Problema 1:

Durante el procesamiento del maz se obtiene almidn y protena mediante las siguientes
operaciones: primero, se remoja el maz en agua a una temperatura de 70 C, durante 1 o
2 das, enseguida se le aade 0,15 % de SO2 para su fermentacin, posteriormente el
grano hmedo se tritura para obtener una suspensin que contiene grmenes, salvado,
almidn y gluten, El germen se separa de la pasta liquida mediante separadores
neumticos (ciclones) para lquidos. Los grmenes lavados y secos pasan al proceso de
extraccin de aceite de maz. Mediante una molienda y un tamizado que se repite varias
veces, el salvado se separa de las dems fibras. El resto de la pasta lquida contiene de 5 a
8% en peso de protena, la cual se concentra separndose el almidn ms denso del gluten
y el primero se filtra, se lava se seca. El gluten se seca y se utiliza en la elaboracin de
alimentos para ganado.

Con base en el enunciado:

Identifique las operaciones y procesos unitarios. (diligencie un cuadro con la

informacin)

Operaciones Unitarias Procesos unitarios

filtracin Fermentacin
Trituracin Remojar
Separacin
Extraccin
Secado
Molienda
Tamizado
 Elabore el diagrama de bloque en donde se distinga la secuencia del proceso de
produccin.
Problema 4:

Una fbrica de alimentos para ganado produce sorgo seco. Para ello introduce el sorgo en
un secador que utiliza aire. Si el aire entra al secador con una humedad de 0.008 kg de
agua/kg aire seco y sale con una humedad 0.069 kg agua/kg aire seco y el sorgo entra con
23% de agua y debe salir con 12%.

Calcular la cantidad de aire necesaria en m3 /mi a 1 atm. y 25 oC, para procesar 68 kg/mi
de sorgo al 12%.

Diagrama

A1 Aire A2 Aire
H1=0.008 kg H2=0.069 Kg
agua/Kg A.S agua/Kg A.S

Secador
MS1 sorgo MS2 68Kg/min
Hs1 23 % Sorgo
Agua Hs2 12% Agua
Ss1 77% Ss2 88% Sorgo
Sorgo

Planteamiento y solucin

Base de clculo 68 Kg Sorgo

Balance de clculo para el Sorgo

M s 1S s1 =M S 2 S s 2

M S 2S S 2
M S 1=
SS1

6888 Kg
M S 1= =77.71
77 min

Agua ganada por cada Kg de aire seco

Hm=H 2H 1
 Hm=0.0690.008=0.061 kg agua /kg A . S

Agua extrada del sorgo

A e =H s 1 ( M s 1 )H s 2 ( M s 2 )

A e =0.23 ( 77.71 )0.12 ( 68 ) =9.71 Kg agua

Agua total ganada por el aire seco

A e =M aSeco0,061 kg agua/kg A . S

Ae
M aSeco=
0,061

9.71 Kg agua /min

M aSeco= =159.18 kg A . S
0.061 kg agua/kg a . s

Volumen a Aire

1.008 Kg aire humedo X 159.18 Kg A . S=160.5 Kg airehumedo/min

Volumen especifico Aire

Ve 3
=Volumen especifico del aire seco ( m / Kg )

T a = Temperatura absoluta (K)

Pa =Presion parcial del aire seco (K Pa)

Ra 3
=Constante de los gases ideales ( m Pa/ Kg K )

R aT a
V e=
Pa

Ve 3
= ? ( m / Kg )
T a = 298,15 K

Pa = 101,325 K Pa

Ra = 8,308 m3 Pa/ Kg K

8,308298,15
V e=
101,325

3
V e =24.44 m / Kg