Tabel 1.

Hasil Pengamatan Bebagai Ciri Susu Bubuk

No Sampel Warna Tekstur Aroma
1. Full Cream Instan Putih kekuningan cerah Halus + Cream +++
2. Full Cream Putih pucat Halus Cream +
3. Low Fat Putih cerah Kasar Cream ++
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2017
Tabel 2. Hasil Pengamatan Kemudahan Rekonstitusi Susu Bubuk
Cita t
No Sampel Warna Aroma Kekentalan
Rasa Pengadukan
1 Susu Full Putih susu Susu + Manis + Kental 132
Cream ++
2 Full Cream Putih + Susu + Manis Kental ++ 144
Instan +
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2017
Tabel 3. Hasil Pengamatan Sifat Inderawi Susu Cair
N
Sampel Warna Bau Kekentalan Cita Rasa
o
1 Susu Segar Putih +++ Tidak Kental + Fresh +
berbau/bau
sapi
2 Pasteurisasi Putih + Tidak berbau Kental ++ Fresh
(cimori)
3 Sterilisasi kecoklatan menyengat Kental +++ Mendekati bau
(Bear Brand) gosong
4 UHT Putih ++ menyengat Kental +++ creamy
(Indomilk cair) +
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2017

Tabel 4. Hasil Pengamatan Sifat Inderawi Susu Komersial

N Sampel Warna Bau Kekentalan Cita Rasa
o
1 Indomilk cair Putih ++ menyengat ++++ creamy
(UHT)
2 Cimori Putih + Tidak berbau ++ Fresh
(Pateurisasi)
3 Real good (Imitasi) Coklat Coklat - Manis rasa
coklat
4 Indomilk (Susu Putih Susu + Manis
Kental Manis) kekinungan
5 Sterilisasi (Bear kecoklatan menyengat Kental +++ Mendekati
Brand) bau gosong
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2017
Tabel 5. Hasil Pengamatan Label Susu Fungsional
No Sampel Petunjuk Fungsi Kandungan
1 Tropicana 4 sendok susu Mengurangi Protein, serat pangan,
Slim dilarutkan dalam asupan lemak, serat pangan larut,
200ml air hangat memperlambat laktosa, natrium,
dan diaduk osteoporosis, dan kalium, Vitamin A,
membantu Vitamin
mengurangi B1,B2,B3,B6,B12,
serangan jantung Asam Folat, Vitamin C,
coroner Vitamin D3, Vitamin E,
Zat Besi, Kalsium,
fosfor, magnesium
2 L-Men Disajikan dingin Susu nutrisi Protein, gula, natrium,
lebih nikmat, untuk pria kalium, Vitamin A,
kocok sebelum Vitamin B1, B2, B3, B5,
dibuka, minum B6, B12, Vitamin C,
2x sehari Vitamin D, Vitamin E,
Kalsium, fosfor,
magnesium, iodium,
selenium
3 Produgen 3 sendok susu Sumer kalsium, Protein, gula, serat
Gold dilarutkan dalam sumber serat, pangan, inulin, natrium,
200ml air hangat tinggi vit. D dan kalium, Vitamin A,
dan diaduk fosfor, rendah Vitamin B1, B2, B6,
lemak untuk usia B12, Vitamin C,
51th ke atas Vitamin D3, Vitamin E,
asam pantotenat,
 vitamin K, Kalsium,
fosfor, magnesium,
iodium, seng.
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2017

Tabel 6. Hasil Pengamatan Sifat Inderawi Telur

Sampel Warna Ukuran Bentuk D Warna Warna
Cangkang (cm) Kuning Putih
Ayam Coklat Besar ++ Lonjong 3,84 Pucat Bening
negeri ++ kekuningan
Ayam Putih ++ Lonjong 3,64 Kuning Bening
kampung cerah
Bebek Hijau +++ Lonjong 3,45 Orange Keruh
Puyuh Putih bercak + Lonjong 2,77 Kuning Bening
hitam cerah
Asin Hijau +++ Lonjong 3 Orange Putih
pucat
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2017

Tabel 7. Hasil Pengamatan Sifat Inderawi Telur Olahan

Jenis Telur Warna Aroma Tekstur
Cangkang
Telur Asin Matang Biru kehijauan + Telur Asin Padat
Telur Asin Mentah Biru kehijauan Telur Asin -
Sebelum Pecah
Telur Asin Mentah Setelah Biru kehijauan Amis - Kenyal
Pecah
Sumber : (Dokumentasi Pribadi, 2017)

Tabel 8. Hasil Pengamatan Curing Daging

Sampel Sebelum Pengukusan Setelah Pengukusan
Warna Tekstur Aroma Warna Tekstur Aroma
Na-Nitrat Merah Kenyal Khas Merah Agak Khas
0,1% cerah daging pucat keras daging
Na-Nitrit Merah Kenyal Khas Pink Padat Daging
0,2 % cerah daging pucat menyengat
Sampel Sebelum Pengukusan Setelah Pengukusan
Warna Tekstur Aroma Warna Tekstur Aroma
kecoklat
an
NaCl Merah Kenyal Khas Coklat Keras Aroma
0,2% cerah daging pucat daging
kukus
Na-Nitrit Merah Kenyal Khas Coklat Keras Aroma
0,2% + cerah daging pucat daging
NaCl 0,2 kukus
%
Na-Nitrat Merah Kenyal Khas Merah Padat, Khas
0,1% + cerah daging kecoklat kenyal + daging
NaCl an
0,2%
NaCl Merah Kenyal Khas Coklat Keras Aroma
0,2% + cerah daging pucat daging
Na-Nitrat kukus
0,1%+
Na-Nitrit
0,2%
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2017

Tabel 8. Hasil Pengamatan Produk Olahan Daging

No Sampel Bentuk Warna Aroma Tekstur
1 Abon Bubuk serbuk Coklat cerah Bawang + daging Kasar
2 Kornet Berupa adonan Pink pucat Daging kukus Lembek
3 Sosis Lonjong panjang Coklat pucat Sosis matang Padat
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2017
Tabel 9. Hasil Pengamatan Ikan Segar dan Kurang Segar
No Jenis Bagian Hasil Pengamatan Gambar
Ikan
1 Ikan Mata Bola mata agak cekung, warna
Segar pupil berubah keabu-abuan,
kornea agak keruh
 Insang Mulai timbul kepudaran
warna, dari merah muda ke
merah coklat tampak agak
berlendir, bau asam lebih
nyata
Lendir Lapisan lendir tipis
homogeny, jernih, mengkilap
cerah, tidak ada perubahan
warna
Daging Sayatan daging masih
dan cermerlang, dinding perut
perut mulai lembek, mulai timbul
diskolorasi, warna ginjal
mulai pudar, bau off odor
mulai tercium
Tekstur Lunak, bekas jari tidak mau
hilang
Bau Tidak berbau atau netral
2 Ikan Mata Bola mata dan bagian
kurang hitamnya tenggelam, tampak
segar lendir kuning tebal
Insang Perubahan warna lebih nyata,
lendir tebal, bau lebih
menusuk
Lendir Lendir di permukaan kulit
mulai mengendap keruh, agak
putih susu, kecerahan mulai
asam
Daging Daging menjadi pudar, warna
dan merah jelas sepanjang tulang
perut belakang, dinding perut
 membubur, isi perut hancur
(warna tanah), bau menusuk.
Tekstur Sangat lunak, bekas jari tidak
mau hilang, sisik banyak yang
hilang, mudah di sobek dari
tulang belakang
Bau Bau susu asam, bau susu
kental.
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2017