ALIMENTE FUNCTIONALE 1

Bibliografie minimal de studiu

Costin, G.M., Segal, R. 1999. Alimente funcionale, Ed. Academica,

Galati.

Costin, G.M. 2005. Produse lactate fermentate, Ed. Academica,

Galati.

Alimente functionale. Notiuni introductive

Banu, C. (coord.). 2005. Alimente, alimentaie, sntate, Ed. Agir,
Bucuresti

Banu C. (coord). 2000. Biotehnologii in industria alimentara, Ed.

Tehnica, Bucuresti

2
Aspecte ale echilibrului alimentar

Alimentatia constituie une din cele mai importante necesitati fiziologice

ale omului
Prin alimentatie organismul primeste o serie de substante nutritive
(nutrienti)
Alimentatia asigura:
dezvoltarea si continua renovare a celulelor si tesuturilor (rolul plastic
al hranei)
Alimente functionale. Notiuni introductive

furnizarea energiei necesare organismului

aportul de substante biologic active cu caracter indispensabil
aminboacizi esentiali
vitamine
minerale
acizi grasi polinesaturati
alti compusi cu rol reglator in procesele metabolice
 3
Aspecte ale echilibrului alimentar

Teoria alimentatiei echilibrate

Pentru o buna asimilare a hranei si functionarea optima a organismului
este necesara aprovizionarea acestuia cu toate substantele nutritive in
proportii bine stabilite intre ele
Cand nu se realizeaza un permanent echilibru dinamic intre trebuintele
nutritive ale organismului si aportul de nutrienti se poate ajunge la boli
de nutritie (numite si malnutritii sau distrofii)

Alimente functionale. Notiuni introductive

4
Aspecte ale echilibrului alimentar
Alimente functionale. Notiuni introductive

(sursa: Costin si Segal, 1999)

 5
Aspecte ale echilibrului alimentar

Dinamica conceptuala n domeniul nutriiei este generata de:

costul crescnd al ngrijirilor medicale
creterea speranei de via
orientarea populaiei pentru o calitate mai bun a vieii

Se remarca modificarea atitudinii consumatorului fata de alimente:

atenia manifestat pentru compuii care promoveaz sntatea

Alimente functionale. Notiuni introductive

(antioxidani, vitamine, calciu, flavone etc)
convingerea c ''printr-o atitudine corect, inclusiv n nutriie, pot evita
cancerul''
contientizarea existenei unei legturi ntre starea fizic, psihic i alimente,
precum i ntre diet, longevitate i aspectul fizic
convingerea c dieta asigur soluii pentru sntate mai promitoare dect
cabinetul medical

6
Alimentele cu destinaie nutriional special

Institutul Internaional al tiinelor Vieii din Europa a recomandat

(1996) clasificarea alimentelor considerate ca avnd efecte benefice
asupra sntii:
alimente pentru utilizare nutriional particular (PARNUTS);
alimente funcionale
alimente care au un efect benefic asupra sntii i pot trata sau preveni
mbolnvirile
Alimente functionale. Notiuni introductive

Produsele alimentare destinate unei alimentaii speciale

sunt produse alimentare care, datorit compoziiei lor speciale sau procesului
de fabricaie, se disting net de produsele alimentare de consum curent,
corespund unor scopuri nutritive speciale,
sunt comercializate ntr-o form care indic faptul c ele corespund acestui
obiectiv.
 7
Alimentele cu destinaie nutriional special

Se consider alimentaie special, alimentaia care rspunde unor cerine

nutritive speciale ale:
anumitor categorii de persoane al cror metabolism sau procese de asimilare
sunt perturbate;
anumitor categorii de persoane care sunt ntr-o stare fiziologic special i
care pot obine un avantaj deosebit din consumul controlat al unor substane
din alimente;

Alimente functionale. Notiuni introductive

sugarilor ori copiilor de vrst mic sntoi.

Produsele menionate mai sus pot fi caracterizate ca produse dietetice

sau produse pentru uz dietetic.

8
Alimentele cu destinaie nutriional special

PARNUTS cuprinde urmatoarele categorii distincte de alimente cu

utilizare nutriional special:
formule pentru copii (infant formulae);
produse de continuare (follow up milk/foods);
alimente pentru copii (baby foods);
alimente cu energie sczut i energie redus (low-energy/energy-reduced
foods) pentru controlul masei corporale;
Alimente functionale. Notiuni introductive

alimente dietetice pentru scopuri medicale speciale;

alimente cu coninut redus de sodiu, inclusiv sruri cu coninut redus sau fr
sodiu;
alimente fr gluten;
alimente destinate unui efort fizic intens (n special pentru sportivi);
alimente pentru diabetici.
 9
Alimentele functionale
Alimentele funcionale
sunt similare ca aspect cu alimentele convenionale
consumate ca parte a dietei obinuite
pe lng funciile nutriionale de baz au demonstrat beneficii fiziologice
i/sau reduc riscul unor boli cronice

Produsele nutraceutice

Alimente functionale. Notiuni introductive

sunt obinute din alimente
sunt comercializat sub form de comprimate, capsule, pulberi i alte
forme medicinale care nu sunt asociate cu alimentele
au demonstrat c au un beneficiu fiziologic i/sau asigur protecie
mpotriva unor boli cronice

10
Alimentele functionale
Conform Costin s.a. (1999), prin aliment funcional se ntelege:
aliment natural;
aliment n care s-a adugat un component;
aliment din care s-a eliminat un component;
aliment n care natura uneia sau mai multor componente a fost
modificat;
orice combinaie a acestor posibiliti.
Alimente functionale. Notiuni introductive
 11
Exemple de componente alimentare cu rol functional

Component func
funcional Surse
Surse Beneficii potentiale
Carotenoizii
Beta-caroten Morcovi, fructe, Neutralizarea radicalilor liberi,
legume care pot determina leziuni
celulare.
Luteina Legume verzi Reducerea riscului de
degenerare
Licopenul Rosii si produse Reducerea riscului de cancer de

Alimente functionale. Notiuni introductive

derivate colon
Fibre
Fibre insolubile Tre de gru Reducerea riscului de cancer de
sn i de colon.

Beta-glucani Ovz, secar Reducerea riscului de boli

cardiovasculare, protejeaz
mpotriva unor boli ale inimii i
Fibrele solubile Psyllium unele variante de cancer, reduce
LDL-i colesterolul total

12
Exemple de componente alimentare cu rol functional
Component func
funcional Sursa Beneficii potentiale
Acizi gra
grai
Acizi grasi cu lant lung Grsimea de peste Reducerea riscului bolilor
omega 3 cardiovasculare. Imbunttirea
functiilor mentale si vizuale.
Acidul linoleic conjugat Brnzeturi, Reducerea riscului de aparitie a
produse din carne anumitor tipuri de cancer
Fenoli
Alimente functionale. Notiuni introductive

Antociani Fructe Neutralizarea radicalilor liberi,

reducerea riscului de cancer.
Catehine Ceaiuri
Flavonoide Citrice
Flavone Fructe/legume
Lignine In, secar, vegetale Prevenirea cancerului si a
blocajelor renale

Taninuri Merior, cacao, Imbuntirea funcionarii

(proantocianidine) ciocolat sistemului urinar
Reducerea riscului de apariie a
bolilor cardiovasculare
 13
Exemple de componente alimentare cu rol functional

Component func
funcional Sursa Beneficii potentiale
Steroli
Ester de stanol Porumb, soia, gru, Reducerea nivelului
colesterolului.
Fitoestrogeni
Izoflavone Soia i produse din soia Sindromul menopauzei,

Alimente functionale. Notiuni introductive

cum ar fi bufeurile
Reducerea riscului de
apariie a bolilor
cardiovasculare.
Reducerea colesterolului
LDL si total.

14
Alimentele functionale

n Japonia - Alimente cu utilizare specific pentru sntate FOSHU.

FOSHU implica alimente ce conin ingrediente ca peptide i proteine, grsimi -
3/-6, bacterii productoare de acid lactic, oligozaharidele cu rol benefic asupra
florei intestinale si prevenirea cariilor dentare.
Pe lng categoria de alimente certificate FOSHU mai exist un numr foarte
mare i divers de alimente funcionale neaprobate ca parte a categoriei FOSHU,
dar sunt asociate instinctual de consumatori ca avnd proprieti probabile
benefice asupra organismului.
Alimente functionale. Notiuni introductive

n SUA, conform reglementrilor legale ale FDA, alimentele sunt

mprite n patru mari categorii:
alimente convenionale care cuprinde aproape toate alimentele, inclusiv
buturile;
alimente pentru diete speciale;
alimente cu scop medical;
suplimente.
 15
Alimentele functionale

Probiotice microorganisme vii, care atunci cnd sunt

administrate n cantiti adecvate, confer beneficii de
sntate organismului gazd

Alimente functionale. Notiuni introductive

16
Alimentele functionale

Prebioticele
reprezint ingrediente alimentare nedigerabile care influeneaz
benefic gazda prin stimularea selectiv a creterii i/sau activitii
uneia sau unui grup limitat de bacterii n colon
modific compoziia microflorei din colon astfel nct cteva dintre
bacteriile cu efect benefic asupra sntii (n special, dar nu exclusiv,
lactobacili i bifidobacterii) devin predominante
Alimente functionale. Notiuni introductive

efectul benefic este mediat prin stimularea selectiv a creterii

i/sau activitii uneia sau a unui numr limitat de bacterii n colon.
 17
Alimentele functionale

Produsele sinbiotice
reprezint un amestec de probiotic i prebiotic care influeneaz pozitiv
gazda prin mbuntirea gradului de supravieuire, suplimentnd cu
microorganisme vii tractul gastrointestinal
pot stimula selectiv creterea microorganismelor prin activarea
metabolismului uneia sau a unui numr limitat de microorganisme cu
efecte benefice asupra sntii

Alimente functionale. Notiuni introductive

18

Suplimentele dietetice
conin unul sau mai muli nutrieni, plante sau un concentrat,
metabolit sau un component extras din ingredientele cu efect benefic
asupra sanatatii
se comercializeaz sub form de tablete, capsule sau pulbere
nu reprezint baza pentru o mas sau diet
conin o substan biologic aprobat

Alimente medicale
Alimente functionale. Notiuni introductive

alimente preparate pentru a fi consumate sau administrate sub

supravegherea medicului
sunt destinate pentru managementul dietetic specific al bolii sau
condiiilor pentru cerine nutriionale distincte
sunt dezvoltate pe principii tiinifice cunoscute, stabilite prin evaluare
medical.
 19
Reglementri legislative privind industria
de alimente funcionale i nutraceutice

Directivele privind alimentele cu efecte asupra sntii vizeaza:

alimentele pentru utilizate nutriional particular (PARNUTS)
alimentele funcionale

Alimente functionale. Notiuni introductive

20
Reglementri legislative privind industria
de alimente funcionale i nutraceutice
Lista ingredientelor
Informaii privind nutrienii - sunt obligatorii n unele ri i
facultative n altele (''pe porie'' sau ''pe 100g').
Revendicri privind coninutul de nutrieni: ''low fat'', ''cholesterol
free'', ''high fibre'', ''energy-reduced'', ''25% less fat'', ''light''
Revendicri structur - funcie
Alimente functionale. Notiuni introductive

sunt permise n unele ri, subliniind faptul c nutrientul joac un rol n

procesele biologice
Exemple: ''fierul este important pentru funcionarea celulelor roii din
snge i transportul oxigenului''; ''calciul ajut la creterea i meninerea
oaselor''.
Nici una din aceste revendicri nu menioneaz esena bolii i nu se refer
direct sau indirect la tratamentul, atenuarea sau prevenirea unei boli,
tulburri sau stri fizice anormale.
 21
Reglementri legislative privind industria
de alimente funcionale i nutraceutice
Revendicri de sntate - vizeaz un nutrient, o serie de nutrieni,
componente alimentare sau produse alimentare care previn sau
trateaz unele boli
revendicri de sntate generale
sunt legate de nutrient, dar n contextul dietei totale, cu referire la o boal
sau o condiie particular

Alimente functionale. Notiuni introductive

nu se aplic pe un aliment specific, considerndu-se c nu produsul este
protectiv, ci numai nutrienii din acesta.
Exemplu: ''diete cu coninut redus de grsimi saturate i colesterol, bogate
n fructe, legume i produse din cereale care conin unele tipuri de fibre, n
special fibre solubile, pot reduce riscul bolilor de inim, boli asociate cu
muli ali factori''

revendicri de sntate pentru produse/ingrediente

fac referire la alimente, fiind spre exemplu astfel formulate: ''diete bogate
n tre/fin de ovz i cu coninut sczut de grsimi saturate i colesterol
pot reduce riscul bolilor de inim''

22
Reglementri legislative privind industria
de alimente funcionale i nutraceutice
revendicri specifice produsului
menioneaz c produsul are efect protectiv mpotriva bolii, reduce riscul
mbolnvirii sau este folositor n tratarea simptomelor
aceste revendicri sunt admise numai n urma evalurii produsului dup
reguli precise, privind eficacitatea i toxicitatea, reguli care sunt specifice
pentru medicamente.
Alimente functionale. Notiuni introductive

Material partial preluat din: Costin, G.M., Segal, R. 1999. Alimente

funcionale, Ed. Academica, Galati.