1

Microbiota tractului digestiv

Microflora intestinala este formata dintr-un complex de microorganisme:

microbiot dominant (~ 99% din total) care este format n

Probiotice beneficii pentru sanatate

principal din Bifidobacterium , Lactobacillus i Bacteroides;
microbiot subdominant (~ 1%) format din Escherichia coli,
Enterococcus i Streptococcus;

microbiot rezidual ( 0,01%) format din Proteus, Clostridium,

Staphylococcus i Pseudomonas, drojdii aparinnd speciei Candida,
fungi i alte bacterii cu putere eventual patogen.

(Banu C. s.a., 2000)

2
Microbiota tractului digestiv

Compoziia ecosistemului digestiv variaz n funcie de individ i mediul

su nconjurtor
Factorii determinani sunt:
Probiotice beneficii pentru sanatate

hazardul - mo ingerate de noul nscut au ansa mai mare de a coloniza tubul

digestiv n comparaie cu cele care ptrund mai trziu n tractul digestiv
echipamentul enzimatic al microbiotei tractului digestiv capabil s hidrolizeze
substanele care trec prin tractusul intestinal si s sintetizeze substanele
nutritive din precursori
imunoreglarea - sistemul imunitar al fiecrui individ exercit o selecie a
microorganismelor care colonizeaz tractul digestiv
adeziunea - microorganismele se pot ataa la nivelul tractusului prin:
adeziune specific care poate fi realizat: direct de celulele epiteliale ale tractului
intestinal sau direct de mucoproteinele care floteaz pe glicocalyxul care acoper
membrana celulelor epiteliale
adeziune nespecific bazat pe diferite interaciuni ionice, dipolare, legturi de H.
 3
Rolul microflorei intestinale

Microbiota tractului intervine n fiziologia nutriional a individului,

facilitnd digestia i absorbia diferitelor substane nutritive:

produce degradarea polizaharidelor complexe (xilani, glucani, pectine,

Probiotice beneficii pentru sanatate

mucine, mucopolizaharide, glicoproteine, amidon) pn la zaharuri simple i
acizi grai volatili
degradeaz practic toate substanele cu azot, dar n acelai timp poate sintetiza
aminoacizi
poate sintetiza anumite vitamine cum ar fi: vitamina K, B12, acidul folic,
biotina, riboflavina, acidul pantotenic

4
Rolul microflorei intestinale

Microbiota intestinal are i o aciune asupra anatomiei i fiziologiei

tractului digestiv:

influeneaz volumul compartimentelor digestive;

Probiotice beneficii pentru sanatate

influeneaz suprafaa absorbant intestinal;

influeneaz mrimea microvilozitilor i criptelor glandulare;
influeneaz rennoirea celulelor microvilozitilor;
influeneaz tranzitul digestiv.
 5
Rolul microflorei intestinale

Microbiota intestinal are rol important n protecia organismului fa de

infecii i colonizarea tractului digestiv cu patogeni (prin efect de barier).
Efectul de barier poate fi preventiv sau curativ, drastic sau

Probiotice beneficii pentru sanatate

permisiv.
Microbiota digestiv este influenat sub aspectul stabilitii de factori
endogeni (interaciuni ntre microorganisme) i exogeni (hrana i mediu
nconjurtor).
Microbiota digestiv poate intra n dezechilibru n caz de defecte de
alimentaie, dezechilibre alimentare antibioterapie, condiii de stres.
n aceste condiii se pot dezvolta microorganisme duntoare
(patogene).
Perturbarea ecosistemului digestiv va avea repercusiuni
nutriionale, imunitare, fiziologice, cu efecte negative asupra strii de
sntate a individului.

6
Modul de aciune al probioticelor

Conform Banu C. s.a. (2000), prin probiotic se nelege o cultur

selecionat sau un concentrat de bacterii, respectiv un produs alimentar
(de regul lactat) care conine bifidobacterii sau bifidobacterii i bacterii
lactice.
Probiotice beneficii pentru sanatate

Conform FAO/OMS (2009), probioticele sunt organisme vii, care, atunci

cnd sunt administrate n cantiti adecvate determin mbuntirea strii
de sntate a gazdei
n special bacteriile lactice i bifidobacteriile au fost clasificate ca fiind
probiotice, dar exist o serie de drojdii i bacili care pot induce efecte
similare.
 7
Modul de aciune al probioticelor

Conform Banu .a. (2004) microorganismele probiotice trebuie s

ndeplineasc o serie de condiii i anume:
- s reziste la valorile de pH extreme specifice diferitelor segmente ale
tubului digestiv uman i s manifeste toleran la concentraia srurilor biliare

Probiotice beneficii pentru sanatate

din intestin;
- s reziste la aciunile antagonice manifestate prin intermediul unor
sustane (acid lactic, acid acetic, bacteriocine, H2O2, etc) produse de
microorganismele de nsoire (bacterii lactice sau bifidobacterii) sau de bacteriile
de alterare i patogene;
- s adere la tractul intestinal i s-l colonizeze; prin multiplicare
probioticele devin competitive fa de bacteriile duntoare.

8
Modul de aciune al probioticelor

Efectul benefic al administrrii de probiotice se manifest prin

urmtoarele mecanisme:

1. inhibarea bacteriilor nedorite prin:

Probiotice beneficii pentru sanatate

diminuarea pH-ului datorit produciei de acid lactic;

absorbia nutrienilor disponibili,
diminuarea potenialului redox,
producia de H 2O2 n condiii aerobe,
producia de bacteriocine.

2. neutralizarea produselor toxice datorit:

atenurii catabolismului intradigestiv i reorientarii microflorei intestinale
pentru reducerea absorbiei substanelor toxice (NH3, amine, indoli)
diminuarii biotransformrilor srurilor biliare i acizilor grai n produi toxici.
 9
Modul de aciune al probioticelor

Efectul benefic al administrrii de probiotice se manifest prin

urmtoarele mecanisme:
3. ameliorarea digestibilitii alimentelor ingerate prin:

Probiotice beneficii pentru sanatate

hidroliza lactozei de ctre -galactozidaza
degradarea -glucanilor de ctre anumite sue probiotice glucanolitice
stimularea activitii enzimatice a microorganismelor endogene care permite o
mai bun asimilare a alimentelor
stimularea unor enzime proprii celulelor epiteliale ale tractului digestiv (lactaz,
invertaz, maltaz)
predigestia unor factori antinutriionali cum ar fi fitaii, glucozinolaii
ameliorarea asimilrii aminoacizilor eseniali de ctre gazd
stimularea sintezei acestora sau inhibarea dezaminazelor i decarboxilazelor
bacteriene excretate de microflora tractului digestiv
4. sintetizarea de vitamine care pot fi asimilate de gazd;
5. stimularea imunitii gazdei prin aciune asupra celulelor implicate fie n
imunitatea natural fie n imunitatea specific.

10
Modul de aciune al probioticelor

Fagocitoza este realizat n principal de macrofagi i aceasta se constituie

ca mecanismul principal de aprare nespecific al organismului ca rspuns
la ptrunderea n organism a unei substane strine.
- Probioticele stimuleaz activitatea macrofagilor.
Probiotice beneficii pentru sanatate

Probioticele pot influena i sistemul imunitar specific care n fapt

cuprinde dou sisteme:
- un sistem care acioneaz prin anticorpii secretai de limfocitele B
(imunitate umoral)
-un sistem care acioneaz prin intermediul direct al limfocitelor T
(imunitate cu mediere celular)
- cele dou sisteme comunic ntre ele prin intermediul substanelor
chimice denumite interleukine.
Creterea rspunsului imunitar specific se traduce printr-o activare a
limfocitelor T i B ceea ce provoac o cretere a nivelului de interleukine i
de anticorpi circulani (Ig M i Ig G).
 11
Modul de aciune al probioticelor

Probioticele au i efect asupra produciei de anticorpi (n principal IgA)

n lumenul intestinal.
- n contact cu antigenii prezeni n coninutul digestiv, IgA sunt foarte
importante n tractul digestiv, constituindu-se ca prim cale de aprare contra

Probiotice beneficii pentru sanatate

infeciei.
- IgA pot inhiba adeziunea bacteriilor patogene la suprafaa mucoasei
tractului digestiv prin:
aglutinarea bacteriilor
fixare pe proteinele adezive prezente la suprafaa bacteriilor
interferare n interaciunea substane adezive/receptori celulare

Datorit aciunii probioticelor asupra sistemului imunitar, acestea pot fi

utilizate pentru:
- prevenirea infeciilor intestinale
- ca protecie contra altor deteriorri care implic sistemul imunitar
- ca imunomodulator

12
Probiotice beneficii pentru sanatate
 13
Modul de aciune al probioticelor

Microflora intestinala poate suferi modificari in functie de dieta,

medicatie, conditiile de stres si alti factori de mediu.
In aceste conditii, echilibrul natural intre diferite grupe de

Probiotice beneficii pentru sanatate

microorganisme poate fi dereglat, conducand la consecinte negative
pentru sanatatea individului.
Exista doua modalitati de corectare a acestor dezechilibre:
prin administrarea pe cale orala a unor microorganisme specifice vii,
prin administrarea orala a unor stimulente bacteriene care sunt destinate
anumitor componente ale microflorei indigene.

14
Proprietile terapeutice i profilactice ale unor probiotice (sursa: Parvez
.a., 2006)

Microflora Efecte
Bifidobacterium sp. Reducerea incidenei enterocolitelor necrotice neonatale
Enterococcus faecium Dimunuarea duratei diareei acute
Lactobacillus sp. Ameliorarea bolilor inflamatorii intestinale (cazul administrrii de
Probiotice beneficii pentru sanatate

organisme multiple, predominant Lactobacillus)

Imbuntirea digestiei lactozei i diminuarea simptomelor intoleranei
la lactoz
Refacerea microflorei intestinale n urma administrrii de antibiotice
mbuntirea funciei imune, secreia de mucine
Lactobacillus Reducerea semnificativ a diareei la pacienii cu iradiere pelvic
acidophilus Diminuare polipilor, adenoamelor i cancerului de colon n experimente
pe animale
Prevenirea infeciilor genitale n cazul expunerii la Escherichia coli,
Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa
Reducerea nivelului colesterolului seric
Lactobacillus Reducerea incidenei diareei la copii
plantarum Diminuarea inflamaiei n cazul enterocolitei la obolani i n cazul
bolilor inflamatorii intestinale i supra-populrii intestinului subire cu
bacterii la copii
Diminuarea balonrii, flatulenei, durerii i constipaiei n cazul
sindromului de intestin iritabil
Efecte pozitive asupra imunitii copiilor infectai cu HIV
 15
Proprietile terapeutice i profilactice ale unor probiotice (sursa: Parvez
.a., 2006)

Microflora Efecte
Lactobacillus reuteri Scurtarea duratei gastroenteritelor acute
Scurtarea duratei diareei acute
Lactobacillus mbuntirea imunitii adulilor sntoi

Probiotice beneficii pentru sanatate

rhamnosus
Lactobacillus Inactivarea lui Helicobacter pylori n culturi de esut i animale prin
salivarius secreia de acid lactic
Bacteroides sp. Colite cronice, gastrite, artrite
Saccharomyces Reducerea recurenei diareei asociat lui Clostridium difficile
boulardii Reducerea riscului sau scurtarea diareei generate de consumul de
antibiotice prin efectele asupra lui Clostridium difficile i Klebsiella
oxytoca
Scurtarea duratei gastroenteritelor acute

16
Produse lactate funcionale

Procesele fermentative asigur:

conservarea alimentelor prin producerea de acizi i compui cu aciune
antimicrobian;
Probiotice beneficii pentru sanatate

producerea de compui de arom (exemplu: acetaldehida n cazul

iaurtului i brnzeturilor) i ali metabolii (exemplu: poliglucide
extracelulare) care confer produsului proprietile organoleptice dorite
de consumator;
creterea valorii nutriionale a produselor prin sinteza de aminoacizi,
vitamine, etc;
nsuirea unor proprieti speciale, terapeutice i profilactice (Parvez .a.,
2006).
Alimentele fermentate prezint o valoare funcional i terapeutic
extraordinar datorit efectelor antioxidant, antimicrobian, probiotic,
hipocolesterolemiant i coninutului ridicat n aminoacizi eseniali,
bionutrieni i ali compui cu aciune sanogenetic
 17
Produse lactate funcionale

La ora actual alimentele fermentate cu ajutorul microorganismelor

probiotice reprezint cel mai mare segment al pieei alimentelor
funcionale n Europa, Australia i Japonia.

Probiotice beneficii pentru sanatate

Cele mai consumate alimente probiotice sunt produsele lactate n cazul
crora dezvoltarea microflorei probiotice i aciunea sa sanogenetic este
stimulat de capacitatea tampon a produselor din lapte.
Produsele lactate probiotice sunt obtinute din lapte fermentat cu o serie
de culturi specifice de bacterii lactate.
In aceasta categorie intra:
Lapte bifidus, lapte acidofil, iaurturile, biokefir, etc
Smantana
Branzeturile probiotice
Inghetata probiotica

18
Produse lactate funcionale

La fabricarea unor produse lactate probiotice sunt utilizate pe lng

bacteriile lactice (Lb. plantarum, Lb. acidophilus, Lb. ramnosus, Lb.
brevis, Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus, Str. salivarius subsp.
Probiotice beneficii pentru sanatate

thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp.

cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biov. diacetilactis etc) i
bifidobacterii: (Bf.bifidum, Bf. longum, Bf. breve, Bf. infantis).

n cazul n care produsele alimentare sunt nsoite de etichete n care se

specific efectele benefice asupra sntii, acestea trebuie s conin
minim 106 ufc/ml bacterii probiotice la data expirrii, deoarece doza
terapeutic minim pe zi este de 108-109 celulele vii.
 19
Produse lactate funcionale
Microorganismele din produsele probiotice fabricate pe plan mondial

Produsul Microorganismul
Lapte acidofil Lactobacillus acidophilus (sau longum)

Probiotice beneficii pentru sanatate

Lapte acidofil cu drojdie Lactobacillus acidophilus
Saccharomyces fragilis
Saccharomyces cerevisiae
Zara acidofil Lactobacillus acidophilus
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis biovar. diacetilactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Tablete cu acidophilus Lactobacillus acidophilus
Bifidobacterium bifidum
Past acidofil Lactobacillus acidophilus
Iaurt acidofil Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Biograde Lactobacillus acidophilus
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Bifidobacterium bifidum
Biogurt Lactobacillus acidophilus
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

20
Produse lactate funcionale
Microorganismele din produsele probiotice fabricate pe plan mondial

Produsul Microorganismul
Biokys Bifidobacterium bifidum
Lactobacillus acidophilus
Probiotice beneficii pentru sanatate

Pediococcus acidilactici
Cultura Lactobacillus acidophilus
Bifidobacterium bifidum
Acidofil dulce Lactobacillus acidophilus
Yakult Lactobacillus acidophilus
Bifidobacterium bifidum
Bifidobacterium breve
Lactobacillus casei
Lapte bifidum Bifidobacterium bifidum sau
Bifidobacterium longum
Bifighurt Bifidobacterium longum
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Iaurt cu bifidobacterii i cu acidophilus Bifidobacterium bifidum (sau longum)
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
 21
Efecte asupra sntii

Influena asupra hipertensiunii arteriale

Studii efectuate pe subieci umani hipertensivi au artat c, consumul de
produse lactate fermentate cu Lactobacillus helveticus determin reducerea

Probiotice beneficii pentru sanatate

presiunii sistolice i diastolice
Este o consecinta a formrii sub actiunea proteinkinazelor bacteriene a unor
peptide cu aciune de inhibare a angiotensinei.

n cazul produselor obinute prin fermentarea cerealelor, efectul asupra

presiunii sngelui este potenat i de prezena altor compui precum fibrele,
mineralele i vitaminele.

22
Efecte asupra sntii
Prevenirea cancerului
Consumatorii de alimente fermentate beneficiaz de efectele nutriionale i
terapeutice conferite de prezena bacteteriilor lactice ce manifest activitate
antimutagenic i anticarcinogenic
Probiotice beneficii pentru sanatate

Aciunea anticarcinogenic se manifest

direct, prin mpiedicarea formrii de nitrozamine n tractul intestinal,
indirect, prin reducerea concentraiei unor enzime precum -glucuronidaze, -
glucozidaze, nitratreductaze i azoreductaze, reducndu-se astfel conversia
compuilor procancerigeni n cancerigeni
Lactobacillii i bifidobacteriile
pot modula flora bacterian specific tubului digestiv,
blocheaz unele procese metabolice intestinale implicate n formarea unor
compui cancerigeni,
influeneaz detoxificarea intestinal inhibnd absorbia unor toxine prin
consolidarea funciilor de barier ale intestinului
determin mbuntirea rspunsului imun, putnd reduce astfel riscul apariiei
cancerului de colon
 23
Efecte asupra sntii
Prevenirea cancerului
Concomitent cu dezvoltarea lactobacililor si bifidobacteriilor se nregistreaz o
diminuare a microflorei de putrefacie care contribuie la patogeneza cancerului
colorectal.

Probiotice beneficii pentru sanatate

Studii epidemiologice au artat c exist o corelaie invers ntre consumul de
produse lactate fermentate i incidena cancerului de colon i la sn.
Bacteriile lactice precum Lactobacillus casei stimuleaz creterea numrului i
activitii celulelor precursore de macrofagi, susinnd astfel efectul antitumoral.
Un produs cunoscut pentru efectele sale benefice este kefirul, produs lactat
fermentat ce contribuie la mbuntirea longevitii i a strii de sntate a
indivizilor ca urmare, n principal, a acinii de prevenire a mutaiilor genetice i a
proprietilor antioxidante.
Kefirul se diger foarte uor, furnizeaz bacterii i drojdii benefice organismului,
are un coninut ridicat de vitamine, minerale i proteine echilibrate din punctul de
vedere al raportului dintre aminoacizii eseniali, contribuind astfel la ntrirea
sistemului imunitar al persoanelor care sufer de sindromul oboselii cronice,
SIDA, herpes sau cancer.

24
Efecte asupra sntii
Efectul hipocolesterolemiant
Efectul de reducere a nivelului colesterolului, asociat consumului de produse
lactate fermentate, a fost pus n eviden de Mann i Spaerry nc din 1974.
Administrarea de iaurt pentru o perioad de 4-8 sptmni poate determina
Probiotice beneficii pentru sanatate

reducerea cu 4% a nivelului colesterolului seric total (Agerholm-Larsen .a. 2000)

Bacteriile lactice, precum Lactobacillus acidophilus, pot hidroliza colesterolul
din alimentele ingerate, reducnd astfel nivelul colestrolului seric, iar alte studii
indic formarea la nivelul intestinului a unor acizi grai cu caten scurt, capabili
s inhibe activitatea HMG-CoA reductazei, enzim responsabil de sinteza
endogen a colesterolului (Fukushima i Nakano, 1996).
Bacterii lactice precum Streptococcus thermophilus i Lactobacillus
acidophilus au capacitatea de a inhiba conversia acetatului la colesterol, n timp
ce alte tulpini de bacterii lactice pot asimila colesterolul n prezena srurilor
biliare ce sunt trasformate n acizi biliari liberi, accelernd astfel metabolismul
colesterolului (Banu .a., 2004).
 25
Efecte asupra sntii
Prevenirea bolilor cardiovasculare
Agerholm-Larsen .a. (2000) au studiat pe pacieni supraponderali i obezi,
efectul administrrii iaurturilor fermentate cu diferite tulpini de bacterii lactice
(S. thermophilus i dou tulpini de Lb. acidophilus; S. thermophilus i Lb

Probiotice beneficii pentru sanatate

rhamnosus; Enterococcus faecium i dou tulpini de S. thermophilus) asupra
factorilor de risc ai bolilor cardiovasculare.
Cele mai bune rezultate au fost obinute n cazul administrrii timp de opt
sptmni a probelor de iaurt obinute cu Enterococcus faecium i S.
thermophilus, cnd s-a nregistrat o scdere de 8,4% a nivelului de colesterol
LDL i o cretere de 0,740,32 mmol/l a fibrinogenului.
De asemenea, experimentul efectuat cu S. thermophilus i Lb acidophilus a
permis obinerea unor rezultate mult mai bune fa de cazul folosirii culturii
mixte cu S. thermophilus i Lb rhamnosus.

26
Efecte asupra sntii
Aciunea antioxidant
Stresul oxidativ joac un rol semnificativ n diferite patologii.
Numeroase studii au evideniat efectul antioxidant al bacteriilor lactice i se
consider c mbuntirea longevitii consumatorilor de produse lactate
Probiotice beneficii pentru sanatate

fermentate este parial datorat efectului antioxidant asociat activitii metabolice

a lactobacililor.
Rezultatele investigatiilor asupra activitatii antioxindante a unor tulpini de
bacteriilor lactice (Lb. acidophilus, Lb. bulgaricus S. thermophilus i B. longum)
indica efect de inhibare a vitezei de autooxidare a ascorbatului.
Au fost identificate mai multe mecanisme antioxidative:
- chelarea ionilor metalici (Fe2+, Cu2+) ce pot contribui la riscul apariiei unor boli,
- curarea speciilor de oxigen reactiv,
- inhibarea activitii unor enzime i activitatea reductoare.

Organismele vii sunt capabile sa produc antioxidani (NADH, NADPH,

glutation, acid uric, peptide, ascorbat, -tocoferol) i cofactori pentru enzimele ce
manifest activitate antioxidant, contribuind astfel la diminuarea efectelor
stresului oxidativ.
 27
Efecte asupra sntii
Sinteza i biodisponibilitatea nutrienilor
Prin activitatea metabolic desfurat att n timpul fermentatiei ct i la
nivelul tractului digestiv, microorganismele asigur mrirea cantitii de nutrieni
disponibili i mbuntete digestibilitatea acestora.

Probiotice beneficii pentru sanatate

Bacteriile lactice elibereaz mari cantiti de enzime i vitamine n lumenul
intestinal, mbuntind digestia i ameliornd simptomele malabsobiei
intestinale.
Prin fermentarea produselor cu ajutorul bacteriilor lactice se asigur creterea
coninutului de acid folic, niacin i riboflavin.
Activitatea hidrolitic manifestat de enzimele specifice bacteriilor lactice
determin creterea biodisonibilitii proteinelor i acizilor grai.
Bacteriile lactice produc de asemenea aminoacizii, acizi grai cu lan scurt,
acid lactic, acid propionic i acid butiric.
Acizii biosintetizai i eliberai n mediu determin scderea pH-ului coninutului
intestinal, inhibnd astfel dezvoltarea microorganismelor patogene precum
Salmonella sau Escherichia coli

28
Efecte asupra sntii
Prevenirea reaciilor alergice
Prevalena bolilor alergice a crescut foarte mult n ultimii ani mai ales n trile
puternic industrializate.
Nu se cunoate nc mecanismul prin care diferite probiotice moduleaz
Probiotice beneficii pentru sanatate

reaciile alergice, dar a fost demonstrat c diferite alimentele fermentate

pot exercita efecte benefice.
Bacteriile probiotice s-au dovedit a fi utile pentru modulare reaciilor alergice,
manifestnd efecte benefice prin ntrirea funciei de barier a mucoasei
intestinale i stimularea sistemului imunitar.
Probioticele sunt importante pentru diminuarea inflamaiilor asociate reaciilor
de hipersensibilitate specifice pacienilor cu eczeme atopice sau alegii
alimentare.
n literatur este menionat utilizarea kefirului n dieta persoanelor cu diferite
dereglri metabolice, ateroscleroz i reacii alergice.
 29
Efecte asupra sntii
Efecte asupra funciei imune
Microflora normal a colonului, i n special bifidobacteriile i lactobacilii,
formeaz o bariera protectoare eficient ce contribuie n mod semnificativ la
aprarea tractului gastrointestinal mpotriva colonizrii cu germeni patogeni i la

Probiotice beneficii pentru sanatate

ntrirea sistemului imunitar
O serie de metabolii biosintetizai de bacteriile lactice pot inhiba creterea
germenilor patogeni.
Imbalana microbiotei intestinale generat de diferite boli sau de administrarea
de antibiotice conduce n general la uurarea ptrunderii germenilor la nivelul
intestinului.

30
Efecte asupra sntii
Efecte asupra funciei imune
Probiotice beneficii pentru sanatate

Funciile bacteriilor probiotice la nivelul tractului intestinal. Bacteriile probiotice pot aciona n
diferite moduri pentru prevenirea dezvoltrii bacteriilor patogene (sursa: Calder i Kew, 2002)
 31
Efecte asupra sntii
Intoleranei la lactoz
5 -15% din populaia Americii de Nord i nordului Europei i peste 50% din
populaia Africii, Asiei i Americii de Sud are un nivel de lactaz intestinal
sczut, ceea ce conduce la intolerana la lactoz, manifestat prin dificulti

Probiotice beneficii pentru sanatate

privind digestia produselor lactate.
Malabsorbia lactozei apare cnd lactoza, glucidul principal din produsele
lactate, nu poate fi digerat complet i absorbit la nivelul intestinului subire.
n scopul dimunurii/evitrii neplcerilor asociate intoleranei la lactoz,
tratamentul se bazeaz pe asigurarea unui regim nutriional adecvat, bazat pe
consumul de alimente care nu conin acest glucid.
Ca o alternativ pentru majoritatea persoanelor ce prezint aceast intoleran,
iaurtul obinut cu bacterii probiotice poate mbunti digestia lactozei datorit
prezenei -galactozidazei (lactazei) microbiene.

32
Efecte asupra sntii
Prevenirea bolilor hepatice

Patogenia bolilor hepatice, cunoscute i sub denumirea de encefalopatie

hepatic, este nc insuficient cunoscut.
Probiotice beneficii pentru sanatate

Proprietile terapeutice ale bacteriilor probiotice Streptococcus thermophilus,

Bifidobacterium sp., Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum,
Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueckii bulgaricus, i Enterococcus
faecium au fost evideniate de numeroase studii care au condus la formularea mai
multor mecanisme de aciune ce interfer cu patogenia encefalopatiei hepatice.

Efectul principal const diminuarea presiunii venoase portale cu reducerea

riscului sngerrii, motiv pentru care tratamentul bazat pe administrarea de
produse probiotice este considerat superior tratamentelor conveionale.
 33
Efecte asupra sntii
Prevenirea i tratarea bolilor gastrointestinale

Numeroare studii efectuate pe subieci umani indic eficiena alimentelor

fermentate cu bacterii lactice n reducerea incidenei, duratei i severitii unor

Probiotice beneficii pentru sanatate

afeciuni gastrice i intestinale.
Probioticele refac ecosistemul tractului gastrointestinal, diminund totodat
acumulrile de gaze la nivelul intestinului.

Produsele lactate fermentate sunt alimente optime ce pot fi consumate pentru

modularea ecosistemului tractului gastrointestinal.

n cazul kefirului, aciunea benefic a microorganismelor utilizate pentru

fermentare este potenat n ceea ce privete rolul n tratarea/ameliorarea bolilor
gastrointestinale de coninutul ridicat de vitamine (vitamina B, acidul folic,
vitamina K, etc.), minerale (n special Ca) i aminoacizi eseniali.

34
Efecte asupra sntii
Prevenirea i tratarea bolilor gastrointestinale

Administrarea de produse lactate acide permite vindecarea gastroenteritelor

moderate sau diminueaz simptomatologia specific, efectele variind n funcie
Probiotice beneficii pentru sanatate

de speciile de bacterii lactice i produsele folosite.

Rezultate promitoare au fost obinute n cazul folosirii unor tulpini de

Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus rhamnosus,
Lactobacillus casei, Bifidobacterium lactis, Enterobacter faecium, etc care au
determinat efecte favorabile n cazul germenilor Escherichia coli, Salmonella,
Shigella, Staphylococcus aureus, rotavirui etc.

Incercri reuite au fost comunicate i n ceea ce privete efectul unor tulpini

de Lactobacillus de inhibare a bacteriei Helicobacter pylori responsabil de
declansarea unor tipuri de gastrit i ulcer.
 35
Efecte asupra sntii
Prevenirea i tratarea bolilor gastrointestinale
Cea mai cunoscut utilizare a probioticelor se refer la prevenirea diferitelor
tipuri de diaree, controlarea diareei virale acute i bacteriene, precum i a celei
asociate consumului de antibiotice.

Probiotice beneficii pentru sanatate

Bacteriile lactice pot fi utilizate i pentru reglarea tranzitului intestinal i
tratarea constipaiei.
O serie de lucrri indic eficina lactobacililor n modularea microflorei
intestinale n sensul ameliorrii simptomelor pacienilor ce sufer de boli
inflamatorii intestinale.
n cazul pacienilor cu sindromul intestin iritabil, administrarea de
Lactobacillus plantarum s-a dovedit eficient pentru ameliorarea durerilor
abdominale, balonrii, flatulenei i constipaiei, iar Saccharomyces boulardii a
permis tratarea diareei.

36

Material partial preluat din:

Banu C. (coord). 2000. Biotehnologii in industria alimentara, Ed.
Tehnica, Bucuresti
Costin, G.M., Segal, R. 1999. Alimente funcionale, Ed. Academica,
Probiotice beneficii pentru sanatate

Galati.
Aprodu I., Alimente fermentate cu bacterii lactice, pg 13-25; n Banu I.
(coordonator), Aprodu I., Bahrim G., Barbu V., Neagu C., Vasilean I.,
Bacteriile lactice Aplicaii n panificaie, Galai University Press
Aprodu I., Efectele consumului de alimente fermentate cu bacterii lactice
asupra sntii, pg. 180-198, n Banu I. (coordonator), Aprodu I., Bahrim
G., Barbu V., Neagu C., Vasilean I., Bacteriile lactice Aplicaii n
panificaie, Galai University Press