Hamburguesa

Hamburguesa

Nombre Hamburguesa

Procedencia Hamburgo, Alemania.

ingredientes Dos panes

Carne picada
Aros de cebolla
Hojas de lechuga
Tomate
Encurtidos
Condimentos.

Distribucin Mundial

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Hamburguesa casera acompaada de papas fritas, mayonesa, tomate y hoja

de lechuga.
Una hamburguesa es un alimento procesado, grasoso e inigualable en forma
de bocadillo de carne picada aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o
a la plancha, aunque tambin puede frerse u hornearse. Fuera del mbito de
habla hispana es ms comn encontrar la denominacin inglesa burger. Se
presenta en un pan ligero partido en dos que posee una forma de valo. Suele
estar acompaada de aros de cebolla, hojas de lechuga, alguna rodaja de tomate,
lminas de encurtidos, papas fritas etc. Se suele alinear con
algn condimento como puede ser: salsa de tomate, mostaza, relish, mayonesa,
etc.1 En el caso de que se ponga una lmina de queso procesado se convierte en
una hamburguesa con queso (cheeseburger).2 Denominada a veces: la
"hamburguesa amarilla" ("yellowburger").
El nombre hamburguesa tambin se puede aplicar exclusivamente al filete de
carne picada. La invencin del bocadillo de hamburguesa en el siglo XIX es
polmica, ya que diversos autores se atribuyen haber sido los primeros en haber
puesto un filete de carne picada ("Hamburger steak") entre dos panecillos.3 La
hamburguesa creci durante el siglo XX junto con la aparicin del concepto fast
food y durante ese siglo fue adquiriendo un simbolismo especial, forma parte de
uno de losalimentos icono de la cocina estadounidense (junto con el pollo frito y
la tarta de manzana).1 La primera cadena de restaurantes que puso en circulacin
la hamburguesa como un alimento de comida rpida es White Castle en los aos
1920 (cuyo idelogo fue Edgar Waldo "Billy" Ingram),4 y posteriormente en los
aos 1940s con McDonald's (asumida por el ejecutivo Ray Kroc),5 as
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como Burger King. La hamburguesa es en la actualidad un alimento tan popular
que aparece con sus diversas variantes en casi todas las culturas de la Tierra, al
igual que otros alimentos como pueden ser la pizza y los hot dog.

Los ingredientes[editar]

Se puede decir que una hamburguesa es un sndwich de carne picada al que se

le han ido aadiendo poco a poco diversos atributos: condimentos, guarniciones, y
otros. La evolucin de este alimento ha hecho que sea tomada al final en un
conjunto, y adems a lo largo de su historia se ha ido aadiendo diferentes
contenidos, como es la panceta, el queso estadounidense, la lechuga, los
encurtidos, etc. todo ello hoy en da hace que la hamburguesa sea entendida a
veces ms como un men que como un alimento compuesto de ingredientes. Su
popularidad se debe en gran medida a la facilidad de elaboracin, a la sencillez a
la hora de ser ingerida: sin necesidad de platos o cuberteraespecial.
La carne picada[editar]

Un salisbury steak elaborado en Japn.

Una hamburguesa de Sonic Drive-In(EEUU).

Vase tambin: carne picada

Se puede decir que es el ingrediente ms caro e importante de la hamburguesa.

La carne picada es desde hace tiempo un ingrediente de diversos platos, en sus
etapas primigenias la hamburguesa era un Hamburger steak,9 y poco a poco fue
aadindoselo los panecillos. La carne ha sido tradicionalmente de carne de
vacuno aunque es posible ver algunos casos de mezcla (vacuno-cerdo), existen
comercializaciones en las que se emplea carne de bisonte
estadounidense (buffalo burger), carne de avestruz (ostrich burger), o
de crvidos como puede ser el venado. Dentro de las variantes de carne de
vacuno, existen algunas variantes especiales que emplean razas de vacuno
especiales como aberdeen angus (Hamburguesa angus).10 La carne picada es
conocida en otros platos, se puede decir que es el elemento ms controvertido de
la hamburguesa, esta es la razn por la que a veces se denomina hamburguesa a
ciertos sndwiches, que sin contener carne, poseen la misma
filosofa: hamburguesa vegetal(hamburguesa sin carne elaborada
para vegetarianos), hamburguesa de pescado. Algunos cocineros
emplean alimentos anlogos a la carne (tof o seitn) para poder ofrecer
hamburguesas a las personas vegetarianas, un caso es la boca burger elaborada
desoja. En el caso de las "gourmet burgers" la carne empleada con carne de
ternera japonesa de raza wagyu.1 Es frecuente ver en los supermercados la carne
picada y con la forma de disco, lista para ser cocinada. En muchos casos la carne
de la hamburguesa se suele denominar filete ruso cuando se cocina sin emplear la
presentacin de sndwich. A finales del los aos ochenta algunas cadenas
intentaron picar la carne de las costillas proporcionando una oportunidad para la
industria alimentaria de ofrecer una oportunidad de elaboracin de ingreciente de
carne picada barata.

La carne picada se suele "aplastar" (generalmente con una esptula apropiada)

hasta que tenga una forma de disco (en ingls se le denomina "patty"). Algunas
cadenas de restaurantes histricas como la estadounidense White Castle las sirve
de forma rectangular.4 En las compaas de restauracin de comida rpida, lo ms
habitual es que la carne se pique en la propia industria crnica, se le proporcione
al forma adecuada y en breve se congele en grandes sistemas de congelacin
para su almacenamiento. Estas piezas congeladas se distribuyen posteriormente
en masa a los puntos de venta, y van directamente a las freidoras o a las parrillas
segn sea el mtodo de cocinado. En pocos restaurantes se ofrece la carne fresca
"no congelada". En los aos noventa se hizo un esfuerzo en las grandes
compaas de restaurantes de comida rpida por recalcar el mensaje de "100%
carne de vacuno", para indicar al consumidor que est probando carne de vacuno
sin aadidos extras como hgado o casquera. En algunos casos aadan protena
vegetal texturizada a veces con la intencin de reducir costes. 8 Hay que pensar
que resulta fcil enmascarar contenidos diversos procedentes de la industria
crnica en la carne picada, es por esta razn por la que se hace un esfuerzo en
demostrar que la carne presente es de vacuno y que no se ha aadido elementos
crnicos diversos.

Preocupa a menudo el contenido graso de la carne picada, se sabe que puede

rondar entre los 20% a 40% de peso. El caso es que el contenido graso de la
carne, junto con la forma especfica de ser cocinada (frita, barbacoa, al horno, al
microondas, etc.) resultan ser un factor relevante a la hora de definir el conjunto de
sabores presentes.11 Por regla general los valores ms apreciados de ternura, se
asocian a contenidos altos de grasa y a preparaciones al horno de forma
tradicional. No obstante se han investigado mezclas de bajo contenido graso (en
torno a los 10%) con protena de soja concentrada,12 proporcionando unos valores
de sabor aceptables. En la actualidad existen hamburguesas que utilizan carne
picada de pescado que posee caractersticas similares a la de la carne, como
puede ser el atn: hamburguesas de atn.
Hot dogs

I. INTRODUCCIN
Los embutidos escaldados se encuentran entre los tipos ms difundidos,
conocidos yadquiridos de los artculos de chacinera. Existen un gran nmero de
productosdiferentes: hay variedades de distintos calibres, embutidos groseramente picados
dediferentes tipos, embutidos escaldados de larga conservacin, etc., y cada uno de ellos, asu
vez cuenta con innumerables variedades. Pese a esto todos pueden denominarse de
lasiguiente manera:Embutidos escaldados son productos compuestos por tejido muscular
crudo y tejidograso finamente picados, agua, sales y condimentos, que mediante tratamiento
trmico(coagulacin) adquieren consistencia slida, que se mantiene aun cuando el
articulovuelva a calentarse. Un buen embutido no debe exhibir separada la carne de la grasa;
sucarne tendr color rojo vivo y estable, as como buena consistencia, atractivo aspecto alcorte
y aroma y sabor finamente condimentado.La materia ms importante para alcanzar estos
criterios de calidad es la constitucin por carne magra, es decir, la protena muscular fibrilar,
responsable de la fijacin de agua, yla mioglobina (pigmento muscular) contenida en la carne
magra y responsable delenrojecimiento y estabilidad del color. Pese a esto, tambin los dems
componentes delembutido escaldado, como la grasa, hielo o agua incorporada, sales, aditivos
ycondimentos, ejercen gran influencia sobre la calidad y adecuadas caractersticas de
losproductos terminados. Para evitar posibles defectos de fabricacin, tambin aqu espreciso
controlar y vigilar la produccin desde sus inicios. Como en todos losembutidos
crnicos, tambin en la fabricacin de los embutidos escaldados la calidadtiene su principio en
la adecuada eleccin y obtencin de la materia prima.Un embutido escaldado seria el hot dog o
tambin llamado salchicha. Es un tipo deembutido de origen animal a base de carne picada,
generalmente de cerdo y algunasveces vacuna, que tiene forma alargada y cilndrica. Esta
carne se introduce en unaenvoltura, que tradicionalmente es de intestino de animal, aunque
actualmente se utilizatambin el colgeno, celulosa e incluso plstico.