UNIVERSIDADE TECNOLGICA FEDERAL DO PARAN

CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Jeanyni Mendes dos Santos

PRINCPIOS BSICOS DE PSICROMETRIA

2014

CAMPO MOURO
1. Introduo
Antes de tratarmos a respeito da psicrometria importante lembrarmos que o ar
atmosfrico ao nvel da troposfera, considerada uma mistura de gases contendo uma
proporo fixa de: 78,1% nitrognio, 20,9% oxignio, 0,9% argnio, alm de traos de outros
gases.

A origem da palavra psicrometria que vem do grego, psicro = gua fria e metria =
medida, e estuda as propriedades termodinmicas do ar mido e seu uso na anlise das
condies e processos que envolvem o ar mido (ASHRAE, 1997).

Atualmente aceita-se que a psicrometria a cincia que estuda o envolvimento das

propriedades do ar mido (uma mistura de ar seco e vapor dgua) e do processo (secagem,
umidificao, resfriamento, aquecimento) na mudana da temperatura ou do contedo de vapor
dgua da mistura.

2. Propriedades do ar mido

Propriedades do ar mido esto relacionadas temperatura, quantidade de vapor de

gua, volume ocupado pelo ar e energia contida.

Propriedades relacionadas a temperatura: temperatura do bulbo seco, temperatura do

bulbo molhado e temperatura do ponto de orvalho; As relacionadas umidade (massa de vapor
dgua) so: presso de vapor, razo da mistura, umidade especfica, umidade absoluta,
umidade relativa e grau de saturao. J as relacionadas ao volume ocupado e energia so o
volume especfico e a entalpia.

3. Carta Psicomtrica
Os diagramas onde esto registradas as propriedades da mistura entre o ar seco e o
vapor dgua so chamados de Cartas Psicromtricas.

Em uma carta Psicromtrica, varias propriedades de uma mistura vapor-gs

aparecem relacionadas de forma grfica, fornecendo uma compilao concisa de uma grande
quantidade de propriedades fsicas.

3.1 Caracterizao das variveis:

a) Temperatura de bulbo seco (TBS): indica a quantidade de energia na forma

de calor contido no ar. Expresso em C. Sua variao designada como calor
sensvel (que pode ser medido diretamente).
b) Temperatura de bulbo mido (TBU): indica a quantidade de energia na forma
de calor contido no ar mido. Est associado mnima temperatura em que a
gua em estado lquido se transforma em vapor (temperatura de evaporao)
para uma determinada quantidade fsica de gua contida no ar (ver umidade
especfica). Tambm permite definir a condio de ponto de orvalho e a
presso parcial de vapor dgua. Expresso em C.
c) Ponto de orvalho (DP): expressa a condio mnima de temperatura de bulbo
seco em que uma mistura ar-vapor consegue manter gua no estado gasoso
(vapor), abaixo da qual ocorre a condensao da umidade (ou a formao de
nvoa). Expresso em C.
d) Entalpia (h): expressa o contedo energtico do ar (calor total) por unidade
de massa de ar mido de um estado psicromtrico em relao a um estado
de referncia (normalmente para TBS = 0 e v = 0) e incorpora os contedos
de calor sensvel e latente. Expresso em kJ/kg.
 e) Umidade Relativa (UR): expressa a relao entre a mxima presso parcial
de vapor que se pode obter a uma determinada temperatura de bulbo seco
(condio de saturao de umidade) e a presso parcial de vapor em
determinado instante. Indica a proporo do afastamento vertical entre o
ponto e a curva de saturao. Expresso em %.
f) Umidade Especfica (v): expressa a relao entre a massa de ar seco e a de
vapor superaquecido contido na mistura de ar mido (mVAPOR/mAR SECO).
Adimensional, pode representado em kgVAPOR/kgAR SECO. Sua variao
designada como calor latente (associado mudana de fase da gua).
g) Volume especfico (v): expressa a relao entre o volume e a massa do
contedo de ar seco da mistura. Expresso em m/kg.

Figura 1. Digrama psicomtrico

4. Aplicao
Na produo industrial de po de forma, uma das etapas mais importantes e
decisivas para a textura e maciez do produto final fermentao realizada em cmaras de
condicionamento com temperatura e umidade relativa controladas. As condies ideais da
estufa para que a fermentao ocorra mais eficientemente so 26C e 70% de umidade
relativa. Caso a umidade relativa esteja mais baixa, pode-se ocasionar a secagem prematura
da massa tornando-a menos macia ou, no caso de umidade relativa muito elava, tornar a
massa pegajosa e prejudicar as prximas etapas da linha de produo.
 Baseando-se nessas informaes e utilizando os conceitos de psicrometria,
podemos ento descobrir qual a umidade absoluta, a temperatura de bulbo mido, o volume
especfico e quantidade de vapor de gua no interior de uma estufa de 320 m que esteja nas
condies ideais para fermentao.

Para temperatura de bulbo seco de 26 C e 70% de umidade relativa, podemos

encontrar diretamente na carta psicromtrica os valores da umidade absoluta, a temperatura de
bulbo mido, e o volume especfico:

Umidade Absoluta: 15 g H2O / Kg ar seco

Temperatura de Bulbo mido: 21,94 C

Volume Especfico: 0,868 m/Kg ar seco

Referncias

1. ASHRAE, 1997. Handbook of Fundamentals, Atlanta Benedict, R.P., 1984,

Fundamentals of Temperature, Pressure and Flow Measurements, 3 edio, John
Wiley & Sons, New York.
2.
3. ENGEL, Yunus A.; BOLES, Michael A. Termodinmica. 5 ed. So Paulo, SP: McGraw-
Hill, 2006. 740p.

4. FELDER, Richard M.; ROUSSEAU, Ronald W. (Autor). Princpios elementares dos

processos qumicos. 3. ed. Rio de Janeiro, RJ: LTC, 2005. xxiv, 579 p.