CUESTIONARIO

EDAD ANTIGUA
1. CUALES ERAN LOS ALIMENTOS MAS USADOS EN LA CIVILIZACION DE
MESOPOTAMIA (7000 a 562 a.C) ?

VEGETALES: Trigo, cebada, mijo, ajonjol, arroz, lenteja, garbanzo, cebolla, pepino,
calabaza, berenjena.
FRUTAS: Almendra, pistache, durazno, meln, higo, nuez, mora, granada, dtil, zarzamora
y uva.
ANIMALES: Cangrejo, pescado, insectos, buey, caballo, cabrito y camello
PRODUCTOS DERIVADOS: Aceite de ajonjol

2. CUAL ERA EL PROTOCOLO Y EL SERVICIO DE LOS MESOPOTAMICOS?

En las sagradas escrituras se menciona que Baltasar, hijo de Nabucodonosor, ofreci un
banquete a mil de los grandes de su corte.
3. CUALES FUERON LAS APORTACIONES DE LA CIVILIZACION MESOPOTMICA?
Agricultura, fundicin de los metales, domesticacin de los animales y el primer cdigo escrito
(el de Hammurabi)
4. CUALES ERAN LOS ALIMENTOS MAS USADOS EN LA CIVILIZACION DE EGIPTO
(5000 a 1100 a.C) ?

VEGETALES: Poro, ajo, meln, sanda, cebolla, hijo, dtil, granada, uva, almendra, trigo, y
otros granos, manzana y olivo.
ANIMALES: Buey, oveja, ternera, cabra, cerdo, ganso, pichn, antlope y otras piezas de caza
(excepto codorniz), pescado, ostras.
PRODUCTOS DERIVADOS: Aceite de oliva, huevo, pan, cerveza, vino. La cerveza fue la bebida
nacional.

5. CMO PREPARABAN LOS ALIMENTOS LOS EGIPCIOS?

Se sabe que a veces amasaban la harina con los pies y la estiraban con rodillo.
Alimentaban de manera especial al ganso, para hacer crecer su hgado.
Cebaban a las aves

6. CUL ERA EL PROTOCOLO Y SERVICIO DE LA CIVILIZACION EGIPCIA?

Los faraones eran servidos por sirvientes etopes.
Se cuidaba la finura en el aspecto de la mesa, adornndola con platos preciosos.
Se beban buenos vinos, algunos trados de Alejandra.

7. CULES FUERON LAS APORTACIONES DE LOS EGIPCIOS?

Fueron los primeros en elaborar el pan
Conocan el Foie-gras
Inventaron la tcnica para cebar aves.

8. CUALES ERAN LOS ALIMENTOS MAS USADOS EN LA CIVILIZACION HEBREA (1700

a.C) ?

VEGETALES: Lenteja, haba, lechuga, poro, ajo, cebolla, oliva, meln, uva, cilantro, comino,
laurel, albahaca, hierbabuena, granos, menta, eneldo.
 ANIMALES: Cabra, oveja, vaca, codorniz, pescado.
PRODUCTOS DERIVADOS: Leche, mantequilla y miel.

9. COMO PREPARABAN LOS ALIMENTOS LOS HEBREOS?

Acostumbraban mucho las sopas, potajes y guisados de carne y vegetales. La carne y
pescado, asados al fuego.
Amasaban panes con harina al rescoldo. Usaban pan con levadura, excepto siete das al
ao, en Pascua.
10. CMO ERA EL PROTOCOLO Y SERVICIO DE LOS HEBREOS?
La hospitalidad era muy importante: se atendan a los forasteros.
Acostumbraban lavarse las manos antes de comer y los pies en comidas ms importantes, A las
personas distinguidas se les hundan los pies en perfumes o ungentos. Los 1 y 7 das de fiestas
de pascuas no poda realizarse ninguna obra servil, excepto las que pertenecan a la comida.

11. CUALES ERAN LOS ALIMENTOS MAS USADOS EN LA CIVILIZACION PERSA

(546 a 331 a.C)?
VEGETALES: Trigo, arroz, ajonjol, alfalfa, maz, manzana, uva, higo, olivo, pistache, limn,
nuez, dtil, chabacano, durazno, pepino y cebolla.
ANIMALES: Pollo, carpa, elefante, rinoceronte, tortuga, buey, asno, pescado, gallina, pavo,
pato. Para el rey se preparaban carnes menos comunes como: camello, cebra, gacela,
avestruz, antlope.
PRODUCTOS DERIVADOS: Pan, vino, miel, aceite de ajonjol.

12. COMO PREPARABAN LOS ALIMENTOS LOS PERSAS?

Inicialmente se usaba una pasta de pescado que se secaba al sol, se machacaba con
mortero y a veces se horneaba.
Se haca gran consumo de piezas de carne asadas y especias.
En general, no era una comida muy nutritiva.

13. Cul ERA EL PROTOCO Y SERVICIO DE LA CIVILIZACION PERSA?

En los banquetes se usaban copas y vasos de oro y vasijas diferentes.
Duraban varios das y los invitados podan disponer de divanes para descansar, a veces de
oro y plata, Gran ostentacin en el arreglo de los salones.
Se serva vino en abundancia.

14. CULES ERAN LAS APORTACIONES DE LOS PERSAS?

Hay opiniones que atribuyen a los persas la invencin de los banquetes pblicos y el vino.
Favorecieron el intercambio de productos entre oriente y occidente.

15. CUALES ERAN LOS ALIMENTOS MAS USADOS EN LA CIVILIZACION CHINA

(3000 a.C 220 d.C)?
VEGETALES: Mijo, trigo, arroz, soya, ajonjol, apio, calabaza, uva, cebolla, ajo, pepino,
chcharo, cilantro, durazno, naranja, semilla de loto y coco; meln, azafrn y jazmn.
ANIMALES: Pollo, carpa, elefante, rinoceronte, tortuga, buey, oveja, cerdo, oso.
PRODUCTOS DERIVADOS: Miel, aguardiente de arroz, fideos, queso de soya, infusiones
de t.

16. COMO PREPARABAN LOS ALIMENTOS LOS CHINOS?

Carne asada o braseada con miel. Los mongoles invasores consuman cordero hervido.
Elaboraban el t hirviendo hojas y brotes de platas en agua.
 Los alimentos se preparaban en forma delicada, sabrosa y nutritiva.

17.CUALES ERAN LAS APORTACIONES DE LA CIVILIZACION CHINA?

Inventores del molino de harina, la pasta (fideos), el queso de soya y el aguardiente de
arroz.
Fueron los primeros en usar los palillos como instrumentos para no comer con la mano.

18. Cul ERA EL PROTOCO Y SERVICIO DE LA CIVILIZACION CHINA?

Los alimentos se servan siempre partidos en trozos pequeos. Se empleaban recipientes
chicos para llevar comida a la mesa. Bajo el reinado de la dinasta Shang se empezaron a
usar los palillos para comer. La bebida ms usual era el t. El aguardiente se consuma con
moderacin.
Documentos antiguos sealan algunas normas de buen comportamiento al comer.

19. CUALES ERAN LOS ALIMENTOS MAS USADOS EN LA CIVILIZACION DE

GRECIA (SIGLLO II a.C A SIGLO III d.C)?
VEGETALES: Trigo, cebada, salvado, avena, haba, lenteja, rbano, poro, pepino, cebolla,
esparrago, lechuga, ajo, col, setas.
HIERBAS AROMATICAS: Hinojo, hierbabuena, albahaca, romero.
FRUTAS: Higo, pera, manzana, nuez, membrillo, uva pasa, dtil.
ANIMALES: Cordero, cabrito y cerdo; pollo, pintada, pavo real, pichn, pato y ganso;
muchos pescados y mariscos.
PRODUCTOS DERIVADOS: Leche y queso de cabra y oveja; aceite de oliva, miel, pan, vino.

20. COMO PREPARABAN LOS ALIMENTOS LOS GRIEGOS?

Conocan hasta 72 clases de pan, que elaboraban de diversas formas.
Preparaban pescado con aceite de olvida cocido sobre lea y conservaban el atn en
aceite.
Preparaban cordero y cabrito cocidos al espetn. El cerdo relleno o embutidos; cebaban
las aves.
Hacan vinos con muchas hierbas aromticas, que fueron muy apreciadas en Italia.
Inventaron el gorum, salsa con entraas de pescado que ponan en salmuera y dejaban
fermentar al sol. Esta salsa fue muy usada en la antigedad.

21. Cul ERA EL PROTOCO Y SERVICIO DE LA CIVILIZACION GRIEGA?

Coman 3 veces al da y gustaban de comer acompaados, por lo que hacan banquetes
con frecuencia, que dividan en dos tiempos: el primero equivala a nuestro primero y
segundo platos y el segundo era solamente de postres. Los cocineros eran personajes
importantes.
El anfitrin proporcionaba baos, aceites, perfumes y ropas limpias a los comensales.
Estos procuraban ir debidamente arreglados.
Aparece la palabra symposium, comida alegrada con vino, donde se procuraba tener
conversacin interesante que elevara el espritu.
Grecia conoci el lujo con sobriedad.

22.CUALES ERAN LAS APORTACIONES DE LA CIVILIZACION GRIEGA?

Tenan un horario fijo de comidas.
 Conservaron el atn en aceite. Fueron los que transmitieron el consumo de cerdo al
mundo occidental.
Inventaron garum tan usado en la antigedad.
Dieron un toque de distincin y buen gusto a la comida y su servicio.
Aqu aparece la literatura gastronmica:
Hedypatheia (El buen comer) poema de Arquestrato y el Festn de los sabios, obra de
Ateneo de Naucratis.

23. CUALES ERAN LOS ALIMENTOS MAS USADOS EN LA CIVILIZACION ROMANA

(Repblica siglo VI al I a.C, Imperio siglo I a.C. al V d. C)?
En la Roma primitiva la alimentacin era muy frugal, basada sobre todo en vegetales. Al
extender su territorio fueron trayendo a Roma los productos de las provincias; por esto de una
u otra forma cultiv y conocieron prcticamente todos los productos conocidos en la
antigedad.

24. COMO PREPARABAN LOS ALIMENTOS LOS ROMANOS?

Se preparaban los platillos de muy diversas formas. Se haca gran uso de las especias y la
tendencia era preparar platillos exticos y extravagantes, disfrazando o alterando la naturaleza
propia del alimento en su sabor y presentacin.

25. Cul ERA EL PROTOCO Y SERVICIO DE LA CIVILIZACION ROMANA?

Roma se destac por el lujo y derroche en las mesas y banquetes que ofreca constantemente
por los diversos motivos.
Los romanos fueron grandes anfitriones; sobresalieron en este campo: Lculo, Marcus Apicius
y Petronio.
Entre los ricos se usaban vajillas finsimas de oro y playa. Copas con piedras preciosas
incrustadas de diferentes formas:
Anchas, sin pie (paterae)
Altas, con pie y asas (Clices)
En forma de barquitas (Scaphia ocymba)
En forma de Cuerno (rhytia)
Tres tipos de cucharas: Cucharon (trulla), cuchara mediana (ligula), cucharita puntiaguda para
ostras (cocheare)
Usaban punzones de oro y plata para coger alimentos, que siempre se llevaban cortados en
trozos.
Usaban dos platos: Plato hondo (catinus), Plato extendido (patella o patina)
Comian recostados en triclinios y haian cinco comidas al dia: prandium o desayuno;
ientacullum o almuerzo; coena o comida; vespertina o cena ligera y comissatio o banquete
con los amigos.
A partir del siglo I d.C se us el mantel; el anfitrin proporcionaba servilletas y aguamaniles;
cuidaba mucho la atencin a sus invitados y guiaba la conversacin.
Al final de la comida servan algo picante para beber vino en abundancia.
Servician dos tipos de banquetes: En la mesa (recta coena), ofrecer a cada comensal un cesto
pequeo con alimentos (sportula).
En los banquetes haba espectculos muy variados durante las comidas.
Hubo un tiempo en que los romanos cayeron en exageraciones de desenfrenos y
desviaciones, que se reflejaron en sus fiestas y banquetes.

26.CUALES ERAN LAS APORTACIONES DE LA CIVILIZACION ROMANA?

 En roma es donde se estructura, por primera vez una cocina con cierta universalidad de
productos.
Con el refinamiento y rgimen de comidas en ella existentes, la gastronoma se convierte
en factor civilizacin.
Aparece el mantel; aumenta el uso de piezas de vajilla y cubertera en la mesa.
Petronio escribi su obra Satyricn donde se burlaba de las costumbres de la poca.

27. CUALES ERAN LOS ALIMENTOS MAS USADOS EN LA CIVILIZACION DE

MESOAMERICA (3300 a.C)?
VEGETALES: Maz, frijol, calabaza, chiles diversos, races, nopales, maguey, amaranto,
tuna.
ANIMALES: Caza de animales terrestres y acuticos.
PRODUCTOS DERIVADOS: Miel de avispas y abejas, pinole.

28. COMO PREPARABAN LOS ALIMENTOS LOS MESOAMERICANOS?

Pescado en salazn
Dulces de amaranto con miel.
Pulque (bebida fermentada del maguey) y otras bebidas fermentadas de plantas y
granos.

ALTA EDAD MEDIA (siglos VI a XI)

29. CUALES ERAN LOS ALIMENTOS MAS USADOS EN EUROPA?
COMIDA DEL PUEBLO MUY POBRE: Salchichn, poro, cebolla, pepinos, hongos y pan.
COMIDA DE LOS NOBLES: Abundante en carnes, sobre todo caza, pesca, algo de
hortalizas y frutas. Se empleaban piezas ostentosas de carne, pero de poca calidad: pavo
real, faisn, cigea, cisne, asno. Poco buey y cordero. Gran uso de especias.
BEBIDAS: Vino, hidromiel, cerveza, leche (la de burra era muy apreciada)
COMIDA EN LOS CONVENTOS: Sabrosa, nutritiva y sencilla; carne, hortalizas, queso,
vino, fruta, miel.

30. COMO PREPARABAN LOS ALIMENTOS EN EUROPA?

En los conventos se hacan potajes muy nutritivos con abundante carne y verdura.
Elaboraban quesos y vino.
En la corte gustaban de revestir las piezas de ave con sus plumas, despus de cocerlas.
Muchas veces eran rellenas de diferentes preparaciones o tenan dentro pajarillos vivos.
Cocan el asno al espetn.
La comida en general era muy especiada para disimular el sabor pasado de los alimentos.
Era comida pesada.
Producan vinos, quesos y cervezas.

31. Cul ERA EL PROTOCO Y SERVICIO DE EUROPA?

Se perdi mucho con las invasiones brbaras y despus se fue recuperando.
Predominaban las mesas rusticas de madera.
En la corte se usaban manteles ms o menos finos, dependiendo de la categora de los
invitados.
No usaban platos ni servilletas individuales y tampoco tenedores.
La carne se colocaba sobre una hogaza de pan que se cortaba de la fuente con el propio
cuchillo y se coma con los dedos.
 Con frecuencia haba perros bajo la mesa que coman los sobrantes que los comensales
tiraban al suelo. Al final llevaban aguamaniles para limpiarse las manos.
Los invitados de ms categora ocupaban lugares especiales sobre una tarima con mesa,
mantelera y vajilla ms finas.

32. CUALES ERAN LAS APORTACIONES DE EUROPA?

Despus del decaimiento que se tuvo en materia alimenticia con la invasin de los
barbaros, muy poco a poco se fueron levantando.
Fueron frailes en los conventos quienes prepararon mejores platillos e inventaron vinos y
licores.

33. CUALES ERAN LOS ALIMENTOS MAS USADOS FRANCIA?

En la poca de Carlomagno (siglo IX) hay una mejor alimentacin en general. Se consume carne,
sobre todo de caza, tocino, hortalizas, frutas, hierbas aromticas, huevo, queso, vinagre, miel,
hidromiel, vino, sidra. Aunque en la corte gustaban las piezas de carne ostentosas y de poca
calidad.
34. COMO PREPARABAN LOS ALIMENTOS EN FRANCIA?
Los mismos sistemas de la cocina europea en general.
35. Cul ERA EL PROTOCO Y SERVICIO DE FRANCIA?
Se mejor el refinamiento en la mesa. Se dice que el emperador tena mesas de oro y plata.
36. CUALES ERAN LAS APORTACIONES DE FRANCIA?
Carlomagno mejora la alimentacin del pueblo y el refinamiento en la mesa.
Los frailes inventaron vinos t licores como el Champagne, el Benedictine y el Chartreuse.

37. CUALES ERAN LOS ALIMENTOS MAS USADOS EN ESPAA?

Fueron importantes productores de cereales y aceite de oliva.
Entre las carnes se consumida mas el cerdo y animales de caza. Tambin consuman
pescado y ave.
Producan y consuman pan, queso, requesn, miel, hidromiel y vino.
El ao 711 los rabes invadieron Espaa y llevaron nuevos alimentos: Caa de azcar,
granada, berenjena, nuez moscada, pimienta negra, azafrn y otras especias;
probablemente tambin el arroz.

38. COMO PREPARABAN LOS ALIMENTOS LOS ESPAOLES?

Segn San Isidoro de Sevilla la carne se preparaba asada, cocida, frita o en salsa.
divida los alimentos en cocina grasa y cocina de vigilia (pescado y ave).
Habla de la produccin de vinos blanco, tinto y moscatel.
Los rabes llevaron a Europa preparaciones como las pastas, el arroz, el hojaldre y formas
de cocinar propias de oriente, con la mezcla de sabores dulces y salados; abundancia de
frutos secos.

39. Cul ERA EL PROTOCO Y SERVICIO DE ESPAA?

El libro Etimologas seala que hacan cuatro comidas al da.
Se usaban vasos y vasijas de diferentes materiales, segn las posibilidades de cada quien:
oro, plata y barro.

40. CUAL ES LA LITERATURA GASTRONOMICA DE ESPAA?

En el siglo VII San Isidoro de Sevilla escribe Etimologas.
Los Capuchinos escribieron La cocinacin con recetas propias de los frailes.
 41. CUALES ERAN LAS APORTACIONES DE ESPAA?
Los frailes inventaron platillos como la tortilla de huevo benedictine (con bacalao) o la
cartuja (poco cocida por dentro)
La cocina oriental influy en la cocina europea a raz de la invasin rabe en Espaa.

42. CUALES ERAN LOS ALIMENTOS MAS USADOS EN INGLATERRA?

Dada la escasa fertilidad de los sueos, la produccin de vegetales y hortalizas era baja.
En cuanto a las carnes, se prefera al buey y al cerdo, que slo en verano podan
consumirse frescos. Tambin haba caza, sobre todo ganso y jabal y mucha pesca.
Se fueron aumentando los suelos destinados al pastoreo y disminuy la produccin de
vino, dando lugar a un mayor consumo de cerveza.

43. COMO PREPARABAN LOS ALIMENTOS LOS INGLESES?

Conservaban la carne salada o ahumada para consumirla durante el invierno.
Producan embutidos
En los monasterios la comida era ms sana: menos carne y ms vegetales.

44. Cul ERA EL PROTOCO Y SERVICIO DE INGLATERRA?

Las clases econmicamente pudientes enviaban a sus hijas a los conventos de monjas para
aprender normas de etiqueta en la mesa.
45. CUALES ERAN LAS APORTACIONES DE INGLATERRA?
La salazn y la conservacin de las carnes.

46. CUALES ERAN LOS ALIMENTOS MAS USADOS EN BIZANCIO?

Abundantes hortalizas y frutas.
Preferencia por las carnes suaves y jvenes: corderos, lechones, gazapos y cabritos.
Caza y pesca.
Gran uso de especias y hierbas aromticas.
Vino y quesos.

47. COMO PREPARABAN LOS ALIMENTOS LOS BIZANCIO?

Comida muy aromatizada.
Uso de especias para preparaciones exticas.
Purs de legumbres
Gran uso del Garum.
Preparaban muchos quesos.
Hacan dulces a base de frutas: conservas, jaleas, mermeladas y confituras.
Hacan skoodaton: pasta de ajo, aceite, alcaparras y mostaza.
Hacan masa de hojaldre. Elaboradores de deliciosos postres: huevos hilados, bizcochos,
buuelos con almbar, confituras de frutas frescas o secas, cremas perfumadas a base de
flores naturales como nardo y rosa.
Vinos muy especiados.
Combinacin de sabores dulces y salados.

48. Cul ERA EL PROTOCO Y SERVICIO DE BIZANCIO?

Lujo y fastuosidad
En el siglo IV Constantino mand a construir un saln de fiestas.
 En este mismo siglo se inici la costumbre de comer sentados.
Vajillas, vasijas y bandejas de oro.
Uso del Tenedor.
Gusto por el refinado protocolo y minuciosa etiqueta.

49. CUALES ERAN LAS APORTACIONES DE BIZANCIO?

Conservaban escritos y documentos antiguos que salvaron de la invasin brbara.
Fue centro comercial en oriente, con un gran intercambio de productos alimenticios.
Inventores de la masa de hojaldre, los huevos hilados y postres variados.
Iniciaron la costumbre de comer sentados.
Primeros en usar tenedor.
Conservaron mucho refinamiento en las comidas y la mesa, que en la baja Edad media
transmitieron a los italianos.

EDAD MEDIA (Siglos XII y XIII)

50. CUALES ERAN LOS ALIMENTOS MAS USADOS EN FRANCIA?
En la poca de San Luis IX (siglo XII) se mejor la alimentacin del pueblo y aun los menos
pudientes consuman carne.
Se desarrolla la salchichera.

51. COMO PREPARABAN LOS ALIMENTOS LOS FRANCESES?

Aumentan la produccin de embutidos.
52. CUALES ERAN LAS APORTACIONES DE FRANCIA?
Aparece la palabra Charcutier (salchichero) y estos se agrupaban en gremios.

53. CUALES ERAN LOS ALIMENTOS MAS CARACTERISTICOS EN ALEMANIA?
Comida muy especiada y pesada a base de cerdo, caza y algo de pesca.
En la poca del gobierno de barbarroja (siglo XII) mejora la cocina alemana por influencia
de la italiana.

54. COMO PREPARABAN LOS ALIMENTOS LOS ALEMANES?

Se instituye la salchichera alemana; fueron grandes productores de embutidos.
55. CUALES ERAN LAS APORTACIONES DE ALEMANIA?
La salchichera alemana adquiere gran prestigio.

BAJA EDAD MEDIA (siglos XIV y XI)

56. CUALES ERAN LOS ALIMENTOS MAS CARACTERISTICOS EN EUROPA?
La alimentacin mejor. Ms consumo de carne de ganado mayor (bovino y equino), y de ganado
menor (ovejas y cabras) y de cerdo

57. COMO PREPARABAN LOS ALIMENTOS LOS EUROPEOS?

Mejora la produccin de alimentos, sobre todo en algunos lugares de Francia e Italia.
58. Cul ERA EL PROTOCO Y SERVICIO DE EUROPA?
En algunos lugares de Francia e Italia hay un mayor refinamiento en el montaje de la mesa y en
el servicio de los alimentos.
 59. CUALES ERAN LOS ALIMENTOS MAS CARACTERISTICOS EN FRANCIA?
En Avignon, durante el papado, se fue creando una cocina de mayor calidad, con
predominio del ajo. Gustaban mucho los grandes vinos de Borgoa.
En la corte de Borgoa tambin se dio un avance en el arte culinario. Abunda la caza y
carne de ganadera, pesca, frutas y cereales.
60. COMO PREPARABAN LOS ALIMENTOS LOS FRANCESES?
Surgi la cocina de estilo provenzal, con gran uso de ajo y aceite.
Hay una mayor variedad en la preparacin de platillos y ms calidad en los mismos.

61. Cul ERA EL PROTOCO Y SERVICIO DE FRANCIA?

En Borgoa se cuidaba con ms esmero el protocolo. Se presentaban a los comensales
recipientes de oro con agua perfumada para lavarse y toalla. Hacan muchos banquetes y se
empez a reglamentar el men: entradas, relevs (platos sustitutos), entremets (entre platos)
espectculos, postres y frutas.
62. CUAL ES LA LITERATURA GASTRONOMICA DE FRANCIA?
En 1306 se escribi el primer texto culinario annimo.
En 1375 Taillevent escribi Le Viandier.
Entre 1392 y 1394 se escribi Le Menagier de Paris, de autor desconocido.

63. CUALES ERAN LAS APORTACIONES DE FRANCIA?

En Avignon y Borgoa hay un mayor refinamiento tanto en la preparacin de alimentos
como en su servicio.
Se empez a reglamentar el men.
Surge la cocina provenzal.
Se producen muy buenos vinos en Borgoa

64. CUAL ES LA LITERATURA GASTRONOMICA DE ESPAA?

En el siglo XIII se escribi un manuscrito annimo de cocina hispanorabe.
En 1423 Enrique de Villena escribi el Arte Cisoria.
En el siglo XV Ruperto de Nola escribi su Libro de guisados, manjares y potajes.

65. CUALES ERAN LAS APORTACIONES DE ESPAA?

A travs de Espaa, la influencia de la cocina rabe va llegando a otros lugares de Europa.
66. CUALES ERAN LOS ALIMENTOS MAS CARACTERISTICOS EN MESOAMERICA?
La base de la alimentacin del pueblo fue el maz y el chile, del que haba muchas
variedades.
Otros vegetales: semilla de amaranto, frijol, calabaza, nopales, tomates, quelites,
chayote, gran variedad de hongos, flor de calabaza y de maguey, algas acuticas, cacao y
tabaco.
Gran variedad de frutas: Zapote, mamey, tuna, aguacate, capuln (cereza silvestre),
jcama, pia, guayaba, chirimoya, guanbana y tejocote.
Como condimentos usaban achiote, vainilla, epazote, miel de abeja, avispa y de maguey.
Productos de origen animal: Caza de armadillo, jabal, liebre, conejo, tuza, venado;
perros domsticos y guajolote o pavo.
Animales de agua dulce o salada: Peces, ranas, ajolotes, tortugas, camarones,
acociles, gusanos, lombrices y moscos, huevos de moscos o ahuautli.
Bebidas: Cacao, pulque y bebidas a base de frutas.

67. COMO PREPARABAN LOS ALIMENTOS LOS MESOAMERICANOS?

 Con el maz se preparaba gran variedad de tortillas y tamales: estos ltimos llevaban
rellenos diversos y podan ser salados o duces con frutas.
Los sistemas de coccin empleados eran el asado sobre lea, brasas o en comal; al vapor
y hervido. Para cocer carne empleaban el pib que consista en asado bajo tierra.
Tambin hacan diversas salsas para carne o pescado llamadas mullis.
El cacao como bebida se preparaba tostado y molido con maz; luego disuelto en agua,
endulzado con miel y perfumado con vainilla.
El pulque se obtena por fermentacin dela aguamiel extrado del maguey.

68. Cul ERA EL PROTOCO Y SERVICIO DE MESOAMERICA?

La educacin con respecto a las comidas empezaba desde temprana edad. Sus
caractersticas ms sobresalientes eran la sobriedad, el respeto a los dems (sobre todos
a los mayores) y la hospitalidad. Se coma despacio y las normas de urbanidad externas
deban ser el reflejo de sus sentimientos.
Para sentarse usaban delgadas esterillas (petates) que colocaban en piso. Las mesas eran
bajas y sobre ellas se colocaban manteles de manta blanca.
En la corte exista un riguroso protocolo
Las costumbres alimenticias del hombre mesoamericano estaban muy relacionadas con su
religin.

69. CUALES ERAN LAS APORTACIONES DE MESOAMERICA?

La comida en Mesoamrica era muy diferente de la europea pero era sana y equilibrada.
La aportacin de los productos americanos a Europa se dio ms adelante en la edad
moderna.

EDAD MODERNA (Siglo XV)

70. CUALES ERAN LOS ALIMENTOS MAS USADOS EN MESOAMERICA?
Los cronistas espaoles narran asombrados la gran cantidad de productos alimenticios que
encontraban en los mercados de la gran Tenochtitlan, a saber:
Gran variedad de aves, tanto de caza como de cra.
Piezas de animales de caza, grandes y pequeo: conejos, liebres, venados, tuzas, topos,
lirones.
Insectos y animales pequeos de agua y tierra.
Gran variedad de pescados, frescos y salados.
Hortalizas entre las que se destacan el maz, chile, calabaza y tomate.
Variadas frutas entre las que ms se vendan eran las ciruelas y capulines.
Semillas y granos, sobre todo muchos tipos de frijol, semilla de amaranto, pepita de
calabaza, cacao y cacahuate.

71. COMO PREPARABAN LOS ALIMENTOS LOS MESOAMERICANOS?

El maz se empleaba para hacer tortillas y tamales de muchas variedades; tambin para
hacer atoles.
Las aves y carnes se preparaban asadas, cocidas, empanadas o en salsa.
Hacan numerosas preparaciones llamadas cazuelas con cualquier tipo de carne, ave,
pescado o insectos, con salsa de tomate, chiles diversos y semillas de calabaza. Estas
salsas reciban el nombre de mullis.
Hacan diferentes sopas con hierbas, chile, semillas de amaranto y de calabaza.
 Como bebidas usaban el atole en muchas formas: el cacao con miel de diversos tipos; el
pulque y bebidas de frutas frescas y fermentadas.
Bernal Das dice que en la corte del emperador se preparaban sobre 30 maneras de
guisados.

72. CUL ERA EL PROTOCO Y SERVICIO DE MESOAMERICA?

Entre la gente del pueblo la alimentacin era muy sobria. Los padres enseaban a los hijos
a comer con correccin: no deba ser con bocados muy grandes ni con demasiada prisa, si
no con sosiego; beber con moderacin y lavarse bien las manos antes y despus de
comer, as como la boca y los dientes.
Coman sentados sobre petates de palma y con mesas bajas. Los utensilios del comedor
eran muy variados, casi siempre de barro cocido o madera.
En el palacio, el rey coma con gran lujo. Aunque los platillos que se preparaban eran
muchos y se coma poco.
Las mesas siempre eran cubiertas con manteles de manta blanca que cambiaban en cada
servicio.
Haba gran variedad de platos y vasijas de barro, aunque el rey tena tambin copas de
oro.
El servicio al emperador estaba a cargo de cuatro hermosas doncellas que le presentaban
aguamaniles y toallas para las manos.
En ocasiones, mientras el rey coma, disfrutaba de cantos y danzas.
La bebida de cacao no faltaba en la corte. El emperador sola fumar despus de comer.
Se esmeraban en la preparacin de sus banquetes. Que segn las posibilidades
econmicas del anfitrin a veces duraban varios das. Y solan estar muy ligados a sus
ceremonias religiosas. En muchas ocasiones consuman hongos que provocan
alucinaciones.
Entre sus instrumentos de cocina y servicio, se encontraban: ollas, tinajas, cntaros,
cazuelas, comales, jcaras, vajilla, vasos, cucharas y cestos, hechos principalmente de
barro cocido, madera y mimbre.

73. CUALES ERAN LAS APORTACIONES DE MESOAMERICA?

A partir del siglo XV llegaron a Europa los nuevos productos de Amrica, aunque en
general, no fueron aceptados rpidamente. Entre los ms importantes estn el tomate, la
papa (originaria de Per) Chile, cacao, pavo, gran variedad de frutas, tabaco y chicle.
El oro y la plata americanos sirvieron para embellecer las mesas europeas, sobre todo en
Espaa.
A Amrica lleg de Europa el ganado, la caa de Azcar, olivo, algunos ctricos, arroz y
trigo. De los productos del viejo continente, el cerdo fue el ms apreciado.
En Mxico se fue creando una magnifica cocina, que result de la mezcla de la cocina
Indgena con la Espaola.

74. CUALES ERAN LOS ALIMENTOS MAS USADOS EN MESOAMERICA?

75. COMO PREPARABAN LOS ALIMENTOS LOS MESOAMERICANOS?
76. Cul ERA EL PROTOCO Y SERVICIO DE MESOAMERICA?
77. CUAL ES LA LITERATURA GASTRONOMICA DE MESOAMERICA?
78. CUALES ERAN LAS APORTACIONES DE MESOAMERICA?
79. CUALES ERAN LOS ALIMENTOS MAS USADOS EN MESOAMERICA?
80. COMO PREPARABAN LOS ALIMENTOS LOS MESOAMERICANOS?
81. Cul ERA EL PROTOCO Y SERVICIO DE MESOAMERICA?
82. CUAL ES LA LITERATURA GASTRONOMICA DE MESOAMERICA?
83. CUALES ERAN LAS APORTACIONES DE MESOAMERICA?