ANALISIS DE

APLICACIN DEL JI CUADRADO:

ACEPTABILIDAD DE SOPAS DESHIDRATADAS DE

LEGUMINOSAS ADICIONADAS DE REALZADORES DEL
SABOR (UMAMI)
1. TEMA:

ACEPTABILIDAD DE SOPAS DESHIDRATADAS DE LEGUMINOSAS

ADICIONADAS DE REALZADORES DEL SABOR (UMAMI)

2. DEL TITULO

a. Que se mide?

- La aceptabilidad de las sopas deshidratas de

leguminosas para el adulto mayor".

b. En que modelo?

- En un modelo matemtico, aplicando cuadrado chi con

programa de software

c. Se descubre su causa?

- Que los realzadores de sabor como el glutamato

aumentan la aceptabilidad de las sopas deshidratas a
ciertas concentraciones

d. Que quiere contestar este trabajo?

- Si la adicin de realzador umami mejora las sopas

deshidratadas de leguminosas

e. Que mtodo utiliza?

- Utiliza primero evaluacin sensorial

- Segundo pruebas estadsticos

f. Que experimento hacen?

- Realizan 4 formulaciones de sopas para sopa de

arvejas y sopa de lentejas

3. DE LA INTRODUCCION:

A. Defina los conceptos claves y premisas

Glutamato mono sdico: realzador de sabor

 Sopas deshidratadas: es un preparado industrial
que ofrece las sopas y lo cocidos en envases cuyo
contenido est deshidratado
Escala hednica grfica: es mtodo de
evaluacin sensorial, significativas son las
diferencias entre los dos tipos de sabores

B. Explica porque los autores realizan el estudio y

define los objetivos del mismo Cules son?
Enumeren.

- Este estudio, fue orientado hacia el problema de la

desnutricin del adulto mayor, teniendo en cuenta que
actualmente el 7% aproximadamente de la poblacin
en el pas tiene ms de 60 aos de edad y requiere de
atencin no solo mdica, sino tambin social,
econmica, cultural y psicolgica.
- OBEJETIVO: el objetivo general de este estudio fue
evaluar el efecto realzador del sabor del GMS y la
accin sinergista de ste con los 5'-ribonucletidos
(IMP y GMP), cuando se agregan a sopas
dedeshidratadas de lentejas y arvejas.

C. Qu se pretende encontrar? ESTABLECE

HIPOTESIS

- La hiptesis a probar fue: "La adicin de glutamato y

de nucletidos, mejora la aceptabilidad de sopas
deshidratadas de leguminosas para el adulto mayor".

4. DE LOS METODOS Y MATERIALES

a) Cul es el mtodo estadstico utilizado?

- Para los resultados del mtodo de diferenciacin se

utiliz la prueba Chi-cuadrado (17)
- para el mtodo de aceptabilidad los resultados se
analizaron con el programa computacional
Statgraphics.

b) Utilizaron un software? Cul?

 - El programa de Statgraphics.

c) Esta disponible?

- Si

5. DE LOS RESULTADOS:

a. De tablas y figuras representa los resultados

principales?

- Si, para e mtodo de diferenciacin de las sopas,

indicando que las sopas control son significativamente
diferentes a las sopas adicionadas de realzadores del
sabor, con un nivel de probabilidad estadstico del
0,1%.

6. DE LA DISCUSIN:

Que significan los resultados.?

- Estos resultados son similares a los obtenidos por

Gutirrez et al (20) quienes estudiaron el efecto
sinergista entre GMS y IMP-GMP en sopas de pollo. En
dicho estudio, la sopa preparada con 0,6% de GMS,
0,023% IMP y 0,023% GMP obtuvo el mayor puntaje
promedio en la evaluacin sensorial. Indicando que la
intensidad del sabor a pollo es superior a la sopa
control (preparada sin realzadores) y mayor tambin a
aquella preparada solamente con 0,6% de GMS;
demostrando en este caso, que la mezcla de los tres
realzadores en conjunto (GMS, IMP y GMP) logran
intensificar mas el sabor del producto que cuando se
utiliza GMS solo o combinado con uno de los 5'-
ribonucletidos.

7. DE LAS CONCLUSIONES:

Estan enumeradas?

- No
 Cuantos son?

Son 3 conclusiones

Estn relacionadas con el objetivo?

- Si estn relacionadas:
o Las evaluaciones sensoriales demostraron que
existen diferencias estadsticamente significativas
tanto para las sopas de lentejas como de arvejas,
al aumentar la concentracin de glutamato
monosdico hasta 6% en las sopas control, debido
al efecto realzante que este posee.
o Se corrobor la accin sinergista entre el
glutamato y los 5'-ribonucletidos en cuanto a la
intensidad del sabor, siendo el tratamiento D con
mayor aceptacin para la sopa de lentejas, el que
contena 6% de GMS mas 0,12% de una mezcla
en partes iguales de IMP-GMP y para la sopa de
arvejas el tratamiento G con 6% de GMS mas
0,26% de IMP.
o Por lo tanto queda demostrada la hiptesis, ya que
la adicin de glutamato y de nucletidos, mejora
la aceptabilidad de sopas deshidratadas de
leguminosas para el adulto mayor, lo cual
tecnolgicamente es una herramienta de gran
utilidad en el problema de la desnutricin del
adulto mayor, pudiendo mejorar la calidad de vida
de esta poblacin.
ANLISIS DE LA APLICACIN DEL JI
CUADRADO:
ACEPTABILIDAD DE SOPAS DESHIDRATADAS DE LEGUMINOSAS
ADICIONADAS DE REALZADORES DEL SABOR (UMAMI)
8. TEMA:

Anlisis sensorial de carne de cuyes alimentados con dietas

suplementadas con harina de pajuro (Erythrina edulis) -
UNMSM

9. DEL TITULO

g. Que se mide?

Mide si hay cambios sensoriales en la carne de cuy

alimentadas con dietas suplementadas de con harina de
pajuro a distintas concentraciones.

h. En que modelo?

En anlisis sensorial con programas de stoward

i. Se descubre su causa?
Si, la carne de cuy con suplementos de pajuro son mas
preferibles por los panelistas
j. Que quiere contestar este trabajo?

Si las concentraciones usadas de harina de pajuro no

alteran las caractersticas organolpticas de la carne de
los cuyes que la consumen.

k. Que mtodo utiliza?

Utiliza el mtodo de Anlisis sensorial

l. Que experimento hacen?

Se emple un Diseo Completamente al Azar con 3

tratamientos y 3 repeticiones (pozas), considerando 3
cuyes por repeticin, los cuales fueron distribuidos en
forma aleatoria; con 27 cuyes machos

10. DE LA INTRODUCCION:
 D. Defina los conceptos claves y premisas

- Cuy: Mamfero roedor sudamericano, estrictamente

herbvoro.
- Anlisis sensorial: es el examen de las
propiedades organolpticas de un producto
realizable con los sentidos humanos. Dicho de otro
modo, es la evaluacin de la apariencia, olor,
aroma, textura y sabor de un alimento o materia
prima.
- Harina de pajuro: es un producto de la
leguminosa fabceas el pajuro perteneciente al
gnero Erythrina

E. Explica por que los autores realizan el estudio y

define los objetivos del mismo Cules son?
Enumeren.

El pajuro tiene un valor nutricional es de protenas 24,0 g,

carbohidratos 12,7 g y suplementando la dieta de los
cuyes con harina de pajuro podra producirse una carne
ms saludable por sus componentes nutricionales y al
existir poca informacin de este vegetal se realiz el
presente trabajo de investigacin.
Objetivo: determinar el anlisis sensorial de la carne
de cuyes alimentados con dietas suplementadas con
harina de pajuro.

F. Qu se pretende encontrar? ESTABLECE

HIPOTESIS

Si hay diferencias de la carne de cuy con alimentacin de

suplementos adicionados como es la harina de pajuro.

11. DE LOS METODOS Y MATERIALES

d) Cul es el mtodo estadstico utilizado?

 Se utiliz un Diseo Completamente al Azar (DCA): con
3 tratamientos y 3 repeticiones cada uno, una repeticin
representada por 3 cuyes alojados en una poza.
Se emple la prueba de Friedman a los resultados del
anlisis sensorial de la carne de cuy para poder
determinar si hubo diferencia estadstica significativa.

e) Utilizaron un stware? Cul?

Si se utiliz el software

f) Esta disponible?

Si esta disponible

12. DE LOS RESULTADOS:

b. De tablas y figuras representa los resultados

principales?
Si

c. Deduccin de los resultados

Podemos observar que el valor de obtenido es de 56,3,
valor que resulta ser bastante alto, el valor sig 0,0 <
0,05, por lo que se rechaza la hiptesis nula y se
concluye que existen diferencia significativas entre los
tratamientos

IV. CONCLUSIONES

13. DE LA DISCUSIN:

Que significan los resultados?

Significa que existen diferencias estadsticas

significativas entre las muestras sobre las preferencias
de la carne de cuyes estudiados, siendo siendo el
tratamiento de la Dieta Control + 2% de harina de
pajuro el de mayor preferencia.
14. DE LAS CONCLUSIONES:
 Estan enumeradas?

No estn enumeradas

Cuantos son?

Son dos conclusion

Estn relacionadas con el objetivo?

- Si estn relacionadas:

o La mayor aceptacin en olor, color, sabor,

jugosidad y porcentaje de grasa en el anlisis
sensorial de la carne de cuyes fueron los
suplementados con 2,0 % de harina de pajuro
(Erythrinaedulis)
o Los porcentajes usados de harina de pajuro no
alteran las caractersticas organolpticas de la
carne de los cuyes que la consumen

UNIVERSIDAD NACIONAL
DE SAN AGUSTN
 Ingeniera de Industrias Alimentarias

Mtodos estadstica para la investigacin

TRABAJO:
De investigacin de la aplicacin de Ji Cuadrado

Alumna:
CUYO JALLASI, FABIOLA NANCY

Docente:
Ing. Durand
HORARIO: Martes 12:00 14:00 pm