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Como montar

uma
hamburgueria

EMPREENDEDORISMO

Especialistas em pequenos negcios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br


Expediente

Presidente do Conselho Deliberativo

Robson Braga de Andrade Presidente do CDN

Diretor-Presidente

Guilherme Afif Domingos

Diretora Tcnica

Helosa Regina Guimares de Menezes

Diretor de Administrao e Finanas

Vincius Lages

Unidade de Capacitao Empresarial e Cultura Empreendedora

Mirela Malvestiti

Coordenao

Luciana Rodrigues Macedo

Autor

Manoela Alexandre

Projeto Grfico

Staff Art Marketing e Comunicao Ltda.


www.staffart.com.br
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Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /


Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
Sumrio

1. Apresentao ........................................................................................................................................ 1

2. Mercado ................................................................................................................................................ 2

3. Localizao ........................................................................................................................................... 9

4. Exigncias Legais e Especficas ........................................................................................................... 11

5. Estrutura ............................................................................................................................................... 13

6. Pessoal ................................................................................................................................................. 16

7. Equipamentos ....................................................................................................................................... 19

8. Matria Prima/Mercadoria ..................................................................................................................... 21

9. Organizao do Processo Produtivo .................................................................................................... 23

10. Automao .......................................................................................................................................... 29

11. Canais de Distribuio ........................................................................................................................ 30

12. Investimento ........................................................................................................................................ 31

13. Capital de Giro .................................................................................................................................... 32

14. Custos ................................................................................................................................................. 33

15. Diversificao/Agregao de Valor ..................................................................................................... 34

16. Divulgao .......................................................................................................................................... 35

17. Informaes Fiscais e Tributrias ....................................................................................................... 36

18. Eventos ............................................................................................................................................... 40

19. Entidades em Geral ............................................................................................................................ 41

20. Normas Tcnicas ................................................................................................................................ 41

21. Glossrio ............................................................................................................................................. 42

22. Dicas de Negcio ................................................................................................................................ 43

23. Caractersticas .................................................................................................................................... 45

24. Bibliografia .......................................................................................................................................... 46

25. Fonte ................................................................................................................................................... 47

26. Planejamento Financeiro .................................................................................................................... 47


Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
47

52

Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /


Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /
27. Solues Sebrae .................................................................................................................................

28. Sites teis ...........................................................................................................................................


Sumrio
Apresentao / Apresentao
1. Apresentao
Saiba como montar uma hamburgueria e conhea as caractersticas especficas do
negcio e seu mercado.

Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir no
fazem parte de um Plano de Negcios e sim do ambiente no qual este negcio est
inserido. O objetivo dos tpicos dar uma viso geral de como um negcio se
posiciona no mercado e contribuir para responder as perguntas como: quais as
variveis que mais afetam este tipo de negcio? Como se comportam essas variveis
de mercado? Como levantar as informaes necessrias para tomar a deciso de
empreender neste segmento?
Para saber como elaborar um Plano de Negcios, procure a Unidade do Sebrae mais
prxima ou clique aqui:

http://www.bibliotecas.sebrae.com.br/chronus/ARQUIVOS_CHRONUS/bds/bds.nsf/5f6
dba 19baaf17a98b4763d4327bfb6c/$File/2021.pdf

Uma Hamburgueria um local especializado no preparo e comrcio de sanduiches do


tipo hambrguer, pores de acompanhamento, bebidas alcolicas e no alcolicas.
De um modo geral, possui um salo e uma cozinha, havendo diferenciaes na forma
de servir, preparar a comida e atender.

A refeio fora de casa deixou de ser apenas uma opo de lazer e passou a ser uma
questo de necessidade. De fato, o hbito de se alimentar fora do lar tem sido cada
vez mais incorporado ao dia a dia dos brasileiros. Segundo dados do IGBE, nas
ultimas 3 dcadas, o percentual de brasileiros que trocou a refeio em casa pela
alimentao fora do lar saltou de 7% para 25%. Alm disso, o brasileiro gasta
aproximadamente 25% de sua renda com alimentao fora do lar. A Associao de
Bares e Restaurantes (ABRASEL) estima que o setor represente atualmente 2,7% do
PIB brasileiro. Essa demanda, por tudo o que envolve o ramo alimentcio, um dos
fatores que tornam a abertura de uma hamburgueria um empreendimento com grande
potencial de viabilidade.

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Apresentao / Apresentao / Mercado
A carne de hambrguer tem suas origens na regio de Hamburgo (Alemanha) e era
consumido originalmente cru, mas foi nos Estados Unidos que, ao acrescentar o po,
ganhou o status de iguaria com o formato de sanduiche. A partir dos Estados Unidos, o
hambrguer conquistou o mundo. Hoje pode ser encontrada em todos os lugares do
mundo. No Brasil, o hambrguer passou a ser conhecido aps a primeira lanchonete
no estilo americano, inaugurada em 1952 no Rio de Janeiro. Hoje o hambrguer um
sanduche popular em quase todo o mundo, sendo vendido por grandes franquias
multinacionais em lojas chamadas de fast food, onde tudo j pr-pronto e feito
rapidamente. Nesse tipo de negcio, em geral, o pblico alvo so os jovens e pessoas
com pouco tempo para fazer uma refeio com calma. Por ser apetitoso e rpido, caiu
no gosto do pblico. Nesse caso, a praticidade a alma do negcio, pois as
preparaes dos hambrgueres podem ser feitas de vrias formas: na frigideira, no
grill, na grelha ou na chapa.

Atualmente uma nova modalidade de consumo vem conquistando os consumidores: o


hambrguer gourmet. Ele tem um processo mais artesanal, preparado na hora e com
ingredientes inusitados e frescos. So sabores que fogem ao convencional, sendo
sempre muito inovadores.

Para esse segmento de negcio possvel optar por uma franquia. Nesse caso, voc
ter o apoio da franqueadora durante todo o processo, alm de uma marca que pode
j estar consolidada no mercado. Por outro lado, comeando do zero voc ter a
liberdade para desenvolver o seu negcio da forma como acreditar ser melhor.

2. Mercado
Mercado Consumidor

Mesmo em tempos de crise, com os indicadores de emprego e renda caindo, observa-


se que o consumo de alimentos fora de casa no vai diminuir. Segundo o IBGE isso
ocorre devido ao hbito e a rotina j estabelecida da populao, a falta de tempo de
preparo da comida em casa e a participao crescente da mulher no mercado de
trabalho.

Em estudo feito em 2015 pela ABRASEL do Paran, em parceria com Ncleo de


Estudos e Laboratrio de Excelncia em Servios da Universidade Positivo, para 64%

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Apresentao / Apresentao / Mercado
das pessoas os hbitos j mudaram por conta da crise. A mudana varia desde a
busca por lugares mais baratos, a diminuio na frequncia e at a composio do
cardpio, ou seja, menos comida no prato. Entretanto, de acordo com a pesquisa, os
clientes no deixaram de comer fora, mesmo em tempos de crise. Alm disso, mesmo
com a economia na ponta do lpis, o pblico no abre mo da qualidade. Para 66%
dos entrevistados, este ainda o fator decisivo na hora de escolher um
estabelecimento. O preo foi um dos ltimos itens citados. Esse dado comprova que a
chave para manter o movimento no diminuir o preo, mas sim oferecer produtos de
qualidade e um timo servio.

Segundo o IFB (2014), dentre as principais razes que levam um consumidor a


escolher os locais em que realiza suas refeies fora do lar o relacionamento e a
convenincia. O consumo ocorre prioritariamente nos dias de semana (mais de 70%) e
o principal momento de refeio (chamado de day-part) o almoo, com mais de
34% de todas as refeies do dia todo. Cabe um destaque para uma forte incidncia
de pessoas que consomem tambm um lanche da tarde, que j aparece como o
segundo momento mais importante do dia no consumo fora do lar.

Por ser saboroso, o hamburguer tima opo para qualquer refeio, desde o
almoo, lanche da tarde ou jantar, alm de ser uma soluo para o cotidiano atribulado
do brasileiro, que cada vez mais necessita de solues rpidas e prticas disposio
que facilitem sua rotina.

A hamburgueria um negcio que possui um alto grau de diversificao. Hoje existem


redes de todos os tamanhos, pode ser um fast food mais calrico com ingredientes
tradicionais ou se especializar em hambrgueres naturais, orgnicos e gourmet. O
produto a ser oferecido e o modelo de negcio que o empreendedor opta impacta no
tipo de pblico, na estrutura fsica necessria, na localizao a ser definida e etc.

Apesar de poder haver variaes, os clientes diretos das hamburguerias


(principalmente as de modelo fast food) configuram-se normalmente pela populao
jovem que trabalha, estuda ou reside na regio prxima ao estabelecimento, que
consomem com certa periodicidade, e tambm das pessoas em passagem pelo local
que potencialmente realiza compras de convenincia. Para hamburguerias gourmet, os
clientes buscam menos a praticidade e mais a experincia atravs de produtos
premium e atendimento diferenciados.

Segundo a revista Super Interessante, impossvel saber quantos hambrgueres so

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Apresentao / Apresentao / Mercado
consumidos todos os dias no planeta. Estima-se que o hamburguer corresponde a
cerca de 50% do consumo total mundial de carne bovina. A rede McDonalds calculou
que saem de suas cozinhas 12.528.000 hambrgueres por dia ou 145 por segundo.
Em 2000, o mercado brasileiro de hambrguer j movimentava cerca de R$ 75 milhes
por ano. A atividade j empregava mais de 40 mil pessoas no pas, que est entre os
10 maiores consumidores da iguaria em todo o mundo. Em 2013, as redes de fast-food
faturam R$ 22 bilhes, segundo dados da ECD. As marcas de hambrgueres
representam 51% desse montante. Em 2014, cresceu 6% e o lucro final nesse ramo
gira em torno dos 8%. Sessenta por cento do consumo realizado no local, os outros
40% so por meio do delivery e drive-thru, segundo a GS&MD.

Segundo a revista InFood (2015) os restaurantes especializados em hambrguer foram


os que tiveram o maior percentual de crescimento na cidade de So Paulo. Esse
processo de expanso foi to intenso que est sendo considerado um modelo de
negcio diferenciado. Popularizado pelas redes de fast food, o hambrguer tambm se
consolidou no casual dining e passou a integrar os cardpios de alguns restaurantes
da alta gastronomia. As hamburguerias so o melhor exemplo do formato Fast Casual,
que se posiciona entre o conceito de fast food e o casual dining.

Alguns especialistas consideram que as hamburguerias so fruto de um fenmeno


ancorado pela moda, assim possvel perceber uma reduo no interesse do
consumidor. Mas outros tm a percepo de que esse j um mercado maduro no
que diz respeito introduo do hbito de consumo deste tipo de refeio. Entretanto,
mesmo que no seja mais a novidade do momento, os mesmo especialistas afirmam
que isso no deve ser encarado como um problema, mas sim como um alerta para que
as hamburguerias se diferenciem e invistam em divulgao e promoes para manter
a fidelidade dos atuais clientes e continuar crescendo. Sendo assim, as hamburguerias
so, sem dvida, uma boa oportunidade de negcio.

Para analisar a viabilidade de um negcio importante fazer um levantamento dos


fatores externos (ao empreendimento) que podem facilitar ou dificultar o seu sucesso,
ou seja, as ameaas e oportunidades. As oportunidades de negcios so definidas
pelas possibilidades de bons resultados que o empreendedor vislumbra ao implantar
um novo empreendimento.

O conhecimento real das possibilidades de sucesso somente ser possvel atravs de


pesquisa de mercado. Entretanto, a pesquisa no precisa ser complexa, sofisticada ou
dispendiosa em termos financeiros. Ela pode ser elaborada de forma simplificada e
aplicada pelo prprio empresrio, para estudar a concorrncia j instalada, o tipo de
pblico alvo em termos de capacidade aquisitiva, os gostos pessoais, e as

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Apresentao / Apresentao / Mercado
expectativas que as pessoas tm em relao a uma hamburgueria. Tambm
importante pesquisar os preos praticados pelos concorrentes, o padro dos
estabelecimentos de alimentao existentes e comparar as caractersticas dos
potenciais clientes. O risco de abrir as portas sem conhecimento do ambiente local
muito grande.

As ameaas so representadas por todas as possibilidades de insucesso que o futuro


empresrio pode identificar para o novo negcio. A realizao da pesquisa de mercado
fornece subsdios para a previso de dificuldades que podero aparecer pelo caminho.

Algumas ameaas e oportunidades desta atividade empresarial merecem destaque:

Ameaas

- Excesso de concorrncia, principalmente de ambulantes e Food Truck;

- Alta carga trabalhista e tributria, devido aos dias e horrios de funcionamento;

- Turn over ou rotatividade de funcionrios e qualificao profissional;

- Situao econmica do consumidor;

- Falta de Segurana;

- Custo alto de insumos;

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Apresentao / Apresentao / Mercado
- Tendncia de saudabilidade;

- Curva de expanso est atingindo sua maturidade, podendo haver reduo de


interesse do consumidor.

Oportunidades

- O nmero crescente de pessoas que trabalham e procuram uma alimentao rpida


e saborosa;

- O hambrguer pode ser um alimento barato e, com as inmeras possibilidades de


acompanhamento j existentes no mercado e pode se constituir em uma refeio;

- Possibilidade de entrega em domiclio;

- Praticidade e sabor;

- Cultura brasileira para consumo de carne;

Mercado Concorrente
O mercado concorrente atuante no Brasil apresenta-se bastante diverso quanto ao
porte das hamburguerias, pblico alvo atendido e cardpio disponibilizado, contando

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Apresentao / Apresentao / Mercado
com a presena de estabelecimentos de grandes redes de fast food internacionais at
pequenas hamburguerias de bairro com produo quase que artesanal para
atendimento ao mercado local.

A depender do porte e foco de mercado que a hamburgueria desejar seguir, diferentes


estabelecimentos podem surgir como concorrentes diretos ao negcio. No caso de
uma hamburgueria com estrutura de pequeno porte e que realize vendas de algumas
opes, os concorrentes podero ser lanchonetes de pequeno porte de bairro,
supermercados com padarias, convenincias de postos de gasolina, padarias ou ainda
estabelecimentos de redes de fast food de maior porte que ofeream refeies
similares s do negcio.

O estudo da In Bureau de Informao relata que, devido ao grande destaque desse


tipo de empreendimento nos ltimos anos, h uma maior concentrao de
hamburgueria no Estado de So Paulo. Na anlise feita, a curva de expanso esse
segmento est atingindo sua maturidade, sendo que o nmero de novos entrantes
tende a ser cada vez menor.

Mercado Fornecedor
Para uma hamburgueria que deseja se instalar no pas, com configurao inicial de
pequeno porte que produz lanches e bebidas, os principais fornecedores de insumos e
material de operao so:
Fornecedores de matria prima como verduras, pes, vegetais, carnes e farinceos,
laticnios, condimentos, leos, gorduras;
Atacadistas de produtos alimentcios como refrigerantes, sucos, gua, chs para
comercializao;
Fabricantes de mquinas e equipamentos para cozinha industrial como freezers,
geladeiras, pias, foges, fritadeiras eltricas, fornos de micro ondas, processadores,
liquidificadores, chapeiras, sanduicheiras, espremedores de frutas, balanas, coifas,
mesas para produo;
Fornecedores de acessrios e utenslios complementares a produo e
beneficiamento dos alimentos como, panelas, vasilhames. Dependendo do modelo de
negcio tambm necessrio louas, copos de vidro, talheres;
Fornecedores de mobilirio como bancos, mesas, cadeiras, prateleiras, balces;
Fornecedores de equipamentos especializados para demonstrao e conservao
dos produtos como balces resfriados, vitrines quentes e frias;
Fabricantes de descartveis plsticos e de papel como copos, potes, pratos,
guardanapos;
Prestadores de servio de assistncia tcnica especializada para os equipamentos e
mquinas;
Fornecedores de equipamentos de tecnologia da informao e refrigerao do local;
Fabricantes de produtos de limpeza;

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Apresentao / Apresentao / Mercado
Fornecedores de material de expediente, inclusive de comandas de consumo;
Lojas de confeco de uniformes e aventais;
Fornecedores de servios de telecomunicaes, eltricos, sanitrios e de gs;

Quanto presena destas empresas no pas, alguns fornecedores podem ser


buscados em nvel local por no se configurarem como equipamentos ou materiais
indispensveis para o sucesso do empreendimento ou para a qualidade dos alimentos
servidos, como os fornecedores de equipamentos de TI e refrigerao do local,
fabricantes de produtos de limpeza, fornecedores de material de expediente, lojas de
confeco de uniformes, fornecedores de mobilirio e fornecedores de servios de
telecomunicaes, eltricos, sanitrios e de gs. Dessa forma, garantem-se menores
custos logsticos pela proximidade entre fornecedor e o empreendimento, e se
colabora com a sustentabilidade econmica dos negcios da regio.

Os fornecedores de frutas, verduras, vegetais, carnes, farinceos, laticnios,


condimentos, leos, gorduras configuram-se como mercados municipais, sacoles e
feiras livres, cooperativas de agricultores, frigorficos, atacadistas e grandes
supermercados, enfatizando-se a maior disponibilidade destes fornecedores e
variedade de produtos oferecidos em maiores centros urbanos.

O fornecimento dos produtos prontos que sero comercializados como refrigerantes,


bebidas alcolicas, sucos, gua, chs pode se dar atravs de atacadistas e
distribuidores dos grandes fabricantes de produtos do gnero.

As mquinas, equipamentos e utenslios para cozinha mais comuns e de menor custo,


como fornos de micro ondas, processadores, liquidificadores, espremedores de frutas,
panelas, pias, vasilhames, louas, copos de vidro, talheres podem ser adquiridos em
lojas de equipamentos e utilidades para cozinhas industriais, disponveis nas principais
cidades dos polos regionais do pas.

Os equipamentos especializados para as atividades de preparo, beneficiamento e


conservao de alimentos em uma hamburgueria - foges, fornos, fritadeiras eltricas,
chapeiras, sanduicheiras, balanas, coifas, mesas para produo, assim como
equipamentos para demonstrao e conservao dos produtos como balces
resfriados, vitrines quentes e frias, freezers, geladeiras, por exemplo, podem ser
fornecidos por empresas fabricantes existentes no pas, distribuidores ou as mesmas
lojas de equipamentos e utilidades para cozinhas industriais, que representam diversas
indstrias nacionais e importadas. Podem-se buscar junto a estes fornecedores

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Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao
indicaes de assistncias tcnicas especializadas nos equipamentos adquiridos, por
vezes configurando-se como servio complementar oferecido pelos prprios
fabricantes e distribuidores.

Os descartveis plsticos e de papel a serem utilizados para servir os alimentos e


bebidas da hamburgueria como copos, potes, pratos, guardanapos tm fornecimento
garantido pela indstria de embalagens brasileira, cujas empresas encontram-se
pulverizadas em todo o pas, com destaque para a regio sudeste e sul do Brasil.

No momento da escolha dos fornecedores, sendo esta tambm uma etapa em que a
questo da sustentabilidade pode ser observada, pode-se priorizar a seleo de
fornecedores locais como organizaes regionais, agricultores e cooperativas para que
a economia da regio seja beneficiada com as atividades da empresa. Da mesma
forma, a preocupao com o meio ambiente tambm deve ser levada em considerao
a partir da escolha por empresas cujas polticas e diretrizes sociais e ambientais
estejam alinhadas com as suas e realmente aconteam, no sejam informaes para
autovalorizao da marca. A questo da sustentabilidade econmica tambm deve ser
observada nas negociaes com os fornecedores, que devem ser justas e apresentar
viabilidade para ambas as partes do negcio.

3. Localizao
A escolha do local e do espao fsico necessrio para instalar seu negcio uma
deciso muito importante para o sucesso do empreendimento.

O melhor ponto de venda para uma hamburgueria so as proximidades de reas de


grande movimentao, principalmente no horrio do almoo, final de tarde e noite. De
fato, o local deve levar em conta todas as informaes de mercado coletadas
anteriormente para garantir a melhor deciso, tanto da regio de localizao como do
imvel a ser utilizado para as atividades da empresa. Voc pode alugar ou comprar um
ponto comercial para dar incio ao negcio. Se no tiver um valor alto para investir,
uma opo optar por uma estrutura mvel (Food Truck, Food Bike) ou at mesmo na
garagem de sua residncia. Hamburguerias caseiras tm feito sucesso entre fs do
sanduche, assim o toque caseiro de uma garagem pode ser um atrativo para
determinados pblicos. Entretanto, o empreendedor deve checar com a prefeitura (ou
subprefeitura da regio) se permitido abrir um negcio no bairro.

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Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao
Algumas especificidades do imvel a serem observadas:

A planta do imvel deve estar aprovada pela Prefeitura do municpio;


A relao entre receitas e despesas estimadas precisa ser compatvel com os
objetivos definidos pelo empreendedor. preciso estar atento ao custo de aquisio ou
aluguel, impostos, taxas, prazo do contrato, reajustes, bem como os custos para
adaptar o imvel para a realizao das atividades;
Verificar se os pagamentos das taxas e impostos do imvel esto em dia;
O imvel atende s necessidades operacionais referentes localizao, capacidade
de instalao do negcio, possibilidade de expanso, caractersticas da vizinhana e
disponibilidade dos servios de gua, luz, esgoto, recolhimento de lixo, telefone e
internet.
Cuidado com imveis situados em locais sujeitos a inundao ou prximos s zonas
de risco. Consulte a vizinhana a respeito.
O ponto de fcil acesso, possui estacionamento para veculos (local ou prximo),
local para carga e descarga de mercadorias e conta com servios de transporte
coletivo nas redondezas.
Verificar se est localizado em rua que permita o funcionamento de comrcio de
acordo com a lei de zoneamento do municpio para evitar futuros problemas com
vizinhos e fiscalizao;
O que a legislao local determina sobre o licenciamento das placas de sinalizao.
Confira a planta do imvel aprovada pela Prefeitura, e veja se no houve nenhuma
obra posterior, aumentando, modificando ou diminuindo a rea, que dever estar
devidamente regularizada.
Se desejar incrementar seu negcio com msica, banda ao vivo, por exemplo,
consultar se na regio h algum impeditivo para essa atividade.
Em sequncia escolha da regio de localizao do empreendimento, deve-se
buscar as iniciativas ecolgicas realizadas no bairro ou regio de instalao para se
inserir no programa de forma ativa e incentivadora junto a outros estabelecimentos e
residncias.
Todas as variveis devem ser analisadas, iniciando por pontos como a entrada e
sada, de matria-prima e local com possibilidade de expanso futura.

As atividades econmicas da maioria das cidades so regulamentadas pelo Plano


Diretor Urbano (PDU), que determina o tipo de atividade que pode funcionar em
determinado endereo. A consulta de local junto Prefeitura deve atentar para:
Se o imvel est regularizado, ou seja, se possui HABITE-SE;
Se as atividades a serem desenvolvidas no local respeitam a Lei de Zoneamento do
Municpio, pois alguns tipos de negcios no so permitidos em qualquer bairro;
Se os pagamentos do IPTU referente ao imvel esto em dia;
No caso de serem instaladas placas de identificao do estabelecimento, letreiros e
outdoors, ser necessrio verificar o que determina a legislao local sobre o
licenciamento das mesmas;

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Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas
Exigncias da legislao local e do Corpo de Bombeiros Militar.

Alm disso, faa uma pesquisa a respeito da presena de concorrentes na rea


desejada. Caso ela exista, identifique os seus pontos fortes e fracos para ento definir
o diferencial no produto e no servio a ser oferecido.

4. Exigncias Legais e Especficas


Para abrir uma empresa, o empreendedor poder ter seu registro de forma individual
ou em um dos enquadramentos jurdicos de sociedade. Ele dever avaliar as opes
que melhor atendem suas expectativas e o perfil do negcio pretendido. Leia mais
sobre este assunto no captulo Informaes Fiscais e Tributrias.

O contador, profissional legalmente habilitado para elaborar os atos constitutivos da


empresa e conhecedor da legislao tributria, poder auxiliar o empreendedor neste
processo.

Para abertura e registro da empresa necessrio realizar os seguintes procedimentos:


Registro na Junta Comercial;
Registro na Secretaria da Receita Federal (CNPJ);
Registro na prefeitura municipal, para obter o alvar de funcionamento;
Enquadramento na entidade sindical patronal: empresa ficar obrigada a recolher a
contribuio sindical patronal, por ocasio da constituio e at o dia 31 de janeiro de
cada ano;
Cadastramento junto Caixa Econmica Federal no sistema Conectividade Social
INSS/FGTS;
Registro no Corpo de Bombeiros Militar: rgo que verifica se a empresa atende as
exigncias mnimas de segurana e de proteo contra incndio, para que seja
concedido o Habite-se pela prefeitura.

Segue abaixo algumas informaes adicionais:


1) Consulta Comercial - Para a instalao do negcio necessrio realizar consulta
prvia de endereo na Prefeitura Municipal/Administrao Regional, sobre a Lei de
Zoneamento. A consulta tem por objetivo verificar se no local escolhido para a abertura
da empresa permitido o funcionamento da atividade que se deseja empreender. Em
algumas cidades, o endereo registrado na prefeitura diferente do endereo que
todos conhecem. Neste caso, necessrio o endereo correto, de acordo com o da

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Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas
prefeitura, para registrar o contrato social, sob pena de ter de refaz-lo. rgo
responsvel: Prefeitura Municipal; Secretaria Municipal de Urbanismo.
2) Alvar de licena e Registro na Secretaria Municipal de Fazenda - O Alvar de
licena o documento que fornece o consentimento para empresa desenvolver as
atividades no local pretendido. Para conceder o alvar de funcionamento a prefeitura
ou administrao municipal solicitar que a vigilncia sanitria faa inspeo no local
para averiguar se est em conformidade com a Resoluo RDC n 216/MS/ANVISA,
de 16/09/2004 e com a legislao estadual. rgo responsvel: Prefeitura ou
Administrao Municipal; Secretaria Municipal da Fazenda.
3) Busca de nome e marca - Verificar se existe alguma empresa registrada com o
nome pretendido e a marca que ser utilizada. rgo responsvel: Junta Comercial ou
Cartrio (no caso de Sociedade Simples) e Instituto Nacional de Propriedade
Intelectual (INPI).
4) Arquivamento do contrato social/Declarao de Empresa Individual - Este passo
consiste no registro do contrato social. Verifica-se tambm, os antecedentes dos
scios ou empresrio junto a Receita Federal, por meio de pesquisas do CPF. rgo
responsvel: Junta Comercial ou Cartrio (no caso de Sociedade Simples).
5) Solicitao da Inscrio Estadual - O rgo responsvel a Receita Estadual

Todo empreendimento que trabalha com gneros alimentcios estar sujeito ao


controle da ANVISA - Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. A legislao muito
exigente com aqueles que trabalham com alimentos, por isso fique atento s normas
nacionais e estaduais (caso exista). Dessa forma, voc estar evitando problemas com
a fiscalizao do negcio e dando garantias sua clientela de um produto de
qualidade superior. Recomenda-se que o empreendedor procure o SEBRAE para obter
conhecimentos sobre o PAS Programa de Alimentos Seguros e MRSD Metodologia
Sebrae de Reduo de Desperdcio que fornece desde orientaes para o
cumprimento da norma da ANVISA at as capacitaes necessrias, facilitando ao
empreendedor iniciar seu negcio de forma segura.

Importante:

necessrio observar as regras de proteo ao consumidor, estabelecidas pelo


Cdigo de Defesa do Consumidor (CDC).
A Lei 123/2006 (Estatuto da Micro e Pequena Empresa) e suas alteraes
estabelecem o tratamento diferenciado e simplificado para micro e pequenas
empresas. Isso confere vantagens aos empreendedores, inclusive quanto reduo
ou iseno das taxas de registros, licenas etc.

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Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura
5. Estrutura
No h padro para mensurar uma rea mnima para uma hamburgueria. Existem
estabelecimentos que acomodam apenas quatro ou cinco mesas. Depende muito do
estilo que se quer adotar e do pblico que o empreendedor deseja atingir.

Para uma estrutura mnima estima-se que necessria uma rea de 35m a 50 m,
para disposio de 5 a 10 mesas para servir, com flexibilidade para ampliao
conforme o desenvolvimento do negcio. A estrutura de uma hamburgueria deve ser
bem planejada para dar mobilidade aos funcionrios e clientes e ainda oferecer
conforto. Os ambientes podem ser divididos entre escritrios, banheiros para clientes e
funcionrios, depsito, cozinha e salo com mesas.

Quando a opo for pela diferenciao, para atender a um nicho de clientela mais
exigente, recomendvel a contratao de servios profissionais de um arquiteto, para
elaborao de projeto especfico.

Escritrio: deve ocupar uma rea mnima que praticamente ser utilizada somente por
um funcionrio ou o proprietrio para realizar as atividades administrativas.
Salo de refeies O espao mais nobre e amplo, de fcil acesso, destinado aos
clientes e deve corresponder aproximadamente a 60% da rea total.

Para se ter um espao que acomode confortavelmente os clientes deve-se estabelecer


um parmetro equivalente a 20 mesas para cada espao de 100m, sem colunas ou
obstculos. Em estabelecimentos mais populares pode-se chegar prximo ao dobro
dessa quantidade, colocando algumas mesas mais prximas s paredes e reduzindo a
distncia entre todas as mesas, perdendo assim, um pouco de conforto e da
mobilidade no trnsito dos funcionrios que sirvam os clientes. Vale lembrar da
necessidade de cadeiras para crianas e de espao para a mobilidade de portadores
de necessidades especiais.

A decorao deve ser agradvel, o layout funcional, a iluminao adequada, a


climatizao suficiente para proporcionar sensao de conforto. O atendimento deve
se processar com rapidez e eficincia. Se no seu modelo de negcio o cliente faz o
pagamento no caixa, o mesmo deve estar localizado prximo sada, facilitando e
controlando melhor os pagamentos.

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Na rea de consumo de alimentos, ou o mais prximo possvel, deve haver um
lavatrio para higienizao das mos dos consumidores.

Cozinha Na cozinha so elaborados os pratos do cardpio e deve ocupar, em mdia,


25% do espao total.

necessrio, antes da execuo do projeto, consultar a legislao Municipal e


Estadual porque em cada estado e municpio existem particularidades. Sua localizao
deve ser estratgica, com fcil acesso aos empregados que vm do salo para repor
as travessas vazias e/ou com pouco contedo. No deve estar muito prxima ao salo
de refeies para evitar calor, e o barulho caracterstico do local e odores. Alm disso,
precisa ter ligao com as outras dependncias, tais como despensa, cmaras
frigorficas, depsitos, etc. Os equipamentos devem ser dispostos de forma que no
atrapalhem a circulao dos funcionrios. A cozinha deve ser dividida em duas reas:
uma para os pratos quentes e outra para os frios.

Para o Estado de So Paulo, segundo a Portaria CVS 5/13 da VISA/SP, em todas as


etapas do processo produtivo, as instalaes devem ser separadas por meios fsicos
ou por outras medidas efetivas, de forma a facilitar os procedimentos de higienizao e
manuteno, por meio de fluxos contnuos, sem cruzamento de etapas e linhas do
processo produtivo. O retorno de utenslios sujos no deve oferecer risco de
contaminao aos utenslios limpos. Se no houver reas separadas para as vrias
atividades, devem existir locais especficos para o pr-preparo e para o preparo dos
alimentos. Se a rea fsica no permitir esta separao, todas as operaes de pr-
preparo devem ser realizadas inicialmente, seguidas da higienizao dos
equipamentos, utenslios, recipientes, bancadas, superfcies, pias, piso e qualquer
local contaminado. As operaes do preparo final dos alimentos devem se realizar em
horrio diferente do pr-preparo num ambiente higienizado.

Depsito Local destinado ao acondicionamento do estoque de alimentos, bebidas,


utenslios, objetos de reserva e peas de reposio. Deve estar localizado em local
seco, fresco e de fcil higienizao. Deve ocupar uma rea mnima e depende muito
da necessidade de estoque de alimentos e bebidas.

Banheiros para clientes - No devem ficar muito distantes do salo de refeies, mas

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devem ficar distantes da cozinha. Devem ser bem sinalizados, amplos, arejados,
limpos e confortveis. As instalaes sanitrias devem ser bem iluminadas, paredes e
piso de cores claras, de material liso, resistente e impermevel, porta com molas,
ventilao usada com janelas teladas. Devem atender adequadamente os portadores
de necessidades especiais. A legislao exige banheiros separados para homens e
mulheres.
Vestirio de Funcionrios - Os vestirios dos funcionrios e suas instalaes
sanitrias, no devem se comunicar diretamente com a rea de armazenamento,
manipulao e de distribuio e consumo de alimentos. Devem ser separados por
gnero e as portas externas devem ser dotadas de fechamento automtico. Os
vestirios devem possuir armrios individuais e chuveiros. Os banheiros devem dispor
de vaso sanitrio sifonado com tampa e descarga, mictrio com descarga, papel
higinico, lixeira com tampa acionada por pedal, pias com sabonete lquido, neutro,
inodoro e com ao antissptica, com papel toalha descartvel no reciclado ou outro
procedimento no contaminante, e coletor de papel acionado sem contato manual.

Estacionamento uma soluo bastante requerida pelos clientes. O empresrio


pode realizar convnios com estacionamentos prximos, ou contratar servios de
manobristas.

Segue abaixo outras informaes importantes, a serem consideradas na rea de


manipulao de alimentos. Para o Estado de So Paulo, segundo a Portaria CVS 5/13
da VISA/SP, so itens obrigatrios. Verifique a legislao do seu estado.

Reformas devem ser executadas fora do horrio de manipulao dos alimentos.


Devem existir lavatrios exclusivos para a higiene das mos na rea de manipulao,
em posies estratgicas em relao ao fluxo de preparo dos alimentos e em nmero
suficiente de modo a atender toda a rea de preparao. Os lavatrios devem possuir
sabonete lquido, neutro, inodoro e com ao antissptica, com papel toalha
descartvel no reciclado ou outro procedimento no contaminante, e coletor de papel
acionado sem contato manual.
A higienizao de material de limpeza, tais como baldes, vassouras, pano de cho,
entre outros, deve ocorrer em local exclusivo fora da rea de preparo de alimentos.
Os equipamentos, utenslios e mveis que entram em contato com alimentos devem
ser de fcil higienizao e no devem transmitir substncias txicas, odores ou
sabores.
O piso deve ser constitudo de material liso, antiderrapante, resistente, impermevel,
lavvel, ntegro, sem trincas, vazamento e infiltraes. Deve ter inclinao em direo
aos ralos, no permitindo que a gua fique estagnada. Em reas que permitam a
existncia de ralos, esses devem ser sifonados, dotados de dispositivos que permitam
seu fechamento, evitando a entrada de insetos e roedores.
As paredes e divisrias devem ser slidas, com acabamento liso e impermevel, no

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Pessoal
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sendo permitidas divisrias ocas, com vazios internos, ou construdas de material
poroso, tal como o compensado.
Tetos e forros no devem transmitir contaminantes aos alimentos. Os acabamentos
de tetos e forros devem ser lisos, de material no inflamvel e impermevel. Devem
ser livres de goteiras, vazamentos, umidade, trincas, rachaduras, bolores, infiltraes,
descascamento, dentre outros.
Portas devem ser ajustadas aos batentes e de fcil limpeza. As portas de entrada
para as reas de armazenamento e manipulao de alimentos devem possuir
mecanismo de fechamento automtico e proteo, na parte inferior, contra insetos e
roedores.
Janelas devem ser ajustadas aos batentes e protegidas com telas milimtricas
removveis para facilitar a limpeza e no devem permitir que raios solares incidam
diretamente sobre os funcionrios, alimentos ou equipamentos mais sensveis ao calor.
A iluminao deve ser uniforme, sem ofuscamento e no deve alterar as
caractersticas sensoriais dos alimentos. As lmpadas e luminrias devem estar
protegidas contra quedas acidentais ou exploso. As instalaes eltricas devem ser
embutidas e, quando externas, devem estar protegidas por tubulaes presas e
distantes das paredes e teto, para permitir a higienizao e manuteno do ambiente.
O sistema de ventilao deve garantir o conforto trmico, a renovao do ar e a
manuteno do ambiente livre de fungos, gases, fumaa, gordura e condensao de
vapores, dentre outros.
A circulao de ar poder ser feita, atravs de ar insuflado filtrado ou atravs de
exausto. O fluxo de ar deve ser direcionado da rea limpa para a suja. Os exaustores
devem possuir telas milimtricas removveis para impedir a entrada de vetores e
pragas urbanas. Periodicamente, os equipamentos e filtros devem sofrer manuteno
e higienizao.
No devem ser utilizados ventiladores e climatizadores com asperso de neblina
sobre os alimentos, ou nas reas de manipulao e armazenamento.

6. Pessoal
A escolha das pessoas que vo trabalhar em seu empreendimento muito importante.

O fator humano fundamental para o sucesso neste ramo de atividade. Para um


Hamburgueria com capacidade para 40/50 clientes, so necessrios 2 chapeiros, 01
profissional para a expedio (que pode ser o supervisor), 01 caixa, 01 auxiliar de
limpeza, 01 auxiliar de cozinha, 01 administrativo/estoque. Se seu modelo de negcio
requer que o cliente seja servido mesa, tambm necessrio um garom.

Chapeiros: responsveis pelo cozimento das carnes e montagem final do sanduiche.

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Pessoal
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Expedio: responsvel por receber os pedidos (do caixa ou do garom) e organizar a
sada dos produtos para o garom ou diretamente para o cliente.

Caixa: responsvel por receber os pedidos, inserir no sistema, fechar contas, receber
pagamentos e, dependendo do modelo de negcio, receber os pedidos diretamente
dos clientes. Algumas empresas utilizam esse profissional para atender chamadas
para delivery.

Administrativo/Estoque: Responsvel pelas atividades administrativas, financeiras, de


controle de estoque e da comercializao. Deve ter conhecimento da gesto do
negcio, do processo produtivo e do mercado.

Auxiliar de cozinha: Precisam ser qualificados e tambm devero ter conhecimento


sobre higiene e manipulao dos alimentos.

Garom: Responsvel pelo atendimento aos clientes. Se a hamburgueria pretende ter


o conceito Gourmet ou Fast Casual importante treinar esse colaborador para
conhecer bem os produtos e ingredientes a fim de interagir com o cliente no momento
do servio, aconselhando e informando sobre as caractersticas das refeies,
sugerindo harmonizaes com bebidas e outros ingredientes que faro o atendimento
do estabelecimento diferenciado.

Auxiliar de Limpeza: Responsvel pela limpeza do local, cho, janelas, mveis,


banheiros e cozinha.

Para evitar um alto custo inicial com capacitao, convm o empresrio fazer uma
seleo criteriosa de pessoas para sua equipe. Na seleo os candidatos devem
comprovar conhecimentos, habilidade e atitudes para executar suas funes.

O piso salarial dos empregados de uma Hamburgueria regulado pelos Sindicatos


ligados s categorias dos garons e profissionais da cozinha. Como existe mais de
uma profisso ligada a este tipo de empreendimento, o empresrio dever relacionar-

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Pessoal
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se com mais de um sindicato. A partir do piso salarial estabelecido para cada
categoria, o empresrio dever manter polticas que remunerem e retenham os
empregados, considerando-se os nveis de competncias pessoais.

O atendimento um item que merece uma ateno especial do empresrio, visto que,
nesse segmento de negcio, os clientes satisfeitos ajudam na divulgao do negcio
para novos clientes. Alm disso, dependendo do foco do negcio, o cliente da
Hamburgueria busca uma experincia gastronmica diferente. Sendo assim, a
qualificao e a capacitao so fundamentais.

Segundo a Portaria CVS 5/13 do Centro de Vigilncia Sanitria da ANVISA, do Estado


de So Paulo, nos estabelecimentos comerciais de alimentos e servios de
alimentao, aos quais no se exige um Responsvel Tcnico profissional, com o
caso da Hamburgueria, a responsabilidade pela elaborao, implantao e
manuteno de Boas Prticas pode estar a cargo do proprietrio do estabelecimento,
ou de funcionrio capacitado, que trabalhe efetivamente no local, acompanhe
integralmente o processo de produo e implemente os parmetros e critrios
estabelecidos neste regulamento.

Este funcionrio deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitao em


Boas Prticas oferecido por instituio de ensino ou qualificao profissional ou pela
vigilncia sanitria, cujo contedo programtico mnimo deve abordar os seguintes
temas: doenas transmitidas por alimentos; higiene e sade dos funcionrios;
qualidade da gua e controle integrado de pragas; qualidade sanitria na manipulao
de alimentos; Procedimentos Operacionais Padronizados para higienizao das
instalaes e do ambiente.

O Responsvel Tcnico, profissional ou no, deve ter autoridade e competncia para:


I - capacitar os funcionrios nas Boas Prticas de manipulao incluindo aspectos de
segurana e sade no trabalho;
II - elaborar, atualizar e implementar o manual de Boas Prticas e os Procedimentos
Operacionais Padronizados especficos para o estabelecimento;
III - acompanhar as inspees realizadas pela autoridade sanitria e prestao de
informaes necessrias, sobre o processo de produo e procedimentos adotados;
IV - notificar o rgo de vigilncia epidemiolgica os surtos de doenas transmitidas
por alimentos.

Os estabelecimentos comerciais de alimentos e servios de alimentao devem

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Pessoal / Equipamentos
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possuir um programa prprio ou terceirizado de capacitao de pessoal em Boas
Prticas.

Recomenda-se que o empreendedor procure o Sebrae para obter mais informaes


para o cumprimento da norma da ANVISA.

7. Equipamentos
Antes de comprar os equipamentos, mveis e utenslios recomendvel fazer um
pequeno projeto de layout da loja considerando os espaos que ir precisar, a
ambientao, decorao, circulao, ventilao e iluminao. Na rea externa, deve-se
atentar para a fachada, letreiros, entradas, sadas e estacionamento.

O empreendedor precisar de uma sala dentro da Hamburgueria ou anexa, destinada


a atividades administrativas. Esta sala poder ser equipada com uma mesa, duas
cadeiras, telefone, computador com acesso internet e armrio para guardar
documentos.

O salo dever ser equipado com mesas, cadeiras, aparador para guardar utenslios
para servio de mesa e cadeiras para crianas.

Alguns equipamentos necessrios so:

Armazenamento:
Geladeira;
Freezer;
Armrios.
Balco Refrigerado

Preparao:
Mesa com cuba;
Panelas;
Talheres;

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Pessoal / Equipamentos
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Balco de inox;

Utenslios de cozinha em geral;


Extrator de sucos;
Liquidificador industrial;
Mquina de fazer gelo.

Coco:
Fogo industrial;
Chapa quente.

Higienizao
Exaustores;
Coifa.

Servio de Atendimento / Mveis e Utenslios


Mesas (10 a 20 unidades);
Cadeiras (40 a 60 unidades);
Balco;
Bancada;
Armrios;
Bandejas;
Pratos (dependendo do modelo de negcio);
Talheres (dependendo do modelo de negcio);
Copos (dependendo do modelo de negcio);

Para o bom funcionamento da cozinha recomendvel a manuteno dos


equipamentos. A forma mais indicada de manuteno dos equipamentos a forma
preventiva, com recomendaes e instrues de manuseio correto dos equipamentos e
utenslios aos funcionrios. Convm que o empreendedor busque informaes junto
aos fabricantes para conhecer o tempo mdio de obsolescncia dos equipamentos,
podendo assim, realizar a anlise de custo-benefcio para a aquisio dos
equipamentos (se novos ou usados) e planejar a reposio.

Se o empreendedor optar por entrega em domiclio recomendvel a terceirizao.


Recomenda-se tambm ao empreendedor a anlise da necessidade de contratao de

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Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria
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seguros contra sinistros tais como incndios, acidentes, etc. com os equipamentos e
pessoas ou furtos.

Uma relao de fornecedores de equipamentos, contatos e endereos consta no site


da Fispal - Tecnologia - Feira Internacional de Embalagens, Processos e Logstica
para as Indstrias de Alimentos http://www.fispaltecnologia.com.br/pt/expor/seja-
umexpositor/lista-de-expositor es

8. Matria Prima/Mercadoria
A gesto de estoques apresenta particularidades de acordo com o tipo do negcio -
comrcio ou prestao de servio. De qualquer forma, deve-se buscar a eficincia
nesta gesto, sendo que o estoque de mercadorias deve ser suficiente para o
adequado funcionamento da empresa, mas mnimo, para reduzir o impacto no capital
de giro.
Fique atento, pois a falta de mercadorias pode representar a perda de uma venda. Por
outro lado, possuir mercadorias estocadas por muito tempo deixar dinheiro parado.
essencial o bom desempenho na gesto de estoques, com foco no equilbrio entre
oferta e demanda. Esse equilbrio deve ser sistematicamente conferido, com base,
entre outros, nestes trs indicadores de desempenho:

1 - Giro dos estoques: nmero de vezes que o capital investido em estoques


recuperado por meio das vendas. medido em base anual e tem a caracterstica de
representar o que aconteceu no passado. Quanto maior for a frequncia de entregas
dos fornecedores, em menores lotes, maior ser o ndice de giro dos estoques,
tambm chamado de ndice de rotao de estoques.

2 - Cobertura dos estoques: indicao do perodo de tempo que o estoque, em


determinado momento, consegue cobrir as vendas futuras, sem que haja suprimento.

3 - Nvel de servio ao cliente: demonstra o nmero de oportunidades de venda que


podem ter sido perdidas, no varejo de pronta entrega (segmento em que o cliente quer
receber a mercadoria ou o servio imediatamente aps a escolha), pelo fato de no
existir a mercadoria em estoque ou no se poder executar o servio com prontido.
A qualidade da matria-prima fator de vital importncia. As matrias- primas de
qualidade inferior alteram o sabor e a textura do que se oferece nas mesas. O
estabelecimento e estreitamento de relaes com fornecedores de matria-prima de

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Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria
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qualidade so formas de se obter qualidade, melhores preos e prazos de entrega e
pagamento. Para este negcio o empreendedor se relacionar com diversos
fornecedores de alimentos e bebidas. O prazo de entrega de um ou dois dias
podendo variar conforme a escolha do fornecedor e regio em que o Hamburgueria
est estabelecido. Os prazos de pagamentos de fornecedores podem variar entre em
torno de trinta e sessenta dias dependendo do volume de compras e do tipo de
insumo.

A poltica de preos dever ser estabelecida de acordo com a estratgia de marketing


da hamburgueria. Por exemplo, se o empresrio optar por oferecer servios com alto
valor agregado, incluindo atendimento e cardpios personalizados, dever ter mais
garons por cliente, ambiente sofisticado, entre outros benefcios.

O empreendedor deve estar atento ao grau de satisfao dos clientes buscando


identificar qual a percepo que se tm em relao qualidade e diferencial dos
produtos oferecidos, para tanto, pode realizar pequenas pesquisas de satisfao na
prpria hamburgueria.

Importante: Um dos pilares do processo de qualidade em um hamburgueria a


implantao de um programa de preveno s perdas que significa a definio e
aprimoramento de processos, procedimentos, mtodos de recebimento e
armazenamento de matrias prima evitando desperdcios.

Este trabalho essencial, pois boa parte das matrias primas so frescas e possuem
ciclo de vida reduzido. Isso possibilita o diagnstico de problemas, auxilia a
implantao de solues com maior assertividade e capaz de identificar problemas
como:
Rupturas causadas por produtos armazenados no depsito inadequadamente;
Perdas de produtos por avarias e falta de controle de data de validade;
Falhas no processo de entrada e sada de Notas Fiscais: produtos que foram
registrados errados em uma movimentao de entrada ou sada.

O empreendedor deve conhecer o perfil de sua clientela e montar as refeies que


atendam e satisfaam os seus desejos de consumo.
Frios, queijos e embutidos: 1 ou 2 vezes por semana
Mercearia seca: 1 ou 2 vezes por semana
Cesta bsica: 2 vezes por semana
Sobremesa: 1 ou 2 vezes por semana

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Bebidas no alcolicas: 1 ou 2 vezes por semana
Bebidas alcolicas: 1 ou 2 vezes por semana

Em relao ao planejamento, algumas coisas devem ser observadas para evitar gastos
desnecessrios:
Compras com base no cardpio:
Nmero mdio de refeies/dia;
Sazonalidade e rendimento dos produtos;
Prazo de validade das mercadorias;
Pontualidade e idoneidade do fornecedor.

importante que o empreendedor verifique se os seus fornecedores esto de acordo


com as normas da ANVISA, pois as mesmas devem ser levadas em considerao
quando se trata de produtos alimentcios.

A qualidade um item indispensvel para os clientes. Assim, fundamental garantir


que a qualidade dos insumos utilizados. Tendo em vista que a escolha tambm deve
levar em considerao o custo dos mesmos, para no impactar no preo final, o
empreendedor deve fazer uma ampla pesquisa junto a fornecedores, testar insumos e
negociar preos.

9. Organizao do Processo Produtivo


Como toda empresa de comercio/servio, o processo produtivo envolve compras de
produtos selecionados de boa qualidade, vendas por meio de atendimento
especializado, dimensionamento do estoque e controles financeiros (at mesmo para
pequenos empreendimentos!). A partir da venda surgem outros controles (contas a
receber, vendas, estoque, etc.) que possibilitam ao empreendedor tomar decises
acertadas na gesto do negcio.

O primeiro passo a seleo de bons fornecedores de matria-prima, que


fundamental para o sucesso do empreendimento. necessria a criao e
manuteno de um cadastro de fornecedores. O controle do estoque e as datas de
validade dos insumos outro ponto importante de ateno.

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Por ser o carro chefe do empreendimento, o empreendedor deve prestar especial
ateno no principal item do sanduiche: a carne do hambrguer. O produto deve ter
como ingrediente obrigatrio, carne de diferentes espcies de animais de aougue
(BRASIL, 2000). Segundo HOOGENKAMP (1996), os mais populares so os
hambrgueres de carne bovina. Os ingredientes opcionais incluem gorduras animal,
vegetal, gua, sal, protenas (animal e/ou vegetal), leite em p, acares,
maltodextrina, aditivos intencionais, condimentos, aromas e especiarias, alm de
vegetais, queijos e outros recheios (BRASIL, 2000).

A carne moda do hambrguer pode, portanto, ser adicionada de protena de soja


hidratada, 1% de sal, 0,2% de glutamato monossdico e especiarias (PARDI et al.,
1994). Porm, de acordo com os requisitos de composio (BRASIL, 2000) s
permitida a adio mxima de 4,0% de protena no-crnica na forma agregada.

Os requisitos das caractersticas sensoriais do hambrguer envolvem textura, cor,


sabor e odor prprios (BRASIL, 2000). Tambm devem atender as seguintes
caractersticas fsico-qumicas: gordura (mxima) 23,0%; protena (mnima) 15,0%;
carboidratos totais 3,0%; teor de clcio (mximo base seca) 0,1% em hambrguer cru
e 0,45% em hambrguer cozido (BRASIL, 2000).

O acondicionamento prev embalagem com materiais adequados para as condies


de armazenamento e que confiram proteo apropriada ao hambrguer (BRASIL,
2000). Na exposio venda, os produtos devem ser mantidos sob congelamento.

O processo produtivo de uma hamburgueria pode ser agrupado em nove etapas a


seguir:

(1) Compras e Recebimento de insumos: devem ser realizadas pelo proprietrio ou por
um responsvel.

(2) Recebimento de matrias primas, ingredientes, alimentos industrializados ou


prontos para consumo Insumos: os produtos devem ser recebidos do fornecedor pelo
dono do restaurante ou pelo responsvel tcnico em rea exclusiva para este fim,
protegida de chuva, sol, poeira e livre de materiais ou equipamentos inservveis.

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No ato do recebimento de devem se realizar avaliaes quantitativas, qualitativas.
Algumas observaes a serem feitas, descritas pela portaria CVS 5/13 da VISA do
estado de So Paulo, para a avaliao dos produtos:

Data de validade e fabricao;


Avaliao sensorial: cor, gosto, odor, aroma, aparncia, textura, consistncia e sabor
dos produtos de acordo com os padres de identidade e qualidade definidos.
Condies das embalagens: As embalagens de matrias-primas, ingredientes,
alimentos industrializados ou prontos para consumo devem estar limpas e ntegras, os
dizeres de rotulagem devem ser conferidos.
Condies do entregador (asseio, uniforme) e do veculo de transporte

(3) Armazenagem: A armazenagem correta preserva a integridade dos alimentos


evitando desperdcios e problemas com contaminao.

A portaria CVS 5/13 da VISA do estado de So Paulo determina alguns cuidados a


serem tomados no processo de armazenagem, veja:
As matrias-primas, os ingredientes, as embalagens e outros produtos devem ser
armazenados em local limpo, organizado, ventilado, sem receber luz solar direta, livre
de entulho ou material txico, e de acordo com as caractersticas intrnsecas do
alimento e as recomendaes do produtor. Armazenar separadamente dos alimentos,
os materiais de limpeza, embalagens e descartveis.
As embalagens de madeira e de uso nico, provenientes diretamente do fabricante
ou produtor, utilizadas para o acondicionamento de peixes salgados e secos e alguns
tipos de frutas, devem apresentar rotulagem e ser armazenadas em equipamento de
refrigerao exclusivo. Na impossibilidade, as mesmas devem ser separadas dos
demais produtos.
Os alimentos, ou recipientes com alimentos, no devem estar em contato direto com
o piso. As matrias primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados
sobre paletes, prateleiras e ou estrados, estando estes obrigados a manter distncias
necessrias do forro, das paredes e do piso, para garantir adequada ventilao,
limpeza e quando for o caso, a desinfeco do local ou a circulao de pessoas. Os
paletes, prateleiras e ou estrados devem ser de material liso, resistente, impermevel e
lavvel.
Os produtos reprovados na recepo, ou com prazo de validade vencido, inclusive
aqueles destinados para devoluo ao fornecedor, devem ser identificados, colocados
em local apropriado e fora da rea de produo. No permitido comercializar
alimentos com embalagens que apresentem sujidades, rasgadas e/ou furadas; latas
amassadas, com ferrugem e/ou estufadas.
Matrias primas e ingredientes que sofrerem fracionamento ou forem transferidos de

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Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo
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suas embalagens originais: devem ser manipulados com utenslio exclusivo e
acondicionados em recipientes adequados, identificados com o rtulo original, ou
atravs de etiquetas contendo: nome do fornecedor ou do fabricante, nome e marca do
produto, modo de conservao, prazo de validade e data de transferncia. Alimentos
preparados crus, manipulados, parcialmente cozidos, ou prontos para o consumo,
devem ser armazenados sob refrigerao, protegidos e identificados com, no mnimo,
as seguintes informaes: designao, data de preparo e prazo de validade.
Acondicionar alimentos destinados refrigerao em volumes que permitam
adequado resfriamento do centro geomtrico do produto. Quando houver necessidade
de armazenar diferentes alimentos num mesmo refrigerador, aqueles prontos ao
consumo devem estar dispostos nas prateleiras superiores, os pr- preparados nas
prateleiras do meio e os produtos crus nas prateleiras inferiores, separados entre si e
dos demais produtos. O refrigerador deve estar regulado para o alimento que
necessitar a temperatura mais baixa.
Produtos crus, ou minimamente processados, ou que exalem odor, ou exsudem
devem ser armazenados em equipamentos diferentes dos produtos termicamente
processados. No estocar os alimentos sob condensadores e evaporadores das
cmaras frigorficas, para evitar a contaminao.
Os equipamentos de refrigerao e freezers devem apresentar-se em bom estado de
conservao e higiene e adequados quanto ao volume de produto armazenado.
proibido deslig-los com objetivo de economizar energia e utilizar termmetros de
haste de vidro para controlar suas temperaturas.
As temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e sob
refrigerao devem obedecer s recomendaes dos fabricantes indicadas nos rtulos.
Na ausncia destas informaes e para alimentos preparados no estabelecimento
devem ser usadas da ANVISA:

(4) Pr-preparo: Etapa onde so realizadas as operaes preliminares como limpar,


descascar e picar. A portaria CVS 5/13 da VISA do estado de So Paulo determina
alguns cuidados:

Produtos em embalagens originais e limpas, de madeira ou de papelo, podem


adentrar na rea de pr-preparo, e produtos em embalagens impermeveis originais
devem ser lavados antes de serem abertos, sempre que possvel.
Na rea de pr-preparo, no permitido o contato entre os alimentos crus,
semipreparados e prontos para consumo.
O descongelamento de alimentos deve ser efetuado segundo a recomendao do
fabricante. proibido descongelar alimentos em temperatura ambiente. O
descongelamento rpido pode ser feito em forno de microondas. O descongelamento
lento deve ser efetuado sob refrigerao, em temperatura inferior a cinco graus
Celsius. Aps o descongelamento, o produto no deve ser recongelado.
Para dessalgar carnes e pescados devem ser seguidas as recomendaes do
fabricante, ou utilizar-se gua potvel sob refrigerao at cinco graus Celsius, ou em
gua sob fervura.

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A higienizao de hortifrutcolas deve ser feita em local apropriado, com gua potvel
e produtos desinfetantes para uso em alimentos, regularizados na ANVISA, e deve
atender as instrues recomendadas pelo fabricante. Consultar a norma para mais
informaes sobre esse procedimento.
Devem ser afixadas instrues facilmente visveis e compreensveis, sobre o correto
procedimento de higienizao de hortifrutcolas, no local onde ocorre essa operao.

(5) Preparo: Nesta etapa feita a coco dos alimentos para o consumo. Coco a
etapa onde os alimentos so submetidos a tratamento trmico por um tempo
determinado ao produto, devendo atingir no mnimo setenta e quatro graus Celsius no
seu centro geomtrico. Outras operaes, combinando-se um tempo de durao sob
determinada temperatura, podem ser utilizadas, desde que sejam suficientes para
assegurar a qualidade higinico-sanitria do alimento em questo.

O SEBRAE, por meio do PAS Programa de Alimentos Seguros e MSRD


(Metodologia Sebrae e Reduo de Desperdcio), pode ajudar o empreendedor na
execuo desta norma. No processo produtivo, a disposio dos setores da cozinha e
do estoque bem alocados pode garantir uma eficincia na produo das refeies.

(6) Distribuio e Consumo: Consiste na distribuio das refeies que so servidas


pelos garons e consumidas pelos clientes.

Os alimentos expostos para o consumo imediato devem estar protegidos contra


poeiras, insetos e outras pragas urbanas, e contra contaminantes oriundos dos
consumidores, tais como gotculas de saliva e fios de cabelo, e tambm, distantes de
saneantes, produtos de higiene e demais produtos txicos.
O recebimento de dinheiro, cartes ou outros para o pagamento de despesas, deve
ocorrer em rea especfica e os funcionrios responsveis por essa atividade no
devem manipular alimentos.

(7) Higienizao das instalaes e do ambiente: A portaria CVS 5/13 da VISA SP


descreve que necessrio observar as instalaes, equipamentos, mveis e
utenslios. Esses devem ser mantidos em condies higinico-sanitrias apropriadas e
bom estado de conservao. Etapas obrigatrias do procedimento de higienizao:
remoo de sujidades; lavagem com gua e sabo ou detergente; enxge;
desinfeco qumica seguida de enxague final, ou desinfeco fsica pelo emprego de

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vapor. A higienizao dos equipamentos e utenslios deve ocorrer, preferencialmente,
em rea prpria. Os procedimentos e a periodicidade da higienizao devem ser
estabelecidos em Procedimentos Operacionais Padronizados.

proibido:
Varrer a seco e lavar panos de limpeza na rea de manipulao;
Fazer uso de panos no descartveis para secar utenslios e equipamentos;
Reaproveitar vasilhames de produtos alimentcios para envasar produtos de limpeza;
Animais domsticos no local de trabalho;
Escoar a gua residual da higienizao ambiental para a via pblica.

Os produtos usados nos procedimentos de limpeza e desinfeco devem ser


identificados e armazenados em local especfico, fora das reas de preparo e
armazenamento de alimentos. Deve ser notificados/registrados na ANVISA, possuir
todos os dizeres de rotulagem obrigatrios para produtos saneantes, estabelecidos
pela legislao federal, e dentre eles informar:

Os dados completos sobre a empresa fabricante: nome, endereo, telefone, CNPJ e


o Nmero de Autorizao de Funcionamento na ANVISA;
O nome do Responsvel Tcnico e o nmero de inscrio em seu Conselho
Profissional;
Informaes sobre precaues e cuidados em casos de acidente.

As operaes de higienizao devem ser realizadas por funcionrios capacitados.


Durante a aplicao de produtos de limpeza e desinfeco fortemente alcalinos (ex:
produtos para limpeza de fornos e desincrustao de gorduras), fortemente cidos, ou
oxidantes fortes (ex: hipoclorito de sdio e derivados), os manipuladores devem utilizar
luvas nitrlicas de cano alto, culos e botas de borracha. Devem ser obedecidas as
instrues de uso e de segurana recomendadas pelo fabricante dos produtos.

(8) Descarte: Deve ser feito diariamente, na quantidade necessria para manter a
limpeza e higiene do local. O recipiente de descarte deve ser lavado diariamente.
Materiais reciclveis e resduos slidos, considerados lixo, devem ser separados e
removidos, quantas vezes forem necessrias, para um local exclusivo, em condies
de higiene, revestido de material de fcil limpeza e protegido contra intempries,
animais, vetores e pragas urbanas. Nas reas de produo de alimentos, o lixo deve
ser depositado em recipientes com tampas acionadas por pedal, sem contato manual.

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O lixo no deve sair da cozinha pelo mesmo local onde entram as matrias primas e
nessa impossibilidade, determinar horrios diferentes para cada atividade.

(9) Reposio dos insumos: Os alimentos devero ser repostos na quantidade


suficiente manuteno dos servios na hamburgueria. No necessria a criao de
grandes estoques. Quanto mais novos e frescos os produtos melhor a qualidade das
refeies.

Importante: O empresrio que ir atuar neste setor deve planejar a produo de


refeies de forma a conscientizar funcionrios e clientes sobre o aspecto ambiental,
veja algumas dicas:

a) Na anlise da atividade produtiva de um hamburgueria possvel perceber a grande


quantidade de resduos orgnicos e o maior percentual de resduos so os restos
deixados pelos clientes que no so aproveitados. Alm do impacto ambiental
negativo, estes resduos fazem parte dos custos e consequentemente do preo pago
pelo consumidor.

b) O consumo de gua pode ser minimizado com a aquisio de produtos higienizados


e com a regulagem na vazo da torneira no momento de lavagem dos alimentos e dos
utenslios de cozinha.

c) O setor de restaurantes um grande campo para a aplicao dos conceitos de


produo mais limpa, tanto no controle da matria prima utilizada, como na utilizao
racional dos recursos naturais, em diferentes etapas da produo, e tambm com
relao s atitudes dos clientes. Por isso, o treinamento dos funcionrios da
Hamburgueria em relao educao ambiental uma etapa muito importante no
processo produtivo.

10. Automao
Na administrao

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Canais de Distribuio
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Existem vrios softwares no mercado que possibilitam a automao da gesto de
estabelecimentos comerciais. Antes de se decidir pelo software a ser utilizado, o
empreendedor deve avaliar o preo cobrado, o servio de manuteno, a
conformidade em relao legislao fiscal municipal e estadual, a facilidade de
suporte, atualizaes oferecidas pelo fornecedor e que reduzem o tempo de
atendimento aos clientes, verificando ainda se o aplicativo possui funcionalidades, tais
como:
Controle de mercadorias;
Controle de taxa de servio;
Controle dos dados sobre faturamento/vendas, gesto de caixa e bancos (conta
corrente);
Emisso de pedidos;
Cadastro de Clientes;
Emisso de pedidos;
Lista de espera;
Organizao de compras e contas a pagar;
Relatrios e grficos gerenciais.

Na cozinha

A utilizao de automao na cozinha de um Hamburgueria est restrita a


equipamentos como batedeiras, extratores de sucos, processadores de alimentos e
liquidificadores. A relao de alguns fornecedores destes equipamentos, consta no site
da Fispal Tecnologia - Feira Internacional de Embalagens, Processos e Logstica para
as Indstrias de Alimentos.

11. Canais de Distribuio


O principal canal de distribuio de uma Hamburgueria de venda direta, no qual o
cliente vai ao restaurante onde sero servidas as refeies. aconselhvel ajustar
bem o horrio de funcionamento para adequar maior volume de vendas e maior lucro,
diminuindo o custo de servio e atendendo as necessidades dos clientes. Para isso,
deve-se considerar que o cliente est mais disposto a gastar no jantar, mas o principal
momento de refeio de uma pessoa o almoo. Outra constatao relevante que
muitas pessoas buscam fazer suas refeies em um Hamburgueria durante os dias de
semana para tornar o cotidiano mais leve e descontrado. Nos finais de semana, o
horrio de funcionamento pode ser mais amplo considerando que as pessoas
conciliam as refeies com outras atividades de lazer.

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Canais de Distribuio / Investimento
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Uma das principais vantagens de utilizar mais de um canal de vendas diminuir a
distncia entre o servio e/ou produto e o cliente. Construir uma cobertura geogrfica
abrangente pode representar um aumento significativo no volume de vendas e
aumentar a participao da empresa neste segmento de mercado. Neste sentido,
existe o canal de vendas por telefone e pela internet, que no so muito utilizados para
este tipo de restaurante. O empreendedor deve avaliar os benefcios deste tipo de
servio considerando as caractersticas do empreendimento que pretende abrir e as
caractersticas do mercado que ir atuar.

12. Investimento
O valor a ser investido num novo negcio envolve um conjunto de fatores, identificados
ao longo do processo de instalao do empreendimento.
O investimento para o incio das atividades varia de acordo com o porte do
empreendimento e os produtos e servios que sero oferecidos. Ele pode variar desde
R$4.000,00 para empresas de pequeno porte, at R$500.000,00. So investimentos
iniciais comuns a uma empresa deste segmento:

Uma hamburgueria estabelecida em uma rea de 35 a 50 m exige um investimento


inicial estimado de R$160 mil, a ser alocado nos seguintes itens:

Reforma do local: R$45.000,00;


Decorao: R$8.000,00;
Mquinas, equipamentos, mveis e utenslios: R$65.000,00;
Informtica (Sistema e equipamentos): R$7.000,00
Estoque inicial: R$10.000,00;
Mesas e cadeiras: R$2.000,00;
Telefone, computador e impressora: R$2.000,00.
Marketing Inicial: R$3.000,00
Mdias sociais: 1.000,00
Abertura da Empresa / Documentao: R$2.000,00;
Elaborao do Site: R$3.000,00;
Papelaria e embalagens: R$2.000
Giro: R$10.000,00;

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Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro
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Antes de montar sua empresa, fundamental que o empreendedor elabore um Plano
de Negcios, onde os valores necessrios estruturao da empresa podem ser mais
detalhados, em funo dos objetivos estabelecidos de retorno e alcance de mercado.
O capital de giro necessrio para os primeiros meses de funcionamento do negcio
tambm deve ser considerado neste planejamento.

Nessa etapa, indicado que o empreendedor procure o Sebrae para consultoria


adequada ao seu negcio, levando em conta suas particularidades. O empreendedor
tambm poder basear-se nas orientaes propostas por metodologias de modelagem
de negcios, em que possvel analisar o mercado no qual estar inserido, mapeando
o segmento de clientes, os atores com quem se relacionar, as atividades chave, as
parcerias necessrias, sua estrutura de custos e fontes de receita.

13. Capital de Giro


O capital de giro o montante de recursos financeiros que a empresa precisa manter
para garantir fluidez nos ciclos de caixa. Funciona com uma quantia imobilizada
(inclusive em bancos) para suportar as oscilaes de caixa.

Quanto maior o prazo concedido aos clientes para pagamento e quanto maior o prazo
de estocagem, maior ser a necessidade de capital de giro do negcio. Portanto,
manter estoques mnimos regulados e saber o limite de prazo a conceder ao cliente
pode amenizar a necessidade de imobilizao de dinheiro em caixa. Prazos mdios
recebidos de fornecedores tambm devem ser considerados nesse clculo: quanto
maiores os prazos, menor ser a necessidade de capital de giro.

O empreendedor dever ter um controle oramentrio rgido, de forma a no consumir


recursos sem previso, inclusive valores alm do pr-labore. No incio, todo o recurso
que entrar na empresa nela dever permanecer, possibilitando o crescimento e a
expanso do negcio. O ideal preservar recursos prprios para capital de giro e
deixar financiamentos (se houver) para mquinas e equipamentos.

O capital de giro necessrio para manuteno do empreendimento tambm vai variar


de acordo com o seu porte. Para uma hamburgueria de 70m2 com a capacidade de
atender de 40 a 50 clientes, o capital de giro de cerca de R$ 10.000,00 para cobrir as
despesas com aquisio de matria-prima, embalagens, pagamento de pessoal, das

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Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos
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taxas de INSS e retirada do pr-labore conforme discriminado nos custos mensais
citados no item a seguir.

14. Custos
Os custos dentro de um negcio so empregados tanto na elaborao dos servios ou
produtos quanto na manuteno do pleno funcionamento da empresa. Entre essas
despesas, esto o que chamamos de custos fixos e custos variveis. p>

Custos variveis

So aqueles que variam diretamente com a quantidade produzida ou vendida, na


mesma proporo.

Custos fixos

So os gastos que permanecem constantes, independente de aumentos ou


diminuies na quantidade produzida e vendida. Os custos fixos fazem parte da
estrutura do negcio.

O cuidado na administrao e reduo de todos os custos envolvidos na compra,


produo e venda de refeies que compem o negcio, indica que o empreendedor
poder ter sucesso ou insucesso, na medida em que encarar como ponto fundamental
a reduo de desperdcios, a compra pelo melhor preo e o controle de todas as
despesas internas. Quanto menores os custos, maior a chance de ganhar no resultado
final do negcio.

Os custos mensais para uma Hamburgueria de pequeno porte, tamanho de 70 m2


devem ser estimados considerando os itens abaixo:

Salrios, comisses e encargos: R$15.000,00;


Tributos, impostos, contribuies e taxas: R$8.000,00;
Aluguel, taxa de condomnio, segurana: R$5.000,00;

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Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor
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Energia eltrica/Luz: R$800,00
Telefone/Internet: R$300,00;
Aquisio de matria-prima e insumos: R$30.000,00.
Produtos para higiene e limpeza: R$250,00
Recursos para manutenes corretivas: R$500,00;
Propaganda/Divulgao: R$1.000,00;
Sistema de Informtica: R$300,00
Contador/Contabilidade: R$700,00

Lembramos que estes custos so aproximados e pode variar muito de acordo com o
porte da empresa, o estado e a localizao. Aconselhamos ao empresrio que queira
abrir um negcio dessa natureza a elaborao de um plano de negcio com a ajuda do
Sebrae do seu estado no sentido de estimar os custos exatos do seu empreendimento
conforme o porte e os produtos oferecidos.

15. Diversificao/Agregao de Valor


Agregar valor dar um salto de qualidade em uma ou mais caractersticas do produto
ou servio, que de fato so relevantes para a escolha do consumidor. No basta
possuir algo que os produtos concorrentes no oferecem. necessrio que esse algo
a mais seja reconhecido pelo cliente como uma vantagem competitiva e aumente o seu
nvel de satisfao com o produto ou servio prestado. Assim, agregar valor significa
oferecer aos seus clientes produtos e servios que eles precisam, mas que ningum
ainda oferece. Alm disso, para agregar valor, no basta reduzir custos, preciso
conhecer bem o mercado no qual a empresa atua, bem como as preferncias dos
clientes.

Para se diferenciar ao abrir uma hamburgueria, necessrio primeiramente que a


carne seja de qualidade, j que esse o principal produto do negcio. Outro ponto
seria o nmero de opes de hambrgueres, necessrio que o cardpio seja variado
e inovador. A inovao pode ser a utilizao de carnes especiais, maionese caseira,
molhos diferentes do tradicional, atendimento personalizado, bem como um ambiente
temtico. Essas escolhas vo depender do publico que se deseja atingir e do quanto o
empreendedor poder investir.

Para o setor de bares e restaurantes a necessidade de criar diferenciais mais


premente por se tratar de um setor bastante concorrido. Para agregar valor
Hamburgueria existem diversas opes, das mais simples s mais sofisticadas, dentre
elas pode-se citar:

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Divulgao
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Investir no atendimento personalizado, levando em considerao as necessidades de
cada tipo de cliente;
Criar um ambiente com caractersticas prprias que o diferencia dos demais
concorrentes;
Abrir em determinado (s) dia(s) da semana para que o cliente cozinhe para um grupo
de amigos;
Convidar os clientes para visitar a cozinha uma forma de compartilhar a arte de
cozinhar;
Oferecer espao para realizao de eventos particulares, como por exemplo,
aniversrios, noivados, confraternizaes e festas em geral;
Oferecer a opo do cliente montar o seu prprio hambrguer e sugerir novas
receitas;
Oferecer produtos diferenciados (orgnicos, premium);
Oferecer opes exclusivas e inusitadas de po, carne, molhos, complementos e
pores;
Oferecer um menu diferenciado para crianas e pessoas com restries alimentares
(glten, lactose, vegano, vegetariano);
Oferecer opes de sanduiche, molhos e pores mais saudveis;
Oferecer pequenas iguarias como entrada gratuitamente pode ser uma forma de
cativar o cliente.
Ouvir as sensaes gastronmicas dos clientes e chamar o cliente pelo nome uma
boa forma de cultivar o relacionamento com os mesmos;
Desenvolver um bom relacionamento com o cliente no ambiente on line;
Criar eventos com temticas diferenciadas (festivais gastronmicos);

Neste tpico foram apresentadas apenas algumas opes de diversificao/


agregao de valor para uma Hamburgueria Vale ressaltar que sempre possvel
propor melhorias e novidades, para isso indicado observar hbitos, ouvir as pessoas
e criar novos produtos e novos servios, com o objetivo de ampliar os nveis de
satisfao dos clientes.

16. Divulgao
A propaganda um importante instrumento para tornar a empresa e seus servios
conhecidos pelos clientes potenciais. O objetivo da propaganda construir uma
imagem positiva frente aos clientes e tornar conhecidos os produtos e servios
oferecidos pela empresa. A depender do porte do negcio, a divulgao pode ser feita
utilizando os mais variados meios de comunicao como:
Mala Direta e e-mail informando sobre promoes e novidades;
Mdia especializada: rdio local, TV local, anncios em jornais de bairro, jornais de

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Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias
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circulao local, revistas, placas, outdoors, panfletos, Guias de Turismo, etc;
Redes Sociais, site na internet, sites de recomendao;
Divulgao nos prprios produtos como embalagem customizadas, cartes-
fidelidade, amostras grtis, degustaes dos produtos.

Outros recurso podero ser utilizados e se for interesse do empreendedor, um


profissional de marketing e comunicao poder ser contratado para desenvolver uma
campanha especifica.

A mdia mais adequada aquela que tem linguagem adequada ao pblico- alvo, se
enquadra no oramento do empresrio e tem maior penetrao e credibilidade junto ao
cliente.

As campanhas tem de ser adequadas s peculiaridades da regio da empresa bem


como do seu pblico alvo. A divulgao tem que estar intimamente ligada aos valores
que a empresa quer proporcionar ao seu produto e a forma como a comercializao
ser feita. Assim, o empreendedor tem que conhecer o perfil do seu cliente em sua
regio. Para isso no basta fazer uma anlise superficial ou nacional. Ele ter que
conhecer quais os hbitos de seu cliente em seu estado, municpio ou cidade.
A divulgao feita por clientes satisfeitos muito mais efetiva do que a publicidade
tradicional. Sendo assim, investir em fidelizao e aes para encantar o cliente, em
geral, tem mais efetividade

17. Informaes Fiscais e Tributrias


O segmento de LANCHONETE, assim entendido pela CNAE/IBGE (Classificao
Nacional de Atividades Econmicas) 5611-2/03 como servio de alimentao para
consumo local, com venda ou no de bebidas , , poder optar pelo SIMPLES Nacional
- Regime Especial Unificado de Arrecadao de Tributos e Contribuies devidos pelas
ME (Microempresas) e EPP (Empresas de Pequeno Porte), institudo pela Lei
Complementar n 123/2006, desde que a receita bruta anual de sua atividade no
ultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) para micro empresa R$
3.600.000,00 (trs milhes e seiscentos mil reais) para empresa de pequeno porte e
respeitando os demais requisitos previstos na Lei.

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Nesse regime, o empreendedor poder recolher os seguintes tributos e contribuies,
por meio de apenas um documento fiscal o DAS (Documento de Arrecadao do
Simples Nacional), que gerado no Portal do SIMPLES Nacional
(http://www8.receita.fazenda.gov.br/SimplesNacional/):

IRPJ (imposto de renda da pessoa jurdica);

CSLL (contribuio social sobre o lucro);

PIS (programa de integrao social);

COFINS (contribuio para o financiamento da seguridade social);

ICMS (imposto sobre circulao de mercadorias e servios);

INSS (contribuio para a Seguridade Social relativa a parte patronal).

Conforme a Lei Complementar n 123/2006, as alquotas do SIMPLES Nacional, para


esse ramo de atividade, variam de 4% a 11,61%, dependendo da receita bruta auferida
pelo negcio. No caso de incio de atividade no prprio ano-calendrio da opo pelo
SIMPLES Nacional, para efeito de determinao da alquota no primeiro ms de
atividade, os valores de receita bruta acumulada devem ser proporcionais ao nmero
de meses de atividade no perodo.

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Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder
benefcios tributrios para o ICMS (desde que a atividade seja tributada por esse
imposto), a alquota poder ser reduzida conforme o caso. Na esfera Federal poder
ocorrer reduo quando se tratar de PIS e/ou COFINS.

Se a receita bruta anual no ultrapassar a R$ 60.000,00 (sessenta mil reais), o


empreendedor, desde que no possua e no seja scio de outra empresa, poder
optar pelo regime denominado de MEI (Microempreendedor Individual) . Para se
enquadrar no MEI o CNAE de sua atividade deve constar e ser tributado conforme a
tabela da Resoluo CGSN n 94/2011 - Anexo XIII
(http://www.receita.fazenda.gov.br/legislacao/resolucao/2011/CGSN/Resol94.htm).
Neste caso, os recolhimentos dos tributos e contribuies sero efetuados em valores
fixos mensais conforme abaixo:

I) Sem empregado

5% do salrio mnimo vigente - a ttulo de contribuio previdenciria do


empreendedor;

R$ 1,00 mensais de ICMS Imposto sobre Circulao de Mercadorias.

II) Com um empregado: (o MEI poder ter um empregado, desde que o salrio seja de

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O empreendedor recolher mensalmente, alm dos valores acima, os seguintes
percentuais:

Retm do empregado 8% de INSS sobre a remunerao;

Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remunerao do empregado.

Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI ter seu
empreendimento includo no sistema SIMPLES NACIONAL.

Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opo pelo SIMPLES Nacional sempre
ser muito vantajosa sob o aspecto tributrio, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigaes acessrias.

Fundamentos Legais: Leis Complementares 123/2006 (com as alteraes das Leis


Complementares ns 127/2007, 128/2008 e 139/2011) e Resoluo CGSN - Comit
Gestor do Simples Nacional n 94/2011.

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Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos
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18. Eventos
Segue a lista de algumas feiras e eventos relacionados ao setor alimentcio:

MINASPO - Feira Nacional de Panificao, Confeitaria e Sorveteria;

RESTAUBAR SHOW - Feira de Equipamentos, Produtos e Servios para donos de


Bares, Restaurantes, Cafeterias, Pizzarias e Clubs;

FENNOPAN - Feira Norte Nordeste da Panificao.

FISPAL FOOD SERVICE - Feira Internacional de Produtos e Servios para


Alimentao Fora do Lar.

FISPAL TECNOLOGIA - Feira Internacional de Embalagens, Processos e Logstica


para as Indstrias de Alimentos e Bebidas..

IPAN - Feira Internacional de Panificao, Confeitaria e do Varejo Independente de


Alimentao.

ALIMENTCNICA NORDESTE - Feira Internacional de Equipamentos para


Processamento de Alimentos e Bebidas do Nordeste.

CONGRESSO ABRASEL.

EQUIPAR - Feira de Equipamentos, Produtos e Servios para Alimentao Fora do


Lar.

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Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas
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19. Entidades em Geral
SINDBARES - Sindicato de Bares e Restaurantes. http://www.sindbares.com.br/

PROCON -Coordenadoria de Proteo e Defesa do Consumidor


http://www.procon.sp.gov.br/

ABRASEL - Associao Brasileira de Bares e Restaurantes. Website:


www.abrasel.com.br

ANVISA - Agencia Nacional de Vigilncia Sanitria Website: www.anvisa.gov.br

SEBRAE Servio Brasileiro de Apoio a micro e pequena empresa.


Website:www.sebrae.com.br

SENAC Servio Nacional de Aprendizagem Comercial. Website:http://www.senac.br

20. Normas Tcnicas


As normas tcnicas so documentos de uso voluntrio, utilizados como importantes
referncias para o mercado.

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Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
As normas tcnicas podem estabelecer requisitos de qualidade, de desempenho, de
segurana (seja no fornecimento de algo, no seu uso ou mesmo na sua destinao
final), mas tambm podem estabelecer procedimentos, padronizar formas, dimenses,
tipos, usos, fixar classificaes ou terminologias e glossrios, definir a maneira de
medir ou determinar as caractersticas, como os mtodos de ensaio.

As normas tcnicas so publicadas pela Associao Brasileira de Normas Tcnicas


ABNT. A norma tcnica NBR ISO 22000 Sistemas de gesto da segurana de
alimentos trata dos requisitos para qualquer organizao na cadeia produtiva de
alimentos e ABNT NBR 15635:2008 - Servios de alimentao - Requisitos de boas
prticas higinico-sanitrias e controles operacionais essenciais so aplicveis ao
negcio.

21. Glossrio
Anvisa: Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. A Anvisa, rgo responsvel no
Brasil por certificar se um produto para finalidade esttica ou medicamento, est dentro
das normas exigidas para no oferecer risco aos pacientes, ocupa um papel muito
importante para potencializar as chances de sucesso de uma empresa.

Hamburguer: Segundo o Wikipdia, o hambrguer (do ingls hamburger), tambm


conhecido como hamburgo e hamburguesa, uma espcie de carne (quase sempre
bovina, mas ocasionalmente de frango ou de soja) moda, temperada com cebola,
salsa, mostarda etc., ligada com ovo, moldada em formato circular e frita. No entanto,
por ser, geralmente, servido entre duas metades de po, formando um sanduche, e
este, por extenso, o seu significado mais comum. Pode ser acompanhado por
condimentos e outros ingredientes tambm colocados dentro do po, como cebola,
alface, tomate, ketchup, queijo fatiado, bacon etc.
Pelo Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade de Hambrguer (BRASIL, 2000)
entende-se por hambrguer o produto crneo industrializado, obtido de carne moda
dos animais de aougue, adicionado ou no de tecido adiposo e ingredientes, moldado
e submetido a processo tecnolgico adequado. Trata-se de produto cru, semi-frito,
cozido, frito, congelado ou resfriado de acordo com sua classificao (BRASIL, 2000).

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Fast- food - ("comida rpida" em ingls), o nome genrico dado ao consumo de
refeies que podem ser preparadas e servidas em um intervalo pequeno de tempo.
So comercializados desta maneira os sanduches, pizzas e pastis, entre outros.

Ketchup: O ketchup (tambm chamado de catchup ou, menos frequentemente, de


catchupe) um condimento a base de tomate, utilizado comumente para temperar
"fast-foods", tais como sanduches e batatas fritas.

Mostarda: A mostarda um condimento base de semente de mostarda, gua e


vinagre.

Maionese: um molho base de leo e ovo, com a forma de uma emulso, preparado
a frio e condimentado com vrios temperos. A maionese largamente utilizada na
confeco de sanduches e de saladas em todos os continentes do mundo.

Marketing: o conjunto de tcnicas e atividades relacionadas com o fluxo de bens e


servios do produtor para o consumidor. Corresponde implantao da estratgia
comercial, que abrange um leque muito alargado de atividades, desde o estudo de
mercado, promoo, publicidade,vendas e assistncia ps- venda.

Obs: os conceitos foram extrados da enciclopdia livre Wikipdia (


http://pt.wikipedia.org/wiki/Wikip%C3%A9dia:P%C3%A1gina_principal)

22. Dicas de Negcio


Algumas dicas importantes para o empreendedor que desejar iniciar uma
hamburgueria:

A carne do hambrguer deve ser de alta qualidade, pois ela o carro chefe do
lanche. Disponibilize uma variedade de hambrgueres e tambm outras opes como
frangos, pois sempre existe um pblico que no come carne, mas mesmo assim se

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rende aos pratos rpidos feitos de sanduches. Ento oferecer opes de frios para
vegetarianos tambm ajuda a aumentar o nmero de clientes.
Oferea opes exclusivas para enriquecer o seu lanche, os clientes precisam achar
um diferencial nos produtos para que criem um elo de confiana e retornem ao
estabelecimento. Molhos criativos com segredos em sua fabricao se tornam um
chamariz para o produto.
Caso seja necessrio, faa um curso de culinria que poder ajudar na inovao e no
tratamento com os produtos.
Oferecer um ambiente agradvel, mas sem exageros para que os clientes sintam-se
vontade, acolhidos.
A Hamburgueria deve ter um espao para que os clientes consumam os produtos
tranquilos e com conforto, uma decorao leve que tenha a marca dos hambrgueres
refinados que voc fabrica.
Oferecer um servio cordial e hospitaleiro e criar a fidelidade dos clientes;
Pode ser feito atravs da criao de uma carto fidelidade que poder ser revertida
em redues e descontos depois de utilizada um certo nmero de vezes.
Ter um responsvel ou estar presente diariamente no empreendimento;
Relacionar-se bem com a vizinhana;
Para o empreendedor que est comeando uma dica para diminuir os custos
investir em alguns equipamentos usados.
Procure saber os preos dos lanches da concorrncia, faa promoes e mantenha
um preo atrativo, em que d para faturar e ao mesmo tempo oferecer produtos de
qualidade. Um combo com um sanduiche na linha gourmet na principal rede de fast
food sai por R$ 28,00. O seu combo de lanche, fritas e refrigerante deve ter um preo
competitivo e tambm oferecer molhos e acompanhamentos inditos.
No tenha medo de investir no seu negcio, pois at mesmo nos lugares mais
concorridos, sempre haver espao para novos empreendimentos.
Caso voc entenda tudo sobre o ramo, ainda sim voc precisar de funcionrios
mesmo que para dar um suporte ou realmente te ajudar na preparao dos alimentos,
por isso necessrio um treinamento para atendimento ao pblico. Todo cliente
nico, por isso ele deve ser tratado com simpatia, rapidez e cordialidade.

Conhea quais so os problemas possveis e algumas precaues em relao aos


ingredientes mais comuns nas hamburguerias:
Maionese
Maionese caseiras so consideradas de alto risco, j que ovos crus so usados como
ingrediente. J a maionese industrializada deve ser mantida a uma temperatura inferior
a 5C para evitar o proliferao de microorganismos. O mais comum a contaminao
por Salmonella, bactria que causa diarria intensa e febre e pode levar morte.
Maionese exposta ao sol ou com presena de "gua" na embalagem na qual
conservada sinal de perigo eminente.

Po
assado em altas temperaturas, o que elimina alguns riscos de contaminao por

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microorganismos. O mais comum haver presena de partes de insetos. Outro
problema a presena de bolor, representado por manchas verdes ou marrons no
interior ou exterior do po.

Ketchup e mostarda
O ideal so os sachs individuais. O maior risco est nos bicos das bisnagas que so
usadas para acondicionar os produtos. Para ser seguras, elas teriam de ser lavadas
diariamente. importante perceber que as bisnagas no devem ficar expostas ao sol
e, de preferncia, devem estar em espaos refrigerados.
Fonte: pesquisa da nutricionista Alessandra Lucca (2002)

23. Caractersticas
importante que o empreendedor tenha aptido para o negcio e vontade de aprender
buscando informaes em centros tecnolgicos, cursos, livros e revistas
especializadas ou junto a pessoas que atuam na rea.
Outras caractersticas importantes, relacionadas ao risco do negcio, podem ajudar no
sucesso do empreendimento: Busca constante de informaes e oportunidades.
Busca de Oportunidade e Iniciativa
Persistncia.
Comprometimento.
Qualidade e eficincia.
Capacidade de estabelecer metas e assumir riscos calculados.
Planejamento e monitoramento sistemticos.
Independncia e autoconfiana.
Senso de oportunidade.
Conhecimento do ramo.
Liderana.
Esprito cooperativo.
Persuaso e rede de contatos
Busca de Informao

Alm dessas caractersticas bsicas muito importante que os profissionais que atuam
diretamente com o pblico, como o caso do setor comrcio/servios, saibam lidar
bem com os clientes sendo simpticos e agradveis para garantir a sua fidelidade e
ganhar sua confiana.
Pesquisando e observando seus concorrentes, conhecendo bem o gosto de seus
clientes, o empreendedor conseguir desenvolver diferenciaes em seu negcio para
maior atrao de clientes.

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24. Bibliografia
NASCIMENTO. M., OLIVEIRA, C., NASCIMENTO, E. Hambrguer: Evoluo
Comercial E Padres Microbiolgicos in B.CEPPA, Curitiba, V. 23, n. 1, p.59-74,
jan/jun. 2005.

GERDAU. Produtos agropecurios: o hambrguer o novo embaixador da carne


bovina junto ao mercado consumidor. [S.I.], 2001. Disponvel em:
www.amigosdocampo.com.br/fasciculos/num_01/pag_2.htm>. Acesso em: 29 jun.
2002.

BRASIL. Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. Regulamento tcnico de


identidade e qualidade de hambrguer. Instruo Normativa n 20, de 31/07/2000.
Dirio Oficial [da] Repblica Federativa do Brasil, Braslia, 31/07/2000, p. 7-9.

Sites consultados:
http://www.sebrae.com.br/ acesso em 16 de dezembro de 2016.
http://www.sebrae-sc.com.br acesso em 16 de dezembro de 2016.
www.anvisa.gov.br acesso em acesso em 16 de dezembro de 2016.
www.abia.org.br acesso em 16 de dezembro de 2016.
http://www.portaldoempreendedor.gov.br acesso em 16 de dezembro de 2016.
http://super.abril.com.br/comportamento/o-hamburguer/
http://www.planejandoideias.com/como-montar-uma-hamburgueria 16 de dezembro
de 2016
http://www.dgabc.com.br/Noticia/153587/hamburguer-movimenta-rs-75-milhoes-por-
an o-no-brasil acesso em 16 de dezembro de 2016
http://pme.estadao.com.br/noticias/noticias,do-fast-food-ao-gourmet--como-ganhar -
dinheiro-com-hamburguer-no-brasil,5504,0.htm acesso em 16 de dezembro de 2016
http://infood.com.br/estudo-revela-expansao-das-hamburguerias-no-mercado-gastron
omico/ acesso em 16 de dezembro de 2016
http://comidanarede.com.br/cvs-6-cvs-5-portaria-2013/ acesso em 16 de dezembro de
2016
http://www.planejandoideias.com/como-montar-uma-hamburgueria acesso em 16 de
dezembro de 2016
http://www.montarumnegocio.com/como-montar-uma-hamburgueria/ acesso em 13
de dezembro de 2016

http://economia.uol.com.br/empreendedorismo/noticias/redacao/2015/04/29/hamburgu
erias-de-garagem-lucram-com-onda-de-sanduiches-artesanais.htm acesso em 13 de
dezembro de 2016

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http://www.comomontar.com.br/gastronomia/como-montar-uma-hamburgueria-com-
pouco- dinheiro acesso em 13 de dezembro de 2016
http://gestaoderestaurantes.com.br/blog/index.php/tag/hamburgueria/
http://blog.novasafra.com.br/2016/10/18/independencia-financeira-5-passos-para-a
brir-uma-hamburgueria/ acesso em 13 de dezembro de 2016
https://pt.wikipedia.org/wiki/Hamb%C3%BArguer#Cheeseburger acesso em 13 de
dezembro de 2016
http://super.abril.com.br/comportamento/o-hamburguer/ acesso em 13 de dezembro
de 2016

25. Fonte
No h informaes disponveis para este campo.

26. Planejamento Financeiro


No h informaes disponveis para este campo.

27. Solues Sebrae


Aproveite as ferramentas de gesto e conhecimento criadas para ajudar a impulsionar
o seu negcio. Para consultar a programao disponvel em seu estado, entre em
contato pelo telefone 0800 570 0800.

Confira as principais opes de orientao empresarial e capacitaes oferecidas pelo


Sebrae:

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Cursos on line e gratuitos - Portal de Educao a Distncia Sebrae -
www.ead.sebrae.com.br

Para desenvolver o comportamento empreendedor

Empretec - Metodologia da Organizao das Naes Unidas (ONU) que proporciona o


amadurecimento de caractersticas empreendedoras, aumentando a competitividade e
as chances de permanncia no mercado: http://goo.gl/SD5GQ9

Para quem quer comear o prprio negcio

As solues abaixo so uteis para quem quer iniciar um negcio. Pessoas que no
possuem negcio prprio, mas que querem estruturar uma empresa. Ou pessoas que
tem experincia em trabalhar por conta prpria e querem se formalizar.

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Plano de Negcios - O plano ir orient-lo na busca de informaes detalhadas sobre
o ramo, os produtos e os servios a serem oferecidos, alm de clientes, concorrentes,
fornecedores e pontos fortes e fracos, construindo a viabilidade da ideia e na gesto da
empresa: http://goo.gl/odLojT

Iniciando um Pequeno e Grande Negcio - um programa que orienta o


empreendedor a organizar suas ideias e recursos e indica um roteiro com os principais
aspectos a serem considerados no processo de abertura de um negcio. Como
resultado, o IPGN orienta a elaborao de um plano de negcio - documento que tem
como objetivo planejar detalhadamente a estruturao e abertura do negcio:
https://goo.gl/0bsQZg

Comear Bem - Conjunto de solues no formato de palestras, oficina, curso e outros


recursos como cartilha, guia visual, aplicativo e vdeo. Acesse: http://goo.gl/hMrycK

Para quem MEI

O Microempreendedor Individual (MEI) tem faturamento anual bruto de no mximo R$


60 mil:

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Negcio a Negcio Programa de atendimento e orientao empresarial. Os agentes
de orientao empresarial realizam visitas a sua empresa e aplicam um diagnstico de
gesto bsica. Com base neste levantamento, so sugeridas solues para a melhoria
do seu negcio: http://goo.gl/2feRHN

SEI (Sebrae para o Microempreendedor Individual) - Programa composto de solues


que trata de temas bsicos para gesto e fortalecimento dos negcios:
http://goo.gl/tbcWXi

Para quem j empresrio de microempresa

Solues para empresas com faturamento bruto anual de, no mximo, R$ 360 mil:

Na Medida - Programa que possui dez reas de atuao com o objetivo de preparar o
empreendedor para agarrar oportunidades e lidar com situaes da gesto da empresa
no dia a dia: http://goo.gl/yBamAs

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Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
Negcio a Negcio - Programa de atendimento e orientao empresarial. Os agentes
de orientao empresarial realizam visitas a sua empresa e aplicam um diagnstico de
gesto bsica. Com base neste levantamento, so sugeridas solues para a melhoria
do seu negcio: http://goo.gl/2feRHN

Para quem j empresrio de pequena empresa

Solues para empresas com faturamento bruto anual maior que R$ 360 mil e menor
ou igual a R$ 3,6 milhes:

Sebrae Mais - Programa composto por conjunto de 16 solues que so aplicadas


conforme as necessidades da empresa. Rene diversas modalidades de atuao,
como consultoria individualizada por empresa, workshop, cursos, palestras, encontros
e coaching: http://goo.gl/jVYslV

Para quem quer inovar

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Ferramenta Canvas online e gratuita - A metodologia Canvas ajuda o empreendedor a
identificar como pode se diferenciar e inovar no mercado:
https://www.sebraecanvas.com/#/

Sebraetec - O Programa Sebraetec oferece servios especializados e customizados


para implantar solues em sete reas de inovao: http://goo.gl/kO3Wiy

ALI - O Programa Agentes Locais de Inovao (ALI) um acordo de cooperao


tcnica com o CNPq, com o objetivo de promover a prtica continuada de aes de
inovao nas empresas de pequeno porte: http://goo.gl/3kMRUh

28. Sites teis


No h informaes disponveis para este campo.

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