Professional Documents
Culture Documents
ABSTRAK
Protein merupakan makromolekul penting yang utama pada sel hewan atau
manusia. Pembagian tingkat organisasi struktur protein ada empat kelas yakni
strutur primer, struktur sekunder, struktur tertier dan struktur kuarterner.
Pengendapan dapat terjadi karena saat ammonium sulfat ditambalkan pada larutan
protein, ion-ion garam ammoniuam menarik molekul air menjauh dari protein. Uji
Pengendapan Oleh Garam Anorganik. Uji Kogulasi (Penggumpalan). Pada
percobaan ini digunakan (NH4)2SO4. Jika protein ditambahkan (NH4)2SO4 akan
terbentuk endapan putih. Uji Millon yang dilakukan terhadap endapan yang
terbentuk menunjukkan hasil positif dengan terbentuknya warna kuning, yang
membuktikan bahwa endapan tersebut mengandung protein. Uji biuret adalah
salah satu cara pengujian yang memberikan hasil positif pada senyawa-senyawa
yang memiliki ikatan peptida. Pada uji koagulasi, endapan albumin yang terjadi
setelah penambahan asam asetat, bila direaksikan dengan pereaksi millon
memberikan hasil positif terhadap reagen millon dengan berubahnya warna
endapan menjadi oranye kecoklatan.
Kata kunci : Protein, Uji pengendapan oleh garam anorganik, Uji kogulasi
Hasil Pengamatan
Unsur penyusun protein adalah Katili, Sidik, Abubakar. 2009. Struktur Dan
C,H,O,N dan S. Protein dapat larut Fungsi Protein Kolagen. JURNAL
PELANGI ILMU VOLUME 2 NO. 5
dalam air karena keduanya sama-
sama bersifat polar. Protein juga dapat
Pudjiadi, Anna, 1994. Dasar-dasar
larut dalam larutan asam dan basa
Biokimia. Jakarta : UI
karena protein bersifat amfoter.Protein
Wirahadikusumah, Muhammad. 1997. protein.html (diakses pada
Biokimia Protein, Enzim, dan tanggal 1 Mei 2017)
Asam Nukleat. Bandung : ITB
http://rahmisyavira.blogspot.co.id/2014
Malik, Maulana, dkk. Uji Kualitatif /10/laporan-praktikum-biokimia-
Protein. Jakarta : Universitas koagulasi.html (diakses pada
Islam Negeri (UIN) Syarif tanggal 1 Mei 2017)
Hidayatullah Jakarta http://c31120067.blogspot.co.id/2013/0
6/koagulasi-protein.html
http://siti-khairun- (diakses pada tanggal 1 Mei
nisa.blogspot.co.id/2013/03/lapo 2017)
ran-biokimia-uji-reaksi-
protein.html (diakses pada http://nissakhoiriah.blogspot.co.id/201
tanggal 1 Mei 2017) 2/03/laporan-praktikum-biokimia-
reaksi-uji.html (diakses pada
http://silviahidayantiaskep.blogspot.co. tanggal 1 Mei 2017)
id/2012/01/biokimia-uji-