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TAMALES DE POLLO O CHANCHO

TAMALES DE POLLO O CHANCHO

10/10/2016 | Carnes y Aves, Entradas | 4 comentarios

En Per el rico tamal es sinnimo de familia, fiesta y desayuno de

domingo. Existen variedades de estos en numerosas regiones del Per,
usualmente en Lima vienen rellenos de chancho o pollo, los favoritos de
la gente y envueltos en hoja de pltano y en provincia hoja de maz.
Actualmente cada regin del Per tiene diversas formas en cmo han sido
adecuados. Tamales Cajamarquinos, Tamales Chinchanos, Tamales Criollos,
Tamales de Supe, Tamales Serranos, Tamal Verde, Tamal de quinua, etc.
Cada uno distinto y a la vez el mismo.
Contenidos [ocultar]
1 Historia de los Tamales Peruanos
2 Receta: Como hacer Tamales Peruanos de Pollo o Chancho
o 2.1 Ingredientes para el tamal
o 2.2 Instrucciones para la receta de Tamales Peruano de Pollo o
Chancho

Historia de los Tamales Peruanos

Los tamales se preparan en diversos pases de Latinoamrica y resulta
difcil afirmar con certeza dnde empez, sabemos que incluso en Per
cada regin tiene su propia adaptacin. Se dice que este deriva de
las humitas andinas que existiran desde antes de la llegada de los
europeos a nuestras tierras. Tambin se comenta que los esclavos africanos
trajeron los tamales, cuya teora podra ser la ms cercano a la realidad. En
los primeros aos de la conquista espaola, los esclavos procedentes de la
costa atlntica del continente africano habran trado sus costumbres
culturales y gastronmicas. Luego los espaoles incorporaran el relleno
de carne de cerdo o de gallina, ya que estos animales no existan en
Amrica Latina de entonces.
Aunque se piensa sobre esta procedencia africana, se han encontrado
hallazgos prehispnicos en los cuales se observa la adaptacin de los
tamales a diversos grupos humanos.
Ya sea africana o prehispnica lo cierto es que los tamales han sido
producto de un cambio constante sin perder su escencia y forma, y que
actualmente tambin siguen siendo adaptados a diversas carnes e
ingredientes.

Receta: Como hacer Tamales Peruanos de Pollo

o Chancho

Tamales Peruanos de Pollo o Chancho

El tamal de pollo, es la entrada favorita o el acompaante del desayuno
dominguero ms pedido. Su delicioso aroma y lo suave que es, antoja en
cualquier momento, acompaado de un jugo o de una taza de caf. La hoja
de pltano hace que conserve su aroma y lo potencia an ms.
Est hecho con harina de maz, aj amarillo, entre otros ingredientes que lo
componen. Si a m me preguntan qu es lo que quiero desayunar este
domingo, siempre contesto Tamalito con caf . La mejor

combinacin sin duda .

Tiempo de preparacin: 30 minutos

Tiempo de coccin: 1 hora
Total: 1h 30 minutos
Comensales: 8
Autor: ComidasPeruanas.Net
Ingredientes para el tamal
8 hojas de pltano verde
1kg de harina de maz
8 aceitunas negras sin pepa
5o gramos de man (cacahuete) tostado
4 huevos cocidos cortado en mitades
2 cucharadas de aj colorado (panca) molido
1 cuchara de aj amarillo
3 dientes de ajo molido
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1 pisca de comino
1/2 cucharadita de ajino-moto
500 gramos de pollo deshuesado en trozos o carne de chancho
(cerdo) cortada en trozos
200 gr de manteca
taza de aceite
1 cebolla mediana
Instrucciones para la receta de Tamales Peruano de
Pollo o Chancho
1. Para comenzar a hacer los riqusimos tamales peruanos, tenemos
primero que hacer el aderezo en una cacerola. Calienta la cacerola
durante dos minutos y luego vierte la manteca hasta que quede
totalmente disuelta.
2. Teniendo la manteca disuelta, agrega la cebolla picada en cuadritos,
el aj colorado (panca), el aj amarillo, el ajo molido, Ajino-Moto, sal,
pimienta y una pisca de comino.
3. Una vez que tengas el aderezo listo, hecha el pollo en trozos (o la
carne de chancho/cerdo) para que dore durante 15 minutos (la carne
de chancho/cerdo puede necesitar ms tiempo). Es necesario estar
revisando y calculando el tiempo ya que a veces depende de la
potencia del fuego.
4. Saca los trozos de pollo o chancho del aderezo, a continuacin agrega
la harina de maz, el aceite y mueve de forma envolvente para que no
se pegue. El color del tamal depender de la cantidad de aj colorado y
aj amarillo que uses. Si deseas agrega un poco ms de ambos ajes
para que tenga mayor color y sabor. Es al gusto de cada uno
 5. Para saber que la harina ya est lista, saca dos cucharadas sobre la
mesa, espera a que se enfri y si esta masa no se pega en las manos
ya est lista .

6. Ahora vamos a armar los tamales. Coge un poco de masa y colcala

sobre la hoja de pltano que has cortado previamente del tamao que
desees (abajo te dejo un consejo imperdible). Para esto la panca debe
estar con un poquito de aceite para que no se pegue. Reparte esa
masa en ocho porciones respectivamente.
7. A cada porcin en la hoja de pltano dale una forma rectangular. Has
una abertura o hueco en el centro coloca un trozo de pollo o cerdo, un
pedazo de huevo, una aceituna y un man.
8. Termina de darle la forma rectangular a la panca y envuelve. Ten
mucho cuidado con la forma de envolver. Ms abajo te dejo un secreto
para cocinar los tamales

9.Coloca todos los tamales dentro de una olla grande con agua (hasta
cubrirlas) y cocnalas durante dos horas.
10. Retira los tamales y djalos enfriar. Buen provecho!
Un tamal de pollo o chancho siempre se acompaa con una zarza de
cebolla picada en pluma que le da un toque fresquito y cido a esta
masita.

Receta de los Tamales Peruanos

Ingredientes de los Tamales Peruanos:

10 choclos grandes (maz, elote)

k (1 lb) pollo
3 dientes de ajo
50 g (1/8 lb) man tostado
200 g (1/2 lb) manteca
12 aceitunas negras sin pepas
1 cebolla grande
4 aj mirasol secos
 3 huevos cocidos
Sal
Pimienta
Aj al gusto
Pancas de choclo u hojas de pltano
Salsa criolla
Preparacin de los Tamales Peruanos:
Rallar los choclos. Abrir los ajes mirasol seco, despepitar y desvenar. Lavar bien y hervir
con agua por 5 minutos. Eliminar agua y licuar con un poco de aceite vegetal. Formar una
pasta.
En una sartn colocar 2 cucharadas de manteca y cuando est caliente frer la cebolla
finamente picada, el ajo, sal, pimienta, pasta de aj molido y la carne de pollo cortada en trozos
regulares.
Una vez que el pollo est dorado, aadirle agua o caldo (que cubra) y dejar que el pollo se
cocine a fuego lento.
Aparte, en una olla poner los 200 g de manteca. Una vez que sta haya derretido se
agregan los choclos rallados y se mueve constantemente.
Luego se incorpora la preparacin anterior (el pollo, los condimentos y el caldo). Dejar
cocinar hasta que la masa de choclo est cocida y haya espesado.
Finalmente para armar el tamal se pone un poco de la mezcla del choclo al interior de las
hojas de pltano o las pancas de choclo (uniendo 2) previamente lavadas.
Colocar un trozo de pollo, un cuarto de huevo cocido, man tostado y aceituna. Cubrir con
un poco ms de la mezcla del choclo. Envolver con las hojas de pltano y atarlo con tiras de la
misma hoja.
Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con poca agua por
espacio de una hora.
Servir con salsa criolla.