Locro

Por Laura
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Ingredientes

Para el locro
Maz blanco pisado, 500 g
Porotos, 200 g
Carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado, 500 g
Huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo, 500 g
Pechito de cerdo, 500 g
Panceta ahumada, 200 g
Chorizo colorado, 2
Tripa gorda (opcional) 300 g
Calabaza, media
Ajos, tres dientes
Laurel, dos hojas

Para la salsa
Cebolla de verdeo, 300 g
Aj molido, 2 cucharadas
Grasa vacuna, 4 cucharadas
Pimentn dulce, 2 cucharadas
Comino, cucharadita
Sal a gusto

Preparacin

del locro
Seleccionar maz que no est demasiado partido.
Lavar con agua fresca el maz y los porotos.
Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maz y los
porotos durante toda la noche.
Cortar las patas de cerdo por la mitad y salarlas.
Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos
colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeos.
Pelar la calabaza y cortarla en cubitos.
Si se opt por incorporar tripa gorda hervirla durante una hora
aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa y por ltimo
cortarla en anillos.
Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel,
bajar el fuego e incorporar el maz para que se vaya cocinando
lentamente.
A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la
panceta los huesitos, patitas y pechito de cerdo.
Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo
con una espumadera.
Cada tanto revolver con cuchara de madera.
A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.
Agregar agua caliente cuando se considere necesario.
Recin cuando el maz est bien cocido se deja espesar.
Incorporar el chorizo colorado ms o menos media hora antes de
terminar la coccin.
Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).
El tiempo total de coccin del locro es de unas tres y media a cuatro
horas.

de la salsa
Picar la cebolla
Calentar la grasa en una sartn.
Saltear la cebolla, agregar el aj molido, el pimentn el tomillo y salar.

Al servir agregar una cucharada de salsa en cada cazuela.