Composicin

Ingredientes Cant Unid Merma

Presentacin
 Clasificacin
Porciones
Tiempo de produccin

CB prec * unid costo cant Procedimiento

Costo materia prima

Costo mano de obra
Gastos indirectos
Costo total
Utilidad % 0.50
Precio total
Precio venta por porcin

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nto

a
 CREMA DE CALABACI
Composicin
Crema de calabacin

Ingredientes Cant Unid Merma

calabacin 0.500 K 9 %
cebolla 0.050 K 15 %
mantequilla 0.025 K 0 %
fondo de pollo 0.250 L 0 %
harina 0.020 K 0 %
crema 0.150 L 0 %
aceite de oliva 0.040 L 0 %
sal 0.010 K 0 %

Presentacin

Servir en tazon 0.240 L de crema de calabacin y decorar con perejil y crotones.

Servir en tazon 0.240 L de crema de calabacin y decorar con perejil y crotones.
CREMA DE CALABACIN

Clasificacin Entrada
Porciones 4
Tiempo de produccin 30 min

CB prec * unid costo cant Procedimiento

0.545 $ 13.00 $ 7.09 Lavar los insumos y posteriormente corta la cebolla en pluma y
pon en una cacerola con el aceite. Deja quesuabice durante 7
0.058 $ 27.00 $ 1.55
min.posteriormente pela los calabacines, y cortar las puntas y
0.025 $ 104.50 $ 2.61 posteriormente corta el calabacin en cortes
0.250 $ 25.00 $ 6.25 irregulares,posteriormente aadir el calabacin a la caserola de
lacebolla y deja a fuego medio durante 10 min,posteriormente
0.020 $ 12.50 $ 0.25
poner el caldo mientras se hace el calabacn. posteriormente
0.150 $ 60.00 $ 9.00 aadir a la cacerola de el calabacn la mantequilla remover hasta
0.040 $ 117.00 $ 4.68 que se derrita completamente.y posteriormente agregar la harina
0.010 $ 10.00 $ 0.10 a la caserola, paea dar mas cuerpo a la crema. Remover bien
durante 1 min para incorporar la harina,aadir la sal y
posteriormente el caldo caliente, remover bien y dejar al fuego
medo hasta que hierva toda la mezcla retirar del fuego y
Costo materia prima $ 31.53 posteriormente agregar la mescla a la licuadora para licuar y
obtener la crema ms fina y que su textura sea agradable.
Costo mano de obra $ 24.90 posteriormente Aadir la nata lquida y remover bien con una
Gastos indirectos $ 0.45 cuchara.
Costo total $ 56.88
Utilidad % 0.50 $ 28.44
Precio total $ 85.32
Precio venta por porcin $ 21.33

Fotografa

corar con perejil y crotones.

corar con perejil y crotones.
 Entrada
4
30 min

nto
orta la cebolla en pluma y
a quesuabice durante 7
es, y cortar las puntas y
ortes
alabacin a la caserola de
e 10 min,posteriormente
abacn. posteriormente
a mantequilla remover hasta
riormente agregar la harina
a crema. Remover bien
a,aadir la sal y
ver bien y dejar al fuego
retirar del fuego y
licuadora para licuar y
xtura sea agradable.
y remover bien con una

a
 TACOS DE PESCADO ESTILO
Composicin
Tempura

Ingredientes Cant Unid Merma

K 0 %
K 0 %
K 0 %
L 0 %
K 0 %
L 0 %
L 0 %
K 0 %

Presentacin
DE PESCADO ESTILO NAYARIT

Clasificacin
Porciones
Tiempo de produccin

CB prec * unid costo cant Procedimiento

0.000 $ -
0.000 $ -
0.000 $ -
0.000 $ -
0.000 $ -
0.000 $ -
0.000 $ -
0.000 $ -

Costo materia prima $ -

Costo mano de obra $ 24.90
Gastos indirectos $ 0.45
Costo total $ 25.35
Utilidad % 0.50 $ 12.67
Precio total $ 38.02
Precio venta por porcin #DIV/0!

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nto

a
 Composicin

Ingredientes Cant Unid Merma

K 9 %
K 15 %
K 0 %
L 0 %
K 0 %
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K 0 %

Presentacin
 Clasificacin
Porciones
Tiempo de produccin

CB prec * unid costo cant Procedimiento

0.000 $ -
0.000 $ -
0.000 $ -
0.000 $ -
0.000 $ -
0.000 $ -
0.000 $ -
0.000 $ -

Costo materia prima $ -

Costo mano de obra $ 24.90
Gastos indirectos $ 0.45
Costo total $ 25.35
Utilidad % 0.50 $ 12.67
Precio total $ 38.02
Precio venta por porcin #DIV/0!

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 Composicin

Ingredientes Cant Unid Merma

K 9 %
K 15 %
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Presentacin
 Clasificacin
Porciones
Tiempo de produccin

CB prec * unid costo cant Procedimiento

0.000 $ -
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Costo materia prima $ -

Costo mano de obra $ 24.90
Gastos indirectos $ 0.45
Costo total $ 25.35
Utilidad % 0.50 $ 12.67
Precio total $ 38.02
Precio venta por porcin #DIV/0!

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 Composicin

Ingredientes Cant Unid Merma

K 9 %
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Presentacin
 Clasificacin
Porciones
Tiempo de produccin

CB prec * unid costo cant Procedimiento

0.000 $ -
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Costo materia prima $ -

Costo mano de obra $ 24.90
Gastos indirectos $ 0.45
Costo total $ 25.35
Utilidad % 0.50 $ 12.67
Precio total $ 38.02
Precio venta por porcin #DIV/0!

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 Composicin

Ingredientes Cant Unid Merma

K 9 %
K 15 %
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Presentacin
 Clasificacin
Porciones
Tiempo de produccin

CB prec * unid costo cant Procedimiento

0.000 $ -
0.000 $ -
0.000 $ -
0.000 $ -
0.000 $ -
0.000 $ -
0.000 $ -
0.000 $ -

Costo materia prima $ -

Costo mano de obra $ 24.90
Gastos indirectos $ 0.45
Costo total $ 25.35
Utilidad % 0.50 $ 12.67
Precio total $ 38.02
Precio venta por porcin #DIV/0!

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 Composicin

Ingredientes Cant Unid Merma

K 9 %
K 15 %
K 0 %
L 0 %
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Presentacin
 Clasificacin
Porciones
Tiempo de produccin

CB prec * unid costo cant Procedimiento

0.000 $ -
0.000 $ -
0.000 $ -
0.000 $ -
0.000 $ -
0.000 $ -
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Costo materia prima $ -

Costo mano de obra $ 24.90
Gastos indirectos $ 0.45
Costo total $ 25.35
Utilidad % 0.50 $ 12.67
Precio total $ 38.02
Precio venta por porcin #DIV/0!

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 Composicin

Ingredientes Cant Unid Merma

K 9 %
K 15 %
K 0 %
L 0 %
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Presentacin
 Clasificacin
Porciones
Tiempo de produccin

CB prec * unid costo cant Procedimiento

0.000 $ -
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Costo materia prima $ -

Costo mano de obra $ 24.90
Gastos indirectos $ 0.45
Costo total $ 25.35
Utilidad % 0.50 $ 12.67
Precio total $ 38.02
Precio venta por porcin #DIV/0!

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