[ 4 i 7 ]

en aguardiente se forma un rosoli de hermoso color roxo y deli-

cado. L a s raices turmosas tiernas de la Smilax China en caso de
necesidad pueden comerse , echndolas en la olla en lugar de ver-
2
dura li y sacarse de ellas, un almidn como el llamado Linio
que se saca en el rey no de Chile de las raices de la Alstroemeria
Ligta, y los que se pueden sacar de otras muchas raices turmosas,
sin mas aparato que el de remolerlas entre dos piedras, en un
mortero, y aadir de tiempo en tiempo agua comn para ex-
traer de ellas toda la parte feculenta, y colar despus los licores
por un lienzo exprimiendo fuertemente el residuo , y dexarlos se-
dimentar para poder separar el licor del almidn que ponen se-
car al sol, y guardan para el uso.
L a Raz de China no participa de la menor partcula de
resina sensible, como algunos haban credo, pues lo que estos
llaman resina no es otra cosa que la parte gelatinosa, ntima-
mente condensada con especialidad en el corazn centro de la
raz, la qual se disuelve en el agua, y no puede disolverla el
alcohol, segn lo han demonstrado las repetidas experiencias que
con este fin he practicado, y en el Antidotarlo de Bolonia puede
leerse el mtodo de extraer la Gelatina de la Raz de China por
medio de su mera decoccin en agua.

1 Cristbal de Acosta en el Trata- dan los enfermos y personas ancianas

do ya citado pag. 83. dice, que en la
i) China se come esta raz en verde c o -
> cida con la carne, as como los na-
bos, y no es enemiga ni ingrata al gus-
to-"
2 Asegura Rumphio que la gen- .
> te pobre del Japn recoge las raices
>turmosas mas tiernas de\aS7?Tlax Chi-
na, y saca de ellas un almidn muy
semejante la harina de la palma Sag
(llamado Tapioca), el qual comen los
habitantes del pais."
3 Es una especie de Almidn blan-
qusimo y ligero , al qual llaman los
Chilenos Harina de Liuto con que ha-
cen delicadas y sabrosas Mazamorras
Puches transparentes como jaleas, que
y delicadas como uno de los mas sanos
e nocentes alimentos que se conocen
hasta el dia por su fcil digestin. E l
mtodo de hacer estas Mazamorras es
poner en una Cazuela olla tantas c u -
charadas de Liuto como tazas de agua
comn con el azcar correspondiente
para dulcificarlas segn el gusto de cada
uno, y cocerlas menendolas de continuo
hasta que hagan un poco de liga, que se
conocer sacando un poco en una cucha-
ra y dexndolo caer como quien hace la
prueba para dar punto un xarabe; des-
pus se apartan del fuego y echan en pla-
tos tazas para que se enfrien. Algunos
espolvorean por encima un poco de ca-
nela , con la qual quedan mas sabrosas.
GGG