Productos alimenticios

envasados (Explosive Fruits)

PROYECTO INTEGRADOR Equipo #15

Maestros mexicanos #8418

MATERIAS INTEGRADAS:
Integrantes
Mtodos: Mixy Gabriela Jaquez Barranco
Omar Ulises Villegas Rodarte 6.-G Laboratorio clnico
Ecologa: Manuela Gonzlez Holgun
Ivn Eduardo Sandoval Hernndez 6.-G Laboratorio clnico
Ed. Fsica: Deneby Ledezma Castaeda
Maireth Alejandra Morales Jaques 6.-G Informtica
Informtica: Claudia Marisol Sandoval Chvez
Silvia Aracely Prieto Rodrguez 6.-G Informtica
Nutricin: Elvis Lugo Sosa
Wendy Alans 6.-G Nutricin
Laboratorio: Rosario Ceballos Villagrn
Francisco Acosta Tapia 6.-E Administracin
Contabilidad: Claudia Imelda Palacios Issa
Lizbeth Derma 6.-G Nutricin
Probabilidad: Gabriel San Romn Thompson
Fecha 26/03/2017
Administracin: Luz Amalia Ortega Lozano
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Antecedentes del problema

Los envasados de productos existen hace aproximadamente 10.000 aos atrs. Estos envases han
sido evolucionando conforme la tecnologa ha avanzado y a las necesidades socio-econmicas,
tras el tiempo el envasado se utilizaba para necesidades bsicas para contener agua
principalmente, pero luego con los cambios de la transformacin de la vida rural a urbana (esto a
mediados del siglo XX) se vea una necesidad de que los productos aguantasen el transporte de
estos. Se necesitaron nuevos contenedores para adaptarse a esos cambios. Los envases de cartn
y papel fueron imprescindibles, ya que mantenan las cantidades pre-pesadas de caf, cereales,
sal y otros artculos bsicos. Estos eran fciles de almacenar, apilar y etiquetar. Mantenan los
alimentos alejados de los insectos y el polvo, principales problemas que se enfrentaban con los
alimentos. A mediados del siglo XX tambin se vio nacer el plstico, otro envase que sera de gran
ayuda para conservar diferentes alimentos.
http://elclub.ning.com/page/los-productos-envasados-en-la
Agregado por Hugo el abril 19, 2010 a las 11:12pm

En los aos donde el mundo estaba en guerras los alimentos para los soldados era un problema, ya
que era difcil para ellos abrir los tarros de cristal y se buscaban nuevas formas de mantener los
alimentos en buen estado. Entonces se remplazaron los tarros por latas cilndricas. Este mtodo
facilito el consumo de productos. Pero no fue hasta 30 aos despus que se invent el abrelatas ya
que los tenan que abrir las latas con sus bayonetas o romperlas con la ayuda de piedras.
https://es.wikipedia.org/wiki/Envasado 12 feb 2017 a las 10:02. Universidad de Minnesota

Al momento de hablar de empaques, hablamos de envases, formas de proteger el producto.

Nuestros ancestros por necesidad buscaban formas de almacenar sus alimentos y de conservarlos y
para esto utilizaban jcaras, pieles de animales y hojas como envoltorios. As fue como se dio a la
luz el envase o empaque. Los enlatados son un ejemplo muy claro de productos envasados y de los
ms comunes de ver y preferidos de la gente. Esto se debe a los beneficios que estos dan:
Ligero.
Resistente.
Suficientemente barato para tirarlo despus de usarlo.
Los envasados se han ganado popularidad en la poblacin gracias a la publicidad que se le ha dado
con el tiempo en carteles, televisin, revistas, peridicos, etc. En donde se muestra que son fciles
de usar, contienen el producto por largos periodos y son baratos.
Anteriormente los envases y/o empaques eran utilizado como un lujo solo por personas con alto
ndice de bienes, pero gracias a su eficaz beneficio se fue ganando lugar en la dems poblacin.
http://elmodo.mx/el-modo-del-modo/breve-historia-del-empaque/ Enero 7 de 2011. Museo del Objeto del
Objeto.
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Planteamiento del problema

Objetivo general
Proponer los envasados de fruta de desecho como una alternativa de aprovechamiento.

Objetivos particulares
1) Determinar los lugares en donde se desecha fruta viable para el envasado.
2) Mostrar los beneficios de consumir fruta de desecho en envase de forma casera.
3) Distinguir los aportes de la fruta.
4) Determinar la cantidad adecuada para el consumo del envasado.
5) Distinguir que fruta provee ms vitaminas.

Preguntas de investigacin
1) Qu fruta o sabor es ms preferente?
2) Con que frecuencia consumen envasados?
3) Qu caractersticas prefiere la gente al comprar su envasado?
4) Qu tipo de envases son los ms preferentes?
5) A qu lugares suelen acudir las personas a comprar sus envasados?
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Justificacin
La mayora de las personas de entre 15 -20 aos prefieren consumir ms a menudo la manzana.

Se calcula tambin que principalmente consumen envasados semanalmente; pero con una
diferencia mnima a las personas que consumen diario, esto quiere decir que andan muy a la par
estos dos datos, casi podemos afirmar que son igual de comunes encontrar personas entre esta
edad que consuman diario o por lo menos 1 vez por semana. Las personas preferiran un
envasado de manzana. As mismo llegamos a la conclusin de que al querer vender nuestro
producto es ms factible realizar ms envasados de manzana, talvez se le da preferencia a los
envasados que son altos en vitaminas y sabor.
La fruta se desecha ms en los mercados. Los datos arrojaron una cifra muy alta.

Pregunta # 4 de dnde cree usted que se desecha ms la fruta?

Categoras Cdigos Frecuencias Porcentaje Porcentaje

absolutas acumulado
Mercado A 51 51% 51%
Restaurantes B 19 19% 70%
supermercado C 30 30% 100%
invalido z 0 0% 100%
Pero segn investigaciones son ms deseados los productos con mejor calidad y mejor sabor. As
mismo favorecen las bodegas y supermercados para comprar sus productos envasados. Entonces
no es favorable conseguir fruta en un proceso maduro en un mercado, aunque esto sea algo
favorable para la ecologa nuestra empresa no crecera.
La investigacin realizada fue hecha acabo para observar si los envasados son una fuente de
consumo fiable para poder emprender dicho producto.
Se concluye que es factible su venta con los datos preferentes arrojados por las personas.
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Marco terico

INDICE.

Contenido
1. Introduccin. ............................................................................................................................................. 5
1.2. Impacto en la sociedad. ..................................................................................................................... 5
1.3. Evolucin. .......................................................................................................................................... 5
2. Mtodos tradicionales de envasado........................................................................................................... 5
3. Materiales de envasado de origen vegetal................................................................................................. 6
3.1 Hojas ................................................................................................................................................... 6
3.2. Tallos de plantas, frondas y fibras. .................................................................................................... 7
4. Otras tcnicas de envasado. ...................................................................................................................... 7
4.1. Sistemas de Tratamientos por Calor. ................................................................................................. 8
4.1.1. El Escaldado................................................................................................................................ 8
4.1.2 La Pasteurizacin. ........................................................................................................................ 9
4.1.3. La Esterilizacin (microbiologa). ............................................................................................ 10
4.1.4. La Coccin. ............................................................................................................................... 12
4.2. Envasado en Atmsferas Protectoras (MAP). .................................................................................. 13
4.2.1. Envasado al Vaco..................................................................................................................... 14
4.2.2. Alimentos Listos Para Consumir: Productos de Cuarta y Quinta Gama. .................................. 14
4.2.3. Tecnologa SOUS-VIDE........................................................................................................... 15
4.2.4. Caractersticas de los Gases Empleados en E.A.P. ................................................................... 15
5. ltimas tendencias. ................................................................................................................................. 17
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1. Introduccin.
1.2. Impacto en la sociedad.
El ritmo de vida actual, la incorporacin de la mujer al trabajo y la preocupacin por
alimentarnos de forma sana han influido en los ltimos aos de forma directa en nuestros hbitos
alimentarios y en el tiempo que se dedica a los hogares a cocinar. Actualmente, el consumidor
demanda alimentos en los que tiempo de cocinado o preparacin sea lo menor posible.

1.3. Evolucin.
La evolucin de los hbitos se ve reflejada tambin en los envases, los cuales ya no son meros
continentes de alimentos, sino elementos activos en la conservacin o el marketing. Para ello, se
desarrollan continuos estudios y diseos con el fin de mantener los alimentos frescos durante
ms tiempo y a su vez resultar atractivos.
Las empresas alimentaras quieren ofrecer al consumidor nuevos productos que se acoplen al
actual ritmo de vida, pero tambin debido a la gran diversidad, necesitan atraer su atencin. Por
este motivo, el diseo en los envases adquiere un papel tan importante, adems de vender el
producto que protegen, se vende el propio envase, buscando otras utilidades al mismo despus
del consumo: cajas de cereales que pasan a ser un divertido juego de tarros que se convierten en
huchas o floreros, forman parte de un estudiado proceso de marketing.

Bibliografa
Alonso, R. L. (2012). Tecnologa de Envasado y Conservacin de Alimentos. CARTIF.

2. Mtodos tradicionales de envasado.

Los usuarios de los mtodos tradicionales de envasados estn muy interesados en reducir la
cantidad de desperdicio y encontrar un recipiente adecuado para guardar sus productos. El
envase elegido generalmente sirve para proteger el producto durante un tiempo y distribuirlo
localmente. El envasado tradicional depende de los recursos locales disponibles, como el bamb,
hoja, juncos, madera y arcilla.
En varias partes del mundo los productos agrcolas se distribuyen con un mnimo envasado.
Algunos de los materiales tradicionales con los cuales se envasan los productos que no requieren
de mayor proteccin contra la humedad son las canastas, fardos, sacos de yute y cajas de madera.
Este tipo de materiales resulta conveniente para mercancas tales como frutas secas y vegetales,
pescado seco o ahumado y algunas frutas y vegetales frescos, y es apropiado para transportar
productos en volumen a un mercado central, donde se vendern a granel. Bambes, calabazas,
mates, vasijas de barro y recipientes de piel de animal tambin se usan para almacenar grasas,
aceites y productos lcteos como leche, yogur y requesn, para su venta tanto en volumen como
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al por menor. Estos recipientes son baratos y tienen la ventaja de que pueden usarse varias veces,
siempre y cuando se limpien apropiadamente para reducir el riesgo de contaminacin.

Bibliografa
Pg. 11.

Oti-Boateng, P. (1998). Tecnicas de envasado y empaque. Lima, Peru : ITDG.

3. Materiales de envasado de origen vegetal.

3.1 Hojas
Las hojas de una amplia variedad de plantas tropicales se usan como material de envasado, ya
sea directamente como envolturas o tejidas y moldeadas dentro de recipientes y canastas. Estos
materiales son baratos, estn fcilmente disponibles y proporcionan un envasado adecuado para
los productos que van a consumirse inmediatamente.
Las hojas de palma, moldeadas adecuadamente, pueden convertirse en recipientes similares a
botellas capaces de contener alimentos lquidos. Ese es el caso de las botellas Perni Mula, de
Sri Lanka. Este tipo de recipientes se usa para envasar melaza de kitul, un jarabe dulce de palma
de sabor parecido a la miel. Las hojas de palma se enrollan en forma de botella y ambos
extremos se amarran con cuerda. Para moldearlas se llenan con arena y se dejan secar al sol.
Luego, la arena se echa fuera y la botella Peri Mula esta lista para usar.
Es comn encontrar alimentos cocinados de muchas clases envueltos en hojas de pltano,
bamb, bijao o panca de maz, que las mujeres venden en el mercado o por las calles. Por
ejemplo, los tamales, las humitas y los nacatamales que se consumen en diferentes pases de
amrica latina. Los alimentos secos y las especies tambin suelen venderse envueltos en hojas.

Bibliografa
Oti-Boateng, P. (1998). Tecnicas de envasado y empaque. Lima, Peru: ITDG. Pag. 11 y 12.
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3.2. Tallos de plantas, frondas y fibras.

Para el envasado se utiliza una amplia variedad de materiales vegetales. Entre los ejemplos ms
comunes se cuentan el bamb, el yute, la caa, el coco, el camo, el algodn, el papiro y la pita.
En algunos casos, las fibras se hilan para obtener una cuerda de la que luego se elaboran sacos o
canastas para empacar y transportar una amplia gama de materiales, como granos, legumbres,
frutas y vegetales. En otros casos, el bamb y el coco se utilizan para elaborar grandes canastas
de distintas formas. En muchas partes del mundo, los productos agrcolas todava se llevan a los
mercados envasados en este tipo de sacos y canastas. Todos estos envases tienen la gran ventaja
de su bajo costo, la disponibilidad local de los materiales con los que se fabrican, su levedad, su
flexibilidad y su aceptable resistencia. Todo ello los convierte en un material de envasado
atractivo para transportar alimentos de alto volumen. Adems, el hecho de que su superficie no
sea resbalosa los hace ms fciles de apilar que los costales de plstico.

Bibliografa

Oti-Boateng, P. (1998). Tecnicas de envasado y empaque. Lima, Peru: ITDG.Pag 12.

4. Otras tcnicas de envasado.

La bsqueda de envases que permitan ofertar productos higinicamente frescos ha llevado a la
diversificacin de los mtodos de envasado, los materiales y los tipos de tratamientos de
conservacin. A esto se le une el inters de los consumidores por la seguridad alimentaria, lo que
ha hecho que, en el momento actual, este tema sea centro de atencin de todos los agentes que
intervienen en la industria alimentaria.
En los pases desarrollados se demandan productos ms naturales, lo ms semejantes posibles
desde el punto de vista organolptico y nutritivo a los productos frescos, sin que hayan sufrido
un proceso severo y que, a la vez, sean seguros desde el punto de vista higinico y que posean
una vida til ms larga, cualidad que por a otra parte resulta ser la preocupacin de la mayor
parte de los productores, pues de ella depende una eficaz distribucin de sus productos.
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Del mucho procedimiento de conservacin de los alimentos que se emplean, solo unos pocos
(pasterizacin y esterilizacin por calor) actan esencialmente, ocasionando la muerte de los
microorganismos.

Bibliografa

Zapata, T. T. (2012). Tecnologa de Envasado y Conservacin de Alimentos. CARTIF.

4.1. Sistemas de Tratamientos por Calor.

El uso de los diversos tratamientos trmicos, junto con otras tecnologas como la refrigeracin,
facilita la existencia de productos sanos de larga vida comercial. El calor inactiva o destruye a
los patgenos. Por ello, conviene saber usarlo adecuadamente. Una mala aplicacin en el mbito
domstico o en el industrial puede provocar efectos contrarios a los deseados.
La aplicacin de calor a los alimentos se remonta a los tiempos en que el ser humano descubri
cmo hacer fuego y observ empricamente los beneficios que esta prctica aportaba.
Actualmente, el trmico es uno de los tratamientos que hacen posible la existencia de productos
sanos de larga vida comercial. El tratamiento trmico permite que las conservas se puedan
almacenar el producto a temperatura ambiente garantizando su seguridad. Asimismo, el uso de
los diversos tratamientos trmicos, junto con otras tecnologas como la refrigeracin, facilita el
comercio de productos alimenticios entre distintos pases, incluso cuando estn geogrficamente
muy alejados.

Bibliografa

Fundacion Eroski. (26 de septiembre de 2003). EROSKI CONSUMER. Obtenido de

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2003/09/26/8513.php

4.1.1. El Escaldado.
El escaldado es un tratamiento trmico que se aplica, sobre todo, a productos vegetales. A
diferencia de otros procesos, el escaldado no destruye los microorganismos ni alarga la vida til
de los alimentos. Es una tcnica previa a un segundo tratamiento, como puede ser la congelacin,
el enlatado, la liofilizacin o el secado, y produce un ablandamiento en el alimento que facilita el
pelado, en el caso de los tomates, la limpieza y su posterior envasado.
Es un proceso de uso generalizado en las industrias alimentarias que procesan verduras y algunas
frutas. Este tratamiento forma parte de una etapa previa a otros procesos, cuyo principal objetivo
es inactivar enzimas, aumentar la fijacin de la clorofila (de especial importancia en los
vegetales verdes) y ablandar el producto para favorecer su posterior envasado. El escaldado es
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anterior a la congelacin, que busca la destruccin de enzimas que afectan al color, sabor y
contenido vitamnico.
Microorganismos, enzimas, reacciones qumicas, temperatura, humedad, presencia de oxgeno,
insectos, luz o el paso del tiempo son los principales motivos de alteracin en los alimentos. Las
maneras de regular estos problemas son unas buenas condiciones de almacenamiento o la
aplicacin de algn tratamiento trmico, como fro o calor, o un buen envasado. Pero los
vegetales deben someterse antes a otros procesos. Uno de ellos es el escaldado.

Bibliografa

MORAT, N. G. (1 de junio de 2012). EROSKI CONSUMER. Obtenido de

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2009/05/25/185488.php

4.1.2 La Pasteurizacin.
La pasteurizacin es un proceso tecnolgico que se lleva a cabo mediante el uso de calor. Es un
tratamiento trmico suave, aspecto que lo diferencia de la esterilizacin, mucho ms intenso. Su
principal objetivo es la eliminacin de patgenos en los alimentos para alargar su vida til. La
pasteurizacin emplea temperaturas bajas pero que aseguran la eliminacin de patgenos, aunque
algunos puedan aguantarlas y resistirlas. El valor nutricional de los alimentos y sus
caractersticas organolpticas no se ven tan alteradas.
La temperatura de pasteurizacin es inferior a los 100C ya que temperaturas ms elevadas
afectan de manera irreversible a las caractersticas fisicoqumicas del producto. En el caso de
alimentos lquidos, la temperatura tendra que situarse sobre los 72C y 85C durante 20
segundos y el alimento envasado entre los 62C y los 68C durante periodos ms largos de
tiempo, unos 30 minutos. Con la aplicacin de esta tcnica se puede aumentar la vida til de los
alimentos varios das, como es el caso de la leche, hasta varios meses, como es el caso de los
alimentos envasados o embotellados.
La intensidad en la que se desarrolla el tratamiento de pasteurizacin viene determinada por el
microorganismo ms resistente. Hay dos tipos de procesos de pasteurizacin: el primero es el
que somete el producto a altas temperaturas en un breve periodo de tiempo y se usa en los
lquidos a granel como la leche, zumos de fruta o cerveza. El segundo tratamiento, denominado
ultra-altas temperaturas (UHT), es un proceso de flujo continuo y la temperatura utilizada es ms
elevada que en el primer proceso, puede rondar los 138C durante un periodo de dos segundos.
Es adecuado para alimentos lquidos un poco cidos, como los zumos de frutas y zumos de
verduras.
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Bibliografa
MORAT, N. G. (30 de marzo de 2012). EROSKI CONSUMER. Obtenido de
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2012/03/09/208595.php

4.1.3. La Esterilizacin (microbiologa).

Es un proceso ms drstico, en la que se somete al producto a temperaturas de entre 115 y 127
C durante tiempos en torno a los 20 minutos. Para llevarlo a cabo se utilizan autoclaves o
esterilizadores. La temperatura puede afectar el valor nutricional (se pueden perder algunas
vitaminas) y organolptico de ciertos productos. Al realizar un tratamiento esterilizante hay que
tener en cuenta algunos factores, como el pH de los alimentos y la termo resistencia de los
microorganismos o enzimas. La esterilizacin UHT se basa en utilizar altas temperaturas
(135150 C) durante 1 o 3 segundos. Es cada vez ms que su repercusin sobre el valor
nutricional y organolptico de los alimentos es menor que la esterilizacin en leche se emplea
zumo de frutas y concentrados, natas y muchos otros productos a los que alarga su vida til hasta
tres meses, sin que para ello necesite refrigeracin, pudindose prolongar incluso de 2 a 5 aos
en funcin al tipo de alimento y del tratamiento aplicado.
El calor hmedo produce desnaturalizacin y coagulacin de protenas. Estos efectos se deben
principalmente a dos razones:
El agua es una especie qumica muy reactiva y muchas estructuras biolgicas (DNA, RNA,
protenas, etc.) son producidas por reacciones que eliminan agua. Por lo tanto, reacciones
inversas podran daar a la clula a causa de la produccin de productos txicos. Adems, las
estructuras secundarias y terciarias de las protenas se estabilizan mediante uniones puente de
hidrgeno intermoleculares que pueden ser reemplazadas y rotos por el agua a altas
temperaturas.
El vapor de agua posee un coeficiente de transferencia de calor mucho ms elevado que el aire.
Por lo que, los materiales hmedos conducen el calor mucho ms rpidamente que los materiales
secos debido a la energa liberada durante la condensacin.
El autoclave es el aparato ms comnmente utilizado en los laboratorios para esterilizar cultivos
y soluciones que no formen emulsiones con el agua y que no se desnaturalicen a temperaturas
mayores a 100 C. Una temperatura de 121 C (una atmsfera de sobrepresin) con un tiempo de
exposicin mayor a 15 minutos sirve para destruir organismos formadores de esporas.

Ventajas
Rpido calentamiento y penetracin
Destruccin de bacterias y esporas en corto tiempo
No deja residuos txicos
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Hay un bajo deterioro del material expuesto

Econmico
Desventajas
No permite esterilizar soluciones que formen emulsiones con el agua
Es corrosivo sobre ciertos instrumentos metlicos

Esterilizacin-Agentes qumicos
Dentro de los compuestos qumicos podemos encontrar agentes esterilizantes,
desinfectantes y antispticos.
La efectividad de estos agentes depende de las condiciones bajo las que actan.
Concentracin: vara con el tipo de agente y de microorganismo, pues una misma
concentracin del agente puede producir un efecto diferente en distintos
microorganismos.
Tiempo: los microorganismos no son susceptibles a un agente en la misma forma, por lo
que no todos los microorganismos mueren al mismo tiempo.
pH: afecta tanto a los microorganismos como a los agentes qumicos. El aumento de pH
por encima de 7 incrementa la carga negativa de los microorganismos afectando la
concentracin del agente sobre la clula. El pH determina el grado de disociacin y la
efectividad del agente qumico, pues a menor disociacin mayor permeabilidad y mayor
efectividad.
Desinfectantes y/o Esterilizantes
Cloro
El cloro, los hipocloritos y las clora minas son desinfectantes que actan sobre protenas y cidos
nucleicos de los microorganismos. Oxidan grupos -SH, y atacan grupos aminos, ndoles y al
hidroxifenol de la tirosina.

Aldehdos
Son agentes alquilantes que actan sobre protenas, lo que provoca modificacin irreversible de
enzimas e inhibicin de la actividad enzimtica (Adicin nucleoflica de grupos -NH2 y -SH). Se
utilizan como desinfectantes y esterilizantes. Destruyen esporas.

xido de Etileno
Es un agente alquilante que se une a compuestos con hidrgenos lbiles como los que tienen
grupos carboxilos, amino, sulfhdricos, hidroxilos, etc.
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Bibliografa
(UBA), U. d. (s.f.). Microbiologia. Obtenido de http://www.microbiologia.com.ar/ y
http://www.microinmuno.qb.fcen.uba.ar/Seminarioesterilizacion.htm

4.1.4. La Coccin.
La coccin, mtodo empleado de forma domstica, generalmente puede destruir los
microorganismos sensibles a las altas temperaturas, a la vez que permite que sobrevivan otras
formas termo resistentes. Lo ms difcil es lograr la coccin de las partes internas de los
alimentos y conseguir que el procedimiento sea letal para los agentes patgenos. Ello depende
del espesor del alimento que est siendo cocido, la temperatura del aceite o del agua y la
duracin de la coccin. Los mtodos de coccin ms frecuentemente usados son:

Horneo y asado.
Fritura en aceite
Hornos microondas

En general la coccin desarrolla los sabores, aunque es posible que en algunos casos se atenen,
sobre todo con sabores cidos y amargos. Con los condimentos y la mezcla de distintos
ingredientes lograremos el desarrollo de nuevas sensaciones spidas y olfativas. Para la
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modificacin, tanto del sabor, como del olor, disponemos adems de la coccin de diversas
tcnicas: la maceracin, el flambeado, la reduccin.

Bibliografa

Diaz, J. (8 de agosto de 2014 ). Wikipedia. Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Cocci%C3%B3n

4.2. Envasado en Atmsferas Protectoras (MAP).

El envasado en atmsfera protectora consiste en envolver el producto en una mezcla ptima de
oxgeno puro, dixido de carbono y nitrgeno en un envase de barrera alta o permeable. La
mezcla de gas se desarrolla para cumplir con las necesidades especficas de respiracin de cada
alimento envasado.
Se seleccionan films plsticos, papeles de aluminio y otros materiales de envasado con
propiedades especficas de permeabilidad al vapor de agua y determinados gases. Estos sustratos
de barrera alta se convierten en envases MAP tras su formacin en bandejas, tapas o bolsas y se
llenan con una mezcla seleccionada de gases medioambientales de oxgeno, dixido de carbono
y nitrgeno.
Para mantener el estado natural de los alimentos se recurre actualmente a distintas tcnicas de
envasado. De esta forma se logra conservar y proteger el alimento durante periodos ms largos
de tiempo. Las tcnicas ms utilizadas son:

Vaci: Donde simplemente se elimina el aire.

Atmsferas Controladas: La composicin del gas que rodea al alimento se mantienen
constante a lo largo del tiempo mediante un control continuado.
Atmsferas Modificadas: La composicin de gases se ajusta al principio del
almacenamiento, generalmente en el momento de envasar el alimento y no se vuelve a
modificar.

Bibliografa

Dansensor Espaa, S. (s.f.). MOCON. Obtenido de http://dansensor.es/solutions/modified-atmosphere-

packaging-food-and-beverage-industry
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4.2.1. Envasado al Vaco.

El envasado al vaco es una forma efectiva de prolongar la vida til de un producto y protegerlo
contra los elementos externos. Al sacar el aire, tambin se saca el oxgeno. As es como los
microorganismos aerbicos que se encuentran en los productos alimentarios estropean la comida.
Adems, el envase hermtico tambin es idneo para muchos productos no alimentarios.
Podemos pensar en productos de gran tamao o valor, tales como cojines, dinero, componentes
electrnicos, joyas y relojes. La lista de productos es infinita. Cualquier cosa que se le ocurra
puede envasarse al vaco.
El producto de la bolsa de vaco se coloca en la cmara. El lateral abierto de la bolsa se sita
sobre la barra de sellado. Cuando la cubierta se cierra, la mquina lleva a cabo de manera
automtica el proceso de vaco. Las fases del proceso al vaco son: aspiracin, inyeccin de gas
(opcional), sellado y aireacin (Soft Air).
La primera fase del ciclo de envasado es eliminar el aire del producto, la bolsa y la cmara. Tan
pronto como se elimina la cantidad de aire deseada, la mquina pasa a la siguiente fase. La
segunda fase implica la adicin de gas o sellado de la bolsa.
Puede controlar el proceso de vaco en 3 niveles diferentes:
control de tiempo (ajuste del tiempo).
control del sensor (ajuste del porcentaje).
control del sensor con deteccin de punto de ebullicin.

Bibliografa

Sistems, O. H. (s.f.). henkelman. Obtenido de

http://www.henkelman.com/es/tecnolog%C3%ADa/envasar-al-vacio

4.2.2. Alimentos Listos Para Consumir: Productos de Cuarta y Quinta Gama.

El uso de atmsferas modificadas para incrementar la vida til de un producto no es un
concepto nuevo. La demanda creciente y la bsqueda de productos de alta calidad han incluido al
desarrollo de nuevas tcnicas de conservacin destinas a mantener las caractersticas iniciales del
producto. La aparicin y presencia de los alimentos de cuarta y quinta gama en el mercado surge
como una respuesta a la demanda de los consumidores y como una necesidad de la industria para
aumentar sus posibilidades de venta Los alimentos de cuarta gama son productos vegetales,
limpios cortados y envasados, formados por verduras y hortalizas mezcladas, ya para mantener
sus cualidades organolpticas, sanitarias y multifunciones, requieren de estricto cuidado de la
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cadena de frio entre (1 C y 4 C) desde el momento de su recoleccin hasta su consumo. Estos

alimentos se envasan en una atmsfera modificada en la que se disminuye la concentracin de
oxgeno y se aumenta la de nitrgeno y dixido de carbono. La conservacin en atmsfera
modificada adems de evitar el marchitamiento de los vegetales debido a la oxidacin reduce la
perdida de vitaminas y minerales que causan el lavado y cortado de las verduras. Respecto a los
alimentos de quinta gama representan una alternativa ideal para la comida rpida ya que son
productos precocinados que requieren de calentamiento previo para su consumo, de caducidad
corta y que se comercializa refrigerados. Cabe mencionar que se tratan de alimentos mantenidos
en condiciones de refrigeracin y si oxgeno, as que existe un especial riesgo de la existencia de
patgenos, como listeria monosytogenos, por lo que el mantenimiento de la cadena de frio
resulta fundamental. En todos los casos se envasan con atmsfera protectora, si oxgeno. El
envase resulta el elemento ms importante desde el punto de vista de la prevencin de la
contaminacin y determinante de la seguridad de este alimento.

Bibliografa

Giraldo, G. A. (s.f.). Tecnologa de Envasado y Conservacin de Alimentos . Obtenido de

http://www.usmp.edu.pe/publicaciones/boletin/fia/info49/articulos/Envasado%20y%20Conser
vacion%20de%20Alimentos%20(1).pdf

4.2.3. Tecnologa SOUS-VIDE.

Sous-vide es una tcnica mediante la cual el alimento se envasa a vaci para tratarse
trmicamente dentro del envase seguido de un enfriamiento rpido. Los materiales que se
emplean es esta tecnologa son bolsas estables al calor que permite mantener todos los nutrientes
del alimento. La vida til se incrementa, ya que la tensin de oxigeno existente dentro del envase
inhibe el crecimiento de microorganismos aerobios mesfilos. Este envase impide la salida de
agua y se sustancias que componen los aromas y sabores propios del alimento, con lo cual, la
calidad sensorial se mantiene, as como las propiedades nutritivas se mantienen.

Bibliografa

Giraldo, G. A. (s.f.). Tecnologa de Envasado y Conservacin de Alimentos . Obtenido de

http://www.usmp.edu.pe/publicaciones/boletin/fia/info49/articulos/Envasado%20y%20Conser
vacion%20de%20Alimentos%20(1).pdf

4.2.4. Caractersticas de los Gases Empleados en E.A.P.

El nitrgeno (N2) es un gas inerte y muy poco soluble en agua y grasas, lo que lo convierte en un
producto ideal para la conservacin de alimentos y bebidas. Por sus caractersticas, el nitrgeno
se utiliza para sustituir al oxigeno del interior del envase y evitar problemas oxidativos en
 P g i n a | 16

productos de alto contenido de grasas. Otra de sus aplicaciones es actuar como gas de relleno,
evitando el colapso del envase cuando se utilizan altas concentraciones de CO2. El CO2 ms
denso que el aire y ms soluble en disoluciones acuosas que el nitrgeno o el oxgeno, es
incoloro y tiene sabor cido. La aportacin del CO2. en el envasado de alimentos es su
capacidad bacteriosttica, es decir, capaz de realizar el desarrollo de determinados
microorganismos y con ello alargar la vida til delos alimentos. Se distingue un mayor efecto
bacteriosttico sobre las bacterias Gram. (-), por lo que en ocasiones este gas favorece el
desarrollo de determinados microorganismos como las bacterias cido-lcticas de determinadas
fermentaciones. El oxgeno (O2) favorece el crecimiento de organismos aerobios y el
enrarecimiento de algunos productos; sin embargo, en casos muy concretos la presencia de
oxigeno no solo es conveniente sino necesaria (carne fresca).
Basndose en estas cualidades, se ha disear la mezcla ms adecuada tanto cuantitativa como
cualitativamente. El xito de esta aplicacin no depende exclusivamente de la composicin de
esta mezcla, sino que han de tenerse en cuenta los factores, como son el material del envase, la
temperatura del almacenamiento y el equipo de envasado. As la utilizacin de gases de
envasado puede duplicar incluso triplicar la vida til del producto con respecto a su vida en aire,
siempre que se mantengan los factores adecuados (temperatura, luz, etc.). Otros gases como el
CO, SO2, Cl2, xido de etileno y ozono se investigan como opcionales a utilizar en este tipo de
envasado, sin embargo, an no han sido aprobados por las autoridades competentes como de uso
alimentario. En cuanto a los materiales utilizados para el envasado, hay que destacar que
resultan fundamentales para que el resultado final sea exitoso.

Es importante que el envase mantenga la atmsfera protectora durante el mayor tiempo posible,
con el fin de prolongar la vida del producto. Normalmente se utilizan materiales multicapa de
distintos polmeros que han de cumplir fundamentalmente con cuatro caractersticas

Proteccin mecnica antes abrasin, desgarro, perforacin, etc.

pticas: Brillo y transparencia.
Permeabilidad a los gases y vapor de agua.
Inercia qumica en la interaccin con el alimento.

Bibliografa

Giraldo, G. A. (s.f.). Tecnologa de Envasado y Conservacin de Alimentos . Obtenido de

http://www.usmp.edu.pe/publicaciones/boletin/fia/info49/articulos/Envasado%20y%20Conser
vacion%20de%20Alimentos%20(1).pdf
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5. ltimas tendencias.
Entre los investigadores de los envases del fututo la mxima es garantizar la seguridad y calidad
del producto envasado incrementando, en la medida de lo posible, su fecha de caducidad. Son
muchas las investigaciones acerca de mejorar la conservacin de los alimentos envasados con
nuevos tratamientos: El uso de nuevos gases o materiales, las tcnicas radiantes o el desarrollo de
tratamientos no trmicos como las altas presiones o la luz pulsada para inhibir los diferentes
mecanismos de alteracin de los productos envasados. Por otra parte, en cuanto al etiquetado,
aparece que en un futuro cercano no sera extrao que las etiquetas de determinados alimentos
reaccionen ante cambios de temperatura producidos en el interior del envase del alimento, lo que
permitir conocer a los consumidores si el producto garantiza las condiciones bsicas de
seguridad alimentaria y aportara informacin en el momento que consultemos el alimento. De
esta forma, se conociera si los microorganismos estn en los alimentos e incluso, en algunos
casos, determinados dispositivos evitaran la formacin de humedad o moho. Otro tipo de los ya
llamados envases inteligentes son aquellos derivados de los recientes estudios que se
comunicaran con el consumidor mediante el sistema de sondas y micro chip, que, al girar el
tapn para abrir el producto, informara, entre otros datos, la cantidad exacta que contiene el
envase.

Bibliografa

Giraldo, G. A. (s.f.). Tecnologa de Envasado y Conservacin de Alimentos . Obtenido de

http://www.usmp.edu.pe/publicaciones/boletin/fia/info49/articulos/Envasado%20y%20Conser
vacion%20de%20Alimentos%20(1).pdf
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Hiptesis
Hi Los envasados son una rica fuente de vitaminas

Hi El mercado es el lugar donde se desecha ms fruta que se puede

aprovechar para el envasado.

Hi La fruta de desecho es mejor consumirla en envasado

Hi El envase de 500ml. es el ms comn y la gente prefiere esa

presentacin

Hi La fruta con ms vitaminas es la cereza.

VARIABLES
HIPTESIS DE INVESTIGACIN

Hi Los envasados son una rica fuente de vitaminas Contenido.

Hi El mercado es el lugar donde se desecha ms fruta que se puede aprovechar para Lugar
el envasado.

Hi La fruta de desecho es mejor consumirla en envasado Uso

Hi El envase de 500ml. es el ms comn y la gente prefiere esa presentacin Contenido

Hi La fruta con ms vitaminas es la cereza. Consumo

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Alcance de la investigacin

La investigacin tendr un alcance exploratorio ya que analizar el consumo y gratificaciones

sobre el envasado de frutas en nuestra localidad analizando la socioeconmica de las personas
que la consumen y cada cuanto determinado tiempo.

Diseo de la investigacin
Experimental
Si es experimental porque as sabremos que la fruta envasada dura ms que al aire libre, al
momento de envasarla tiene menos posibilidades de que se haga mala la fruta.

Diseamos una investigacin experimental

Estaremos analizando datos de determinado tiempo por nosotros para describir las variables y
analizar los estudios para realizar hechos, sus relaciones y sus efectos.

Anlisis
Se analizaron los efectos del producto al momento de envasarlo y que pasaran varios das.
Esto es relacionado con el efecto de el mismo, pero con ms o menos mental, para poder as ver
cmo reaccionan a este y cul es la probabilidad de que la fruta o el envasado dure ms das y no
se haga malo.
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Cronograma
Actividad / febrero marzo abril mayo responsabl
mes es
semanas 1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 5
Eleccin del X Alejandro Tapia
tema
Planteamient X Wendy, Melisa,
o del Maireth,
problema Aracely, Ulises,
Alejandro, Ivn
Definicin de X Ulises Villegas
objetivos
Bsqueda de X Ulises Villegas
fuentes e
informacin
para el marco
terico
Definicin de X Maireth
hiptesis morales
Seleccin de X Alejandro Tapia
medios y
tcnicas
Diseo del X X Ulises Villegas
cuestionario
Recoleccin X Wendy, Melisa,
de Maireth,
informacin Aracely, Ulises,
Alejandro, Ivn

Anlisis de X Alejandro Tapia

datos
Elaboracin X Wendy, Melisa,
del reporte Maireth,
final Aracely, Ulises,
Alejandro, Ivn
Presentacin X X X Wendy, Melisa,
del reporte Maireth,
final Aracely, Ulises,
Alejandro, Ivn
 P g i n a | 21

Metodologa y tcnicas
CUESTIONARIO

PREGUNTA A B C Z

1.- Qu edad tienes? 18 aos 21 aos Otro invalido

2.- Cuntas veces diario 1 vez por semana Otra Invalido

consumes los envasados?

3.- Qu sabor de fruta le Durazno Manzana Cereza Invalido

agradara ms a usted que
tuviera su envasado?

4.- De dnde cree usted que se Mercado Restaurante Supermercado invalido

desecha ms fruta?

5.- Usted cree que se si no Tal vez invalido

aprovecha ms la fruta de
desecho envasndola?

6.- Usted cree que la fruta si no Tal vez invalido

aporte energa suficiente para
hacer actividades fsicas?

7.- En qu presentacin en 50 ML. 5000ML. 1000ML. Invalido

ml. preferira el envase de
frutas?

8.-Qu fruta consume ms a Manzana Cereza Otra Invalido

menudo?

9.- Qu fruta provee ms Manzana Cereza Otra invalido

vitaminas segn su criterio?

10.- Cree que alimentarse de Si No Tal vez invalido

fruta en exceso nos puede
perjudicar?
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Escuela preparatoria estatal por coop.MAESTROS MEXICANOS

No. 8418
Mtodos de la investigacin
Investigacin: ENVASADO DE FRUTAS ENCUESTA
Nombre de la persona: Sexo:

Femenino __ Masculino__

HOLA!! Estamos realizando una investigacin sobre envasados de frutas. Lee las preguntas y encierra la respuesta que ms se
acerque a tu realidad.

1.-Qu edad tienes?

A) 18 aos B) 21 aos C) otro____
2.-Cuntas veces consumes los envasados?
A) Diario B) 1 vez por semana C) otra____
3.-Qu sabor de fruta le agradara ms a usted que tuviera su envasado
A) Durazno B) Manzana C) Cereza
4.-De dnde cree usted que se desecha ms fruta?
A) Mercado B) Restaurante C) Supermercados
5.-Usted cree que se aprovecha ms la fruta de desecho envasndola?
A) Si B) No C) Talvez
6.-Usted cree que la fruta aporte ms energas suficientes para hacer actividades fsicas?
A) Si B) No C) Talvez
7.-En qu presentacin en ml. preferira el envase de frutas?
A) 50 ml. B)500 ml. C) 1000 ml.
8.-Qu fruta consume ms a menudo?
A) Manzana B) Cereza C) Otra
9.-Qu fruta provee ms vitaminas segn su criterio?
A) Manzana B) Cereza C) Otra
10.-Cree que alimentarse de fruta en exceso nos puede perjudicar?
A) Si B) No C) Talvez
GRASIAS POR TU TIEMPO!!

A LLENAR POR EL ENCUESTADOR:

Fecha de aplicacin de la encuesta: lugar de la aplicacin:

Nombre del encuestador: firma del encuestador:
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Variable Indicador
(Unidad de medida)

Edad Aos

Tiempo das

Contenido Envasado preferido

Uso consumo
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Escuela Preparatoria Estatal Por Cooperacin Maestros Mexicanos No. 8418

Metodologa
Escuela preparatoria decoop.
estatal por la Investigacin.
MAESTROS MEXICANOS

Investigacin: Efectos de la composta

No. orgnica
8418 en el crecimiento de las plantas.
Mtodos de la investigacin
Investigacin: ENVASADO DE FRUTAS DIARIO DE CAMPO
DIARIO DE CAMPO

No. #15
Da 25 MAYO 2017 Hora 02:00 pm Lugar Casa de Ulises
Nombre del observador Maestra Manuela Firma del observador
Gonzales

OBSERVACIONES REFLEXIONES

Se mejor en la forma de envasar, aprendimos a Aprovechando lo que tenemos

reutilizar lo que tenamos en casa sin que se afectara el se pueden realizar trabajos
ecosistema siendo ecolgicos. buenos y que no afecten al
medio ambiente.
 P g i n a | 25

Seleccin de la muestra
1. Encuesta. - Para el estudio se seleccion una muestra de 100 personas de diferentes aos
de edad que nos bamos encontrando en la calle de la ciudad de chihuahua. Algunos de
ellos estudiando entre la preparatoria y la universidad y otros ya graduados
profesionalmente o simplemente otros sin estudios y actualmente laborando.

2. Diario de campo. Se llevar un registro donde se registren las frutas preferidas, el

envase preferido, frecuencia en la que se consume un envasado, determinar la fruta que la
gente cree que contiene ms vitaminas, la presentacin del producto en ml., lo que la cree
si las fruta aportan energas suficientes para hacer actividades fsicas, la fruta que a la
gente ms le agradara observar en un envasado innovador, de donde podemos conseguir
nuestra fruta para ayudar al ambiente y no incrementar ingresos, si se cree que la fruta se
aprovecha ms envasndola, las frutas que ms consumen y si se cree que alimentarse de
fruta en exceso puede perjudicar a la salud.
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ANALISIS DE DATOS
CUESTIONARIO

PREGUNTA A B C Z

1.- Qu edad tienes? 18 aos 21 aos Otro invalido

2.- Cuntas veces diario 1 vez por semana Otra Invalido

consumes los envasados?

3.- Qu sabor de fruta le Durazno Manzana Cereza Invalido

agradara ms a usted que
tuviera su envasado?

4.- De dnde cree usted que se Mercado Restaurante Supermercado invalido

desecha ms fruta?

5.- Usted cree que se si no Tal vez invalido

aprovecha ms la fruta de
desecho envasndola?

6.- Usted cree que la fruta si no Tal vez invalido

aporte energa suficiente para
hacer actividades fsicas?

7.- En qu presentacin en 50 ML. 5000ML. 1000ML. Invalido

ml. preferira el envase de
frutas?

8.-Qu fruta consume ms a Manzana Cereza Otra Invalido

menudo?

9.- Qu fruta provee ms Manzana Cereza Otra invalido

vitaminas segn su criterio?

10.- Cree que alimentarse de Si No Tal vez invalido

fruta en exceso nos puede
perjudicar?
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Distribucin de frecuencias
Instrumento: encuesta

Pregunta # 1 Qu edad tienes?

Categoras Cdigos Frecuencias Porcentaje Porcentaje

absolutas acumulado

18 aos A 21 21% 20%

21 aos B 3 3% 23%

otra C 76 76% 100%

invalido z 0 0% 100%

GRAFICA No. 1 EDAD DE LAS PERSONAS

ENCUESTADAS. FUENTE: ELABORACION PROPIA

La mayora de las personas tenan otra edad a la que se plasm en la encuesta, tenan de entre 15 y 20
aos, por lo tanto, la informacin que se recopile son en base a este grupo de edades.
 P g i n a | 28

Distribucin de frecuencias
Instrumento: encuesta
Pregunta # 2 Cuntas veces consumes los envasados?

Categoras Cdigos Frecuencias Porcentaje Porcentaje

absolutas acumulado

Diario A 36 36% 36%

1 vez por B 38 38% 74%

semana
otra C 26 26% 100%

invalido z 0 0% 100%

GRAFICA NO. 2 CUANTAS VECES

CONSUMEN LOS ENVASADOS
LOS ENCUESTADOS.
FUENTE: ELABORACIN PROPIA

Se demuestra que las personas encuestadas consumen 1 vez a la semana los

envasados.
 P g i n a | 29

Distribucin de frecuencias
Instrumento: encuesta

Pregunta # 3 Qu sabor de fruta le agradara ms a usted que tuviera su

envasado?
Categoras Cdigos Frecuencias Porcentaje Porcentaje
absolutas acumulado

Durazno A 39 39% 39%

Manzana B 34 34% 73%

Cereza C 27 27% 100%

invalido z 0 0% 100%

Grafica No. 3 Qu sabor de fruta le

agradara ms a usted que tuviera su envasado
FUENTE: ELABORACIN PROPIA

En esta grafica podemos dar a conocer que a las personas encuestadas les
agrada ms el durazno que la manzana y la cereza.
 P g i n a | 30

Distribucin de frecuencias
Instrumento: encuesta

Pregunta # 4 de dnde cree usted que se desecha ms la fruta?

Categoras Cdigos Frecuencias Porcentaje Porcentaje

absolutas acumulado

Mercado A 51 51% 51%

Restaurantes B 19 19% 70%

supermercado C 30 30% 100%

invalido z 0 0% 100%

Grafica No.4 dnde cree usted que se desecha ms la fruta

FUENTE: ELABORACIN PROPIA

Con la encuesta nos dimos cuenta que se desecha ms cantidad de fruta

en el mercado que en restaurantes y los supermercados.
 P g i n a | 31

Distribucin de frecuencias
Instrumento: encuesta

Pregunta # 5 usted cree que se aprovecha ms la fruta de desecho

envasndola?
Categoras Cdigos Frecuencias Porcentaje Porcentaje
absolutas acumulado

Si A 26 26% 26%

No B 26 26% 52%

tal vez C 48 48% 100%

invalido z 0 0% 100%

Grafica No. 5 usted cree que se aprovecha ms la fruta de desecho envasndola

FUENTE: ELABORACIN PROPIA

Las personas encuestadas concuerdan con que tal

vez se aprovecha ms la fruta de desecho
envasndola.
 P g i n a | 32

Distribucin de frecuencias
Instrumento: encuesta

Pregunta # 6 usted cree que la fruta aporte ms energas suficientes para hacer actividades
fsicas?
Categoras Cdigos Frecuencias Porcentaje Porcentaje
absolutas acumulado

Si A 67 67% 67%

No B 6 6% 73%

Tal vez C 27 27% 100%

invalido z 0 0 100%

Grafica No.6 usted cree que la fruta aporte ms energas suficientes para hacer actividades fsicas
FUENTE: ELABORACIN PROPIA

La mayora de las personas encuestadas concuerdan que las

frutas aportan la energa suficiente para hacer actividades
fsicas.
 P g i n a | 33

Distribucin de frecuencias
Instrumento: encuesta
Pregunta # 7 en qu presentacin en ml. Preferira el envase de frutas?

Categoras Cdigos Frecuencias Porcentaje Porcentaje

absolutas acumulado

50 ml A 26 26% 26%

500 ml B 54 54% 80%

1000 ml C 20 20% 100%

invalido z 0 0% 100%

Grafica No.7 En qu presentacin en ml. preferira el envase de frutas

FUENTE: ELABORACIN PROPIA

Los envases de 500ml. Son suficientes y eficaces para la venta, ya que la gente los
prefiere.
 P g i n a | 34

Distribucin de frecuencias
Instrumento: encuesta

Pregunta # 8 qu fruta consume ms a menudo?

Categoras Cdigos Frecuencias Porcentaje Porcentaje

absolutas acumulado

Manzana A 52 52% 52%

Cereza B 23 23% 75%

otra C 25 25% 100%

invalido z 0 0% 100%

Grafica No.8 Que fruta consume as a menudo

FUENTE: ELABORACIN PROPIA

La manzana es la fruta que la gente ms consume, por lo tanto, el envasado de

manzana ser una venta ms eficaz.
 P g i n a | 35

Distribucin de frecuencias
Instrumento: encuesta
Pregunta # 9 Qu fruta provee ms vitaminas segn su criterio?

Categoras Cdigos Frecuencias Porcentaje Porcentaje

absolutas acumulado

Manzana A 53 53% 53%

Cereza B 23 23% 76%

otra C 24 24% 100%

invalido z 0 0% 100%

Grafica No.9 Que fruta provee ms vitaminas segn su criterio

FUENTE: ELABORACIN PROPIA

La mayora de la gente cree que la manzana aporta ms vitaminas por lo tanto es ms

eficaz su venta.
 P g i n a | 36

Distribucin de frecuencias
Instrumento: encuesta

Pregunta # 10 cree que alimentarse de fruta en exceso nos puede

perjudicar?
Categoras Cdigos Frecuencias Porcentaje Porcentaje
absolutas acumulado

Si A 8 8% 8%

No B 63 63% 71%

Tal vez C 29 29% 100%

invalido z 0 0% 100%

Grafica No.10 Cree que alimentarse de fruta en exceso nos puede perjudicar
FUENTE: ELABORACIN PROPIA

Las personas no creen que consumir fruta en exceso dae a la salud del consumidor.
Diario
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Escuela Preparatoria Estatal Por Cooperacin Maestros Mexicanos No. 8418

Escuela preparatoria estatal porde
Metodologa coop. MAESTROS MEXICANOS
la Investigacin.
No. 8418
Investigacin: Efectos de la composta orgnica en el crecimiento de las plantas.
Mtodos de la investigacin
Investigacin: ENVASADO DE FRUTAS
DIARIO DE CAMPO
DIARIO DE CAMPO

No. 15
Da 25 mayo Hora 2:00pm Lugar Casa de Ulises
Nombre del observador Firma del observador
Maestra Manuela
Gonzales
OBSERVACIONES REFLEXIONES

Se mejor en la forma de envasar, aprendimos a reutilizar lo que Aprovechando lo que tenemos se pueden
tenamos en casa sin que se afectara el ecosistema siendo realizar trabajos buenos y que no afecten
ecolgicos. al medio ambiente.
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Conclusiones

La mayora de las personas de entre 15 -20 aos prefieren consumir ms a menudo la manzana.
Se calcula tambin que principalmente consumen envasados semanalmente; pero con una
diferencia mnima a las personas que consumen diario, esto quiere decir que andan muy a la par
estos dos datos, casi podemos afirmar que son igual de comunes encontrar personas entre esta
edad que consuman diario o por lo menos 1 vez por semana. Las personas preferiran un
envasado de manzana. As mismo llegamos a la conclusin de que al querer vender nuestro
producto es ms factible realizar ms envasados de manzana, talvez se le da preferencia a los
envasados que son altos en vitaminas y sabor.
La fruta se desecha ms en los mercados. Los datos arrojaron una cifra muy alta. Por lo tanto,
acertamos en nuestra hiptesis donde dijimos que en el mercado se desechaba ms.
Pero segn investigaciones son ms deseados los productos con mejor calidad y mejor sabor. As
mismo favorecen las bodegas y supermercados para comprar sus productos envasados. Entonces
no es favorable conseguir fruta en un proceso maduro en un mercado, aunque esto sea algo
favorable para la ecologa nuestra empresa no crecera; la hiptesis planteada no se cumpli.

La fruta que la gente se piensa que son ms saludables por sus vitaminas y otros factores a su
criterio fue la manzana. Por lo tanto, no acertamos en nuestras hiptesis donde dijimos que la
gente creera que la cereza aportaba ms caractersticas saludables.

La presentacin del envase en ml. preferente por la gente fue de 500ml. por lo que la hiptesis
planteada se cumpli.

La investigacin realizada fue hecha acabo para observar si los envasados son una fuente de
consumo fiable para poder emprender dicho producto.
Se concluye que es factible su venta con los datos preferentes arrojados por las personas.
 P g i n a | 39

BIBLIOGRAFIA.

(UBA), U. d. (s.f.). Microbiologia. Obtenido de http://www.microbiologia.com.ar/ y

http://www.microinmuno.qb.fcen.uba.ar/Seminarioesterilizacion.htm

Alonso, R. L. (2012). Tecnologa de Envasado y Conservacin de Alimentos. CARTIF.

Dansensor Espaa, S. (s.f.). MOCON. Obtenido de http://dansensor.es/solutions/modified-atmosphere-

packaging-food-and-beverage-industry

Diaz, J. (8 de agosto de 2014 ). Wikipedia. Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Cocci%C3%B3n

Fundacion Eroski. (26 de septiembre de 2003). EROSKI CONSUMER. Obtenido de

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2003/09/26/8513.php

Giraldo, G. A. (s.f.). Tecnologa de Envasado y Conservacin de Alimentos . Obtenido de

http://www.usmp.edu.pe/publicaciones/boletin/fia/info49/articulos/Envasado%20y%20Conser
vacion%20de%20Alimentos%20(1).pdf

MORAT, N. G. (1 de junio de 2012). EROSKI CONSUMER. Obtenido de

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2009/05/25/185488.php

MORAT, N. G. (30 de marzo de 2012). EROSKI CONSUMER. Obtenido de

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2012/03/09/208595.php

Oti-Boateng, P. (1998). Tecnicas de envasado y empaque. Lima, Peru : ITDG.

Oti-Boateng, P. (1998). Tecnicas de envasado y empaque. Lima, Peru: ITDG.

Oti-Boateng, P. (1998). Tecnicas de envasado y empaque. Lima, Peru: ITDG.

Sistems, O. H. (s.f.). henkelman. Obtenido de

http://www.henkelman.com/es/tecnolog%C3%ADa/envasar-al-vacio

Zapata, T. T. (2012). Tecnologa de Envasado y Conservacin de Alimentos. CARTIF.

 P g i n a | 40

La encuesta es una tcnica de investigacin de campo;

para lograr un mayor acopio de informacin, la
encuesta suele utilizarse como una alternativa a las
restricciones que presenta la observacin. Se basa en la
realizacin de ciertas preguntas encaminadas a
obtener determinados datos. Los instrumentos
principales de la encuesta son: la entrevista y el
cuestionario. Frecuentemente nos ha interesado lo que
piensan los dems sobre algn tema, y procedemos a
aplicar una encuesta para saber lo que opinan. El
instrumento de la encuesta como herramienta de
investigacin, puede expresar algo ms que datos
duros, logra dirigir un mensaje cotidiano y simple
sobre el sentir y pensar de un colectivo social.
https://metodologiainvestigacionunivia.wordpress.co
m/2012/04/04/1-importancia-de-la-encuesta/
 P g i n a | 41

Los envases han jugado papeles diferentes e importantes a travs

de la historia. Con la evolucin de la sociedad los envases han
cambiado tambin, reflejando nuevos requisitos y caractersticas
sobre estos. Hoy en da los envases son los encargados de
meterse en la mente de la gente, de manera tal que atraiga al
consumidor con colores llamativos y formas que logren
curiosidad a los fines de lograr vender producto.

Los primeros envases fueron creados hace ms de 10.000 aos

atrs y sirvieron simplemente para contener bienes necesarios
para la supervivencia, especialmente alimentos y agua.
conservacin.

https://es.wikipedia.org/wiki/Envase

La manzana es una de las frutas ms populares y

econmicas, de esas que encontramos fcilmente en el
supermercado y que todos tenemos en casa. Y sabas
que tambin es una de las frutas ms saludables que
existen? En este artculo te contamos qu nutrientes
tiene la manzana para que veas todo lo bueno que esta
fruta aporta a la salud.

Sabas que una manzana tiene ms antioxidantes que

una dosis de vitamina C de 1500mg? Por si eso fuera
poco, tambin contienen fitoqumicos que ayudan en la
actividad de los antioxidantes.

http://www.vix.com/es/imj/salud/2011/10/28/que-
nutrientes-tiene-la-manzana (Autora FLUPU)
 P g i n a | 42

EXPLOSIVE FRUIT

ECOLOGIA

INTEGRANTES:
MATERIAS RELACIONADAS:
Maireth Alejandra morales jaquez 6G Mtodos: Mixy Gabriela Jaquez
INFORMATICA Barranco
Ecologa: Manuela Gonzlez Holgun
Silvia Aracely prieto rodrguez 6G
INFORMATICA Ed. Fsica: Deneby Ledezma
Castaeda
Omar Ulises Villegas rodarte 6G Informtica: Claudia Marisol Sandoval
LABORATORIO Chvez
Ivn Eduardo Sandoval Hernndez 6G Nutricin: Elvis Lugo Sosa
LABORATORIO Laboratorio: Rosario Ceballos Villagrn
Contabilidad: Claudia Imelda Palacios
Melissa Lizbeth derma guerra 6G Sisa
NUTRICION
EQUIPO# 15
Wendy soledad reinoso Alans 6 G
NUTRICION

Francisco Alejandro acosta tapia 6E

ADMINISTRACION
 P g i n a | 43

ECOLOGIA
Nos ayuda en la forma o en el medio de la salud ya que contiene distintos
tipos de ayudas con las vitaminas el refuerzo de los antioxidantes ya que
as mejora el funcionamiento del cuerpo y cuida cada uno de nuestro
rgano del sistema.

Tambin colabora en la forma de estar presente con tu beneficio y tu

aprovechamiento de que no te Suva el nivel del pH.

Econmica mente hablando del tema te beneficia en modo de cmo lo

puedes ir vendiendo de la forma ms selecta y de cmo te brinda la mejor
cantidad de dinero y la cantidad de producto y poder aprovecharlo al
mximo como aprovecharlo de la mejor cantidad.

Ya que sabiendo que si rinde o aprovechas lo ms que se puede el resto

del fruto con un avance de producto es mejor ya que as te ayuda en miles
de funciones tanto econmicamente como ecolgica mente ya que en la
ecologa te sirve de abono para las plantas y con esto nos daremos cuenta
que nuestro producto al ser innovador puede ser un gran tema para poder
hablar entre la sociedad y as compartirlo y poder tener algo en comn de
hablar y no batallar para sacar tu beneficio y tu seleccin del tema.

Y sera una forma ms fcil de vender nuestro producto ya que si est en

manos de diferentes categoras sociales ellos lo podrn compartir de una
manera mucho ms fcil.
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Escuela preparatoria estatal por coop. MAESTROS MEXICANOS

No. 8418
Mtodos de la investigacin
Investigacin: ENVASADO DE FRUTAS

#15
25 MAYO 2017 02:00 pm Casa de Ulises
Maestra Manuela
Gonzales

Aprovechando lo que tenemos

Se mejor en la forma de envasar, aprendimos a
se pueden realizar trabajos
reutilizar lo que tenamos en casa sin que se afectara el
buenos y que no afecten al
ecosistema siendo ecolgicos.
medio ambiente.
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EXPLOSIVE FRUIT

EDUCACION FISICA

INTEGRANTES: MATERIAS RELACIONADAS:

Maireth Alejandra morales jaquez 6G Mtodos: Mixy Gabriela Jaquez Barranco
INFORMATICA Ecologa: Manuela Gonzlez Holgun

Silvia Aracely prieto rodrguez 6G Ed. Fsica: Deneby Ledezma Castaeda

INFORMATICA Informtica: Claudia Marisol Sandoval
Chvez
Omar Ulises Villegas rodarte 6G Nutricin: Elvis Lugo Sosa
LABORATORIO Laboratorio: Rosario Ceballos Villagrn
Contabilidad: Claudia Imelda Palacios Sisa
Ivn Eduardo Sandoval Hernndez 6G
LABORATORIO EQUIPO# 15
Melissa Lizbeth derma guerra 6G
NUTRICION

Wendy soledad reinoso Alans 6 G

NUTRICION

Francisco Alejandro acosta tapia 6E

ADMINISTRACION
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Ed. Fsica
La cereza tiene grandes beneficios que quizs muchas personas ni se lo imaginan
estas son algunos de sus beneficios;
Esta sper fruta, estn llenas de antioxidantes llamados antocianinas que
ayudan en la reduccin de enfermedades cardacas y cncer.
Es una de las pocas fuentes alimenticias que contienen melatonina, un
antioxidante que ayuda a regular el ritmo cardaco y los ciclos de sueo del
cuerpo.
Se conocen como alimento del cerebro, ayudando en la salud del cerebro y en
la prevencin de la prdida de memoria
Contienen antocianinas, pueden reducir la inflamacin y los sntomas de la
artritis y la gota.
Son aptas tambin para el consumo de los pacientes con diabetes, dado que no
contienen ms glucosa que frutas como la pera. Su ndice glucmico es 22.
Son una buena fuente de fibra que es importante para la salud digestiva.
Las cerezas pueden actuar en reducir el dolor. Son muy aconsejadas para el
dolor de tendones y msculos que sufren por sobrecarga los corredores y atletas
despus de los entrenamientos.
Nos ayudan a no engordar (contiene poca azcar), mejorar la piel(previene la
aparicin de manchas y arrugas), uas y cabello, combate la celulitis y los
sntomas de la menopausia.

Por otra parte, la manzana tambin contiene grandes beneficios a nuestro cuerpo, por
ejemplo;
Optimo digestivo ayuda a combatir la acidez de estmago.
Cuando uno est fatigado, basta comer una manzana para recuperar energas,
debido a su alto contenido de fsforo.
El uso frecuente de la manzana mantiene la dentadura sana, da frescura a la tez
y, fortalece la memoria.
La pectina y los polifenoles (quercetina y flavonoides, antioxidantes que se
encuentran sobre todo en la piel de la manzana) mejoran el nivel de
metabolismo de los lpidos y reducen la produccin de molculas inflamatorias
relacionadas con el riesgo cardiaco, como es la protena C reactiva.

Consejos
Comer una manzana al da mantendr lejos al doctor de su casa.
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Probabilidad y estadstica

INTEGRANTES: MATERIAS RELACIONADAS:

Mtodos: Mixy Gabriela Jaquez Barranco
Maireth Alejandra morales jaquez 6G
Ecologa: Manuela Gonzlez Holgun
INFORMATICA
Ed. Fsica: Deneby Ledezma Castaeda
Silvia Aracely prieto rodrguez 6G
Informtica: Claudia Marisol Sandoval
INFORMATICA
Chvez
Omar Ulises Villegas rodarte 6G Nutricin: Elvis Lugo Sosa
LABORATORIO Laboratorio: Rosario Ceballos Villagrn
Contabilidad: Claudia Imelda Palacios Sisa
Ivn Eduardo Sandoval Hernndez 6G
LABORATORIO EQUIPO# 15

Melissa Lizbeth derma guerra 6G

NUTRICION

Wendy soledad reinoso Alans 6 G

NUTRICION

Francisco Alejandro acosta tapia 6E

ADMINISTRACION
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PROBABILIDAD Y ESTADISTICA
La probabilidad y la estadstica fue una materia la cual fue de las que ms
se relacionaba con nuestro proyecto ya que gracias a esta pudimos
realizar el conteo de las encuestas, las tablas y las grficas.
Nuestras grficas y tablas donde se plasman las frecuencias absolutas,
etc. fueron hechas gracias a Excel como, por ejemplo:
Tabla:

Pregunta # 2 Cuntas veces consumes

los envasados?
Categoras Cdigos Frecuencias Porcentaje Porcentaje
absolutas acumulado
Diario A 36 36% 36%
1 vez por B 38 38% 74%
semana
otra C 26 26% 100%
invalido z 0 0% 100%
Y su respectiva grfica:

Se calcularon los datos obtenidos de las encuestas y de ah la frecuencia

absoluta, porcentaje y porcentaje acumulado.
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ADMINISTRACION

INTEGRANTES:
MATERIAS RELACIONADAS:
Maireth Alejandra morales jaquez 6G Mtodos: Mixy Gabriela Jaquez
INFORMATICA Barranco
Ecologa: Manuela Gonzlez Holgun
Silvia Aracely prieto rodrguez 6G
INFORMATICA Ed. Fsica: Deneby Ledezma
Castaeda
Omar Ulises Villegas rodarte 6G
Informtica: Claudia Marisol Sandoval
LABORATORIO
Chvez
Ivn Eduardo Sandoval Hernndez 6G Nutricin: Elvis Lugo Sosa
LABORATORIO Laboratorio: Rosario Ceballos Villagrn
Contabilidad: Claudia Imelda Palacios
Melissa Lizbeth derma guerra 6G Sisa
NUTRICION
EQUIPO# 15
Wendy soledad reinoso Alans 6 G
NUTRICION

Francisco Alejandro acosta tapia 6E

ADMINISTRACION
P g i n a | 50
P g i n a | 51
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NUTRICION

INTEGRANTES:
MATERIAS RELACIONADAS:
Maireth Alejandra morales jaquez 6G
Mtodos: Mixy Gabriela Jaquez
INFORMATICA
Barranco
Silvia Aracely prieto rodrguez 6G Ecologa: Manuela Gonzlez Holgun
INFORMATICA
Ed. Fsica: Deneby Ledezma
Omar Ulises Villegas rodarte 6G Castaeda
LABORATORIO Informtica: Claudia Marisol Sandoval
Chvez
Ivn Eduardo Sandoval Hernndez 6G Nutricin: Elvis Lugo Sosa
LABORATORIO Laboratorio: Rosario Ceballos Villagrn
Melissa Lizbeth derma guerra 6G Contabilidad: Claudia Imelda Palacios
NUTRICION Sisa

Wendy soledad reinoso Alans 6 G EQUIPO# 15

NUTRICION

Francisco Alejandro acosta tapia 6E

ADMINISTRACION
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Reglamento

Mantener nuestra imagen.

Atender al cliente es responsabilidad de todos los integrantes de la
empresa, para lo cual debern conocer los procedimientos a fin de orientarlos.
Los puestos de trabajo en la empresa son de carcter polifuncional; ningn
trabajador podr negarse a cumplir una actividad para este debidamente
capacitado.
La calidad de nuestro trabajo debe ser nuestro punto ms importante y
est enfocada en la satisfaccin del cliente.
Todo los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento
tico.
Usar materia prima de calidad para darle un producto de agrado al
cliente.
Realizar todo trabajo con excelencia.
Todo empleado debe usar su uniforme completo.
Mantener limpia y ordenada la tienda para una buena impresin al cliente.
Realizar su trabajo sin distracciones.
Todos los empleados cuentan con un horario de almuerzo el cual tiene
que ser respetado.
Tener puntualidad.
Habr sanciones por faltas injustificadas.
Una falta; amonestacin
Dos faltas; suspensin por un dia sin goce de sueldo.
Tres faltas; suspensin por tres dias sin goce de sueldo.
Cuatro faltas; rescisin de contrato.
Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y
reclamamos considerando que el fin de la empresa es el servicio a la comunidad.
Reconocimiento al personal por ideas de mejora y/o ahorro de la empresa.
Impulsar el desarrollo de la capacidad y personalidad de los recursos humanos
mediante acciones sistemticas de formacion.
Se debe trabajar con esmero,dedicacion.
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Organigrama

Gerente: Alex Tapia

(Toma decisin en contrato o despido).
Subgerente: ulises Villegas
(Suplente del gerente cuando no se presenta).
Recursos humanos:Maireth Morales
(Organiza los cursos formativos para que los trabajadores puedan desempear su
labor).
Servicio al cliente: Araceli Prieto
(Se encarga de proporcionar informacin y soporte con relacin con los productos
de la empresa).
Administrativo: wendy Reynoso
(Se encarga de administrar el dinero de la empresa).
Sistema:ivn sandoval
(Se encarga de proporcionar informacin de la empresa mediante una pgina de
internet).
Laboral: melissa Derma
(Encarga de elaborar el producto).
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Etiqueta

Infonavit
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Rfc

Acta constitutiva
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Misin
Nuestra mision es satisfacer al cliente con el sabor de un nuevo embasado con un sabor
diferente, no comun al que generalmente en tiendas comerciales.

Visin
Nuestra vision es llegar a realizar bastante produccion y ser reconocidos por la creacion de
este producto y aun facil acceso.

Encuesta
*Que edad tienes ?

a)21. b)31. C)41. d)51-mas

*cuando quieres hacer un postre, que embasado utilizas?

a)manzana b)cereza c)duranzo d)pia

*cuantas veses comes los embasado?

a) 1 vez semana b)15 dias c)1 vez mas

*Que tipo de embarazo consumes mas?

a)mermelada b)fruta entera c)salsa

*cual es ru fruta favorita?

*cres que los embasado crementan el peso?

a)no b) casi nunca c)si mucho

*de que manera?

a)positiva b) negativa c)otro

*Has elaborado un postre con alimentos de embasado?

a)si. b)no
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* haces alimentos embasados?

a) si. b) no

*que influye mas con tu azcar?

a) colorantes. b) endulzante c) conserbadores

*te han salido bien tus envasados?

a)si. b)no. c)aveces
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LABORATORIO

INTEGRANTES: MATERIAS RELACIONADAS:

Maireth Alejandra morales jaquez 6G Mtodos: Mixy Gabriela Jaquez Barranco
INFORMATICA Ecologa: Manuela Gonzlez Holgun

Silvia Aracely prieto rodrguez 6G Ed. Fsica: Deneby Ledezma Castaeda

INFORMATICA Informtica: Claudia Marisol Sandoval
Chvez
Omar Ulises Villegas rodarte 6G Nutricin: Elvis Lugo Sosa
LABORATORIO Laboratorio: Rosario Ceballos Villagrn
Ivn Eduardo Sandoval Hernndez 6G Contabilidad: Claudia Imelda Palacios Sisa
LABORATORIO EQUIPO# 15
Melissa Lizbeth derma guerra 6G
NUTRICION

Wendy soledad reinoso Alans 6 G

NUTRICION

Francisco Alejandro acosta tapia 6E

ADMINISTRACION
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LABORATORIO
El Escaldado.
El escaldado es un tratamiento trmico que se aplica, sobre todo, a productos vegetales. A
diferencia de otros procesos, el escaldado no destruye los microorganismos ni alarga la vida til
de los alimentos. Es una tcnica previa a un segundo tratamiento, como puede ser la congelacin,
el enlatado, la liofilizacin o el secado, y produce un ablandamiento en el alimento que facilita el
pelado, en el caso de los tomates, la limpieza y su posterior envasado.
Es un proceso de uso generalizado en las industrias alimentarias que procesan verduras y algunas
frutas. Este tratamiento forma parte de una etapa previa a otros procesos, cuyo principal objetivo
es inactivar enzimas, aumentar la fijacin de la clorofila (de especial importancia en los
vegetales verdes) y ablandar el producto para favorecer su posterior envasado. El escaldado es
anterior a la congelacin, que busca la destruccin de enzimas que afectan al color, sabor y
contenido vitamnico.
Microorganismos, enzimas, reacciones qumicas, temperatura, humedad, presencia de oxgeno,
insectos, luz o el paso del tiempo son los principales motivos de alteracin en los alimentos. Las
maneras de regular estos problemas son unas buenas condiciones de almacenamiento o la
aplicacin de algn tratamiento trmico, como fro o calor, o un buen envasado. Pero los
vegetales deben someterse antes a otros procesos. Uno de ellos es el escaldado.

La Esterilizacin (microbiologa).
Es un proceso ms drstico, en la que se somete al producto a temperaturas de entre 115 y 127
C durante tiempos en torno a los 20 minutos. Para llevarlo a cabo se utilizan autoclaves o
esterilizadores. La temperatura puede afectar el valor nutricional (se pueden perder algunas
vitaminas) y organolptico de ciertos productos. Al realizar un tratamiento esterilizante hay que
tener en cuenta algunos factores, como el pH de los alimentos y la termo resistencia de los
microorganismos o enzimas. La esterilizacin UHT se basa en utilizar altas temperaturas
(135150 C) durante 1 o 3 segundos. Es cada vez ms que su repercusin sobre el valor
nutricional y organolptico de los alimentos es menor que la esterilizacin en leche se emplea
zumo de frutas y concentrados, natas y muchos otros productos a los que alarga su vida til hasta
tres meses, sin que para ello necesite refrigeracin, pudindose prolongar incluso de 2 a 5 aos
en funcin al tipo de alimento y del tratamiento aplicado.
El calor hmedo produce desnaturalizacin y coagulacin de protenas. Estos efectos se deben
principalmente a dos razones:
1-El agua es una especie qumica muy reactiva y muchas estructuras biolgicas (DNA, RNA,
protenas, etc.) son producidas por reacciones que eliminan agua. Por lo tanto, reacciones
inversas podran daar a la clula a causa de la produccin de productos txicos. Adems, las
estructuras secundarias y terciarias de las protenas se estabilizan mediante uniones puente de
hidrgeno intermoleculares que pueden ser reemplazadas y rotos por el agua a altas
temperaturas.
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2-El vapor de agua posee un coeficiente de transferencia de calor mucho ms elevado que el aire.
Por lo que, los materiales hmedos conducen el calor mucho ms rpidamente que los materiales
secos debido a la energa liberada durante la condensacin.
El autoclave es el aparato ms comnmente utilizado en los laboratorios para esterilizar cultivos
y soluciones que no formen emulsiones con el agua y que no se desnaturalicen a temperaturas
mayores a 100 C. Una temperatura de 121 C (una atmsfera de sobrepresin) con un tiempo de
exposicin mayor a 15 minutos sirve para destruir organismos formadores de esporas.

Ventajas
Rpido calentamiento y penetracin
Destruccin de bacterias y esporas en corto tiempo
No deja residuos txicos
Hay un bajo deterioro del material expuesto
Econmico

Desventajas
No permite esterilizar soluciones que formen emulsiones con el agua
Es corrosivo sobre ciertos instrumentos metlicos

Esterilizacin-Agentes qumicos
Dentro de los compuestos qumicos podemos encontrar agentes esterilizantes,
desinfectantes y antispticos.
La efectividad de estos agentes depende de las condiciones bajo las que actan.
Concentracin: vara con el tipo de agente y de microorganismo, pues una misma
concentracin del agente puede producir un efecto diferente en distintos
microorganismos.
Tiempo: los microorganismos no son susceptibles a un agente en la misma forma, por lo
que no todos los microorganismos mueren al mismo tiempo.
pH: afecta tanto a los microorganismos como a los agentes qumicos. El aumento de pH
por encima de 7 incrementa la carga negativa de los microorganismos afectando la
concentracin del agente sobre la clula. El pH determina el grado de disociacin y la
efectividad del agente qumico, pues a menor disociacin mayor permeabilidad y mayor
efectividad.
Desinfectantes y/o Esterilizantes:
Cloro
Aldehdos
xido de Etileno
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La esterilizacin es un proceso muy importante en la vida diaria de las personas ya que al

momento de hacer un envasado en casa; este proceso es fundamental para su correcto
funcionamiento.
La esterilizacin no solo se presenta en envases, sino tambin en otros casos de la vida diaria,
como el lavarte las manos, lavar verdura, etc.

Bacteriologa.
Las bacterias son un fuerte contaminante en alimentos ya sean envasados o no, en este caso
hablando de envasados. Estas bacterias patgenas son nocivas para el cuerpo humano y hay que
controlarlas. Es por esto que cualquier alimento debera estar libre de bacterias patgenas, pero
esto no es tan fcil, a pesar que cada alimento pasa por controles muy estrictos, siguiendo lo que
el cdigo alimentario establece. Se habla de cmo evitar su presencia, de sus consecuencias
sanitarias y socioeconmicas, pero a menudo no se conocen lo suficiente. Las enfermedades
adquiridas por el consumo de estos alimentos contaminados es un problema comn, angustiante
y a veces amenazador de millones de vidas del mundo.
Estos microorganismos son muy comunes en los alimentos de fruta incluso y a pesar de esto es
muy difcil liberarse completamente de estos patgenos bacterianos y no se conoce lo suficiente
para liberarse completamente de estos. Es por eso que nuestro producto
lleva un control muy riguroso y estricto en su preparado ya que cualquier bacteria puede
ocasionar daos graves a la salud de las personas que compran y consumen estos productos y por
lo tanto la empresa como tal caera.

Envasado al Vaco.
El envasado al vaco es una forma efectiva de prolongar la vida til de un producto y protegerlo
contra los elementos externos. Al sacar el aire, tambin se saca el oxgeno. As es como los
microorganismos aerbicos que se encuentran en los productos alimentarios estropean la comida.
Adems, el envase hermtico tambin es idneo para muchos productos no alimentarios.
Podemos pensar en productos de gran tamao o valor, tales como cojines, dinero, componentes
electrnicos, joyas y relojes. La lista de productos es infinita. Cualquier cosa que se le ocurra
puede envasarse al vaco.
Nuestro producto fue sometido a este proceso para obtener mejores resultados en la calidad del
producto y un producto libre de oxgeno y de microorganismos.
Puede controlar el proceso de vaco en 3 niveles diferentes:
control de tiempo (ajuste del tiempo).
control del sensor (ajuste del porcentaje).
control del sensor con deteccin de punto de ebullicin.
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Enfermedades.
Las manzanas como pueden ser un alimento nutritivo tambin pueden llegar a ser infecciosas si no se
tratan correctamente, en EU se registraron casos de manzanas envasadas con Listeria monocytogenes la
cual es una enfermedad que puede llegar a ser mortal y no solo se encuentran en las manzanas, tambin
en otros alimentos infecciosos.

Esta bacteria se encuentra en el suelo y agua. Las frutas y verduras se pueden contaminar con la tierra
o el estircol utilizado como fertilizante. Los animales pueden vivir con estas sin sntomas aparentes e
infectar carnes o productos lcteos.

Los sntomas de listeriosis son fiebre, dolores musculares, nuseas o diarrea. Si la infeccin avanza al
sistema nervioso, puede producir sntomas como dolor de cabeza, rigidez en cuello, confusin, prdida
del equilibrio o convulsiones.

La cereza es otra fruta la cual es ms vulnerable a diferentes tipos de infecciones, bacterias, hongos, etc.

Existe una gran variedad de bacterias y hongos que pueden llegar a esta fruta y contaminarla e
infectarla, como pueden ser:

Prodedumbre gris: Este hongo produce manchas sobre cualquier plantas, frutos o tallos.

Monilia: Es otro tipo de enfermedades causadas por hongo y afectan principalmente a los cerezos, sea
tallos.

Y asi otras bacterias y hongos que perjudican la vida del fruto y si este se vende con tales bacterias puede
llegar a ser una fuerte enfermedad para los consumidores.
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Control de calidad.
Es comn, adems, que los productos alimenticios se almacenen, se transporten y se presenten protegidos
en el interior de envases, en sus diferentes clasificaciones, que a su vez requieren de los respectivos
controles, de manera que el conjunto envase-alimento funcione adecuadamente y cumpla con las
funciones para las que ha sido diseado. stas son contener, proteger y aislar adecuadamente el producto
alimenticio de su entorno, para que sea capaz de mantener sus propiedades durante toda su vida til.

Salud e higiene.
Una operacin comn a los distintos tratamientos de alimentos envasados es un acontecimiento
entre las operaciones de acontecimiento como bien para su congelacin, o bien para servir de
conservas, se encuentran de pelado, de lavado o escalado. Durante esta etapa del producto se
puede contaminar debido a una fuerte manipulacin o higiene personal y tambin por falta de
limpieza del equipo y utensilios. Los principales riesgos durante estas operaciones son la
proliferacin por la carga del microbio o por un escalado incorrecto y la posible contaminacin
por la deficiente clonacin de agua.

Medidas de seguridad.
El envasado juega un papel vital en la preservacin de la seguridad y la calidad de nuestros
productos alimenticios. La principal causa de retirada de productos alimenticios RECALL
corresponde a envases para alimentos mal etiquetados, lo que disminuye la confianza del
consumidor e impacta fuertemente a la industria alimentaria en prdida de ingresos. En trminos
de seguridad, las mismas cosas que causan los alimentos se daen tales como mohos o bacterias
tambin son responsables de enfermedades. El calor o la presin puede obstruir el nmero mayor
esperado de microorganismos resistentes al calor en el alimento del envasado.