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Glosario

El glosario contiene23 trminos en el curso ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS


LACTEOS(1444471).

ABCDEILMNPRV

A
Trmino Definicin
rbol de Es una herramienta metodolgica creada por el Codex Alimentarius (1993), para facilitar
decisiones la identificacin de Productos Crticos de Control.
Proceso sistemtico, independiente y documentado, para obtener evidencias y evaluarlas
Auditora de manera objetiva con el fin de determinar la extensin en que se cumplen los criterios
o requisitos citados.
B
Trmino Definicin
Es un conjunto de normas y procedimientos a seguir en la industria farmacutica y
BPM alimentaria para conseguir que los productos sean fabricados de manera consistente y
acorde a ciertos estndares de calidad.
C
Trmino Definicin
Procedimiento segn el cual se asegura que los aparatos provean medidas exactas dentro
Calibracin
de los lmites establecidos.
Es un concepto relacionado con las caractersticas especficas que identifican un
Calidad
producto.
Caracterstica Rasgo diferenciador.
Codex Cdigo de normas alimentaras aceptadas internacionalmente y presentadas de un modo
Alimentarius uniforme.
D
Trmino Definicin
Diagrama de Graficacin secuencial de cada una de las etapas que comprende el proceso de un
flujo alimento.
E
Trmino Definicin
Estndar de Conjunto de procedimientos que regulan el proceso de fabricacin de un producto
operacin alimenticio.
Proceso u operacin que hace parte secuencial de un flujograma para la obtencin de un
Etapa
producto lcteo.
I
Trmino Definicin
En contraposicin a asignado, que existe en algo, especialmente como una caracterstica
Inherente
permanente.
L
Trmino Definicin
Calidad especfica de un producto de ensayo o de referencia producida durante un mismo
Lote ciclo de fabricacin de forma tal que quepa esperar que presente un carcter uniforme y
deba designar como tal.
M
Trmino Definicin
Secuencia planificada de observaciones y mediciones de lmites crticos, que aseguran el
Monitoreo
control total de un proceso.
Procedimiento donde parte de una sustancia, material o producto es tomado para
Muestreo
proporcionar una muestra representativa del total, para el ensayo o la calibracin.
N
Trmino Definicin
Nmero ms probable de microorganismos del grupo coliforme, que expresa su cantidad
NMP
estimada en 100 cm3 de agua; analiza por el mtodo de los tubos mltiples.
P
Trmino Definicin
Es un instrumento volumtrico de laboratorio que permite medir alcuotas de lquido con
Pipeta
bastante precisin.
Pipetear Accin de hacer absorber un lquido aplicando succin por medio de la pipeta.
Documentos en que se define los objetivos y el diseo experimental para la realizacin,
Protocolo
incluidas sus posibles modificaciones.
Punto, etapa, procedimiento, operacin o actividad que pueden ser controlados en los
Punto Critico de
que el peligro o riesgo para el alimento pueden ser evitados, eliminados o reducidos
Control
hasta el nivel aceptable.
Etapa de proceso en que la prdida de control significa el incumplimiento de un Estndar
Punto de Control
de Operacin.
R
Trmino Definicin
Intervalo de tolerancia que seala lmites de aceptacin o rechazo en el funcionamiento
Rango
de un lmite crtico.
Necesidad o expectativa establecida, generalmente implica u obligatoria hasta que son
Requisito
requeridos por el usuario o cliente final.
V
Trmino Definicin
Accin de probar, de acuerdo a los principios de la BPL, que cualquier procedimiento,
Validacin
proceso, equipo, material actividad o sistema lleva realmente los resultados operados.

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