Que son los aminocidos?

Los aminocidos son compuestos orgnicos que se combinan para

formar protenas. Los aminocidos y las protenas son los pilares
fundamentales de la vida.
Cuando las protenas se digieren o se descomponen, los aminocidos se
acaban. El cuerpo humano utiliza aminocidos para producir protenas con el
fin de ayudar al cuerpo a:
Descomponer los alimentos

Crecer

Reparar tejidos corporales

Llevar a cabo muchas otras funciones corporales

El cuerpo tambin puede usar los aminocidos como una fuente de energa.
Los aminocidos se clasifican en tres grupos:
Aminocidos esenciales

Aminocidos no esenciales

Aminocidos condicionales

Aminocidos esenciales:
Los aminocidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En
consecuencia, deben provenir de los alimentos.
Los 9 aminocidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina,
metionina, fenilalanina, treonina, triptfano y valina.
Aminocidos no esenciales:
"No esencial" significa que nuestros cuerpos producen un aminocido,
aun cuando no lo obtengamos de los alimentos que consumimos.
Los aminocidos no esenciales incluyen: alanina, asparagina, cido
asprtico y cido glutmico.
Aminocidos condicionales:
Los aminocidos condicionales por lo regular no son esenciales, excepto
en momentos de enfermedad y estrs.
Los aminocidos condicionales incluyen: arginina, cistena, glutamina,
tirosina, glicina, ornitina, prolina y serina.
QUE SON PPTIDOS
Un pptido es una molcula que resulta de la unin de dos o ms
aminocidos (AA) mediante enlaces amida. En los pptidos y en las
protenas, estos enlaces amida reciben el nombre de enlaces peptdicosy
son el resultado de la reaccin del grupo carboxilo de un AA con el grupo
amino de otro, con eliminacin de una molcula de agua. Generalmente se
considera, segn el autor, que los pptidos no son mayores de 50 o 100
aminocidos. De manera tambin general a una cadena polipeptdica se le
considera pptido y no protena si su peso molecular es menor de
5.000 daltons.

Terminos
Precipitacion: En la qumica, la precipitacin es el fenmeno que se produce
cuando, por una reaccin o por accin de la cristalizacin, se genera un slido
en una disolucin. Esta precipitacin implica que la disolucin en cuestin ya
no est en condiciones de aceptar una mayor cantidad de soluto, lo que hace
que se forme un slido (denominado precipitado) ante la imposibilidad de
disolver la sustancia.

Coagulacin: Proceso de formacin de un cogulo en el que un fluido

orgnico, especialmente sangre o linfa, se transforma en una masa slida. La
coagulacin sangunea es uno de los mecanismos que intervienen en la
detencin de las hemorragias. El proceso se basa en la transformacin del
fibringeno (protena plasmtica soluble) en fibrina (protena no soluble) por
accin de la trombina y otros factores plasmticos. Se pueden distinguir
distintas fases: a) la aglutinacin de las plaquetas sobre una herida para
obturarla e impedir la salida de sangre; b) la formacin del cogulo a partir de
fibras de fibrina dispuestas a modo de red; c) la retraccin del cogulo, lo que
implica una exudacin del suero; d) finalmente, la disolucin del cogulo
mediante un sistema de digestin de la fibrina. Existen algunas enfermedades
como la hemofilia provocadas por deficiencias en la coagulacin sangunea.

Desnaturalizacion: De protenas o ADN. Proceso por el cual una protena

pierde su estructura original y en consecuencia cambian muchas de sus
propiedades fsicas. Una protena se puede desnaturalizar por calor, cambios
en el pH del medio, presencia de diversas sustancias qumicas como
detergentes, etc. La aplicacin en el caso del ADN es la separacin de sus dos
hebras.

Alimentos que contienen protenas

El lomo embuchado es uno de los alimentos con ms protenas
El lomo embuchado es uno de los alimentos con mayor contenido de protenas.
El lomo embuchado contiene 50 gramos de protenas y slo 8 gramos de grasa
por cada 100 gramos. Adems de ser uno de los alimentos con ms protenas,
el lomo embuchado est exento de grasa por lo que es muy recomendable si
se quiere seguir una dieta baja en grasas y en general cualquier dieta alta en
protenas.

La soja es un alimento rico en protenas

La soja es una legumbre muy nutritiva particularmente rica en protenas. La
soja contiene un elevado porcentaje de protenas de alta calidad, casi 37
gramos de protenas por cada 100 gramos de soja.
La soja contiene la mayora de aminocidos esenciales a excepcin de la
metionina, la cual se puede completar combinndo la soja con otros alimentos
como los cereales. Si la comparamos con otros alimentos, la soja, a igual peso,
contiene el doble de protenas que la carne, 4 veces las protenas del huevo y
12 veces las de la leche.
La leche en polvo es un alimento con muchas protenas
La leche desnatada en polvo tambin tiene un alto nivel de protenas ya que se
trata de leche de la cual se ha eliminado prcticamente toda la grasa, pero que
conserva todas sus protenas. El porcentaje de protenas habitual de la leche
desnatada en polvo es de 35 gramos por cada 100 gramos adems de
contener slo un gramo de grasa por cada 100. Adems de una gran fuente de
protenas, la leche desnatada en es una buena fuente de vitamina B.
El queso manchego curado es un alimento rico en protenas
El queso manchego curado, es un alimento rico en protenas con 32 gramos de
protena por cada 100 pero sin embargo, tiene un alto contenido de grasas, 35
gramos. Segn est menos curado, el queso manchego reduce su cantidad de
protenas en porcentaje con 29% de protenas el queso manchego semicurado
y el queso manchego fresco con un 26% de protenas. Como alternativa, el
queso magro que tiene hasta un 39% de protenas y bajo contenido en grasa.
Otros quesos como el queso de bola, Gruyere o Emmental tienen tambin un
29% de protenas. El queso Roquefort tiene un 23% de protenas y el Cabrales
tiene 21% de protenas.
El bacalao, alimento que contiene muchas protenas
El Bacalao es un buen ejemplo de un alimento rico en protenas y muy bajo en
grasas, adems de ser una fuente importante de vitaminas y minerales que
hacen de este pescado uno de los alimentos que contienen protenas ms
recomendable para cualquiera.
Jamon serrano, alimento con muchas protenas
Con 30,5 gramos de protenas por cada 100 gramos, el jamn serrano es una
importante fuente de protenas para nuestro organismo y un buen aliado en
cualquier dieta deportiva. Adems, hay que tener en cuenta el alto valor
biolgico que tienen las protenas del jamn pues son fcilmente asimiladas
por nuestro organismo. Por lo tanto, el jamn serrano es un alimento muy a
tener en cuenta ya que es alimento rico en protenas de alta calidad.
El cacahuete o mani es un alimento muy rico en protenas
El cacahuete o man es un fruto seco con muchas propiedades y tambin tiene
una cantidad considerable de protenas. Cada 100 gramos de cacahuetes
tienen 27 gramos de protenas. El cacahuete a pesar de sus nutrientes y
propiedades debe comerse con moderacin pues es pesado de digerir.
Embutidos como el sachichn o el salami tienen 25,8 gramos de protenas por
cada 100. Atn, bonito, pechuga de pavo y Lentejas rondan los 24 gramos de
protenas por cada 100.
Otros alimentos ricos en protenas
Otros alimentos con un lto porcentaje de protenas aunque con menos
cantidad que los anteriores son:
Lentejas (Las lentejas tienen un 23,5% de protenas)
Atn (23% de protenas por cada 100 gramos de atn)
Guisantes (El 23% de cada 100 gramos de guistantes son protenas)
Queso Roquefort (El queso roquefort es un alimento con un 23% de protenas)
Pechuga pollo (Un 22,8% de protenas se puede encontrar en la pechuga de
pollo)
Fiambre de pavo (El fiambre de pavo es un alimento que contiene un 22,4% de
protenas)
Chorizo, jamn cocido (22% de protenas tienen estos alimentos)
Sardinas en conserva (Las sardinas en conserva tienen un 22% de protenas)
Carne de cerdo no grasa (La carne de cerdo no grasa tiene 21,2% de protenas)
Carne de buey no grasa (21% de protenas se puede encontrar en este
alimento)
Bonito (Alimento que contiene un 21% de protenas)
Queso de Cabrales (Un 21% de protenas se puede encontrar en el queso de
Cabrales)
Filete de ternera (Proporciona un aporte de protenas 20,7%)
Carne magra de vacuno (Alimento con un 20,7% de protenas)
Pollo a la parrilla (20,6% de protenas contiene el pollo a la parrilla)
Hgado (Este alimento tiene un porcentaje de 20,5% de protenas)
Cigalas, langostinos, gambas... (20,1% de protenas)
Garbanzos (Estas legumbres tienen un 20% de protenas)
Almendras (Las almendras tienen un 20% de protenas)
Carne magra de cerdo (Un 20% de la carne magra de cerdo son protenas)
Morcilla (Alimento que contiene un 19,5% de protenas)
Cabrito (19% de protenas se pueden encontrar en la carne de este animal)
Garbanzos, judas blancas (Estas legumbres contienen alrededor de un 19% de
protenas)
Rape, salmn (El rape y el salmn son pescados que tienen un 19% de
protenas)
Cordero (La carne de cordero tiene un 18% de protenas)
Pistachos (Los pistachos tienen un 17,6% de protenas)
Bacalao (17% del Bacalao est formado por protenas)
Carne semigrasa de cerdo (El 16,7% de esta carne son protenas)
Lenguado, pescadilla... (Contienen un 16,5% de protenas)
Caracoles (Tienen 16,3% de protenas)
Merluza (La merluza tiene un 15,9% de protenas)
Atn en escabeche (Contiene un 15% de protenas)
Clara de huevo (La clara de huevo tiene un 11,1% de protenas)
Leche desnatada (La leche desnatada contiene un 3,5% de protenas)
Niveles de organizacin de las protenas

Niveles estructurales de la proteina

Estructura primaria: es el nivel ms sencillo y corresponde a la cadena
polipeptdica, es decir, a la secuencia lineal de los aminocidos que la forman.
La estructura primaria contiene toda la informacin necesaria para que la
protena sea nica y siempre tenga tanto la misma estructura y funcin.
Estructura secundaria: es el plegamiento que la cadena polipeptdica adopta
gracias a la formacin de puentes de hidrgeno entre los tomos que forman el
enlace peptdico. Cuando la conformacin les hace formar una hlice, sta
poseer unos parmetros caractersticos, y se dice que es la hlice . Cuando
se disponen en zig-zag lo hacen en forma de hoja , que suelen asociarse unas
a otras para formar lo que se denomina una lmina . Las estructuras
desorganizadas y los giros sirven de nexo entre distintas lminas y/o hlices.
Estructura terciaria: se trata de un nivel superior de complejidad determinado
por la disposicin espacial de las distintas estructuras secundarias de una
cadena polipeptdica. Esta conformacin se mantiene estable gracias a
interacciones entre los distintos radicales (R) de los aminocidos; estas
interacciones pueden ser de varios tipos (no todos ellos contribuyen por igual
al mantenimiento de la estructura terciaria):
Los puentes disulfuro que se establecen entre dos Cys
Los enlaces amida, que se pueden establecer entre los carbonilos (-COO-) de
las cadenas laterales de los aminocidos (Asp y Glu), con los grupos amino (-
NH2) de Lys or Arg.
Los puentes elctricos que se establecen entre grupos cargados
positivamente y los cargados negativamente.
Los puentes de hidrgeno que se establecen entre molculas polares pero
que no tienen carga.
Las interacciones hidrofbicas que mantienen unidos los grupos que no son
polares.
Estructura cuaternaria: este nivel estructural slo lo presentan aquellas
protenas formadas por ms de una cadena polipeptdica, ya que se trata de la
unin mediante enlaces dbiles (puentes de hidrgeno, electrostticos o
hidrfobos) y ocasionalmente puentes disulfuro. Cada una de las cadenas
polipeptdicas recibe el nombre de protmero. El nmero de protmeros puede
variar desde dos (p. ej. la hexocinasa) hasta 12 (glutamina sintetasa) o ms.
Los protmeros pueden ser exactamente iguales (hexocinasa), muy parecidos,
o estructural y funcionalmente distintos (por ejemplo, unas subunidades son
reguladoras y otras tienen actividad enzimtica). Cada protena tiene su nivel
estructural propio y caracterstico que le permite ejercer eficientemente su
funcin concreta. A la conformacin tridimensional caracterstica de cada
protena en la clula se le denomina estado nativo de la protena.

Funcin de la albumina en el cuerpo humano

La albmina es la protena de ms concentracin en la sangre. La albmina
transporta muchas molculas pequeas (bilirrubina, progesterona, y
medicamentos), y tiene tambin la funcin de mantener la presin sangunea
ya que favorece la presin osmtica coloidal para mantener lquidos en el
torrente sanguneo y que no pasen a los tejidos, manteniendo un equilibrio. Por
ello la concentracin de albmina en la sangre es mucho mayor que la del
sodio o cloro, a diferencia de los tejidos en los que ocurre los contrario.
La albmina representa el 60% de las protenas que contiene el suero, el resto
son las globulinas.
Valores normales de albmina
Los valores normales son entre 3,4 y 5,4 gramos por decilitro.

Qu es la Grenetina?
La grenetina es una sustancia slida, translcida, incolora y quebradiza, casi
inspida, que es el resultado de un compuesto elaborado con los huesos y
pieles animales, principalmente del cerdo y la res el cual, a travs de una serie
de procedimientos, es separado de la grasa. Su elemento principal es una
protena llamada colgeno la cual, disuelta en agua y sometida a bajas
temperaturas, adquiere especial consistencia conocida como coloidal, la cual
se encuentra justo entre los estados lquido y slido. Una de sus propiedades
es que se disuelve cuando se expone a altas temperaturas y se coagula, cuaja
o solidifica a bajas temperaturas. Estas propiedades son aprovechadas por la
industria de la cocina para elaborar todo tipo de gelatinas.

Qu es la proteinuria?
Proteinuria es el trmino cuyo significdo es la existencia protenas en la orina
en una cantidad elevada. La cantidad de protenas en la orina que determina la
proteinuria, una vez sobrepasada, es de 150 mg en la orina de 24 horas o 0 a 8
mg/dl en el caso de tratarse de una prueba rpida con tira reactiva.
La proteinuria es un dato fundamental en el enfoque diagnstico inicial de una
hematuria ya que junto a esta, permiten determinar la existencia de
enfermedades renales.
La protena albmina en la orina, tambin conocida como albuminuria es la
proteinuria ms comn. La albuminuria, es el primer indicio de la existencia de
una posible enfermedad de los riones.