Aditivos en productos crnicos

aditivo Accin Caractersticas Aplicacin

E 621 potenciador del Se obtiene por Salchichn
Glutamato sabor medio de
monosodico simesinttico fermentacin
bacteriana de
azucares
residuales de
origen vegetal o
animal.
Efectos
secundarios: en
dosis bajas es
potencialmente
excitotxico
neurotxico.
E452 estabilizante Se obtienen Salchichn
polifosfatos sinttico y derivados del
corrector de cido fosfrico.
acidez tetrafosforo
metafosfato o
hexametafosfato
Efectos
secundarios: en
grandes dosis
puede provocar
hiperactividad y
problemas
digestivos.
E250: Conservante Se obtienen por SALCHICHON
nitrito de sinttico: se sntesis de sodio Jamon de pato
sodo utiliza para con mezclas de Prosciutto
prevenir oxido nitroso y
bacterias y oxido ntrico.
microbios Efectos
secundarios :en
grandes dosis
puede reaccionar
con la
hemoglobina e
impedir el
transporte de
oxigeno a la
sangre
 Prosciutto

E621 glutamato monosdico : potenciador del sabor simesinttico se

obtiene por medio de fermentacin bacteriana de azucares residuales de
origen vegetal o animal efectos secundarios: en dosis bajas es
potencialmente excitotxico neurotxico ya que es capaz de destruir las
neuronas del cerebro con gran rapidez.esta contraindicado en personas que
sufran enfermedades neurolgicas como el transtorno bipolar
,parkinson,alzheimer,epilepsia y equizofrenia .un estudio de la universidad
de Michigan descubrio que niveles altos de glutamato en el cerebro puede
favorecer a la aparicion de pensamientos suicidas . en grandes dosis puede
provocar reacciones alrgicas y ataques de asma

E452 polifosfatos: estabilizante sinttico y corrector de acidez .se

obtienen derivados del cido fosfrico .tambien se clasifican como
tetrafosforo metafosfato o hexametafosfato. Efectos secundarios: en
grandes dosis puede provocar hiperactividad y problemas digestivos .a largo
plazo puede reducir el equilibrio natural del calcio y fsforo en el
organismo .Es fcil tomar grandes cantidades debido a todos los alimentos
que lo contiene

E250:nitrito de sodo :conservante sinttico .se obtienen por sntesis de

sodio con mezclas de oxido nitroso y oxido nitrico .se utiliza para prevenir
bacterias y microbios efectos secundarios :en grandes dosis puede
reaccionar con la hemoglobina e impedir el transporte de oxigeno a la
sangre .su uso no est permitido a menores de 6 meses ya que tiene un
tipo diferente de hemoglobina ,lo cual es mucho ms radiactiva que la
hemoglobina normal .Al mezclarse cloruro de sodio se transforma en una
sustancia cancergena nitrosa minas las cuales se forman en el estmago a
partir de nitritos y protenas