TEMA:

RECETAS DE COMIDA DE AYABACA

INTEGRANTES:
Gallardo Becerra Jean Pierre
Imn Valle Manuel
Morocho Crdova Ivn
Pangalima Berru Emily
SANGO CON QUESO
INGREDIENTES:

TRIGO
CEBOLLA
AJO
MANTECA DE CERDO
SAL Y PIMIENTA MOLIDA
AGUA
QUESO

PREPARACION:

Primeramente se tuesta el trigo luego se muele en un molino; en una olla hacer aderezo con
cebolla picada en cuadritos, ajo, pimienta y manteca de chancho.
Aadir agua cantidad necesaria, sal y al final el trigo, mover hasta que quede seco.
Acompaar con el queso.

REPE SOPA
INGREDIENTES:

Fideos
Papa Blanca
Yuca
Zanahoria
Guineo Verde
Sal
Cebolla Blanca
Aceite
Gallina
Culantro
Alverja
Choclo
Ajo chancado
Agua

PREPARACIN:

Calentar el aceite, echar el ajo con la cebolla y agregamos ocho tazas de agua y dejar hervir.
cuando el agua est hirviendo agregar los guineos, para que no se endurezcan, la papa, la
yuca, la zanahorita, todo picado. Agregar el choclo, la alverja, y los fideos, cocinar en
temperatura media alta, mover contantemente aproximado 15 - 20 minutos. Aplastar un poco
los tubrculos para que espese un poco. Aadir el culantro y la sal al gusto, retirar del fuego y
servir y acompaarlo con rodajas de palta.
JAMON AYABAQUINO
Ingredientes:
Pierna de chancho
Achiote
Ajino moto
Comino
Cebolla
Tomate
Aceite
Sal

PREPARACIN:

Hacer un aderezo con aceite, achiote, comino, ajino moto y sal. En el mismo aderezo colocar la
Pierna de Chancho, e hincarlo momentneamente y baarlo con el aderezo y dejarlo secar por
15 das.
Luego de los 15 das, cortar la carne en pequeos trozos y frerlo.
Aparte hacer un aderezo con aceite, cebolla, achiote, tomate, y echar la carne para que se
termine de frer.
Servir el jamn acompaado con arroz.

TOSTADO CON QUESO

Ingredientes:

Maz Amarillo
Sal
Queso

Preparacin:

Primero tostar el maz por 10 minutos. Echarle sal al gusto y mover.

Servir acompaado con queso.

TRIGO CON CARNE

Ingredientes:

Trigo
Aceite
Sal
Achiote
Cebolla
Carne de Carnero
Ajino moto

Preparacin:

Pelar el trigo, vetearlo para que salga la cascara.

En una olla echar cierta cantidad de agua y el trigo y dejarlo cocinar hasta que espese.
En una olla echar aceite, achiote, cebolla, dejar frer todo, echar una taza de agua, agregarle
los trozos de carne de carnero, echar sal y dejarlo que se cocine.
Servir el trigo y colocar la presa de carne de carnero encima.

TORTILLAS AZADAS CON QUESO

Ingredientes:

Harina de trigo
Agua
Sal
Azcar
Piedra plana grande / Teja
Queso
Levadura

Preparacin:

Mesclar el agua, sal y azcar para que quede entre dulce y salado, luego agregar la harina de
trigo.
Empezar a amasar hasta que quede una masa suave. Luego sacar en bolitas y empezara
hacerlo como pan.
En el fuego poner a calentar la piedra, una vez caliente poner encima las tortillas, para que se
asen hasta cierto punto.
finalmente colocarla cerca al fuego, para que se terminen de azar.
Servirlas acompaadas con queso.

GUARAPO
Ingredientes:

Caa de azcar
Cubos de hielo

Preparacin:

Moler la caa de azcar, luego dejarlo fermentar por 5 das, luego tomarlo.

CANELAZO
Ingredientes:

Agua
Canela
Caazo
Jugo de naranja

Preparacin:

Hervir el agua, agregarle caazo junto con la canela y el jugo de naranja.

CAF
Ingredientes:

Caf
Agua
Azcar

Preparacin:

Tostar el caf, luego molerlo y colarlo.

Hervir agua y echar el caf colado.
Servirlo y endulzar al gusto.

ZAMBUMBA
Ingredientes:

Zambumba
Azcar o chancaca
Canela

Preparacin:

Partir la Zambumba y sacarle el corazn (fruto).

Hervir una taza de agua en una olla, echarle dos palitos de canela y sumergir la zambumba,
para que valla botando el jugo.
Luego antes de los 10 minutos antes de bajarlo agregarle azcar.

Servirlo al gusto del comensal.

HORNADO DE CARNERO
Ingredientes:

Pulpa de carnero
Yucas
Sal
Ajino moto
Comino
Pimienta molida
Papa amarilla
Achiote
Aceite
Salsa de soya
Vinagre

Preparacin:

Aderezar la pulpa de carnero con sal, comino, pimienta molida, achiote, aceite, ajino moto,
salsa de soya y vinagre.
hacer un hueco en la tierra y colocar lea con fuego, luego poner la olla de acero en la lea
y poner la olla de barro por dentro, despus agregar todo a la olla de barro.

Aparte sancochar las yucas, una vez ornado el carnero servir junto con las yucas.

ZAPALLO CON LECHE

Ingredientes:

Zapallo
Leche
Azcar
Canela

Preparacin:

Partir el zapallo y sacarle el corazn.

Hervir dos tazas de agua en una olla, echar canela, y dejar hervir por 1 minuto, sumergir el
zapallo, cuando este suave, agregar leche, azcar, mover durante 30 segundos, luego
servirlo al gusto del comensal.

MOTE CON ARVEJA Y CHANCHO

Ingredientes:

Mote cocido
Chancho
Arveja seca cocida
Sal
Achiote
Comino
Pimienta
Cebolla
Ajo
Aceite

Preparacin:

Aderezo del chancho: sal, achiote, pimienta y comino. Luego frer la carne.
Aderezo del mote y arveja: en una olla echar cebolla, ajo y achiote, frerlo durante 5
minutos y agregarle al mote junto con la arveja, echar sal al gusto.

Servir con la carne de chancho.

ARROZ CON HABAS
Ingredientes:

Sal
Ajo
Arroz
Habas verdes
Cebolla
Aceite
Achiote
Comino

Preparacin:

En una olla hacer aderezo para el arroz con ajo y aceite; echar agua y el arroz.
Hervir agua en una olla, y echar las habas, dejar cocer por 15 minutos.
Hacer un aderezo para la menestra, echarle aceite, achiote, comino y echar las habas, sal
al gusto.
servir la menestra junto con el arroz.

TAMELES CON RELLENO DE GALLINA

Ingredientes:

Maz blanco
Gallina
Cebolla
Cilantro
Ajo
Achiote
Ajino moto

Preparacin:

Moler el mote en un molino, luego aliar el jugo, y cocer el pollo, y con ese jugo que este
guisado echar a la masa y batir con esa masa del maz, cuando este batida hacer una
mazamorrita, y luego la carne del pollo la guisamos, con ajo ajino moto y despus echar la
a tortilla de masa del tamal, y envolverlo en la hoja de pltano. Dejar hervir por 5 minutos
las hojas y luego colocar los tamales y dejarlos cocinar.

CHICHA DE LANCHA
Ingredientes:

Planta de lancha
Maz
Chancaca

Preparacin:
Dorar el maz molido, poner la olla con agua y disolver el maz molido y echar hojas de
lancha regular, y echar la chancaca con regular fuego. Luego que ya este levar a un cntaro
por dos das.

TRIGO CON GALLINA EN ESTOFADO

Ingredientes:

Trigo
Gallina criolla
Cebolla
Ajo
Aceite
Pimienta
Comino
Sal
Agua
Yuca
Pltano de ceda

Preparacin:

Trigo pelado, cocer en una olla con agua, cuando ya tome coccin a hervir, cambiar
nuevamente de agua tiene que secarse, luego hacer el aderezo, echar el trigo y mover.
Picar culantro chiquito y echarlo.
Preparacin de la gallina: lavar la gallina con sal, despus picarlo en trozos. Hacer un
aderezo con ajo, cebolla, pimienta y escabeche, luego echar la gallina y dar vuelta, y echar
un poco de agua para que cocine la gallina, finalmente picar culantro y echarlo.
Servir acompaado con yuca y pltanos de ceda.

SOPA DE MAIZ
Ingredientes:

Maz
Ajo
Aceite
Comino
Ajino moto
Sal
Organo
Achiote
Agua

Preparacin:

Moler el maz y dejarlo remojar, cuando se alce una espuma botarlo, luego echarlo en un
recipiente. Hervir olla con agua y echar el maz, echarlos los condimentos, y sal al gusto, y
mover constantemente, cuando este blando servirlo.
ARROZ CON CUY
Ingredientes:

Arroz
Sal
Ajo
Aceite
Ajino moto
Cuy
Comino
Pimiento
Aj escabeche
Achiote
Culantro

Preparacin:

Arroz: hervir agua en una olla y sazonar, echar el arroz hasta granear.
El cuy: sazonar el cuy, hervir agua en una olla, echar el cuy y cuando este blando, sacarlo y
servirlo junto con el arroz.

POSTRE: CHAUCHA
Ingredientes:

Agua
Dulce (azcar)
Chaucha
Canela opcional
Clavo de olor
Leche

Preparacin:

Pelar la chaucha, luego hervir agua y sumergir la chaucha por 10 minutos, echar leche,
azcar, canela y clavo de olor.

CHAUCHA EN ENSALADA
Ingredientes:

Chaucha
Sal
Comino
Ajino moto
Cebolla
Limn
Aj

Preparacin:
En un pequeo recipiente lavar la chaucha, luego en otra fuente picarla en largo. Meterlo
en otra fuente. Picar la cebolla y mover ambos, echar limn, sal, ajino moto y un poco de
aj.

MENESTRA ARVEJA CON YUCA

Ingredientes:

Arveja
Yuca
Sal
Comino
Achiote
Cebolla
Aj escabeche
Agua

Preparacin:

Hervir dos litros de agua y echar la arveja, cuando ya est bajarlos. En una olla aparte
hacer un aderezo, con cebolla, aj escabeche, achiote, comino y echar la arveja con un
poco de agua, cuando reduzca el agua, mover y se hace una menestra, echarle sal al gusto.
Cocinar la yuca aparte.
Servir la menestra acompaado con la yuca.

MAZAMORRA DE MAIZ CRUDO CON LECHE

Ingredientes:

Maz amarillo molido crudo

Leche
Canela
Clavo de olor
Azcar

Preparacin:

Disolver la harina del maz, cocinarla con canela y clavo, endulzarlo y finalmente agregar
leche.

CONSERVA
Ingredientes:

Camote
Yuca
Zapallo
Zambumba
Miel de caa
Achira
Zanahoria serrana

Preparacin:
Sancochar el camote, yuca, zanahoria serrana, zapallo, zambumba y la achira, cuando este
todo sancochado, chancarlo en el batan y se pone a cocinar con la miel de caa, hasta que
de punto de que este bien cocinado.

SOPA DE BOLITAS DE MAIZ CON COSTILLAS DE RES

Ingredientes:

Harina de maz amarillo sin tostar

Costilla de res
Sal
Ajino moto
Ajo
Arveja
Achiote
Organo
Comino

Preparacin:

Poner a cocinar la costilla de res durante 45 minutos.

Aparte disolver la harina de maz con un poquito de agua para hacer las bolitas de maz, y
agregarlas a la olla donde est hirviendo donde est la costilla de res, agregar la arveja.
Despus hacer un refrito con ajo, achiote, comino, ajino moto. Agregar el refrito a la olla
de la costilla de res.

DULCE DE YUCA
Ingredientes:

Yuca
Azcar
Canela
Clavo de olor
Leche

Preparacin:

Rayar la yuca, ponerla a cocinar con agua, canela, clavo de olor y azcar, cuando ya est un
poco cocinado, echar la leche y mover contantemente hasta que coja punto.
Servirlo y comerlo tibio.

REPOLLO FRITO CON QUESO

Ingredientes:

Repollo
Queso
Sal
Achiote
Comino
Ajo

Preparacin:
Se pica el repollo (juliana) y se fre, despus hacer un refrito con ajo, achiote, comino, sal al
gusto, cuando ya est bien sazonado agregar queso en trozos.
Servir acompaado con arroz.

TAMALES DE MOTE RELLENOS DE ARVEJA SECA

Ingredientes:

Mote
Manteca de chancho
Arveja seca sancochada
Achiote
Sal
Ajino moto
Comino
Hoja de achira

Preparacin:

En un recipiente poner la harina de mote, agregar el ajo aliado, agua hervida y la manteca
de chancho.
Aparte las arvejas secas sancochadas por el molino y aliar con ajo, achiote, sal, comino
ajino moto.
Finalmente darle la forma al tamal y lo rellenamos con la preparacin de las arvejas y
envolverlo en la hoja de achira y ponerlo a cocinar por 1 hora.
Servirlo acompaado con caf.