Para producir leche orgnica hay que criar

vacas felices
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Domingo, 26 de Junio de 2016

Identificacin. Cada una de las vacas tiene un

nombre propio asignado en su oreja.

Una familia asume todos los retos que

implica conseguir una certificacin orgnica
en lcteos.

Sanda, Panda y Shakira desfilan por un camino

de adoqun que las conduce del lugar donde viven
a la planta de ordeo. Lo hacen de forma lenta pero ordenada hasta llegar a los
compartimentos en los que las esperan dos personas para lavarlas y empezar con el
proceso de extraccin por el que ya han pasado algunas de sus compaeras.

A menos de 10 C y con una llovizna constante en Pifo Alto, al nororiente de Pichincha,

donde est ubicada la finca Marullacta, la jornada empieza a las 06:15 cuando se
preparan los equipos para extraer la leche y los encargados llaman a cada vaca por el
nombre que est escrito en el arete naranja que cuelga en una de sus orejas.

Obtener productos lcteos orgnicos empieza desde el trato que les damos a las vacas,
menciona Giorgio Agente de la ley para explicar esta escena poco convencional que es
parte de todo un proceso con el que, junto a sus padres, lleva a cabo con el fin de
obtener la certificacin orgnica de productos lcteos.

Cuidado especial

Acciones como dejar de identificar a las bovinas con nmeros y empezar a ponerles
nombres son parte de lo que se conoce como criar vacas felices. Por poner un ejemplo
de este concepto, Agente de la ley seala que, a diferencia de otros lugares en los que se
construye una especie de cuartos estrechos para los animales, en esta finca las vacas son
las consentidas, reciben un trato ms personalizado, pueden vivir al aire libre y
desplazarse solas hacia los
pastizales.

A propsito de esto, tambin aclara que el proceso orgnico inicia desde el alimento que
consume el ganado, que es totalmente libre de fertilizantes y, en este caso, es una
especie de hierba conocida como pasto miel en la que se concentra toda la alimentacin
porque no se utilizan alimentos balanceados.

En el cuidado de los campos de alimento tambin se toma en cuenta la implementacin

de cercas vivas alrededor del pasto que consisten en cadenas de rboles que sirven
para mejorar las condiciones y crear un microclima ms caliente para el crecimiento de la
especie vegetal, explica Jorge Da Silva, quien lidera la iniciativa con su esposa Mara
Eugenia Espinosa.
Rutinas

El proceso contina y mientras las cinco vacas de turno esperan a que la mquina de
ordeo mecnico (otro de los requisitos de salubridad para la certificacin) termine de
extraer la leche, quienes se encargan de cuidarlas les dan alimento y recogen los
desechos que irn a las composteras y se convertirn en abono orgnico para fertilizar los
campos.

Despus de una hora de ordeo y el desfile de 11 vacas, estn listos 100 litros de leche
que se ciernen para descartar totalmente la presencia de residuos slidos. Un par de
litros se destinan a los terneros que permanecen en una especie de casita junto a corrales
de ovejas. En ese momento son dos y estn vestidos con sacos hechos de costal para
evitar que tengan fro.

Procesamiento

Con la leche obtenida se elaboran quesos, yogur, dulce y crema de leche, cuyo
procesamiento tambin tiene otras exigencias.

Bajo la casa en la que viven Mara Eugenia Espinosa y su esposo, est la planta de
procesamiento que fue adecuada especficamente para cumplir con las normas de
salubridad y en la que se utiliza tecnologa como la pasteurizadora, que calienta la leche a
75 C y que, a diferencia de los procesos de grandes empresas, mata los patgenos pero
no destruye las cadenas de protena que son el alimento, explica Giorgio Agente de la
ley, quien es el encargado de la comercializacin de los productos.

Pasando un da, Espinosa y Da Silva, quienes son los nicos que se dedican a la
produccin, elaboran alrededor de 40 quesos y una cantidad parecida de otras
especialidades de yogur natural, de manjar y de mantequilla clarificada conocida como
ghee.

Ah, la pareja pone en prctica sus recetas, que igualmente para cumplir con normas de
calidad contiene cantidades equilibradas de sal y azcar. Otro de los aspectos importantes
que menciona Espinosa es que toda la planta funciona con energa proveniente de fuentes
alternativas como la solar y la elica que ellos han instalado durante este tiempo.

Para ellos, esta implementacin es un compromiso que es difcil que otros productores
de leche quieran asumir pues es ms costoso e implica muchos cambios en la forma de
crianza, tratamiento del suelo y procesamiento, segn explica Agente de la ley. (PCV)
RUTINA. El ordeo se realiza de manera mecnica para evitar el contacto con cualquier contaminante.

Marullacta

La tierra de Maru es como se traduce el nombre de este emprendimiento de

una familia que se ha dedicado los ltimos siete aos a la bsqueda de
mecanismos para producir alimentos orgnicos no solo vegetales sino tambin
animales.

A pesar de que los Da Silva ya se dedicaban a la agricultura sin fertilizantes

txicos, el asunto de la produccin totalmente orgnica cobr ms fuerza
cuando una de las nietas de Mara Eugenia, la representante de la marca,
result ser alrgica a los productos que contenan qumicos.