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Tucumn
Objetivos.
-Emplear tcnicas adecuadas para extraer pigmentos naturales, factibles de
caracterizar por sus propiedades fsicas.
Introduccin
En el reino vegetal existe un predominio general de los colores primarios: amarillo, rojo,
azul; aunque se observa tambin en gran abundancia el verde. Estos colores son conferidos
a los vegetales por determinados compuestos qumicos definidos, llamados pigmentos. El
color particular que presenta un determinado rgano vegetal depende generalmente del
predominio de uno u otro o la combinacin de ellos. Se debe tener claro que cuando un
vegetal presenta un color blanco, es debido a la falta de tales pigmentos. La luz solar que
incide sobre ellas no es absorbida selectivamente como ocurre en las partes coloreadas, sino
que es transmitida o reflejada prcticamente sin sufrir modificacin.
El color verde tan uniformemente presente en los vegetales es debido a la presencia de dos
pigmentos estrechamente emparentados llamados clorofila a y clorofila b. Asociados con
las clorofilas, existen tambin otras dos clases de pigmentos: amarillos y amarillo-
anaranjados que son las xantofilas y los carotenoides.
Las plantas y subproductos agroalimentarios son una gran fuente de productos naturales
biolgicamente activos. Existen multitud de constituyentes qumicos con un ampliao rango
de estructuras y propiedades fsicoqumicas y biolgicas. Muchos de los beneficios de las
plantas y subproductos agroalimentarios son conocidos y utilizados desde la antigedad
como antimicrobianos, insecticidas, antioxidantes, etc. Estos efectos son debidos a
compuestos sintetizados por las clulas de las plantas que no son estrictamente necesarios
para el crecimiento o reproduccin pero cuya presencia ha sido demostrada genticamente,
fisiolgicamente o bioqumicamente. Se denominan metabolitos secundarios.
Los alimentos funcionales son aquellos que adems de nutrientes, han demostrado
cientficamente que afectan beneficiosamente a una o varias funciones del organismo de
manera que proporcionan un mejor estado de salud y bienestar. Estos alimentos, adems,
ejercen un papel preventivo ya que reducen los factores de riesgo que provocan la aparicin
de enfermedades.
Los alimentos son sistemas complejos en los cuales, diferentes mecanismos pueden
contribuir a los procesos oxidativos.
Los antioxidantes se utilizan como aditivos alimenticios para ayudar a preservar los
alimentos. Previenen la rancidez, la prdida del color y el deterioro de aroma y sabor.
GUA DE TRABAJOS PRCTICOS DE LABORATORIO 2012 - INGENIERA INDUSTRIAL
Universidad Nacional de Departamento de Ingeniera de Procesos y Gestin Industrial
Tucumn
Ejemplo de ellos son: cido ascrbico (E300), propil gallato (E310), tocoferol (E306),
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butilhidroxianisol (BHA) (E320), butilhidroxitolueno (BHT) (E321), aceites esenciales y
sus componentes.
Una alternativa a los antioxidantes sintticos son las especias y hierbas utilizadas
habitualmente para dar sabor a los platos, que son una fuente excelente de compuestos
fenlicos que actan como antioxidantes.
Antioxidantes naturales
Figura 1. Carotenos
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Figura 2. Xantofila
Existen mtodos por distintos tipos de destilacin: directa, inyeccin de vapor, arrastre de
vapor, Clevenger, etc.
Mediante extraccin por solventes: percolacin, maceracin, infusin con agua caliente,
enfleurage con grasas en frio o en caliente.
PARTE EXPERIMENTAL
Pasar la capa orgnica a un matraz y decantar la capa acuosa superior. Lavar la capa
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orgnica nuevamente con agua destilada y agitar de nuevo con 50 cm 3 de agua en una
ampolla de decantacin, si las capas tardan en separarse bien, agregar un poco de NaCl.
Retener la capa orgnica y lavar con agua otra vez. Pasar la capa orgnica a un matraz
conteniendo 1 2 g de sulfato de sodio anhidro. Agitar el matraz y decantar la solucin a
un segundo matraz, evaporar el cloruro de metileno con bao de vapor, en campana y
agregando pequeos ncleos de ebullicin.
Inmediatamente que el solvente se ha evaporado, sacar el matraz del calor y disolver el
residuo con 20 cm3 de ter de petrleo (corte: 30 - 60 C). Graficar el espectro de absorcin
de esta solucin desde 400 a 550 nm.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS