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Un vino es una mezcla muy compleja; contiene agua, etanol, azcares, cidos orgnicos,
pigmentos (que le dan color) y otros ingredientes. Los componentes voltiles que se
encuentran en cantidad considerable son precisamente el agua y el etanol, cuyos puntos de
ebullicin son, respectivamente, 100,0 C y 78,3 C. Ambos pueden formar un azetropo que
hierve a 78,2 C y cuya composicin es 96 % de masa de etanol (97 % en volumen). En el
vino, el contenido en alcohol se expresa en porcentaje de volumen y es algo mayor del 10 %.
En la destilacin de vino no se puede obtener ninguna fraccin que contenga alcohol al 100
%, debido a que el componente ms voltil es precisamente el azetropo.
En esta prctica no se van a obtener fracciones; lo que se har es destilar todo el etanol
contenido en la muestra, con la intencin de determinar el contenido de alcohol de ese vino.
Etanol
Materiales
Procedimiento
Deber construir el aparato para poder destilar el vino, pero antes de emprender ese trabajo,
atienda a las indicaciones que se le harn para ello. La figura muestra cmo van a quedar
ensamblados el matraz esfrico y las dems piezas. Cercirese de que lo ha entendido
completamente y despus proceda al montaje. En particular, tenga en cuenta estas
observaciones.
1. Ponga en el matraz unas pocas piedras de ebullicin (plato poroso) que servirn para
crear burbujas de aire en el seno del lquido a destilar y as se producir una ebullicin sin
sobresaltos; esto es, no habr sobrecalentamiento del lquido (temperatura del lquido por
encima de su punto de ebullicin).
2. El termmetro debe situarse de tal manera que el bulbo quede ligeramente por debajo de
la salida hacia el refrigerante; as los vapores que abandonan la cabeza de destilacin,
envuelven al bulbo del termmetro y se puede medir bien su temperatura.
3. Por la camisa del refrigerante debe circular agua del grifo, que ha de entrar por la
tubuladura inferior y salir por la superior (as el agua fra y el condensado circularn en
contracorriente); hay, pues, que conectar el refrigerante al grifo y al sumidero, mediante
sendos tubos de goma. Tras efectuar ambas conexiones, abra el grifo suavemente; bastar
con un pequeo caudal de agua.
3. La destilacin debe ocurrir lentamente y sin interrupciones y, una vez que ha empezado,
siempre debe pender una gota de condensado del bulbo del termmetro. Tome nota de la
temperatura a la que pasan las primeras gotas de destilado. Cuando la temperatura ascienda
a 80 C, detenga la calefaccin.
4. Aada agua destilada en la probeta hasta completar los 50 mL, que es el volumen de vino
que ha empleado. Sacuda suavemente la probeta para homogeneizar.
Relative
Relative density Refractive index to air
Alcohol concentracin viscosity to water
(20C, kg/l) (20C, natriumlight)
(20C)
1)
Pur wter
2)
Pur alcohol
9. Del contenido que queda en el matraz de destilacin, quite las piedras de ebullicin. El
residuo del vino puede verterlo por el sumidero y lave en la pila el matraz.