ESTUDIO TECNICO PARA LA FORMULACION DE PROYECTO DE UN FOOD TRUCK

PRESENTADO POR:

ANDRES BALLESTEROS MARTINEZ

ERIK ESCORCIA FRANCO

FRANKILN RAMIREZ ROMERO

PRESENTADO A:

JAIRO VILLAMIZAR

FORMULACION DE PROYECTOS

GRUPO 3

UNIVERSIDAD DEL ATLNTICO

FACULTAD DE INGENIERA
INGENIERA INDUSTRIAL
BARRANQUILA
2017
Contenido
1. Estrategia administrativa.......................................................................................................................... 3
1.1 Planeacin estratgica........................................................................................................................... 3
Misin....................................................................................................................................................... 3
Visin....................................................................................................................................................... 3
Principios.................................................................................................................................................. 3
Valores..................................................................................................................................................... 3
Objetivos empresariales........................................................................................................................... 3
1.2 Estructura organizacional....................................................................................................................... 4
reas funcionales..................................................................................................................................... 4
Diseo del organigrama y anlisis de cargos...........................................................................................4
1.3 Estructura personal................................................................................................................................ 6
Poltica de contratacin............................................................................................................................ 6
Poltica salarial......................................................................................................................................... 6
2. ESTUDIO DE INGENIERA......................................................................................................................... 6
2.1 Estudio del producto y servicio.............................................................................................................. 6
Estudio de las caractersticas................................................................................................................... 7
2.2 Estrategia operativa............................................................................................................................... 7
Descripcin tcnica de productos y/o servicios............................................................................................7
2.3 Diagrama flujo de procedimientos........................................................................................................11
Procedimiento de un pedido................................................................................................................... 11
Diagrama de procedimientos del chef....................................................................................................12
Diagrama de procedimientos del auxiliar de cocina...............................................................................13
Diagrama de procedimientos del administrador.....................................................................................14
2.4 Identificacin y cuantificacin de la maquinaria, equipo y capacidad de trabajo..................................16
Cotizaciones........................................................................................................................................... 16
Capacidad de los trabajadores...............................................................................................................17
Capacidad de equipos y maquinaria......................................................................................................17
2.5 Distribucin de planta.......................................................................................................................... 18
Distribucin de unidad mvil (food truck)................................................................................................18
 1. Estrategia administrativa

1.1 Planeacin estratgica

Misin

Preparara alimentos utilizando productos de alta calidad, aplicando siempre prcticas y procesos con
estrictas normas de higiene y sanidad, propendiendo brindar la mejor experiencia a nuestros clientes a
travs de un excelente producto y servicio rpido, eficiente y eficaz por parte de nuestro personal.

Visin

Para el ao 2019 estar posicionado como uno de los mejores restaurantes de comida saludable, por la
calidad de las hamburguesas y servicio, logrando posicionar este tipo de establecimiento como el de
mayor preferencia por parte de los clientes y de igual forma alcanzar una gran participacin en el
mercado de Food Truck de la regin.

Principios

Trabajo en equipo
Control de calidad: controla los procesos con el fin de asegurar el cumplimiento de las polticas
Cuidado al medio ambiente.
Innovacin, sostenibilidad, mejora continua

Valores

Honestidad
Compromiso
Responsabilidad
Cooperativismo
Optimismo
Productividad
Buen servicio
Calidad del producto

Objetivos empresariales

Asegurar la calidad de las hamburguesas para lograr el xito del Food Truck
Mantener siempre los ms altos estndares de higiene y seguridad
Seleccionar adecuadamente los proveedores para garantizar la mejor calidad en el producto
Ajustar los precios de las hamburguesas para cubrir costos y mantener o aumentar los
mrgenes de utilidad.
Lograr posicionarse como uno de los restaurantes preferidos por los ciudadanos.
1.2 Estructura organizacional.
reas funcionales

Actualmente, Donde Erne no cuenta con ninguna rea funcional, ya que el proyecto no se ha
materializado del todo. Sin embargo, cuando esta idea de negocio se convierta en una realidad,
contar con cuatro reas principalmente.
El rea operativa, la cual es la encargada de la transformacin y modificacin de la materia prima
al producto final. Dicha rea estar al mando del chef. Temas relacionados con el re-
abastecimiento de la materia prima estarn al mando del auxiliar de cocina.

Por otro lado, toda el rea administrativa, financiera y de planeacin ser manejada por Erik
Escorcia, quien ser el encargado de darle un crecimiento continuo al negocio; tanto en futuros
proyectos y constantes innovaciones, como manteniendo al tanto las finanzas del food truck.

Diseo del organigrama y anlisis de cargos.

Posible organigrama Donde Erne.

GERENTE
(Andres
ballesteros)

ADMINISTRAD
OR (Erik
Escorcia)

AUX DE
CHEF (Por
COCINA (Por
contratar)
contratar)

Figura 1. Organigrama (nombre).

Fuente: Trabajo del autor.
Anlisis de cargos

En el organigrama presentado anteriormente se puede ver que no existe una diferencia en el nivel
jerrquico entre los tres gerentes que existen, ya que la persona que realizar dichas funciones es la
misma. Es decir, como Erik Escorcia realizar la funcin de gerente en tres reas diferentes, ninguna
de estas tendr que rendirle cuentas a la otra.
Dentro de las funciones que tendrn que realizar el gerente financiero, administrativo y de planeacin
se encuentran:

Manejo de la caja.

Cierre de la caja diariamente.

Pago a los proveedores.

Pago de la nmina.

Encargado de la imagen de Donde Erne.

Otras actividades alternas.

Encargado de recursos humanos

Dentro de las funciones que tendr que realizar el Chef se encuentran:

Re-abastecimiento de la materia prima.

Transformacin de la materia prima.

Aseo del food truck y todos los implementos de cocina.

Adecuada manipulacin de los insumos.

Otras actividades alternas.

Dentro de las funciones que tendr que realizar el auxiliar de cocina se encuentran:

Re-abastecimiento de la materia prima.

Transformacin de la materia prima.

Aseo del food truck y todos los implementos de cocina.

Adecuada manipulacin de los insumos.

Encargado de los equipos de cocina

1.3 Estructura personal.

Poltica de contratacin.

Inicialmente la poltica de contratacin con la que contar Donde Erne es por contratos de prestacin
de servicios. Como actualmente solo se cuenta con dos empleados, se decidi que la mejor forma era
un contrato por prestacin de servicios.

Despus de haber comparado el contrato por prestacin de servicios y el contrato laboral, se

entendi que para un empleado es mucho ms beneficioso tener un contrato laboral, ya que,
este
tendra que recibir 12 sueldos al ao, prima, cesantas, 12 % de intereses sobre las cesantas,
15 das de vacaciones al ao pagas, pensin, EPS, riesgos profesionales y caja de
compensacin familiar (Contrato laboral vs, 2010).
Por otro lado, para una empresa que apenas est comenzando, como es el caso de Donde
Erne, resulta ms beneficioso contratar a una persona por medio de prestacin de servicios, ya
que esa persona recibe el monto pactado. Los beneficios de este tipo de contratacin para una
compaa son que se evitan costos como licencias de maternidad, incapacidades, primas,
cesantas, pensiones, parafiscales, salud y vacaciones.
Por este motivo, Donde Erne inicialmente contar con la poltica de contratacin de prestacin
servicios y no un contrato laboral.

Poltica salarial.

La poltica salarial en Donde Erne se fij con base en el acuerdo al que se lleg con el dueo
por la prestacin de servicios. Como actualmente solo se cuenta con un empleado y con el
dueo/administrador del food truck, el acuerdo al que se ha llegado son honorarios de $700.000
COP por mes.
Como parte fundamental del acuerdo, se estableci que tanto la chef como el administrador/
dueo del food truck recibirn unos honorarios fijos por los primeros tres meses, mientras el
negocio empieza a tomar fuerza y reconocimiento.

2. ESTUDIO DE INGENIERA

2.1 Estudio del producto y servicio

El producto se refiere a comida saludable en la modalidad de hamburguesas artesanales en

presentacin personal que pretende brindar una alimentacin de alta calidad que ofrezca los nutrientes
y energa necesarios a las personas para desempear sus labores cotidianas, ofreciendo ingredientes
frescos y una gran variedad de estilos que se renovaran constantemente, de acuerdo a las sugerencias
realizadas por los clientes, para que se ajusten a los gustos y necesidades de estos ,as mismo se
ajustaran a las necesidades de la empresa y a las condiciones del mercado.
Estudio de las caractersticas

Producto: las hamburguesas sern preparados por el personal que se ha contratado para esta
laboral al que previamente se le habr verificado su experiencia en este tipo de cocina, por otro
lado el men que se ofrecer tendr bajos niveles de grasas, azucares y caloras, adems
contara con una alta gama de carnes, pollo, frutas y verduras que estarn frescas.

Diseo: el chef se encargara de presentar las hamburguesas de una forma fresca y saludable
de estos.

Especificaciones Tcnicas: Los alimentos debern ser fabricados bajo normas de higiene y
sanidad que deben de ser utilizadas para la fabricacin, manipulacin, almacenamiento y
comercializacin de estos, por otro lado el vehculo tambin deber cumplir con algunas
especificaciones tcnicas como contar con una cocina en acero inoxidable del calibre exigido
por sanidad, as como piso en el interior de acero galvanizado anti deslizante, con dos
compuertas una para la atencin al pblico y la otra para ventilacin.

Tamao: Todos los platos se servirn en proporciones adecuadas que permita satisfacer la
demanda de los consumidores y la factibilidad financiera del vehculo.

Empaque: para la distribucin de los alimentos se utilizaran platos y portas de icopor

desechables, puesto que este tipo de negocio funciona como en restaurante al paso.

Ciclo de vida: los alimentos son perecederos por lo que se deben de consumir el mismo da,
por esta razn es de gran importancia el estudio de la demanda potencia ya que permite tener
una visin de los que es necesario fabricar que se ajustara con los das para evitar desperdicio,
por otro lado la empresa realizara algn convenio con organizaciones de la ciudad, que
recibirn los alimentos sobrantes del da para evitar el desecho de alimentos en buen estado.

2.2 Estrategia operativa

Descripcin tcnica de productos y/o servicios.
Receta para pan de hamburguesa

Ingredientes para 8 panes de hamburguesa medianos

325 gr de harina panadera.

155 ml de leche entera ligeramente tibia.

5 gr de levadura seca de panadera.

1 huevo mediano.

10 gr de azcar.
 5 gr de sal.

15 ml de aceite de oliva, un poco de agua para barnizar.

semillas de ssamo sin tostar para adornar.

Preparacin pan de hamburguesa artesanal

En un recipiente amplio mezclamos la harina, la sal y el azcar. En el centro ponemos la levadura

y aadimos la leche mientras removemos, para que se integre todo. Echamos el huevo
ligeramente batido y seguimos mezclando. Por ltimo agregamos el aceite de oliva y comenzamos
a amasar hasta tener una masa lisa.

Nos engrasamos un poco las manos, formamos una bola, y dejamos que la masa repose tapada
durante hora y media. Transcurrida la primera fermentacin, colocamos la masa sobre la mesa
ligeramente enharinada y con las yemas de los dedos le sacamos un poco el aire. Troceamos la
masa en ocho partes iguales, de unos 70 gr de peso cada una. Damos forma de panecillo a cada
pedazo, tensando bien la masa para que crezca correctamente.

Colocamos los panecillos sobre una placa de horno forrada con papel, y los pincelamos
ligeramente con agua. Dejamos que fermenten de nuevo durante unos 40 minutos. Precalentamos
el horno a 180 con calor arriba abajo, sin aire. Pincelamos cada panecillo de nuevo con agua, esta
vez con mucho cuidado para que no se baje la masa, y espolvoreamos con ssamo.

Horneamos durante unos 15 minutos, o hasta que los panes de hamburguesa adquieran un ligero
tono dorado. Sacamos los panecillos del horno y dejamos que se enfren completamente sobre
una rejilla antes de consumirlos. Se congelan perfectamente envueltos en film transparente y
guardados en una bolsa apta para congelador.

Fuente: Google imgenes

Recetas de hamburguesas

Hamburguesa tradicional ( pollo, res, cerdo)

1 pan normal
 2 Rodajas de tomate
1 Rodaja de cebolla blanca
2 Lminas de queso cheedar
2 Hojas de lechuga
1cda de mayonesa
1cda mostaza
1cda de salsa de tomate natural
500gr Carne molida

Preparacin de la carne

150gr de zanahoria rayada

100gr de papa rayada
100gr cebolla rayada
cda de sal
cda pimienta
1 huevo
450gr de carne
1 diente de ajo

Primero se ralla y pican las verduras y el ajo en un tazn y combnalos con la carne, Agrega sal y
pimienta a la yema del huevo y mezcla con la carne, luego se procede a dar forma a las
hamburguesas, se procura no manipular mucho la carne para darle la forma redonda o se
provocar que se reseque.

Hamburguesa ligera
( Pollo, Res, Cerdo)

1 Pan integral
2 Hojas de lechuga
2 Lamina de quesos baja en grasa
1 Pimentn
1 Ajo
1 Clara de huevo
pimienta
Sal
450gr de carne

Preparacin de la carne

450gr carne
cda pimienta negra molida
 1/2 cada sal
1cda de perejil picado
1 diente de ajo
1 clara de huevo

Primerose ralla y pican las verduras y el ajo en un tazn y combnalos con la carne, Agrega sal y
pimienta a la yema del huevo y mezcla con la carne, luego se procede a dar forma a las
hamburguesas, se procura no manipular mucho la carne para darle la forma redonda o se
provocar que se reseque.

Hamburguesa doble carne (Pollo, Res, Cerdo)

1 Pan Normal
2 Rodaja tomate blanca
1 Rodaja de cebolla
2 Lamina queso cheedar
2 Hojas de lechuga
500gr de carne ( pollo. Res, cerdo)
500gr de carne ( pollo. Res, cerdo)
1cda salsa de tomate
1cda de mayonesa
1cda de mostaza

Preparacin de la carne

150gr zanahoria rayada

100gr de papa rayada
100gr cebolla rayada
cda sal
cda pimienta
1 huevo
450gr carne (pollo, res, cerdo)

Primerose ralla y pican las verduras y el ajo en un tazn y combnalos con la carne, Agrega sal y
pimienta a la yema del huevo y mezcla con la carne, luego se procede a dar forma a las
hamburguesas, se procura no manipular mucho la carne para darle la forma redonda o se
provocar que se reseque.
Hamburguesa vegetara

1 pan integral
1 Rodaja de cebolla blanca
1 Rodaja de tomate
1cda de mostaza
1 pimentn

Preparacin de la carne

450gr lentejas cocida

2 diente de ajo
2cda de aceite de oliva
4cda de pan rayado
cda organo
cda pimienta
sal
2.3 Diagrama flujo de procedimientos

El diagrama de operaciones describe los procesos que se realizaran para la produccin, venta y
posventa del producto y prestacin de servicio a travs de una secuencia de smbolos.

Tabla 1 : smbolos de diagrama

SIMBOLOS DEL DIAGRAMA

NOMBRE SIMBOLO
OPERACIN Fuente: Autor del proyecto

TRANSPORTE

INSPECCIN
Procedimiento de un pedido.
ALMACENAMIENTO

Estas labores corresponden al chef, auxiliar de cocina y administrador.

Tabla 2 : procedimiento de un pedido

TIEMP
O TAREA
PROCESO UTENCILIIOS
UTILIZ REALIZA
ADO DA POR
SALUDAR Y ENTRAGAR MENU ADMINIS
AL CLIENTE CARTA DEL MENU 1MIN TRADOR
TOMA DE PEDIDO Y
ENTREGAR DEL PEDIDO AL ADMINIS
CHEF TALONARIO DE PEDIDO 1 MIN TRADOR
 ASAR LA CARNES SOLICITADAS POR EL AUXILIAR
CLIENTE Y/O INGREDIENTES PREVIAMENTE DE
COCCION DE LOS ALIMENTOS QUE HAN SIDO PREPARADOS. 5 MIN COCINA
PREPARAR LOS CORTAR EL PAN, ARMAR LA HAMBUERGUSA
INGREDIENTES, ARMAR CON LOS INGREDIENTES SOLICITADOS,
HAMBURGUESA REALIZAR BAO MARIA Y EMPACAR 2.5 MIN CHEF

BAO MARIA REALIZAR BAO MARIA A LA HAMBURGUESA 2MIN CHEF

EMPACAR PEDIDO PLATOS Y EMBOLTURAS PARA EMPACAR 0.5 MIN CHEF

ENTREGAR EL PEDIDO,
RECIBIR EL DINERO,
DESPEDIR EL CLIENTE Y ADMINIS
SUGERENCIAS FACTURACION 2 MIN TRADOR
Fuente: Autores

Grafico : Grafico de procedimientos de un pedido.

PREPARAR LOS
PREPARAR LOS
TOMA DE PEDIDO
TOMA DE PEDIDO YY
INGREDIENTES,
INGREDIENTES,
ENTREGAR
ENTREGAR DEL
DEL EMPACAR PEDIDO
EMPACAR PEDIDO
ARMAR
ARMAR
PEDIDO
PEDIDO AL
AL CHEF
CHEF HAMBURGUESA
HAMBURGUESA

ENTREGAR
ENTREGAR ELEL
SALUDAR
SALUDAR YY COCCION
COCCION DE
DE LOS
LOS PEDIDO,
PEDIDO, RECIBIR EL
RECIBIR EL
ENTRAGAR MENU AL
ENTRAGAR MENU AL ALIMENTOS
ALIMENTOS BAO
BAO MARIA
MARIA DINERO, DESPEDIR
DINERO, DESPEDIR
CLIENTE
CLIENTE EL
EL CLIENTE
CLIENTE YY
SUGERENCIAS
SUGERENCIAS

Fuente: Autores

Diagrama de procedimientos del chef

Estas son las labores correspondientes del chef durante el proceso de un pedido.

Tabla 3: procedimientos del chef

TIEMPO
PROCESO UTENCILIOS
UTILIZADO
RECIBE EL PEDIDO TALONARIO DE PEDIDO 10 SEG
INSPECCION EL PEDIDO TALONARIO DE PEDIDO 15 SEG
INSPECCION DE INSUMOS MESA DE TRABAJO 10 SEG
SE DESPLAZA A TOMAR EL PAN ALACENA 15 SEG
CORTAR EL PAN CUCHILLO - MESA DE TRABAJO 15 SEG
RECIPIENTE DE VERDURAS - RECIPIENTE
COLOCAR VERDURAS Y SALSAS DE SALSAS 40 SEG
COLOCAR LA CARNE PINZA PARA CARNE 20 SEG
ARMAR HAMBURGUESA PALILLO Y MESA DE TRABAJO 20 SEG
SE DESPLAZA A EL BAO MARIA RECIPIENTE 15 SEG
ESPERA E INSPECCIONA EL BAO
MARIA CALENTADORA A VAPOR 120 SEG
REGRESA A LA MESA DE TRABAJO RECIPIENTE 15 SEG
EMPACA LA HAMBURGUESA PLATO DESECHABLE - PORTA DE ICOPOR 30 SEG
ENTREGA PEDIDO A EL
ADMINISTRADOR PLATO DESECHABLE - PORTA DE ICOPOR 10 SEG
Fuente: Autores

Diagrama de actividades del Chef

Grafico : Diagrama de actividades del chef.

INICIO
ARMAR
ARMAR
COLOCAR LA
COLOCAR LA HAMBURGUES
HAMBURGUES
CARNE
CARNE A
A

COLOCAR
COLOCAR SE DESPLAZA
SE DESPLAZA
RECIBE EL
RECIBE EL VERDURAS Y
VERDURAS Y A
A EL BAO
EL BAO
PEDIDO
PEDIDO SALSAS MARIA
SALSAS MARIA

ENTREGA
ENTREGA
ESPERA
ESPERA E
E PEDIDO A
A EL
EL
INSPECCION EL
INSPECCION EL CORTAR
CORTAR EL
EL INSPECCIONA
INSPECCIONA EL
EL
PEDIDO
PEDIDO
PEDIDO PAN
PAN BAO MARIA
BAO MARIA ADMINISTRADO
ADMINISTRADO
R
R

SE DESPLAZA
SE DESPLAZA REGRESA
REGRESA A
A LA
LA EMPACA LA
EMPACA LA
INSPECCION DE
INSPECCION DE A
A TOMAR
TOMAR EL
EL MESA DE
MESA DE HAMBURGUES
HAMBURGUES
INSUMOS
INSUMOS PAN
PAN TRABAJO
TRABAJO A
A

Fuente: Autores.

Diagrama de procedimientos del auxiliar de cocina

Estas son las labores correspondientes del Auxiliar de cocina durante el proceso de un pedido.

Tabla 4: procedimientos del auxiliar de cocina

 TIEMPO
PROCESO UTENCILIOS
UTILIZADO
ENCIENDE LAS PLANCHAS - MAQUINA DE
VAPOR ENCENDEDOR 15 SEG
RECIBE PEDIDO DEL CHEF TALONARIO DE PEDIDO 2 SEG
SE DESPLAZA AL REFRIGERADOR DE CARNES REFRIGERADOR 10 SEG
ELIGE CARNES SEGN EL PEDIDO REFRIGERADOR 8 SEG
PLANCHA, MESA DE
REGRESA A LA PLANCHA O MESA DE TRABAJO TRABAJO 15 EG
INSPECCIONA LA TEMPERATURA DE LAS
PLANCHAS PLANCHA 10 SEG
COLOCA LAS CARNES EN LAS PLANCHAS Y
BARNIZA PLANCHA 15 SEG
INSPECCIONA Y ESPERA LAS CARNES PLANCHA 120 SEG
CAMBIAR DE LADO LAS CARNES PINZAS PARA CARNES 5 SEG
AGREGA LOS QUESOS A LAS CARNES LAMINAS DE QUESO 2 SEG
INSPECCIONA Y ESPERA LAS CARNES PLANCHA 153 SEG
PINZA PARA CARNE,
RETIRA LA CARNE DE LA PLANCHA PLANCHA 10 SEG
SE DESPLAZA A ENTREGAR AL CHEF RECIPIENTE 10 SEG
Fuente: Autores

Diagrama de actividades del Auxiliar de cocina.

Grfico : Diagrama de actividades del Auxiliar de cocina

REGRESA A LA
INSPECCIONA LA INSPECCIONA Y RETIRA LA
INICIO PLANCHA O
MESA DE
TRABAJO
TEMPERATURA DE
LAS PLANCHAS
ESPERA LAS
CARNES
CARNE DE LA
PLANCHA

SE
ENCIENDE
LAS ELIGE CARNES
COLOCA LAS
CARNES EN AGREGA LOS
DESPLAZA
PLANCHAS -
MAQUINA DE
SEGN EL
PEDIDO
LAS
PLANCHAS Y
QUESOS A
LAS CARNES
A
VAPOR BARNIZA ENTREGAR
AL CHEF

SE DESPLAZA
RECIBE INSPECCIONA Y CAMBIAR DE
AL
PEDIDO DEL ESPERA LAS LADO LAS
REFRIGERADO
CHEF CARNES CARNES
R DE CARNES

Fuente: Autores
Diagrama de procedimientos del administrador

Estas son las labores correspondientes del administrador durante el proceso de un pedido.

Tabla 5: Diagrama de procedimientos del administrador.

TIEMPO
PROCESO UTENCILIOS
UTILIZADO
SALUDA Y ENTREGA EL MENU AL CLIENTE CARTA DE MENU 40 SEG
TALONARIO Y REGISTRO EN
TOMA DE PEDIDO COMPUTADOR 60 SEG
ENTREGA PEDIDO AL CHEF TALONARIO DE PEDIDIO 20 SEG
HAMBURGUESA EMPACADA Y
ENTREGA PEDIDO AL CLIENTE BEBIDA 60 SEG
RECIBE EL DINERO, ENTREGA VUELTO Y
FACTURA CAJA REGISTRADORA 60 SEG
Fuente: Autores

Diagrama de actividades del Auxiliar de cocina.

Grfico : Diagrama de actividades del Auxiliar de cocina

ENTREGA
ENTREGA
PEDIDO
INICIO PEDIDO
AL
AL CHEF
CLIENTE

SALUDA RECIBE EL
Y DINERO,
ENTREGA TOMA DE
EL MENU PEDIDO ENTREGA
AL VUELTO Y
CLIENTE FACTURA

Fuente: Autores
2.4 Identificacin y cuantificacin de la maquinaria, equipo y capacidad de trabajo.

Para disear la cantidad y tipo de maquinaria necesarios para operar desde la unidad mvil donde
funcionara el rea administrativa y cocina para la pre-coccin de alimentos, as como la
descripcin de los materiales de los que este estar compuesto.

Es necesario aclarar que se realiz las cotizaciones pertinentes con los que se identificaron los
precios de los enseres, muebles y el vehculo necesarios para el funcionamiento del restaurante.

Cotizaciones

Se realizaron diferentes investigaciones va web de proveedores de equipos para cocinas de los cuales se
eligieron los ms indicado para ser adaptados al food truck.

Tabla : Cotizaciones
COTIZACION DE EQUIPOS
CANTID VALOR
DESCRIPCION VALOR UNITARIO
AD TORAL
$
$ 1.419.980,0
2 HACEB MINIBAR 87 LT 709.990,00 0
$ $
1 HORNO DE EMPOTRAR A GAS DE 60 CM MABE 561.909,00 561.909,00
DOMETIC MO 9722L " COMBINACIONDE PLACA DE $ $
1 COCINA Y FREGADERO 389.998,00 389.998,00
$ $
2 GABINETE SUPERIOR 1 METRO SOCADO 338.900,00 677.800,00
$ $
1 EXTRACTOR DE HUMO FRIGIDAIRE 30" EMPOTRABLE 771.626,28 771.626,28
$ $
1 CAJA REGISTRADORA OLIVETTI ECR 7200 475.643,00 475.643,00
COMPUTADOR ALL IN ONE HP 205 18.5" AMD 4GB RAM $ $
1 500GB 769.990,00 769.990,00
$ $
2 PLANCHA DE ASAR TG1017 403.155,86 806.311,72
$ $
5 LAMPARA LED PANEL 30X30 CM 26W ILUMAX 81.900,00 409.500,00
$
6.282.758,0
COTIZACION TOTAL 0
Fuentes: Autores
Capacidad de los trabajadores.

Se realiz una simulacin de las actividades para determinar la capacidad de trabajo en el rea
operacional y administrativa, actualmente se tienen tres trabajadores.

Tabla : trabajadores
TRABAJADORES
COCINERO
AUXILIAR DE COCINA
ADIMISTRADOR
Fuente: autor

Tabla : capacidad laboral por trabajador.

CAPACIDADES DE LOS TRABAJADORES
TAREA CAPACIDAD TAREA REALIZADA POR
hacer panes 16 panes/h chef
Cortar verduras,preparar carnes para 80 hamburguesas/h auxiliar de cocina
cocion de alimentos para 72 hamburguesas/h auxiliar de cocina
hacer hamburguesas 12 hamburguesas/h chef
toma de pedido 30 pedidos/h administrador
entrega de pedido y facturacion 30pedidos/h administrador
Fuente: Autor.

Capacidad de equipos y maquinaria

Se tomaron las caractersticas de los equipos y por medio de frmulas matemticas se encontr la
capacidad por equipo por hora, por transacciones, por unidades.

Tabla : capacidades de los equipos y maquinas.

CAPACIDAD DE LOS EQUIPOS

EQUIPOS CAPACIDAD
PLANCHA ASADORA PARA CARNES 72 PORCIONES DE CARNES /H
PLANCHA ASADORA PARA VERDURAS PARA 100 HAMBURGUESAS/H
BAO DE MARIA 120 HAMBURGUESAS/H
HORNO 32 PANES/H
ENFRIADOR PARA CARNES Y VERDURAS 87 LT
ENFRIADOR PARA BEBIDAS 87 LT
EXTRACTOR DE HUMO 330 PIES CUBICOS/MIN
GABINETES 375000 CM CUBICOS
CAJA REGISTRADORA 24 COLUMNAS
COMPUTADOR 7200 TRANSACCIONES/H
LAMPARA LED PANEL 30X30 26 W
Fuente : Autores

2.5 Distribucin de planta

Distribucin de unidad mvil (food truck)

Grafico : distribucin de la unidad movil

Fuente : Autores.

se ha generado los planos de la organizacin para el correcto funcionamiento de la planta y la

ptima produccin de los alimentos, por otro lado se adjuntaron los planos de la distribucin
interna del vehculo.