APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS GENERADOS POR LA ESPECIE "Syzygium Malaccense" PARA LA DISMINUCIÓN DE SUS IMPACTOS AL MEDIO AMBIENTE, EN EL ÁREA METROPOLITANA DE BUCARAMANGA

APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS GENERADOS POR LA ESPECIE
Syzygium malaccense PARA LA DISMINUCIN DE SUS IMPACTOS AL MEDIO

AMBIENTE, EN EL REA METROPOLITANA DE BUCARAMANGA
LVARO ANDRS CONTRERAS DAZ
GIOVANI ANDRS GALVIS DUEAS
DIEGO ALBERTO GONZALEZ VILA
UNIDADES TECNOLGICAS SANTANDER
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES E INGENIERA
INGENIERA AMBIENTAL
BUCARAMANGA
2016
APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS GENERADOS POR LA ESPECIE
Syzygium malaccense PARA LA DISMINUCIN DE SUS IMPACTOS AL MEDIO
AMBIENTE, EN EL REA METROPOLITANA DE BUCARAMANGA
Autor(es):
LVARO ANDRS CONTRERAS DAZ
GIOVANI ANDRS GALVIS DUEAS
DIEGO ALBERTO GONZALEZ VILA
Tutor:
FREYS JULIOS SERRANO
Ms. Qumico
Proyecto de investigacin para la obtencin del ttulo de:
INGENIERA AMBIENTAL
UNIDADES TECNOLGICAS SANTANDER
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES E INGENIERA
INGENIERA AMBIENTAL
BUCARAMANGA
2016
NOTA DE ACEPTACIN
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Freys Julios Serrano

Director Trabajo de grado
AGRADECIMIENTOS
Agradecemos a Dios por darnos la oportunidad y salud,
a nuestras familias por brindarnos su acompaamiento incondicional,
a nuestros docentes formadores que estuvieron guindonos en el camino,
al seor coordinador; Carlos Amaya, por su infinita colaboracin y apoyo,
a nuestro tutor; Freys Julios Serrano, por su dedicacin y seguimiento en la realizacin

de este proyecto,
a la docente Esperanza Amaya, por la prestacin del laboratorio y los equipos

necesarios para el bien logro de este proyecto,
y a todas aquellas personas y colaboradores que prestaron su invaluable ayuda y

estuvieron con nosotros en el desarrollo de esta iniciativa que hoy se ha hecho realidad.
DEDICATORIA
Dedicamos este trabajo a Dios, primero que todo.
A nuestros padres y familiares;
lvaro Contreras Celis y Gloria Ins Daz Rincn,
Elsa Galvis y Javier Enrique Jaimes,
Evelio Galeano Guiza y Mara del Carmen Galeano de Hernndez.
A nuestra querida amiga; Laura Alejandra Rodrguez.

RESUMEN
La ciudad de Bucaramanga cuenta con gran nmero de rboles de la especie Syzygium

malaccense, rbol que es usado para fines de ornamentacin y para la intercepcin de
partculas suspendidas totales, sin embargo esta especie genera residuos que no son
aprovechados y que no tienen mayor control. El presente trabaj investigativo realizado
estudia sus oportunidades de aprovechamiento, tanto para sus frutos como para sus
hojas.. Para la obtencin de etanol se realiza un proceso fermentativo con el fruto en
once reactores con variaciones en su concentracin, se tomaron tres tipos de
impulsores, dos biolgicos que compartan la misma cepa (Saccharomyces cerevisiae
sp) y uno qumico. Se realiza una destilacin simple despus se procede a medir el
grado de alcohol, a temperatura ambiente. El grado de alcohol mximo alcanzado fue
del 8,2%. Para el caso de las hojas, se evala su eficiencia de intercepcin de
partculas suspendidas, comparada con tres especies arbreas tpicas, Ficus elstica
sp, Anarcardium excelsum sp, y Licania tomentosa sp, este proceso consisti en
simular con NaCl un ambiente contaminado, donde la especie Syzygium malaccense
registra el resultado ms representativo en el tratamiento estadstico. El estudio
pretende proponer alternativas de aprovechamiento y brindar un conocimiento sobre la
especie y sus propiedades.
Palabras Clave: Syzygium malaccense, Etanol, Partculas Suspendidas Totales (PST),

residuos, aprovechamiento.
TABLA DE CONTENIDOS
1 INTRODUCCIN......................................................................................................13
2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.......................................................................16
3 JUSTIFICACIN.......................................................................................................18
4 OBJETIVOS..............................................................................................................21
4.1 Objetivo General.................................................................................................21
4.2 Objetivos Especficos..........................................................................................21
5 MARCO DE REFERENCIA......................................................................................22
5.1 Antecedentes......................................................................................................22
5.2 Marco Terico......................................................................................................22
5.2.1 Hojas.............................................................................................................26
5.2.2 Fruto.............................................................................................................27
5.2.3 Impactos ambientales negativos de la especie arbrea..............................30
5.3 Levaduras...........................................................................................................31
5.3.1 Saccharomyces cerevisiae...........................................................................32
5.3.2 Clasificacin Taxonmica.............................................................................32
5.4 Impulsor qumico.................................................................................................33
5.5 Fermentacin alcohlica.....................................................................................34
5.6 Levaduras presentes en el fruto.........................................................................34
5.6.1 Factores que influyen en el proceso fermentativo.......................................35
5.6.2 Destilacin simple........................................................................................36
5.7 Bioetanol en Colombia........................................................................................37
5.8 Marco Legal........................................................................................................38
5.9 Partculas Totales Suspendidas (PST)...............................................................40
5.10 Intercepcin de PST por la especie Syzygium malaccense...........................41
6 METODOLOGA........................................................................................................43
6.1 Mtodo................................................................................................................43
6.2 Proceso de seleccin y preparacin de muestras..............................................43
6.3 Proceso de fermentacin....................................................................................43
6.4 Obtencin de alcohol..........................................................................................43
6.5 Prueba de alcoholimetra....................................................................................44
6.6 Estimacin de produccin de alcohol.................................................................44
6.7 Clculo de material partculado..........................................................................44
6.8 Estimacin de intercepcin de material partculado...........................................44
6.9 Equipos, Materiales y herramientas...................................................................45
7 DESARROLLO METODOLGICO...........................................................................46
7.1 Preseleccin y preparacin de muestras............................................................46
7.2 Fermentacin......................................................................................................49
7.3 Destilacin...........................................................................................................52
7.4 Prueba de alcoholimetra...................................................................................54
7.5 Aprovechamiento de las hojas de la especie arbrea........................................55
8 ANLISIS DE RESULTADOS...................................................................................58
8.1 Fermentacin alcohlica.....................................................................................58
8.2 Grado de alcohol.................................................................................................63
8.3 Clculo de intercepcin de partculas.................................................................67
9 CONCLUSIONES.....................................................................................................72
10 RECOMENDACIONES..........................................................................................74
11 BIBLIOGRAFA.......................................................................................................76
LISTA DE TABLAS
Tabla 1 informacin taxonmica de la especie Syzygium malaccense...........................25

Tabla 2 Propiedades bromatolgicas del fruto pomarrosa..............................................29
Tabla 3 Clasificacin Taxonmica....................................................................................33
Tabla 4 Tipos de partculas suspendidas.........................................................................41
Tabla 5 Comportamiento Fermentacin Alcohlica..........................................................59
Tabla 6 porcentaje de alcohol..........................................................................................64
Tabla 7 Estimacin de produccin de alcohol..................................................................66
Tabla 8 Eficiencia PST.....................................................................................................68
Tabla 9 nmero de hojas por rbol...................................................................................68
Tabla 10 Intercepcin de partculas.................................................................................69
LISTA DE IMGENES
Imagen 1 rbol de pomarrosa vista desde abajo............................................................24

Imagen 2 Hoja especie arbrea Syzygium malaccense.................................................26
Imagen 3 Fruto de pomarrosa..........................................................................................27
Imagen 4 Fruto de pomarrosa con su semilla..................................................................28
Imagen 5 Contaminacin y generacin de residuos de la especie arbrea en zona
urbana de Bucaramanga..................................................................................................31
Imagen 6 Clulas de Saccharomyces cerevisiae...........................................................32
Imagen 7 Morfologa de la colonia en crecimiento.........................................................35
Imagen 8 Modelo Diagrama destilacin simple..............................................................37
Imagen 9 Partculas suspendidas colectadas en un filtro...............................................40
Imagen 10 Seleccin de la calidad del fruto...................................................................46
Imagen 11 Lavado, corte y licuado fruto pomarrosa.......................................................47
Imagen 12 Tratamiento de la semilla del fruto................................................................48
Imagen 13 Tipos de impulsores......................................................................................49
Imagen 14 Reactores solucin blanco............................................................................50
Imagen 15 Reactores, pomarrosa ms levadura............................................................51
Imagen 16 Montaje de fermentacin...............................................................................52
Imagen 17 Montaje de destilacin simple.......................................................................53
Imagen 18 Obtencin de producto destilado..................................................................54
Imagen 19 Prueba de grado alcohol producto destilado, alcoholmetro Gay Lussac....55
Imagen 20 Obtencin de Hojas.......................................................................................56
Imagen 21 Procedimiento clculo PST...........................................................................57
Imagen 22 Montaje de obtencin de alcohol 64
LISTA DE GRFICOS
Grfico 1 Comportamiento blancos..................................................................................62

Grfico 2 Fermentacin pomarrosa con semilla..............................................................63
Grfico 3 Pomarrosa sin semilla......................................................................................64
Grfico 4 Relacin produccin de gases y produccin de alcohol..................................66
Grfico 5 Produccin de alcohol por reactor....................................................................68
Grfico 6 eficiencia de intercepcin por hoja...................................................................71
Grfico 7 Intercepcin de partculas por individuo...........................................................72
Si supiese qu es lo que estoy haciendo, no lo llamara investigacin Verdad?
-Albert Einstein
1 INTRODUCCIN
La especie Syzygium malaccense es uno de los rboles ms comunes en el rea

metropolitana de Bucaramanga, y muy abundante en el resto del pas; el uso que
recibe mayor inters para la flora urbana es la intercepcin de partculas suspendidas
totales (PST) motivo por el cual es empleada en los separadores viales y parques de la
ciudad, por otra parte la especie arbrea es acreedora de una peculiar belleza foliar y
es considerada ornamental. [4] Sin embargo en la presente investigacin, se estudian
sus impactos negativos al medio ambiente los cuales van desde la alteracin del pH de
los suelos hasta la generacin de vectores a causa de la cada de sus frutos y hojas al
suelo. Problemtica que sigue abierta actualmente, aunque ha llamado la atencin de
algunos investigadores que reconocen la especie como un rbol generador de residuos
no controlados, no se han elaborado trabajos investigativos sobre su aprovechamiento
[6].
El bioetanol o alcohol etlico obtenido por rutas biolgicas es un producto

ambientalmente atractivo y de gran inters que ha tomado auge en las ltimas dcadas,
hoy la industria, obtiene a travs de productos que tambin hacen parte de la canasta
familiar afectando la soberana alimentaria de las regiones pioneras en este campo, sin
embargo la biotecnologa apunta a la optimizacin de estos procesos y acoge
alternativas de extraccin y obtencin cada vez ms eficientes y responsables con el
medio ambiente [17,18]. El etanol en Colombia es uno de los ms costosos en el
mundo y esto se debe a la baja produccin y gran demanda que tiene el pas sin
satisfacer. [20] Pases como Brasil y E.E.U.U han invertido esfuerzo tecnolgico en la
produccin de bioetanol, convirtindose en los principales productores de este
biocombustible, no obstante, su mtodo de extraccin es cuestionable ya que el
bioetanol es producido esencialmente del maz, remolacha, yuca y dems recursos que
hacen parte de la alimentacin del hombre, problema que se acenta en el incremento
del precio de estos alimentos, por ende se hace necesario encontrar formas de
13
obtenerlo sin causar impactos ambientales, econmicos y sociales. El bioetanol como
combustible responde a la reduccin del calentamiento global ya que no es tan
contaminante como los hidrocarburos, adems su uso en este campo va directamente
relacionado con la gasolina ya que por ley, dicho combustible tiene que estar mezclado
con etanol en porcentajes determinados [19].
Por otra parte el rea metropolitana de Bucaramanga es una de las urbes ms

conglomeradas en el pas, siendo por su parte una de las que aportan contaminantes
producto del flujo vehicular e industria por consiguiente la situacin ambiental en
Bucaramanga es regular [26] en donde se tienen en cuenta ciertos contaminantes
como lo son el Monxido de carbono (CO), dixido de Nitrgeno (NO2), Ozono (O3),
Dixido de Azufre (SO2) y Partculas Suspendidas totales (PST). De las cuales el
Material Partculado y el Ozono, son los dos contaminantes que en ciertos periodos del
ao superan los niveles permisibles por la norma registrando niveles "Peligrosos" y
"Malos " debido a las construcciones, el comercio y trnsito vehicular.[27]
Debido a la cantidad de contaminantes generados diariamente por fuentes mviles y

fijas en la ciudad de Bucaramanga, conllevan a la disminucin en la calidad del aire y
causan afectaciones a la salud humana, por lo cual las reas verdes y las especies
arbreas presentes dentro de la urbe, juegan un papel importante realizando la
disminucin de contaminantes como lo son: el monxido de carbono (CO), dixido de
Nitrgeno (NO2), Ozono(O3) y otros oxidantes fotoqumicas, adems de Material
Partculado y Dixidos de Azufre(SO2).[27] Todos estos contaminantes generan en gran
medida un aumento en las tasas de morbilidad y mortalidad en los habitantes,
produciendo sntomas y daos respiratorios, nerviosos, musculares, tos, mareos,
vmitos, dolores de cabeza, perdida del conocimiento, enfermedades como bronquitis,
fibrosis, enfisema o en casos extremos la muerte, producidas por la exposicin
prolongada o las altas concentraciones de todos estos contaminantes presentes en la
atmosfera; los cuales a partir de la normatividad vigente se tendr en cuenta cuales
podran afectar en mayor medida la salud de la poblacin en el rea metropolitana de
Bucaramanga. [26,27]
14
La presente investigacin realiz una caracterizacin, una evaluacin de la eficiencia
ambiental y la posibilidad de crear subproductos tiles para la industria qumica, de la
especie Syzygium malaccense. Se reconoci el valor ambiental de sus residuos; hojas
y frutos, basados en los principios de la qumica verde. El fruto conocido popularmente
como pomarrosa y las hojas reciben especial atencin. El quimiotipo de la pomarrosa
posee caractersticas bromatolgicas que pueden ser aprovechadas para la obtencin
de alcohol etlico, y vinazas, en tanto sus hojas presentan cualidades excepcionales de
intercepcin de partculas suspendidas, ambos aspectos convierten los residuos de la
especie arbrea en desechos que pueden transformarse en energa, en el caso de las
hojas; la disminucin de la contaminacin atmosfrica y en el aumento de la calidad del
aire respirable en la ciudad.
El trabajo consisti en colectar, preseleccionar y seleccionar los residuos de varias

especies identificadas en la ciudad y analizar las muestras obtenidas, se realizaron
pruebas de laboratorio de obtencin de alcoholes y la prueba de alcoholimetra para
evaluar la calidad y cantidad de alcohol producido por los frutos, este proceso se realiz
en tres etapas las cuales consistieron en; proceso de fermentacin, obtencin de
alcoholes y medicin del grado de alcohol de las muestras [17,18]. El proceso de
fermentacin tuvo una duracin de veinte das, las muestras fueron envasadas en
reactores a temperatura ambiente. La hojas fueron tomadas en puntos donde los
niveles de contaminacin son elevados, con el fin de tener muestras representativas en
la intercepcin de partculas, este experimento tom cuatro especies arbreas
diferentes entre ellas, la especie Syzygium malaccense para comparar la eficiencia en
el atrapamiento de material partculado, con especies que no deben de hacer parte con
la flora urbana de la ciudad por sus caractersticas. La investigacin toma por objetivo el
aprovechamiento potencial de los residuos en aras de generar mayor conocimiento
acerca de la especie, corregir sus impactos adversos y proponer estrategias que
busquen solucionar problemas relacionados a la temtica abordada.
15
2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El fruto silvestre Syzygium malaccense, o manzana malaya, nombrado popularmente

como pomarrosa o pomarrosa brasilera, en Colombia, es una especie introducida en el
pas proveniente del sudeste de Asia, aunque su cultivo tambin se encuentra
extendido en todas las zonas tropicales del planeta. El aspecto ms atractivo est en su
agradable sabor y propiedades refrescantes, por lo mismo es valorado y fcilmente
identificable en las diferentes comunidades de las regiones colombianas, como tambin
ha sido adoptado para usos ornamentales, ya que es acreedor de una belleza foliar y
floral especial.
El fruto no ha alcanzado un valor comercial y econmico importante desde el punto de

vista alimenticio debido a que la fruta es crujiente, delicada, y ms bien lquida, con una
vida til muy corta. Por lo mismo rara vez se cultiva en plantaciones comerciales.
Aunque se han hecho mermeladas, jaleas, salsas, estas no son de una alta calidad ni
agrado para los consumidores porque la mayora del gusto se pierde durante la
conservacin. No obstante en pases, como Puerto Rico, se aprovecha este recurso
para la produccin de vinos, siendo este mercado poco conocido y aprovechado.
Mientras que en Hawi, Malasia, Indonesia y Brasil, el rbol en su totalidad, recibe un
inters medicinal, por sus propiedades.
Actualmente la Corporacin autnoma regional para la defensa de la meseta de

Bucaramanga (CDMB), dispone de esta especie para fines ornamentales y
ambientales, debido a que este rbol, aparte de su particular belleza, atrapa
significativamente partculas suspendidas totales (PST), y es muy apreciado por ser
rompe vientos, por eso es habitual encontrar esta especie en los separadores viales,
espacios urbanos de uso pblico, zonas verdes y parques del rea metropolitana y de
los municipios del departamento. Sin embargo su alto nmero de plantaciones, deja un
visible problema que se presenta en cuanto al desaprovechamiento de su fruto por la
16
excesiva acumulacin, si bien sus impactos ambientales en la reduccin de la
contaminacin urbana son considerablemente positivos, a su vez deriva en un aspecto
negativo, que an no ha sido atendido.
Durante las temporadas de cosecha que son dos veces al ao, a mediados de mayo y
noviembre, respectivamente, la Pomarrosa brasilera produce una gran cantidad de
frutos con altos rendimientos. Estos caen al suelo a diario descomponindose con el
calor. El fruto pasa a ser un desecho orgnico, no controlado generador de vectores,
especialmente insectos, que pueden producir enfermedades en la poblacin infantil, y
generar otros problemas sanitarios debido a la abundancia y acumulacin de este. Otro
aspecto ambientalmente negativo es el pH cido del fruto que al desprenderse del rbol
y acumularse alrededor estara contaminando el suelo, alterando sus caractersticas
iniciales.
La especie Syzygium malaccense no tiene control ni planeacin en su siembra; existen

especies arbreas ubicadas en zonas urbanas con sistema radicular agresivo lo que
convierte en estos rboles en no ideales para la plantacin cerca de zonas
residenciales o vas, sin embargo, y como se ha tocado anterioridad, la especie
estudiada en este proyecto, no es favorable ubicarla en lugares donde los suelos
tengan fines productivos o presenten vulnerabilidad, debido a que esta, altera las
condiciones iniciales del suelo, al disminuir su pH. No obstante su siembra en suelos
que no tengan vocacin comercial o ambiental ni corresponda a suelos afectados,
conceden compatibilidad con el uso de este rbol, gracias al valor ambiental de sus
hojas, que no se aprovechan en su totalidad en los puntos de la ciudad y el rea
metropolitana con mayor ndice de PST.
Teniendo en cuenta todo lo anterior disponer de la especie arbrea Syzygium

malaccense para fines investigativos el presente estudio se enfrenta a la siguiente
problemtica:
Los productos obtenidos de los residuos de la especie arbrea Syzygium malaccense

pueden tener un uso ambiental, econmico y socialmente positivo que reduzca los
impactos que genera su desaprovechamiento?
17
3 JUSTIFICACIN
Debido a la situacin del problema, el enfoque de la presente investigacin plantea

aprovechar el fruto silvestre, a partir de la generacin de Bioetanol y vinagre.
Recientemente un estudio publicado por la Universidad Central del Ecuador que
buscaba el aprovechamiento de la especie Syzygium jambos hermanada con la
manzana malaya, demostr que la pomarrosa de este tipo, tiene una cantidad de
azcares fermentables para obtener etanol, sin embargo esta no cont con una buena
eficiencia. Con base en esto la iniciativa es conducir este estudio hacia el
aprovechamiento del fruto para la obtencin de etanol til considerando las variables y
caractersticas especiales del fruto silvestre en Santander como una estrategia para
incrementar el consumo y demanda de este producto extico quedando abierta la
posibilidad de que nuevas investigaciones se realicen e implanten lo propuesto.
A raz del desaprovechamiento actual en la regin colombiana el fruto silvestre

manzana malaya (Syzygium malaccense) recibe un inters especial en el desarrollo de
la presente investigacin; retomando sus caractersticas para ser estudiadas y
evaluadas en materia de obtencin de alcohol etlico o en su defecto bioetanol ya que
este fruta cuenta con una cantidad apreciable de carbohidratos que pueden ser
aprovechados para la generacin de etanol con el fin de presentarlo como una
propuesta alternativa de explotacin en la generacin de productos y/o subproductos
atractivos para la industria qumica, contando con un amplio campo en el sector minero-
energtico, en donde Colombia, teniendo alto potencial en la generacin de carburantes
alternativos, compite an muy dcil, con esto se pretende fortalecer la productividad y
generacin de bioetanol desde fuentes todava no exploradas y consideradas,
atendiendo las necesidades que demanda este sector, sin causar impactos
socioeconmicos negativos, como el uso de productos que sirven de alimento a la
poblacin y son utilizados en la generacin de bioetanol tales como; la caa de azcar,
18
la yuca, la remolacha, etc., que generan una descompensacin alimentaria y como
consecuencia un incremento en los precios de los productos ante esto la manzana
malaya respondera como alternativa de explotacin sin dicha limitacin, ya que como
se habl al inicio, este fruto no tiene demanda alimenticia.
La especie est propagada por toda la regin, adicionalmente Colombia posee una gran
cantidad de tierra que actualmente se encuentra subutilizada, dedicada en su mayor
parte a ganadera extensiva, la cual podra aprovecharse para el cultivo de materias
primas sin perjudicar el sector alimenticio y sin destruir reservas naturales. Esta rea
sera suficiente para cubrir la demanda nacional de biocombustibles e incluso exportar a
otros pases. Asimismo la explotacin de la manzana malaya para fines de generacin
de bioetanol permitir reducir sus impactos ambientales negativos en el medio,
propiciados con la cada del fruto al suelo. Por tanto la valoracin de la manzana
malaya con fines productivos crear una eventual demanda o aprovechamiento que
permitir disminuir los problemas mencionados.
Es importante mencionar que la manzana malaya no tiene inters en produccin de

bioetanol en Colombia pero aprovecharla para la produccin de este compuesto, le
aade directamente un valor econmico, incluso mucho ms significativo en
comparacin al precio del etanol en otros pases, este alcohol en Colombia es uno de
los ms costosos en el mundo, por consecuencia de que en el pas no hay una industria
slida en materia de su productividad. Por esta razn ampliar la demanda de
biocombustibles con el fruto silvestre, reducira sus elevados costos.
Es sabido que en la actualidad los biocombustibles, como ejemplo, reciben gran

importancia y protagonismo en materia de generacin de energa renovable y limpia, en
el campo cientfico, industrial, ambiental y econmico. Debido a que los hidrocarburos
son fuentes no renovables y muy contaminantes sin embargo en Colombia no se
alcanza a cubrir totalmente la oferta para abastecer la demanda interna, por este motivo
el gobierno colombiano ha intentado promover la produccin de biocombustibles. Como
tambin lo fomenta desde la existencia de polticas que amparan y estimulan el uso y
produccin de bioetanol y biodiesel, como se expone en La ley 693 de 2001, sobre el
19
uso de alcoholes carburantes en Colombia otro aspecto a considerar como se
mencion anteriormente, los alcoholes etlicos obtenidos a partir de rutas orgnicas con
purezas no mayores al 70% son muy apetecidos como estimulantes o inhibidores para
el tratamiento de aguas potables o residuales.
Una vez se obtengan los subproductos deseados estos se presentaran como una
propuesta alternativa proporcionando conocimiento, sugerencias y alternativas con
base en las metodologas, procesos y prcticas de la qumica verde para futuras
investigaciones interesadas en sustituir productos qumicos contaminantes por el
planteado en la presente investigacin y/o asociarlo a prcticas de estimulacin o
inhibicin de microorganismos en Plantas de Tratamiento de Aguas Residuales (PTAG).
Por otra parte el valor ambiental de sus hojas es alto, debido a que la forma oblonga de
esta permite mayor atrapamiento de PST, atributo que lo convierte en una de las
especies arbreas ideales para mejorar la calidad del aire especialmente en zonas de
alto trfico vehicular. Por ltimo el avance de esta investigacin permitir que los
subproductos obtenidos de los residuos generados por la especie arbrea sean
propuestos como alternativos y sustitutos de agentes qumicos contaminantes o que en
sus procesos de obtencin generen impactos medioambientalmente negativos a partir
de la qumica verde, basado en criterios y recomendaciones por medio de la Ingeniera
Ambiental con el fin de mejorar, mitigar, controlar e innovar estas prcticas.
20
4 OBJETIVOS
4.1 Objetivo General
Aprovechar el potencial energtico de los residuos generados por la especie arbrea

Syzygium malaccense, con el fin de valorizar su importancia ambiental presentndolo
como una alternativa sostenible en el campo de la qumica verde.
4.2 Objetivos Especficos
1. Caracterizar los residuos obtenidos de la especie arbrea para establecer su

potencialidad de uso qumico, comercial y ambiental.
2. Establecer los mecanismos viables de aprovechamiento de los residuos
generados por la especie arbrea como alternativa o sustituto de procesos
qumicos contaminantes.
3. Proporcionar conocimiento, sugerencias y proponer alternativas con base en los
procesos de la qumica verde para futuras investigaciones.
21
5 MARCO DE REFERENCIA
5.1 Antecedentes
Un estudio hecho por la Universidad Central del Ecuador en el 2014 disea modelos
cinticos para el proceso de fermentacin alcohlica del zumo de la pomarrosa
mediante el uso de la levadura Saccharomyces cereviciae. La experimentacin se
desarroll manteniendo constante la temperatura y analizando los efectos que tienen
las variables: concentracin de sustrato (18, 20 y 22 brix), pH (3,5 y 4,5) y porcentaje
de levadura (2,5% y 3,5%) en el proceso fermentativo. La levadura usada en las
fermentaciones fue adaptada al medio para su crecimiento y colocada con el zumo en
recipientes plsticos. Durante 12 horas se monitore la formacin de etanol mediante
cromatografa lquida de alta presin (HPLC), el consumo de sustrato por cuantificacin
de azcares reductores y el crecimiento microbiano por el mtodo del peso seco. La
muestra de mayor aceptacin mediante pruebas de catacin es la de 5,084GL, que se
concentr hasta 20,6GL, sta se genera a partir de un sustrato de 20 brix, 3,5% de
levadura y 3,5 de pH. A estas condiciones se llev a cabo nuevamente el experimento
en un biorreactor con el fin de ratificar los resultados. Se obtuvieron los modelos
cinticos para cada una de las condiciones, determinando que el mejor modelo
corresponde a la cintica de primer orden. Sin embargo este estudio concluy que la
pomarrosa tiene una cantidad de azcares fermentables para obtener etanol pero no
cuenta con los suficientes para obtener un buen rendimiento desde el punto de vista
meramente qumico [6].
5.2 Marco Terico
22
La especie Syzygium malaccense, recibe distintitos nombres dependiendo de las
regiones tropicales en donde se encuentra, ha sido mencionada como; manzana de
agua, manzana de Malasia, manzana Malaca, manzana Malaya, Maran japons, etc.,
popularmente es conocida en Colombia como pera de agua (Antioquia) pomarrosa
maraona (Choc) pomarrosa brasilera (Santander) [11]. Aunque el trmino
pomarrosa se trata de un error debido a que con exactitud la pomarrosa hace
referencia a otra especie con caractersticas distintas y no hay que confundirlas [1].
La manzana Malaya, ha sido cultivada durante mucho tiempo que su origen no es

exacto no obstante, la especie proviene del sudeste de Asia, en las regiones de
Indonesia, Malasia, Polinesia y Micronesia que fue introducida a Amrica y frica.
Probablemente lleg al territorio nacional, desde Brasil. Actualmente se cultiva en todo
el trpico. [1,3]. Es una especie de rpida propagacin y de tierras calientes. Es por
esta razn que est esparcida en todas las regiones tropicales del planeta.
El rbol ofrece una peculiar belleza, siendo valorado en distintas regiones como el
Amazonas. Respecto a su forma, es piramidal, sus hojas son oblongo-elpticas de color
verde oscuro y brillante; en cuanto a sus flores distinguen un colorido espectculo, junto
con sus estambres que al caer acolchonan el suelo de un llamativo rosado [1]. La
Pomorrosa Malaya necesita de un clima tropical, clido y hmedo, puede plantarse
desde los 600 m.s.n.m en adelante, con precipitaciones entre los 1200 y 6600 mm. Los
suelos ms aptos para esta especie son aquellos que sean ricos en materia orgnica,
cerca de ros o estanques con buen drenaje [2] (Ver imagen 1).
23
Imagen 1 rbol de pomarrosa vista desde abajo
Fuente: Autores del proyecto
El departamento de Santander al contar con las condiciones climticas, altitud y

orografa idnea, el fruto reproduce con mucha facilidad, ya que este, necesita de un
clima tropical, clido y hmedo pudindose plantar a una altura de hasta 800 m.s.n.m.
adems se desarrolla bien con pluviosidades entre 1.200 y 6.000 mm al ao.
Adaptndose mejor a los suelos con bajo contenido de materia orgnica [2].
A continuacin se presenta la informacin taxonmica de la especie arbrea

contenenida en la siguiente tabla (Ver Tabla 1)
24
Tabla 1 informacin taxonmica de la especie Syzygium malaccense
Nombre cientfico Syzygium malaccense (l.) Merr. & l.m perr

Divisin Fanergamas
Subdivisin Angiosperma
Clase Dicotilednea
Orden Myrtiflorales
Familia Myrtaceae
Gnero Syzygium
Especie Syzygium malaccense (L.) Merr. & L.M Perry
Fuente: Mer & L.M Perry
La especie de este rbol distribuye desde los 0 a 2640 m de altitud [12]. El rbol de esta
especie es mediano, midiendo entre los 5-12 m (16-40 pies) en el cultivo. La corona es
oblonga, piramidal, o cilndrica presenta sub-niveles, con ramas ascendentes. El tronco
es corto y a menudo estriado. Se desarrolla en trpico hmedo y subhmedo, hasta 600
m (1.970 pies).
El rbol crece vigorosamente en una gama de tipos de suelo de arena a la arcilla

pesada. Tolera suelos moderadamente cidos, pero en un alto pH del suelo se
desarrolla deficiencias nutricionales que pueden superarse con el uso ocasional de
aerosoles de micronutrientes. No crece bien en situaciones altamente alcalinas [3]. A
pesar que su produccin es mejor en sitios donde hay distinta sequa, esta especie se
adapta bien en zonas muy hmedas con suelos pobres y pedregosos [12]. Suelos. Su
crecimiento es moderado, 0,6-1 m / ao (3.2 pies / ao) durante los primeros aos. Su
atractivo y destino principal son los huertos caseros .de frutas, usado tambin para fines
medicinales y mayormente ornamentales. Es compatible con muchas especies y crece
favorablemente mezclado con muchas otras especias en los huertos familiares. Aunque
no es considerado invasivo, se ha naturalizado en reas en las que se haya introducido
debido a su fcil propagacin.
La inflorescencia es corta, la flor mide hasta los 6 cm (2,4 pulgadas) de largo est
soportado en el tronco o ramas mayores. Cornete Cliz, 1.2 a 1.8 cm (0,5-0,7 pulgadas)
de largo, con muescas para formar 4 de color amarillo plido, redondeado lbulos de 4-
25
6 mm (0,2 a 0,3 pulgadas) de largo. Corona con 4, rojo o rosa (raramente blancas),
ptalos suborbiculares 11.7 mm (0,3 a 0,4 pulgadas) de largo, caduca antes de tiempo.
Ovario inferior, estilo largo, con un estilo sencillo hasta 2,5 cm (1 pulgada) de largo.
Estambres numerosos (aproximadamente 200), libre, rojo, 1-2 cm (0,4-0,8 pulg.) De
largo. [3]
La floracin es generalmente estacional, 1-2 meses de duracin, pero vara

ampliamente de un lugar a otro e incluso de un ao a otro. En algunas reas, flores de
la manzana malaya dos o tres veces por ao. Ocurre sobre todo en la primavera
(agosto-noviembre) en el Pacfico Sur. En el norte de ecuador, florece entre marzo y
abril. Los rboles comienzan a florecer a una edad de 7-8 aos [3].
5.2.1 Hojas
Las hojas son opuestas, simples, oblongas; entre los 10 a 30 cm (4-12 pulgadas) de
largo, con frecuencia afectadas por agallas provocadas por insectos, tiene una forma
aguda a redondeada en la base y aguda a acuminada en la punta; poseen una
superficie glabra, adems un color verde brillante con bordes enteros y gruesos, el
pecolo rojo 2-10 mm (0,1 a 0,4 pulgadas) de largo [3]. (Ver imagen 2)
Imagen 2 Hoja especie arbrea Syzygium malaccense
Fuente. Autores del proyecto
5.2.2 Fruto
26
La fruta es grande y carnosa, de forma baya ovoide con 7.3 cm (1.2 a 2.8 pulgadas) de
largo, de color rojo brillante o, a veces blanco o blanco con vetas de color rojo. Al igual
que la floracin, fructificacin es variable capaz. En el Pacfico Sur, por lo general se
produce en finales de la primavera hasta el verano (noviembre-febrero) (Ver imagen 3).
Imagen 3 Fruto de pomarrosa
La Latitud y el clima local pueden ser los principales determinantes del tiempo de
floracin. Las frutas maduran en 60 das a partir de la apertura total de las flores y cada
rpida una vez maduras. La fruta una vez madura se deteriora rpidamente. Los
rboles pueden producir frutos dentro de 5 aos despus de la siembra [3].
Cada fruto contiene una sola semilla subglobosa grande, o un par de semillas
subglobosas semiesfricas entre 1,6-2 cm (0,6 hasta 0,8 pulgadas) de dimetro de
color marrn por fuera y verde internamente, de textura carnosa. (Ver imagen 4)
27
Imagen 4 Fruto de pomarrosa con su semilla
El fruto es ligeramente dulce, a pesar de que es una merienda el refresco al recogerlo y

se come fuera de la mano. La fruta es ntida, delicado, y ms bien acuosa, con una vida
til muy corta, y por lo tanto es difcil de comercializar comercialmente. Rara vez se
cultiva en plantaciones comerciales, pero sobre todo como un rbol o dos en huertos o
plantaciones. La fruta no tiene muy buenas mermeladas, porque la mayora del gusto
se pierde durante la conservacin.
La fruta madura se come cruda. La piel es fina y la carne es crujiente y blanca. El sabor
ligeramente dulce es refrescante y puede ser una adicin crujiente a una ensalada de
frutas mezclados. Aunque no es adecuado para las mermeladas o jaleas, la fruta
madurada al medio puede ser en escabeche. Rodajas y salsas en escabeche o en
conserva, muy fuertemente condimentadas, se encuentran en el sureste de Asia. El
vino se elabora a partir del fruto en Puerto Rico.
5.2.2.1 Propiedades bromatolgicas del fruto
28
A continuacin se presentan las propiedades nutricionales y bromatolgicas del fruto
silvestre para dar a conocer su valoracin alimenticia y su composicin. (Ver Tabla 2).
Tabla 2 Propiedades bromatolgicas del fruto pomarrosa
Composicin S. malaccense
Humedad (%) 90.07 0.06
Fibra (%) 1.194 0.03
Ceniza (%) 0.300.02
Grasas (%) 0.200.02
Protenas (%) 0.550.02
Carbohidratos (%) 6.740.09
Vitamina. C (mg) 4.570.06
Calcio (mg) 0.340.00
Hierro (mg) 0.150.06
Magnesio (mg) 0.03.00
Potasio (mg) 104.720.17
Fuente: OYINLADE C, Ogundare
5.2.2.2 Propiedades qumicas del fruto
En cuanto a las propiedades qumicas del fruto se encontr que en la pomarrosa se han
identificado cinco metabolitos secundarios tales como: Flavonoides, alcaloides,
saponinas, taninos, antraquinonas y posiblemente esteroides.
Se encontr que la cscara del fruto, contiene Flavonoides, alcaloides y saponinas en

tanto la pulpa presenta adems antraquinonas y la semilla presenta saponinas, taninos
y antraquinonas [4].
En el mesocarpio del fruto, correspondiente a su pulpa, es la parte que cuenta con

presencia de pectinas, en su defecto, en el epicarpio y endocarpio (cscara y semilla)
no mostraron evidencia de contener este polisacrido.
La pectina obtenida de la pulpa de Pomarrosa es de alto ndice de metoxilo, con un

grado de esterificacin de 55.38%, y de gelificacin lenta.
29
Contiene una acidez de 1.12 gramos por cada litro de solucin pptica, valor que
corresponde a una sustancia de carcter cido dbil [3].
5.2.3 Impactos ambientales negativos de la especie arbrea.
El principal problema ambiental de la especie est en la generacin de residuos como

resultado de su desaprovechamiento y la falta de control. Las frutas de maduracin
rpida, caen al suelo donde se descomponen en gran cantidad afectando las
condiciones iniciales del suelo donde el rbol se encuentra plantado y atraen vectores;
roedores y moscas, mosquitos etc., poniendo en riesgo la salud de los habitantes
especialmente en las zonas urbanas. El rbol es muy comn en Colombia y en
Bucaramanga, especialmente, su nmero es alto, debido a las caractersticas tanto
ornamentales y ambientales que cumple. Es fcil hallarlo en los separadores viales,
andenes, enfrente de una gran cantidad de unidades residenciales y en los parques de
la ciudad por lo que su propagacin no solo corresponde a las reas rurales o silvestres
del territorio nacional ya que se acomoda estratgicamente al paisaje urbano. Las
funciones que cumple este ejemplar en el medio ambiente son significativas, gran parte
de su valor ambiental le pertenece a las propiedades que presentan sus hojas que son
capaces de atrapar partculas suspendidas totales en el aire (PST) como consecuencia
de las emisiones generadas por la contaminacin y trfico vehicular, de ah que se
enliste en las especies arbreas idneas para mitigar estos problemas de forma natural
cerca de los principales focos de emisin, como lo son las principales vas y autopistas
de la ciudad y su rea metropolitana, no obstante si se permite que las frutas maduren
jugosas y caigan al suelo sin ningn tipo de control, el rbol podra ser considerado
"sucio" y poco beneficioso para la salud pblica por todo lo anteriormente dicho en este
apartado. (Ver imagen 5)
30
Imagen 5 Contaminacin y generacin de residuos de la especie arbrea en zona urbana de
Bucaramanga
5.3 Levaduras
Las levaduras son un grupo de hongos unicelulares, estos microrganismos son ricos en
presencia de azcares capaces de transformar los carbohidratos en alcohol. Las
levaduras poseen una figura esfrica, semi ovalada y comnmente la divisin celular
se lleva a cabo por gemacin.
5.3.1 Saccharomyces cerevisiae
La Saccharomyces cerevisiae es un hongo levaduriforme que presenta clulas

alargadas, globosas o elipsoidales, pudiendo encontrarse en agrupaciones de dos, en
cadenas cortas, racimos o bien sin agruparse. La apariencia de las colonias es muy
diversa: de color crema a ligeramente caf, de lisas a rugosas, en ocasiones
31
sectorizadas y brillantes u opacas. Esta levadura crece de forma ptima en pH`s cidos
y fermenta la glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa y maltotriosa. [7] (Ver imagen 6).
Imagen 6 Clulas de Saccharomyces cerevisiae
Fuente. JAGNOW, H.
5.3.2 Clasificacin Taxonmica
Las cepas de levadura ms empleadas en la fabricacin del vino, cerveza y pan,

son las correspondientes a la especie Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura
sigue un metabolismo fermentativo cuando est en condiciones anaerobias, pero
cuando hay oxgeno hace una respiracin aerobia y no produce alcohol. Este fenmeno
se conoce como efecto Pasteur, y es determinante en la industria de bebidas
alcohlicas, pues para que la produccin de etanol sea correcta, las levaduras deben
desarrollarse en ausencia de oxgeno. [8] (Ver tabla 3)
32
Tabla 3 Clasificacin Taxonmica
Clasificacin taxonmica Saccharomyces cerevisiae

Reino Hongo
Divisin Amastogomycota
Clase Ascomycetes
Subclase Hemiascomycetidae
Orden Endomycetales
Familia Saccharomycetacedae
Subfamili Saccharomycetaceidae
a
Gnero Saccharomyces
Especie Cerevisiae
Fuente. MERCHUK, Jos
5.4 Impulsor qumico
El impulsor es un producto qumico que permite dar esponjosidad a una masa debido a
la capacidad de liberar dixido de carbono al igual que las levaduras en los procesos de
fermentacin alcohlica. Se trata de una mezcla de un cido no txico (como el ctrico o
el tartrico) y una sal de un cido o base dbil, generalmente carbonato o bicarbonato.
Se distingue de la levadura de panadera en que su efecto es mucho ms rpido y no
hace falta esperar a que las masas leuden. La composicin del impulsor qumico consta
de almidn de maz, Bicarbonato, pirofosfato, cido de sodio, fosfato Monoclcico [9].
5.5 Fermentacin alcohlica
En la bioqumica, la fermentacin es un proceso mediante el cual los sustratos se

someten a reducciones y oxidaciones que producen energa. Una vez terminada la
fermentacin se presenta una acumulacin de varios productos, unos ms oxidados
33
que son los reciben electrones y otros ms reducidos que son los que pierden
electrones, estos en comparacin al sustrato.
Para la microbiologa, es un proceso en el que los microorganismos generan

metabolitos o biomasa, mediante el uso de sustancias orgnicas sin presencia de
oxgeno. La descomposicin de los sustratos es llevada a cabo por enzimas producidas
por los microorganismos para tal finalidad.
La fermentacin alcohlica, denominada tambin como fermentacin del etanol, es un

proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de aire, originado por la actividad
de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por lo general
azcares como: la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidn, etc.) para obtener como
productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya frmula qumica es: , dixido de
carbono (CO2 ) en forma de gas y unas molculas de ATP (Adenosintrifosfato) que
consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energtico
anaerbico. El etanol resultante se emplea en la elaboracin de algunas bebidas
alcohlicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.
En la fermentacin alcohlica las levaduras descarboxilan el piruvato obtenido de la ruta

Embden-Meyerhof-Parnas (glicolisis) dando acetaldehdo, y ste se reduce a etanol por
la accin del NADH2 (Nicotinamida adenina dinucletido)[12].
5.6 Levaduras presentes en el fruto
La compleja variedad de microorganismos que habitan en los frutos corresponde a la

abundancia en la biodiversidad fngica, las levaduras presentes en ellos han
desarrollado mecanismos de adaptacin frente a las condiciones en el medio en el que
proliferan. La pomarrosa es un fruto de rpida descomposicin, lo cual indica la
presencia de mltiples microrganismos que aceleran este proceso, por consiguiente un
estudio reciente realizado en Neiva, Huila, sobre la especie arbrea Syzygium
malaccense, aisl y caracteriz 20 morfotipos diferentes de levaduras presentes en el
fruto; las levaduras identifcadas fueron; Rhodotorula spp, Hanseniaspora spp,
34
Brettanomyces spp, Candida spp, Kloekera sp; Torulopsis sp y un hongo dimrfico,
levaduras de gran importancia para la industria biotecnolgica. Cabe mencionar que el
fruto se encontr libre de agentes patgenos. [25] (Ver imagen 7)
Imagen 7 Morfologa de la colonia en crecimiento
Fuente. TRUJILLO, Lizzet. ECHEVERRY, Sonia
5.6.1 Factores que influyen en el proceso fermentativo.
A continuacin se presentan algunas de las recomendaciones sugeridas para la

realizacin de un proceso fermentativo, la base terica de estas observaciones fueron
tomadas en cuenta en el estudio elaborado por la Universidad Central del Ecuador, en
la obtencin de etanol a partir del fruto silvestre Syzygium Jambos similar a la especie
de pomarrosa tratada en esta investigacin.
a. Concentracin de sustrato: El mosto para fermentacin alcohlica debe tener

una concentracin entre 12 a 22 brix, pues si la concentracin de brix es muy
bajo el grado alcohlico obtenido ser pobre, por lo contrario si la concentracin
de brix es muy alto la fermentacin no se efecta, pues la presin osmtica que
35
se ejerce sobre las levaduras es grande y no permite que acten sobre los
azcares.
b. pH: La levadura trabaja mejor en medio relativamente cido por lo que el pH
debe mantenerse entre 3.0 y 5.0, por lo que deber ajustarse el mosto a este
requerimiento.
c. Temperatura: La temperatura durante la fermentacin debe controlarse pues
durante la misma se produce un relativo aumento de esta, pues la
descomposicin de los azcares produce una reaccin exotrmica es decir con
desprendimiento de calor. La temperatura ptima para la fermentacin oscila
entre 24 y 35C siendo 34 C la ms adecuada. Si la temperatura es muy baja la
fermentacin es lenta, si la temperatura excede de los 35C disminuye la accin
de las levaduras y si esta aumenta por encima de los 40 esta se puede detener.
d. Nutrientes: La levadura necesita la presencia de nutrientes para que la
fermentacin sea correcta, pues como ser vivo necesita alimentarse para poder
trabajar. Los nutrientes ms importantes para las levaduras son el nitrgeno y el
fsforo, para ello debemos utilizar la urea y el fosfato de amonio, el primero como
suministro de nitrgeno y el segundo de fsforo.
e. Contacto con el aire: Si se produce un contacto del aire con el mosto en
fermentacin, se puede producir bajos rendimientos, esto porque el proceso
fermentativo se detiene.
f. Seleccin del microorganismo fermentador: El xito o fracaso de un proceso
fermentativo comienza con el microorganismo utilizado [10]
5.6.2 Destilacin simple
La destilacin simple es una operacin en la cual se produce la vaporizacin de un

material por la aplicacin de calor; el mtodo es empleado en la industria de capacidad
moderada y pequea, para llevar a cabo separaciones parciales de los componentes
ms voltiles de mezclas de lquidos miscibles. Normalmente, la mezcla liquida es
cargada en lotes a un recipiente y sometida a ebullicin. Los vapores que se
desprenden se eliminan continuamente, se condensan y se recolectan sin permitir que
36
tenga lugar ninguna condensacin parcial ni retorno al recipiente en donde se lleva a
cabo el calentamiento y ebullicin de la mezcla.
La primera porcin del destilado ser la ms rica en el componente ms voltil y

conforme contina la destilacin, el producto evaporado se va empobreciendo. Por lo
tanto, el destilado puede recolectarse en varios lotes separados, llamados fracciones,
obtenindose as una serie de productos destilados de diferente grado de pureza.
El principio de la destilacin simple intermitente, puede ilustrarse fcilmente haciendo

referencia a un diagrama de equilibrio lquido vapor. [11] (Ver imagen 8)
Imagen 8 Modelo Diagrama destilacin simple
Fuente. Universidad Iberoamericana
5.7 Bioetanol en Colombia
La produccin de bioetanol en el pas, actualmente existen cinco plantas principales en

Colombia para la produccin de etanol ubicadas en el Valle del Ro Cauca (Incauca,
Providencia, Manuelita, Mayagez y Risaralda), las cuales producen cerca de un milln
de litros diarios de alcohol carburante, lo que puede equivaler a haber descubierto un
campo petrolero con produccin diaria de 16.500 barriles (Fedebiocombustibles, 2008).
37
Existen sin embargo, otros proyectos que estn en desarrollo, o en estudio de
factibilidad, y que involucran no slo la caa de azcar como materia prima. En la
regin de la Hoya del Ro Surez, Santander, existe un proyecto bien avanzado que se
estima puede llegar a producir inicialmente 150 mil litros diarios de bioetanol a partir de
caa panelera. En el Quindo se lleva a cabo un proyecto similar con los mismos
valores esperados de produccin y tambin a partir de caa. De manera similar,
empresas privadas se encuentran desarrollando proyectos que buscan utilizar la yuca
como materia prima para producir bioetanol en los llanos orientales (ver ms adelante).
En Boyac existe un proyecto que busca producir cerca de 300 mil litros por da
empleando remolacha azucarera como materia prima (Fedebiocombustibles, 2008).
Estos hechos demuestran el gran dinamismo que se ha generado en Colombia
alrededor de los biocombustibles, al igual que evidencian la posibilidad de utilizar
diferentes fuentes para la obtencin de bioetanol, lo cual a largo plazo generara una
estabilidad importante en el mercado y cierto grado de independencia, no slo de los
combustibles fsiles sino de los biocombustibles provenientes nicamente de caa de
azcar, que aunque en cierto grado presentan un proceso de obtencin ms eficiente,
el rea de cultivo no es suficiente para la demanda a cubrir [16,17].
5.8 Marco Legal
Ley 693 del 2001: estableci que Las gasolinas que se utilicen en los centros urbanos
de ms de 500.000 habitantes, a ms tardar en septiembre del ao 2002, tendrn que
contener compuestos oxigenados tales como alcoholes carburantes. Se decret
adems que el uso de etanol carburante recibir un tratamiento especial en las
polticas sectoriales de autosuficiencia energtica, de produccin agropecuaria y de
generacin de empleo. La Ley 693 busca como objetivos principales
i) disminuir las emisiones de hidrocarburos y de monxido de carbono a la

atmsfera, causadas por los motores de combustin,
38
ii) mejorar la sostenibilidad ambiental,
iii) mantener y generar empleos en el sector agrcola e industrial, iv) desarrollar

el sector agroindustrial y
iv) contribuir al propsito estratgico de autosuficiencia energtica.

Posteriormente se han desarrollado una serie de estmulos tributarios
encaminados a incentivar el desarrollo y empleo de biocombustibles.
Ley 788 de 2002 (Reforma Tributaria): en donde se declara exento del IVA al alcohol
carburante con destino a la mezcla con el combustible motor (Art. 31) y se exoner del
pago del impuesto global y de la sobretasa al porcentaje de alcohol carburante que se
mezcle con la gasolina motor (Art. 88).
De igual manera se han expedido varias resoluciones en 2003 (180687, 181088) en

donde se establecen los criterios tcnicos y ambientales y las polticas de precios de los
biocombustibles.
Recientemente el estado Colombiano decret la introduccin progresiva en el mercado

de vehculos con la capacidad de funcionar con diferentes mezclas de gasolina y etanol,
llegando hasta un 85% de contenido de etanol (E85). Para el ao 2012, todos los
vehculos comercializados en el pas debern cumplir este requerimiento.
5.9 Partculas Totales Suspendidas (PST)
Las Partculas Totales Suspendidas (PTS) son una mezcla de compuestos

contaminantes muy diminutos en forma de slidos o lquidos suspendidos en el aire tal
39
como; el holln, el polvo, humo y neblinas. Estas partculas se pueden clasificar segn
su origen, tamao y proceso de formacin. En el origen de las partculas se puede
apreciar dos tipos; partculas primarias y partculas secundarias. Las partculas
primarias son aquellas que se emiten directamente a la atmsfera, como el humo del
flujo vehicular en tanto las secundarias se forman en la atmsfera producto de
reacciones qumicas a travs de sustancias gaseosas denominadas precursores, como
el dixido de azufre S0, los xidos de nitrgeno NO, los compuestos orgnicos voltiles
(COV), y el amonaco NH4, gases precursores que forman principalmente sulfatos y
nitratos y partculas secundarias derivadas de la oxidacin fotoqumica de los
compuestos orgnicos [12,13,14]. (Ver imagen 9)
Imagen 9 Partculas suspendidas colectadas en un filtro
Fuente. Luisa Manzanares P.
Las PST tienen un tamao entre 0.005 y 100 micrmetros de dimetro aerodinmico
[14,15] sin embargo la mayora de partculas poseen un tamao de 40 micras [15].
Algunas investigaciones que estudian los impactos de estas partculas sobre la salud
humana, demostr que toda partcula con un dimetro de 10 micras (PM 10) puede ser
inhalada por el sistema respiratorio, a estas partculas se les conocen como fraccin
respirable o inhalable. Las partculas; fraccin gruesa cuentan con un dimetro
40
aerodinmico de 25 a 10 micras (PM25-10), la fraccin fina, con un dimetro inferior a 2.5
micras (PM2.5) y la fraccin ultrafina con un dimetro inferior a 1 micra (PM 1). Todas las
partculas finas pueden ser consideradas primarias, en otras palabras, emitidas a la
atmosfera de forma directa, no obstante de modo global las partculas finas son
secundarias debido a que se forman en la atmsfera a travs de un proceso qumico.
(Ver tabla 4)
Tabla 4 Tipos de partculas suspendidas
Tipos de partculas
Ultrafinas (PM1). Finas (PM2.5) Gruesas (PM25-10)
Condensacin de Procesos mecnicos
Nucleacin de
Procesos de formacin
gases (prensado, molienda,

gases atmosfricos Coagulacin de abrasin, rompimiento
incluidos el H2S04 partculas pequeas. de slidos/gotas)
NH3 y algunos Evaporacin de Evaporacin de
compuestos neblinas y gotas de aerosoles
orgnicos. agua en las que los Suspensin de polvos
gases se han disuelto y Reaccin de gases
Condensacin de sobre partculas
reaccionado
gases.
Fuente. Environmental Protection Agency (2009)
5.10 Intercepcin de PST por la especie Syzygium malaccense
Los rboles poseen caractersticas ambientales positivas que generan impactos

beneficiosos sobre el entorno urbano debido a que muchas especies arbreas tienen la
capacidad de capturar gases por medio de sus estomas y retienen grandes cantidades
de partculas suspendidas que se sedimentan en la superficie de las hojas [21]. En el
ao de 1994 se estim que los rboles urbanos retuvieron cerca de 1892 kilogramos de
material partculado en la ciudad de Nueva York que represent un beneficio econmico
muy alto. Sin embargo no todas las especies arbreas colectan estos contaminantes en
41
esas proporciones, no obstante se han realizado estudios que comprueban que algunos
tipos de vegetacin urbana interceptan mejor estas partculas [22].
La capacidad de intercepcin de PST est relacionado con la fisiologa, morfologa y

algunos factores extrnsecos de las plantas, algunas caractersticas morfolgicas son
determinantes y estas se encuentran en sus hojas, el rea foliar, la rugosidad, la
superficie pubescente y los tallos, en cuanto a la forma extrnseca esta se relaciona con
los cambios climticos, el rgimen de vientos, la concentracin de contaminantes y la
pluviosidad [21,22, 23].
Un estudio realizado por la Universidad de Antioquia demuestra que la especie

Syzygium malaccense presenta la mayor eficiencia en intercepcin de partculas
comparadas con seis especies arbreas analizadas, lo cual indica que las
caractersticas morfolgicas y fisiolgicas de las hojas de este rbol, lo convierten en
una especie de gran valor ambiental. Las especies Syzygium malaccense es
recomendable para ser plantada en sitios con concentraciones altas de PST. Se hace
necesario adems generar mayor informacin sobre la capacidad de intercepcin a fin
de utilizar esta estrategia como medida de manejo frente a las altas concentraciones de
contaminantes que se encuentran en aumento en las ciudades. [24]
42
6 METODOLOGA
6.1 Mtodo
Los procedimientos para la obtencin de alcohol de este proyecto investigativo estn

basados en el Manual de Prcticas de Laboratorio II de Qumica Orgnica, 2012; de la
Universidad Industrial de Santander.
6.2 Proceso de seleccin y preparacin de muestras
En esta etapa se seleccionaron los frutos y se prepararon las muestras y se envasaron

en botellas de 348 centmetros cbicos.
6.3 Proceso de fermentacin
Este proceso consisti en dejar las muestras en un ambiente seco a temperatura

ambiente y con poca luz, las muestras durante veinte das.
6.4 Obtencin de alcohol
La obtencin de etanol se realiz por la ruta de fermentacin alcohlica es la ms

comn y aceptada industrialmente Para dar cumplimiento con los objetivos de la
presente investigacin se adelant el siguiente marco metodolgico para cada uno de
los experimentos. El proceso consisti en la degradacin de los azcares fermentables
presentes en la composicin de los residuos de la especie arbrea a tratar. La forma de
obtencin de bioetanol propuesta por los autores del proyecto consisti en aplicar los
impulsores biolgicos y qumicos a una determinada cantidad de muestra de pomarrosa
43
y la observacin durante un periodo de tiempo establecido, del comportamiento y la
actividad fermentativa de las cepas e impulsores. Una vez terminada la actividad se
midieron los resultados y se compararon, adems de esto se tabulan los datos
generados proporcionando grficos que indican el nivel de xito del experimento. Con
eso se obtuvieron los estimativos y las conclusiones.
6.5 Prueba de alcoholimetra
La prueba de alcoholimetra se realiz a partir del alcoholmetro de Gay Lussac,

terminada la etapa de destilacin.
6.6 Estimacin de produccin de alcohol
Los datos generados para la estimacin de alcohol se basaron en los resultados de la

prueba de alcoholimetra con las muestras de producto destilado analizadas
inicialmente.
6.7 Clculo de material partculado
Para el clculo de material partculado se tomaron tres hojas de tres especies arbreas
distintas, entre ellas la especie Syzygium malaccense, a cada una se le aadi NaCl
sobre su superficie a fin de simular el material partculado de intercepcin, las hojas se
pesaron antes y despus de la simulacin.
6.8 Estimacin de intercepcin de material partculado
44
Los datos obtenidos en la estimacin de la intercepcin de material partculado se
realizaron con base en los clculos de material partculado interceptado de la especie,
se compara con la cantidad de rboles de este tipo y se sacaron los estimativos.
6.9 Equipos, Materiales y herramientas
Para el logro de estos experimentos se necesitaron los siguientes equipos, materiales y

herramientas de trabajo:
Equipos: Gramera electrnica, pHmetro, Alcoholmetro Gay Lussac

Herramientas: Calibrador, Botellas de vidrio con capacidad de 348 ml (reactores)
Materiales: Impulsor qumico, levadura de cerveza, levadura de panadera, fruto
de pomarroso, hojas de las especies arbreas estudiadas, NaCl.
Montaje destilacin simple.
Montaje prueba de alcoholimetra.
45
7 DESARROLLO METODOLGICO
7.1 Preseleccin y preparacin de muestras
Se colectaron 8.5 kilgramos de fruto de pomarrosa y se seleccionaron dependiendo de

su estado de madures y tamao. Se tuvo en cuenta el estado de la fruta, cerciorndose
que estuviera en las mejores condiciones para el experimento. Esto debido a que los
insectos, aves y los murcilagos de fruta (mayormente) consumen parte del fruto,
dejando en este las mordeduras que pueden alterar la calidad del proceso (Ver imagen
10).
Imagen 10 Seleccin de la calidad del fruto
46
Fuente: Autores de proyecto
De esta cantidad 4.5 kilgramos de fruto de pomarrosa presentaron las condiciones

ms favorables para la experimentacin, seguido se prepararon para el lavado y
limpieza de impurezas, posteriormente se cortan a la mitad y se les retira la semilla, y
se dispone al licuado tal y como se muestra en el siguiente proceso. (Ver imagen 11)
Imagen 11 Lavado, corte y licuado fruto pomarrosa
Por otra parte el tratamiento que recibe la semilla del fruto es diferente, se pesaron 2.0
kilgramos de semilla del fruto pomarrosa, resultantes de la cantidad inicial de
pomarrosa, estas se disponen pasan a un proceso de molienda. (Ver imagen 12)
47
Imagen 12 Tratamiento de la semilla del fruto
En cuanto a las levaduras e impulsores qumicos, para el presente proyecto, se

utilizaron; levadura de panadera y levadura de cerveza, ambas comparten la misma
cepa (Saccharomyces cerevisiae) sin embargo las caractersticas globales de cada
producto son distintas debido a su uso, con esto se demostr el mejor rendimiento entre
ambas, a su vez se emplea un impulsor qumico compuesto por Almidn de Maz
Bicarbonato, pirofosfato, cido de sodio y fosfato Monoclcico. Los tres impulsores
arrojaron resultados distintos, la presentacin de estos se puede ver en la siguiente
imagen (Ver imagen 13)
48
Imagen 13 Tipos de impulsores
7.2 Fermentacin
El proceso de fermentacin se llev a cabo una vez terminada la preparacin de las

soluciones, cada mezcla se envas en botellas de 360 centmetros cbicos, hasta el
aforo, las disoluciones se sellaron con globos de ltex sujetos en la boquilla por medio
de ligas para evitar posibles fugas, con el propsito de medir la actividad fermentativa y
produccin de gases a temperatura ambiente. En la realizacin del experimento, se
trabajaron en este proceso once muestras iniciales en reactores con rtulo fondo color
blanco, y se repite el ejercicio en reactores con rtulo fondo color verde para su
diferenciacin, a fin de obtener rectificadores que permitieron comparar con mayor
exactitud el comportamiento de las sustancias en la fase de fermentacin, de modo que
se dispusieron de veintids reactores en total. Cada reactor contiene una cantidad
49
determinada de pomarrosa, agua y levaduras de tres tipos, como se apreci en el
apartado anterior.
Los reactores; N1, N2, y N3, se componen de una solucin acuosa con 1% de levadura
de panadera, 1% levadura de cerveza y 1% impulsor qumico respectivamente. En
tanto los reactores N4 y N5 contienen un 22% de pulpa de fruta y 22% del fruto con
semilla en una solucin acuosa. (Ver imagen 14).
Imagen 14 Reactores solucin blanco
Fuente. Autores de proyecto
Los Reactores, N6, N7, N8, N9, N10 y N11, presentan las siguientes disoluciones; 1%
impulsor qumico, 21% pomarrosa sin semilla, 1% levadura de cerveza, 21%
pomarrosa sin semilla, 1% levadura de panadera, 21% pomarrosa sin semilla, 1%
impulsor qumico, 21% pomarrosa con semilla, 1% levadura de cerveza, 21%
pomarrosa con semilla y 1% levadura de panadera, 21% pomarrosa con semilla,
respectivamente. Cada uno en una solucin acuosa hasta el aforo. (Ver imagen 15)
50
Imagen 15 Reactores, pomarrosa ms levadura
El proceso de fermentacin abarc un total de 20 das, cuya iniciacin se realiz el da

3 de abril, y finaliz el 23 de abril del presente ao, se realiza en un ambiente seco, con
poca exposicin a luz y a temperatura constante. Durante este periodo de tiempo los
globos presentaron aumento de su volumen a los dos primeros das del montaje, su
crecimiento fue exponencial en los das posteriores. La ltima semana los globos
suponen prdidas de tamao no asociadas a la disminucin de la actividad fermentativa
sino a la porosidad y material de los mismos, o posiblemente por reabsorcin de gases,
motivo por el cual se da por terminada la fase de fermentacin. (Ver imagen 16)
51
Imagen 16 Montaje de fermentacin
7.3 Destilacin
Para la prctica de obtencin de alcoholes se realiz un montaje de destilacin simple,

de acuerdo con la metodologa establecida y propuesta por los investigadores del
proyecto, en el laboratorio de qumica del Instituto Andrs Pez de Sotomayor. En este
ejercicio se aforan 100 mililitros con las soluciones de los reactores que presentaron
ms actividad; N4, N6, N7, N8, N9, N10, y N11. (Ver imagen 17)
52
Imagen 17 Montaje de destilacin simple
Fuente. Autores de proyecto, Instituto Andrs Pez de Sotomayor
El proceso de destilacin tuvo una duracin de dos a dos horas y media, a una
temperatura de 70 a 80 grados Celsius. Los volmenes en el aforo se establecen en
100 mililitros para cada muestra de acuerdo con los propsitos de la investigacin. Las
cantidades obtenidas aforadas a 100 mililitros con su respectivo producto destilado
fueron; N6 con 12 mililitros de producto, N11 con 10 mililitros, N9 con 4,8 mililitros. Los
volmenes obtenidos, N4 con 28 mililitros de producto, N10 con 24,5 mililitros el reactor
N7 con 43 ml y el N8 con 28 mililitros de producto destilado. (Ver imagen 18)
53
Imagen 18 Obtencin de producto destilado
7.4 Prueba de alcoholimetra
De acuerdo con lo establecido en la metodologa se realiza la prctica de medicin del

grado de alcohol de las muestras obtenidas en la prctica de obtencin de alcoholes,
por medio del alcoholmetro de Gay Lussac. En este ejercicio, se prepara una solucin
con agua destilada de las muestras, debido a la poca cantidad de producto muestreado.
Se prueba y se valida el alcoholmetro con alcohol etlico y con agua destilada,
registrando un valor del 0% para el caso del agua y de 78% en el caso del alcohol
industrial. (Ver imagen 19)
54
Imagen 19 Prueba de grado alcohol producto destilado, alcoholmetro Gay Lussac
Se procedi a calcular el grado de alcohol de cada muestra y se obtuvieron los

siguientes resultados; N11 con un grado de alcohol de 4.6 %, N10 con 5.2%, N9 con 4.7%,
N8 con 5.4 %, N7 con 6.4 %, N6 con 7,1 % y N4 con 8.2 %.
7.5 Aprovechamiento de las hojas de la especie arbrea
Se tomaron dos muestras de esta especie, ubicada en un punto donde se llevan a

cabo obras de infraestructura vial, en un separador de una de las vas ms confluidas
de Bucaramanga, con el fin de obtener muestras de PST representativas en las hojas
de este rbol. La coleccin de estas hojas se realiz en horas de la maana, tiempo
donde hay mayor flujo vehicular. (Ver imagen 20)
55
Imagen 20 Obtencin de Hojas
Una vez tomadas las muestras, se prepararon para ser pesadas, por medio de una
gramera electrnica con el fin de obtener la cantidad de la carga contaminante en la
superficie de cada una de las dos hojas de la especie estudiada, en paralelo se repite el
ejercicio y se comparan con tres especies arbreas tpicas en la flora urbana de la
ciudad; Licania tomentosa sp (Oti), Anacardium excelsum (Caracol), y Ficus elstica
sp (Ficus) rboles que son abundantes en la zona y que poseen un sistema radicular
agresivo, a fin de comparar la eficiencia en retencin de partculas y estimar el valor
ambiental de la especie Syzygium malaccense frente a la segunda.
El objetivo de este experimento consisti en determinar la cantidad de PST que es

capaz de retener una hoja de esta especie, comparando su eficiencia ambiental con
especies arbreas que presentan problemas de ubicacin y de plantacin en la ciudad,
para destinar su siembra en las zonas con un ndice de contaminacin atmosfrica ms
alto por estas partculas, adems de proponer la sustitucin de especies arbreas que
traen con su plantacin problemas ambientales o no reciben ningn inters en cuanto a
su aprovechamiento, con los atributos de la Syzygium (Ver Imagen 21)
56
Imagen 21 Procedimiento clculo PST
El experimento consisti en simular un ambiente contaminado en un espacio aislado,

donde se les esparci un flujo constante de NaCl en forma de lluvia, durante 20 minutos
a las hojas de las especies analizadas, con el fin de hallar la cantidad de intercepcin
de partculas en cada una de ellas. Las muestras se pesaron antes y despus de este
ejercicio.
57
8 ANLISIS DE RESULTADOS
8.1 Fermentacin alcohlica
Los resultados para el proceso de fermentacin indicaron que durante los primeros
das la produccin de gases fue considerablemente mayor para las soluciones de
pomarrosa con semilla y sin semilla, en contraste con las levaduras y el impulsor
qumico, que no presentaron valores, su actividad fue nula, con excepcin de la
solucin en blanco de levadura de cerveza, (N2) la cual inici su actividad a partir del
segundo da, y alcanz un volumen de 29.56 centmetros cbicos en el da 7.
El reactor N4 present una produccin de gases mnima, el valor ms representativo lo

alcanza el mismo da de iniciar su actividad, con un volumen de 6,04 centmetros
cbicos, los das posteriores desciende hasta llegar a cero. El reactor N 5 indic un
comportamiento distinto, aunque tard en presentar actividad dos das ms con
respecto del anterior, en el da 9 obtiene un volumen de 41,14 centmetros cbicos.
El reactor N6 registra una cantidad muy baja en el primer da, aproximadamente 0,01
centmetros cbicos, pero alcanza un volumen de 79,46 centmetros cbicos en el
sptimo da, la cantidad ms alta entre todos los reactores. El reactor N 7 inicia con la
cantidad ms elevada en el primer da con 68,29 centmetros cbicos, sin embargo
pierde volumen con rapidez en los das posteriores hasta llegar a cero.
El reactor N8 inici al primer da una cantidad de 17,68 y rene su valor ms alto al da

7, registr 30,79 centmetros cbicos. El reactor N 9 registra un valor al primer da
considerablemente muy bajo de 0,01, con respecto a la cantidad obtenida el da 10
donde present 47,5 centmetros cbicos. Finalmente los reactores N 10 y N11 arrojaron
valores muy similares, comparten una actividad mnima y una cantidad
considerablemente baja, 2,13 y 2,86 centmetros cbicos alcanzados los das 3 y 2
respectivamente. Los datos completos podrn ser ledos en la siguiente tabla. (Ver tabla
5)
58
Tabla 5 Comportamiento Fermentacin Alcohlica
59
A partir de los datos condensados en la tabla 4, se analizaron los datos de la siguiente
manera; se evalu la eficiencia de los reactores con una solucin blanco (N1, N2, N3, N4
y N5), por consiguiente se analizan los reactores con una solucin de pomarrosa con
semilla (N9, N10, y N11) y los reactores con una solucin de pomarrosa sin semilla (N6,
N7 y N8).
Las soluciones en blanco, revelaron que la levadura de panadera y el impulsor qumico

no presentan actividad en un medio acuoso, debido a que tanto la levadura como el
impulsor dependen de la presencia de carbohidratos para activarse. No obstante la
levadura de cerveza que comparte la misma cepa con la levadura de panadera s
arroj datos significativos en un medio acuoso, esto pudo deberse a la composicin y
nutrientes distintos al hongo que tiene este producto, el cual enriquecieron el agua de
sustancias fermentables, suficientes para registrar una cantidad de 30 centmetros
cbicos en el da 7 muy superior al blanco de pomarrosa sin semilla quien solo tuvo
actividad en los primeros das con un volumen inferior de los 8 centmetros cbicos.
Entretanto las soluciones de pomarrosa sin semilla y pomarrosa con semilla, no
necesitaron de las levaduras ni del impulsor para presentar actividad fermentativa, esto
debido al proceso natural de descomposicin anaerobia que facilit el crecimiento de
bacterias. Las soluciones al ser ricas en carbohidratos proporcionaron el medio
suficiente para generar dixido de carbono y otros gases durante esta fase. No obstante
la actividad de la solucin con pomarrosa sin semilla fue significativamente menor que
la solucin de pomarrosa con semilla que alcanz un valor mximo de 50 centmetros
cbicos en el da 10, es posible que estos resultados fueran dados por el aporte de
nutrientes que aporta la semilla a la solucin. (Ver Grfico 1)
60
Grfico 1 Comportamiento blancos
Dentro del grupo de los reactores con una solucin de pomarrosa con semilla (N9, N10,
y N11), es el reactor N9 que presenta la actividad fermentativa ms alta, destaca con una
amplia diferencia de los otros dos, en este caso se pudo conocer que el impulsor
qumico es el ms ptimo para la seleccin de destilacin. Los reactores N10, y N11
registraron un valor muy despreciable, sin embargo estos resultados pueden deberse
que las levaduras no fueron capaces de asimilar la semilla y esta funcion como
inhibidor y redujo los nutrientes aprovechables por las cepas, caso contrario con el
impulsor qumico que gracias a la rapidez de sntesis logr conducir la actividad a un
comportamiento favorable y promedio (Ver Grfico 2).
61
Grfico 2 Fermentacin pomarrosa con semilla
Para el anlisis del rendimiento de las levaduras se comparan los tres tipos de
productos empleados en el ejercicio de fermentacin. Los resultados fueron muy
concluyentes, se apreci un comportamiento en los tres casos indistinto; el impulsor
qumico indic la produccin de gases durante el proceso fermentativo ms alto, al
superar considerablemente a las dos cepas utilizadas. Sin embargo el impulsor qumico
no fue el ms rpido, esta cualidad la present la levadura de cerveza al primer da con
un valor muy cercano a los 70 centmetros cbicos, la segunda cantidad ms grande de
todo el experimento. Los datos tambin demuestran que la levadura de panadera no
fue la ms ptima debido a que fue muy inferior durante los 20 das de fermentacin. La
informacin obtenida revela por su parte que las actividades ms representativas se
dieron en los das 7,8, 9 y 10, con excepcin del da 1 para el caso de la cepa de
cerveza. A su vez se evidencia que el descenso de actividad de gases comienza en el
da 11 en adelante. (Ver grfico 3)
62
Grfico 3 Pomarrosa sin semilla
8.2 Grado de alcohol
Se determinaron los porcentajes de alcohol de cada uno de los productos destilados,

los reactores; N4, N6, N7, N8, N9 N10 y N11, fueron disueltos en una solucin acuosa
hasta el aforo. El reactor N6 que haba registrado el volumen ms alto
aproximadamente 80 centmetros cbicos de produccin de gases, obtiene 7,1% en la
lectura del alcoholmetro de Gay Lussac, no obstante el reactor N4 registr el grado de
alcohol ms alto, 8,2%, cabe destacar que N4 solo gener 6,41 centmetros cbicos,
cantidad de produccin de gases baja. Lo que indica que la produccin de gases no
est directamente relacionada con el grado de alcohol. Las cantidades del producto
destilado no presentan relacin con el grado de alcohol ni con la cantidad de alcohol
obtenido. Se obtuvieron los siguientes datos presentados en el a siguiente tabla. (Ver
Tabla 6)(Ver imagen 22)
63
Tabla 6 porcentaje de alcohol
Tabla experimental
Reactor Destilaci producto Agua Total % de alcohol
n n destilad aforo alcohol obtenido
o en (ml)
volumen
4 100 28 21 49 8,2 4,02
6 100 12 20 32 7,1 2,27
7 100 25 26 51 6,4 3,26
8 100 18 28 46 5,4 2,48
9 100 4,8 49 53,8 4,7 2,53
10 100 24,5 26 50,5 5,2 2,63
11 100 10 41 51 4,6 2,35
Imagen 22 Montaje de destilacin simple
Montaje de destilacin simple para

la extraccin de alcohol.
64
En el siguiente grfico se analiz la produccin de gases y la produccin de alcohol la
cual indic que no existe una relacin directa entre estas dos variables, debido a que la
mayor produccin de alcohol la present el reactor N4, que a su vez su produccin de
gases fue mnima. En tanto los reactores N6, N7, N8 y N9, registraron una produccin de
gases considerablemente mayor, pero la cantidad de alcohol obtenida, fue ms baja
que la del reactor N4. Los reactores N10 y N11 tuvieron cantidades bajas en ambas
variantes. (Ver Grfico 4)
Grfico 4 Relacin produccin de gases y produccin de alcohol
Con base en los datos anteriores se adelant una estimacin de produccin de alcohol
a una escala mayor. El propsito de esta estimacin consisti en establecer la cantidad
mxima de aprovechamiento de los residuos generados por la especie arbrea, para el
caso el fruto. Para la produccin de un litro de alcohol etlico con una pureza regular se
necesitaran cerca de 4,7 kilogramos de fruto, como mnimo y una cantidad de 8,3
kilogramos como mximo. Esto depende de la cepa seleccionada y de los ambientes
en los que se realice este proceso. A continuacin se presenta en la siguiente tabla las
cantidades de produccin de alcohol en relacin con la cantidad de materia prima. (Ver
Tabla 7)
65
Tabla 7 Estimacin de produccin de alcohol
Produccin de alcohol
reactor alcohol contenido % de Kg de volumen Alcohol
n obtenido de fruto en alcohol fruto de fruto obtenido
(ml) la mezcla por L de (L), (D = (L)
(ml) fruto 0,9 kg/L)
4 4,02 21 19,14 4,7 5,22 1
6 2,27 21 10,81 8,3 9,22 1
7 3,26 21 15,52 5,8 6,44 1
8 2,48 21 11,81 7,6 8,44 1
9 2,53 21 12,05 7,5 8,33 1
10 2,63 21 12,52 7,2 8 1
11 2,35 21 11,19 8,05 8,94 1
El estudio realizado demostr que se necesita una mayor cantidad de fruto, cerca de 9
kilogramos de este residuo para obtener un litro de alcohol etlico con una pureza de
8% si se utiliza el mtodo de destilacin simple y el impulsor qumico como acelerador
fermentativo. En la solucin de pomarrosa con semilla y levadura de panadera
correspondiente con el reactor N11, se necesitaran 8.05 kilogramos de residuo para
alcanzar un litro de producto. En el caso del reactor N7, la fermentacin tuvo mayor
eficiencia con respecto de la anterior, la levadura de cerveza, produce ms cantidad de
alcohol y con una cantidad de residuos menor; 6,44 kilogramos de fruto por litro. Sin
embargo los resultados indicaron que hay mayor eficiencia en la produccin de alcohol
cuando no se utiliza ninguna cepa e impulsor qumico, esto debido a que el reactor N4,
compuesto por una solucin nicamente de pomarrosa sin semilla obtuvo el mejor
rendimiento, 5,22 kilogramos de residuos son suficientes para producir un litro de
alcohol. Otro aspecto relevante en los resultados obtenidos, indicaron que las
soluciones con pomarrosa sin semilla registran mayor eficiencia y produccin de alcohol
que las soluciones de pomarrosa con semillas. (Ver Grfico 5)
66
Grfico 5 Produccin de alcohol por reactor
8.3 Clculo de intercepcin de partculas
Los clculos de intercepcin de partculas estn dados en gramos, la especie Syzygium

malaccense registr el valor ms alto, las hojas analizadas de esta especie
interceptaron 1,52 gramos, con un rea de 141 cm 2, lo que corresponde a un porcentaje
de eficiencia del 1,08%. Las especies Licania tomentosa, Anacardium excelsum y Ficus
elstica, registraron valores considerablemente bajos respecto a la especie
malaccense. Esto es debido a que varios de las especies arbreas que hacen parte de
la flora urbana de la ciudad no interceptan material partculado o lo hacen en una
proporcin despreciable. Los resultados de intercepcin de partculas de las especies
analizadas pueden verse en la siguiente tabla. (Ver Tabla 8)
67
Tabla 8 Eficiencia PST
Syzygiu Licania Anacardi Ficus

m toment um elastica
malacce osa excelsu
nse m
Nombre comn pomarros oiti caracol Ficus
a
hoja con residuos (g) 6,83 0,82 4,19 0,31
hoja sin residuos (g) 5,31 0,71 4,02 0,30
Residuos 1,52 0,11 0,17 0,01
rea (cm2) 141 28 212 23
eficiencia de intercepcin 0,011 0,004 0,001 0,000
(g/cm2)
eficiencia de intercepcin 107,80 39,29 8,02 4,35
(g/m2)
% eficiencia de intercepcin 1,08% 0,39% 0,08% 0,04%
(g/ cm2)
Los datos obtenidos en esta experiencia permitan estimar valores a mayor escala, al
tener como base el promedio del tamao de sus hojas y el porcentaje de eficiencia de
intercepcin de partculas, la siguiente tabla permite conocer cuntas hojas tiene cada
especie arbrea en cuestin y as proyectar la eficiencia por rbol en retencin de las
partculas suspendidas. (Ver Tabla 9)
Tabla 9 nmero de hojas por rbol
nmero Numero de hojas

de pomarros oiti caracol ficus
ejemplar a
es
1 5007 7508 3624 9257
10 50070 75080 36240 92570
100 500700 750800 362400 925700
1000 5007000 750800 362400 925700
0 0 0
Fuente. Autores del proyecto.
68
Como se pudo observar un ejemplar de la especie Syzygium malaccense cuenta un
promedio general de 5007, es decir se trata de una especie con un alto porcentaje de
intercepcin de partculas por hoja que a su vez cuenta con una gran cantidad de hojas.
Sin embargo el Ficus es el rbol que ms hojas tiene por ejemplar no obstante estas
son muy pequeas a comparacin del rbol pomarrosa, para el caso del Oti, el nmero
de hojas es mucho mayor que el nmero de hojas de la especie malaccense, aunque
las hojas de la especie malaccense sea menor, sus hojas presentan caractersticas
especiales con las que no cuenta el Oit.
Con base en los datos anteriores el rea de cada hoja estimada, segn su especie
ubica al caracol con una superficie total de 76,83 m 2 por individuo mientras que la
especie Syzygium malaccense obtendra una superficie de 70,6 m 2 ligeramente inferior
a la especie anterior, esto es debido a que las hojas del caracol, a pesar de tener un
nmero menor que la especie malaccense, estas son ms grandes. Los datos de las
especies analizadas pueden observarse en la siguiente tabla. (Ver tabla 10)
Tabla 10 Intercepcin de partculas
Numero de hojas
pomarro oiti caracol ficus
sa
rea total 70,60 21,02 76,83 21,29
(m2) 705,99 210,22 768,29212,91
7059,87 2102,24 7682,882129,1
1
70598,70 21022,4 76828,8 21291,
0 0 10
Eficiencia de intercepcin hojas por
individuos
eficiencia 7610,64 825,88 616,08 92,57
de 76106,40 8258,80 6160,80 925,70
intercepci 761064,0 82588,0 61608,0 9257,0
n (g) 0 0 0 0
7610640, 825880, 616080, 92570,
00 00 00 00
69
Eficiencia de intercepcin hojas por
individuos
eficiencia 7,61 0,83 0,62 0,09
de 76,11 8,26 6,16 0,93
intercepci 761,06 82,59 61,61 9,26
n (Kg) 7610,64 825,88 616,08 92,57
La especie Syzygium malaccense registra el valor ms alto en intercepcin de

partculas por hoja, dentro de las cuatro especies analizadas con una amplia diferencia
sobre el resto cerca de 108 gramos por metro cuadrado, dos veces ms del segundo
valor analizado. (Ver grfico 6)
Grfico 6 eficiencia de intercepcin por hoja
Al llevar la proyecciones por individuos los datos obtenidos no son muy diferentes a la
eficiencia de intercepcin de partculas suspendidas por hoja de cada rbol, la especie
Syzygium malaccense mantiene el valor ms alto, y llega a interceptar 7 kilogramos de
material partculado por individuo siete veces ms que la especie Ficus, por ende las
hojas de la especie malaccense reciben un valor ambiental alto en cuanto a la
70
reduccin de estas partculas, el anlisis de los resultado para las otras especies
analizadas es bajo al punto de no considerarse como especies no aptas para este
propsito. Las hojas de la pomarrosa cumplen una funcin importante de control
ambiental, sin embargo para su mximo aprovechamiento el rbol tiene que ser
distribuido solo en lugares de gran actividad industrial y flujo vehicular. (Ver Grfico 7)
Grfico 7 Intercepcin de partculas por individuo
Fuente. Autores del proyecto.
71
9 CONCLUSIONES
Los productos obtenidos de los residuos de la especie arbrea Syzygium malaccense

pueden tener un uso ambiental, econmico y socialmente positivo, que a su vez
reducen el impacto que genera su desaprovechamiento, mediante la obtencin de
alcohol producto de sus frutos y la eficiencia de la intercepcin de partculas
suspendidas, propiedad que presentan sus hojas.
El montaje y el proceso fermentativo demostr ser ptimo para el caso particular de la

especie Syzygium malaccense, los globos permitieron observar los reactores con mayor
actividad microbiana, los rectificadores fueron tiles en la medida de comprobar los
datos obtenidos inicialmente y reemplazar la prdida de los reactores averiados durante
la fermentacin.
A partir del da 13, siete reactores presentaron succin en el globo y se evidenci el

consumo del gas producido en los das anteriores, finalmente las botellas de vidrio
permitieron observar detalladamente el comportamiento del gas en el interior que por lo
general estaba sedimentado, en especial en los reactores de fruto con semilla debido a
su densidad, razn por la cual el uso de la semilla no result favorable en este proceso.
El proceso de prueba de obtencin de alcohol a partir del mtodo de destilacin simple

result no ser el mejor para alcanzar las mximas concentraciones esperadas, esto se
debe a la presencia de compuestos adicionales en las muestras que hacen compleja la
separacin del alcohol por los puntos de ebullicin, el control de la presin jug un
papel determinante y el tiempo de duracin del experimento, sin embargo el producto
destilado no fue despreciable y demostr ser una fuente aprovechable para la
produccin de alcoholes.
72
Una de las grandes dificultades presentadas en la prueba del grado de alcohol, fue el
aforo que para el caso del reactor N 9 fue diez veces mayor al producto de la destilacin
(4,8 ml - 49 ml ) esto para permitir que el grado de alcohol presente fuera observable,
otra de las deficiencias de este proceso de medicin fue la omisin del resto de
compuestos presentes en el producto destilado que afectan la lectura del alcoholmetro,
finalmente la prueba permiti obtener un porcentaje de alcohol de 4,6% a 8,2%.
La estimacin de produccin de alcohol se hizo con base en los resultados obtenidos

durante el experimento en general, se determin la cantidad necesaria para producir un
Litro de alcohol. El reactor N 6, uno de los que tuvo mayor actividad durante el tiempo de
fermentacin necesitara 8,3 Kilogramos, mientras que uno de los reactores con menor
actividad result ser el mejor de las muestras analizadas, 4,3 kilogramos de fruto para
la produccin de un litro con una eficiencia superior del 35% de cualquier otro reactor.
En el proceso de clculo de material partculado, la especie arbrea podra ser

influyente en este aspecto al observar que sus hojas habitualmente estaban saturadas
en su superficie con (PST) por lo tanto la especie Syzygium malaccense destac dentro
de las tres 4 especies tpicas en el rea metropolitana de Bucaramanga comparadas las
cuales fueron Oit, Caracol, y el Caucho ficus, al comprobar que un rbol de pomarrosa
super de 7,61 a 0,83 kilogramos al Oit uno de los arboles ms recomendados
internacionalmente para las ciudades.
El experimento de generacin de alcohol a partir de los restos producidos por una

especie arbrea abre la puerta a propuestas que permitan aprovechar todos los dems
residuos orgnicos que son producidos actualmente valindose de su potencial
econmico, como otras alternativas derivadas de esta actividad, entre ellas; la
produccin de brochetas orgnicos con los restos de la destilacin disminuyendo
significativamente la cantidad de residuos que va a parar en el relleno sanitario,
aumentando la disponibilidad y demanda de biocombustibles.
73
10 RECOMENDACIONES
Para el proceso de fermentacin se recomienda una agitacin lenta pero constante que
permita que los gases emerjan y no acidifiquen el lecho a su vez que permitan que el
sustrato y los microrganismos estn en mayor contacto con el sustrato, preferiblemente
debera ser retirado el gas producido durante la fermentacin debido a que
posteriormente este ser asimilado nuevamente por el lecho produciendo putrescinas y
otros compuestos no deseados, el control de la temperatura y luz son las variables de
control ms importantes a tener en cuenta para la optimizacin del proceso
En la prueba de obtencin de alcohol se recomienda una destilacin fragmentada que

permita precisar las cantidades y los compuestos obtenidos de estas con mayor
exactitud y pureza debido a los mltiples compuestos producidos en la fermentacin,
durante el proceso de destilacin. Seria de importancia la inclusin de un agitador
interno que permita la correcta ebullicin del compuesto disminuyendo la posibilidad de
que los compuestos funciones como gases de arrastre e interfieran con la separacion
de compuestos finales.
Para la determinacin de grado de alcohol sera de gran importancia la obtencin previa

de un compuesto separado y con un grado de pureza establecido, contar con equipos
altamente sensibles y de baja permisibilidad a compuestos ajenos al deseado para
controlar la calidad y conocer la pureza de la manera ms precisa posible.
para calcular la capacidad de retencin de material partculado de la especie Syzygium

malaccense es necesario realizar un estudio ms detallado que permita precisar un
rango mnimo para cada una de las condiciones que presenta la ciudad como por
ejemplo reas de construccin o vas principales que generan diferentes tipos de
material, a su vez es de vital importancia determinar los principales lugares de
concentracin del albedo en el rea metropolitana de Bucaramanga para la
determinacin de la ubicacin apropiada de la especie, debera tenerse en cuenta las
tcnicas de podado y mantenimiento de esta especie debido al gran impacto que la
74
altura y lo frondoso de sus ramas tienen sobre su capacidad de interceptacin de
material partculado.
75
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APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS GENERADOS POR LA ESPECIE "Syzygium Malaccense" PARA LA DISMINUCIÓN DE SUS IMPACTOS AL MEDIO AMBIENTE, EN EL ÁREA METROPOLITANA DE BUCARAMANGA

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APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS GENERADOS POR LA ESPECIE

Syzygium malaccense PARA LA DISMINUCIN DE SUS IMPACTOS AL MEDIO

LVARO ANDRS CONTRERAS DAZ

GIOVANI ANDRS GALVIS DUEAS

DIEGO ALBERTO GONZALEZ VILA

UNIDADES TECNOLGICAS SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES E INGENIERA

LVARO ANDRS CONTRERAS DAZ

GIOVANI ANDRS GALVIS DUEAS

DIEGO ALBERTO GONZALEZ VILA

FREYS JULIOS SERRANO

Proyecto de investigacin para la obtencin del ttulo de:

UNIDADES TECNOLGICAS SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES E INGENIERA

Freys Julios Serrano

Agradecemos a Dios por darnos la oportunidad y salud,

a nuestras familias por brindarnos su acompaamiento incondicional,

a nuestros docentes formadores que estuvieron guindonos en el camino,

al seor coordinador; Carlos Amaya, por su infinita colaboracin y apoyo,

a nuestro tutor; Freys Julios Serrano, por su dedicacin y seguimiento en la realizacin

a la docente Esperanza Amaya, por la prestacin del laboratorio y los equipos

y a todas aquellas personas y colaboradores que prestaron su invaluable ayuda y

Dedicamos este trabajo a Dios, primero que todo.

A nuestros padres y familiares;

lvaro Contreras Celis y Gloria Ins Daz Rincn,

Elsa Galvis y Javier Enrique Jaimes,

Evelio Galeano Guiza y Mara del Carmen Galeano de Hernndez.

A nuestra querida amiga; Laura Alejandra Rodrguez.

La ciudad de Bucaramanga cuenta con gran nmero de rboles de la especie Syzygium

Palabras Clave: Syzygium malaccense, Etanol, Partculas Suspendidas Totales (PST),

Tabla 1 informacin taxonmica de la especie Syzygium malaccense...........................25

Imagen 1 rbol de pomarrosa vista desde abajo............................................................24

Grfico 1 Comportamiento blancos..................................................................................62

La especie Syzygium malaccense es uno de los rboles ms comunes en el rea

El bioetanol o alcohol etlico obtenido por rutas biolgicas es un producto

Por otra parte el rea metropolitana de Bucaramanga es una de las urbes ms

Debido a la cantidad de contaminantes generados diariamente por fuentes mviles y

El trabajo consisti en colectar, preseleccionar y seleccionar los residuos de varias

El fruto silvestre Syzygium malaccense, o manzana malaya, nombrado popularmente

El fruto no ha alcanzado un valor comercial y econmico importante desde el punto de

Actualmente la Corporacin autnoma regional para la defensa de la meseta de

La especie Syzygium malaccense no tiene control ni planeacin en su siembra; existen

Teniendo en cuenta todo lo anterior disponer de la especie arbrea Syzygium

Los productos obtenidos de los residuos de la especie arbrea Syzygium malaccense

Debido a la situacin del problema, el enfoque de la presente investigacin plantea

A raz del desaprovechamiento actual en la regin colombiana el fruto silvestre

Es importante mencionar que la manzana malaya no tiene inters en produccin de

Es sabido que en la actualidad los biocombustibles, como ejemplo, reciben gran

4.1 Objetivo General

Aprovechar el potencial energtico de los residuos generados por la especie arbrea

4.2 Objetivos Especficos

1. Caracterizar los residuos obtenidos de la especie arbrea para establecer su

5.2 Marco Terico

La manzana Malaya, ha sido cultivada durante mucho tiempo que su origen no es

Fuente: Autores del proyecto

El departamento de Santander al contar con las condiciones climticas, altitud y

A continuacin se presenta la informacin taxonmica de la especie arbrea

Nombre cientfico Syzygium malaccense (l.) Merr. & l.m perr

El rbol crece vigorosamente en una gama de tipos de suelo de arena a la arcilla

La floracin es generalmente estacional, 1-2 meses de duracin, pero vara

Imagen 2 Hoja especie arbrea Syzygium malaccense

Fuente. Autores del proyecto

Imagen 3 Fruto de pomarrosa