GOBIERNO

REGIONAL
LAMBAYEQUE

Camal Municipal
de Lambayeque
Programa de Manejo y
Adecuacin Ambiental

Gerencia de Recursos Naturales y Gestin

Ambiental
Gobierno Regional Lambayeque
Ing. HUMBERTO ACUA PERALTA
Gerencia Regional de Recursos Naturales y Gestin Ambiental
Ing. SIRLEY BERNAB OREYANO
Propiedad Intelectual Compartida
Elaborado por: Pedro Diego Palomino Avellaneda
Revisado por: Benhur Zambrano Chvarry
Colaboradores
Universidad Catlica Santo Toribio de Mogrovejo
Lic. Gino Chaname Diaz

1
Tabla de contenido
I. MARCO INSTITUCIONAL............................................................................................................... 3
II. DATOS GENERALES DEL OPERADOR O TITULAR DE LA ACTIVIDAD .............................. 3
III. DIAGNSTICO DEL REA DE LA ACTIVIDAD EN CURSO ................................................. 4
3.1. REA DE INFLUENCIA ............................................................................................................ 4
3.2. MEDIO FISICO ........................................................................................................................... 4
3.3. MEDIO BIOLGICO .................................................................................................................. 5
3.4. MEDIO SOCIOECONMICO .................................................................................................... 5
IV. DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD ............................................................................................ 6
5.1. FASES DEL PROCESO: ............................................................................................................. 6
5.2. COMPONENTES ......................................................................................................................... 9
Descripcin del Producto .............................................................................................................. 9
Descripcin de Sub Productos ...................................................................................................... 9
Materiales e Insumos .................................................................................................................. 10
5.3. Abastecimiento de agua (fuente y volumen) .............................................................................. 11
5.4. Abastecimiento de energa (tipo de energa, cantidad y procedencia) ....................................... 11
V. IDENTIFICACIN Y EVALUACIN DE IMPACTOS AMBIENTALES ................................... 12
5.1. Contaminacin por residuos slidos. .......................................................................................... 12
5.2. Contaminacin por efluentes ...................................................................................................... 13
5.3. Generacin de emisiones ............................................................................................................ 13
5.4. Proliferacin de vectores ............................................................................................................ 13
VI. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL ............................................................................................. 14
6.1. PROGRAMA DE SEGURIDAD INDUSTRIAL ...................................................................... 15
6.2. PROGRAMA MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS ........................................ 20
6.3. PROGRAMA DE CAPACITACIN ........................................................................................ 23
6.4. PROGRAMA DE CONTROL DE VECTORES ....................................................................... 25
6.5. PLAN DE CONTINGENCIA .................................................................................................... 26
6.6. PROGRAMA DE MONITOREO Y CONTROL ...................................................................... 29

2
I. MARCO INSTITUCIONAL
El desarrollo de la actividad en curso es indispensable para el abastecimiento a la poblacin de
la ciudad de Lambayeque de carne tanto de ganado mayor y menor, adems de generar
puestos de trabajo durante las actividades que permitir incrementar el nivel de ingresos de
la poblacin, mejorando su calidad de vida y al mismo tiempo dinamizando la economa
regional con la generacin de puestos de trabajo y ayudar al abastecimiento del mercado
interno. Las instituciones directamente involucradas con el desarrollo de las actividades del
camal municipal de Lambayeque son la Municipalidad de Lambayeque, el Servicio Nacional de
Sanidad Agraria (SENASA) que es el Organismo Responsable de Garantizar y Certificar la
sanidad y calidad de la produccin y el organismo de evaluacin y fiscalizacin ambiental
(OEFA) que es el organismo tcnico encargado de la fiscalizacin en materia ambiental.

Por su parte, de acuerdo a la normativa ambiental actual, estos establecimientos deben contar
con una Declaracin de Impacto Ambiental, as como un Plan de Manejo Ambiental, con la
finalidad de que los procesos que se desarrollen no generen perjuicio al entorno y puedan
deteriorar la calidad de vida de la poblacin.

Por ello, la Gerencia Regional de Recursos Naturales y Gestin Ambiental-GRRNGA, en su

calidad de Autoridad Regional Ambiental, no solo contribuye con la vigilancia de los ndices
ambientales sino tambin impulsa la correcta gestin ambiental, por lo cual este documento
nace como una iniciativa propia de la Direccin de Gestin y Normativa Ambiental con la
finalidad de promover el desarrollo sostenible y generar compromisos ambientales dirigidos a
la Municipalidad Provincial de Lambayeque, para este caso.

Es necesario sealar que esta iniciativa fue gracias a las gestiones realizadas por el mismo
municipio, las mismas que la GRRNGA consider como vinculante dentro de sus
responsabilidades, y, mediante acciones y acuerdos estratgicos con distintas instituciones
como las Universidades del mbito, se desarrollaron distintos estudios ambientales sin existir
mayor afectacin presupuestal al estado.

II. DATOS GENERALES DEL OPERADOR O TITULAR DE LA ACTIVIDAD

Razn social: Camal Municipal Lambayeque

Representante legal: Gerencia de Servicios Pblicos-MPL.

Responsable del Camal Municipal: Luigger Martnez Carbajal

Domicilio legal: Prolongacin Augusto B. Legua s/n

Actividad: Faenado de ganado mayor y menor

3
III. DIAGNSTICO DEL REA DE LA ACTIVIDAD EN CURSO
3.1. REA DE INFLUENCIA

El rea de Influencia, es la zona donde se ejecuta el Proyecto tiene incidencia medible y

presenta videncia de su alcance. Es variable y depende de diversas caractersticas tanto de la
actividad ejecutada como del medio receptor. Para su determinacin se ha tomado en cuenta
los componentes ambientales. La determinacin del rea de influencia se realiza en funcin
del anlisis de las actividades a desarrollar en el predio, principalmente de aquellas
actividades que interactan con los factores ambientales, que podran generar impactos
ambientales negativos.

El Camal Municipal de Lambayeque se ubica en la prolongacin Augusto B. Legua s/n del

departamento, provincia y distrito de Lambayeque. El rea donde se ubica el camal municipal
de Lambayeque fue una zona agrcola, pero el crecimiento poblacional desordenado ha ido
cambiando el uso que se daba a los terrenos para dar paso a un rea urbanizada.

3.2. MEDIO FISICO

a) Relieve: Todo el mbito de estudio presenta un relieve natural predominantemente plano

y con ligeras ondulaciones que corresponden a las caractersticas fisiogrficas de valle
costero y suelos de origen aluvial y elico.

b) Clima: Se considera un clima desrtico tropical, rido, influenciado directamente por la

corriente fra marina de Humboldt, que acta como elemento regular de los fenmenos
meteorolgicos

c) Temperatura: Presenta temperaturas mximas promedio anuales de 25.8C y mnimas

anuales de 17.9C, registradas en la Estacin Lambayeque. Las temperaturas mximas se
presenta en el mes de Febrero con registros de hasta 29.9C y las temperaturas mnimas
alcanzan los 15C en el mes de Agosto, en rgimen normal de temperatura.

d) Precipitacin pluvial: Las precipitaciones pluviales en el departamento de Lambayeque

son escasas y espordicas. Se tiene una precipitacin promedio anual de 33.05 mm. La
presencia de las precipitaciones pluviales se ve notablemente alterada en la Costa con la
presencia del Fenmeno El Nio, como lo ocurrido en el ao1998 en donde se registr una
precipitacin anual de 1,549.5 mm (ocho veces ms que el promedio anual).

e) Humedad: La humedad atmosfrica relativa en el departamento de Lambayeque es alta,

con un promedio anual de 82%; promedio mnimo de 61% y mximo de 85%.

f) Recursos hdricos: El sistema hidrogrfico provincial lo conforman ros de caudal variable,

que nacen en la vertiente occidental de los Andes y desembocan en el Ocano Pacifico, los
cuales, a lo largo del ao tienen una descarga irregular de sus aguas (escasas durante el
invierno, incrementando notablemente su caudal en poca de verano), debido a las

4
 precipitaciones abundantes. Los rios que se corresponden con el rea de influencia
pertenecen a la cuenca Chancay-Lambayeque.

g) Geologa: Todo el valle del Chancay, est apoyado sobre un depsito de suelos finos,
sedimentarios, heterogneos, de unidades estratigrficas recientes en estado sumergido y
no saturado. Un anlisis cualitativo de la estratigrafa que conforman los depsitos
sedimentarios de suelos finos, ubica un estrato de potencia definida sobre depsitos
fluviales, elicos, aluviales del cuaternario reciente, cuarcitas mal graduadas empacadas por
arcillas inorgnicas de plasticidad baja a media, con abundancia de trazas blancas de
carbonatos, de compacidad relativa de media a compacta.

h) Suelos: La zona donde se desarrolla el proyecto constituye un rea urbana desarrollada

en la franja litoral costera, por lo que el relieve y geomorfologa de la zona presenta
caractersticas de poco onduladas a planas.

3.3. MEDIO BIOLGICO

Las especies de flora y fauna son aquellas propias de un sistema urbano, en el cual las reas
para el desarrollo de especies han sido intervenidas. Dentro de la zona de estudio no se ha
observado poblaciones significativas de fauna, en parte porque la zona no presenta las
condiciones apropiadas, siendo, como se mencion un rea ya intervenida. Sin embargo,
existen algunas especies de aves de zonas urbanas, como palomas.

3.4. MEDIO SOCIOECONMICO

Tabla 1.- ndices Socio econmicos de Lambayeque
HOGARES CON NIOS QUE NO

POBLACION SIN DESAGUE POR

ELECTRICO EN LA VIVIENDA 5/
POBLACION SIN ALUMBRADO
POBLACION SIN AGUA EN LA

RED PUBLICA DENTRO DE LA

DESNUTRICIN CRONICA 4/
MORTALIDAD INFANTIL 4/
POBLACIN PROYECTADA

ASISTEN A LA ESCUELA 5/
INCIDENCIA POBREZA 2/

POBREZA EXTREMA 2/

ANALFABETISMO5/

VIVIENDA 5/

VIVIENDA 5/
(2015) 1/

Distrito

Unidad de Tasa x
N % % % % % % % %
medida 1000
Lambayeque 77 234 28.2 4.2 20.7 33.1 2.6 5.1 28.4 45.7 28.1

Fuentes: 1/ Estimaciones y Proyecciones de Poblacin por sexo, segn Departamento, Provincia y Distrito, 2000-2015
2/ Mapa de Pobreza Distrital, INEI 2009
3/ Mapa de desnutricin crnica de nias y nios menores de cinco aos a nivel provincial y distrital, INEI 2009
4/ Censo nacional de poblacin y vivienda, INEI 2007
5/ Censo nacional de poblacin y vivienda, INEI 2007

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IV. DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD
El camal municipal de Lambayeque se dedica a brindar el servicio de faenado o beneficio de
ganado mayor (bovino) y ganado menor (ovino, porcino y caprino) que proceden de Lambayeque,
San Ignacio y Cajamarca

5.1. FASES DEL PROCESO:

1. Recepcin de los animales: En esta etapa los animales se trasladan al corral d recepcin
y posteriormente al corral de descanso, donde son separados segn el tipo de ganado

2. Cuarentena: Los animales permanecen en los corrales de espera por un perodo de 12 -

24 horas antes del sacrificio, con la finalidad de reducir el estrs generado por el viaje y el
nivel de tensin en sus tejidos musculares, para evitar que la carne se contamine con
toxinas. Durante la estada no se les suministra alimento con el fin de reducir la generacin
del rumen y estircol, slo se les suministra agua para beber y refrescarlos.

Todo animal destinado a la matanza debe ser sometido a una inspeccin ante mortem,
este procedimiento lo realiza el mdico veterinario del Matadero municipal, el cual realiza
la verificacin sanitaria previa al sacrificio. Mediante esta prctica se puede detectar el
estado de salud de los animales, tomando en cuenta los signos vitales de cada animal,
identificando cualquier anormalidad y signos de enfermedad, estado de nutricin y
reaccin al medio ambiente, estado de piel, mucosas, peso, aparato respiratorio, etc. y
que no presenten sntomas visibles que hagan sospechar la presencia de enfermedades,
dictaminando el destino de cada uno: sacrificio o decomiso.

Los animales pueden ser rechazados para el sacrifico por no contar con el peso requerido
o pueden ser decomisados cuando se detecta algn problema de salud, en este caso, no
son sacrificados y debern ser incinerados.

En esta etapa del proceso se utiliza agua para el bao de los animales. Como resultado de
la actividad se generan residuos slidos (estircol), aguas residuales con estircol, orina,
tierra, etc.

3. Lavado: rea donde se limpian los animales, se lleva a cabo de forma manual asegurando
el cumplimiento de las exigencias indicadas.

4. Aturdimiento y sacrificio: Se insensibiliza a los animales, segn sea el volumen de

animales para el beneficio ya que cuentan con una sola rea. El proceso de aturdimiento,
consiste en ocasionar la prdida del conocimiento de los animales antes de ser
desangrados. El Matadero Municipal de Lambayeque utiliza el mtodo del aturdimiento
de puntilla, con este mtodo el animal no sufre y permite una excelente sangra en el
momento de ser degollado.

El aturdimiento se debe realizar lo ms rpido posible para mejorar el desangrado y

proporcionar una carne baja en acidez. En esta etapa del proceso se generan residuos de
sangre y agua residual.

6
5. Sangrado: Esta operacin se efecta inmediatamente despus del aturdimiento o muerte
del animal, donde los materiales empleados deben ser resistentes y estar libres de xidos
y suciedad. Para el ganado mayor se utiliza un cuchillo para cortar la piel y seccionar los
vasos sanguneos, el cual es desinfectado entre cada animal. En esta etapa se requiere de
suficiente agua para el lavado de las piezas crnicas, se generan aguas residuales con
sangre y contenido ruminal, y residuos slidos (cuernos, grasa). La sangre, aporta muy
significativamente, al incremento de la demanda qumica de oxigeno (DQO), por lo tanto,
se debe evitar que se mezcle con el efluente.

6. Desollado (en caso de reses): El desollado consiste en la separacin de la piel que se

encuentra adherida a lo largo de las regiones ventral y dorsal, la cual se retira en su
totalidad con ayuda de procedimientos mecnicos o manuales. En el Matadero Municipal
de Lambayeque se realiza el procedimiento manual utilizando cuchillos, comenzando
desde el cuello hasta las extremidades inferiores. Este procedimiento se realiza
cuidadosamente para evitar daos en la canal o que queden restos de carne en el cuero.

El cuero es lavado con abundante agua. En caso de no ser trasladado a las curtiembres el
mismo da, se almacena temporalmente en el depsito de cueros con abundante sal para
la preservacin de la piel. Durante esta etapa del proceso se requiere de agua para el
lavado de piel, as como tambin se generan aguas residuales (sangre), piel, residuos
slidos (residuos de tejidos) y ruido como resultado de la actividad.

7. Depilado o chamuscado (en caso de cerdos): El depilado consiste en la eliminacin de los

pelos, de manera manual o utilizando un cuchillo bien afilado, raspadores o depiladoras.
El chamuscado nos ayuda a eliminar el pelo restante de la etapa de depilado.

8. Eviscerado: Etapa en donde se extraen los rganos digestivos, circulatorios, respiratorios

y reproductivos. Durante el corte se debe evitar cortar los rganos digestivos para no
contaminar la canal. Estos rganos internos, conocidos tambin como vsceras, se
agrupan en dos categoras: vsceras rojas y vsceras Las vsceras blancas son lavadas con
cal para retirar el material interior y pasan a una inspeccin para determinar su estado y
designar su destino, aquellas que no cumplan con los requisitos sern rechazadas y
desechadas como residuos. Durante esta etapa del proceso se utiliza agua para el lavado
de las vsceras. Como resultado se generan residuos slidos (rumen, cebo, hiel, vsceras
rojas y blancas) y aguas residuales.

9. Divisin y lavado de canales: se realiza un corte a lo largo de la lnea media dorsal, en dos
medias canales utilizando una sierra elctrica. Se limpian las carcasas de forma minuciosa
empleando para ello agua a presin.

10. Evaluacin post-mortem: se realiza para evaluar el estado en el que se encuentran los
rganos del sistema linftico, vsceras rojas y blancas.

7
11. Pesado y enumeracin: se realiza el pesaje de las carcasas antes de ingresar a la sala
de refrigeracin, debe realizarse el marcado de las canales y sus partes con su respectivo
nmero.
Ilustracin 1.- Diagrama de Flujo del Camal

Ganado: caprino, porcino, ovino o vacuno

Recepcin del ganado

Estircol), aguas residuales

Agua (orina, estircol, tierra)
Cuarentena
Ganado decomisado

Agua Lavado ante mortem Agua residual (estircol,

orina)

Agua Aturdimiento y sacrificio Sangre, cabezas y agua

residual

Sangrado Sangre, agua residual con sangre

Agua y contenido ruminal, residuos
slidos (cuernos, grasa)

Agua residual (sangre), piel,

Agua Desollado (en caso de reses)
residuos slidos (trozos de piel,
Depilado o chamuscado (en caso de cerdos) cuernos, grasa).
Sal

Agua residual (sangre), residuos

Agua slidos (rumen, sebo, hiel,
Cal Eviscerado vsceras no aptas para el consumo
(rojas, blancas).
Agua residual (sangre), grasas,
Agua Corte y lavado de la canal pedazos pequeos de carne,
residuos seos.

Inspeccin

Pesado, enumeracin y
Almacenamiento
Fuente: Camal municipal de Lambayeque

8
5.2. COMPONENTES
Descripcin del Producto
Carne: La carne se define como la parte comestible del animal (porcino, caprino, ovino y
vacuno) beneficiado, comprende de tejido muscular y tejido blando que rodean el esqueleto
y que pueden emplearse en la alimentacin humana.
Tabla 2.- Caractersticas fsicas organolpticas de la carne del Camal Municipal de Lambayeque

Caractersticas fsicas organolpticas

Aspecto General Presenta un buen acabado
Color Rojo cereza caracterstico
Olor Caracterstico a la carne
Firme y elstica al tacto, tanto la grasa
Consistencia
como el tejido muscular
Fuente: SENASA

Descripcin de Sub Productos

Se denominan subproductos del matadero, a todas aquellas partes del animal, diferentes de
la carne, que resultan del sacrifico de los animales, y del deshuese de la canal. (Falla, 2006).
Los sub productos que se obtienen despus del proceso de sacrificio de ganado en el
Matadero Municipal de Lambayeque se clasifican en comestibles y no comestibles.
a. Sub Productos Comestibles
- Vsceras Rojas: Conformado por las siguientes partes u rganos: el hgado, el
corazn, los riones, el bazo, el pncreas y los pulmones. Son separadas del animal,
lavadas y colocadas en la mesa de lavado para luego ser revisadas por el veterinario
y puedan ser vendidas al mercado junto con la carne en canal.
- Vsceras Blancas: Conformado por la panza, bonete, librillo, cuajar, intestino delgado
e intestino grueso de los animales de abasto. Son llevadas a la sala de lavado donde
se procede a retirar la materia fecal de cada uno de los compartimientos gstricos
de tal forma que la materia fecal no tenga contacto con la parte externa de los
mismos, para luego ser vendidas en el mercado, por el grupo de personal de
vsceras.
- Cabezas y patas: Son cortadas y almacenadas de forma adecuada para evitar que
caigan al piso y se contamine la carne hasta su posterior comercializacin para el
consumo humano.
b. Sub Productos No Comestibles
- Piel: La piel que se genera se limpia, se lava y se transporta a los saladeros donde es
tratada con sal y almacenada hasta el momento de su comercializacin, la cual se
realiza semanalmente de esta forma se ejerce estricto control de calidad en su
procesamiento para evitar cortes y rasgaduras que pudieran disminuir su valor
comercial para la elaboracin de productos de la industria del cuero.

9
 - Grasa: La grasa animal producida en el Matadero Municipal se utiliza a menudo
como combustible el cual ayuda a prender el carbn para realizar el lavado de las
vsceras y estmago. Las grasas son almacenadas en una mesa en donde se espera
su posterior utilizacin.

Materiales e Insumos
a) Insumos empleados en el proceso
- Agua: Recurso natural empleado antes, durante y despus del proceso de sacrificio de
ganado. Los altos estndares de calidad e higiene que exige la industria alimenticia, en
especial a los mataderos, hacen que se utilicen grandes cantidades de agua a lo largo
del proceso.
- Sal: Es utilizada en el proceso de sacrificio de ganado para la conservacin del cuero.
- Cal: Es utilizada en el proceso de sacrificio de ganado para lavar las vsceras ya que
elimina rpidamente el material interior.
b) Materiales
Tabla 3.- Materiales Elctricos

Materiales elctricos Descripcin Cantidad

Sirven para la iluminacin de las
Focos 6
instalaciones del Matadero Municipal.
Interruptores Dispositivo que sirve para apagar o
6
elctricos encender un foco.
Fuente: Camal Municipal de Lambayeque

Tabla 4.- Materiales de Limpieza

Materiales de
Descripcin Cantidad
limpieza
Detergente/
Utilizado para la limpieza del matadero. 3
Desinfectante
De plstico, utilizadas para mantener limpia las
Escobas 3
instalaciones del Matadero
De plstico, utilizados para recoger la basura que se
Recogedores 3
generada en el Matadero.
Secadores Utilizados por los matarifes para limpiar y secar las canales. 20
Baldes o recipientes
De plstico, utilizados para baldear las canales. 18
de plstico
Se utilizan para remover la suciedad provocada por el
Mangueras 3
sacrificio de ganado.
Fuente: Camal Municipal de Lambayeque

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 Tabla 5.- Otros Materiales

Otros Materiales Descripcin Cantidad

Repuestos para De sistemas de riel y las poleas: ganchos,
3
mantenimiento pernos, etc.
Segn el
Lapiceros, folder, papel, sellos,
tiles de escritorio pedido del
engrapador, etc.
Administrador
Fuente: Camal Municipal de Lambayeque

5.3. Abastecimiento de agua (fuente y volumen)

El agua es un insumo imprescindible en el sacrificio de ganado, puesto que se requiere para

la limpieza o bao del ganado, lavado de vsceras y canales, lavado de utensilios, limpieza de
las instalaciones y otros usos generales. El Matadero Municipal utiliza el agua que proviene
de la red pblica (suministrada por EPSEL S.A.), la cual es almacenada en 02 cisternas de un
volumen de 10 m3 y de 5 m3, adems cuenta tambin con 2 tanques de agua de 2 500 l cada
uno.

El camal estudiado, por ser municipal, no tiene registros del consumo de agua utilizada en el
proceso de sacrificio de ganado ya que fueron exonerados, por tal motivo al no tener dichas
estimaciones se calcul el consumo promedio de agua durante la jornada de trabajo diario,
tomando en consideracin la cantidad de ganado a sacrificar.

5.4. Abastecimiento de energa (tipo de energa, cantidad y procedencia)

La energa elctrica es utilizada para la iluminacin interna y externa de las instalaciones y es

sumamente necesaria ya que el sacrificio de ganado menor empieza a las 4:00 a.m. La energa
elctrica proviene de Electronorte, empresa de servicio pblico de electricidad del Norte. El
camal no cuenta con equipos elctricos, por tanto, el consumo de energa elctrica es
relativamente bajo.

11
V. IDENTIFICACIN Y EVALUACIN DE IMPACTOS AMBIENTALES
El anlisis y evaluacin del impacto requiere la definicin de dos aspectos de cada una de las
acciones que puedan tener un impacto sobre el medio ambiente. El primer aspecto es la magnitud
del impacto sobre sectores especficos del medio ambiente. El termino magnitud hace referencia
a su cantidad fsica; al grado, tamao o escala de alteracin ambiental y puede tener carcter
positivo o negativo. El segundo aspecto es la importancia de las acciones propuestas sobre las
caractersticas y condiciones ambientales especficas, esta solo puede recibir valores positivos. La
magnitud puede ser evaluada en base a hechos; sin embargo, la importancia se basa generalmente
en un juicio de valor. Los valores numricos de magnitud (cuantitativos) e importancia (cualitativos)
reflejan un estimado de los impactos de cada accin.

Existen varios mtodos que identifican sistemticamente los efectos que un proyecto puede tener
sobre los elementos del medio ambiente. Entre estos se destacan mtodos matriciales que
identifican y valorizan los impactos ambientales positivos y negativos.

De los mtodos matriciales, la matriz propuesta por L.B. Leopold, es la ms conocida porque
describe y presenta facilidades de interpretacin lo que permite visualizar objetivamente los
resultados, por lo cual fue utilizada para el presente estudio.

5.1. Contaminacin por residuos slidos.

Los residuos que se generan en el camal no tienen un manejo adecuado siendo transportados
y dispuestos directamente en un botadero.

El almacenamiento temporal de los residuos en el interior del camal se realiza de forma

inadecuada al ser dispuesto en un espacio reducido y no en contenedores debidamente
rotulados y cerrados, ocasionando que proliferen vectores como las moscas.

Tabla 6.- Composicin de Residuos Slidos

Etapa del proceso Desecho

Recepcin del ganado Estircol
Cuernos
Desollado
Trozos de piel
Contenido Ruminal
Eviscerado
Vsceras no aptas para el consumo
Corte y lavado de la canal Grasa
Clasificacin y transporte de
Canales decomisadas
las canales y vsceras
Almacenamiento y
Canales y vsceras en mal estado
comercializacin
Fuente: Elaboracin propia

12
5.2. Contaminacin por efluentes
En el camal se genera agua residual en los distintos procesos; esta tiene una elevada carga
orgnica, tanto disuelta como en suspensin, tambin contiene cidos orgnicos voltiles,
aminas y otros compuestos orgnicos nitrogenados. El problema radica en que estos
efluentes son vertidos directamente al dren que desemboca en el mar; esto no solo altera la
calidad del agua afectando los ecosistemas, tambin tiene un impacto en la salud humana al
ser un foco infeccioso.

El camal cuenta con un sistema de drenaje, el cual opera en condiciones deficientes; las
rejillas que evitaran el paso de residuos slidos al sistema de drenaje estn obsoletas; la poza
de sedimentacin no tiene los requerimientos tcnicos que permita dar un tratamiento
primarios a los efluentes generados.

Tabla 7. Caracterizacin de los efluentes

Etapa del proceso Desecho

Lavado Agua residual con tierra, estircol y orina
Sangre
Aturdimiento
Agua residual con sangre
Degollado Agua residual con sangre
Desollado Agua residual con sangre
Eviscerado Agua residual del lavado de vsceras
lavado de la canal Agua residual con sangre
Clasificacin de las
Agua residual con detergente
canales y vsceras
Fuente: Elaboracin propia

5.3. Generacin de emisiones

En la etapa de escaldado y pelado se emplea agua a temperatura elevada para lo cual se
utiliza lea y residuos del faenado como material combustible, generando emisiones de CO2,
CO y cenizas alterando la calidad del aire y afectando la salud de las personas.

El rea donde se ubica el horno, durante el proceso se satura de humos, esto debido a que la
chimenea no tiene los requerimientos tcnicos especficos, en tanto que la altura de la misma
no es la adecuada, por lo que las emisiones generadas afectan tanto al rea del camal como
a las zonas aledaas.

5.4. Proliferacin de vectores

Los residuos generados son un medio idneo para el desarrollo de vectores como moscas,
roedores y otros que pueden significar un riesgo para la salud de los trabajadores y la
poblacin aledaa.

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VI. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
Las actividades que se desarrollan en el Camal Municipal de Lambayeque generan diferentes
aspectos ambientales, los cuales ocasionan impactos positivos o negativos al entorno social, fsico
y bitico. Por esta razn el Camal Municipal, responsable de las actividades que se llevan a cabo
dentro de sus instalaciones, adoptar las medidas y acciones ambientales necesarias, para alcanzar
una armona entre las actividades productivas del matadero y la necesidad de proteger el
ambiente, para eso adoptar como herramienta principal, el presente Plan de Manejo Ambiental.

El Plan de Manejo Ambiental propuesto a continuacin describir los programas necesarios para
mitigar, corregir, controlar y prevenir o eliminar los impactos negativos generados por la
contaminacin del agua, la mala disposicin de residuos, la falta de capacitacin, los riegos y
peligros a los que estn expuestos los trabajadores.

En los programas se describen detalladamente las actividades que se realizan, as como tambin
las estrategias utilizadas, el responsable de llevar a cabo el programa, los costos que implican la
implementacin, los formatos y registros que ayudarn a controlar las mejoras implementadas en
el Camal Municipal y su cumplimiento con la legislacin ambiental vigente.

El Plan de Manejo Ambiental parte de los resultados obtenidos en la Matriz de Leopold definiendo
medidas que permitan que el Matadero Municipal afronte dichos impactos.

Objetivos:
Identificar, analizar e interpretar los probables impactos ambientales positivos y negativos, y los
riesgos ambientales asociados a las actividades de operacin y abandono del Camal municipal de
Lambayeque y sobre esta base, proponer medidas adecuadas para prevenir, mitigar o corregir los
impactos adversos.

Programas:
El Plan de Manejo Ambiental para el Camal Municipal de Lambayeque contempla los siguientes
programas:
- Programa de Seguridad industrial.
- Programa de Manejo de residuos slidos y lquidos
- Programa de Capacitacin
- Programa de Control de vectores
- Plan de contingencia
- Programa de monitoreo y control

A continuacin, se presentan los programas que contiene el Plan de Manejo Ambiental del Camal
Municipal especificando las medidas correspondientes para cada caso.

14
6.1. PROGRAMA DE SEGURIDAD INDUSTRIAL
Una de las preocupaciones de la alta direccin son las condiciones en que sus trabajadores
realizan sus labores, es por ello que el Programa de seguridad industrial establece la
implementacin de medidas de control tendientes a mitigar dichos riesgos que atentan contra
la seguridad de los trabajadores del Camal Municipal de Lambayeque.
Tabla 8.- Riegos identificados en el proceso de sacrificio de ganado.

Sub-actividad Riesgos
Recepcin del ganado,
Cuarentena Golpes, pisadas o empujones del ganado a los matarifes.
Lavado ante mortem
Cortes o heridas producidas con herramientas utilizadas en el
Aturdimiento y Matadero (cuchillos, puntillas, chairas, hachas, etc).
sacrificio Cadas de matarifes producidas por la sangre en el piso.
Golpes del ganado mal aturdido.
Izado y lavado Cadas por pisos hmedos.
Cortes con cuchillos.
Golpes por cada de patas y cabezas al piso.
Desguelle y desangrado
Transmisin de enfermedades por contacto con el ganado.
Cadas de matarifes producidas por la sangre en el piso.
Desollado (en caso de
reses)
Cortes con cuchillos.
Depilado o
Enfermedades por contacto con el ganado.
chamuscado (en caso
de cerdos)
Cortes, alergias y enfermedades por contacto con el
Eviscerado contenido ruminal, cal y exposicin a olores desagradables.

Corte y lavado de la
Cadas por pisos hmedos.
canal
Clasificacin y
transporte de las Daos a la columna, hernias por levantamiento de canales.
canales y vsceras
Almacenamiento y
Enfermedades respiratorias por exposicin al fro.
comercializacin
Fuente: Tesis: Propuesta de un sistema de gestin ambiental basado en la norma ISO
14001:2004 para el matadero municipal de la ciudad de Lambayeque

El Programa de Seguridad Industrial debe conocerse y aplicarse por todo el personal que labora
en el Camal Municipal, as mismo por todas las personas que tiene acceso a las instalaciones,
las cuales se debern comprometer con el cumplimiento del programa.
a.1. Objetivos
Identificar, evaluar, prevenir y reducir los riegos laborales a los que estn expuestos los
trabajadores durante el proceso de sacrificio.

15
 a.2. Medidas Correctivas
Los riesgos identificados durante el proceso de sacrificio en el camal Municipal, se pueden
prevenir, controlar y mitigar. En los siguientes puntos se establecen estrategias para
promover la seguridad de los trabajadores y visitantes.
Uso de EPP
Se debe contar con EPP que permita mantener seguro al personal durante sus labores
de trabajo, de esa manera se evitarn cortes o heridas, golpes y enfermedades.
A continuacin, se describen las actividades a realizarse:
- Adquirir el equipo de proteccin necesario para el personal del Camal de
Lambayeque.
Entre los principales equipos tenemos:
Tabla 9. Equipo de Proteccin Personal (EPP)

FUNCI
EPP FUNCIN REFERENCIA EPP REFERENCIA
N

Botas de
PVC con Proteccin Gafas Protecci
puntas de de pies plsticas n visual
acero

Mandil Protecci
Proteccin Casco de
impermeabl n de la
del cuerpo seguridad
e cabeza

Protecci
Guantes de Proteccin
Orejeras n
proteccin de manos
auditiva

Fuente: Tesis: Propuesta de un sistema de gestin ambiental

basado en la norma ISO 14001:2004 para el matadero
Proteccin
municipal de la ciudad de Lambayeque
Mascarilla de vas
de tela respiratoria
s

16
 El Administrador debe asegurarse que el personal ajeno al camal lleve su propio de
equipo de proteccin para ser utilizado durante todo el proceso.
- Entregar el equipo de proteccin al personal que labora en el Camal.
Tabla 10.- Equipo de proteccin segn la cantidad de personal dentro del camal

CANT CARGO EPP

1 Administrador Botas, mandil impermeable, guantes, mascarilla y casco.
1 Mdico Veterinario Botas, mandil impermeable, guantes, mascarilla y casco.
Matarifes de ganado Botas, mandiles impermeables, guantes, gafas, mascarilla,
16
mayor orejeras y casco.
Ayudante de ganado Botas, mandiles impermeables, guantes, gafas, mascarilla y
1
menor casco.
9 Personal de vsceras Botas, mandiles impermeables, guantes, gafas y mascarilla.
5 Ayudantes de vsceras Botas, mandiles impermeables, guantes, gafas y mascarilla.
1 Vigilante Botas
1 Personal de Limpieza Botas, mandil impermeable, guantes, gafas y mascarilla.
1 Conductor Botas
Fuente: Tesis: Propuesta de un sistema de gestin ambiental basado en la norma ISO 14001:2004 para el matadero
municipal de la ciudad de Lambayeque
- Verificar el estado en que se encuentra el equipo de proteccin del personal.
Tabla 11. EPP requerido al ao

Unidades requeridas/ Vida til Unidades

EPP
trabajador (meses) requeridas/ ao
Botas de PVC 36 pares 12 meses 36 pares
Mandil impermeable 34 unid 6 meses 68 unid
Guantes de proteccin 34 pares 1 meses 408 pares
Mascarilla de tela 36 unid 6 meses 72 unid
Gafas plsticas 32 unid 6 meses 64 unid
Casco de seguridad 19 unid 12 meses 19 unid
Orejeras 16 unid 12 meses 16 unid
Fuente: Tesis: Propuesta de un sistema de gestin ambiental basado en la norma ISO 14001:2004 para el
matadero municipal de la ciudad de Lambayeque

Implementar un botiqun de primeros auxilios

El botiqun debe tener los medicamentos y elementos necesarios para cuidar el
bienestar del personal. En cuanto a medicamentos se recomienda que tenga
analgsicos, desinflamantes, antigripales, pastillas para la fiebre, para el dolor de
estmago, etc.

17
 As mismo debe contar con guantes quirrgicos, gasas, algodn antisptico, 1 vaso de
vidrio, tijeras, alcohol comercial, esparadrapo, agua oxigenada, venda elstica,
termmetro, etc. Se deber revisar el botiqun para cerciorarse de la fecha de
vencimiento, el deterioro o prdida de algn elemento, el cual deber ser renovado de
manera inmediata.
Implementar un plan para lograr un ambiente seguro
El plan busca tener un ambiente seguro para evitar accidentes o prevenir riesgos, por
lo que se recomienda establecer las actividades a seguir para lograr un ambiente
seguro:
- Prohibir el ingreso de personas ajenas al camal, sin previa autorizacin del
Administrador del Matadero.
- Controlar el ingreso de los visitantes y exigir la proteccin necesaria.
- Implementar la sealizacin dentro y fuera de las instalaciones (seales de
prohibicin, seales de peligro, etc)
- Realizar reuniones para establecer mejoras en el Programa de Seguridad Industrial,
emitir informes e implementar sugerencias,
a.3. Frecuencia
En cada una de las estrategias planteadas en el Programa de Seguridad Industrial se deben
cumplir varias actividades (Ver tabla 12).

Tabla 12.- Frecuencia de implementacin de Actividades

Estrategias Actividades Frecuencia

Inspeccionar que el personal
Diaria
utilice el equipo proporcionado
Uso de EPP Verificar el estado en que se
encuentra el equipo de Mensual
proteccin del personal.
Implementar un botiqun Revisar el botiqun de primeros
Mensual
de primeros auxilios auxilios.
Realizar reuniones para
establecer mejoras en el
Implementar un plan para
Programa de Seguridad Mensual
lograr un ambiente seguro
Industrial, emitir informes e
implementar sugerencias.
Fuente: Tesis: Propuesta de un sistema de gestin ambiental basado en la norma ISO
14001:2004 para el matadero municipal de la ciudad de Lambayeque
a.4. Responsables
El Programa de Seguridad Industrial tiene como responsable al Administrador del
Matadero Municipal de Lambayeque.

18
a.5. Costos de Implementacin
En la siguiente tabla, se presentan los costos que implican el cumplimiento del Programa
de Seguridad Industrial.
Tabla 13.- Costos anuales para implementar Programa de Seguridad Industrial

Costo
Descripcin Cantidad Unitario Costo Total
Uso de EPP
Botas de PVC 36 S/.25,00 S/.900,00
Mandil impermeable 68 S/.13,50 S/.918,00
Guantes de proteccin 408 S/.12,00 S/.4 896,00
Mascarilla de tela 72 S/.4,00 S/.288,00
Gafas plsticas 64 S/.7,00 S/.448,00
Casco de seguridad 19 S/.10,00 S/.190,00
Orejeras 16 S/.35,00 S/.560,00
Total S/. 8 200,00
Implementar un botiqun de primeros auxilios
Caja de guantes quirrgicos 2 S/. 12,00 S/.24,00
Caja de Gasas 2 S/.10,00 S/.20,00
Rollo de algodn antisptico 1 S/. 4,00 S/.4,00
Tijeras 1 S/.1,00 S/.1,00
Frasco de 1L de Alcohol
comercial 2 S/.4,00 S/. 8,00
Rollo Esparadrapo 1 S/.3,00 S/. 3,00
Frasco de 1L de Agua
oxigenada 2 S/.4,00 S/.8,00
Venda elstica 5 S/.1,50 S/.7,50
Termmetro 1 S/.15,00 S/.15,00
Vaso de vidrio 1 S/.2,50 S/. 2,50
Medicamentos
Medicamentos (Varios) 100 Variado S/.35,00
Total S/.128,00
Implementar un plan para lograr un ambiente seguro
Sealizacin (Varios) 3 50 S/. 150,00
Total S/. 150,00
S/. 8 478,00
Fuente: Tesis: Propuesta de un sistema de gestin ambiental basado en la norma ISO
14001:2004 para el matadero municipal de la ciudad de Lambayeque

19
6.2. PROGRAMA MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS
b.1. Objetivos
Realizar un adecuado manejo de residuos slidos y lquidos generados en el proceso de
sacrificio.
b.2. Actividades
Para cumplir con el objetivo planteado se deben realizar las siguientes actividades:
- Identificar los desechos que se generan en el proceso de sacrificio de ganado.
Tabla 14.-Desechos slidos y lquidos identificados

Etapa del proceso Desecho Estado

Recepcin del ganado Estircol Slido
Estircol Slido
Cuarentena Agua residual con estircol Lquido
Ganado decomisado Slido
Agua residual con tierra,
Lavado ante mortem Lquido
estircol y orina
Sangre Lquido
Aturdimiento y sacrificio
Agua residual con sangre Lquido
Izado y lavado Agua residual con sangre Lquido
Agua residual con sangre Lquido
Desgelle y desangrado
Orejas Lquido
Agua residual con sangre Lquido
Desollado Cuernos Slido
Trozos de piel Slido
Depilado o chamuscado Pelos Slido
Contenido Ruminal Slido
Agua residual del lavado de
Eviscerado Lquido
vsceras
Vsceras no aptas para consumo Slido
Agua residual con sangre Lquido
Corte y lavado de la canal
Grasa Slido
Clasificacin y transporte Canales decomisadas Slido
de las canales y vsceras Agua residual con detergente Lquido
Almacenamiento y
Canales y vsceras en mal estado Slido
comercializacin
Fuente: Tesis: Propuesta de un sistema de gestin ambiental basado en la norma ISO
14001:2004 para el matadero municipal de la ciudad de Lambayeque

- Proponer medidas de manejo de residuos slidos y lquidos.

En la siguiente tabla, se puede observar los principales residuos generados en el Camal,
as como tambin el manejo de los mismos, su disposicin inmediata y final.

20
 Tabla 15.- Resumen del manejo de los residuos generados

Disposicin Disposicin
Residuo Manejo Beneficio
Inmediata Final
Uso para la
Recoleccin de obtencin de
Tanques
estircol en abonos orgnicos y Planta de
Estircol plsticos de 200
corrales y evitar la compostaje
Kg, rotulados.
camiones contaminacin de
efluentes
Uso de la sangre Tanques de
Recoleccin
para consumo acero inoxidable Propietario
inmediata de
humano y evitar la de 200 L de ganado
sangre en tanques
contaminacin de correctamente sacrificado
Sangre efluentes rotulados
Cubetas
Limpieza de Uso de la sangre
plsticas de 20 L Planta de
sangre derramada para abono
debidamente compostaje
o coagulada orgnico
rotuladas
Uso de contenido
ruminal para la
Tanques
Recoleccin alimentacin Propietario
Contenido plsticos de 200
directa desde las animal y reducir la de ganado
Ruminal Kg, con tapa y
vsceras contaminacin de sacrificado
rotulados
las aguas
residuales.
Planta de
Agua Tratamiento de Reutilizar el agua Matadero
Tratamiento de
Residual aguas residuales residual Municipal
Aguas residuales
Evitar el consumo
Recoleccin de de Canales y
Recipientes
vsceras o canales vsceras en mal
Decomisos plsticos Incineracin
no aptas para el estado que
rotulados
consumo pueden provocar
enfermedades
Fuente: Tesis: Propuesta de un sistema de gestin ambiental basado en la norma ISO 14001:2004
para el matadero municipal de la ciudad de Lambayeque

21
 Adems, el camal debe contar con contenedores para residuos, escobas y recogedores.
b.3. Frecuencia
En la siguiente tabla, se puede visualizar la frecuencia de las actividades que se realizan
para el Programa de manejo de residuos.
Tabla 16. Frecuencia de las actividades del Programa de Manejo de residuos slidos y lquidos

Manejo de residuos Frecuencia

Recoleccin de estircol en corrales y camiones Diaria
Recoleccin inmediata de sangre en tanques Diaria, por cada animal sacrificado
Limpieza de sangre derramada o coagulada Diaria, al finalizar la jornada de trabajo
Recoleccin directa desde las vsceras Diaria, al finalizar la jornada de trabajo
Tratamiento de aguas residuales Diaria
Recoleccin de vsceras o canales no aptas para consumo Diaria, al finalizar la jornada de trabajo
Fuente: Tesis: Propuesta de un sistema de gestin ambiental basado en la norma ISO 14001:2004 para el
matadero municipal de la ciudad de Lambayeque

b.4. Responsables
Los responsables de cumplir con el programa son todos los involucrados en las actividades
del camal.
b.5. Costo de Implementacin
Para la implementacin del Programa de Manejo de residuos slidos y lquidos se deben
adquirir algunos implementos, cuyos precios se determinan en la siguiente tabla.
Tabla 17.- Costos anuales para implementar Programa de Manejo de residuos slidos y lquidos.

Descripcin Cantidad Costo Unitario Costo Total

Tanques plsticos de 200 Kg
4 S/.50,00 S/.200,00
(estircol)
Tanques de acero inoxidable de
4 S/.200,00 S/.800,00
200 L (sangre)
Cubetas plsticas de 20 L (sangre) 8 S/.10,00 S/.80,00
Tanques plsticos de 200 Kg
8 S/.50,00 S/.400,00
(contenido ruminal)
Recipientes plsticos (decomisos) 4 S/.15,00 S/.60,00
Recipientes para basura 2 S/.15,00 S/.30,00
Escobas* 16 S/.6,00 S/.96,00
Recogedores** 8 S/.15,00 S/.120,00
S/.1 786,00
Fuente: Tesis: Propuesta de un sistema de gestin ambiental basado en la norma ISO 14001:2004
para el matadero municipal de la ciudad de Lambayeque
(*) Las 4 escobas son cambiadas trimestralmente.
(**) Los 4 recogedores son cambiados semestralmente.

22
6.3. PROGRAMA DE CAPACITACIN
El Programa de Capacitacin est dirigido a los trabajadores del camal Municipal de
Lambayeque, de modo que se encuentren mejor preparados para el desarrollo de sus
actividades cotidianas a fin de cumplir los objetivos planificados.
c.1. Objetivos
Capacitar y concientizar al personal del camal no solo en el nivel operativo sino tambin en
temas relacionados con la proteccin ambiental.
c.2. Actividades
Para la implementacin del programa de capacitacin, se tiene que tomar en cuenta que:
- El programa de capacitacin ser aplicado a los empleados nuevos, adems de los
trabajadores con experiencia, forma peridica dentro del desarrollo de sus actividades.
- La ejecucin del programa tiene que estar directamente relacionado con la salud mental,
seguridad fsica y un adecuado ambiente de formacin para el trabajador.

Tabla 18.- Propuesta de Programa de capacitacin dirigida al personal del camal

Dirigido Curso a recibir Horas Objetivo del curso Tipo

Asegurar que los trabajadores
General y mdico

Introduccin y fundamentos
Administrador

3 entiendan los fundamentos de

veterinario

de la Norma ISO 14001

la Gestin Ambiental.
Establecimiento de visin,
Establecer la poltica y objetivos
misin, polticas y objetivos 3

ambientales.
Responsabilidad ambiental
Impactos Ambientales
Todo el personal del Matadero
Terica
ambientales del Matadero
Concientizar al personal en la
6
proteccin del ambiente
Dar a conocer los impactos

generados por el proceso 3 ambientales generados en

productivo en Mataderos Mataderos
Manejo y disposicin de Exponer las medidas de control
residuos slidos y lquidos 3 ambiental y manejo de residuos
Terica / practica

generados en Mataderos slidos y lquidos.

Eficiencia en el uso de agua
Seguridad Industrial
Fuente: Tesis: Propuesta de un sistema de gestin ambiental basado en la norma ISO 14001:2004
para el matadero municipal de la ciudad de Lambayeque
Utilizar en menor proporcin el
3
recurso del agua
Reducir los riegos laborales a los
que estn expuestos los
2
trabajadores durante el proceso
de sacrificio.

23
 c.3. Frecuencia
La frecuencia con la que se deben llevar a cabo los cursos del Programa de Capacitacin se
resumen en la siguiente tabla.
Tabla 19.- Frecuencia de los cursos del Programa de Capacitacin

Curso del Programa de Capacitacin Frecuencia

Impactos Ambientales generados por el
Semestral
proceso productivo en Mataderos
Manejo y disposicin de residuos slidos y
Semestral
lquidos generados en Mataderos
Eficiencia en el uso de agua Semestral
Seguridad Industrial Semestral
Fuente: Tesis: Propuesta de un sistema de gestin ambiental basado en la norma ISO
14001:2004 para el matadero municipal de la ciudad de Lambayeque

c.4. Responsables
Los cursos del Programa de Capacitacin son dictados por un Expositor externo.
c.5. Costos de Implementacin
En la siguiente tabla, se muestra los cursos del programa de capacitacin y los costos en los
que incurre.
Tabla 20.- Costo anual para implementar el Programa de Capacitacin

N de
Curso Personas Costo/hora Costo Total
cap
Introduccin y fundamentos de la Norma
2 2 S/.300,00 S/.600,00
ISO 14001
Establecimiento de visin, misin, polticas
2 2 S/.300,00 S/.600,00
y objetivos ambientales.
Responsabilidad ambiental 36 4 S/.300,00 S/.1 200,00
Impactos Ambientales generados por el
36 2 S/.300,00 S/.600,00
proceso productivo en Mataderos
Manejo y disposicin de residuos slidos y
36 2 S/.300,00 S/.600,00
lquidos generados en Mataderos
Eficiencia en el uso de agua 36 2 S/.300,00 S/.600,00

Seguridad Industrial 36 2 S/.300,00 S/.600,00

S/.4 800,00
Fuente: Tesis: Propuesta de un sistema de gestin ambiental basado en la norma ISO 14001:2004
para el matadero municipal de la ciudad de Lambayeque

24
6.4. PROGRAMA DE CONTROL DE VECTORES
d.1. Objetivos
Establecer acciones para controlar la presencia de vectores y corregirlas.
d.2. Actividades
El programa de control de vectores se lleva a cabo en las siguientes etapas:
Control de moscas: Para controlar la presencia de moscas en el Matadero Municipal de
Lambayeque se debe realizar las siguientes acciones:
- Mantener las instalaciones limpias y libres de residuos slidos y lquidos.
- Utilizacin de mallas protectoras, para impedir la entrada de moscas a la playa de
sacrificio.
- Fumigacin.
Control de roedores: Para el control de los roedores del Matadero Municipal de
Lambayeque
- Limpieza de instalaciones, para evitar que los residuos provoquen la entrada de
roedores.
d.3. Frecuencia
A continuacin, se puede visualizar la frecuencia de las actividades que se realizan para el
Programa de control de vectores.
Tabla 21.-Frecuencia de las actividades del Programa de Control de vectores

Etapas de Programa Actividades Frecuencia

Limpieza de corrales e instalaciones Diaria
Control de moscas Cambio de mallas protectoras Anual
Fumigacin Semanal
Control de roedores Limpieza de instalaciones Diaria
Fuente: Tesis: Propuesta de un sistema de gestin ambiental basado en la norma ISO
14001:2004 para el matadero municipal de la ciudad de Lambayeque

d.4. Responsables
El programa de control de vectores tiene como responsable al personal de Limpieza del
camal Municipal de Lambayeque.

d.5. Costo de Implementacin

En la siguiente tabla, se muestra los costos anuales para implementar el Programa de
Control de vectores.

25
 Tabla 22.- Costos anuales para implementar el Programa de Control de vectores

Descripcin Cantidad Costo Unitario Costo Total

Mallas metlicas 50 S/.4,00 S/.200.00
Fumigadora manual 1 S/.150,00 S/.150.00
S/.350.00
Fuente: Tesis: Propuesta de un sistema de gestin ambiental basado en la norma ISO 14001:2004 para el
matadero municipal de la ciudad de Lambayeque

6.5. PLAN DE CONTINGENCIA

El plan de contingencia establece los procedimientos y acciones bsicas de respuesta que se
tomaran para afrontar de manera oportuna, adecuada y efectiva en caso ocurra un accidente
y/o estado de emergencia durante las actividades de la fundidora.

6.5.1. En caso de incendio

o Antes del evento:
Se designar una persona que se encargar de informar al departamento de
bomberos del incendio indicando la ubicacin y la intensidad del mismo.
Se dispondr de extinguidores ubicados en zonas de riesgo de incendio, estos
debern tener las inspecciones correspondientes y estar operativos.
Se capacitar a los trabajadores en el uso de los extinguidores
Establecer un protocolo de acciones a seguir en caso se presente este evento
o Durante el incendio:
Evitar que el fuego se expanda, para ello emplear rpidamente el extinguidor.
se cortar el suministro elctrico de la empresa
si el fuego no se controla, solicitar la presencia de los bomberos y abandonar
el establecimiento rpidamente
o Despus del incendio:
Se realizar un registro del incendio con la fecha respectiva, el rea de
ocurrencia, como se control y los daos ocurridos.

6.5.2. En caso de sismos

o Antes del evento:
Designar reas de reunin y zonas de seguridad debidamente sealadas, as
como las rutas de escape
Capacitar a los trabajadores sobre cmo actuar en caso de sismos

26
 Realizar simulacros de sismo
Contar con un botiqun de primero auxilios y equipos para emergencias
o Durante el evento:
Cuando inicie el sismo, el personal se dirigir en primera instancia a los puntos
de reunin establecidos.
De no lograr este cometido se debern ubicar en zonas de seguridad
previamente sealadas.
Colocarse en cuclillas, cubrindose la cabeza y rostro.
o Despus del evento:
Verificar si no se han producido incendios o fugas de gas
Una persona designada verificara la existencia de heridos. No se movern a las
personas con heridas graves a menos que estn en peligro.
Se darn los primeros auxilios correspondientes.
No se accionarn los interruptores elctricos.

6.5.3. En caso de accidentes

Se refiere a las contingencias de seguridad ocupacional de tipo industrial durante el
funcionamiento en la planta o por labores de mantenimiento de las instalaciones.
El personal recibir la debida capacitacin en prevencin de daos y respuesta a
emergencias.
Se debe revisar la condicin y estado de las estructuras y componentes en las
reas involucradas en el proceso.
El personal contara con equipo de proteccin personal, segn la actividad.
En caso de accidente la persona ser auxiliada de inmediato usando el botiqun
de primeros auxilios, para luego ser conducido al centro de salud ms cercano

6.5.4. Cierre y/o Abandono

El plan de cierre o abandono tiene como objetivo establecer los lineamientos
tcnicos, ambintelas y sociales a tomar en cuenta para el cierre definitivo de los
componentes e instalaciones que forman parte de la fundicin Imperio Inca SAC a fin
de proteger el ambiente y restablecer en lo posible las condiciones iniciales.
o Restablecimiento de condiciones iniciales.
Toda infraestructura ser retirada y preparada para su disposicin final

27
 Todos los materiales sern clasificados de acuerdo a su tipo y peligrosidad.
Los materiales peligrosos deben ser tratados y dispuestos apropiadamente.
Restablecer las geoformas iniciales
o Revegetacin y Reforestacin
Se proceder a sembrar especies de cobertura rpida del suelo, esto con el fin de
evitar la erosin del suelo
Como medida de proteccin a largo plazo del suelo, mejorando el paisaje y las
caractersticas del suelo; para lo cual se deber emplear especies nativas.

28
 6.6. PROGRAMA DE MONITOREO Y CONTROL
Objetivos:
Verificar y documentar la implementacin de las acciones y medidas propuestas en el presente plan de manejo ambiental.

Aspectos Actividades Periodo de Tcnica de monitoreo

control
Seguridad Inspeccionar que el personal utilice el equipo proporcionado Mensual Registro de actividades, revisin de
industrial Verificar el estado en que se encuentra el equipo de documentacin
proteccin del personal.
Revisar el botiqun de primeros auxilios.
Realizar reuniones para establecer mejoras en el Programa de
Seguridad Industrial, emitir informes e implementar
sugerencias.
capacitacin Impactos Ambientales generados por el proceso productivo en Semestral Registro de actividades, revisin de
Mataderos documentacin
Manejo y disposicin de residuos slidos y lquidos generados
en Mataderos
Eficiencia en el uso de agua
Seguridad Industrial
Manejo de Recoleccin de estircol en corrales y camiones Diario Registro de actividades, revisin de
residuos Recoleccin directa desde las vsceras documentacin
solidos
Recoleccin de vsceras o canales no aptas para el consumo
Recoleccin de estircol en corrales y camiones
Tratamiento Diario Registro de actividades, revisin de
de aguas documentacin
residuales
Control de Limpieza de corrales e instalaciones Diario Registro de actividades, revisin de
vectores Cambio de mallas protectoras Bianual documentacin
Fumigacin Mensual
Verificacin de acciones ante eventos extraordinarios Mensual

29
 Plan de Capacitacin de personal en seguridad y salud ocupacional, buenas Semestral Registro de actividades, revisin de
contingencia prcticas de manufactura (BPM), responsabilidad ambiental documentacin
ANEXO I: Matriz de Leopold: Camal Municipal de Lambayeque

AMBIENTE SOCIAL AMBIENTE FSICO AMBIENTE BITICO

Impactos Ambientales

vibraciones
Calidad del

Calidad del

Calidad del
enfermeda

n Pblica
Valor de la

Participaci

Disturbios
Seguridad
Industrial

Consumo
Vectores

de agua

(ruido y
Empleo

Pastizal
Olores

Fauna
tierra

suelo
Agua

Flora
Actividad de Desarrollo

Ros
aire
des
de

)
TOTAL

Recepcin del ganado -6/7 -4/5 0 0 0 0 0 -6/7 -2/3 -6/7 -5/7 0 0 0 0 -29/36

Cuarentena -6/7 0 0 0 0 0 0 -7/7 0 -7/7 -7/8 0 0 0 0 -27/29

Lavado ante mortem 0 0 0 0 0 -7/7 -7/7 0 0 0 -5/4 -7/8 0 -3/4 -5/5 -34/35

Aturdimiento y sacrificio -7/5 -5/4 -4/5 0 0 -8/8 -9/7 0 0 0 -4/4 -8/8 0 -3/4 -5/5 -53/50

Izado y lavado -3/4 -3/4 0 0 0 -8/7 -8/7 -2/3 -3/3 0 0 -7/8 0 0 -4/5 -38/41

Desguelle y desangrado -7/7 -8/7 0 0 0 -9/9 -9/9 0 -1/2 -2/2 -7/6 -9/8 0 -5/4 -5/6 -62/60

Desollado (en caso de

reses)
0 -2/4 0 0 0 -6/7 -7/7 0 0 0 -7/6 -6/5 0 0 0 -28/29
Depilado o chamuscado
(en caso de cerdos)

Eviscerado -5/5 -5/5 0 0 0 -8/9 -8/8 -6/4 0 -5/5 -8/7 -7/8 0 -4/4 -5/5 -61/60

Corte y lavado de la canal 0 -2/2 0 0 0 -7/6 -5/6 0 0 0 -5/5 -5/6 0 0 -5/4 -29/29

Clasificacin y transporte 0 -3/2 0 0 0 0 0 -4/5 0 0 0 0 0 0 0 -7/7

de las canales

Almacenamiento y 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -4/4 0 0 0 0 -4/4

comercializacin
-
TOTAL -34/35 -4/5 0 0 -53/53 -53/51 -25/26 -6/8 -20/21 -52/51 -49/51 0 -15/16 -29/30
32/33

30
31