You are on page 1of 8

Ao del buen servicio al ciudadano

UNIVERSIDAD CATLICA SEDES


SAPIENTIAE

FACULTAD DE INGENIERA AGRARIA


CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL Y
BIOCOMERCIO

ELABORACION DE HELADOS

Realizado por:

FARCEQUE SANTOS JUAN PEDRO


JUAREZ JIRON KEVIS
NEYRA CAMPOS ISIDORO
NEYRA RENTERIA ZENON
NILUPU PAZ GERSON

Asignatura:

Tecnologa y anlisis de alimentos

Docente:

ING. Muro Ziga Mara Laura

IX Ciclo
INTRODUCCIN

La elaboracin de helados tanto a nivel nacional como internacional ha adquirido una


importancia econmica y social de singular importancia.

Desde la antigedad hasta nuestros das el consumo de helados experiment cambios


desde el punto de vista tecnolgico que posibilit extender su consumo a prcticamente
todas las clases sociales.
En este trabajo pretendemos hacer la descripcin para la obtencin de los helados y
poner en prctica los conceptos bsicos de calidad e inocuidad.
Realizaremos un anlisis pormenorizado desde la calidad de la materia prima, insumos,
envases, conservacin y consumo, hasta los cuidados y precauciones en cada etapa de
su elaboracin, considerando el marco legal que rige estas actividades, para lo cual
incluimos los anexos correspondientes.
OBJETIVOS

OBJETIVO PRINCIPAL
Elaborar helados artesanales a partir de materias primas existentes en la
zona y procedentes de otros lugares.

OBJETIVO ESPECFICO
Mostrar de forma oportuna cuales son los pasos a seguir en la elaboracin de
helados aplicando los conocimientos adquiridos en clase
INSUMOS
1 litro de leche
Gelatina sin sabor o grenetina
1 kg de azcar blanca
10 huevos
1 kg de chirimoya
cido ctrico

MATERIALES

Batidora Refrigeradora Licuadora Olla

Cocina Colador Cuchara Recipiente 1L Cuchillo

INDUMENTARIA
1 mandil
1 tapa boca
1 toca
1 par de guantes
PRESUPUESTO

Costos fijos unidades precio


congeladora 1 S/1500
licuadora 1 S/80
olla 1 S/30
cuchillo 1 S/5
Cocina semi industrial 1 S/800
colador 1 S/2
total S/2417

Costos variables unidades precio


chirimoya 1 kg S/7
azcar 2 kg S/6
huevos 10 S/3.40
Gelatina sin sabor 200g S/12
cido ctrico 250 g S/2
total S/30.40

Costo total Costos fijos + costos totales S/2447.40


PROCESO DE ELABORACIN DE HELADOS
OBTENCIN DE LA FRUTA: primero se realiz la compra y seleccin de la
fruta de la cual vamos a hacer el helado. La cantidad adquirida depende de la
cantidad de helado que queremos obtener, y de la cantidad disponible de los
dems insumos ya que todos ellos estn relacionados proporcionalmente.

LAVADO: se procede hacer el lavado de la fruta y los materiales a utilizar


durante el proceso.

PESADO: Se pesa la fruta con la finalidad de obtener el rendimiento al final del


proceso. el peso fue de 930 gramos (incluida cascara)

PASTEURIZACIN: se realiza a la leche con la finalidad de eliminar agentes


patgenos que puedan causar daos a la salud de los consumidores y as
tener un producto inocuo como resultado final.

HOMOGENIZACIN DE LA YEMA DE HUEVOS: se obtiene nicamente la


yema de los huevos y se procede a homogenizarlos con ayuda de una
batidora.

LICUADO: se realiza el licuado de la leche (1Lt), yema de los huevos,


grenetina (2 cucharadas) y azcar (2 kg) dependiendo de la persona que est
produciendo y del tipo de fruta que se est utilizando, ya que cada una tiene
diferente cantidad de azucares.

COLADO: Se realiza para evitar que pasen restos de partculas slidas al


producto final.
Por consiguiente se le agrega una pizca de cido ctrico para darle un realce y mayor
concentracin del sabor de la fruta.
Seguidamente se envaso en 2 recipientes de un litro para posteriormente llevarlos a la
refrigeradora para su congelacin.

RESULTADOS Y ANLISIS DE LOS HELADOS:


Los helados fueron dejados en la refrigeradora desde el da mircoles hasta el da
viernes por la maana, donde cada uno de los estudiantes y profesora encargada
degusto y opino de:
Sabor: el sabor era agradable y caracterstico de la fruta de la cual estaba
hecho el helado.
Color: el color era un poco amarronado debido a que la fruta sufri una
oxidacin durante el proceso de pelado y lavado de la misma fruta. Segn
hiptesis de la profesora y alumnos se dijo que fue a una demora en recepcin
en la fruta hasta el licuado.
Textura: definitivamente la textura era de un helado de crema, con la
deficiencia de que sentamos en el paladar una textura granulosa. Esto se
debi a un mal pelado de la fruta.

RENDIMIENTO

En toda produccin, lo ms deseable es tener buenos rendimientos a bajos


costos.
El rendimiento se define como:

100 1.8 100


= = 53%
3.36

CONCLUSIONES

En el presente trabajo se concluye que nuestra localidad de Chulucanas cuenta


con una diversidad de materia prima que permiten la elaboracin de helados.

Es importante evaluar la materia prima para conocer sus caractersticas


organolpticas y as decidir si el producto va a ser utilizado o no durante el
proceso, dado que lo importante es obtener un producto de calidad e inocuo.

Por otro lado, es importante conocer que durante el proceso de pasteurizacin,


permite mediante el incremento de temperatura eliminar agentes patgenos
que pueden afectar al consumidor y que garanticen la inocuidad del producto
elaborado.
ANEXOS

Recepcion Pesado Pasteurizacin a Homogenizacin de


84C la yema del huevo

Agregacion de la Licuado Homogenizado Colado


leche

Envasado Refrigerado 4 dias despues

You might also like