CADENA ALIMENTARIA DEL PAN CARAMANDUCA
COMPRA DE INSUMOS DEL
MINIMARKET
Harina, manteca, azcar,
ans, margarina, esencia de
vainilla, huevo, levadura y
sal.
BOLEADO
Se hace el formado para
que tenga una forma
definida.
HORNEADO
Se realiza el orneado a
180C por 15 min.
SE ALMACENA
SE TRANSPORTA
Los productos se
Al centro de produccin de Se debe inspeccionar todos
almacenan en un lugar
la UNH-FCA-EPIA.
limpio y seco.
PESADO LUEGO PASA A
Se pesa 12g de la masa FERMENTARSE LA MASA
para hacer el formado del Se deja en reposa para que
pan caramanduca.
fermente la masa durante
45min
ENFRIADO
ENVASADO
Se enfra primero para
El envasado se realiza para
evitar que se deforme la
evitar que se humedezca el
bolsa en la temperatura.
pan y para protegerlo.
SE INPECCIONA LOS LUEGO SE PESA
INSUMOS
Todos los insumos que se
necesita para la
los insumos para as evitar elaboracin de pan
que salga un mal producto. caramanduca
REALIZACION DEL
LUEGO SE REALIZA EL MEZCLADO
AMASADO
Se mezcla primero los
Se realiza el amasado insumos solidos luego los
durante 45 min insumos lquidos y luego
se combinan entre ellos.
ALMACENADO
TRANPORTE
Se almacena solo 24 horas
Se almacena solo 42 horas
porque el producto pierde
porque el producto pierde
sus caractersticas
sus caractersticas
sensoriales. sensoriales.
CONSUMO EXPEDIDO
Es un alimento de calidad e Se vende un producto
inocuo. inocuo.

COMPRA DE INSUMOS
Harina, manteca, azcar,
ans, margarina, esencia de
vainilla, huevo, levadura y
sal.
CADENA ALIMENTARIA DE PAN CARAMANDUCA
LUEGO SE PESA
SE TRANSPORTA
Todos los insumos que se
Al centro de produccin de necesita para la
la UNH-FCA-EPIA. elaboracin de pan
caramanduca
REALIZACION DEL
MEZCLADO LUEGO SE REALIZA EL
AMASADO
Se mezcla primero los
insumos solidos luego los Se realiza el amasado
insumos lquidos y luego se durante 45 min
combinan entre ellos.

PESADO LUEGO PASA A

FORMADO DE MASA CORTE DE MASA FERMENTARSE LA MASA
Se pesa 12g de la masa
Se hace el formado para para hacer el formado del Se divide la masa para Se deja en reposa para que
que tenga una forma pan caramanduca. poder pesar. fermente la masa durante
definida. 45min

BARNIZADO DECORADO ENFRIADO

Se barniza la masa formada
del pan para luego
decorarlo con ajonjol.
ORNEADO
Se realiza el decorado con Se enfra primero para
Se realiza el orneado a
ajonjol para que tenga evitar que se deforme la
180C por 15 min.
buena presentacin. bolsa en la temperatura.

ALCENADO
Se almacena solo 24 horas
porque el producto pierde
sus caractersticas
sensoriales.
ENVASADO
El envasado se realiza para
evitar que se humedezca el
pan y para protegerlo.