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Informe #1
Docente:
Jos Fernndez
Componente:
Microbiologa
Nombre:
Jhunior P. Maldonado
Fecha de realizacin:
06 de abril de 2017
Fecha de Entrega:
27 de abril de 2017
1. Tema: Malteado de cebada
2. Objetivos:
Obtener malta de cebada
Evaluar las maltas obtenidas aplicando diferentes parmetros de proceso
3. Marco terico
La cebada es un cultivo que se encuentra ampliamente difundido en todo el mundo.
Ocupando el cuarto lugar en superficie sembrada, despus del trigo, del maz y del arroz.
La cebada es la principal materia prima para la elaboracin de cerveza, ya que la malta
(cebada germinada y tostada) es el insumo de mayor incidencia en el costo final de la
cerveza. La malta se produce haciendo germinar, en forma controlada, los granos de
cebada. Durante la germinacin se sintetizan enzimas hidrolticas, que luego se utilizarn
para degradar el almidn, y se degrada o modifica la estructura de los granos (matriz
proteica y paredes celulares). Cuando se considera que ambos procesos han llegado al
estado deseado, se interrumpe la germinacin mediante el secado de los granos. (Gimenez
& Carlos, s.f.)
4. Procedimiento Experimental
5. RESULTADOS Y DISCUSIN
Se realizar la maceracin de cada una de las maltas obtenidas con los diferentes
tratamientos y se analizar grados Brix, determine las causas de la diferencia de datos
entre los tratamientos y fundamente con fuentes bibliogrficas.
6. CONCLUSIONES:
7. BIBLIOGRAFA:
NORMA APA SEXTA EDICIN
Bibliografa
Gimenez, F., & Carlos, T. J. (s.f.). Instituto Naciona de Tecnologia agropecuaria. Obtenido de
http://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-6__evaluacion_cebada_cervecera.pdf