Lasaa de carne La cocina de verano

de Karlos Arguiano
Semana Del 30 de Junio al 4 de Julio
Fascculo 1

30/06/2014 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo
Si quieres que la superficie te quede ms
crujiente, puedes frer unos trozos de pan, rallarlo
y espolvorear con l la lasaa.

Ingredientes (4-
6 personas):
600 gr. de carne
picada
12 lminas de
lasaa
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 zanahorias
3 dientes de ajo
50 gr. de miga de
pan seca
10-12 aceitunas
verdes Paso 1: Cocer las lminas de lasaa. Pas 2: Hacer el relleno. Pica los ajos,
1 copa de vino Pon abundante agua a hervir, saznala e la cebolla, el pimiento y las zanahorias
blanco introduce las lminas de pasta. Cucelas finamente y ponlos a pochar en una
350 ml. de salsa durante 8-10 minutos, refrscalas y cazuela con un chorrito de aceite. Sazona.
de tomate extindelas sobre un trapo de cocina. Vierte el vino, la salsa de tomate y deja
100 gr. de queso
reducir unos 10 minutos. Coloca la carne
para rallar
agua en un bol, salpimienta y aade perejil
aceite de oliva picado. Mezcla bien. Aade las aceitunas
virgen extra picadas y agrega todo a la cazuela de las
sal verduras. Deja cocinar durante 4-5
pimienta minutos.
perejil

Pas 3: Montar la lasaa. Extiende 3 Pas 4: Espolvorear con la miga y el

lminas de lasaa en el fondo de una
bandeja apta para horno. Pon una capa
de relleno y vuelve a extender con otras 3
lminas. Repite el proceso de manera que
queden 4 capas de lasaa y 3 de carne.
queso y gratinar. Coloca la miga de pan
en un bol y ralla el queso encima. Mezcla
bien y espolvorea. Gratina en el horno
durante 10-12 minutos
aproximadamente. Sirve y decora con una
hojita de perejil.
Lengua en salsa de tomate Ingredientes (4 personas)
16 filetes de lengua cocida
01/07/2014

con pur de patatas 3 patatas

2 cebollas
Autor: Karlos
2 pimientos verdes Arguiano
1 zanahoria
3 dientes de ajo Consejo
1 kg. de tomate (maduros) Para que los nios
agua empiecen a comer
aceite de oliva virgen extra lengua, os recomiendo
sal
azcar que la preparis
1 trozo de guindilla empanada (con harina,
pimienta huevo y pan rallado) y
perejil frita.

Paso 1: Hacer el pur de patatas Para hacer el
pur de patatas, coloca las patatas en un cazo,
cbrelas con agua y sazona. Deja cocer durante 30
minutos. Djalas templar. Pela, trocea, aplstalas y
colcalas en un bol. Adereza con sal, pimienta, un
chorrito de aceite y perejil picado. Mezcla bien y
reserva.
Paso 2: Hacer la salsa de tomate y pasarla por
el pasa purs Para la salsa de tomate, pela y
lamina los dientes de ajo. Rehgalos un poco en una
cazuela con aceite. Pica las cebollas y adelas.
Rehoga hasta que se doren un poco. Sazona. Pica los
tomates y adelos. Sazona y agrega una pizca de
azcar. Cocnalo durante 25 minutos y psalo por el
pasa purs. Reserva.

Paso 3: Pochar los pimientos y las zanahoria
Pela y pica la zanahoria. Pica los pimientos verdes en
daditos. Pocha las verduras en una cazuela amplia y
baja con un chorrito de aceite.
Paso 4: Cocinar la lengua con la salsa y las
verduras Agrega la guindilla, los filetitos de lengua
y la salsa de tomate. Salpimienta y mezcla bien.
Cocina todo junto durante 5 minutos para que se
mezclen los sabores. Sirve, acompaa con el pur de
patatas y adorna con unas hojas de perejil.
Brcoli con calabaza al horno Ingredientes (4 personas):
400 gr. de brcoli
400 gr. de calabaza
100 gr. de tocineta adobada
100 gr. de queso rallado
50 gr. de piones
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
02/07/2014
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo
Puedes aprovechar el
tallo del brcoli para
incluirlo en tus
ensaladas. Basta con
que los peles, los
cortes finamente y los
pongas a macerar
durante media hora en
una mezcla de agua,
vinagre y sal.

Paso 1: Preparar la verdura. Separa el brcoli en Pas 2: Cocer la verdura al vapor. Coloca los
ramilletes. Pela la calabaza y crtala en dados. ramilletes y los dados en el accesorio para cocer al
vapor. Sazona. Tpalos y cucelos durante 10
minutos.

Pas 3: Saltear la tocineta con la verdura. Pica
la tocineta en dados y frelos brevemente en una
sartn con un chorrito de aceite. Agrega el brcoli y
la calabaza y saltea todo brevemente. Reparte las
verduras en 4 recipientes aptos para el horno.
Pas 4: Espolvorear las verduras y gratinar.
Mezcla el queso con los piones y espolvorea las
verduras. Gratnalas en el horno durante 2-3 minutos
aproximadamente. Sirve.
Botones de almendras Ingredientes (Para 40
unidades):
02/07/2014

Autor: Eva Arguiano

125 gr. de mantequilla
125 gr. de azcar glas Consejo
125 gr. de harina
1 huevo
1 cucharada de leche
70 gr. de almendra en grano
hojas de menta
Es importante dejar
espacio entre los
montoncitos de masa
porque al hornearlos
tienden a expandirse
y podran juntarse
unos con otros.

Paso 1: Mezclar. Pon la mantequilla (a punto de Paso 2: Incorporar la harina. Agrega la harina a
pomada) en un bol. Incorpora el azcar, la leche y el la masa anterior. Mezcla con movimientos suaves y
huevo. Mezcla bien hasta que queden perfectamente envolventes hasta que quede una masa homognea.
integrados.

Paso 3: Formar pequeas porciones. Coloca una
boquilla redonda lisa en la manga pastelera.
Introduce la masa y reparte pequeas porciones
sobre una placa de horno forrada con papel de
hornear.
Paso 4: Espolvorear con la almendra y hornear.
Espolvoralas con la almendra en grano. Hornalas a
180 C durante 8-10 minutos (que cojan color
tostado pero no muy oscuro). Scalas del horno,
retralas del papel y ponlas en una bandeja. Adorna
con unas hojas de menta.
Ensalada de judas y Ingredientes (4 personas): 03/07/2014

pechuga de pavo 600 gr. de judas verdes

1 rulo de queso de cabra
Autor: Karlos
250 gr. de pechuga de pavo Arguiano
cocida
1 boniato Consejo
3 huevos Si no quieres que los
200 gr. de garbanzos cocidos huevos se pasen, te
agua recomiendo que no los
aceite de oliva virgen extra
vinagre metas en la cazuela
sal hasta que el agua
comino empiece a hervir.
perejil

Paso 1: Cocer, pelar y cortar el boniato en
dados. Pon agua en una cazuela, agrega el boniato
y cucelo durante unos 30 minutos
aproximadamente. Pela, crtalo en dados y
resrvalo.
Pas 2: Macerar y saltear los garbanzos. Coloca
los garbanzos en un bol. Agrega la cucharadita de
comino y un chorrito de aceite y mezcla bien. Deja
que maceren durante 25-30 minutos. Saltalos en
una sartn hasta que pierdan la humedad.

Pas 3: Mezclar las judas con el pavo. Retira las
puntas de las judas y crtalas en bastones finos.
Cucelas al vapor durante 8-10 minutos y colcalas
en un bol. Pica el pavo en daditos, agrgalo al bol de
las judas y mezcla suavemente. Riega con un
chorrito de aceite y reserva.
Pas 4: Hacer la vinagreta y servir. Coloca las
judas y el pavo en el fondo de la fuente. Agrega los
dados de boniato, los garbanzos y el queso (en
lonchas). Cuece 3 huevos durante 2 minutos. Plalos
y colcalos en un vaso de batidora. Vierte un chorro
de aceite, unas gotas de vinagre y una pizca de sal.
Tritura y alia la ensalada.
Rey con patatas panadera Ingredientes (4
personas):
04/07/2014

Autor: Karlos
1 rey (pescado de 1.200 gr.) Arguiano
3 patatas
2 cebolletas
Consejo
2-3 dientes de ajo
1 puerro Puedes dejar las
1 copa de txakoli patatas peladas y
agua cortadas con
aceite de oliva virgen extra antelacin, lo nico
sal
pimienta que tienes que hacer
1 guindilla es colocarlas en un bol
perejil y cubrirlas con agua.

Paso 1: Limpiar el pescado y hacer el caldo.
Limpia el pescado y saca los lomos. Pon la cabeza, la
cola y las espinas en una cazuelita. Agrega el txakoli,
el agua (250 ml.), el puerro (limpio y troceado) y una
pizca de sal. Cuece todo durante 10 minutos. Cuela
el caldo y resrvalo.
Pas 2: Frer las patatas con las cebolletas. Pela
las patatas y crtalas en medias lunas de 1/2
centmetro de grosor. Pela las cebolletas y crtalas
en juliana fina. Pon todo a pochar en una sartn con
aceite y sazona. Cuando estn casi hechas,
escrrelas y psalas a la bandeja del horno. Rigalas
con el caldo.

Pas 3: Cocinar el pescado. Salpimienta el Pas 4: Hacer el refrito y regar el pescado.

pescado y colcalo sobre las patatas. Roca con un Lamina la guindilla y los ajos. Frelos en una sartn
chorrito de aceite salo a 200 C durante 8-10 con bastante aceite. Aade un poco de perejil picado.
minutos. Saca la placa del horno. Sirve el pescado con las patatas y riega con el refrito.
Adorna con una rama de perejil.
Carpaccio de pia con helado Ingredientes (4 personas):
1/4 de pia natural
Receta extra

de vainilla 1/2 l de helado de vainilla

4 cucharadas de azcar
25 gr de avellanas picadas
hojas de menta
Autor: Eva Arguiano
Consejo
Cuando vayas a quemar
alguna fruta con el
soplete es importante
hacerlo nada ms aadir
el azcar, antes de que
sta se humedezca.

Paso 1: Pelar la pia y laminar Pela la pia y con Paso 2: Espolvorear con el azcar Pon el azcar
crtala en lonchas finas. Distribyelas en una fuente. en un colador y espolvorea las lonchas de pia.

Paso 3: Quemar la superficie Con ayuda de un Pas 4: Servir Espolvorea todo con las avellanas y
soplete qumalas por la parte superior hasta la menta picada. Coloca el helado de vainilla en el
conseguir una lmina fina de caramelo. centro de la fuente. Decora con una hojita de menta.
Sardinas asadas con pan de Ingredientes (4 personas):
24 sardinas
Receta extra

ajo 1 pan de chapata

1 lechuga
Autor: Karlos
Arguiano
1 cebolleta
2-3 dientes de ajo
Consejo
aceite de oliva virgen extra
vinagre Todos a comer sardinas;
sal y es que la sardina es un
perejil picado pescado con una gran
cantidad de cidos grasos
omega 3 que nos ayuda a
disminuir los niveles de
colesterol.

Paso 1: Asar el pan. Pela y maja los ajos, agrega
una pizca de sal, un poco de perejil picado y un buen
chorro de aceite de oliva. Corta la chapata en
rebanadas sin cortarlas del todo. ntalo con la
mezcla, envulvelo con papel de horno y hornalo a
180 C durante 15-20 minutos (con el horno
precalentado).
Pas 2: Limpiar la lechuga y picar la cebolleta.
Limpia la lechuga y scala. Corta la cebolleta en
juliana fina y agrgala a la ensaladera junto con la
lechuga. En el momento de servir, alala con aceite,
vinagre y sal.

Pas 3: Limpiar las sardinas y colocarlas sobre
la placa. Cubre la placa del horno con papel de
horno. Vierte encima un chorrito de aceite, agrega
una pizca de sal gruesa y pon encima las sardinas
(sin cabeza ni tripa). Rigalas con otro chorrito de
aceite y saznalas de nuevo.
Pas 4: Asar las sardinas. Sube la temperatura
del horno a 220 C, introduce las sardinas y salas
durante 5 minutos. Espolvorea con perejil picado.
Sirve las sardinas junto con la ensalada y el pan.
Crema de acelgas con La cocina de verano
picatostes de piones
de Karlos Arguiano
Semana Del 7 al 11 de Julio
Fascculo 2

07/07/2014 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo
Si te parece que las acelgas tiene un sabor
demasiado fuerte puedes escaldarlas en una cazuela
con agua hirviendo antes de echarlas a la olla.

Ingredientes (6
personas):
2 hojas de acelga
2 zanahorias
1 patata
1 calabacn
4 dientes de ajo
3 huevos
4 rebanadas de
pan de molde
25 gr. de piones
agua
aceite de oliva
virgen extra Paso 1: Cocer los huevos y rehogar Paso 2: Aadir las hortalizas, el agua
1 guindilla de los ajos. Cuece los huevos en una y cocer. Retira los hilos de las pencas y
cayena cazuela durante 10 minutos. Refresca, pica las hojas y las pencas. Pica tambin
sal pela y pcalos en cuartos. Reserva. Pela y el calabacn, las acelgas y las zanahorias
perejil pica 2 dientes de ajo. Rehgalos en una (peladas). Aade todo a la cazuela y
cazuela con un chorrito de aceite. rehgalos un poco. Incorpora la patata
(pelada y cascada), pon a punto de sal,
cubre con agua y cuece todo durante 15-
20 minutos. Tritura y reserva.

Pas 3: Hacer un refrito y colar. Pon Pas 4: Cortar los picatostes y

un poco de aceite en una sartn, aade
los otros 2 dientes de ajo laminados y la
cayena. Fre un poco, cuela el aceite
sobre la cazuela del pur. Retira el resto.
hornear. Coloca dos papeles de horno
sobre una superficie lisa. Pon encima de
cada uno, una rebanada de pan. Unta las
rebanadas con un poco de aceite y coloca
encima unos piones. Cubre con otra
rebanada de pan, corta cuadraditos con
un cuchillo, pon otro papel de horno y con
un rodillo estira bien. Hornea a 190 C
durante 10 min. Sirve la crema y
acompaa con los picatostes y con los
huevos cocidos. Si deseas decora con una
hojita de perejil.
Bollos rellenos de riones, Ingredientes (4 personas):
4 bollos redondos de pan
08/07/2014

hgado y huevo 200 gr. de hgados de cordero

3 riones de cordero
Autor: Karlos
Arguiano
4 huevos
2 cebollas Consejo
16 pimientos verdes (pequeos)
Este salteado se puede
4 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra hacer con cualquier tipo
sal de hgado o de rin. Hoy
pimienta hemos utilizado de
perejil cordero pero si los tenis
de pollo o de conejo
tambin queda muy bien.

Paso 1: Pochar la cebollas y los ajos. Pela los
ajos y las cebollas y crtalos en daditos. Pon a
pochar en una sartn con un chorrito de aceite hasta
que queden bien dorados. Sazona.
Pas 2: Saltear los riones y los higadillos. Pica
los higadillos y los riones de cordero finamente.
Salpimintalos y saltalos a fuego fuerte en otra
sartn con un chorrito de aceite. Aade perejil picado
y agrega a la sartn de la cebolla. Mezcla bien.

Pas 3: Rellenar los panes y hornear. Corta la
parte superior de los bollos, retrales la miga y
colcalos sobre la placa del horno. Rellnalos con el
salteado y casca 1 huevo encima de cada uno.
Sazona Hornalos a 200 C durante 4-5 minutos
aproximadamente. Saznalos.
Pas 4: Frer los pimientos. Fre los pimientos en
una sartn con un buen chorro de aceite. Sirve 1
bollito relleno por racin y coloca 4 pimientos en cada
plato. Saznalos. (Si sobra, acompaa el plato con el
relleno).
Merluza con fritada Ingredientes (4 personas):
1 mediana (merluza de tamao
09/07/2014
medio)
Autor: Karlos
3 cebolletas
3 pimientos verdes Arguiano
3 dientes de ajo
1 copa de txakoli Consejo
aceite de oliva virgen extra Si quieres conservar
sal el pescado que te ha
pimienta sobrado en perfectas
perejil condiciones,
envulvelo con papel
de cocina humedecido
en agua y despus
introdcelo en un
envase que cierre
hermticamente.

Paso 1: Pochar los ajos y las cebolletas. Pela los
ajos y las cebolletas. Lamina los ajos y pica las
cebolletas en juliana fina. Ponlos a pochar en una
sartn con aceite. Sazona.
Pas 2: Aadir los pimientos y el txakoli. Retira
el tallo y las pepitas de los pimientos. Pcalos en
juliana fina e incorpralos a la sartn. Sazona.
Cuando empiecen a ablandarse, vierte el txakoli y
cocina todo durante 6 minutos.

Pas 3: Cortar y cocinar el pescado. Corta la Pas 4: Servir. Para servir, pon la fritada en la base
mediana en rodajas y salpimintalas. Cocina a la de la fuente y coloca encima las rodajas de mediana.
plancha con la tapa puesta durante 3 minutos por Vierte por encima el jugo que ha soltado el pescado.
cada lado. Adorna con perejil picado.
Tortitas o pancakes de Ingredientes (4 personas):
2 manzanas
09/07/2014

manzana 1 huevo
1 cucharada de azcar
90 gr. de mantequilla
150 ml. de leche
100 gr. de harina
1 cucharada de levadura
aceite de oliva virgen extra
jalea de grosellas
hojas de menta
Autor: Eva Arguiano
Consejo
Si quieres que las tortitas
queden ms esponjosas,
puedes aadirles un par
de claras montadas a
punto de nieve.

Paso 1: Hacer la masa. Coloca en un bol la harina,
el azcar, la levadura y 70 gr. de mantequilla
fundida. Vierte la leche poco a poco mezclando bien
para que no queden grumos. Aade el huevo y
mezcla bien. Reserva la masa.
Pas 2: Cocinar las manzanas. Pela las manzanas
y crtalas en cuartos de luna. Pon el resto de la
mantequilla en una sartn grande, agrega las
manzanas y cocnalas a fuego suave durante 8-10
minutos.

Pas 3: Preparar las raciones. Reparte las
manzanas en 4 recipientes individuales. Vierte 1/4
parte de la masa encima de cada uno.
Pas 4: Cuajar las tortitas. Unta la sartn con un
poco de aceite. Vierte la mezcla de uno de los
recipientes y deja que se cuaje un poco (puedes
ayudarte con un molde). Dale la vuelta y retrala.
Repite el proceso 3 veces ms. Sirve y decora con la
jalea de grosellas y con unas hojas de menta.
Ossobuco con pur de boniato Ingredientes (4 personas):
4 filetes de ossobuco de ternera
10/07/2014
3 boniatos
Autor: Karlos
2 cebollas
2 zanahorias Arguiano
1 rama de apio (pequea)
1 tomate Consejo
harina Los filetes de
1 copa de vino blanco ossobucos suelen
agua tener diferente
aceite de oliva virgen extra tamao porque se
sal sacan de la pantorrilla
pimienta de la ternera. Por lo
hojas de laurel
que lo ms apropiado
perejil
ser repartirlos en
funcin de los
comensales.

Paso 1: Hacer el pur de boniato. Pon los
boniatos a cocer en una cazuela con abundante agua
y una pizca de sal. Pela y aplstalos. Salpimienta,
vierte un chorrito de aceite y perejil picado. Mezcla
bien.
Pas 2: Enharinar y frer la carne. Salpimienta
los filetes de ossobuco. Psalos por harina y dralos
en una sartn con aceite. Retralos a una fuente y
resrvalos.

Paso 3: Picar y pochar la verdura. Pica las
cebollas, las zanahorias y el apio en daditos y ponlos
a pochar en la olla. Ralla encima el tomate. Vierte el
vino. Aade las hojas de laurel y unas bolitas de
pimienta negra. Sazona.
Pas 4: Cocinar los ossobucos en la salsa.
Incorpora los ossobucos, cbrelos con agua, pon la
tapa de la olla y cocnalos durante 25-30 minutos a
partir de que comience a salir el vapor. Retira los
ossobucos y tritura la salsa. Sirve la carne, salsea y
acompala con el pur de boniato. Decora con unas
hojas de perejil.
Ensalada de bonito en Ingredientes (4 personas): 11/07/2014

escabeche 800 gr. de bonito

12 tomates cherry
Autor: Karlos
1 lechuga pollo Arguiano
2 patatas
4 cebolletas Consejo
1 cabeza de ajos Para hacer un buen
2 zanahorias escabeche es
1 puerro fundamental utilizar un
agua aceite de calidad, es
150 ml. de vinagre de manzana decir, un buen aceite de
150 ml. de sidra oliva virgen extra. Las
aceite de oliva virgen extra
hierbas, especias y
2 ramas de tomillo
2 hojas de laurel verduras que podamos
pimienta negra aadirle no harn sino
sal acentuar los sabores y
perejil mejorar el plato.

Paso 1: Cocer las patatas y lavar la lechuga.
Cuece las patatas en una cazuela con agua y sal
durante 30-35 minutos (segn el tamao). Plalas y
crtalas en lonchas. Lava la lechuga, escrrela y
trocala. Reserva.
Paso 2: Hacer el escabeche. Pon el vinagre, la
sidra y 300 ml. de aceite a calentar en una cazuela.
Agrega 10 granos de pimienta negra, la rama de
tomillo, las hojas de laurel, la cabeza de ajos, las
cebolletas (enteras) y las zanahorias peladas
(cortadas en lonchitas). Cuece todo junto a fuego no
muy fuerte durante 15-20 minutos con la tapa
puesta. Retira las hierbas y las verduras y resrvalas.
Reserva el escabeche.

Paso 3: Cocinar el bonito y reposar. Retira la piel
al bonito y crtalo 8 medallones. Salpimintalos e
introdcelos en la cazuela del escabeche. Cocnalos
durante 1 minuto por cada lado. Apaga el fuego y
deja que repose durante 10 minutos con la tapa
puesta.
Paso 4: Frer el puerro y servir la ensalada.
Corta el puerro en juliana fina, frelo en una sartn
con aceite y escrrelo. Monta la ensalada con las
patatas, las zanahorias, las cebolletas, los ajos
pelados, la lechuga, el bonito y los tomates cherry.
Sazona, alia con el escabeche y decora con el
puerro frito. Decora con una hojita de perejil.
Filetes de pavo rellenos con Ingredientes (4 personas):
8 filetes de pechuga de pavo
Receta extra

salsa de melocotn 2 lonchas de jamn cocido

4 lonchas de queso Autor: Karlos
1 cebolla Arguiano
4 melocotones
50 gr. de maz cocido Consejo
harina, huevo batido y pan rallado La salsa se puede hacer
(para rebozar) con cualquier otra fruta,
100 ml. de vino blanco pero como estamos en
agua plena temporada de
aceite de oliva virgen extra
melocotones, hay que
sal
pimienta aprovechar el momento.
perejil

Paso 1: Hacer la salsa y triturarla. Pica la cebolla
en dados y ponla a rehogar en un cazo con aceite.
Cuando coja un poco de color, pela 2 melocotones,
pcalos y adelos. Vierte el vino blanco, y la misma
cantidad de agua. Sazona y deja reducir. Tritura,
cuela y reserva.
Pas 2: Rellenar las pechugas. Extiende los
filetes sobre la tabla, aplstalos y salpimintalos.
Cubre 4 con el jamn (1/2 loncha) y el queso (1
loncha) y tpalos con los otros 4 filetes.

Pas 3: Empanar y frer. Psalos por harina,
huevo batido y pan rallado. Aplstalos un poco, haz
unos cortes superficiales con un cuchillo y frelos por
los 2 lados en una sartn con aceite. Escrrelos sobre
un plato forrado con papel absorbente de cocina.
Pas 4: Saltear los melocotones con el maz.
Pela los otros melocotones, crtalos en gajos y
saltalos con el maz en una sartn con un chorrito
de aceite de oliva. Sazona. Sirve las pechugas con el
salteado de melocotn, salsea y decora con unas
hojas de perejil.
Pochas con costilla de cerdo Ingredientes (4 personas):
1/2 kg. de alubias blancas
Receta extra
(pochas)
6 costillas de cerdo (cortadas Autor: Karlos
por la mitad) Arguiano
250 gr. de guindillas verdes
frescas Consejo
1 cebolleta Si os resulta difcil
1 pimiento verde conseguir alubias pochas,
1 tomate no dudis en utilizar
7 dientes de ajo alubias blancas. Eso s,
agua
previamente remojadas
aceite de oliva virgen extra
sal en agua de vspera.
pimienta

Paso 1: Salpimentar y dorar. Salpimienta las
costillas y dralas en una cazuela con un chorro de
aceite. Retralas a un plato y resrvalas.
Paso 2: Pochar las hortalizas. Pela 2 ajos y la
cebolleta. Lamina los ajos y pica la cebolleta en
dados. Pica tambin el pimiento verde y pon todo a
pochar en la cazuela donde has dorado la costilla.
Cuando cojan un poco de color, pela el tomate, pcalo
e incorpralo. Deja que se poche todo bien. Sazona.

Pas 3: Cocinar las pochas con las costillas.
Agrega la costilla y las pochas. Cubre con agua y pon
a punto de sal. Coloca la tapa y cocina todo a fuego
suave durante 25-30 minutos. Si el caldo est ligero
mueve la cazuela de vez en cuando.
Pas 4: Frer las guindillas. Aplasta los otros 4
ajos y adelos a una sartn con aceite caliente.
Agrega las guindillas y frelas. Scalas a un plato y
slalas. Sirve las pochas y acompalas con los ajos
y las guindillas.
Patatas en salsa verde con La cocina de verano
morrones
de Karlos Arguiano
Semana Del 14 al 18 de Julio
Fascculo 3

14/07/2014 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo
Para que las setas se cocinen en menos tiempo y
queden ms manejables, basta con taparlas
durante 30 segundos.

Ingredientes (4
personas):
4 muslos de pollo
(deshuesados,
reservar los
huesos)
8 lonchas de
bacn
2 dientes de ajo
8 setas
1 calabacn
1 cebolla
100 ml. de vino
blanco Paso 1: Hacer la salsa. Pica la cebolla y Pas 2: Frer el bacn y rehogar las
agua los ajos y ponlos a dorar en una cazuelita setas. Fre las lonchas de bacn, retralas
aceite de oliva con aceite. Agrega los huesos, una rama y agrega las setas. Saznalas y cocnalas
virgen extra de perejil y rehoga bien. Vierte el vino durante 2 minutos por cada lado.
sal blanco y dale un hervor. Vierte 400 ml. de Reserva.
1 cucharadita de
agua y cocina durante 20 minutos. Pon a
pimentn
perejil punto de sal. Retira los huesos y tritura la
salsa. Aade perejil picado y reserva la
salsa.

Pas 3: Rellenar los muslos y Pas 4: Saltear los calabacines. Lava

hornear. Sazona los muslos
deshuesados, extindelos sobre una
superficie plana y coloca sobre cada uno,
2 lonchas de bacn y un par de setas.
Enrscalos y pincha cada uno con 2
palitos de brocheta. Roca con aceite y
hornalos (con el horno precalentado) a
190 C durante 30-35 minutos.
los calabacines y crtalos en bastones.
Pon un poco de aceite en una sartn y
aade los bastones de calabacn.
Espolvorea con el pimentn y sazona.
Sirve los muslos (retira los palillos) y los
calabacines. Salsea y decora con una
ramita de perejil.
Patatas en salsa verde con Ingredientes (4 personas):
3 patatas
15/07/2014

morrones 4 huevos
1 pimiento morrn
Autor: Karlos
1 cebolleta Arguiano
2 dientes de ajo
harina y huevo batido Consejo
50 ml. de vino blanco Hoy hemos hecho esta
agua receta con patatas, pero
aceite de oliva virgen extra tened en cuenta que se
sal pueden sustituir
perejil perfectamente por
calabacines o berenjenas,
siempre que no estn
cocidas previamente.

Paso 1: Cocer los huevos y cortarlos en gajos.
Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece
a hervir, agrega 4 huevos y cucelos durante 10
minutos. Refresca, pela y crtalos en cuartos.
Resrvalos.
Paso 2: Asar el pimiento, pelar y trocear. Coloca
el pimiento sobre la placa del horno. Rigalo con un
chorro de aceite y saznalo. salo en el horno a 180
C durante 30 minutos (con el horno precalentado).
Plalo y crtalo en tiras. Reserva.

Paso 3: Cocer las patatas, rebozarlas y frerlas.
Cuece las patatas durante 25 minutos. Plalas,
crtalas en rodajas, sazona y psalas por harina y
huevo batido. Frelas en una sartn con aceite.
Escrrelas sobre un plato forrado con papel
absorbente de cocina.
Paso 4: Hacer la salsa y aadir las patatas. Para
la salsa verde, pela y lamina los ajos y la cebolleta
finamente. Ponlos a rehogar en una cazuela (amplia y
baja). Sazona. Cuando cojan un poco de color, aade
1 cucharada de harina, remueve y cocnala un poco.
Vierte el vino y dale un hervor. Aade 300 ml. de
agua y mezcla bien. Introduce las patatas,
espolvorea con perejil picado y cocnalas durante 5
minutos ms. Decora con los trozos de huevo y las
tiras de pimiento. Decora con una hojita de perejil.
Lentejas con ajos frescos y Ingredientes (4 personas): 16/07/2014

txistorra 300 gr. de lentejas Autor: Karlos

200 gr. de chistorra Arguiano
2 puerros
1 zanahoria Consejo
1 calabacn Si quieres que las
16 ajos frescos
lentejas queden blandas y
agua
aceite de oliva virgen extra con un caldo espeso,
sal cucelas durante los
primeros 15 minutos a
fuego fuerte y los
siguientes 15 a fuego
suave.

Paso 1: Pochar las verduras. Pica finamente los Paso 2: Aadir las lentejas y cocer. Agrega las
puerros, la zanahoria y el calabacn. Ponlos a rehogar lentejas. Mezcla bien, sazona, cubre con agua y
en una cazuela con aceite hasta que queden bien cocnalas a fuego medio durante 30-35 minutos con
pochados. la tapa puesta.

Paso 3: Saltear los ajos frescos. Limpia los ajos Paso 4: Cocinar la txistorra y servir. Corta la
frescos, crtalos en cilindros y saltalos en una txistorra en 8 trozos, pnchalos y cocnalos a la
sartn con un chorrito de aceite. Sazona. plancha. Sirve las lentejas, coloca encima los ajos
frescos salteados y los trozos de txistorra.

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 43

Copa de melocotn y moras Ingredientes (4 personas): 16/07/2014
4 yogures de melocotn con bfidus
Autor: Karlos
250 gr. de moras
1 melocotn Arguiano
1/2 lmina de hojaldre
3 hojas de gelatina Consejo
agua Si no es
3 cucharadas de azcar temporada de
6 galletas melocotn, no
2 cucharadas de crujiente de dudes en utilizar
frambuesa melocotones en
hojas de menta almbar.

Paso 1: Hacer las V de hojaldre Espolvorea el Paso 2: Hacer la gelatina de moras. Cocina las
hojaldre con un poco de azcar. Estralo un poco con moras con 2 cucharadas de azcar durante 4-5
un rodillo y corta tiras de 15 cm x 1 cm., dblalas en minutos. Remoja la gelatina en un bol con agua fra,
V y hornalas a 190 C durante 10 minutos escrrela y disulvela en la salsa de mora. Cuela la
aproximadamente (con el horno precalentado). mezcla y reprtela en 4 botes. Deja que se enfren.

Paso 3: Rellenar los botes. Bate con ayuda de una
cuchara los yogures y reprtelos en los 4 botes. Pela
y pica el melocotn en daditos y reprtelos en los
botes.
Paso 4: Preparar el crujiente y servir. Pica las
galletas con un cuchillo y reprtelas en los botes.
Reparte encima el crujiente de frambuesa. Decora
con los palitos de hojaldre y con unas hojas de
menta.
Escalopes de pez espada con Ingredientes (4 personas):
4 filetes de pez espada (800 gr.)
17/07/2014

salsa de cebolla y manzana 1 escarola

2 cebolletas
Autor: Karlos
1 manzana Arguiano
2 dientes de ajo
2 limones Consejo
harina, huevo y pan rallado Para que el ajo de la
aceite de oliva virgen extra ensalada desprenda
sal ms sabor, presinalo
pimienta
organo con un tenedor como si
perejil estuvieras cerrando
una empanadilla.

Paso 1: Cocinar las cebolletas con la manzana.
Pica las cebolletas en dados y ponlas a pochar en una
cazuela con un buen chorro de aceite. Cuando estn
doradas, aade la manzana pelada y troceada y
cocina el conjunto durante 15 minutos. Sazona. Pasa
la mezcla por el pasa purs. Reserva.
Paso 2: Regar el pescado con el zumo de limn.
Retira las espinas del pescado y corta los escalopes.
Colcalos sobre una fuente y rigalos con el zumo de
los limones (reserva una cucharada). Macralos 5
minutos por cada lado.

Paso 3: Preparar la escarola. Limpia la escarola,
scala y trocala. Unta el bol con un diente de ajo.
Agrega la escarola y alala con aceite y unas gotas
de zumo de limn. Reserva.
Paso 4: Frer el pescado. Retira el pescado,
escrrelo y salpimintalo. Mezcla el pan rallado con el
organo. Reboza el pescado pasndolo por harina,
huevo y el pan rallado. Frelo en una sartn con
aceite y escrrelo. Sirve el pescado con la salsa y la
escarola. Adorna con unas hojas de perejil.
Bocados de lomo Ingredientes (4
personas):
18/07/2014

16 filetes de lomo Autor: Karlos Arguiano

8 lonchas de jamn cocido
16 tomates deshidratados
1 calabacn
agua
harina, huevo batido y pan
rallado (para rebozar)
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Consejo
Cuando vayas a comprar
calabacines, fjate en
que no tengan
magulladuras, que estn
duros y que tengan un
buen peso. Los
alargados y finos tienen
menos pepitas que los
ms gruesos y adems
son ms fciles de
cortar.

Paso 1: Cocer los tomates deshidratados. Cuece Pas 2: Rellenar los filetes de lomo. Salpimienta
los tomates durante 10 minutos en una cazuela con los filetes de lomo. Extiende 8 sobre una superficie
abundante agua. Escurre, seca y resrvalos. lisa y pon encima de cada trozo media loncha de
jamn y un par de tomates, otra media loncha de
jamn y otro filetillo de lomo.

Pas 3: Rebozar, frer y escurrir. Jntalos bien y
psalos por harina, huevo batido y pan rallado.
Frelos por los 2 lados en una sartn con aceite.
Escrrelos sobre un plato forrado con papel
absorbente de cocina.
Pas 4: Saltear el calabacn. Corta el calabacn en
dados grandes y saltalos en una sartn con un par
de cucharadas de aceite. Slalo con sal gruesa. Sirve
los bocados de lomo y acompalos con el calabacn
salteado. Adorna con unas hojas de perejil.
Pastel de zanahorias y judas Ingredientes (8 personas):
600 gr. de zanahorias
Receta extra

verdes con salsa roquefort 500 gr. de judas verdes redondas

250 ml. de nata Autor: Karlos
5 huevos Arguiano
1 barra de chapata
agua Consejo
mantequilla y harina para el A medida que pasa el
molde tiempo, el queso
sal
pimienta roquefort va
perejil intensificando su
Para la salsa roquefort: sabor, as que os
250 ml. de nata recomiendo comprar
50 gr. de queso roquefort
2 cucharadas de vino blanco la cantidad exacta
que vayis a utilizar.

Paso 1: Tostar el pan y preparar el molde. Corta
el pan en rebanadas y tustalas en el horno a 190 C
durante 8-10 minutos. Unta un molde (tipo plum
cake) con mantequilla, colcale a lo largo una tira de
papel de horno de manera que sobresalga por los
bordes, ntalo con ms mantequilla y espolvoralo
con harina. Reserva.
Pas 2: Cocer las judas y las zanahorias. Corta
las puntas de las judas, cucelas durante unos 10
minutos en una cazuela con agua y sal. Escurre y
resrvalas. Pela las zanahorias, trocalas y cucelas
en otra cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre
y tritralas. Bate los huevos, salpimienta y agrega las
zanahorias y la nata. Mezcla bien.

Pas 3: Montar el pastel y hornear. Vierte al
molde 1/3 de la mezcla y aade 1/3 de las judas.
Repite el proceso hasta terminar con todos los
ingredientes. Cocnalo en el horno al bao Mara a
170 C durante 45 minutos.
Pas 4: Hacer la salsa y servir. Para la salsa, pon
la nata, el queso y el vino blanco en una cazuelita.
Calienta y deja que reduzca durante 10 minutos
aproximadamente. Sirve el pastel con la salsa,
acompaa con el pan y decora el plato con unas
hojas de perejil.
Revuelto de sesos con Ingredientes (4 personas):
6 huevos
Receta extra

ensalada de tomate y panceta 2 sesos de cerdo

8 lonchas finas de panceta ibrica Autor: Karlos
1 cebolleta Arguiano
8 ajos frescos
2 tomates Consejo
1 diente de ajo Antes de blanquear
agua los sesos hay que
aceite de oliva virgen extra quitarles con
vinagre cuidado la telilla
sal
que los cubre y
pimienta negra
1 hoja de laurel enjuagarlos bien.
perejil

Paso 1: Limpiar y cocer los sesos Limpia los Pas 2: Preparar la ensalada de tomate Pela los
sesos retirndoles la telita que los recubre y tomates, crtalos en lonchas finas o en gajos.
blanqualos durante 3 de minutos en una cazuela con Colcalos en una fuente grande. Sazona y rigalo con
agua, un chorrito de vinagre, una hoja de laurel y un chorro de aceite. Pela el diente de ajo, pcalo
unas bolitas de pimienta negra. Escrrelos bien. finamente y adelo al tomate. Reserva.

Paso 3: Pochar las verduras y cuajar el revuelto
Pica la cebolleta y los ajos frescos finamente y ponlos
a pochar. Sazona. Cuando estn dorados, aade los
sesos picaditos y saltalos. Aade los huevos batidos
con sal y perejil picado. Cuaja el revuelto.
Pas 4: Servir y hornear brevemente. Coloca
encima del tomate las lonchas de panceta y gratina
en el horno durante un minuto y medio. Sirve el
revuelto y acompaa con el tomate gratinado con
panceta. Decora con una ramita de perejil.
Judas verdes con patatas y La cocina de verano
espaldilla
de Karlos Arguiano
Semana Del 21 al 25 de Julio
Fascculo 4

21/07/2014 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo
Si las judas verdes son tiernas seguramente no tendrn
hilos, as que bastar con que les quites las 2 puntitas.

Ingredientes (4
personas):
1/2 kg. de filetes
de espaldilla
600 gr. de judas
verdes
2 patatas
1 huevo
2 dientes de ajo
agua
aceite de oliva
virgen extra
vinagre
sal Paso 1: Hacer la mahonesa de ajo. Pas 2: Cortar y cocer las judas
pimienta Para la mahonesa, pon el huevo, 1 diente verdes. Retira las puntas y los hilos de
1/2 cucharadita de ajo (pelado y picado) un chorrito de las judas. Crtalas en trozos de unos 3
de pimentn vinagre y una pizca de sal en el vaso de la centmetros y cucelas al vapor durante
batidora. Agrega 200 ml. de aceite, 12 minutos. Sazona.
introduce el brazo de la batidora en el
fondo del vaso, djalo unos segundos y
luego realiza movimientos ascendentes y
descendentes suavemente. Reserva la
mahonesa.

Pas 3: Frer las patatas. Pela las
patatas, crtalas en dados de unos 2
centmetros por cada lado y frelas en una
sartn con aceite. Cuando estn hechas
retralas a un plato con papel absorbente.
Sazona.
Pas 4: Saltear la carne. Salpimienta
los filetes de espaldilla, retrales el nervio
central y crtalos en tiras. Saltalas en
una sartn con un chorrito de aceite y un
ajo entero y sin pelar. Sirve las judas, la
carne y las patatas. Adereza con el jugo
que ha soltado la carne y con un poco de
pimentn. Decora con unos botones de
mahonesa y perejil.
Mejillones gratinados Ingredientes (4 personas): 22/07/2014
24 mejillones
Autor: Karlos
3 puerros
1/2 ramita de apio Arguiano
3 yemas
1 copita de vino blanco Consejo
250 gr. de mantequilla Si algn mejilln
1 cucharadita de zumo de limn no se abre,
aceite de oliva virgen extra deschalo. Si slo
sal
perejil se abren un poco
no hay problema,
puedes forzarlos y
abrirlos con la
mano.

Paso 1: Limpiar los mejillones y abrirlos al
fuego. Limpia los mejillones, retirndoles las barbas
y las adherencias que puedan tener pegadas. Pon a
calentar en una cazuela amplia y baja el vino y la
ramita de apio. Aade los mejillones, tpalos y
cocnalos hasta que se abran. Reserva.
Paso 2: Picar y saltear 2 puerros. Limpia los
puerros y pica 2 en daditos. Ponlos a pochar en una
sartn con un poco de aceite. Sazona. Reprtelos
sobre los mejillones y extindelos sobre una placa de
horno.

Paso 3: Cubrir con la salsa holandesa y gratinar.
Funde la mantequilla y retira la espuma de la parte
superior. Pon el zumo y las yemas en un bol. Sazona.
Mntalas con ayuda de una varilla elctrica. Vierte,
poco a poco la mantequilla y sigue montando. Napa
los mejillones con la salsa holandesa y gratnalos en
el horno.
Paso 4: Frer el puerro y adornar los mejillones.
Pica el otro puerro en juliana fina y frelo en una
sartn con aceite no muy caliente. Escurre sobre un
plato forrado con papel absorbente de cocina.
Sazona. Acompaa los mejillones con las hebras de
puerro frito. Adorna con unas hojas de perejil.
Espaguetis con pisto Ingredientes (4 personas):
300 gr. de espaguetis
23/07/2014
2 cebolletas
Autor: Karlos
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo Arguiano
1 calabacn
2 tomates (maduros) Consejo
3 dientes de ajo Para que los
agua espaguetis queden
aceite de oliva virgen extra bien aromatizados,
sal
pimienta puedes agregarles
perejil durante la coccin
las hierbas que ms
te gusten. Te
sugiero que pruebes
con laurel, romero o
tomillo.

Paso 1: Pochar los ajos y las cebolletas. Pela los
ajos, lamnalos y ponlos a dorar en una cazuela
amplia y baja. Pela las cebolletas, pcalas en dados y
adelos. Sazona y rehoga el conjunto durante unos
5 minutos.
Paso 2: Aadir los pimientos picados. Retira los
tallos y las pepitas de los pimientos y pela el
pimiento rojo. Crtalos en dados e incorpralos.
Cocnalos durante unos 5 minutos ms.

Paso 3: Aadir el calabacn y los tomates. Pica
el calabacn en cuartos de luna y agrgalos a la
cazuela. Cocnalos durante unos 5 minutos ms. Pela
los tomates, pcalos y adelos. Sazona y cocina todo
durante 10 minutos. Reserva.
Paso 4: Cocer los espaguetis. Pon abundante
agua a calentar. Cuando empiece a hervir, sazona e
introduce los espaguetis. Cucelos durante 8-10
minutos (tiempo que indique el paquete). Escrrelos
y mzclalos con las verduras. Sirve, adereza con
pimienta y decora con unas hojas de perejil.
Compota con pan y queso Ingredientes (4 personas): 23/07/2014

fresco 300 gr. de higos frescos

1 manzana reineta
200 gr. de queso fresco
3 rebanadas de pan de molde
75 gr. de azcar Consejo
1 rama de canela
1 trozo de piel de naranja
100 ml. de agua
30 gr. de avellana picada
Autor: Karlos
Arguiano
Hoy hemos hecho los
bastones con pan, pero
perfectamente podis
utilizar un trozo viejo
de bizcocho. En este
caso, os sugiero que en
vez de tostarlo en el
horno, optis por
frerlo en una sartn
con aceite.

Paso 1: Picar los higos y la manzana. Pela los
higos, pica la pulpa en trocitos y ponlos en una
cazuelita. Pela la manzana, pcala en daditos y
adela.
Paso 2: Hacer la compota. Agrega la piel de
naranja, la rama de canela, el agua y el azcar.
Cuece el conjunto hasta que espese
aproximadamente durante 15 minutos. Retira la
canela y la piel de naranja.

Paso 3: Cortar el pan y hornear. Corta las
rebanadas de pan en bastones, extindelos sobre la
placa de horno y tustalos en el horno a 180 C
durante 6-7 minutos.
Paso 4: Espolvorear el queso con la avellana y
servir. Corta el queso en taquitos y salpcalos con
las avellanas picadas. Sirve la compota en un vasito y
acompaa con los taquitos de queso fresco y los
bastones de pan de molde.
Costilla de cerdo asada con Ingredientes (4 personas):
1,5 kg. de costilla de cerdo
24/10/2013

ensalada murciana 3 tomates

1 cebolleta
Autor: Karlos
12 aceitunas negras (sin hueso) Arguiano
2 dientes de ajo
agua Consejo
aceite de oliva virgen extra Puedes aprovechar el
vinagre caldo resultante de
sal cocer las costillas para
1/2 cucharadita de pimentn
2 ramas de romero hacer algunos platos
pimienta consistentes como por
perejil ejemplo unas patatas a
la riojana o un arroz
con carne de cerdo.

Paso 1: Cocer la costilla. Corta la costilla en 4
trozos y colcalos en la olla rpida. Agrega una rama
de romero, cubre con agua y sazona. Tapa la olla y
cuece las costillas durante 10-12 minutos a partir de
que salga el vapor. Retralas y colcalas en una placa
de horno. Reserva.
Pas 2: Triturar. Coloca en el vaso batidor los
dientes de ajo pelados y troceados, 4 cucharadas de
aceite, 1 de vinagre, el pimentn, las hojas de una
rama de romero y sal. Tritura la mezcla.

Pas 3: Untar las costillas y asarlas. Salpimienta
la carne y ntala con la salsa. Hornalas a 190 C
durante 20 minutos. A mitad de coccin, dales la
vuelta y rigalas con el resto de la salsa. Mantenlas
calientes dentro del horno con el calor residual.
Pas 4: Hacer la ensalada. Pela 2 tomates,
crtalos en trozos irregulares y colcalos en un bol.
Ralla el otro tomate encima. Pica la cebolleta en
juliana y adela. Agrega tambin las aceitunas
fileteaditas y alia con aceite, vinagre y sal. Sirve la
ensalada con las costillas y adorna con unas hojas de
perejil.
Chicharro con zanahorias Ingredientes (4 personas): 25/07/2014

salteadas 2 chicharros
5 zanahorias
Autor: Karlos
4 dientes de ajo Arguiano
8 lonchas de tocineta
harina Consejo
aceite de oliva virgen extra Para que las
100 ml. de vinagre zanahorias se cocinen
sal en menos tiempo, os
pimienta
1 cucharadita de pimentn recomiendo tapar la
1 cucharadita de comino molido sartn.
1 cucharadita de organo
perejil

Paso 1: Preparar el macerado e introducir el Paso 2: Frer el pescado. Retira el pescado,

pescado. Mezcla en un bol dos ajos majados, el escrrelo bien y si hiciera falta scalo. Pasa los trozos
pimentn, el organo, el comino, el vinagre y 2 de pescado por harina y frelos con 1 diente de ajo
cucharadas de aceite. Sazona. Mezcla bien. Limpia el entero y con piel.
pescado, retirndole la cabeza y las espinas. Corta
cada lomo en 3 trozos, salpimintalos y ponlos a
macerar durante 10-15 minutos.

Paso 3: Preparar las zanahorias. Pela las
zanahorias y saca lonchas finas con el pelador.
Cocnalas durante 4-5 minutos en una sartn con un
chorrito de aceite. Sazona. Agrega un diente de ajo
picado y mezcla bien.
Paso 4: Frer la tocineta y servir. Retira los
bordes de la tocineta y frelas por los 2 lados. Sirve
las zanahorias con el pescado y la tocineta. Adorna
con unas hojas de perejil.
Sopa de meln avainillada Ingredientes (4 personas):
1/2 meln (grande)
250 ml. de helado de limn
1 chorrito de licor de naranja
1 vaina de vainilla
aceite de oliva virgen extra
hojas de menta
Receta extra
Autor: Eva Arguiano
Consejo
La vainilla desprende un
rico aroma. Si quieres
tener azcar avainillada
en casa, no tienes ms
que guardar las vainas
de vainilla en el bote
del azcar.

Paso 1: Sacar las bolitas y ensartarlas. Saca 12 Pas 2: Triturar el meln con el helado y el
bolitas del meln con una cuchara parisien. Ensarta 3 licor. Pela el resto del meln, crtalo en trozos,
bolitas en cada palillo (4) y reserva. colcalo en el vaso batidor. Aade el helado de limn
y el licor y tritura. Enfra la mezcla en el frigorfico.

Pas 3: Hacer el aceite de vainilla. Abre la vaina Pas 4: Servir. Sirve la sopa, salpcala con el aceite
de vainilla, scale las semillas y colcalas en un bol. de vainilla, acompala con las brochetas y decora
Aade un chorrito de aceite de oliva y mezcla bien. con unas hojas de menta.
Ceviche de lubina, gambas, Ingredientes (4 personas):
6 tortillas de maz
Receta extra

aguacate y mango 1 lubina (1 kg. aprox.)

12 gambas Autor: Karlos
1 aguacate Arguiano
1/2 mango
1/2 cebolla morada Consejo
1 naranja Para suavizar la cebolla,
1-2 limas pcala (en dados o en
1 cucharada de cilantro juliana fina), saznala y
salsa picante cbrela con vinagre.
aceite de oliva virgen extra
Djala reposar por lo
150 ml. de vinagre
sal menos durante 5
pimienta minutos. Vers la
diferencia!

Paso 1: Macerar la cebolla. Pela y pica la cebolla
en daditos. Colcalos en un bol y cbrelos con el
vinagre. Deja que maceren durante 5 minutos.
Escrrelos y reserva.
Pas 2: Preparar el ceviche. Limpia la lubina
retirndole la cabeza y la espina central. Retira la piel
de los lomos, pcalos en dados y colcalos en otro
bol. Pela las gambas, pcalas en dados y adelos.
Incorpora el zumo de la naranja, el zumo de las
limas, unas gotas de salsa picante, un poco de
cilantro picadito y la cebolla escurrida.

Pas 3: Enfriar el ceviche y preparar la fruta.
Mezcla suavemente. Deja que repose durante 10-15
minutos en el frigorfico. Pela el mango y el aguacate,
pcalos en daditos pequeos y agrgalos. Mezcla
bien.
Pas 4: Frer las tortillas. Corta las tortillas en 8
tringulos y frelos en una sartn con aceite.
Escrrelos sobre un plato forrado con papel
absorbente de cocina. Sirve el ceviche, rigalo con un
chorrito de aceite y acompalo con los tringulos
fritos.
Ensalada templada de La cocina de verano
chipirones
de Karlos Arguiano
Semana Del 28 de Julio al 1 de Agosto
Fascculo 5

28/07/2014 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo
Si no quieres que los calamares te queden duros, no
los cocines ms de 30 segundos.

Ingredientes (4
personas):
400 gr. de
calamares
1 escarola
1 cebolla
4 dientes de ajo
16 tomates cherry
50 gr. de pan (de
vspera)
harina
aceite de oliva
virgen extra
vinagre Paso 1: Limpiar los calamares Separa Pas 2: Frer los ajos y el pan. Pela 3
sal las cabezas de los tubos de los calamares. ajos, lamnalos y ponlos a frer en una
perejil Retrales el pico, la pluma y las tripas. sartn con aceite. Corta el pan en
Separa los tentculos, las corbatas, las costrones y adelos a la sartn. Frelos
aletas y las tintas. Corta los tubos en hasta que se doren. Escrrelos sobre un
aros. Resrvalos. plato forrado con papel absorbente de
cocina. Reserva.

Pas 3: Frer la cebolla y saltear los Pas 4: Limpiar la escarola y montar

calamares. Corta la cebolla en aros
finos, psalos por harina y frelos.
Escrrelos sobre un plato forrado con
papel absorbente de cocina y slalos.
Saltea los calamares en una sartn (muy
caliente) con una gota de aceite.
Espolvoralos con perejil picado y slalos.
la ensalada. Limpia la escarola, scala y
crtala a tu gusto. Colcala en el fondo de
la fuente, distribuye encima los tomatitos
cortados por la mitad, los costrones de
pan, los aros de cebolla y los calamares.
Pela y pica el otro diente de ajo y colcalo
en un tarro, aade aceite, vinagre y sal.
Cierra el bote y mzclalo bien. Alia la
ensalada con la vinagreta y sirve.
Migas con huevo flor Ingredientes (4 personas):
4 huevos
29/07/2014
1 barra de pan muy seco
Autor: Karlos
8 dientes de ajo
1 pimiento verde Arguiano
1 pimiento rojo
200 gr. de papada de cerdo Consejo
agua El huevo flor es un
aceite de oliva virgen extra capricho, pero si no
sal queris tomaros el
pimentn
perejil trabajo de hacerlos,
podis escalfar los
huevos de la
manera tradicional
porque quedan
igual de ricos.

Paso 1: Dorar los ajos y picar el pan. Pela los
dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela
amplia y baja. Con ayuda de un cuchillo de sierra,
corta el pan en lonchas finas (cuartos de luna).
Reserva.
Pas 2: Cocinar los pimientos. Cuando los ajos
estn bien dorados, pica los pimientos y adelos.
Sazona y cocnalos bien. Retira los pimientos con los
ajos y resrvalos.

Pas 3: Cocinar la papada y el pan. Pica la
papada en dados y agrgalos a la cazuela. Sazona.
Saltalos brevemente, scalos y resrvalos con los
ajos y los pimientos. Incorpora el pan y cocnalo
hasta que se dore (15-20 minutos). Aade el
pimiento con los ajos y la papada y mezcla bien.
Vierte el agua con el pimentn y cocnalo hasta que
quede bien seco (3-4 minutos ms).
Pas 4: Cocer los huevos flor. Corta 4 trozos
grandes de papel film y extindelos sobre 4
recipientes marcando bien el interior. ntalos con
aceite y casca un huevo encima de cada uno.
Saznalos, cirralos bien y talos con una cuerdita.
Pon abundante agua en una cazuela y cuando
empiece a hervir introduce los huevos. Cucelos a
fuego medio durante 3-4 minutos. Sirve las migas y
pon un huevo en el centro de cada plato (sin el
plstico). Adorna el plato con perejil picado.
Solomillitos de pollo con Ingredientes (4 personas):
12 solomillitos de pollo
30/07/2014

chips de alcachofas 12 dtiles

5 alcachofas
Autor: Karlos
2 dientes de ajo Arguiano
75 gr. de rcula
25 gr. de pistachos (picados) Consejo
aceite de oliva virgen extra No es conveniente ni
vinagre de Mdena pelar ni laminar las
sal alcachofas hasta el
pimienta
ltimo momento
porque se oscurecen y
oxidan muy rpido.

Paso 1: Enroscar los solomillitos. Salpimienta los
solomillitos de pollo. Coloca un dtil (sin hueso) en
un extremo de cada solomillito y enrscalos.
Pnchalos con un palillo y colcalos sobre una fuente
apta para el horno. Sazona por encima.
Pas 2: Regar con aceite y hornear. Rigalos con
un chorrito de aceite y hornalos a 200 C durante
12-15 minutos. En el momento de servir,
espolvoralos con los pistachos picaditos.

Pas 3: Pelar, cortar y frer las alcachofas. Pela
y pica los dientes de ajo y frelos en una sartn con
abundante aceite. Pela las alcachofas, retirndoles
las hojas duras (las externas). Crtales la parte
superior y lamnalas. Adelas a la sartn y frelas.
Escrrelas sobre un plato cubierto con papel
absorbente de cocina. Sazona.
Pas 4: Preparar la ensalada. Mezcla en un bol, el
aceite, el vinagre y la sal. Limpia la rcula, colcala
en un bol y alala. Sirve los solomillitos y
acompalos con la ensalada y con los chips de
alcachofa.
Buuelos de boniato Ingredientes (30-40
unidades):
30/07/2014

250 gr. de boniato Autor: Eva

125 gr. de harina de repostera Arguiano
5 gr. de levadura seca de
panadera
Consejo
2 cucharadas de azcar
1/2 cucharadita de canela Al utilizar levadura
2 cucharadas de miel de panadera es
agua imprescindible
aceite de oliva virgen extra dejar fermentar la
hojas de menta
masa por lo menos
durante 30
minutos, aunque
mejor si la dejamos
fermentar 1 hora o
ms.

Paso 1: Cocer el boniato. Pela los boniatos,
trocalos y ponlos a cocer en una cazuela con agua
durante 25 minutos aproximadamente. Escrrelos y
reserva 3 cucharadas del agua. Coloca los boniatos
en un bol y aplstalos con un tenedor hasta que
queden reducidos a pur.
Pas 2: Mezclar y reposar. Agrega la harina al bol
y mezcla bien. Diluye la levadura en el agua
reservada y aade. Mezcla bien hasta que todos los
ingredientes queden perfectamente integrados.
Aade media cucharada de azcar y mezcla. Tapa
con film de cocina y deja que repose como mnimo
durante 30 minutos.

Pas 3: Coger pequeas porciones de masa y
frerlas. Pon a calentar abundante aceite en un cazo
a fuego medio. Coge pequeas porciones con una
cuchara, psalas por un poco de aceite para que no
peguen y frelas en el aceite. Escrrelas sobre un
plato forrado con papel absorbente.
Pas 4: Mezclar el azcar con la canela y la
menta. Calienta un poco la miel. Mezcla el resto de
azcar con la canela y espolvorea los buuelos.
Salpica con la miel si deseas y decora con una hojita
de menta. Sirve.
Pizza de bonito, berenjena y Ingredientes (4 personas): 31/07/2014

cebolleta 1 berenjena
2 cebolletas
200 gr. de bonito (en conserva)
12 tomates cherry
400 ml. de salsa de tomate
150 gr. de queso mozzarella
aceite de oliva virgen extra
hojas de albahaca fresca
sal
Para la masa de pizza:
450 gr. de harina
200 ml. de agua
aceite de oliva virgen extra
sal
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo
Para que la masa de la
pizza te quede bien
cocida, te recomiendo
que enciendas el horno
por la parte inferior y
coloques la bandeja
cerca.

Paso 1: Hacer la masa. Para hacer la base de las
pizzas, mezcla en un bol 400 gr. de harina, 200 ml.
de agua, 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal.
Amasa bien hasta obtener una masa homognea y
compacta.
Paso 2: Cortar en trozos y estirar. Corta la masa
en 2 o 4 trozos, segn vayas a hacer 2 o 4 pizzas.
Espolvorea una superficie lisa con el resto de harina y
estira cada trozo hasta que quede bien fino.
Colcalos, de uno en uno, sobre una bandeja de
horno forrada con papel de horno.

Paso 3: Pochar las cebolletas y la berenjena.
Pela las cebolletas, crtalas en juliana fina y ponlas a
pochar en una sartn con un chorrito de aceite. Corta
la berenjena en bastones finos y adelos. Sazona y
cocnalos brevemente.
Paso 4: Cubrir y hornear. Cubre las masas con la
salsa de tomate. Rigalas con un chorrito de aceite y
pon encima las verduras, el atn, el queso, y los
tomates cherry cortados por la mitad. Hornalas a
180 C durante 15 minutos (con el horno
precalentado). Adorna con las hojas de albahaca y
sirve.
Sargo al horno con patatas Ingredientes (4 personas):
2 sargos
15/11/2013

en tomatadas 2 patatas (medianas)

2 tomates (maduros)
Autor: Karlos
2 dientes de ajo Arguiano
1 calabacn
aceite de oliva virgen extra Consejo
sal No se te ocurra
pimienta tirar las espinas y
hojas de albahaca las cabezas de los
perejil
sargos porque son
perfectas para
hacer un buen
caldo con el que
potenciar tus
arroces o guisos de
pescado.

Paso 1: Preparar el calabacn. Riega la placa del
horno con una gota de aceite. Corta el calabacn en
lonchas largas y despus por la mitad. Monta 4 bases
individuales (camas) y salpimintalas. Roca con una
gota de aceite.
Pas 2: Limpiar el pescado y hornear. Limpia el
pescado, saca los lomos y salpimintalos. ntalos con
aceite y ponlos encima del calabacn dejando la parte
de la piel hacia arriba. salos a 200 C durante 8-10
minutos.

Pas 3: Cocinar las patatas en el microondas.
Lava las patatas, cbrelas con papel transparente y
colcalas en el microondas. Cocnalas a la mxima
potencia (4 minutos por patata). Deja templar y
plalas. Corta cada una en dados grandes.
Pas 4: Saltear el tomate. Pela y pica los ajos
finamente y rehgalos en una sartn con aceite. Pela
los tomates, pcalos en dados, escrrelos y adelos
a la sartn. Saltea a fuego fuerte e incorpora la
albahaca picada y los dados de patata. Salpimienta y
saltea. Sirve el pescado con el calabacn y acompaa
con el tomate y la patata. Decora con una hojita de
perejil y sirve.
 Ingredientes (4 personas): Receta extra
Lazos con bonito, tomate y tomillo 400 gr. de farfalle (pasta con
forma de mariposa o lazo)
400 gr. de bonito Autor: Karlos
5 tomates Arguiano
16 tomates cherry
2 dientes de ajo Consejo
100 ml. de vino blanco Si has cocido la pasta
agua con bastante
aceite de oliva virgen extra
sal antelacin y no quieres
azcar que se te pegue
pimienta tendrs que rociarla
tomillo con un buen chorro de
1 hoja de laurel
perejil aceite de oliva.

Paso 1: Hacer la salsa de tomate. Pela y trocea
los 5 tomates y los 2 dientes de ajo pelados. Coloca
todo en una jarra y aade el vino, una pizca de
azcar, un poco de tomillo y sal. Tritura con la
batidora elctrica. Vierte la mezcla en una cazuela y
cocina durante 25-30 minutos a fuego medio.
Pas 2: Cocer los farfalle y escurrir. Pon
abundante agua a hervir, agrega una hoja de laurel y
un poco de sal. Aade los farfalle (lazos) y cucelos
durante 10-12 minutos (o el tiempo que indique el
paquete). Escurre y resrvalos.

Pas 3: Saltear los tomates Sherry. Corta los
tomates Sherry por la mitad y saltalos en una
sartn con un chorrito de aceite. Agrgales una pizca
de sal y un poco de tomillo.
Pas 4: Saltear el bonito, mezclar y servir. Corta
el bonito en dados, salpimintalos y saltalos en una
cazuela plana con un chorrito de aceite. Aade la
salsa de tomate y los farfalle. Mezcla suavemente.
Sirve, coloca encima los tomates Sherry y adorna con
unas hojas de perejil.
Magret fro con tomates Ingredientes (4 personas):
2 magrets
20/09/2013

asados en sartn 8 rabanitos

8 tomates pera
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de miel
aceite de oliva virgen extra
100 ml. de vinagre de Jerez
sal
pimienta
perejil
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo
Cuando vayis a coger el
jugo que han soltado los
magrets, es importante
eliminar con una cuchara
toda la grasa que pueda
haber en la bandeja.

Paso 1: Asar los magrets. Salpimienta los magrets
y dralos (por la parte grasa, 3 minutos) en una
sartn sin nada de aceite. Psalos a una placa del
horno y salos en el horno a 200 C de temperatura
durante 8 minutos (con el horno precalentado).
Pas 2: Filetear los magrets y hacer la salsa.
Retrales la grasa y deja que se enfren. Crtalos en
lonchas finas y colcalos en una fuente. Mezcla la
miel y la mostaza con el jugo que ha soltado la carne
en el horno. Mezcla bien y reserva la salsa.

Pas 3: Cortar los rabanitos y aliarlos. Limpia
los rabanitos, crtalos en gajitos, colcalos en un bol
y alalos con sal, pimienta y aceite. Deja macerar.
Pas 4: Cocinar los tomates. Lava y corta los
tomates por la mitad, colcalos (por la parte interior)
en una sartn con aceite. Cocnalos 2 minutos por
cada lado. Rigalos con un chorrito de vinagre de
Jerez, tpalos y cocnalos 3 minutos ms. Sirve los
filetes de magret, salsalos y acompalos con el
tomate y los rabanitos. Decora con unas hojas de
perejil.
Berenjenas rebozadas con La cocina de verano
salsa de vino tinto
de Karlos Arguiano
Semana Del 4 al 8 de Agosto
Fascculo 6

04/08/2014 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo
Si quieres que las berenjenas te queden ms suaves,
es importante que suden porque el lquido que sueltan
es bastante indigesto.

Ingredientes (4
personas):
2 berenjenas
2 cebolletas
150 gr de judas
verdes
3 zanahorias
1 vaso de vino
tinto
agua
harina
huevo batido
aceite de oliva
virgen extra Paso 1: Hacer la salsa y triturar. Pela y Pas 2: Cocer las judas y las
sal pica las cebolletas en dados. Ponlos a zanahorias. Pica las judas en daditos.
perejil pochar y saznalas. Cuando estn bien Pela las zanahorias, corta cada una en 4
pochadas, agrega 1/2 cucharada de cilindros y tornalas. Cucelas al vapor
harina, el vino (dale un hervor) y 1 vaso durante 8-10 minutos, adelas a la salsa
de agua. Deja reducir durante 20 minutos y cocina el conjunto durante 5 minutos
y tritura. Reserva. ms.

Pas 3: Pelar, cortar, salar y reposar. Pas 4: Rebozar y frer las

Pela las berenjenas, crtalas en lonchas
de 1 centmetro de grosor, extindelas
sobre una fuente y saznalas. Deja que
suden y retira el lquido que suelten.
berenjenas. Seca las berenjenas,
psalas por harina y huevo batido con
una pizca de sal. Frelas en una sartn
con abundante aceite. Escrrelas sobre un
plato forrado con papel absorbente de
cocina. Sirve la salsa con las verduras en
el fondo del plato y coloca encima las
berenjenas. Adorna con unas hojas de
perejil.
Macarrones con salsa de Ingredientes (4 personas):
400 gr. de macarrones
05/08/2014

tomate y chorizo 200 gr. de chorizo fresco

100 gr. de queso rallado
Autor: Karlos
1 lata grande de tomate triturado Arguiano
(800gr.)
1 cebolla Consejo
1 puerro Cuando te pongas a
1 pimiento rojo hacer tomate, haz el
3 dientes de ajo doble de lo que tenas
agua
aceite de oliva virgen extra pensado. Utiliza el
sal necesario y congela el
1 cucharadita de azcar resto para otra
1 hoja de laurel ocasin.
hojas de albahaca fresca
organo
perejil

Paso 1: Pochar la verduras y aadir el tomate.
Pica los ajos, la cebolla, el puerro y el pimiento rojo y
ponlos a pochar. Cuando cojan un poco de color,
agrega el tomate, la hoja de laurel, el azcar y una
pizca de sal. Cocnalo durante 35-40 minutos. Retira
la hoja de laurel y pasa la salsa por el pasapurs.
Pas 2: Cocer los macarrones. Pon abundante
agua a calentar en una cazuela grande. Saznala y
cuando empiece a hervir agrega los macarrones.
Cucelos durante el tiempo que indique el paquete
(7-9 minutos).

Pas 3: Picar y saltear el chorizo. Corta el
chorizo en medias lunas. Saltalas en una cazuela
amplia y baja con una chorrito de aceite. Agrega la
salsa de tomate y los macarrones, y mezcla bien.
Pas 4: Hornear. Pasa los macarrones a una fuente
apta para el horno. Espolvoralos con la albahaca
picada y el queso. Gratnalos en el horno hasta que
se forme una bonita costra tostada. Sirve y adorna
con unas hojas de perejil.
Fanecas empanadas con Ingredientes (4 personas): 06/08/2014

zumo de limn 4 fanecas (en filetes)

3 chalotas
Autor: Karlos
3 dientes de ajo Arguiano
2 limones
pan rallado Consejo
125 ml de vino blanco No se te ocurra tirar
aceite de oliva virgen extra las cabezas ni las
sal espinas de las fanecas
pimienta
eneldo ya que te vendr muy
perejil bien para preparar un
buen caldo de pescado.

Paso 1: Pochar las chalotas. Pela y pica las
chalotas finamente. Ponlas a pochar en una cazuelita
con un chorrito de aceite. (No hace falta que cojan
color).
Paso 2: Aadir el vino y el zumo de limn y
reducir. Aade el vino y dale un hervor. Exprime los
limones y vierte el zumo encima. Cocnala hasta que
reduzca a la mitad. Si la salsa queda muy ligera,
lgala con un poco de harina de maz refinada diluida
en agua. Pica el eneldo y adelo.

Paso 3: Limpiar el pescado. Limpia las fanecas, Paso 4: Frer el pescado. Frelos con los dientes de
retirndoles la cabeza y las espinas. Salpimienta los ajo en una sartn con aceite. Sirve la salsa de limn
lomos y psalos por el pan rallado. en el fondo del plato, coloca encima los filetes de
faneca y adorna con los ajos y unas hojas de perejil.
Petit choux rellenos Ingredientes (18
piezas):
06/08/2014

Autor: Karlos
18 bolitas de helado de Arguiano
vainilla
250 ml. chocolate a la taza
Consejo
azcar glas
hojas de menta Si vas formando las
Para la pasta choux: bolitas de helado a
125 ml. de agua medida que los vas
una pizca de sal rellenando, seguro que
65 gr. de mantequilla
2,5 gr. de azcar (1/2 se descongela. Para
cucharadita) que esto no te pase, te
100 gr. de harina tamizada recomiendo que formes
3-4 huevos (segn tamao) las bolitas al principio y
las metas al
congelador para que
queden bien duras.

Paso 1: Hacer la pasta choux Hierve el agua con
el azcar, una pizca de sal y la mantequilla en un
cazo. Retira la cazuela del fuego y agrega la harina.
Mezcla bien hasta que quede completamente
incorporada. Coloca la mezcla en un bol.
Paso 2: Aadir los huevos Agrega los huevos de
uno en uno y remueve bien. Hasta que el primero no
quede totalmente incorporado, no aadas el
siguiente.

Paso 3: Hornear los petit choux Mete la masa en
una manga pastelera. Forma pequeos montoncitos
redondos sobre una placa forrada con papel de
horno. Hornalos a 180 C durante 20 minutos (con
el horno precalentado) y deja atemperar.
Paso 4: Rellenar los petit choux Abre los petit
choux y colcales en el centro una bolita de helado.
Sirve y acompalos con el chocolate. Adorna con
unas hojas de menta y con azcar glas.
Ensalada de mejillones Ingredientes (4 personas): 07/08/2014
28 mejillones Autor: Karlos
250 gr. de hojas de lechugas
Arguiano
variadas
1 patata (grande)
Consejo
1 diente de ajo
1 granada Si despus de cocer
1 huevo los mejillones,
agua alguno quedara
1 vaso de vino blanco
totalmente cerrado
aceite de oliva virgen extra
vinagre tienes que
sal desecharlo; pero si
se abre un poco,
puedes terminar de
abrirlo con un
cuchillo.

Paso 1: Abrir los mejillones y cocer la patata.
Pon el vino y el agua (1 vaso) a calentar en una
cazuela (amplia y baja), agrega los mejillones
(limpios), tpalos y espera a que se abran. Cuela el
caldo y psalo a una cazuelita. Pela la patata, crtala
en daditos y cucela durante 12-15 minutos en el
agua resultante de cocer los mejillones. Pon a punto
de sal.
Paso 2: Hacer la mahonesa de ajo. Pica el diente
de ajo y colcalos en el vaso de la batidora. Agrega el
huevo, una pizca de sal y unas gotas de vinagre.
Vierte el aceite y con ayuda de una batidora elctrica
tritura los ingredientes hasta conseguir la mahonesa.
Aligrala con un poco de agua y resrvala.

Paso 3: Desgranar la granada. Corta la granada
por la mitad. Con una cuchara dale golpes por la
parte de la piel hasta que salgan todos los granos.
Resrvalos.
Paso 4: Limpiar y secar las lechugas. Enjuaga los
brotes de lechuga y scalos. Colcalos en una fuente.
Pon encima los granos de granada, los daditos de
patata y los mejillones sin cscara. Sazona y salpica
la fuente con la mahonesa ligera de ajo.
Caldereta de sepia al azafrn Ingredientes (6
personas):
08/08/2014

Autor: Karlos
2 sepias limpias (800 gr. Arguiano
aprox.)
espinas de pescado Consejo
1 cebolla
Para aprovechar bien el
1 cebolleta
4 patatas majado, te recomiendo
2 dientes de ajo que agregues un poco
1 pimiento verde del caldo al mortero y
1 tomate
lo vuelques todo a la
agua
unas hebras de azafrn cazuela.
aceite de oliva virgen extra
sal
1 hoja de laurel
perejil

Paso 1: Hacer el caldo. Pon abundante agua en
una cazuela. Agrega las espinas, la cebolla cortada
por la mitad y unas hojas de perejil. Sazona y cuece
todo durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Paso 2: Pochar las verduras. Pica la cebolleta en
brunoise y ponla a pochar en una cazuela. Pica el
pimiento en dados y adelos. Rehoga la verdura
durante 5 minutos. Ralla el tomate, incorpralo y
cocina el conjunto durante 5 minutos ms. Sazona.

Paso 3: Aadir la sepia y las patatas. Pela las
patatas, cscalas y adelas a la cazuela. Limpia la
sepia, crtala en trozos de bocado, salpimienta y
adela a la cazuela.
Paso 4: Cocinar la caldereta. Aade el caldo y la
hoja de laurel. Maja los ajos con las hebras de
azafrn y cuando el caldo empiece a hervir,
agrgalos. Pon a punto de sal, tapa y cuece todo
durante 35-40 minutos. Sirve y adorna con unas
hojas de perejil.
Bolitas de garbanzos o falafel Ingredientes (4 personas):
250 gr. de garbanzos
Receta extra

con ensalada de cannigos 1/4 de cebolla morada

2 dientes de ajo
Autor: Karlos
1 cucharada de cilantro picado Arguiano
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta en polvo Consejo
1 cucharadita de pimentn Si notas que la masa
150 gr. de harina de garbanzo queda muy ligera,
1 bolsa de cannigos puedes agregarle un
agua poco de harina de
aceite de oliva virgen extra garbanzo hasta
1 limn
conseguir una
sal
consistencia ms
espesa.

Paso 1: Cocer los garbanzos. Pon los garbanzos a
remojo de vspera. Escrrelos, colcalos en la olla
rpida y cucelos durante 5 minutos a partir de que
comience a salir el vapor. Abre la olla y escrrelos.
Colcalos en un cazo.
Pas 2: Mezclar los ingredientes, triturar y
reposar. Pela y pica la cebolla y los ajos. Adelos
al cazo e incorpora las hierbas y las especias
(cilantro, comino, pimienta y pimentn). Tritura con
la batidora elctrica y aplasta con un tenedor. Deja
que repose en el frigorfico por lo menos durante 1
hora.

Pas 3: Formar las bolitas y frerlas Coge
pequeas porciones de masa y redondalas. Mezcla
la harina de garbanzo con 200 ml. de agua y mezcla
bien. Pasa las bolitas por esta mezcla y frelas con
abundante aceite caliente. Retira las piezas y
escrrelas bien sobre una fuente con papel
absorbente.
Pas 4: Sacar los gajos de limn y preparar la
ensalada. Limpia los cannigos y colcalos en un
bol. Pela el limn y saca 4 gajos en vivo. Pcalos en
trocitos y adelos al bol. Alalos con aceite y sal.
Sirve las bolitas y acompalas con la ensalada. (Si
deseas decora el plato con unas hojas de perejil).
Salchichas a la cerveza con Ingredientes (4 personas):
24 salchichas frescas
Receta extra

pur de patatas y chalotas 20 chalotas

3 patatas
Autor: Karlos
1 cebolla Arguiano
2 dientes de ajo
400 ml. de cerveza Consejo
agua Si la salsa te queda muy
aceite de oliva virgen extra ligera puedes espesarla
sal aadindole una
hojas de perejil cucharada de harina de
maz refinada diluida en
agua fra.

Paso 1: Cocer las patatas y dorar las
salchichas. Pon las patatas a cocer en una cazuela
con agua. A los 35 minutos, pela, trocea y aplstalas.
Sazona, rigalas con un chorro de aceite, agrega un
poco de perejil picado, mezcla bien y reserva. Dora
las salchichas en una sartn con una gota de aceite.
Retralas y reserva.
Pas 2: Preparar la salsa. Pela y pica finamente
los ajos y la cebolla. Ponlas a pochar en una sartn
con aceite. Sazona. Cuando hayan cogido color,
vierte la cerveza y cocina la salsa durante 10
minutos.

Pas 3: Triturar la salsa y aadir las salchichas.
Tritrala y psala a una cazuela amplia y plana.
Agrega las salchichas y cocnalas en la salsa durante
3 minutos.
Pas 4: Confitar las chalotas. Pela las chalotas y
colcalas en una cazuelita con aceite. Cocnalas a
fuego suave. Escrrelas sobre un plato forrado con
papel absorbente de cocina. Sirve las salchichas con
el pur y las chalotas. Adorna con unas hojas de
perejil.
Filetes empanados con La cocina de verano
patatas y pimientos verdes
de Karlos Arguiano
Semana Del 11 al 15 de Agosto
Fascculo 7

11/08/2014 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo
Al frer los pimientos hay que tener especial cuidado
con la intensidad del fuego porque se queman
fcilmente.

Ingredientes (4
personas):

4 filetes de ternera
3 patatas
3 pimientos verdes
2 dientes de ajo
harina y huevo
batido
pan rallado
aceite de oliva
virgen extra
sal
pimienta Paso 1: Frer las patatas. Pela las Pas 2: Preparar la provenzal y los
perejil patatas, crtalas en bastones gruesos y filetes. Para la provenzal, pica finamente
frelas en una sartn con aceite. Sazona. el diente de ajo y unas hojas de perejil y
Retira y escrrelas sobre un plato forrado mzclalos con pan rallado. Limpia los
con papel absorbente de cocina. filetes retirndoles el borde, aplasta y
salpimintalos.

Pas 3: Rebozar y frer los filetes.
Pasa los filetes por la harina, el huevo
batido y la provenzal. Aplstalos un poco
y frelos durante 1-2 minutos por cada
lado (segn te guste el punto de la
carne).
Pas 4: Frer los pimientos. Mientras
tanto fre los pimientos en otra sartn con
un buen chorro de aceite. A los 5 minutos
aproximadamente estarn a punto. Retira
y saznalos. Sirve los filetes y acompaa
con las patatas y los pimientos. Decora
con perejil.
Pescadilla rellena de Ingredientes (4 personas): 12/08/2014

gambas, setas y ajos frescos 1 pescadilla (1.200 gr.)

1 escarola
Autor: Karlos
200 gr. de setas Arguiano
16 gambas
18 ajos frescos Consejo
150 ml. de leche No hay cosa ms
20 gr. de harina desagradable que una
aceite de oliva virgen extra ensalada aguada.
vinagre
sal Recuerda que una vez
pimienta limpias y escurridas las
hojas (escarola,
lechuga, rollo,
roble....) es
imprescindible secarlas
bien.

Paso 1: Limpiar y filetear el pescado. Retira la
cabeza de la pescadilla y crtala en 4 trozos. Con
ayuda de un cuchillo bien afilado elimina la espina
central de cada trozo. Salpimienta y resrvalos.
Pas 2: Rehogar los ajos con las setas y aadir
las gambas. Pica los ajos frescos en cilindros y
ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de
aceite. Pica las setas en tiritas y adelas. Incorpora
las gambas peladas. Sazona y saltalas brevemente.

Pas 3: Ligar el relleno. Agrega la harina y
rehgala un poco. Vierte la leche poco a poco sin
dejar de remover. Salpimienta, aade un poco de
perejil picado y cocina el relleno durante 3 minutos.
Pas 4: Rellenar y hornear. Unta la placa del
horno con un poco de aceite y coloca encima 4 trozos
de pescado dejando la parte de la piel hacia abajo.
Cbrelos con el relleno y tpalos con los otros 4
trozos de pescado. Hornea a 200 C durante 15
minutos. Sirve y acompalo con la ensalada de
escarola aliada con aceite, vinagre y sal. Adorna con
unas hojas de perejil.
Fideua vegetariana Ingredientes (4 personas): 13/08/2014
300 gr de fideos de fideu
Autor: Karlos
1 calabacn
2 zanahorias Arguiano
25 gr de espinacas
24 ajos frescos Consejo
75 gr de piones Los fideos dan
agua mucho juego en la
aceite de oliva virgen extra cocina. Podis
sal
combinarlos con
cualquier resto de
comida que tengis
en el frigorfico y
siempre
conseguirs un
gran plato.

Paso 1: Hacer el aceite de espinacas Escalda las
espinacas y escrrelas bien. Reserva el agua
resultante. Coloca las espinacas en el vaso batidor y
agrega 25 gr. de piones y un buen chorro de aceite
de oliva. Sazona. Tritura y reserva el aceite de
espinacas.
Pas 2: Rehogar las verduras Pica los ajos frescos
(en cilindros) los calabacines (en cuartos de luna) y
las zanahorias (en medias lunas). Rehoga la verdura
en una tartera con un chorrito de aceite y sazona.

Pas 3: Cocinar la fideu Retira la verdura y en la Pas 4: Tostar los piones Tuesta el resto de los
misma tartera tuesta los fideos. Aade nuevamente piones en una sartn sin nada de aceite y salpica la
la verdura, cubre con el agua de las espinacas (700 fideu. Sirve.
ml) y cocina la fideu durante 10-12 minutos. Rigala
con el aceite de espinacas.
Flan de yogur Ingredientes (4
personas):
13/08/2014

Autor: Eva Arguiano

14 tartaletas de pastelera
3 yogures naturales Consejo
2 huevos
Si no tienes rallador
125 gr de azcar
ralladura de 1 limn para rallar la cscara
125 ml de vino dulce de limn, puedes
28 frambuesas aromatizar la mezcla
6 galletas de chocolate
hojas de menta
aadindole un
chorrito de zumo de
limn.

Paso 1: Hacer la crema de yogur Pon los yogures, Pas 2: Hornear las tartaletas Extiende las
los huevos, 100 gr. de azcar y la ralladura de limn tartaletas sobre la placa del horno forrada con papel
en el vaso de la batidora. Tritura y reserva. de hornear. Rellnalas con la crema de yogur y
hornea a 150C durante 15 minutos.

Paso 3: Macerar las frambuesas Pon el resto del Pas 4: Triturar las galletas Coloca las galletas en
azcar en un cazo, vierte el vino dulce y deja reducir. el mortero y mjalas hasta que queden reducidas a
Riega las frambuesas y deja macerar unos minutos. polvo. Sirve las tartaletas, adrnalas con las
frambuesas y el polvo de galleta. Decora con unas
hojas de menta.
Montaditos de calabacn y Ingredientes (4 personas): 14/08/2014

trucha con salsa picante 1 trucha (grande)

1 calabacn
Autor: Karlos
harina y huevo batido (para Arguiano
rebozar)
aceite de oliva virgen extra Consejo
sal Para que a la hora de
pimienta majar el ajo no salte,
perejil te recomiendo que le
Para la salsa: aadas un poco de sal
2 tomates (rama)
400 ml. de salsa de tomate o de azcar.
1 diente de ajo
azcar
sal
aceite de oliva virgen extra
1 guindilla de cayena

Paso 1: Cocinar la salsa de tomate. Pela los
tomates, crtalos en dados y saltalos a fuego fuerte
en una sartn con aceite. Maja el ajo y adelo.
Agrega tambin la guindilla, el azcar, la sal y la
salsa de tomate. Cocina el conjunto durante 10
minutos.
Paso 2: Rebozar y frer el calabacn. Corta el
calabacn en 12 lonchas ovaladas de 1 cm. de grosor.
Extindelas sobre un plato, saznalas y deja que
suden un poco. Escurre y psalas por harina y huevo
batido. Fre y escrrelas sobre un plato forrado con
papel absorbente de cocina. Resrvalas.

Paso 3: Cocinar la trucha. Limpia la trucha,
retirndole la cabeza y las espinas.
Saca los lomos y corta cada uno en 4 trozos.
Salpimienta y dralos en una plancha con una gota
de aceite.
Pas 4: Montar y hornear. Para hacer el
montadito coloca sobre la placa del horno una loncha
de calabacn, cbrela con un trozo de pescado, otra
de calabacn, otro de pescado y finaliza con una
loncha de calabacn. Repite el proceso hasta
conseguir 4 montaditos. Si lo deseas, hornea
brevemente para que se calienten bien. Sirve la salsa
en el fondo de la fuente, espolvorala con un poco de
perejil picado y coloca encima los montaditos. Adorna
con unas hojas de perejil.
Arroz con caracoles Ingredientes (4 personas):
400 gr de arroz La Fallera bomba
15/08/2014
Festivo
50 caracoles limpios y cocidos (en
conserva)
100 gr de chorizo picante Autor: Karlos
1 puerro Arguiano
1 cebolleta
1 zanahoria Consejo
1 tomate Cocinar caracoles es
1 pimiento verde engorroso porque hay
3 dientes de ajo que purgarlos y
agua limpiarlos muy bien
aceite de oliva virgen extra
antes de consumirlos.
sal
2 hojas de laurel As que para que todo
tomillo sea ms fcil os
romero recomiendo utilizar
perejil caracoles limpios y
cocidos en conserva.

Paso 1: Hacer el caldo Para el caldo, limpia el
puerro, pela la cebolleta y la zanahoria. Trocalos y
ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua,
sal y unas ramas de perejil. Cuece todo durante 20-
25 minutos.
Pas 2: Pochar las verduras Pela los dientes de
ajo, pcalos finamente y rehgalos en una cazuela
con un chorrito de aceite. Pica el pimiento verde
finamente y adelo. Rehgalo bien a fuego medio.
Corta el tomate por la mitad y rllalo encima.
Cocnalo durante 8-10 minutos.

Pas 3: Agregar el chorizo, el atadillo y los
caracoles Pica el chorizo en medias lunas y aade.
Aade el arroz y rehgalo un poco. Haz un atadillo
(bouquet garn) con las hojas de laurel, el romero y
el tomillo y agrgalo a la cazuela. Vierte el caldo (2 y
1/3), pon a punto de sal e incorpora los caracoles.
Pas 4: Cocinar el arroz y reposar. Cocnalo
durante 18-20 minutos a fuego no muy fuerte. Cubre
con un trapo y deja que repose durante 3-4 minutos.
Espolvorea con perejil picado y sirve.
Hortalizas en tempura con Ingredientes (4 personas):
2 zanahorias
Receta extra

salsa romesco 1 berenjena

1 cebolleta
Autor: Karlos
1/2 pimiento rojo Arguiano
12 ajos frescos
200 gr. de harina Consejo
250-300 ml. de agua fra La tempura es
20 gr. de ssamo tostado una masa que no
aceite de oliva virgen extra necesita reposo.
sal Lo nico
perejil verdaderamente
Para la salsa romesco: importante es
2 tomates (maduros)
mezclar la harina
4 dientes de ajo
1 rebanada de pan frito con agua muy
20 almendras fra.
20 avellanas
5 oras
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre
sal

Paso 1: Asar los tomates y los ajos Asa los ajos y Pas 2: Remojar las oras. Remoja las oras
los tomates en el horno a 180 C durante 15 durante 20 minutos. Scales la carne y adela al
minutos. Deja templar, pela y colcalos en el vaso de vaso. Agrega la rebanada de pan troceada.
la batidora.

Paso 3: Triturar los ingredientes de la salsa
Incorpora las almendras y las avellanas. Vierte el
aceite, el vinagre y una pizca de sal. Tritura hasta
conseguir una salsa homognea. Reserva.
Pas 4: Introducir las hortalizas en la tempura y
frer Mezcla la harina tamizada con el agua fra, una
pizca de sal y el ssamo. Corta las hortalizas en
trozos grandes, introdcelos en la tempura, escurre
un poco y frelos en una sartn con abundante aceite.
Sirve las hortalizas y acompalas con la salsa.
Sazona y decora con perejil picado.
Mousse de yogur con salsa Ingredientes (4 personas):
3 yogures naturales
Receta extra

de kiwi 100 gr. de nata montada

2 claras de huevo montadas
Autor: Eva
4 hojas de gelatina (8 gr.) Arguiano
3 cucharadas de azcar
zumo de 1 limn Consejo
agua Para que la nata
hojas de menta monte con facilidad es
Para la salsa de kiwi: importante que est
2 kiwis fra. De todas
2 cucharadas de azcar maneras, si la tienes
zumo de 1 naranja a temperatura
ambiente puedes
hacerlo colocndola
en un bol dentro de
otro bol mayor con
hielos.

Paso 1: Remojar y disolver las gelatinas Poner Pas 2: Batir los yogures y colar el zumo Bate
las hojas de gelatina a remojo en agua fra. Calienta los yogures con el azcar y cuela encima el zumo de
el zumo de limn y aade la gelatina remojada y limn con la gelatina. Mezcla bien.
escurrida. Mezcla bien hasta que se disuelva.

Pas 3: Incorporar la nata y las claras Incorpora
las claras a punto de nieve y la nata montada. Mezcla
bien. Reparte la mezcla en 4 moldes individuales y
mtelos en el frigorfico durante 30-60 minutos hasta
que cuajen.
Pas 4: Mezclar los ingredientes de la salsa y
triturar Para la salsa de kiwi, tritura suavemente los
kiwis (pelados) con el zumo de naranja y el azcar.
En el momento de servir, cubre la Mouse con la salsa
de kiwi. Decora con unas hojas de menta.
Tortilla de hortalizas La cocina de verano
de Karlos Arguiano
Semana Del 18 al 22 de Agosto
Fascculo 8

18/08/2014 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo
Para pelar las uvas con mayor facilidad te
recomiendo que escaldes durante un par de
minutos en una cazuela con agua hirviendo.

Ingredientes (4
personas):

8 huevos
1 escarola
2 calabacines
2 zanahorias
2 cebolletas
1 pimiento rojo
8 ajos frescos
32 uvas
aceite de oliva
virgen extra
vinagre Paso 1: Pochar las ajos, las cebolletas Pas 2: Cocer al vapor las zanahorias
sal y los calabacines. Pica finamente las y el pimiento. Pela las zanahorias y
organo cebolletas y los ajos frescos y ponlos a pcalas en medias lunas. Colcalas en el
pochar en una sartn con aceite. Cuando accesorio para cocer al vapor. Pela y corta
cojan un poco de color, aade el los el pimiento en daditos y adelos.
calabacines cortados en cuartos de luna, Sazona, tapa y cucelos durante 6
sazona y cocnalos durante 10 minutos. minutos.

Pas 3: Cuajar las tortillas. Bate los
huevos (de 2 en 2) en un bol.
Salpimintalos y agrega una pizca de
organo picado. Incorpora la parte
correspondiente de las verduras y mezcla
bien. Cuaja las tortillas y srvelas.
Pas 4: Preparar la ensalada. Limpia
la escarola, seca, trocala y colcala en
un bol grande. Pela las uvas y retrales las
pepitas. Adelas al bol de la escarola y
alia con aceite, vinagre y sal. Sirve las
tortillas y acompalas con la ensalada.
Adorna con unas hojas de perejil.
Bolas de patata y sobrasada Ingredientes (4
personas):
19/08/2014

3 patatas Autor: Karlos Arguiano

125 gr. de sobrasada
1 huevo Consejo
1 escarola
Para que a la hora de frer
50 gr. de pistachos
1 cucharada de miel no se abran las bolitas, te
harina, huevo batido y recomiendo que lo hagas en
pan rallado abundante aceite (de
1 limn
agua
manera que queden
aceite de oliva virgen cubiertas) bastante caliente.
extra Si pones poco aceite en la
sal sartn, no les des la vuelta,
pimienta
vete echndoles el aceite
caliente por encima hasta
que se doren.

Paso 1: Aplastar las patatas. Lava las patatas y
ponlas a cocer en una cazuela con agua. A los 30
minutos, apaga el fuego, saca las patatas, plalas y
colcalas en un bol. Aplstalas con un tenedor o
majador de patatas.
Pas 2: Aadir el huevo y la sobrasada.
Salpimintalas y agrgales un poco de perejil picado.
Casca el huevo en un plato, sazona y btelo bien.
Adelo al bol de las patatas junto con la sobrasada.

Pas 3: Amasar y formar las bolitas. Mezcla bien
y amasa a mano. Coge pequeas porciones y forma
bolitas. Psalas por harina, huevo y pan rallado y
frelas en una sartn con aceite. Escrrelas sobre un
plato forrado con papel absorbente de cocina.
Pas 4: Aliar la ensalada. Separa las hojas de la
escarola y lvalas bien bajo el grifo de agua. Scalas
y colcalas en un bol. En el momento de servir alia
la ensalada con la mezcla de aceite, limn, miel y sal.
Salpcala con los pistachos. Sirve las bolitas y
acompalas con la ensalada. Adorna con unas hojas
de perejil.
Tallarines con verduras y Ingredientes (4 personas): 20/08/2014

sardina vieja 350 gr. de tallarines

1 calabacn
200 gr. de setas shitake
4 dientes de ajo
2 sardinas viejas
750 ml. de salsa de tomate
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
organo
mejorana
hojas de albahaca
1 hoja de laurel
pimienta
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo
Lo de aadir las hojas
de albahaca enteras a
la salsa de tomate
tiene su explicacin. Si
las aadimos picadas,
enseguida se podrn
negras imprimiendo un
feo aspecto a la salsa
de tomate.

Paso 1: Aderezar la salsa de tomate. Pon la salsa
de tomate en una cazuela, saznala y agrega las
hierbas aromticas: organo, mejorana, laurel y
albahaca (reserva un poco de albahaca). Cocnala
durante unos 10 minutos aproximadamente para que
absorba los aromas y reduzca un poco. Retira las
hojas de albahaca y la de laurel. Reserva.
Paso 2: Limpiar la sardina y macerar. Envuelve
la sardina en papel de horno y dale unos golpes.
Desenvulvela y con ayuda de una puntilla elimnale
la piel y crtala en trozos pequeos. Colcala en un
bol y cbrela con aceite. Lamina 2 ajos y adelos.
Deja macerar de un da para otro.

Paso 3: Saltear las setas y el calabacn. Pela los
otros 2 dientes de ajo y lamnalos. Pica el calabacn y
las setas en dados. Pon un poco de aceite en el wok.
Rehoga los ajos y agrega las setas. Saltalas un poco
e incorpora los dados de calabacn. Sazona y saltea el
conjunto.
Paso 4: Cocer los tallarines y mezclar. Pon
abundante agua a calentar. Cuando empiece a hervir,
slala e introduce los tallarines. Cucelos durante 8-
10 minutos y escrelos. Aade los tallarines y la salsa
de tomate al wok. Agrega la sardina (sin ajos ni
aceite) y saltea el conjunto. Sirve y espolvorea con
un poco de albahaca picada. Adoran con unas hojas
de perejil.
Fresas a la pimienta con yogur Ingredientes (4
personas):
20/08/2014

Autor: Karlos
2-3 yogures naturales Arguiano
500 gr. de fresas
200 gr. de azcar
Consejo
1 cucharada de vinagre de
Jerez No te asustes si al
4 cucharadas de copos aadir el vinagre al
tostados de maz caramelo, ste se
pimienta negra contrae y forma un
hojas de menta
bloque. Con el agua de
la fruta enseguida
empezar a disolverse.

Paso 1: Cortar las fresas y aadir la pimienta.
Limpia las fresas y retrales el tallo. Crtalas por la
mitad y colcalas en un bol. Muleles encima un poco
de pimienta.
Paso 2: Hacer el caramelo y meter las fresas.
Para hacer el caramelo, pon a calentar el azcar y
unos granos de pimienta en una sartn. Cuando se
funda y tenga la consistencia de un bonito caramelo
dorado, introduce las fresas.

Paso 3: Retirar las fresas y reducir el caramelo.
Vierte el vinagre. Cocina las fresas durante un par de
minutos. Retira las fresas y deja que el bloque de
caramelo se licue y reduzca.
Paso 4: Mezclar y servir. Vierte (poco a poco y sin
dejar de remover) la reduccin sobre los yogures.
Reparte la mezcla en 4 recipientes. Coloca encima las
fresas y espolvoralas con unas hojuelas de maz.
Adorna los platos con unas hojas de menta.
Hamburguesa con chips de Ingredientes (4 personas):
4 hamburguesas
21/08/2014

yuca 8 lonchas de tocineta

4 bollos de pan de hamburguesa
Autor: Karlos
Arguiano
1 yuca - 1 aguacate
1 tomate (pequeo)
Consejo
1 cebolleta (pequea)
1 cucharada de zumo de limn Te recomiendo
1 cucharadita de salsa picante que antes de frer
1 cucharada de cilantro picado las lonchas de
aceite de oliva virgen extra
tocineta les
sal pimienta - perejil
Para la salsa ktchup: quites la parte
200 ml. de salsa de tomate dura de la piel.
1 cucharada de azcar moreno
1 cucharada de vinagre - 1 clavo
4 granos de pimienta negra
1 cucharada de salsa de soja
sal

Paso 1: Aromatizar la salsa de tomate y ligarla.
Pon el azcar, el vinagre, el clavo y los granos de
pimienta en una cazuelita. Aade la salsa de soja y la
salsa de tomate. Sazona y cocina el conjunto durante
10 minutos. Diluye la harina de maz en un poco de
agua fra y adela sin dejar de remover con una
varilla. Dale un hervor y culala.
Paso 2: Hacer el guacamole. Pon la carne del
aguacate en un bol y aplstala con un tenedor. Pela y
pica el tomate y la cebolleta y adelos. Agrega el
cilantro, el zumo de limn, unas gotas de salsa
picante y un chorrito de aceite. Sazona y mezcla
bien.

Paso 3: Pelar y frer la yuca. Pela la yuca y con
ayuda de una mandolina, crtala en lonchitas finas.
Frelas en una sartn con aceite. Escrrelas sobre un
plato forrado con papel absorbente de cocina.
Sazona.
Paso 4: Frer la tocineta y cocinar las
hamburguesas. Fre las lminas de tocineta hasta
que queden bien doraditas. Salpimienta las
hamburguesas y cocnalas en la misma sartn donde
has frito la tocineta. Abre los panes, ntalos con el
guacamole y rellnalos con la tocineta y las
hamburguesas. Salsea con el tomate aromatizado y
acompalas con los chips de yuca. Decora con una
hoja de perejil y sirve.
Rancho canario Ingredientes (8 personas): 22/08/2014
250 gr. de garbanzos Autor: Karlos
1 muslo de pollo
Arguiano
1/4 kg. de zancarrn de ternera
100 gr. de chorizo fresco
Consejo
100 gr. de pasta del n 4
2 patatas Durante la coccin
1 cebolleta de los fideos, la
1 tomate grasa de la sopa
5 dientes de ajo
subir a la
agua
aceite de oliva virgen extra superficie. Coge un
sal cazo y aprovecha
1 cucharadita de pimentn dulce para eliminarla. A
1 cucharadita de organo
vuestra salud!
unas hebras de azafrn
perejil

Paso 1: Cocer los garbanzos con las carnes. Pon
las carnes (pollo, ternera y chorizo) en la olla, cubre
con agua y ponla a calentar. Cuando empiece a
hervir, aade los garbanzos (remojados de vspera).
Sazona, tapa y cuece todo durante 30 minutos.
Paso 2: Pochar las verduras. Pica los ajos y la
cebolleta y ponlos a pochar. Cuando cojan un poco de
color, agrega el tomate (pelado y picado) y rehgalo
un poco. Aade el pimentn, el organo y unas
hebras de azafrn. Mezcla bien.

Pas 3: Aadir las verduras y las patatas a la
olla. Retira las carnes, pcalas y resrvalas. Agrega
las verduras a la olla y mezcla bien. Pela las patatas,
trocalas e incorpralas a la olla. Tapa y cuece todo
durante 5 minutos aproximadamente.
Pas 4: Aadir los fideos y cocer. Abre la olla,
introduce los fideos y cucelos durante 7 minutos con
la olla destapada. Aade las carnes picadas, mezcla
bien, sirve y adorna con unas hojas de perejil.
Calamares en salsa roja Ingredientes (4 personas):
2-4 calamares (segn tamao)
Receta extra
2 cebollas
Autor: Karlos
4-5 tomates (maduros)
2 tomates secos Arguiano
4 dientes de ajo
1/2 vaso de txakoli Consejo
12 rebanadas de pan Cuando el calamar es
aceite de oliva virgen extra grande, a veces
azcar resulta difcil dar la
1 cucharadita de pimentn vuelta al tubo. Para
sal hacerlo puedes
perejil ayudarte de una
cuchara de madera o
el cao del grifo.

Paso 1: Limpiar los calamares. Limpia los
calamares, retirndoles la piel, el pico y la pluma.
Separa los tubos, las aletas, los tentculos, las
corbatas y las tintas. Reserva.
Paso 2: Pochar la verdura y aadir los tomates.
Pica los ajos en lminas y las cebollas en dados.
Ponlos a pochar en la olla rpida con un chorro de
aceite hasta que cojan un bonito color dorado. Pica
los tomates en dados y adelos. Agrega tambin los
tomates secos. Adereza con una pizca de sal y
azcar.

Pas 3: Incorporar los calamares, el pimentn y
el txakoli. Aade el pimentn y el txakoli. Incorpora
los calamares, los tentculos y las aletas. Coloca la
tapa y cocina todo durante 4-5 minutos desde el
momento en que suba la vlvula. Retira los
calamares y deja que se templen.
Pas 4: Pasar la salsa y trocear los calamares.
Pasa la salsa por el pasa purs. Trocea los calamares
y mtelos en la salsa. Pon a punto de sal. Tuesta las
rebanadas de pan en el horno, unta un extremo en la
salsa y psala por perejil picado. Sirve los calamares
y acompalos con las rebanadas de pan.
Ensalada de arroz Ingredientes (4 personas):
300 gr. de arroz SOS para
Receta extra
ensaladas
Autor: Karlos
1 lechuga
1 rodaja de meln Arguiano
2 lonchas gruesas de jamn
cocido Consejo
2 zanahorias Para conservar el
10 judas verdes arroz gurdalo en un
6 esprragos verdes envase
10 aceitunas negras hermticamente
10 aceitunas verdes cerrado en un lugar
1 cucharada de mostaza fresco y seco. Aunque
agua
es un alimento que
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Jerez podra guardarse
sal indefinidamente, es
mejor usarlo durante
el ao.

Paso 1: Cocer el arroz y limpiar la lechuga. Pon
abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir,
aade una pizca de sal y el arroz. Cocnalo durante
20 minutos. Escurre, refresca y resrvalo. Limpia la
lechuga, escrrela, crtala en juliana fina y resrvala.
Paso 2: Cocer las verduras al vapor. Pica las
zanahorias, las judas (en rombos) y los esprragos
en dados. Colcalos en el accesorio para cocer al
vapor, coloca la tapa y cucelos durante 5 minutos.
Retira y resrvalos.

Paso 3: Picar las aceitunas, el meln y el jamn. Paso 4: Mezclar todo, preparar la vinagreta y
Pela la rodaja de meln y crtala en dados. Corta las aliar. Mezcla el arroz con el resto de los
lonchas de jamn cocido en dados. ingredientes (esprragos, zanahorias, judas,
aceitunas, meln y jamn). Para la vinagreta, mezcla
en un bol la cucharada de mostaza, 2 cucharadas de
vinagre, 6 cucharadas de aceite y una pizca de sal.
Alia la ensalada. Sirve en el fondo del plato la
lechuga cortada en juliana, sazona y encima la
ensalada de arroz.
Mollejas de cordero con La cocina de verano
crujiente de verduras
de Karlos Arguiano
Semana Del 25 al 29 de Agosto
Fascculo 9

25/08/2014 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo
Para mantener calientes los crujientes te
recomiendo que los mantengas en el horno a 100
C hasta el momento de servir.

Ingredientes (4
personas):
500 gr de mollejas
de cordero
150 gr de judas
verdes
1 pimiento verde
1 puerro
2 patatas
6-8 chalotas
250 ml de vino
Oporto
2 dientes de ajo
pan rallado Paso 1: Preparar las verduras y rallar Paso 2: Cocinarlas en la sartn. Divide
aceite de oliva las patatas. Pica las judas, el puerro y el las verduras en 4 porciones. Pon un poco
virgen extra pimiento en juliana fina. Colcalas en un de aceite a calentar en una sartn
sal bol. Pela las patatas y rllalas encima. pequea. Aade una porcin de verduras
pimienta Salpimintalas, virteles un chorrito de y frelas por los 2 lados a fuego suave.
perejil
aceite y mezcla bien. Repite el proceso con el resto.

Paso 3: Hacer la salsa. Pica en dados 1
diente de ajo y las chalotas. Ponlas a
pochar en una cazuelita con un chorrito
de aceite. Vierte el Oporto y deja que
reduzca un poco. Tritura, cuela y lgala
con un poco de harina de maz refinada
diluida en agua.
Paso 4: Empanar las mollejas y frer.
Limpia, pica las mollejas en daditos y
salpimintalas. Maja un diente de ajo y
ntalas. Mezcla el pan rallado con un poco
de perejil picado. Empana las mollejas,
fre y escrrelas sobre un plato forrado
con papel absorbente de cocina.
Espolvoralas con un poco de perejil
picado. Sirve los crujientes de verduras y
acompalos con las mollejas y la salsa.
Adorna con unas hojas de perejil.
Pizza de chorizo Ingredientes (4 personas): 26/08/2014
1 lata de tomate en conserva
Autor: Karlos
24 lonchas de chorizo
400 gr. de queso mozzarella Arguiano
1 cebolleta - 3 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra Consejo
sal azcar Para que las masas
organo - perejil no queden pegadas
Para la masa de pizza: a las bandejas, te
300 gr. harina recomiendo que las
1 sobre de levadura seca de
panadera forres con papel
150 ml. de agua tibia vegetal de horno.
15 ml. de aceite de oliva virgen
extra
una pizca de sal
harina para estirar

Paso 1: Hacer la salsa de tomate. Pica los ajos y Pas 2: Hacer la masa, reposar y estirar. Pon la
la cebolleta en dados y ponlos a pochar en una harina, la sal y la levadura en un bol. Vierte el aceite
cazuela con aceite. Cuando cojan un poco de color, y el agua templada. Mezcla y amasa bien. Tapa la
aade el tomate, una pizca de sal, una pizca de masa con un trapo hmedo y deja que fermente
azcar, una pizca de pimienta y media cucharadita de durante 40 minutos. Corta la masa en 2 porciones,
organo. Psala por el pasa purs y resrvala. espolvorea la mesa con un poco de harina y estralas.

Pas 3: Rellenar los bordes y enrollar. Corta 250
gr. de queso en bastones y cubre los bordes de la
pizza. Enrllalos y presiona un poco para que queden
enganchados (la idea es que queden unos bordes
rellenos de queso).
Pas 4: Cubrir y hornear. Cubre las bases con el
tomate y las lonchas de chorizo. Ralla encima el resto
del queso y espolvorea con un poco de organo.
Hornea (horno precalentado) la pizza a 180 C
durante 20 minutos aproximadamente. Adorna con
unas hojas de perejil.
Tortilla de borraja, ajos Ingredientes (4 personas): 27/08/2014

frescos y gambas 1/2 kg. de borraja

12 ajos frescos
Autor: Karlos
2 patatas Arguiano
16 gambas
8 huevos Consejo
agua Mucha gente no
aceite de oliva virgen extra prepara borraja porque
sal piensa que es muy
pimienta
perejil difcil de limpiar. Nada
ms lejos de la verdad,
ya que no hace falta
quitarle los hilos; basta
con trocearla y ponerla
a cocer.

Paso 1: Frer las patatas y aadir los ajos. Pela
las patatas, crtalas en lascas y frelas en una sartn
con aceite. Cuando casi estn a punto, pica los ajos y
adelos. Fre el conjunto brevemente, escurre y
reserva.
Pas 2: Picar y cocer la borraja. Limpia las
borrajas y retira las hojas. Pica los tallos y cucelos
en una cazuela agua y una pizca de sal durante 10
minutos. Escrrelos.

Pas 3: Hacer la mezcla para las tortillas. Pela y
pica las gambas. Salpimienta y saltalas en la misma
sartn donde has frito las patatas. Bate los huevos de
2 en 2 y slalos. Incorpora su porcin
correspondiente de borraja, patatas y gambas.
Mezcla bien.
Pas 4: Cuajar las tortillas y servir. Pon un
chorrito de aceite a calentar en una sartn. Cuaja las
tortillas por los 2 lados y sirve. Adorna con unas
hojas de perejil.
Crespillos aragoneses Ingredientes (4
personas):
27/08/2014

Autor: Eva Arguiano

40 hojas de borraja
3 huevos
125 gr. de harina
75 ml. de leche
50 ml. de ans
aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de azcar
hojas de menta
Consejo
El da que preparis un
plato de borraja, no
desechis las hojas
porque pueden venir
muy bien para hacer
una crema o incluso
para hacer un buen
postre como el de hoy.

Paso 1: Frer las patatas y aadir los ajos. Pela
las patatas, crtalas en lascas y frelas en una sartn
con aceite. Cuando casi estn a punto, pica los ajos y
adelos. Fre el conjunto brevemente, escurre y
reserva.
Pas 2: Picar y cocer la borraja. Limpia las
borrajas y retira las hojas. Pica los tallos y cucelos
en una cazuela agua y una pizca de sal durante 10
minutos. Escrrelos.

Pas 3: Hacer la mezcla para las tortillas. Pela y
pica las gambas. Salpimienta y saltalas en la misma
sartn donde has frito las patatas. Bate los huevos de
2 en 2 y slalos. Incorpora su porcin
correspondiente de borraja, patatas y gambas.
Mezcla bien.
Pas 4: Cuajar las tortillas y servir. Pon un
chorrito de aceite a calentar en una sartn. Cuaja las
tortillas por los 2 lados y sirve. Adorna con unas
hojas de perejil.
Alcachofas con tomate y Ingredientes (4 personas): 28/08/2014

jamn crujiente 12 alcachofas

4 tomates
Autor: Karlos
Arguiano
3 dientes de ajo
7 lonchas de jamn serrano
Consejo
aceite de oliva virgen extra
sal Puedes aprovechar las
organo pepitas del tomate
perejil para hacer una
ensalada. Basta con
que las alies con
aceite y sal y les
aadas un par de
huevos cocidos y un
poco de bonito en
aceite.

Paso 1: Hacer el crujiente de jamn Extiende las
lonchas de jamn sobre la placa del horno forrada
con papel de hornear. salas a 180 C durante 10
minutos. Deja que se sequen, retralas y deja que se
enfren.
Paso 2: Preparar y confitar las alcachofas Corta
la parte inferior del tallo de la alcachofas dejando los
tallos de 5 centmetros. Prepralas eliminando las
hojas externas y pelando los tallos. Crtalas en 4 y
cocnalas durante 15-20 minutos en una cazuela con
aceite. Slalas.

Paso 3: Eliminar las pepitas y cortar los tomates
Pela los tomates, crtalos por la mitad y qutales las
pepitas. Scalos un poco con papel absorbente de
cocina y corta cada mitad en 4.
Paso 4: Saltear los ajos con los tomates Aplasta
los dientes de ajo y pcalos finamente. Rehgalos en
una sartn con un poco de aceite. Antes de que se
doren aade los gajos de tomate, sazona, agrgales
un poco de organo y saltalos. Con ayuda de un
cortapastas, sirve las alcachofas, los gajos de tomate
y el jamn. Adorna con unas hojas de perejil.
Cazuela de raya Ingredientes (4
personas):
29/08/2014

Autor: Karlos
800 gr. de raya (4 aletas) Arguiano
1/2 kg. de berberechos
espinas de pescado blanco Consejo
3 patatas
Para que la raya tenga
200 gr. de habitas tiernas
(peladas) una buena presencia,
1 zanahoria te recomiendo que les
1 pimiento rojo retires el hueso que
1 cebolleta
sobresale y que les
2 dientes de ajo
100 ml. de vino blanco recortes los bordes.
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

Paso 1: Hacer el caldo Pon a calentar abundante
agua en una cazuela. Aade las espinas de pescado,
la parte verde de la cebolleta, 1 zanahoria y unas
ramas de perejil. Cuece el conjunto durante 20
minutos. Cuela y resrvalo.
Paso 2: Abrir los berberechos y rehogar las
verduras Pon un poco de vino en una cazuela,
aade los berberechos y espera a que se abran.
Retira los berberechos, vacalos y resrvalos. Cuela el
jugo que hayan soltado y resrvalo. Lamina los ajos y
ponlos a frer. Pica la cebolleta y el pimiento (pelado)
en dados y adelos. Deja que se poche bien.

Paso 3: Guisar las patatas Pela las patatas, Paso 4: Sellar el pescado y aadirlo a la cazuela
crtalas en rodajas y agrgalas. Agrega tambin las Salpimienta el pescado, corta cada aleta por la mitad
habas. Vierte el jugo de los berberechos y el caldo de y sllalos en una plancha con un chorrito de aceite.
pescado. Pon a punto de sal y cocnalas durante 15 Agrgalos a la cazuela y cocnalos brevemente. Justo
minutos. antes de apagar el fuego, aade los berberechos (sin
cscara) y mezcla suavemente. Sirve, espolvorea con
perejil picado y adorna con unas hojas de perejil.
Lomo con salsa de ajos y Ingredientes (4 personas):
6 filetes de lomo fresco
Receta extra

patatas al gratn 6 filetes de lomo adobado

2-3 costillas de cerdo
Autor: Karlos
12 ajos frescos Arguiano
4 dientes de ajo
3 patatas Consejo
1 yema de huevo Si la salsa de ajos te
200 ml. de sidra queda muy clara, puedes
agua oscurecerla agregndole
aceite de oliva virgen extra un poco de salsa de soja.
1 cucharada de organo Como la salsa de soja es
sal bastante salada, te
pimienta
recomiendo no sazonar la
harina de maz refinada
perejil salsa hasta que est
terminada.

Pasos 1: Dorar los huesos y aadir los ajos. Pon
las costillas de cerdo y 2 dientes de ajo pelados a
dorar en una cazuelita con un chorrito de aceite.
Cuando estn bien dorados, agrega los ajos frescos
picados y rehgalos un poco.
Pas 2: Cocinar la salsa, retirar los huesos y
triturar. Vierte la sidra. Dale un hervor y vierte 200
ml. de agua. Deja que reduzca a fuego medio
durante 15-20 minutos. Retira los huesos y tritura la
salsa. Lgala con una cucharadita de harina de maz
refinada diluida en agua fra. Pon a punto de sal y
espolvorala con un poco de perejil picado.
Resrvala.

Pas 3: Preparar las patatas y hornear.
Cuece las patatas en una cazuela con agua y una
pizca de sal durante 20-25 minutos. Cuando se
templen, corta 4 rodajas gruesas de cada una y
extindelas sobre la placa del horno. Pica los otros 2
dientes de ajo, mzclalos con la yema y una pizca de
aceite. Pon una pequea porcin sobre cada patata.
Hornea a 180 C durante 5 minutos con el horno
precalentado.
Pas 4: Cocinar el lomo y servir. Salpimienta los
filetes de lomo frescos y cocina todos los filetes
brevemente en una sartn untada con un poco de
aceite. Sirve el lomo, salsalo y acompalo con las
patatas al gratn. Sazona las patatas y espolvorea
con organo. Decora con perejil.
Crepes rellenos de puerro, Ingredientes (4 personas):
2 puerros
Receta extra

calabacn y queso de cabra 1/2 calabacn

100 gr. de queso de cabra
Autor: Karlos
250 ml. de vino de Oporto Arguiano
harina de maz refinada
agua Consejo
aceite de oliva virgen extra Si notas que la masa se
sal pega a la sartn y no se
perejil suelta, aade un poco
Para la masa de los crepes: ms de aceite a la masa.
3 huevos
150 gr. de harina
1/4 l. de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra
sal
perejil picado
1 nuez de mantequilla

Paso 1: Hacer la masa de los crepes. Para hacer
la masa de los crepes, casca los huevos en un vaso
batidor y aade la harina, la leche, el aceite y una
pizca de sal. Aade un poco de perejil picado. Tritura
con la batidora elctrica hasta que quede una masa
homognea sin grumos.
Pas 2: Cuajar por los 2 lados. Funde la
mantequilla en una sartn, vierte un cacillo de masa,
extindela bien y cuando se cuaje dale la vuelta y
cocina durante 1 minuto. Deshecha siempre el primer
crepe. Realiza 8 crepes de esta manera, retralos a
un plato y resrvalos.

Pas 3: Rellenar los crepes. Limpia y pica los
puerros. Ponlos a pochar a fuego medio en una
sartn con un chorrito de aceite y sal. Pica el
calabacn en cuartos de luna y adelos. Tapa la
sartn para que sude la verdura. Escurre y deja que
se temple. Coloca en un costado de cada crepe una
porcin de la mezcla de verduras y 1 rodaja de queso
(que ocupe un cuarto).
Pas 4: Frer los crepes y reducir el vino.
Dblalo (tiene que quedar un tringulo) y frelos en
una sartn con un poco de aceite. Pon el vino de
Oporto a reducir hasta que coja una consistencia
espesa. Liga la salsa con una cucharadita de harina
de maz refinada diluida en agua fra. Sirve los crepes
y salsea el plato. Adorna con una hoja de perejil.
Endibias rellenas con boniato La cocina de verano
frito
de Karlos Arguiano
Semana Del 1 al 5 de Septiembre
Fascculo 10

01/09/2014 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo
El boniato se puede frer a medias de vspera,
guardarlo en el frigorfico tapado con film de cocina y
al da siguiente en el momento de utilizarlo terminar
la fritura.

Ingredientes (4
personas):

4 endibias
1-2 boniatos
(segn tamao)
hojas de rcula
1 diente de ajo
300 gr. de
queso fresco de
untar
8 lonchas de
tocineta
aceite de oliva Paso 1: Hacer el relleno Coloca en un Pas 2: Soltar las hojas y rellenar
virgen extra bol el queso fresco de untar. Pica los Separa 6-8 hojas de cada endibia dejando
sal dientes de ajo y el cebollino (10 ramitas) la parte central sin tocar. Rellena cada
pimienta y adelos. Salpimienta la mezcla y hoja con una porcin de queso. Jntalas
cebollino remueve hasta que los ingredientes de nuevo sobre la parte central de la
perejil queden bien integrados. endibia y djalas con su forma original.

Pas 3: Envolver con la tocineta y Paso 4: Cortar y frer los boniatos

asar Envulvelas con las lonchas de
tocineta y colcalas sobre un recipiente
apto para el horno. Rigalas con un
chorrito de aceite y salas a 190 C
durante 20 minutos.
Pela los boniatos, crtalos en medias
lunas y frelas en una sartn con aceite.
Escrrelas sobre un plato forrado con
papel absorbente de cocina. Sirve las
endibias y acompalas con los boniatos
fritos y la rcula. Riega la rcula con un
chorrito de aceite y adorna con unas
hojas de perejil.
Verdel en salsa verde Ingredientes (4 personas):
4 verdeles (1.300 gr.)
02/09/2014
1 Kg. de mejillones (de los Autor: Karlos
pequeos)
Arguiano
12 huevos de codorniz
200 gr. de habitas frescas
Consejo
1 cebolleta
2 dientes de ajo No nos cansaremos
150 ml. de vino blanco de recordrtelo: si
1 cucharada (rasa) de harina algn mejilln no
agua
se abre, tralo. No
aceite de oliva virgen extra
sal vaya a ser que
pimienta tengas un disgusto.
perejil picado

Paso 1: Abrir los mejillones con el vino blanco.
Limpia los mejillones retirndoles las barbas y
cualquier adherencia que puedan tener. Pon el vino
blanco en una cazuela amplia y baja y agrega los
mejillones. Tapa la cazuela y cocina los mejillones
hasta que se abran. Resrvalos (16 con sus cscaras
y el resto sin cscara). Reserva tambin el lquido
resultante de la coccin.
Paso 2: Cocer las habitas y los huevos por
separado. Pela las habas y cucelas en una
cazuelita con agua y una pizca de sal durante 8-10
minutos. Escurre y resrvalas. Pon los huevos de
codorniz en una cazuelita y cucelos durante 4
minutos. Refresca, pela y resrvalos.

Paso 3: Pochar los ajos y la cebolleta. Pica los
ajos y la cebolleta finamente y rehgalos durante 4-5
minutos en una tartera. Agrega la harina y cocnala
un poco. Vierte el lquido resultante de cocer los
mejillones y mezcla bien.
Pas 4: Aadir el pescado y cocinar. Limpia el
pescado, saca los lomos, crtalos por la mitad a lo
largo retirando las espinas centrales de los lomos.
Aade las habas y los trozos de pescado sazonados.
Tapa y cocina el conjunto durante 2 minutos.
Introduce los mejillones y espolvorea todo con perejil
picado. Sirve, adorna con los huevos de codorniz
cortados por la mitad y unas hojas de perejil.
Alubias blancas con salchichas Ingredientes (4 personas): 03/09/2014
400 gr. de alubias blancas
Autor: Karlos
8 salchichas frescas
200 gr. de calabaza Arguiano
1 cebolleta
1 puerro Consejo
2 dientes de ajo Si optas por utilizar
agua una cazuela normal,
aceite de oliva virgen extra para que las alubias
sal
perejil queden tiernas
tendrs que
cocinarlas durante
unos 45 minutos
aproximadamente.

Paso 1: Preparar las verduras. Pela los ajos, el Pas 2: Cocinar y triturar. Sazona y cocina el
puerro y la cebolleta y ponlos a pochar en la olla conjunto durante 7- 8 minutos. Pasa las verduras a
rpida con un chorrito de aceite. Pica la calabaza e un vaso batidor, vierte un poco de agua y tritura
incorprala. bien.

Pas 3: Aadir las alubias y cocinarlas. Vierte el
pur de nuevo a la olla rpida, agrega las alubias
(remojadas de vspera), cbrelas con agua y pon a
punto de sal. Tpalas y cucelas durante 10-12
minutos.
Pas 4: Dorar las salchichas y aadirlas a la
olla. Dora las salchichas en una plancha con un poco
de aceite. Adelas a la olla y cocina el conjunto (sin
tapar) durante 5 minutos. Sirve y espolvorea con
perejil picado. Adorna con unas hojas de perejil.
Galletas de avena Ingredientes (para 20
galletas):
03/09/2014

Autor: Karlos
2 tazas de copos de avena Arguiano
(210 gr)
1/2 taza de pasas (80 gr)
Consejo
1/2 taza de nueces (50 gr)
1 taza de melaza de arroz Si quieres que el
(340 gr) azcar glas no se
2 tazas de harina integral funda en contacto con
(260 gr) las galletas, es
3/4 de taza de aceite (180
ml) importante dejarlas
azcar glas (para decorar) enfriar antes de
menta espolvorearlas.
Para la compota:
2 manzanas
1 cucharada de azcar
1 rama de canela

Paso 1: Preparar las manzanas. Pela las Pas 2: Cocinar las manzanas y hacer el pur.
manzanas, descoraznalas y trocalas. Ponlas en una Tapa y cocnalas a fuego suave durante 20 minutos.
cazuela con una cucharada de azcar y la rama de Retira la canela y aplstalas hasta conseguir un pur.
canela.

Pas 3: Mezclar los ingredientes. Pon la compota
en un bol y agrega las pasas, la avena, el aceite, la
melaza y la harina. Mezcla bien hasta conseguir una
masa homognea.
Pas 4: Extender la masa y hornear. Forra una
bandeja de horno con papel de hornear y extiende la
masa a cucharadas dejando espacio entre ellas.
Coloca 3-4 medias nueces sobre cada porcin.
Precalienta el horno y hornea las galletas a 180 C
durante 20 minutos. Deja que se enfren y colcalas
en una fuente. Espolvoralas con azcar glas y
adorna con unas hojas de menta.
Sopa de pescado con Ingredientes (4-6
personas):
04/09/2014

gambas y almejas 24 gambas

Autor: Karlos
Arguiano
24 almejas
espinas y cabezas de gallo Consejo
1 puerro
Esta sopa es perfecta
1 cebolla
1 zanahoria para congelar. Eso s,
2 dientes de ajo sin aadirle las almejas
100 gr. de pan de sopa ni las gambas. "sas"
3 cucharadas de salsa de
las saltearemos y
tomate
1 copa de brandy aadiremos el da en
agua que vayamos a
aceite de oliva virgen extra comrnosla.
sal
perejil

Paso 1: Rehogar las espinas y las verduras.
Rehoga las espinas de gallo y las cscaras de las
gambas en una cazuela con un chorrito de aceite.
Pica la cebolla, el puerro y la zanahoria. Adelos y
rehoga bien.
Pas 2: Hacer el caldo. Vierte a la cazuela 2 litros
de agua y pon a punto de sal. Cuece el conjunto
durante 15 minutos aproximadamente. Cuela y
reserva el caldo.

Pas 3: Dorar los ajos y el pan y verter el caldo.
Pela y pica los dientes de ajo en lminas. Con ayuda
de un cuchillo de sierra pica el pan de sopa, adelo
y rehgalo un poco. Vierte el brandy y flambea.
Vierte el caldo y la salsa de tomate y cuece todo
durante 15 minutos. Tritura y mantn caliente.
Pas 4: Saltear las gambas y las almejas. Pon a
calentar una sartn con un chorrito de aceite. Aade
las gambas y saltalas brevemente. Incorpora las
almejas y tapa la sartn. Cuando se abran, agrega
los tropiezos a la sopa. Espolvorea con perejil picado
y sirve. Adorna con unas hojas de perejil.
Pollo al whisky Ingredientes (4 personas): 05/09/2014

1 pollo Autor: Karlos

1 cebolla Arguiano
1 pimiento verde
1 zanahoria
Consejo
3 dientes de ajo
12 championes (pequeos) Si no consigues
12 patatitas pan de sopa
150 ml. de whisky para espesar la
30 gr. de pan de sopa salsa, puedes
agua
aceite de oliva virgen extra aadir unas
sal rebanadas de
pimienta pan tostado.
perejil

Paso 1 Dorar el pollo. Retira la piel del pollo, Paso 2 Picar y pochar las verduras. Pica los ajos,
trocalo y Salpimintalo. Dralo en una cazuela con la cebolla, el pimiento y la zanahoria en daditos y
un poco de aceite. Scalo y resrvalo en un plato. ponlos a pochar en la misma cazuela donde has frito
el pollo. Sazona.

Paso 3 Agregar el whisky y flambear. Introduce
el pollo y mezcla bien. Cuando se caliente, vierte el
whisky y flambea.
Paso 4 Aadir el resto de los ingredientes y
guisar. Pela las patatitas y adelas. Agrega
tambin los championes, el agua y el pan. Tpalo y
gusalo durante 30 minutos a fuego medio. Sirve y
adorna con unas hojas de perejil.
Sopa de pollo Ingredientes (4 personas):
1 muslo de pollo
Receta extra
1 esqueleto de pollo
Autor: Karlos
8 huevos de codorniz
6 diente de ajo Arguiano
100 gr. de pan de sopa
2 cucharadas de tapioca Consejo
agua Si en tu zona no
aceite de oliva virgen extra encuentras pan de
10 ramas de tomillo fresco sopa, te recomiendo
sal que utilices una barra
perejil de pan del da anterior.

Paso 1: Hacer el caldo Coloca el esqueleto, el
muslo, las ramas de tomillo (8) y unas ramas de
perejil en la olla. Cubre con agua, pon a punto de sal
y cirrala. Cuece todo durante 8-10 minutos desde el
momento en que empiece a salir el vapor.
Paso 2. Colar el caldo y desmenuzar el pollo.
Retira el esqueleto y el muslo. Desmenuza la carne y
resrvala. Cuela el caldo y resrvalo.

Pas 3: Marcar la sopa y cocer. Pela 4 dientes de
ajo y rehgalos enteros en una cazuela con un poco
de aceite. Aade el pan troceado y rehgalo un poco.
Vierte el caldo, pon a punto de sal y cuece todo
durante 10 minutos. Remueve con una varilla hasta
que se rompa el pan.
Pas 4: Agregar el pollo y la tapioca, cocer y
servir. Pela y lamina los otros 2 dientes de ajo y
mjalos junto con las otras 2 ramas de tomillo.
Aade a la cazuela junto con la tapioca y deja cocer
durante 10 minutos ms. Incorpora el pollo
desmenuzado y perejil picado. Casca los huevos de
codorniz y sirve encima la sopa.
Higos rellenos Ingredientes (4 personas):
16 higos frescos
Receta extra
1 tarrina de queso de untar
Autor: Karlos
1 fruta de la pasin
aceite de oliva virgen extra Arguiano
azcar
hojas de menta Consejo
El higo es una fruta
muy frgil por lo que
os recomiendo
comprar lacantidad
exacta que vayis a
utilizar en 1 2 das.

Paso 1: Preparar el aceite de fruta de la pasin. Pas 2: Mezclar los higos con el queso de
Corta la fruta de la pasin por la mitad, vacala y untar. Pela 4 higos, pcalos finamente, mzclalos
colcala en un bol (deja algunas pepitas). Agrega un con el queso de untar y una cucharada de azcar.
chorrito de aceite y mezcla. Reserva la mezcla.

Pas 3: Abrir y rellenar los higos. Haz un corte
en cruz por la parte superior de los higos de manera
que queden 4/4 sin separar del todo. brelos como si
fueran los ptalos de una flor. Pon en la parte central
de cada uno, una porcin de queso con higos.
Pas 4: Quemar y servir. Espolvorea la superficie
con azcar y qumalos con un soplete. Sirve un poco
de salsa de fruta de la pasin y coloca encima los
higos rellenos. Decora con una hojita de menta.
Coliflor con bacn y patatas La cocina de verano
fritas
de Karlos Arguiano
Semana Del 8 al 12 de Septiembre
Fascculo 11

08/09/2014 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo
Si quieres hacer un plato vegetariano, en vez de
saltear las patatas con tocineta, puedes hacerlo
con unos dados de tofu o de hesitan.

Ingredientes (4
personas):

1 coliflor
6 lonchas de
tocineta
2 patatas
1 diente de ajo
50 ml. de vino
blanco
150 gr. de
harina
agua
aceite de oliva Paso 1: Cocer la coliflor y preparar la Pas 2: Hacer el majado. Pon 1 diente
virgen extra tempura. Separa la coliflor en flores y de ajo (picado) en el mortero, agrega un
sal cucelas al vapor durante 5 minutos poco de sal gruesa y mjalo bien. Aade
perejil aproximadamente. Coloca la harina en un un poco de perejil picado y el vino blanco.
bol, vierte el agua fra (200 ml.) y mezcla Mezcla bien.
bien con una varilla manual. Deja que
repose durante media hora.

Pas 3: Frer las patatas. Pela las
patatas, crtalas en dados y frelas en una
sartn con aceite. Retira y escrrelas
sobre un plato forrado con papel
absorbente de cocina. Sazona.
Pas 4: Saltear la tocineta y aadir
las patatas. Introduce la coliflor en la
tempura y frela en la sartn donde has
frito las patatas. Pica la tocineta en dados
y saltala en una sartn con un chorrito
de aceite. Incorpora las patatas y el
majado y saltea todo bien. Sirve la coliflor
en tempura con las patatas con bacn.
Adorna con unas hojas de perejil.
Montaditos de cerdo con Ingredientes (4 personas): 09/09/2014

salsa agridulce 650 gr. de lgrimas de cerdo

ibrico
Autor: Karlos
lechugas variadas Arguiano
3 patatas
2 dientes de ajo Consejo
25 gr. de avellanas Si no encontris
aceite de oliva virgen extra lgrimas de cerdo
vinagre ibrico, podis hacer la
sal
pimienta misma receta
Para la salsa agridulce: utilizando filetes de
cerdo cortados en
8 cucharadas de miel tiras.
4 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de salsa de soja
6 cucharadas de zumo de naranja
8 cucharadas de vino blanco
4 cucharadas de agua

Paso 1: Hornear las patatas. Pela las patatas y
crtalas en lonchas de 1 centmetro. Unta la placa del
horno con un poco de aceite y extiende las patatas
encima. Salpimienta y salas a 190 C durante 20
minutos.
Pas 2: Hacer la salsa. Coloca la miel, el vinagre,
la salsa de soja, el zumo de naranja, el vino blanco y
el agua en una cazuelita. Calienta la mezcla y deja
que reduzca hasta que espese.

Pas 3: Limpiar las lechugas y picar las
avellanas. Limpia las hojas de lechuga bajo el
chorro de agua. Pica y scalas bien. En el momento
de servir los platos, alalas con aceite, vinagre y sal.
Pica las avellanas y resrvalas.
Pas 4: Cocinar la carne. Corta las lgrimas por la
mitad. Salpimintalas y cocnalas en la plancha con
unas gotas de aceite. Dales la vuelta, agrega los ajos
laminados y cocnalas por el otro lado. Sirve 3
rodajas de patata en la base del plato, coloca encima
las lgrimas (a modo de rayos de sol) y finaliza con 2
rodajas de patata. Pon alrededor las hojas de
lechugas aliadas y espolvoralas con las avellanas.
Salpica todo con la salsa y adorna con unas hojas de
perejil.
Crema de puerros con Ingredientes (4 personas): 10/09/2014

morrones 8 puerros
2 patatas
Autor: Karlos
4 dientes de ajo Arguiano
2 pimientos morrones
agua Consejo
aceite de oliva virgen extra Es importante colar la
sal crema porque los
azcar puerros tienen
perejil
bastantes hebras que
resultan desagradables
a la hora de comer.

Paso 1: Asar los pimientos Coloca los pimientos Paso 2: Pelar y confitar Pela los pimientos,
morrones en un recipiente apto para el horno. crtalos en tiras finas y cocnalos durante 10 minutos
Sazona, rigalos con un chorrito de aceite y salos a en una sartn con un chorrito de aceite con una pizca
180 C durante 25-30 minutos. Deja que se templen. de sal y una pizca de azcar.

Paso 3: - Asar los puerros, las patatas y los ajos
Limpia los puerros, eliminndoles la parte inferior y
superior. Trocea y colcalos sobre la placa del horno.
Pela las patatas, cscalas y adelas. Pela 2 ajos e
incorpralos. Sazona, riega con un chorrito de aceite
y salos a 180 C durante 20 minutos.
Paso 4: - Cocer, triturar y servir. Pasa todas las
verduras a una cazuela grande, cbrelas con agua,
sazona y cocnalas durante 15 minutos. Pon a punto
de sal. Tritura y cuela la mezcla. Sirve la crema en
platos hondos, salpcalos con unas gotas de aceite y
coloca en el centro una pequea porcin de
pimientos. Adorna con unas hojas de perejil.
Quesadilla Ingredientes (4 personas): 10/09/2014
3 yogures naturales
Autor: Karlos
2 medidas de yogur de azcar
2 medidas de yogur de leche Arguiano
entera
3 huevos Consejo
3 quesitos Este postre es
120 gr. de mantequilla perfecto para las
150 gr. de membrillo personas
agua
hojas de menta intolerantes al
gluten porque no
lleva harina.

Paso 1: Fundir la mantequilla. Coloca 100 gramos Pas 2: Mezclar los ingredientes de la
de mantequilla en un bol pequeo y fndela en el quesadilla. Coloca en una jarra los yogures, los
microondas. quesitos, el azcar, los huevos y la leche. Tritralos
con una batidora elctrica. Incorpora la mantequilla
fundida y tritura un poco ms.

Pas 3: Verter a los moldes y hornear. Vierte la Pas 4: Fundir el membrillo y servir. Funde el
mezcla en 4 moldes untados con mantequilla y membrillo en un cazo con 50 ml. de agua y adorna
hornalos a 180 C durante 25-30 minutos. Deja que los moldes. Decora con unas hojas de menta y sirve.
se templen.
Pescadilla salteada al curry Ingredientes (4 personas): 11/09/2014
1 mediana Autor: Karlos
3 patatas
Arguiano
12 ajos frescos
agua
Consejo
aceite de oliva virgen extra
sal Para la receta de
1 cucharadita de curry hoy no vamos a
2 cucharadas de salsa de soja utilizar ni la cabeza
pimienta
ni la espina de la
perejil
mediana, pero no la
tires. Conglalas y
aprovchalas para
hacer un caldo en
otra ocasin.

Paso 1: Cocer las patatas, pelar y trocear. Pon Pas 2: Limpiar el pescado y cortarlo. Retira la
las patatas a cocer en una cazuela con abundante cabeza y la cola de la mediana. Retrale la espina
agua. A los 30 minutos, saca, refresca y pela. Pcalas central y crtala en dados.
en dados medianos.

Pas 3: Saltear los ajos y las patatas y aadir la
soja. Retira la parte inferior y superior de los ajos.
Pcalos en cilindros de 3 centmetros y saltalos en el
wok con un poco de aceite. Agrega los dados de
patata, muele encima un poco de pimienta y saltea
brevemente. Vierte la salsa de soja, mezcla bien y
pasa todo a una fuente.
Pas 4: Saltear el pescado y servir. Limpia el
wok con un trozo de papel de cocina. Salpimienta los
dados de pescado, espolvoralos con el curry y
adelos al wok. Agrega un poco de perejil picado y
saltalos brevemente. Sirve la patata y los ajos en el
fondo de los platos, coloca encima los dados de
pescado y adorna con unas hojas de perejil.
Ensaladilla de esprragos y Ingredientes (4 personas): 12/09/2014

pavo 250 gr. de pechuga de pavo

cocida
Autor: Karlos
Arguiano
2 patatas
1 boniato
Consejo
8 esprragos blancos
4 huevos Si preparas la
12 filetes de anchoa en aceite ensaladilla con
20 aceitunas verdes (sin hueso) antelacin y no quieres
100 gr. de maz
que le salga costra,
picos de pan (para acompaar)
agua cbrela con film de
aceite de oliva virgen extra cocina de manera que
vinagre el film quede pegado a
sal
la ensaladilla.
perejil

Paso 1: Cocer las patatas, el boniato y los
huevos. Coloca en una cazuela las patatas, el
boniato y 2 huevos. Cuece los huevos durante 10
minutos y las patatas y los boniatos durante 30
minutos. Pela todo y reserva.
Pas 2: Pelar y cocer los esprragos. Retira la
parte inferior de los esprragos y plalos. Cucelos
en una cazuela con agua y una pizca de sal durante
12-15 minutos. Escrrelos y resrvalos.

Pas 3: Hacer la mayonesa. Pon los otros 2
huevos en el vaso batidor, vierte un chorrito de
vinagre, un buen chorro de aceite de oliva y una
pizca de sal. Tritura con la batidora hasta que ligue.
Pas 4: Mezclar los ingredientes y servir. Pica
en dados la pechuga de pavo, las patatas, el boniato,
los huevos, las aceitunas y los filetillos de anchoa.
Pon todo en un bol y aade el maz y la mayonesa.
Mezcla bien. Sirve la ensaladilla en 4 recipientes
(boles). Corta los esprragos por la mitad y coloca 4
trozos en cada bol. Acompaa la ensaladilla con los
picos de pan. Adorna con unas hojas de perejil.
Tortilla de hongos y patatas Ingredientes (4 personas): Receta extra
400 gr. de hongos Autor: Karlos
8 huevos Arguiano
2 patatas
1 cebolleta Consejo
8 ajos frescos Para que los
1/2 barra de pan (para acompaar)
aceite de oliva virgen extra hongos se
sal conserven durante
perejil 3 das en buenas
condiciones,
puedes envolverlos
en un trapo de
cocina humedecido
con agua.

Paso 1: Limpiar los hongos, laminar y rehogar.
Retira la parte baja del tallo de los hongos. Coge un
trozo de papel de cocina, humedcelo y lmpialos.
Lamina y cocnalos brevemente en una sartn con un
poco de aceite. Sazona.
Paso 2: Pochar la cebolleta, los ajos y las
patatas. Pica la cebolleta en daditos, los ajos en
cilindros y las patatas en cuartos de luna. Ponlos a
pochar en una sartn con aceite y sazona. Escurre el
aceite.

Pas 3: Mezclar los huevos con las patatas y los Pas 4: Cuajar las tortillas y servir. Cuaja 2
hongos. Casca y bate los huevos. Sazona y tortillas por los 2 lados y scalas un plato. Sirve las
espolvorea con perejil picado. Aade los hongos y las tortillas con las rebanadas de pan. Adorna con unas
patatas y mezcla suavemente. hojas de perejil.
Arroz con leche Ingredientes (4 personas): Receta extra
400 ml. de leche
Autor: Karlos
40 gr. de arroz SOS especial
postres Arguiano
2 cucharadas de azcar
1 pera en almbar Consejo
2 claras Si no quieres que
1 cucharada de bayas de goji el arroz con leche
1/2 cucharada de canela en se pegue, es muy
polvo
1 canela en rama importante
hojas de menta (para decorar) removerlo de vez
en cuando y
cocinarlo a fuego
muy suave.

Paso 1: Hacer el arroz con leche. Pon la leche en
una cazuela. Aade el arroz, las bayas de goji, 1
cucharada de azcar y la rama de canela. Cucelo a
fuego suave durante 1 hora, removindolo de vez en
cuando.
Pas 2: Picar la pera y montar las claras Pica la
pera en almbar en dados y reserva. Con ayuda de
una varilla elctrica monta las claras a punto de
nieve. Aade 1/2 cucharada de azcar y sigue
montando.

Pas 3: Mezclar las claras con la fruta y el arroz.
Retira la canela del arroz con leche y deja que se
enfre. Mezcla las claras con la fruta y el arroz con
leche con movimientos suaves y envolventes.
Reparte la mezcla en 4 recipientes.
Pas 4: Espolvorear y gratinar. Mezcla la canela
en polvo con la otra 1/2 cucharada de azcar y
espolvorea los recipientes. Gratnalos en el horno
hasta que se dore la superficie. Decora con unas
hojas de menta y sirve.