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I. ARCHIVO PERMANENTE
El grupo.
Auditoria Operativa UNJBG - FACF
ANTECEDENTES
En la Regin de Tacna, por los aos 70 y 80 exista una sola empresa avcola
que tenia todo el ciclo completo de produccin que debe tener toda gran
empresa Avcola, es decir: Planta de alimentos, Granjas de reproductoras,
Planta de incubacin y Granjas de pollos; que abasteca todo el mercado de
consumo de pollo en Tacna e inclusive de Ilo y Moquegua, teniendo una
participacin del 80 % del mercado regional, pero esta empresa a los aos 90
fue decayendo producto de una crisis organizativa, momento en el cual se
constituye la empresa Avcola La Carioca S.A. para posesionarse de los vacos
de abastecimiento y atencin del mercado dejados por la empresa
mencionada, en lo referente al pollo parrillero y pollo arverjado.
granja o en camal del mayorista, hasta tener puestos de venta de pollo faenado
para consumo directo al consumidor, sea pollo entero o trozado, preparados
de pollo, venta de huevos y local de atencin para polleras y polladas.
VISION
Ser una empresa lder en el mercado de alimentos de origen avcola, con
la mejor tecnologa, sostenible en el tiempo y as contribuir
permanentemente al desarrollo del pas.
MISION
Ofrecer a los consumidores finales por intermedio de sus distribuidores, y
a las industrias de alimentos, productos de origen avcola que llenen los
requerimientos nutricionales de la poblacin. Velar por un mejor nivel de
vida tanto de sus empleados como de la poblacin consumidora.
GRUPO EMPRESARIAL
TAKANA S.A.C.
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SEDE
Tacna, cuenta con maquinas incubadoras de pollo y cuenta con una lnea
gentica de pollos de la lnea COBB 500.
NEGOCIOS
AVICOLA LA CARIOCA est presente en los negocios de crianza de pollo y
venta de pollos faenados.
DIRECTORIO
ASESOR
EMPRESARIAL
GERENTE
GENERAL
DEPARTAMENTO
SECRETARIA CONTABILIDAD
DEPARTAMENTO DE
PRODUCCIN
DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO
ADMINISTRACIN DE VENTAS
2. QUEMA:
Se utiliza un lanzallamas con el cual se flamea el piso del galpn y las
reas adyacentes a este. Quemar todas las plumas presentes.
- Quemar basura y desechos orgnicos acumulados.
3. LAVADO:
Lavar todo el equipo usado y a usarse durante la crianza, para este
proceso debe usarse agua con detergente, se entiende como equipo:
Tolvas, bebederos BB, comederos BB, cercos, mantas, etc.
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4. DESINFECCIN:
La desinfeccin se debe realizar cuando el galpn este limpio y todas las
superficies de los equipos estn totalmente limpios ya que la accin de
los desinfectantes disminuye en presencia de materia orgnica.
Las paredes de este tnel debern ser dobles, es decir 2 cortinas por
lado (4 lados) y un techo simple, el cual ser confeccionado con sacos o
manta arpillera.
RECEPCION DE POLLITOS BB
MANEJO DE LA RECEPCION
i. DIA 1
Prender campanas con 1 a 2 horas de anticipacin.
Cuando se pesa al pollito al da 1, al Ingresar al galpn se realiza con
una gramera, caso contrario se puede utilizar una romana, pesando 5
cajas y descontando luego el peso de cajas vacias.
Proporcionar alimento en los comederos o sobre papel peridico y
poner agua antes de la llegada de los pollos. Los tongos debern
colocarse sobre locetas o tacos de madera.
A la llegada de los pollos, tomar un muestreo y pesar los pollos BB
(peso inicial) luego se proceder con el conteo de los mismos.
Colocar los pollos debajo de las campanas criadoras, el enfriamiento
incrementa la mortalidad inicial.
Si es posible procurar iluminacin artificial por las noches los 2
primeros das (No indispensable).
Asegurarse de mantener una temperatura igual o cercana del ptimo
31C.
Del 1er al 3er da se evitar que los pollos BB tengan contacto con la
cama, por ello se recibirn los pollos encima de papel peridico.
Ensear a los pollos a reconocer el agua, los bebederos tongo,
procurarles el agua manualmente, introduciendo el pico en el agua.
Se debe recepcionar con agua pura, solo en caso de pollo BB
procedente de lugares lejanos recibirlos con complejo B.
Muchas veces se utiliza agua con azcar, pero debido al calor del
microclima, el azcar iniciar un proceso de fermentacin
produciendo diarrea en el pollito BB.
Realizar guardiana durante noche, acomodando el pollo BB debajo
de la criadora y controlando la temperatura del ambiente.
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ii. DIA 2
Revisar crculos y retirar mortalidad.
Cambiar el agua de los tongos 4 veces al da, lavar los tongos por
vez.
Apoyar las campanas entre 9-10 am segn sea el clima imperante
en la zona.
Adicionar alimento 3 a 4 veces por da, limpiando las heces de los
comedores por vez retirando el alimento apelmazado.
Cambiar los papeles mojados por secos.
Prender campanas cuando la temperatura ambiental comience a
descender en el microclima.
iii. DIA 3
Racionamiento de agua y alimento con los mismos procedimientos
del da anterior.
Retirar los papeles de los crculos.
Juntar crculos de 2 en 2.
Verificar temperatura del microclima.
Apoyar y prender campanas segn la temperatura.
iv. DIA 4
Ampliacin de crculos.
Ventilacin del microclima
Vacunacin al ojo de Newcastle bronquitis, si fuera el caso.
v. DIA 5
Ampliacin de crculos.
Obligado usar los 5 primeros das vitaminas con aminocidos.
Colocar platos de aluminio y retirar un 20% de las bandejas o
comederos BB.
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vi. DIA 6
Adicin de platos de aluminio, retiro de bandejas o comederos BB.
Unin de crculos, confeccionado slo un crculo a lo largo del tnel.
Quitar campanas 1 a 2 campanas si fuera necesario, o en caso que
la temperatura ambiental lo permita.
vii. DIA 7
Realizar la primera pesada del lote aproximadamente 2% de la
parvada.
Adicionar bebederos lineales automticos.
Ampliar el cerco, proporcionar adecuada ventilacin del tnel o
microclima.
Verificar la disminucin de la temperatura del microclima.
Los pollitos conforme van creciendo cada da comen ms alimentos
inicialmente, en la primera semana por un lote 2500 come 4 a 5
sacos de maz.
En la segunda semana se le dar de alimentacin 9 sacos de
alimento concentrado.
En la tercera semana se le dar de alimentacin 12 sacos de
alimento concentrado.
En la cuarta semana se le dar de alimentacin 16 sacos de alimento
concentrado.
En la quinta semana se le dar de alimentacin 20 sacos de alimento
concentrado.
En la sexta semana se le dar la misma cantidad de comida que la
anterior semana.
ALIMENTACION
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Durante los primeros das de edad el alimento debe ser provisto en forma
desmenuzada y alojado en bandejas o en hojas de papel, as el pollito tiene
un fcil acceso al alimento.
SANIDAD VACUNAS
- El pollito BB que ingresa al galpn deber encontrar un medio
ambiente totalmente limpio y confortable.
- Segn el lugar donde sea criado el pollito BB deber estar
vacunado contra Mareck, al primer da y de ser necesario aplicar la
vacuna contra Newcastle y Bronquitis, al primer da de lo contrario esta
vacuna se aplicar ocularmente alrededor del cuarto da de edad.
- La vacuna contra gumboro, es recomendable aplicarla al 8vo. Da
de edad, de preferencia al ojo (ocular).
1. POLLO ARVERJADO
Este pollo se utiliza, para el consumo diario de las personas, y este pollo es
especialmente criado con todos los cuidados del caso, y su demanda en el
mercado es alta.
RECEPCION DE POLLOS
En este proceso de esta rea, el jefe encargado del camal de pollos,
procede a recepcionar todo el lote de pollos, enviado por el rea de
produccin, para su faenado, en esta etapa, el jefe de camal debe de
verificar java por java la cantidad de pollos y pesarlos en una balanza
electrnica que esta posee, para as sacar su factor de eficiencia, que por
pollo vendra a ser 0.80 gr. por cada pollo al final del faenado.
DESANGRADO
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QUEMADO
Una vez, degollado y desangrado el pollo, se procede al quemado del pollo
o sea, el pollo es introducido en un olla hirviendo de agua a una
temperatura promedio de 54 a 60 a un tiempo de 5 a 10 segundos.
PELADO
En esta etapa el pollo, una vez salido del caldero se procede a pelar la
pluma, manualmente por los operarios, en un tiempo de 1 minuto por pollo
aproximadamente; al mismo tiempo en esta fase se le extrae las viseras.
ENFRIADO
Consiste en poner los pollos peladas en una tina llena de agua fra, para
que el pollo caliente cambie a una temperatura fra.
OREADO
Consiste en dejar al pollo, a la intemperie al pollo despus de haber sido
sometido a la etapa de enfriado, se deja lista para el embasado y posterior
despacho.
EMBASADO
Consiste en poner los pollos de a 20 en una java lista para su
comercializacin, y posterior entrega a los clientes.
DESPACHO
En esta fase se realiza el pesado de las javas para sacar el peso promedio
total de los pollos, y a este peso restarle la tara de la java, y despus se
procede a comercializarlo.
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2. POLLO PARRILLERO
Este pollo es utilizado, ms en las polleras slo la carcaza de ste, para su
comercializacin como pollo a la brasa,. Este pollo tiene caracterstica de
ser ms pequeo que el polo arverjado.
RECEPCION DE POLLOS
En este proceso de esta rea, el jefe encargado del camal de pollos,
procede a recepcionar todo el lote de pollos, enviado por el rea de
produccin, para su faenado, en esta etapa, el jefe de camal debe de
verificar java por java la cantidad de pollos y pesarlos en una balanza
electrnica que esta posee, para as sacar su factor de eficiencia, que por
pollo vendra a ser 0.80 gr. por cada pollo al final del faenado.
DESANGRADO
El desangrado, es el acto en el cual se deja al pollo en el cono, por el lapso
de 10 15 segundos, luego de ser degollado, con el fin de que bote todo
el sangrado, y no se forme cogulos por alguna parte del cuerpo.
QUEMADO
Una vez, degollado y desangrado el pollo, se procede al quemado del pollo
o sea, el pollo es introducido en un olla hirviendo de agua a una
temperatura promedio de 54 a 60 a un tiempo de 5 a 10 segundos.
PELADO
En esta etapa el pollo, una vez salido del caldero se procede a pelar la
pluma, manualmente por los operarios, en un tiempo de 1 minuto por pollo
aproximadamente; al mismo tiempo en esta fase se le extrae las viseras.
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LAVADO
Este proceso consiste en lavar el pollo, despus de haber sido destripado
y extrado todo sus rganos incluyndose las patas y la cabeza.
ENFRIADO
Consiste en poner los pollos peladas en una tina llena de agua fra, para
que el pollo caliente cambie a una temperatura fra.
EMBASADO
Consiste en poner los pollos de a 20 en una java lista para su
comercializacin, y posterior entrega a los clientes.
DESPACHO
En esta fase se realiza el pesado de las javas para sacar el peso promedio
total de los pollos, y a este peso restarle la tara de la java, y despus se
procede a comercializarlo.
PERSONAL
AP 4
22 de
22
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FLUJOGRAMA DE PRODUCCIN
TAKANA
PROVEEDOR
AVCOLA
CARIOCA
REA DE
PRODUCCIN
PLANTA DE
ALIMENTOS
REA DE
COMERCIALIZACIN
CAMAL VENTAS
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RECEPCIN
PESADO
DEGOLLADO
DESANGRADO
QUEMADO
PELADO
ENFRIADO
OREADO
ENVASADO EN
COMERCIALIZACIN
DESPACHO
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RECEPCIN
PESADO
DEGOLLADO
DESANGRADO
QUEMADO
PELADO
LAVADO
ENFRIADO
ENVASADO EN
COMERCIALIZACIN
DESPACHO
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GERENTE GENERAL
ASESOR EMPRESARIAL
SECRETARIA
Es el rgano de apoyo al Gerente, entre sus
principales funciones son:
Recepcionar documentos para la Gerencia.
Ordenar y archivar las contraordenes de servicios.
Brindar informacin a los clientes.
Realizar la facturacin de la venta de bienes y
servicios.
Atender los pedidos del rea de contabilidad.
Elaborar informes y/o documentos que soliciten el
Gerente y el rea contable.
DEPARTAMENTO ADMINISTRACIN
Encargado de la planificacin, organizacin,
direccin y control de las actividades de la empresa.
Prepara un presupuesto de gastos o una previsin
de ventas, como se construye un organigrama o flujo grama.
DEPARTAMENTO CONTABILIDAD
Preparacin y presentacin del balance General
y Estado de Ganancias y Perdidas a la Gerencia General.
Elaborar y presentar las declaraciones juradas y
dems requerimientos a la Superintendencia de Administracin Tributaria.
Es responsable del control y cumplimiento de las
obligaciones tributarias.
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DEPARTAMENTO DE VENTAS
Crear y mantener la relacin con cada cliente.
Coordinar los equipos internos y externos que
participan en la elaboracin de la campaa.
Hacer presentaciones de agencia y de campaa.
Generar nuevos negocios.
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN
Confecciona el plan Operativo de la Produccin
de Alimento balanceado, en base del presupuesto Maestro.
Confecciona el Plan Operativo integrado de
acciones de las Granjas de crianza de pollos.
Prepara el Programa de Encasetamiento de los
pollitos bb.
Capacita al personal de produccin mediante
programas de adiestramiento o capacitacin.
Elabora el Programa de Vio-seguridad.
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2. OBJETO SOCIAL
AVICOLA LA CARIOCA S.A. tiene por objeto principal dedicarse a la
actividad de crianza de pollos, entendindose como tal todas las fases de
esta actividad tales como la compra, crianza y venta de pollos, tanto para la
alimentacin humana directa e indirecta como para el animal.
3. CIIU
De acuerdo al Cdigo Industrial Internacional Uniforme, sus operaciones
estn tipificadas de la siguiente manera.
A AGRICULTURA, GANADERIA, CAZA Y SILVICULTURA (DIVISION 01 Y
02)
01 AGRICULTURA, GANADERIA, CAZA Y ACTIVIDADES DE SERVICIOS
CONEXAS
012 PRODUCCION ESPECIFICAMENTE PECUARIA
0123 CRIA ESPECIALIZADA DE AVES DE CORRAL
4. ASPECTOS NORMATIVOS
1. ASPECTO LEGAL
La Empresa Avcola La Carioca S.A. se rige por las reglas contenidas en
la nueva ley general de sociedades (ley 26887) promulgada el 09 de
diciembre de 1998 y con vigencia a partir del 01 de enero de 1999 en lo
respecta al beneficio y comercializacin de aves para consumo se rige
de acuerdo al reglamento para el beneficio y comercializacin de aves
para consumo Resolucin ministerial No 0359-77Al cuyo control esta a
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2. ASPECTO TRIBUTARIO
La empresa realiza sus operaciones impositivas en concordancia con lo
expresado en la ley marco del sistema tributario nacional que est
comprendido por:
A. El Cdigo Tributario.
B. Los Tributos.
B1. Para el Gobierno Central:
Impuesto a la Renta
Impuesto General a las Ventas
B2. Para los Gobiernos Locales:
Impuesto Predial
Contribuciones y Tasas
B3. Para otros fines:
Contribuciones a Essalud
Impuesto Extraordinario de Solidaridad
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Cdigo tributario
Establece normas fundamentales que contienen los principios en que se
sustenta el sistema tributario, y sirven no solamente para orientar y regir
la conducta de la administracin Tributaria, sino que all estn tambin
expresados los elementos jurdicos de defensa de los contribuyentes.
En el cdigo Tributario no se encuentran normas especficas sobre
determinado impuesto; cada impuesto tiene su rgimen legal especfico.
Base legal; Texto nico Ordenado del Cdigo Tributario D.S. 13599-EF.
Impuesto a la Renta
Es un impuesto generador de rentas de tercera categora de tercera
categora, y pertenece al Rgimen General del Impuesto a la Renta.
Para determinar la renta neta de tercera categora se deduce de la renta
bruta los gastos necesarios para producir y mantener su fuente, siempre
que no est expresamente prohibida por ley.
Base legal: Texto nico Ordenado de la ley del impuesto a la renta D.S
054-99-EF y sus modificatorias, Reglamento de la ley del impuesto a la
Renta D.S. 122-94.
Comprobantes de pago
Los comprobantes de pago que utiliza la empresa son emitidos de
acuerdo a las caractersticas y requisitos mnimos establecidos en el
reglamento de comprobantes de pago.
Utiliza los siguientes Comprobantes de Pago:
a. Facturas : cdigo 01
b. Boletas de Venta : cdigo 03
3. ASPECTO LABORAL
Todos los trabajadores tienen contrato de trabajo a plazo fijo, de acuerdo
a la ley de formacin y promocin laboral.
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5. INFRAESTRUCTURA
GALPONES:
La AVICOLA LA CARIOCA S.A. cuenta con 9 galpones en diferentes zonas
de la ciudad de Tacna, como son en la Yarada, Calana y Paca; todos
hechos dentro de los estndares establecidos, para la crianza de pollos,
salvaguardando la conservacin del medio ambiente.
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PERSONAL:
El personal que labora en el rea de Produccin dedicado a la crianza de
pollos, es un personal emprico su relacin laboral es permanente. Se les
paga todos sus beneficios sociales puntuales. As como tan bien cuentan
como todos sus implementos de trabajo.
CAMAL:
Cuenta con el mejor camal artesanal dentro de la ciudad de Tacna,
contando con todos los requisitos, normas de sanidad higiene y limpieza
pedidos por el SENASA Tacna.
VEHICULO:
Cuenta con dos vehculos para el rea comercializacin, para la reparticin
de pollos en las diferentes partes de la ciudad de Tacna.
A fines de esta poca la edad de venta de pollo era de 70 das con un peso
vivo de 1.9kg. Incrementndose el consumo per cpita a 1.8kg de carne de
pollo/ao.
Un factor que contribuy a la ampliacin de produccin de pollos, dado que
podan ser criados en espacios relativamente pequeos y por la necesidad
de tener protena barata para consumo del poblador, fue el proceso de
Reforma Agraria, que afecto a la agricultura y a la ganadera extensiva del
pas.
CRIANZA DE POLLOS
La empresa Avcola La Carioca S. A. se dedica a la actividad de la crianza
de pollos, en la ciudad de Tacna, siendo sta una de las principales avcolas
de la ciudad con una buena infraestructura artesanal. Controla sus
indicadores de eficiencia y mortalidad desde que el pollito ingresa al galpn,
has que sean faenados para su venta.
RECEPCIN DE POLLITOS BB
El Riesgo es alto, porque si no se evala y lleva correctamente el
conteo en los galpones, puede que algunos pollitos no cuente con la
suficiente garanta, necesaria para que el pollito sea designado para su
crianza y su posterior comercializacin; al mismo tiempo es necesario
su conteo correcto, para que no haya un faltante ni un sobrante para
llevar un manejo adecuado dentro de los estndares.
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ENCASETAMIENTO DE POLLITOS BB
Aqu el Riesgo tambin se considera Alto, porque de todo el personal
que labora en los galpones, un considerable nmero no estn
capacitados, para el manipuleo adecuado de los pollitos BB. No existe
una poltica de capacitacin debidamente implementada en la Planta.
Tambin las condiciones en las cuales se laboran no son las
adecuadas (en cuanto a la limpieza e higiene).
POLLO ARVERJADO
Este pollo se utiliza, para el consumo diario de las personas, y este pollo es
especialmente criado con todos los cuidados del caso, y su demanda en el
mercado es alta.
RECEPCION DE POLLOS
En este proceso de esta rea, el jefe encargado del camal de pollos,
procede a recepcionar todo el lote de pollos, enviado por el rea de
produccin, para su faenado, en esta etapa, el jefe de camal debe de
verificar java por java la cantidad de pollos y pesarlos en una balanza
electrnica que esta posee, para as sacar su factor de eficiencia, que por
pollo vendra a ser 0.80 gr. por cada pollo al final del faenado.
DESANGRADO
El desangrado, es el acto en el cual se deja al pollo en el cono, por el lapso
de 10 15 segundos, luego de ser degollado, con el fin de que bote todo
el sangrado, y no se forme cogulos por alguna parte del cuerpo.
QUEMADO
Una vez, degollado y desangrado el pollo, se procede al quemado del pollo
o sea, el pollo es introducido en un olla hirviendo de agua a una
temperatura promedio de 54 a 60 a un tiempo de 5 a 10 segundos.
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PELADO
En esta etapa el pollo, una vez salido del caldero se procede a pelar la
pluma, manualmente por los operarios, en un tiempo de 1 minuto por pollo
aproximadamente; al mismo tiempo en esta fase se le extrae las viseras.
ENFRIADO
Consiste en poner los pollos peladas en un tina llena de agua fra, para que
el pollo caliente cambie a una temperatura fra.
OREADO
Consiste en dejar al pollo, a la intemperie al pollo despus de haber sido
sometido a la etapa de enfriado, se deja lista para el embasado y posterior
despacho.
EMBASADO
Consiste en poner los pollos de a 20 en una java lista para su
comercializacin, y posterior entrega a los clientes.
DESPACHO
En esta fase se realiza el pesado de las javas para sacar el peso promedio
total de los pollos, y a este peso restarle la tara de la java, y despus se
procede a comercializarlo.
3. POLLO PARRILLERO
Este pollo es utilizado, ms en las polleras slo la carcaza de ste, para su
comercializacin como pollo a la brasa,. Este pollo tiene caracterstica de
ser ms pequeo que el polo arverjado.
RECEPCION DE POLLOS
En este proceso de esta rea, el jefe encargado del camal de pollos,
procede a recepcionar todo el lote de pollos, enviado por el rea de
produccin, para su faenado, en esta etapa, el jefe de camal debe de
verificar java por java la cantidad de pollos y pesarlos en una balanza
Auditoria Operativa UNJBG - FACF
electrnica que esta posee, para as sacar su factor de eficiencia, que por
pollo vendra a ser 0.80 gr. por cada pollo al final del faenado.
DESANGRADO
El desangrado, es el acto en el cual se deja al pollo en el cono, por el lapso
de 10 15 segundos, luego de ser degollado, con el fin de que bote todo
el sangrado, y no se forme cogulos por alguna parte del cuerpo.
QUEMADO
Una vez, degollado y desangrado el pollo, se procede al quemado del pollo
o sea, el pollo es introducido en un olla hirviendo de agua a una
temperatura promedio de 54 a 60 a un tiempo de 5 a 10 segundos.
PELADO
En esta etapa el pollo, una vez salido del caldero se procede a pelar la
pluma, manualmente por los operarios, en un tiempo de 1 minuto por pollo
aproximadamente; al mismo tiempo en esta fase se le extrae las viseras.
LAVADO
Este proceso consiste en lavar el pollo, despus de haber sido destripado
y extrado todo sus rganos incluyndose las patas y la cabeza.
ENFRIADO
Consiste en poner los pollos peladas en una tina llena de agua fra, para
que el pollo caliente cambie a una temperatura fra.
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EMBASADO
Consiste en poner los pollos de a 20 en una java lista para su
comercializacin, y posterior entrega a los clientes.
DESPACHO
En esta fase se realiza el pesado de las javas para sacar el peso promedio
total de los pollos, y a este peso restarle la tara de la java, y despus se
procede a comercializarlo.
PERSONAL
ESTRUCTURA ORGANICA
RECEPCIN DE POLLITOS BB
El Riesgo es alto, porque si no se evala y lleva correctamente el conteo en
los galpones, puede que algunos pollitos no cuente con la suficiente
garanta, necesaria para que el pollito sea designado para su crianza y su
posterior comercializacin; al mismo tiempo es necesario su conteo
correcto, para que no haya un faltante ni un sobrante para llevar un manejo
adecuado dentro de los estndares.
ENCASETAMIENTO DE POLLITOS BB
Aqu el Riesgo tambin se considera Alto, porque de todo el personal que
labora en los galpones, un considerable nmero no estn capacitados, para
el manipuleo adecuado de los pollitos BB. No existe una poltica de
capacitacin debidamente implementada en la Planta.
Tambin las condiciones en las cuales se laboran no son las adecuadas (en
cuanto a la limpieza e higiene).
RECEPCION DE POLLOS
El riesgo es moderado, porque a veces el personal en la mayora de los
casos por el tiempo no bajan las javas de pollos del camin, con el debido
cuidado que se debiera de hacer.
Aqu se tiene que observar que los pollos no presente rastros de golpes ni
que estn bien agrupados por en cuanto a la cantidad de pollos.
El riesgo aqu es bajo, puesto que el personal que labora en esta rea tiene
aos de experiencia en lo que es, el degollado de pollos, para su
comercializacin.
1. PROCESO PRODUCTIVO DE
DE LA CRIANZA DE POLLOS
1. Recepcin de Pollitos BB Alto
2. Encasetamiento de Pollitos BB Alto
3. Control de Crianza en la fase del Moderado
proceso productivo.
4. En la seleccin del pollo por pesos Moderado
5. Despacho de Pollos para su faenado. bajo
2. PROCESO EN EL AREA
COMERCIAL (CAMAL)
Recepcin de Pollos y
gallinas. Moderado
Control de Calidad en la
fase del faenado del pollo. Bajo
Despacho de Pollos para
su Comercializacin. Bajo
RECEPCIN DE POLLITOS BB
El Riesgo es alto, porque si no se evala y lleva correctamente el conteo
en los galpones, puede que algunos pollitos no cuente con la suficiente
garanta, necesaria para que el pollito sea designado para su crianza y su
posterior comercializacin; al mismo tiempo es necesario su conteo
correcto, para que no haya un faltante ni un sobrante para llevar un
manejo adecuado dentro de los estndares.
ENCASETAMIENTO DE POLLITOS BB
Aqu el Riesgo tambin se considera Alto, porque de todo el personal que
labora en los galpones, un considerable nmero no estn capacitados,
para el manipuleo adecuado de los pollitos BB. No existe una poltica de
capacitacin debidamente implementada en la Planta.
Tambin las condiciones en las cuales se laboran no son las adecuadas
(en cuanto a la limpieza e higiene).
RECEPCION DE POLLOS
El riesgo es moderado, porque a veces el personal en la mayora de los
casos por el tiempo no bajan las javas de pollos del camin, con el debido
cuidado que se debiera de hacer.
Aqu se tiene que observar que los pollos no presente rastros de golpes ni
que estn bien agrupados por en cuanto a la cantidad de pollos.
El riesgo aqu es bajo, puesto que el personal que labora en esta rea
tiene aos de experiencia en lo que es, el degollado de pollos, para su
comercializacin.
MEMORANDUM DE PLANIFICACIN
ANTECEDENTES
Una de las actividades econmicas que ha experimentado un explosivo
crecimiento y desarrollo, en los ltimos: aos es la actividad avcola, que
incluye la produccin de carne de aves (pollo, pato, pavo, gallina) y la
produccin de huevos para consumo (gallina y codorniz).
FINALIDAD
El presente trabajo tiene por finalidad elaborar la Auditora a la Empresa
Avcola la Carioca S.A., para determinar si los procesos en la crianza de
pollos se llevan a cabo de una manera eficaz y eficiente, y as pueda
contribuir a lograr los objetivos y metas establecidas en la empresa.
b. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Auditoria Operativa UNJBG - FACF
ALCANCE
De acuerdo a los objetivos mencionados, en el presente Plan de Auditoria
se realiz en cumplimiento a las Normas Internacionales de Auditoria (NIA)
y de Normas de Auditoria Generalmente Aceptadas (NAGA).
CRIANZA DE POLLOS
La crianza de pollos, se efecta netamente en los galpones que la empresa
posee en los diferentes puntos de la ciudad, ubicadas estratgicamente en
las zonas de la Yarada, Calana y Pacha.
RECEPCION DE POLLOS
CONTROL DE CALIDAD EN EL PROCESO DEL FAENADO DEL
POLLO.
DESPACHO DE POLLOS PARA SU COMERCIALIZACIN.
PRESUPUESTO DE TIEMPO
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Auditoria Operativa UNJBG - FACF
Auditoria Operativa UNJBG - FACF
Auditoria Operativa UNJBG - FACF
PROGRAMA DE AUDITORIA
OBJETIVO ESPECIFICO N 1
OBJETIVO ESPECIFICO N 2
OBJETIVO ESPECFICO N 3
Auditoria Operativa UNJBG - FACF
OBJETIVO ESPECIFICO N 4