RESUMEN EJECUTIVO

En este informe se expone la idea de un plan de negocios para la introduccin al

mercado de comida rpida y puesta en funcionamiento de una sangucheria
llamada El Sabrosn cuya actividad principal ser la elaboracin y
comercializacin de diversos tipos de sanguches a nivel local.

Esta idea de negocio, surge de un proyecto en conjunto de los alumnos de la

carrera de GESTION Y NEGOCIOS del Instituto de Educacin Superior SISE y
con la colaboracin de las dems areas de la institucin.

El proyecto surge como respuesta a la necesidad de los consumidores de contar

con un establecimiento que sea capaz de brindarles una atencin personalizada
y productos de alta calidad.

Nuestra estrategia dentro del plan de negocios, consiste en hacer conocida la

imagen y marca de la Sangucheria El Sabrosn, mas all del mbito local, para
esto la comunicacin se har a travs de una fuerte campaa de publicidad en
donde se resaltaran todos los beneficios de nuestros productos y local.

La idea es posicionarse como lder del mercado local y competir en el mercado

regional. El precio ser diferenciado segn estemos en el mercado local, o
regional . El producto se entregara en forma directa a todos aquellos clientes que
lo soliciten.

La informacin necesaria contenida en este plan de negocio se encuentra

ordenada en el ndice que se detalla a continuacin.

1
 INTRODUCCION

La idea de este proyecto surgi de la necesidad de satisfacer y de mejorar el

servicio de la venta de sanguches en el distrito de Surco, debido a que
actualmente existen en dicho distrito una gama de sangucherias que cuenta con
productos y servicios de baja calidad, por lo tanto se tuvo la opcin en efectuar
el proyecto de una sangucheria, en la cual se pudiera brindar productos con una
mejor calidad, y adems brindar una calidad de servicio diferenciada.

Para la evaluacin del presente proyecto se plantearon dos hiptesis; la primera

consiste en efectuar un anlisis para determinar el mercado potencial de comida
rpida para el nivel socioeconmico B, C 1. Para corroborar si la hiptesis
anterior es verdadera, se realiz un estudio del perfil de consumidor, el cual se
compone del estudio de mercado, en el que se incluye el anlisis de la oferta y
el anlisis de la demanda, as como tambin los procesos administrativos del
proyecto, estructura orgnica y fsica, equipamiento; y por ultimo factores
externos.

La segunda hiptesis, es si la puesta en marcha de la sangucheria El Sabrosn

ubicado en la Av.Tomas Marsano # 4970 del distrito de Santiago de Surco es
econmicamente atractivo (rentable), por tal razn para evaluar dicha hiptesis
se elabor un estudio de factibilidad, que est conformado por un anlisis
financiero y econmico.

Cabe resaltar que para la realizacin de cualquier proyecto es de suma

importancia saber anticiparse a los diferentes cambios que pueden sufrir las
variables de nuestro entorno y que a su vez puedan afectar la inversin de un
proyecto.

Debido a lo anterior se elaboro un anlisis de sensibilidad y riesgo, el cual se

representa mediante tres diferentes escenarios: escenario normal, optimista y
pesimista, este anlisis determina la sensibilidad que tienen los ingresos y
egresos, por factores externos como internos.

2
 CAPITULO I

2) FORMULACION DE LA IDEA DE NEGOCIO.-

La idea de negocio para el proyecto de la sangucheria El Sabrosn; surge por

que al pasar por la ciudad uno puede apreciar y observar una gran variedad de
puestos de comida rpida ubicados en los diversos distritos de Lima, nos
encontramos con diversas variables como calidades de sabor, atencin al
pblico, precios, promocin, publicidad, etc.

La costumbre de los limeos por una hamburguesa o sanguches al paso esta

creciendo considerablemente en los ltimos aos, dado a que los hbitos de
consumo han ido cambiando, debido a la aparicin de nuevos placeres y
experiencias gastronmicas que satisfagan esta necesidad de sensacin
culinaria.

Debido a que la gastronoma peruana ha alcanzado un auge importante en los

ltimos aos y a esto se suma que el consumidor peruano cada vez se identifica
y valora mas los gustos, sabor y preparacin de nuestros alimentos, a conllevado
que esto sea una razn mas por la cual se de pie a esta idea de negocio. Por tal
razn la sangucheria El Sabrosn tomara como clave de xito estos factores.

Las sangucherias existentes en la zona se caracterizan por su regular atencin

y muy poco por la calidad del producto. Pese a ello, se aprecia un movimiento
regular de comensales especialmente los das laborables. Bajo este supuesto se
prev el xito de un establecimiento que contenga las caractersticas del buen
sabor, higiene y buena atencin. Es por ello que creamos, la sangucheria El

3
Sabrosn cuya caracterstica ser la buena ubicacin, la variedad de sanguches
y que a diferencia de las dems sangucherias, ofrecer una atencin
personalizada a sus clientes, resaltando siempre el sabor y sobre todo la calidad
del producto y servicio.

Fuente: Arrellano Marketing

DESCRIPCION DE LA EMPRESA.

La sangucheria El Sabrosn se describe de la siguiente manera:

NATURALEZA:

Este proyecto surgi de la necesidad de satisfacer y de mejorar el servicio de la

venta de sanguches en el distrito de Surco y dems agentes que participen en
ella, por lo cual se busca fomentar la libre competencia, lo que permitir que
exista una variedad de opciones alimenticias (comidas rpidas) para escoger en
las diferentes opciones de productos que ofrecera la sangucheria El Sabrosn,

4
buscando siempre conseguir lo mas altos estndares de calidad en el servicio y
producto.

A qu se debe el xito de las sangucherias?

Por los siguientes motivos:

PRIMERO

Los sanguches son accesibles al consumidor con respecto al precio

comparado con restaurantes o autoservicios de comida rpida.

SEGUNDO

Los sanguches satisfacen la necesidad de experimentar nuevos placeres

gastronmicos y de hambre que existe en el consumidor.

TERCERO

Los productos a consumir son totalmente diferentes y con gran variedad

de insumos peruanos dndole un sabor especial al producto que es
valorado y querido por el consumidor.

CUARTO

Los sanguches se sirven en una gran variedad de combinaciones y

presentacin lo cual estimula el apetito y las ganas de probar mas de uno.

5
 QUINTO

Se puede disfrutar en familia, en compaa de amigos o de trabajo lo cual

hace ms placentera el consumo de dicho producto.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO.

Servicio de comercializacin de comida rpida.

ASPECTOS GENERALES:

Carcter: econmico

Categora: servicio

Naturaleza: implementacin

Referencia: proyecto privado

rea de influencia y ubicacin: A nivel provincial la empresa se

ubicara en Lima en el distrito de Santiago de Surco.

Clasificacin CIIU

Nuestro proyecto se encuentra en el grupo de HOTELES Y

RESTAURANTES en la SECCIN H CDIGO CIIU 5220, ESPECIALIDAD
23 de las partidas del CIIU (clasificacin industrial uniforme).

Objetivos del proyecto:

Obtener la mayor rentabilidad posible.

Contribuir a una mayor competitividad en la elaboracin y

comercializacin de sanguches a nivel nacional.

Contribuir a la generacin de puestos de trabajo.

Ofertar productos competitivos.

Contribuir al desarrollo del pas.

Nombre del restaurante: EL SABROSON SAC

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Logo: Donde comer es ms que un placer

UBICACIN

EL SABROSON SAC est ubicado en la Av. Tomas Marsano # 4970 y contara

con un rea aproximadamente de 60m2.

CARACTERISTICAS:

El diseo de la sangucheria El Sabrosn; tendr como propsito crear un

ambiente cmodo y agradable. Para la cual contara con una barra de atencin
personalizada, con mesas y sillas, televisor y dems muebles que brinden la
mayor comodidad posible y estar conformado de la siguiente manera:

1. La Ubicacin del Local: Estar cerca de gente con bastante hambre y

dispuesta a comprar. En lugares de estudio y trabajo, o en un sitio apto
para reponer a los noctmbulos.

2. La Cocina: Esta equivale a una buena plancha, buenos recipientes de

acero inoxidable, cuchillos aptos para pelar y picar verdura, otro para
cortar carnes, ollas, refrigeracin.

3. El Personal: Nuestro personal destacara por ser personas limpias,

disciplinadas y que amen su trabajo.

4. Buen Mostrador para sentarse: Siempre limpio con servilletas a la

mano, con todas las cremas a disposicin.

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 5. La Carta: Conformada por la diversidad de tipos de sanguches que
ofreceremos acompaados de su respectivas cremas.

Todo esto con la finalidad de ofrecerle al cliente un buen servicio y agradable

ambiente para su estada.

2.1) PARA UNA EMPRESA EN MARCHA

Con el boom de la gastronoma peruana muchos aficionados a la cocina suean

con abrir un pequeo local de comida rpida. Con la idea de la inversin de su
vida en un local que, por su rea y caractersticas, parece que atraer a muchos
comensales, pero se debe estar prevenido y saber si efectivamente la
municipalidad del distrito puede otorgarle una licencia de funcionamiento para
abrirlo.

Por tal razn se ha tomado en consideracin los siguientes pasos:

REALIZAR LA CONSULTA PERSONALMENTE:

8
Aunque se puede preguntar por telfono o consultar en la web, lo ms pertinente
es que acudamos a la gerencia de desarrollo empresarial del distrito de Surco
en donde pensamos abrir nuestro local, por que all nos informarn de todos los
requisitos que debe cumplir.

Y es que en cada alcalda tiene un Sistema de Otorgamiento de Licencias (en

muchos casos virtual) donde en menos de un minuto se puede consultar si en
un inmueble determinado se puede acondicionar una Sangucheria.

Si nuestro local est catalogado dentro del grupo II, a continuacin deberemos
llenar una declaracin jurada donde se registra el DNI, RUC, el propietario del
inmueble, tipo de contrato y los datos relativos a la vigencia de poderes (el
documento en el cual se certifica quin es el dueo de la empresa).

Como paso siguiente se realizar un pago nico correspondiente al ingreso de

la solicitud de licencia de funcionamiento al sistema virtual. Cada distrito puede
cobrar un precio diferente, pero en el caso de la Municipalidad de Surco este
procedimiento cuesta S/.272, 18.

REQUISITOS DE SEGURIDAD

La Sangucheria El Sabrosn deber pasar una inspeccin por parte de

Defensa Civil, para el otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento es por ello
que, nosotros deberemos realizar un pago (que vara entre S/.88 y S/.266,
dependiendo del rea de los locales de hasta 500 metros cuadrados), para que
los encargados del Indeci realicen las inspecciones que certifiquen la seguridad
del local.

En el caso de sangucherias, se debe contar con un botiqun de emergencias,

puertas de evacuacin, extintores contra incendios y una buena distribucin de
mesas para evitar accidentes en caso de sismo. Adems, todos los empleados
deben contar con certificado de sanidad y la cocina debe cumplir con todas las
normas dispuestas por Digesa.

CONOCER REGLAMENTO DE SANCIONES

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Una vez que Defensa Civil nos da el visto bueno y declara a nuestro local apto
para abrir una sangucheria, la municipalidad debe emitir el permiso para operar
en un plazo no mayor a las 24 horas, de acuerdo con la Ley Marco de Licencia
de Funcionamiento 28976.

Ahora, esto no significa que no debamos estar alerta, o no dedicarle el cuidado

que se merece mantener una sangucheria abierta.

Segn los encargados de la Gerencia de Desarrollo Econmico de la

Municipalidad de Surco, una que vez que se emite la licencia de funcionamiento,
se enva un certificado a la Oficina de Fiscalizacin del municipio, cuyos
funcionarios pueden intervenir el local en cualquier momento y sancionar en caso
de hallar problemas de sanidad, demasiado ruido o contaminacin ambiental en
el restaurante inaugurado.

ADECUARSE A LOS CAMBIOS DE ZONIFICACIN

Segn la ley, las licencias de funcionamiento tienen vigencia indeterminada

siempre que se respeten las leyes de sanidad y seguridad pertinentes.

Por tal razn la sangucheria el Sabrosn estar alerta a los cambios que se
puedan dar en la zona geogrfica en donde operemos dado que, en el caso de
que la municipalidad disponga que en la zona donde se abri una sangucheria
ya no pueden operar este tipo de negocios, el dueo tiene hasta cinco aos para
mudarse de establecimiento.

Si decidiramos cerrar el negocio por voluntad propia, inmediatamente debemos

comunicar a su jurisdiccin del cese de nuestras actividades para que la licencia
de funcionamiento se anule y no haya problemas posteriores.

3) ANALISIS DEL ENTORNO

El entorno poltico, la libertad poltica, la estabilidad poltica, la perspectiva

poltica, la independencia judicial, las polticas comerciales del gobierno, la
transparencia y los derechos de propiedad intelectual son diversos factores que
de una forma u otra va ha influenciar de manera directa o indirecta sobre el
manejo y gestin de nuestro plan de negocio.

Por tal razn vemos de suma importancia el anlisis de los siguientes factores:

10
 A. ENTORNO POLITICO:

La accin del gobierno y administraciones pblicos afecta a las

condiciones competitivas de la empresa por medio de la regulacin de los
sectores, La regulacin del mercado laboral, la legislacin mercantil,
administrativa, poltica fiscal y tributaria.

Por tal razn se debe resaltar que el Per es uno de los pases de Amrica
latina que goza de una poltica estable, segura y democrtica siendo estos
factores claves para el inicio de nuevas ideas de inversin.

Fuente: INEI

MARCO LEGAL:

El servicio de sangucheria es un servicio que incide de manera directa en

la salud y bienestar del pblico; por lo que se deber observar los
lineamientos estipulados en los siguientes dispositivos legales:

a) Ley N" 26842: TITULO SEGUNDO Capitulo V, en donde se establece las

normas generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y
bebidas en proteccin de la Salud.

b) Decreto Supremo N" 007-98-SA-DM que aprueba el Reglamento sobre

Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas; unifica y armoniza

11
 las regulaciones actuales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos
y bebidas.

c) Resolucin Ministerial N 1653-2002-SA-DM que aprueba el Reglamento

Sanitario de Funcionamiento de Autoservicios de Alimentos y Bebidas.

d) Resolucin Ministerial N" 363-2005/MINSA que aprueba la Norma

Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines.

e) Ley N 27626 y su Reglamento aprobado por Vds. N 003-2002-TR

B. ENTORNO ECONOMICO:

Los ltimos aos ha significado para el Per una etapa de constante y

creciente desarrollo econmico, como resultado de ello las variables
macro econmicas como el PBI, reflejan sin duda un pas atractivo para
el mundo. La causa de esto, qu duda cabe es la continuidad de dos
factores importantes; el tratamiento responsable de la economa,
como consecuencia de una poltica econmica responsable, basada en la
lgica simple de no gastar ms de lo que se tiene, controlar el gasto del
aparato estatal e incidir en la recaudacin fiscal y la continuidad del Estado
de derecho.

El mundo le abri las puertas nuevamente al Per cuando este se aline

al estado de derecho, inversionistas del mundo comenzaron a mirarnos
como un pas seguro para invertir, sus capitales frescos empezaron a
dinamizar nuestra economa, muchos empresarios peruanos despertaron
de su letargo y vieron en este contexto una ventana para venderle al
mundo, an mejor que sus productos vender la marca Per.

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C. FACTORES SOCIO CULTURALES:

En el Per y la sociedad en la que vivimos ha habido un cambio y una

aceptacin de la evolucin de nuestros factores socio cultural, los cuales
han permitido ampliar ms all el concepto tradicional de los hbitos de
consumo de los ciudadanos.

La incorporacin de la mujer al mercado laboral ha revolucionado todas

las estructuras existentes, por lo cual ha hecho que muchas mujeres en
especial jvenes busquen su autorrealizacin lo ms rpido posible. La
mujer tiende a una independencia respecto del hombre lo cual le ha
permitido tener un mayor poder de adquisicin en el mercado.
Estos cambios propician que las familias se formen a una edad cada vez
ms avanzada, lo cual origina que la valoracin del tiempo es cada vez
mayor, lo cual conlleva a la adquisicin de alimentos de rpida
preparacin tanto para hombres y mujeres.
La inestabilidad en el mercado laboral, y el necesario proceso de
autoformacin, propician el que las personas se vuelvan cada vez ms
individualistas y estn cada vez ms tiempo fuera de sus hogares, lo cual
los obliga a buscar una alternativa de alimentacin que sea saludable y
de rpida preparacin.

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 D. COMPETENCIA:
En este factor tocaremos los puntos ms comunes y resaltantes que
tienen las dems sangucherias de Lima metropolitana.

Locales bien ubicados.-

La mayora de locales estn ubicados en las esquinas de ciertas avenidas

principales del distrito en el que laboran y adems cuentan con espacios
estratgicamente diseados para la comodidad del cliente.

Pblico y precios.-

Cuentan con un pblico objetivo y ya definido por lo cual les permite manejar
una tarifa de precios estndar que lo hacen muy atractivo al consumidor, cabe
resaltar que la ubicacin geogrfica del local y la calidad de su servicio ayuda a
determinar el precio de los productos.

Un lanzamiento creativo.

Constantemente realizan diversas promociones conocidas como combos (2x1)

el cual les permite masificar sus productos y a la vez generar as una expectativa
de novedad hacia el consumidor.

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ANALISIS DE LA COMPETENCIA

1-La Antojeria abre sus puertas de lunes a domingo desde las 7 a.m. hasta las
11 de la noche, ubicados en los distritos de Miraflores y Magdalena:

Miraflores: En el cruce de la Avenida Angamos Oeste con la Av. Arica (Angamos

Oeste # 691). Telfonos: 444-2037 / 998106919.

Magdalena: En el cruce de la Av. Juan de Aliaga con la Av. Alberto del Campo
(Av. Juan de Aliaga # 401. Telfonos: 264-1432 - 998107773.

2- El Refilo: snguches para un filo bravo

En el Refilo ofrecemos generosidad y abundancia.

Locales:

Surco: Pedro Venturo 518

Miraflores: Benavides 2270
Barranco: Grau 393

Horario:

Todos los das de 8 am a 12am. Jueves, viernes y sbados de 8 am a 6 am.

3-La Lucha, una sanguchera con sabor criollo

Especializados en sanguches criollos, La Lucha es uno de los locales limeos

que mantiene la esencia de nuestros sabores. Clsicos como el pan con
chicharrn, lechn, pavo, asado son las estrellas del local ubicado en el corazn
de Miraflores.

Csar Taboada es el dueo de esta sanguchera, que empez su aventura

culinaria en la cochera de su casa en Jess Mara.

Los Recomendados son el Pan con chicarrn que viene en tres tamaos: junior,
de 75gr. (S/. 5,90), clsico, de 220gr. (S/. 9,50) y extra clsico, de 220 gr. (S/.
15). El sanguche de pavo (S/. 8,80) y asado (S/. 10,70).

Locales:

Miraflores: Av. Diagonal 308

Horario:

Todos los das de 6 am a 1 am. Sbados de 6 am a 3 am.

15
4-PALERMO

AV. EL POLO 255 MONTERRICO Ciudad de Lima distrito de Santiago

Tipo de Cocina: Sanguches

Medios de Pago: Efectivo
Horarios: Lunes a Sbado 8:00 - 23:00 Domingo 8:00 - 13:00
Web:
Mail:
Chef:
Especialidades: Sanguches de chicharrn de pavo, Jamn del Pas,
asado y pollo, Servidos con salsa criolla y aj, Jugos surtidos, Postres
criollos.
Carta:
Precio: Precio: de 0 a 30 soles por persona

16
Estas sangucherias no solo venden panes sino que se complementa con jugos
de fruta, tacos, salchipapas y otros productos brindndole as una gama de
diversas alternativas de consumo al cliente.

17
4) ESTUDIO SONDEO DE MERCADO
4.1) Nivel Local:
Formato de encuesta: para el desarrollo de nuestra sangucheria

El motivo de esta encuesta es el grado de satisfaccin, consumo y

conformidad con el servicio que brindan las sangucherias y as poder conocer
su opinin al respecto.

Edad: Ocupacin: _________________

18-25 25-35

Sexo: Estado Civil: ________________

F M

Preguntas:

1-Consume usted algn tipo de sanguches?

a) Si b) No

2- Que tipos de sanguches consume?

a) Pollo d) chicharrn

b) Pavo e) Asado

c) Lechn f) Lomo ahumado

3- Con que frecuencia lo consume?

a) Diario

b) nter diario

c) Una vez a la semana

d) Quincenal

e) Una vez al mes

18
4- Donde lo consume?

a) Sangucherias

b) Fuentes de soda

c) Cafeteras

d) Carritos Sanduceros

e) En casa

5- Cul es el nivel de calidad de producto que brinda la sangucheria de su

preferencia?

a) Muy Bueno
b) Bueno
c) Regular
d) Malo
e) Muy Malo
6- Cmo califica la atencin recibida por el personal de este
establecimiento?
a) Muy Bueno
b) Bueno
c) Regular
d) Malo
e) Muy Malo

7-Cul fue el motivo por el cual usted asisti a estas sangucherias?

a) higiene
b) atencin al cliente
c) calidad de producto
d) economa
e) rapidez en el servicio
f) otros______________

19
8- si tienes que acompaar los sanguches con bebidas serian?

a) gaseosas

b) jugos

c) infusiones

d) bebidas calientes

9- Cules son la cremas ms frecuentes en tu consumo? (marcar ms de

dos opciones)

a) mayonesa

b) ketchup

c) mostaza

d) salsa golf

e) trtara

f) otros_____________

10- conoce usted las siguientes sangucherias? (marcar ms de dos

opciones)

a) El Refilo

b) Palermo

c) El Peruanito

d) La Lucha

e) Otros

11- ha consumido en algunas de estas?

Si No

Por qu?_____________________________

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12- cul de estos nombres te gustara para una sangucheria?

a) El Criollo

b) El Sabrosn

c) El Abuelo

d) Sangucheria de la Abuelita

e) El Criollito

13- Cunto estara dispuesto a pagar usted por un Sanguche?

a) 3 soles

b) 4 soles

c) 5 soles

d) 7 soles

e) Otro monto...especifique

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Conclusiones de encuesta (VER ANEXO N.- 1)
El sondeo de mercado determin que el 70% de los comensales de sanguches
son personas entre los 18 a 25 aos. Por el contrario los otros 30% mayores de
25 aos consumen sanguches de manera no muy frecuente.

22
23
5) ANLISIS DE LA INDUSTRIA

Barreras De Entrada.-

Identificamos barreras de entrada de la industria de la comida rpida, estas

barreras protegen a la industria del libre ingreso de nuevos competidores, en
algunos casos. Y lgicamente aseguran la presencia de los existentes en el
mercado. El punto de las barreras dentro de una industria es importante tenerlo
en cuenta, ms aun si se esta analizando el ingreso de una nueva competencia
en un mercado ya existente.

Barreras de Entrada:

Las empresas poseen una preferencia de sus clientes, es decir que un

consumidor ya tiene una marca establecida de lo quiere, debemos
mencionar tambin como punto importante es que el cliente no es fiel y
pueden llegar a probar otras marcas, con quien se quede depender
mucho del producto y de la empresa, haciendo que se cambie su
preferencia.

Existen barreras de entrada en la parte econmica dependiendo de la

magnitud del negocio a emprender y lgicamente de la Empresa que lo
intentar. No es lo mismo hablar de una Empresa transnacional, que por
la imagen de marca tendr que invertir un capital ms alto, que un
pequeo negocio familiar o unipersonal. Estas barreras se constituyen
muy subjetivas debido a lo expuesto anteriormente.

Existen algunas barreras de costos debido a que las existentes empresas

dentro del mercado de la comida rpida, ya conocen los mejores
proveedores y por la experiencia que estos han adquirido en la
distribucin de sus costos.

PODER DE NEGOCIACION CON PROVEEDORES.-

Una integracin hacia atrs, donde las empresas poseen la capacidad para
fabricar, producir o importar sus insumos o bien decir que ellos mismos son los
proveedores de su negocio.

En esta industria, que esta empezando a crecer, una integracin en este sentido
es muy difcil ya que las existentes empresas son de rubro muy especfico o de
una inversin pequea, por lo cual se buscara formar ciertas alianzas
estratgicas con nuestros principales proveedores.

24
Entre sus principales caractersticas tenemos:

Son Marcas lideres en el mercado

Cuentan con prestigi y aos de experiencia en el rubro.
Cuentan con una cadena de distribucin que les permite llegar a todos
sus clientes
Cuentan con productos de primera calidad
Tienen personal altamente calificado.
Cuentan con el apoyo logstico necesario, etc.

PODER DE NEGOCIACION DE LOS COMPRADORES.-

Una integracin hacia adelante quiere decir que las empresas estn llegando a
las manos del cliente por medios propios.

La industria de la comida rpida (Sandwicherias) se a caracterizado por ser

consumida en el lugar donde se expende esto implica que la industria de la
comida rpida (Sandwicherias) no posee una integracin hacia delante.

Por tal razn se buscara desallorar el servicio de delivery, con la finalidad de que
el producto llegue a la mano del consumidor lo antes posible.

RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES

La industria de la comida rpida dentro del mercado peruano cuenta con un sin
fin de competidores, muy heterogneos y distantes.

TOTAL
CLASIFICACION EJEMPLOS MAS NOTABLES
APROX.
pequeos Micro snack (carritos)

Hamburguesas medianos Snack de barrio, etc.

grandes McDonald's, Bembos,etc.

Medianas Rustica, etc.
Pizzas
Grandes Domins, Pizza Hut etc.
pequeos Micro snack de barrios
Pollos
medianos La caravana

25
 grandes Rockys. Norkys, etc.
pequeos Carritos ambulantes.

medianos El campesino, Miguelon, etc.

Sndwiches

grandes Doa Lucha, etc.

Ofrecen productos variados como ser:
Salchipapas, hot dog, sandwiches
Varios oferentes
(huevo, res, pollo, cerdo, etc.),
combinados, etc.

PODER DE LOS SUSTITUTOS.-

Cualquier producto de ndole comestible que pueda satisfacer la necesidad de

consuno del cliente.

6) PLAN ESTRATGICO DE LA EMPRESA

6.1 VISION

Ser la mejor sangucheria de comida tpica, capaz de desarrollar en cada uno de

nuestros colaboradores; su capacidad creativa a favor del cliente y
lograr una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada
para la satisfaccin plena de nuestros clientes.

26
6.2 MISIN

Somos una sangucheria comprometida con la innovacin y la creatividad no

dejando a un lado el sobrepasar las expectativas de nuestros clientes con una
gama amplia de sangucheria. Ofrecer conceptos nicos e integrales de
alimentos en donde se sobrepasan las expectativas del cliente.

NUESTROS VALORES:

Nuestros valores principalmente giran en torno al desarrollo espiritual de cada

uno de nuestros colaboradores, por tal nuestros valores sern:

El Respeto.

El Profesionalismo.

El Entusiasmo.

El Compromiso.

La Creatividad.

La Honestidad.

El Compaerismo.

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 FODA

FORTALEZAS:
Se ofrecer un servicio marcado por la innovacin de nuevos productos.
Buena ubicacin estratgicamente geogrfica.
Contacto directo con el cliente.
Instrumentos y equipos nuevos.
Personal capacitado.
Proveedores que nos brindan productos de calidad.

OPORTUNIDADES
Tendencias de los consumidores a buscar nuevas experiencias y
sensaciones culinarias.
Creciente tendencia por el consumo de comida rpida. (sandwicherias).
Apertura de un nuevo mercado.
Poca competencia en la zona
La alta tendencia de la mujer en el mbito laboral.
Valoracin del tiempo por parte del consumidor

DEBILIDADES
Tener poca experiencia en el rubro de comida rpida.
No contar con local propio
Capital bajo

AMENAZAS
Empresas Posicionadas.
Inestabilidad poltica, monetaria, y socio-econmica
Aparicin de negocios emergentes
Tendencia en alza de la delincuencia a nivel de lima metropolitana

28
6.3) OBJETIVOS ESTRATGICOS:

Ser una alternativa confiable y de calidad en el mercado de comida

rpida, donde podamos canalizar y otorgar un servicio de acuerdo
a los requerimientos de nuestros clientes, sin necesidad de
encasillarnos en un solo tipo de producto.

Lograr un posicionamiento gradual dentro del mercado, generando

alianzas estratgicas con proveedores y empresas que nos
permitan poder desarrollar nuestro plan de negocios.

Ser reconocidos por nuestros clientes como una alternativa integral

y de confianza. Para ello buscaremos crecer de manera ordenada,
para no descuidar ni bajar la calidad del servicio otorgado.

Crear un rea de investigacin y desarrollo que nos permita

proyectarnos en el tiempo, generando innovacin dentro del mundo
de las sandwicherias.

6.3.1) Objetivos corto plazo:

Mejorar la infraestructura del local.

Satisfacer al mximo las necesidades del consumidor con un
servicio de calidad de nuestros productos.
Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros
trabajadores, mediante capacitaciones para una mejor atencin
personalizada a nuestro cliente.
Formar alianzas estratgicas con nuestros proveedores con la
finalidad de obtener productos de buena calidad y aun mejor precio
al momento que sea requerido.

6.3.2) Objetivos de mediano plazo:

29
 Fidelizacin de clientes.
Recuperar nuestro capital de inversin.
Mantener un buen clima empresarial y de confianza que promueva
la innovacin y la mejora continua.
Incrementar nuestras ventas

6.1.4) LARGO PLAZO:

Reconocimiento de nuestra marca a nivel local.
Generar utilidades para mantener la solidez financiera, impulsar el
crecimiento.

Ampliacin de nuevas sucursales a nivel nacional.

6.4) ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO.-

Nosotros buscaremos el posicionamiento por diferenciacin, es decir, lograr

caractersticas que nos diferencien de los dems competidores. Nuestra
diferenciacin va desde el diseo del producto dirigido a un pblico joven, de fcil
acceso y llamativo a la vista, a la innovacin en los sabores, y todo a un precio
accesible para el consumidor.

Nuestros colaboradores seguirn nuestra normativa que tiene como estandarte

a la higiene personal.

Brindaremos una atencin personalizada buscando la satisfaccin plena del

cliente y siempre con una gran predisposicin.

6.5) FUENTES GENERADORAS DE LAS VENTAJAS COMPETIVAS

Nuestras fuentes de ventajas competitivas sern:

Innovacin: Se brindara diversos tipos de sandwiches con nuevas

combinaciones de salsas y cremas, acompaados de una
presentacin novedosa que atraiga al consumidor.

30
 Calidad de insumos: Contaremos con insumos de primera calidad
dado que nuestros principales proveedores cuentan con un buen
prestigio en el mercado de alimentos por lo cual trataremos de
conseguir alianzas estratgicas con nuestros proveedores que nos
permitan siempre tener el abastecimiento de la materia prima para
nuestros procesos de produccin, consiguindolo a buen precio y
con los estndares de calidad requeridos.

Atencin al cliente: Brindaremos un servicio personalizado,

nuestra empresa contara con personal calificado y con criterio para
poder resolver problemas y dar soluciones inmediatas al cliente,
para que nuestro cliente quede satisfecho en la atencin y se
fidelize con nosotros y pueda recomendarnos con otros posibles
clientes potenciales.

31
 CAPITULO II

7. PLAN DE MARKETING

El Plan de Marketing se basar en la inclusin en el mercado de una nueva

Empresa de comida rpida (Sangucheria El Sabrosn).

Sangucheria El Sabrosn es una empresa del rubro alimenticio de comidas

rpidas. Su lnea de productos estar conformada bsicamente por sndwich
de pollo, pavo, y lechn.

Como ya se ha analizado y visto en la investigacin de mercado realizada

anteriormente y adjuntada en el presente trabajo, los consumidores resaltan la
necesidad de contar con productos de alta calidad y con una gama de nuevos
sabores, y nuevas presentaciones.

Aprovechando la zona geogrfica de ubicacin y la poca competencia que ah

existe para Sangucheria El Sabroson, creemos que es una gran oportunidad
para que esta idea de negocio pueda generar ingresos y abarcar nuevos grupos
de consumidores, tanto as como brindar una variedad mas amplia de sus
productos.

No se pretende generar grandes ingresos desde un principio, sino llegar a cubrir

los gastos y obtener un leve margen de ganancias acorde a la inversin.

Nuestro objetivo primario consistir en la inclusin de la marca El Sabrosn sin

embargo, nuestro objetivo mas ambicioso es la de lograr la mayor rentabilidad y
participacin de mercado que se pueda. Este proyecto llega a su implementacin
debido a que se ha descubierto una necesidad en el mercado de comidas
rpidas.

Al analizar la poblacin, descubrimos que los diversos aspectos culturales,

sociales, econmicos, profesionales, etc. provocan una evolucin del individuo
hacia la practicidad y rapidez, sobre todo en sus hbitos de alimentacin.

La tendencia de la sociedad actual, en constante movimiento, nos lleva a todos

en definitiva a disponer de poco tiempo para atender a nuestras necesidades
fisiolgicas, en especial la alimentacin.

Nos proponemos satisfacer al consumidor de la sociedad actual en cuanto a sus

hbitos alimenticios se refiere y nos dirigimos a un tipo de pblico joven y
estudiante, de edades de entre los 18 a 30 aos.

32
La nueva tendencia de consumo de las personas urbanas es la de una
alimentacin rpida, sabrosa, practica y de fcil elaboracin.

Estas y otras son las caractersticas de este mercado, es la nueva tendencia y

los nuevos requisitos del mercado.

Rpido, Bueno, Fcil y Prctico, esto es lo que se nos pide.

OBJETIVOS DE MARKETING

Captar el mayor nmero de clientes.

Lograr la satisfaccin de los clientes.

Dar a conocer nuevos productos.

Lograr la mayor participacin de mercado en un mediano plazo.

7.1) LA MEZCLA DE MARKETING.-

1) PRODUCTO.-

Nuestros productos son sangucheria con distintas combinaciones de

cremas, que no son ofrecidas normalmente en sangucherias,
restaurantes, entre otros lugares en donde se ponen en venta estos
productos, pero sin las combinaciones que utilizaremos para la
produccin de los sanguches, solo es vendido de forma tradicional.

1.1) Caractersticas del Producto

Nuestros sanguches se caracterizaran por las combinaciones de sus

diferentes cremas y sus presentaciones que se elaboran con distintos
ingredientes, muy aparte que es de un sabor muy agradable, llama la
atencin del consumidor.

Sangucheria Criolla EL Sabrosn contara con 9 clases de sanguches

en la carta, en la cual el pan con chicharrn ser nuestra especialidad.

Los peruanos somos sangucheros, qu duda cabe. En el desayuno, en un

lonche o saliendo de una fiesta el sanguchn nunca falla, y si son criollos,

33
 mejor. Este tipo de panes son objeto de culto en nuestra gastronoma con
variedades tan sabrosas como contundentes.

1. Pan con chicharrn. Si desea comenzar su da con un desayuno

contundente, una de sus opciones podra ser el clsico pan con chicharrn,
acompaado por algunos trozos de camote y cebolla con rocoto. Su fama
no solo es nacional, el ao pasado fue elegido como el mejor desayuno
del mundo por la pgina web espaola 20minutos.

2. Pan con pavo. Las rodajas de pechuga de pavo en pan receta,

acompaadas de lechuga y tomate es uno de los preferidos por el pblico
peruano. Adems, son fijos los 25 de diciembre y los 1 de enero tras las
celebraciones de fin de ao. Acompelo con cremas.

34
3. Butifarra. Tambin conocido como pan con jamn del pas, un sndwich
propio de nuestra gastronoma, elaborado en base a un preparado
especial de carne de cerdo acompaados de la tradicional salsa criolla y
la tambin infaltable lechuga.

4. Pan con tamal. Envuelto en sus hojas de pltano o en panca, el sabroso

tamal espera sobre la mesa. Hecho con maz y con diferentes tipos de
relleno (chancho, pollo, etc.) este platillo, de origen espaol, es uno los
ms criollos y preferidos de la gente. Tambin tiene una variante: las
humitas dulces o saladas.

35
5. Pan con lechn. Este snguche es un clsico dentro de los sabores
criollos. El lechn bien asado, siempre es un ingrediente importante y
sabroso en cualquier comida. Adems, la grasa natural de su carne hace
que sea un verdadero manjar.

6. Pan con relleno. Con un estilo menos gourmet pero no por eso menos
sabroso ni popular, el pan con relleno es tambin uno de nuestros clsicos.
Acompaado muchas veces de un emoliente este snguche hecho con la
sangre de res o cerdo, contiene pequeos trozos de aj y cebolla china e
incluye parte de la grasa animal. El relleno o sangrecita e una variante de
la morcilla.

36
7. Pan con salchicha huachana. Este embutido es elaborado con carne y
grasa de cerdo, posee un caracterstico color anaranjado original de
Huacho gracias a los tintes naturales del achiote. Para el snguche, la
salchicha se fre junto con algunos huevos. Algunas personas le agregan
cebolla en cuadritos para hacer un desayuno tpico de Huacho.

8. Pan con asado. Hecho con rodajas de carne de res asada se sirve con
salsa criolla y lechuga. Dentro de la carne hay pequeos trozos de
zanahoria y vainita que le dan un sabor especial. Uno de los sanguches
criollos ms populares.

37
 9. Pan con lomito ahumado. A diferencia de los dems el sanguche de
lomito se sirve en pan baguette. Los trozos de carne son salteados en la
sartn con pimienta y sal y luego de quedar bien dorados se le coloca en
el pan. Se le agrega lechuga y alguna crema de su eleccin.

Nuestro producto es diferenciado de los sanguches tradicionales por el valor

agregado que le da nuestras cremas como: La Huancana, La Ocopa, Crema
de rocoto, entre otros.

A travs de nuestros productos no solo queremos ofrecer a nuestro mercado

objetivo bienes fsicos ( tangibles) si no buen servicios, haciendo buen uso de
la marca, presentacin del producto, calidad del producto final en todo el
proceso de elaboracin.

1.2) Clasificacin del Producto.-

Nuestros sndwiches son productos de consumo y de conveniencia, ya

que es fcil de adquirir, el precio no es tan elevado y las promociones,
publicidad de ventas son parte del producto.

38
 TIPOS DE SANGUCHES

1-Pan con chicharrn El Porky

INGREDIENTES CANTIDAD
Pan francs 1
Rodajas de camote 100g
Zarza criolla 100g
Rocoto al gusto
Brazuelo de cerdo 100g

2-Pan con pavo. El Pavipan

INGREDIENTES CANTIDAD
Rodajas de pechuga de pavo 100g
Lechuga 1 hoja
Tomate 100g
Pan 1
Zarza al gusto 100g

3-Butifarra. El Limeito

INGREDIENTES CANTIDAD
Zarza criolla 100gr
Jamn del pas 100gr
Lechuga 1 hoja
Pan 1 unidad
Crema al gusto

4-Pan con tamal El maanero

INGREDIENTES CANTIDAD
Tamal de pollo o chancho 1 unidad
Zarza criolla 100gr
Pan 1 unidad

39
5-Pan con lechn. El Sr. Barriga

INGREDIENTES CANTIDAD
Lechn 100gr
Pan 1 unidad
Lechuga 1 hoja
Tomate 100 gr
Zarzas 100gr

6- Pan con relleno. El Zambo

INGREDIENTES CANTIDAD
Sangre de res o cerdo 100gr
Pan 1 unidad
Pequeos trozos de aj 1 unidad
Cebolla china 1 unidad
Zarza al gusto 100gr

7- Pan con salchicha huachana El Huachito

INGREDIENTES CANTIDAD
Salchicha (carne y grasa de cerdo) 100gr
Cebolla en cuadritos 100gr
Huevo 1 unidad
Pan 1 unidad
Zarzas o cremas al gusto 100gr

8- Pan con asado. El Grun

INGREDIENTES CANTIDAD
Rodajas de res asada 100gr
Zarza criolla 100gr
Lechuga 1 hoja
Tomate 100 gr
Pan 1 unidad

40
10- Pan con lomito ahumado El Suavecito

INGREDIENTES CANTIDAD
Trozos de carne (pimienta, sal) 100 gr
Pan baguette 1 unidad
Lechuga 1 hoja
Cremas a seleccin

CREMAS

El complemento perfecto para sanguches

Antes, cuando usted iba a una pollera, sanguchera o al carrito de la esquina y

peda pollo a la brasa, pollo broster, sanguchito de pavo o su rica salchipapa,
sola acompaarlos con cremas como la mayonesa, ktchup y mostaza.

Pero ahora, a raz de la innovacin de nuestra cocina, las salsas tradicionales

como la de rocoto, huancana y Ocopa tienen un sitio en los fast food.

EL ROCOTO CRIOLLO
De Arequipa a las mesas de Lima. La crema de rocoto se hace luego de saltear
este fruto picante con cebolla y aceite luego licuar con ajo, huacatay, mostaza,
vinagre blanco, sal, ajino moto y huevo.

EL AJ DE MESA
con una leche, aceite, sal, limn y aj amarillo, que debe ser colocado en la
licuadora con todas sus pepas para que pique porque la idea es que se note el
cambio de sabor en el snguche cuando el comensal decide probarla.

2) PRECIO.-

El precio de los sanguches es de 6 soles y fue fijado luego de haber

sacado nuestros costos de produccin y regmenes de ganancias.

Nuestra fijacin de precios esta basado en el costo de produccin.

41
2.2) Estrategia de Precio:

Fijamos un precio bajo inicial con el fin de penetrar en el mercado de forma

rpida y profunda para obtener un gran nmero de clientes en el corto
plazo y conseguir una participacin de mercado importante.

Analizamos el precio que el cliente estara dispuesto a pagar por nuestros

sanguches y obtuvimos como resultado que la mayora de personas
estara dispuesta a pagar entre 5 y 7 nuevos soles. Con este resultado
nos damos cuenta que el cliente quiere un bajo precio y nuestro producto
no tiene competencia directa, esto seria una ventaja, ya que el mercado
es sensible al precio del producto que ofrecemos y esto generara mayor
crecimiento de mercado. (ver anexo)

3) PLAZA

Nuestro local esta ubicado en un lugar estratgico que se encuentra en

la Av. Tomas Marsano N4870 del distrito de Santiago de surco frente a
los locales de Educacin Superior de la zona como el Britanico, Iteci, Sise,
IFB, Trilce.

3.1) Canal de Distribucin:

Nuestro nivel de canal es directo, ya que no dependemos de

distribuidores que ofrezcan nuestro productos, sino somos una empresa
que realiza venta directa al publico (Mercado Objetivo).

42
3.2) Estrategia de Distribucin:

Utilizaremos un canal de distribucin selectiva, ya que gracias a

intermediarios (Proveedores) que se encuentran del mercado de comida
rpida.

Nuestros proveedores son:

Avcola San Fernando.

Carnicera Chilcayo.

4) PROMOCION.-

Realizaremos publicidad, promocin de ventas, relaciones pblicas,

ventas personales. Tenemos en cuenta estas herramientas para hacer
nuestro producto ms atractivo y para crear en el cliente que desee
nuestros productos no solo por el contenido sino tambin por nuestro
servicio personalizado.

4.1) Objetivos:

Apoyar las ventas de nuestra sangucheria con publicidad.

Lograr un impacto de comunicacin, con nuestra publicidad.

Realizar publicidad y que El Sabrosn se posicione en la mente del

consumidor.

Otro factor importante es la publicidad de nuestro producto, hemos

considerado:

Pagina Web

Participacin en eventos

Cupones de descuentos, etc.

43
 Estrategias del Producto.

Incluiremos nuevas caractersticas al producto, por ejemplo, darle nuevas

mejoras, nuevas presentaciones y nuevos sabores.

Incluiremos nuevos atributos al producto, por ejemplo, optar por los

alimentos orgnicos como parte de su composicin, un nuevo diseo.

Ampliar nuestra lnea de producto aumentando el men de sanguches

de nuestro establecimiento.

Incluir nuevos servicios al cliente, que les brinden al cliente un mayor

disfrute del producto, por ejemplo, incluir la entrega a domicilio,
facilidades de pago, una mayor atencin personalizada.

Solo aqu escogen con

EL PORKI EL PAVIPAN EL LIMEITO EL MAANERO EL SR. BARRIGA que pan servir tu
Pan con chicharrn sanguche criollo
Rodajas de pechuga de Butifarra jamn del Pan con tamal con relleno Pan con lechn asado
acompaado por algunos
pavo acompaada con pas acompaada de de chancho y pollo , ,acompaado por zarza
trozos de camote y cebolla
lechuga y tomate zarza criolla y lechuga acompaado de zarza criolla y cremas a eleccin
criolla.

EL ZAMBO
Pan con relleno de sangrecita
de res o cerdo ,acompaado
de cremas y zarza al gusto.
PROMOCION
EL HUACHITO EL GRUON EL SUAVECITO EL TRADICIONAL
Reclama tu cartilla el
Pan con salchicha Huachana Pan con Asado (rodajas Pan con lomito ahumado
Pan con pechuga de pollo Sabrosn y junta los
(embutido de carne de de res asada , con zarza Trozos de carne de lomo
cerdo) , con cebolla en criolla y lechuga) en pan baguette, lechuga
desmenuzado , lechuga y 10 sanguches criollos
cremas a eleccin. y GANA UNO
cuadritos. y cremas al gusto.
TOTALMENTE
GRATIS.

PAN CON POLLO JUGOS DE INFUSIONES Por la compra de

CAFES CHOCOLATE
A LA BRASA FRUTA un pan con
chicharrn
reclama una
bebida caliente
totalmente gratis.

GASEOSAS PAN BAGUETTE PAN CIABATTA

PAN FRANCES

44
Estrategias para la promocin o comunicacin

sangucheria El Sabrosn comunicara, informara, y dar a conocer o recordar

la existencia de nuestros productos a los consumidores, as como persuadir,
motivar o inducir su compra o adquisicin.

SEMANA DE LOCURA

Pan con Chicharrn

El Porki

Martes y Mircoles

Pan con Asado

EL Grun
Jueves y Viernes
s/6.99

Pan con Relleno

El Zambo
Solo los Domingos. s/2.99

Pan con Lomito

Ahumado
El Suavecito
Martes y Mircoles

Pan con Salchicha

Huachana
El Huachito
Martes y Mircoles

Algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la promocin son:

crear nuevas ofertas tales como el 2 x1, o la de poder adquirir un

segundo producto a mitad de precio, por la compra del primero.

ofrecer cupones o vales de descuentos.

45
 obsequiar regalos por la compra de determinados productos.

crear sorteos o concursos entre nuestros clientes.

poner anuncios en diarios, revistas o Internet.

crear boletines tradicionales o electrnicos.

participar en ferias.

crear puestos de degustacin.

colocar anuncios en vehculos de transporte pblico.

crea afiches, carteles, volantes, paneles, folletos o calendarios

publicitarios.

7.6) ESTRATEGIA DE SERVICIO AL CLIENTE O POSTVENTA

Ofreceremos un servicio rpido y personalizado, utilizaremos un buzn de

sugerencias en donde el cliente podr manifestar todas sus inquietudes y
disconformidad.

Ademas realizaremos constantemente encuestas a nuestros clientes con la

finalidad de poder determinar algn tipo de necesidad que debamos satisfacer,
adems de ser una gran fuente de retroalimentacin.

Usaremos diversos tipos de promociones, los das bajos de venta con la

finalidad de generar expectativa de consumo en el cliente.

7.7) ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO.-

Nosotros buscaremos el posicionamiento por diferenciacin, es decir, lograr

caractersticas que nos diferencien de los dems competidores. Nuestra
diferenciacin va desde el diseo del producto dirigido a un pblico joven, de fcil
acceso y llamativo a la vista, a la innovacin en los sabores, y todo a un precio
accesible para el consumidor.

46
 CAPITULO III

8) PLAN DE OPERACIONES Y LOGISTICA

Cuando se hace referencia a las operaciones dentro de una empresa se hace

referencia a todos los procedimientos y acciones que ayudan a que la empresa
cumpla su finalidad principal y logre los resultados esperados.
Por tal motivo en el presente plan se determinaran los diversos procesos, y
procedimientos que la sangucheria El Sabroson debe optar para poder
maximizar todos los recurso de la empresa.
Con la finalidad de generarle un valor agregado a cliente final por lo cual
utilizaremos los conceptos de la cadena de valor que nos permitir generar un
valor agregado al producto final.
En este punto observaremos el procedimiento desde la compra de la materia
prima hasta que el cliente cancele el producto consumido dicho procedimiento
o conjunto de actividades esta conformado por:

a) La Logstica interna:

Este conjunto de actividades corresponden al almacenamiento de insumos,

materiales o instrumentos, inventarios (Almacn). Debemos destacar que para
el manejo de todas estas tareas nos basaremos de una data informtica ya que
nos ayudara a hacer mas eficiente el manejo de los procesos internos y tambin
porque nos permitir utilizar dicha informacin para el mejor manejo de gestin.
El sistema del proceso logstico comenzar con la recepcin de todos los
insumos o materia prima, previamente seleccionadas con las diversas
caractersticas especficas que debern cumplir antes del ingreso a las
instalaciones.

47
Luego, los alimentos sern sometidos a riguroso proceso de desinfeccin para
luego ser almacenados a temperaturas especficas que les permitir obtener la
correcta conservacin de los mismos.
Se determinar un stock mnimo semanal, buscando siempre llegar al stock cero.
Dicho stock semanal mnimo permitir que los empleados realicen sus labores
de forma tranquilidad y con la disponibilidad de insumos necesarios, por
supuesto que ese stock no deber perder ni una sola medida de calidad.
Se realizara una adecuada seleccin de proveedores que nos permitir trabajar
de forma continua y que adems cubrirn nuestras necesidades de tiempo de
respuesta y calidad de materias primas.
Un factor clave de la logstica interna es la limpieza y el mantenimiento de las
instalaciones y los elementos de cocina, para que estn disponibles en el
momento que sea necesario.

Para reforzar las diversas actividades de la logstica interna recurriremos a las

siguientes actividades de apoyo:

Infraestructura:
Dotaremos a las diversas areas de la empresa los muebles e instrumentos
necesarios para poder realizar los diversos procesos de manera eficaz y
eficiente.
Es necesario contar con un espacio de alrededor de 4 X 5 MTS. (20M
CUADRADOS) para instalar y colocar todas las maquinarias, e instrumentos
necesarios los cuales nos permitirn realizar nuestras diversas operaciones de
produccin, desde luego buscaremos la optimizacin necesaria del espacio.
Este lugar se dividir en diferentes secciones:

Secciones de almacenamiento:
Almacenamiento de insumos.
Almacenamiento de verduras y legumbres
Almacenamiento de carnes rojas, blancas, etc.
Almacenamiento de bebidas no alcohlicas, naturales, etc.
Almacenamiento de alimentos no perecederos.

48
Secciones materiales:
Seccin de materiales y herramientas de cocina (utensilios)
Seccin lavado de utensilios,
Seccin de platos, cubiertos, tasas, etc.
Seccin de residuos.

Equipamiento e Instrumentos: Contaremos con lo siguiente:

Cocina Indurama Parma

6 hornillas.
Luz en el horno.
Encendido elctrico.
Rostcelo.
Costo en el mercado S/ 1,900.00

49
Freidora:
Manual / automtica
A gas Propano
Costo en el mercado S/ 600

Licuadora :

50
 3 velocidades
Baso de Vidrio
600 Vatios
Diseo clsico
Costo en el mercado
S/ 300

Plancha Sanguchera:
A gas propano
Acero inoxidable
Contraplacada con lana de vidrio
Plancha de Fierro pulido de
Precio en el mercado S/ 900

51
Congeladora
260 litros
Gabinete inferior galvanizado
Canastilla interior
Drenaje posterior de agua
Luz interior
Manija con llave
Precio en el Mercado S/ 900

Campana Extractora:
Hecho de acero mate inoxidable
Iluminacin, halgena, natural y difusa
Medidas
Largo : 1.50 mt
Ancho : 0.80 mt
Costo en el Mercado: S/ 600

52
Mostrador

Hecho de melamine
Medidas
Largo : 2.50 mt
Ancho : 1.50 mt
Costo en el Mercado: S/ 800

53
Abastecimiento
Contaremos con una cartilla de por lo menos 3 proveedores de las mismas
caractersticas que puedan cubrir nuestras necesidades a los cuales los
podremos ubicar en los principales puntos de la ciudad. Ejemplo:
El Mercado de verduras ubicado en el distrito de la victoria
El Mercado mayorista ubicado en el distrito de santa Anita.

Recursos Humanos:
Habr una persona encargada de la gestin de cocina, quien fijara normas a
seguir y se encargara de planificar el inventario, controlarlo y contactar a los
proveedores para que siempre se logre un abastecimiento constante.

b) Operaciones

En esta etapa se pondr un especial nfasis para as poder lograr brindar un

servicio de excelencia a los clientes.
Esta fase estar compuesta por el departamento de Cocina y de la seccin de
Inspeccin de calidad. El encargado del departamento tendr dos tareas:
1. Capacitar al personal de cocina entregando los conceptos bsicos de
calidad y control de los platos.
2. Dar la orden de expedicin luego de satisfacer los controles.

En cuanto a las operaciones relacionadas con atencin a clientes, sta recae

principalmente en el personal en piso, es decir encargado y mozo.
Se deber ser consciente en ofrecer lo que el cliente busca y espera del servicio,
por ese motivo los aspectos como la limpieza, tanto del lugar como del personal,
son muy importantes, adems la rapidez en el servicio es esencial, as como la
calidad en la materia prima, presentacin en los platos y ambiente, contribuyen
a que el cliente este satisfecho.

Infraestructura: Se detallar la distribucin del local donde se realizarn las

operaciones del negocio, para lo cual se aprecia en la distribucin del local:

54
Zona baos:
Puertas madera de pino,
Gritera.
Secador de manos,
Secciones de individuales.

Plano de los servicios higinicos

Zona de mesas y sillas clsicas:

Hay que decir que la decoracin de la Sangucheria es un factor que busca
transmitir algunas caractersticas y lograr que los clientes entren en contacto con
diversos aspectos de la misma.

El estilo oscilar entre lo clsico y lo moderno, con materiales rsticos de colores

clidos donde predominara la madera en las paredes se ubicarn posters y
cuadros con imgenes de paisajes de nuestro Per.

55
Abastecimiento:
Los insumos proporcionados para todas las dependencias, son indumentaria de
trabajo, ropa adecuada, decoracin y ambientacin a cargo de un asesor,
elementos de seguridad materiales de oficina y equipos informticos.

Recursos Humanos:
Considerar que su equipo, es al activo ms valioso de la empresa por lo cual
se tendr funciones especificas para cada uno. El personal de limpieza se
encarga de los pisos, asientos, ventanas y de la limpieza de los baos. Esta
funcin es tan importante como las dems porque son los que cuidan la
apariencia de las instalaciones, de lo que percibe el cliente.

c) La Logstica externa

En Esta etapa trataremos aspectos importantes como:

A. El sistema de procesamiento de pedidos que se utilizar:

El objetivo principal es que el sanguche llegue al cliente en tiempo y forma
cumpliendo con la temperatura y coccin debida:

1. La persona encargada de recepcin recibe a los clientes.

2. El personal de cocina recibe el pedido y comienza la elaboracin del/los
platos.
3. La persona encargada que tom el pedido recibe la notificacin de la
finalizacin del plato.

56
 4. El mozo lleva el pedido al cliente.
De esta manera y utilizando estos procesos ayudaremos a agilizar los pedidos y
lograremos tener una mejor organizacin que nos permitir generar un valor
agregado al producto (Rapidez).

d) Marketing y ventas

En esta fase abarcaremos la importancia de la comunicacin de nuestra

Sangucheria El Sabrosn, mediante una gran fuerza de publicidad por lo cual,
se contar con un presupuesto destinado y se idear de acuerdo a las etapas
del ciclo de vida del negocio.
Por una empresa que se lanzar al mercado, se estima que al comienzo, habr
que realizar un gran esfuerzo de publicidad para brindar la mayor comunicacin
de los beneficios de nuestros productos hacia el consumidor.
Se buscar medios de comunicacin masiva (peridicos, revistas, radio) y
volantes para brindar la comunicacin necesaria que nos permita llegar hacia el
consumidor. Crearemos una pagina web el cual se publicar toda la informacin
sobre la sangucheria el criollito, informacin actualizada, promociones, etc.

Con lo referente al tema de promocin, se tratara de estimular al mercado meta

para que as puedan asistir al nuestra sangucheria. Dicha estimulacin estar
basado en los diferentes gustos y sabores de nuestra comida peruana,
acompaado por los temas de salud que nosotros brindaremos mediante el
consumos de nuestros productos.
Con esto se pretende crear preferencias en los clientes y as posicionarse en la
mente del consumidor.
Se utilizarn herramientas como obsequios de vasos con el logo de nuestra
sangucheria, adornos, llaveros, y dems elementos de merchandising que nos
ayudaran a posicionarnos en la mente del consumidor.

e) Servicio:
Uno de los mayores atributos de nuestra sangucheria ser el servicio
personalizado que ofreceremos, el mismo que ser fuente de ventajas
competitivas dentro de nuestro sector. Todo el personal deber trabajar para la
completa satisfaccin del cliente.

57
Un aspecto fundamental ser la coordinacin e inspeccin del encargado de
Cocina dentro de la misma, de l depender el tipo de sndwiches que se sirva,
la presentacin y los tiempos de entrega, se procurara trabajar con tiempos
estndar.
Adems esta persona estar encargada de revisar las rdenes, inspeccionar la
materia prima, los utensilios, revisando que todo se realice como debe ser.

8.1 OBJETIVOS DE OPERACIONES:

Identificar los aspectos claves del plan de operaciones.
Disear el proceso de produccin de la empresa.
Establecer los procesos de produccin y logsticos ms adecuados para
la empresa.

Definir y valorar los recursos materiales y humanos necesarios para poder

llevar a cabo adecuadamente los diversos procesos de produccin.

8.2) ACTIVIDADES PREVIAS AL INICIO DE LA PRODUCCION

En este punto observamos y seleccionamos la materia prima que requerimos: la

compramos en el mercado de verduras ubicada en av. aviacin..distrito de la
victoria.

Sandwiches de Chicharon

58
Ingredientes para: el pan con chicharon

Cerdo 10kg.
Pimienta 7.50gr.
Comino 15gr
Ajinoto 50gr.
Sal 1kilo
Hierba Buena 200gr.hojas
Ajos kilo

Manteca 02 kilos

8.3) PROCESO DE PRODUCCION DEL BIEN Y SERVICIO

Vemos la descripcin de nuestro Sandwiches estrella: Sandwiches de

Chicharrn

Preparacin:
Se lava el chancho, despus se pone a encurtir con todos los ingredientes
mezclados y se deja reposar un da para que encurta el sabor de la hierba Buena

Despus se coloca en una olla toda la mezcla y de all se pone a cocer a fuego
lento al vapor

De all se retiran las presas y se deja enfriar una vez frio se coloca la manteca
en una olla a calentar a altas temperaturas de all se le agrega la carne de cerdo
ya fra y se frie por un termino de tiempo 10 minutos y de all se corta en rodajas
para servir ya sea al plato o en sanguches.

8.4) DESCRIPCION DE LOS PROCESOS LOGISTICOS

Proveedores Debe de llevarse un registro de proveedores de alimentos, de

modo tal que sea posible efectuar cualquier investigacin
epidemiolgica o de rastreabilidad sobre procedencia de los
alimentos.
Transporte Control de condiciones de manejo de los productos, temperatura,
ventilacin, empaque, etc.

59
Recepcin En esta rea se verifica la calidad y la cantidad de la materia
prima recibida. Preferiblemente debe estar en la parte posterior,
con acceso al estacionamiento o rea donde se pueda descargar
la mercadera, cerca de las reas de almacenamiento.
Almacenamie Aqu podemos encontrar principalmente los productos no
nto a perecederos como granos, deshidratados, en polvo, frascos,
temperatura latas, que hayan sido procesados trmicamente. Sin embargo,
ambiente una vez abierto el envase, pueden llegar a ser alimentos de alto
riesgo, si no son almacenados adecuadamente.
Debe ser accesible al rea de recepcin y la cocina y debe contar
con ciertas condiciones de iluminacin, ventilacin, estantes, etc.
Respecto a la ventilacin, debe ser suficiente para evitar el calor
acumulado excesivo, la condensacin del vapor, el polvo y para
eliminar el aire contaminado.
Los alimentos se colocarn en tarimas, anaqueles o parihuelas
mantenidas en buenas condiciones, limpias y a una distancia
mnima de 20 cm del suelo. Los sacos apilados tendrn una
distancia entre s de 15 cm para la circulacin del aire.
Antes de abrir cualquier envase debe verificarse que este
extremadamente limpios. Los alimentos secos se almacenarn
en sus envases originales. Los envases deben estar ntegros y
cerrados.
Almacenamie Podemos mencionar aqu las frutas, hortalizas, algunas semillas.
nto de El lugar debe mantenerse limpio, seco, ventilado y protegido
consumo contra el ingreso de roedores y personas ajenas al servicio.
crudo
Consumo Las hortalizas y frutas se lavarn hoja por hoja, en manojos
inmediato o por pieza bajo el chorro de agua potable, para lograr
accin de arrastre de tierra, huevos de parsitos, insectos
y otros contaminantes.

Almacenamie En esta zona de temperaturas bajas se almacenarn los

nto y productos perecederos como vegetales, derivados de la soya
refrigeracin como leche, queso, embutidos, carne, otros. Su ubicacin se
Almacenamie prefiere cerca del rea de recepcin de productos.
nto y Las temperaturas correctas sern:
congelacin 0-8o para productos lcteos
Congelacin 0-3o para comidas refrigeradas
-18o para comidas congeladas

Los equipos deben estar dotados de termmetros, colocados en

un lugar visible y ser calibrados peridicamente. Las
temperaturas de estos equipos deben ser registradas como parte
del control.
Preparacin En este paso se realizarn las tcnicas culinarias previas a la
coccin: lavado, troceado, mezcla, cortado y las propias de
coccin. El equipo bsico necesario depender del servicio de

60
 alimentacin, y puede ir desde el pelador de vegetales hasta el
procesador de alimentos y otros.
Durante el proceso de coccin se verificar y registrar
regularmente los tiempos y temperaturas alcanzados por los
alimentos.
Es importante recalcar que mientras se manipulen los alimentos
no deben permanecer en los alrededores productos de limpieza
y desinfeccin, esto para evitar accidentes con los mismos.
Descongelaci La descongelacin de alimentos puede realizarse en
n refrigeracin, horno microondas o por inmersin (en envase
hermtico) en agua fra que corra en forma constante. Los
alimentos descongelados deben ser transferidos inmediatamente
a coccin, de ninguna manera se volver a congelar.

Regeneracin La regeneracin y recalentamiento de porciones que se han

mantenido en fro debe hacerse lo ms rpido posible y hasta
alcanzar una temperatura mnima de 74o C en el centro del
alimento por al menos 30 segundos y servirse de inmediato.
Lnea caliente Lugar que genera mucho calor ya que es donde se lleva a cabo
de la coccin o mantenimiento de alimentos usando diferentes
mantenimient equipos: cocina, horno, plancha, sartn.
o
Producto Comidas preparadas parcialmente o pre cocidas, con el fin de
elaborado terminarlas en el momento de su pedido, deben conservarse
rotuladas en refrigeracin y bien tapadas para evitar su
contaminacin. Los embutidos y similares de soya u otros deben
servirse de inmediato o conservarse en refrigeracin, protegidos
para evitar que se resequen o contaminacin.
Poner en En este paso se brinda la alimentacin al cliente, es la que debe
plato y servir tener ptima apariencia, bajo condiciones que protejan los
alimentos de contaminacin fsica, qumica y microbiolgica,
adems de excelente atencin al usuario.

61
 CAPITULO IV

9. DISEO DE ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS

Nuestro negocio contara con 5 personales con sueldos respectivos de, 1

Cocinero S/.1200, 1 Ayudante de cocina S/.700 2 Meseras S/.1200 / S/.600 c/u,
1 Cajera S/.1000, Se tomara en cuenta la dedicacin y el empeo a la empresa
de cada uno de nuestros personales para su evaluacin correspondiente
logrando obtener una mejor productividad en nuestra empresa y as
recompensndolos con un alza de sueldo por dichos desempeos.

9.1 ESTRATEGIA DE RECLUTAMIENTO, SELECCIN Y CONTRATACION DE

PERSONAL

RECLUTAMIENTO

En este procedimiento nosotros emplearemos el reclutamiento externo, para

acceder a los vacantes de nuestro negocio los medios sern:

Se colgara el aviso en pgina Web ejm: Computrabajo, faceboobk,

nuestra pgina.

Folletos de bolsa de trabajo en la munipalidad de Surco (Surco

Laborando)

Se colocara anuncios en peridicos.

Agencia de empleos.

Institutos cerca a la zona Ejm: bolsas de trabajo

Se tomara en cuenta la experiencia trabajada de por lo menos 1 ao.

62
Perfil de puesto de trabajo:

COCINERO

FUNCIONES CONOCIMIENTO HABILIDADES ACTITUDES

Esta encargado del Preparacin de

control de la coccin de sanguches Ser asertivo.
la diferentes carnes. criollos. Responsabilidad.
Autodisciplina.
Supervisa la Preparacin de Creatividad.
elaboracin de las jugos con
diversas Dinamismo.
diferentes salsas y
combinaciones Eficiencia.
cremas verificando los de frutas. Ser proactivo.
ingredientes que se Don de mando.
usan para cada uno de Elaboracin de Integridad.
ellos. diversos alios y
aderezos para Adecuadas
Elaborar los diversos sanguches. habilidades
sanguches que forman interpersonales.
parte de la carta. Preparacin de
ensaladas Trabajo en
Supervisar al ayudante frescas. equipo.
de cocina.

63
 Adecuado
Manejo adecuado del manipulacin de Mejora continua.
inventario de insumos los alimentos.
de cocina. Habilidad manual.

Recepcin y control de
las comandas Coordinacin
(ordenes). mano ojo.

Tolerancia a la
presin.

Productividad

64
 AYUDANTE DE COCINA

FUNCIONES CONOCIMIENTO HABILIDADES ACTITUDES

Responsabilidad. Ser asertivo.

Adecuado Eficiencia.
Es el encargado de manipulacin Autodisciplina.
la preparacin de de los Adecuadas.
los diferentes jugos, alimentos.
bebidas e infusiones Habilidades. Dinamismo.
que presenta
nuestra carta. Interpersonales.
Ser proactivo.
Prepara las Trabajo en
diferentes salsas y equipo.
cremas. Integridad.
Habilidad
Alista los Manual.
implementos a usar
Coordinacin
para la preparacin mano ojo.
de las diferentes
actividades en la Tolerancia a la
cocina. presin.

65
 Mantiene el orden y Capacidad de
la limpieza de la aprendizaje.
cocina.

Colaborar con la
preparacin de los
sanguches
jugos,ensaladas,etc.

Recepciona el
pedido de cada
mesa por medio de
comandas

MESERA

FUNCIONES CONOCIMIENTO HABILIDADES ACTITUDES

Carisma Personal.

Adecuada Modalidades de contacto. Pro actividad.

Es la encargada de brindar manipulacin Responsabilidad Sociable.
un a buena Atencin al de los
cliente. alimentos. Tolerancia a la presin. Comunicativa.

66
 Recepciona a los Atencin al Orientacin al cliente Cuidado personal.
comensales ubicndolos cliente. interno y externo
en sus respectivas mesas.
Capacidad de
Entrega la carta y atiende aprendizaje.
el pedido.
Ser Asertivo.
Limpieza de mesas.
Disciplina Personal.
Entrega la carta y orienta
sobre las especialidades Atencin al detalle
de la casa.

Registra el pedido de cada

una de las mesa y entrega
los mismo al asistente del
Cocinero.

Lleva el importe del

consumo a caja y hace
llegar el vuelto si lo hubiera
a los clientes.

Se encargara de la
limpieza de local para la
atencin al publico.

67
 Identificacin
Organizacional.

Sinergia (armonizar)

CAJERA

FUNCIONES CONOCIMIENTO HABILIDADES ACTITUDES

Conocimiento de Dinamismo
Deteccin de billetes
hojas de clculo falsos. Amabilidad, cortesa
Arquea al final del da el (Excel nivel
reporte total de las ventas avanzado) Responsabilidad Carisma Personal.
y le hacer entrega total del

68
 dinero recaudado al Manejo del POS Dinamismo Pro actividad.
administrador de turno.
Integridad Sociable.
Realizar la Facturacin por
el consumo. Confiabilidad Identificacin.

Registro de ventas. Disciplina Personal Organizacional.

Es la persona encargada Orientacin al cliente

de hacer el cobro interno y externo
correspondiente del Tolerancia a la
consumo de los clientes. presin.

Atencin al detalle

69
SELECCIN

Para este proceso de seleccin, que cubrir el puesto de los vacantes, y as

decidir que solicitante quedara, usaremos las tcnicas de:

La entrevista personal
Examen Psicolgico
Prueba de Conocimiento o de Capacidades
Prueba de Trabajo
Prueba de Desempeo.
Entrevista final

CONTRATACION

Una vez seleccionado el solicitante para los puesto de trabajo, se proceder con
la respectiva contracin del personal, el tiempo que tendr nuestro contrato de
trabajo sera de 3 meses, eso se le explicara a cada personal que estar a prueba,
pasado los tres meses el valor del contrato sera por 6 meses, siempre en cuando
el proceso de prueba lo halla pasado. El personal de nuestra empresa se
encontrara en planillas por que les das seguridad, estabilidad y esto ayudara a
nuestro personal que puedan desempearse mas en su cargo.

9.2 ESTRATEGIA DE INDUCCION, CAPACITACION Y EVALUACION DEL

PERSONAL

INDUCCION: Se le brindara informacin sobre el puesto de trabajo de cmo

debe desempearse y un manual de socializacin (breve historia de Empresa)
,se le hara una previa presentacin a sus compaeros de trabajo para que pueda
desenvolver y armonizar el ambiente. La induccin durara 15 das, concluyendo
el tiempo determinado de la induccin se evaluara al personal.

CAPACITACION DEL PERSONAL:

Capacitaremos a nuestro cocinero planchador envindolo a clases de cocina

que tenga relacin con nuestro negocio de sanguches de la siguiente forma:

Cada fin de mes visitaremos los diferentes lugares y ferias gastronmicas

donde se presentan los diferentes platos tpicos de las todas regiones,
para que de esta forma el cocinero y ayudante de cocina tengan nuevas
ideas de lo que existe en el mercado y as se pueda complementar en la
sazn en beneficio de nuestra sangucheria.

70
 Nos contactaremos con un Cheff de buena categora para que pueda
atender las inquietudes que puedan tener nuestros cocineros, esto lo
haremos cada seis meses, de esta manera podemos medir el rendimiento
de ellos, al mismo tiempo que aprenden del Cheff.

Cada tres meses nuestras meseras y cajera asistirn a charlas sobre

atencin al cliente con la finalidad de que estn a la vanguardia sobre
formas o maneras de cmo atender a nuestra clientela. Esto lo haremos
mediante convenios con Institutos o Universidades de nuestro pas.

Todo estas capacitaciones se desarrollaran con el con el fin de mejorar el

desempeo de nuestro personal y a la vez motivarlos , trabajar en sinergia, y
por ende el trabajo en equipo de nuestros colaboradores en una mejora
continua.

EVALUACION DE PERSONAL:

Se evaluara al personal de la siguiente forma:

El Cheff que contactaremos nos dar una opinin sobre los

conocimientos culinarios de nuestro cocinero y su ayudante, para saber
si este es la persona idnea para el cargo que ocupara y que
desempeara en nuestra sangucheria.

El Administrador (que ser uno de nosotros) emitir un informe sobre la

atencin de las meseras y cajera. Esto lo har semanalmente a fin de
intercambiar opiniones .con el fin de evaluar el perfil requerido.

Nos contactaremos con un profesor de Recursos Humanos a fin de que

nos asesore y nos de sus impresiones referente a nuestro negocio en
todo lo que involucra el rea.

9.3 ESTRATEGIA DE MOTIVACION Y DESARROLLO DEL PERSONAL

Crearemos una base de datos con fechas importantes como son:

Cumpleaos del personal

Se les otorgara un presente por su da.

71
 Fiestas Patrias
Se les otorgara la gratificacin respectiva de acuerdo a ley.

Fiestas Navideas
Se les otorgara la gratificacin y canasta navidea.

Aniversario de la Empresa
Se les otorgara un almuerzo de camaradera.
Empleado del mes
La foto impresa de dicho colaborador con su respectivo reconocimiento.

Paseos de confraternidad
Visita a lugares tursticos, club campestre.

9.3 POLITICAS DE REMUNERACIONES Y COMPENSACIONES

En cuanto a las exigencias, se podra decir que las compensaciones se dividen

entre aquellas legales y aquellas que la empresa libremente decide entregar ya
sea en forma monetaria y no monetaria a:

Legales

Gratificacin
Movilidad
Vacaciones Pagadas
Seguro de Accidentes del Trabajo
Asignacin Familiar
Horas Extras
Horas Extras Trabajo Nocturno
Seguridad

Aquellos monetarios que la empresa otorgara libremente:

Comisiones
Participacin de las utilidades
Bonos
Incentivos variables
Incentivos de largo plazo
Planes de pensin
Asignaciones.

72
 BOLETA DE PAGO
MES DE
PAGO:
RAZON SOCIAL: S.A.C. Junio 2011
R.U.C.: 20588416
DIRECCIN: Av. Oeste 2556
Surco

NOMBRES: Josu FECHA DE

Crdenas INGRESO: 01/06/2006
N DIAS
CARGO: Cocinero TRABAJADOS: 30 DIAS
H.E. (20%) TARDANZA: 0

CONCEPTOS
REMUNERATIVOS IMPORTE S/.
SUELDO 600
ASIGNACION
FAMILIAR 0
HORAS EXTRAS 120
TARDANZA
INASISTENCIA
VACACIONES
GRATIFICACION
BONIFICACIN
EXTRA
REMUNERACIN
TOTAL 720

DESCUENTOS IMPORTE APORTACIN

TRABAJADOR S/. EMPLEADOR IMPORTE S/.
ONP 13 % 93.60
RENTA 5TA CAT. ESSALUD 9% 64.80
PRESTAMOS ..
SEGUROS TOTAL
SEPELIO APORTACIONES 64.80
ADELANTO DE
REMUNERACION
ADELANTO DE
VACACIONES
ADELANTO DE NETO A RECIBIR
GRATIFICACIN S/. 626.40
OTROS
DESCUENTOS
TOTAL NETO A PAGAR
DESCUENTOS 93.60 S/. 626.40

73
 CAPITULO V

10.- PLAN FINANCIERO

10.1.- HISTORIA FINANCIERA DE LA EMPRESA.-

La sangucheria El Sabrozon es una empresa nueva en el mercado de comida

rapida por tal razon parte de nuestro financiamiento ser atravez del banco
MIBANCO porque cubre nuestras expectativas de negocio y nos agiliza el flujo
de dinero de forma inmediata.

10.2.- SUPUESTOS / ESCENARIOS Y POLITICAS ECONOMICAS Y

FINANCIERAS.-

Las variables tomadas en nuestros supuestos de los tres escenarios sera el

incremento o reduccin de ventas; por que esta decisin modificar los costos
variables de nuestra sandwcheria como son los costos de las materias primas,
servicios como agua, electricidad y gas; pero los costos fijos se mantendrn
como el caso de alquileres y pago de sueldos.

10.3.- PLAN DE VENTAS DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO.-

De acuerdo a nuestra carta de sandwches se ha proyectado unas ventas diarias,

que en promedio por sndwich ser de 20 unidades diarias haciendo un
estimado de 100 sandwiches diarios multiplicado por los das del mes
respectivo. Esta ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista,
Moderado y Pesimista.

10.4.- ANALISIS DE COSTOS.-

Nuestro analisis de costo se compone de la siguiente manera :

Costos de Fabricacin: Conformados por

Costos Directos.
Costos Indirectos.
Costos Variables.
Costos Fijos.

Gastos Administrativos y de Ventas: conformados por

Gastos Directos.
Gastos Indirectos.
Gastos Variables.
Gastos Fijos.

Pan con Chicharron

74
Pan con chicharrn funcin de 20 cantidad mensual 520

INGREDIENTES CANTIDAD POR KILO PRECIO POR KILO O

UNIDAD TOTAL
chicharrn 2 30 60,00
Pan 20 0,50 10,00
zarza de cebolla 2,38
camote 2 1,2 2,40
TOTAL DIARIO 74,78
TOTAL MENSUAL 1944,28

salsa de cebolla CANTIDAD POR KILO O PRECIO POR KILO O

UNID UNIDAD
500gr cebolla 1/2 1
250gr de aj amarillo 1/4 4
250gr de limn 1/4 3
10 gr. sal 10 gramos 1
10gr pimienta 10 gramos 12

Se adjunta el costeo de todos los sandwiches, que incluyen en todos sus

insumos. Este sistema es de costeo de receta standard, en que se obtiene la
proporcin de insumos que ingresa en la elaboracin de un plato.

10.5.- PUNTO DE EQUILIBRIO.-

Nuestro punto de equilibrio sera:

punto de equilibrio
productos 1495,00
costo fijo 7269,93
precio venta 7,00
Cost. Var. Unit. 2,14
costo varib. 5559,54
Q 2600,00

punto de equilibrio
soles 10465,00

pto. Eq 1495,00
precio vta 7,00

75
10.6.- ADQUISICION DE MATERIALES E INSUMOS PARA LA
PRODUCCION.-

MUEBLES Y ENSERES DE TOTAL

COCINA CANTIDAD PxUNID S/
ABRELATAS 1 12 12
BOLSAS GRANDES ( 1
paquetes) 10 6 60
BOLSAS MEDIANAS (1 paquete) 10 4 40
BOLSAS PEQUEAS (1paquete) 10 2 20
ENVASES PARA CREMAS 20 1 20
CANASTA DE SANDWICH 20 1,5 30
PIEDRA AFILADORA 1 5 5
PINSAS 2 5 10
ENSENDEDOR 2 5 10
ESPATULAS METALICAS 2 20 40
EXPRIMIDOR 1 3 3

PORTA CUCHILLOS 2 10 20
RALLADOR 1 4 4
SECADORES DE SERVICIOS 10 1 10
TABLA DE PICAR 2 12 24
PLATOS TIPO FUENTE 10 2,5 25
CUCHARAS Y CUCHARITAS 25 0,5 12,5
TENEDORES 5 0,5 2,5
CHUCHIILLOS DE PAN 3 2,5 7,5
TASAS 25 1,5 37,5
AZUCARERAS 5 2 10
VASOS DESCARTABLES(
paquete de 100) 30 5 150
TOTAL 553

TANGIBLE 10292
MAQUINARIA Y EQUIPOS CANTIDAD PxUNID TOTAL S/
COCINA INDURAMA 1 1900 1900
FREIDORA DE PAPAS 1 600 600
LICUADORA 1 300 300
PLANCHA SANGUCHERA 1 900 900
CONGELADORA 1 900 900
CAMPANA EXTRACTORA 1 600 600
MOSTRADOR 1 800 800
BALON DE GAS 1 100 100

76
 HORNO MICROONDAS 1 250 250
TELEVISION CLASICA 1 500 500
TELEFONO 1 50 50
EQUIPO DE SONIDO 1 600 600
EXTINTORES 2 50 100
COMPUTADORA( PARA CALCULOS) 1 1200 1200
MUEBLES Y ENSERES DE COCINA 553
MUEBLES , ENSERES Y ACCESORIOS
DE SALON 839
UNIFORME DE PERSONAL 2 50 100

MUEBLES , ENSERES Y ACCESORIOS

DE SALON CANTIDAD PxUNID TOTAL S/
CUADROS 4 20 80
LAMPARAS Y FOCOS 4 25 100
MANTELES 5 10 50
MESAS 5 60 300
SILLAS 20 15 300
SERVILLETERAS 6 1,5 9
SILLAS DE NIOS 2 20 40
TOTAL 839

10.7.- INVERSION INICIAL CAPITAL DE TRABAJO

77
 CAPITAL DE TRABAJO

EXISTENCIAS 5559,54
materia prima y muebles 5559,54
EXIGIBLES 700
alquiler adelantado 700
DISPONIBLE 4560,00
REMUNERACIONES 4200
utiles de of. 20,00
agua 150,00
luz 200,00
gas (uso) 70,00
telefono(linea) 60,00
otros gastos 360,00
transporte 200,00
publicidad 160,00
CAPITAL DE
TRABAJO 10819,54

10.8.- FUENTES DE FINANCIAMIENTOS.-

CAPITAL

Ubicacin LIMA Fecha 28/10/2011

primera
Producto Crdito
Cuota
MiCapital
Fecha ltima 22/09/2012
Monto Prstamo 12,000.00 Soles
Cuota
Monto a recibir el 12,000.00 Soles
Tasa 0.1446%
cliente:
Mensual Seg.
Nro de Cuotas 12 meses Desgravamen
Fecha Desembolso 29/08/2011 Tasa Seg. -----
T.E.A. (Tasa 48.00% Desgravamen
Efectiva Anual - 360 Cny
Das) Tasa de Seg. 0.0620%
Tasa de Costo 52.11% Multiriesgo
Efectivo Anual Monto del 12,000.00 Soles
Bien
Importe de la 1,290.56
primera cuota

78
Nro Fecha Da Saldo Amortizaci Inter Seg. Seg. Cuota
Cuot s Inicial n s Desgrava Multiriesg
a men o
1 28/10/201 60 12000.0 430.71 810.27 34.70 14.88 1290.56
1 0

2 28/11/201 31 11569.2 868.35 397.24 17.29 7.69 1290.56

1 9

3 27/12/201 29 10700.9 925.07 343.34 14.96 7.19 1290.56

1 5

4 26/01/201 30 9775.88 944.33 324.65 14.14 7.44 1290.56

2

5 25/02/201 30 8831.55 977.05 293.29 12.77 7.44 1290.56

2

6 26/03/201 30 7854.50 1010.92 260.85 11.36 7.44 1290.56

2

7 25/04/201 30 6843.58 1045.95 227.27 9.90 7.44 1290.56

2

8 25/05/201 30 5797.63 1082.20 192.54 8.38 7.44 1290.56

2

9 25/06/201 31 4715.44 1113.92 161.91 7.05 7.69 1290.56

2

10 24/07/201 29 3601.52 1162.78 115.56 5.03 7.19 1290.56

2

11 23/08/201 30 2438.74 1198.60 80.99 3.53 7.44 1290.56

2

12 22/09/201 30 1240.14 1240.14 41.18 1.79 7.44 1290.56

2

Total 12000.00 3249.0 140.89 96.72 15486.70

9

Nota:
(1) La simulacin es referencial, las cuotas son aproximadas de acuerdo a los
datos ingresados.
(2) El desembolso del crdito y el pago de las cuotas estn afectas al pago del
Impuesto de Transacciones Financieras (ITF) de 0.005%.
(3) La Tasa de Costo Efectiva Anual (TCEA) mostrada no incluye en su clculo
los seguros opcionales contratados por el cliente.

79
(4) No se incluyen los gastos pagados directamente por el cliente.
(5) El monto y plazo definitivo est sujeto a la evaluacin crediticia que realice
Mibanco.

10.9.- PROYECCION DE FLUJO DE CAJA.-

Se adjunta el flujo de caja correspondiente de la Sandwcheria El Sabroson en

que se puede apreciar la proyeccin de venta de los diversos sandwches mas
el ingreso por al cantidad de sandwiches proyectados, as mismo los gastos
administrativos, pago de impuestos, gastos de venta, gastos financieros como
el prstamo en una entidad financiera y el gasto por la implementacin del
proyecto.

10.10.- ANALISIS DE RENTABILIDAD.-

Se adjunta los principales indicadores de rentabilidad del proyecto de la

sangucheria el sabroson en el presente trabajo.

10.11.- ESTADO DE GANACIAS Y PRDIDAS PROYECTADO DE LA

EMPRESA

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

INGRESOS 388930,21
Ventas Totales 388930,21
EGRESOS 303468,99
Costos variables 227159,8
costos fijos 76309,22
U.A.I 85461,23
Impuesto a la renta 30% 25638,37
UTILIDAD NETA 59822,86

80
 10.12.- BALANCE GENERAL PROYECTADO DE LA EMPRESA EN SU
CONJUNTO.

BALANCE GENERAL

PASIVO
ACTIVO CORRIENTE 17559,54 CORRIENTE 12000

Disponible 12000 Cuentas por pagar 12000

cuentas por cobrar 0 pago a proveedores 0
inventarios 5559,54

ACTIVO NO PASIVO NO
CORRIENTE 10292,00 CORRIENTE 0

Otras cuentas por

maquinaria y equipos 10292,00 pagar 0
inmuebles 0

TOTAL ACTIVO 27851,54 TOTAL PASIVO 12000

PATRIMONIO 15851,54

TOTAL PASIVO PATRIMONIO 27851,54

10.13.- ANALISIS DE SENSIBILIDAD Y RIESGO DE LA UNIDAD DE

NEGOCIO.-

Para el proyecto se ha efectuado el anlisis de sensibilidad y riesgo en los cuales

se ha considerado un incremento del 10% de la ventas y ademas se ha tomado
un 10% de incremento en los costos. Siendo de esta manera un escenario
favorable para el analisis de sensibilidad dado que segn flujo de caja se termina
con un excedente muy positivo despus del periodo de recuperacion.

81
 CAPITULO VI

1.1 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.-

Mediante la realizacin del presente plan de negocio se pudo determinar

que existe una gran tendencia por parte del consumidor peruano en
experimentar nuevos gustos y placeres gastronmicos.

Los nuevos estilos de vida de los consumidores los estn llevando a

experimentar nuevas formas y conductas en el proceso de buscar una
nueva y rpida forma de alimentarse.

Existe un mercado potencial de comida rpida en especial las

sangucherias para las personas pertenecientes a los niveles
socioeconmico B y C1 los cuales en su mayora estudia y trabaja.

Las personas de edades entre los 18 a 35 aos aos ya sean hombres o

mujeres desean conocer nuevas formas o tendencias de alimentacin.

El comportamiento del mercado de la comida en el Per est creciendo

de una manera sostenible debido a los factores econmicos que cada da
se vuelven mas estables, los factores polticos los cuales se han vuelto
mas seguros y crebles y los aspectos socioculturales los cuales han
permitido que se genere una nueva tendencia de consumo en el Per.

Se recomienda contratar personal altamente calificado en el aspecto del

servicio al cliente, adems de los conceptos bsicos en la manipulacin
de alimentos.

Se recomienda innovar constantemente en la preparacin y presentacin

de los diversos sanguches a ofrecer con la finalidad de generar nuevos
estmulos de consumo en el cliente..

CAPITULO VI

82
 Conclusiones y Recomendaciones.

Existe un mercado potencial de comida rpida para las personas de nivel

socioeconmico B y C1, que estudia y labora por alrededores de la
avenida Tomas Marsano ubicado en el distrito de Santiago de Surco entre
las edades de 18 y 35 aos.

El presente proyecto de la Sangucheria El Sabrosn se muestra

rentable proyectada en los tres escenarios analizados que son el normal,
optimista y el pesimista.

La tendencia del comportamiento del consumidor hacia el mercado de la

comida peruana est creciendo de una manera sostenible debido a los
diversos factores socio cultural y econmico.

Es recomendable el trabajar con alumnos de institutos de gastronoma o

egresados, por el manejo de las nuevas tcnicas culinarias que van
aprendiendo y por el conocimiento de servicio al cliente que van
adquiriendo.

83
 ANEXO 1

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA

ADMINISTRADOR

CONTADOR

COCINERO
MESERA 1 CAJERA
PLANCHERO

AYUDANTE DE COCINA MESERA 2

84
 ANEXO 2

Se realizo 260 encuestas el da domingo 26 de junio del 2011 en el distrito de

Santiago de Surco Av. Tomas Marsano, la encuesta consta de 13 preguntas, y
se realizo para saber la demanda de sanguches en la zona.

a)

N DE
N EDAD ENCUESTADOS PORCENTAJE
A 18-25 25 30.49%
B 26-35 57 69.51%
C TOTAL 82 100.00%

Conclusiones: El resultado de la encuesta demuestra que el 69.51% de

personas encuestadas son de la edad de 26-35 aos, que si consume
sanguches el cual sera nuestro pblico objetivo.

85
b)

N DE
N SEXO ENCUESTADOS PORCENTAJE
A FEMENINO 154 59.23%
B MASCULINO 106 40.77%
C TOTAL 260 100.00%

Conclusiones: El 59.23% es del sexo femenino, a poca diferencia con el 40.77%

del sexo masculino, en este caso nos damos cuenta que nuestro pblico va
dirigido y esta enfocado para ambos sexos.

86
c)

N DE
N OCUPACION ENCUESTADOS PORCENTAJE
A ESTUDIANTES 175 67.31%
B TRABAJADORES 85 32.69%
C TOTAL 260 100.00%

Conclusiones: El 67.31% son estudiantes trabajadores con capacidad

adquisitiva, a diferencia del 32.69% que solo trabajan pero que tambin
cuentan con un poder adquisitivo.

87
d)

N DE
N ESTADO ENCUESTADOS PORCENTAJE
A CASADO 46 17.69%
B SOLTERO 214 82.31%
C TOTAL 260 100.00%

Conclusiones: Del total de los encuestados el 82.31% de nuestro pblico

objetivo son solteros esto implica la disponibilidad econmica con la que
cuentan, a diferencia de 17.69% que son casados y que tienen mayor
responsabilidad.

88
PREGUNTA N 1

N OPCIONES N DE ENCUESTADOS PORCENTAJE

A SI 237 91.15%
B NO 23 8.85%
C TOTAL 260 100.00%

Conclusiones: El cuadro evidencia que el 91.15% de los encuestados si

consume sanguches. Esto demuestra que si tenemos demanda en el mercado
objetivo.

89
PREGUNTA N 2

N SANGUCHES N DE ENCUESTADOS PORCENTAJE

A POLLO 144 50.88%
B PAVO 25 8.83%
C LECHON 13 4.59%
A CHICHARRON 82 28.98%
B ASADO 10 3.53%
C LOMO AHUMADO 9 3.18%
D TOTAL 283 100.00%

Conclusiones: En este cuadro se puede evidenciar que el 50.88% de los

encuestados consume ms sanguches de pollo, seguido por el sanguche de
chicharrn con un 28.98%.

90
PREGUNTA N 3

FRCUENCIA DE N DE PORCENTAJ
N CONSUMO ENCUESTADOS E
A DIARIO 5 2.11%
B INTERDIARIO 30 12.66%
C UNA VEZ A LA SEMANA 95 40.08%
A QUINCENAL 55 23.21%
B UNA VEZ AL MES 52 21.94%
C TOTAL 237 100.00%

Conclusiones: Del cuadro se evidencia que el 40.08% de los encuestados

consume sanguches una vez a la semana seguido con el 23.21% quincenal. Esto
demuestra que tenemos publico fijo 1 vez a la semana.

91
PREGUNTA N 4

N LUGAR DE CONSUMO N DE ENCUESTADOS PORCENTAJE

A SANGUCHERIAS 111 41.42%
B FUENTES DE SODA 48 17.91%
C CAFETERIAS 49 18.28%
A CARRITOS SANGUCHEROS 42 15.67%
B EN CASA 18 6.72%
C TOTAL 268 100.00%

Conclusiones: Del cuadro se evidencia que el 41.42% de los encuestados

consumen sanguches criollos en sangucherias, seguido por el 17.91% por
fuentes de soda. Esto demuestra que las personas tienen preferencia de
consumo en las sangucherias, reforzando a nuestra idea de negocio.

92
PREGUNTA N 5

N NIVEL DE PRODUCTO N DE ENCUESTADOS PORCENTAJE

A MUY BUENO 38 16.03%
B BUENO 147 62.03%
C REGULAR 47 19.83%
A MALO 5 2.11%
B MUY MALO 0 0.00%
C TOTAL 237 100.00%

Conclusiones: del cuadro evidencia que el 62.02% de los encuestados

considera que el nivel de sus productos (sanguches criollos) de sus sangucherias
solo es bueno, seguido por el 19.83% que considera regular. Esto demuestra
que tenemos un pblico que no est el 100% satisfecho con los productos
brindados en las sangucherias.

93
PREGUNTA N 6

N DE
N NIVEL DE ATENCION ENCUESTADOS PORCENTAJE
A MUY BUENO 27 11.39%
B BUENO 113 47.68%
C REGULAR 81 34.18%
A MALO 7 2.95%
B MUY MALO 9 3.80%
C TOTAL 237 100.00%

Conclusiones: Del cuadro se evidencia que el 47.68% de los encuestados

califica que la atencin recibida por las sangucherias de su preferencia solo es
buena, seguido por el 34.18% que la considera regular. Esto demuestra que
tenemos un 34.18% ms los que consideran malo y muy malo, un pblico
insatisfecho por el servicio.

94
PREGUNTA N 7

N DE
N MOTIVO DE ASISTENCIA ENCUESTADOS PORCENTAJE
A HIGIENE 52 20.39%
B ATENCION AL CLIENTE 39 15.29%
C CALIDAD DE PRODUCTO 69 27.06%
A ECONOMIA 33 12.94%
RAPIDEZ EN EL
31
B SERVICIO 12.16%
C OTROS 31 12.16%
D TOTAL 255 100.00%

Conclusiones: Del cuadro se evidencia el 27.06% de los encuestados

reconocen que asisten a una sangucheria por la calidad del producto, seguido
por el 20.93% que asisten por higiene. Esto demuestra que la preferencia
primordial de nuestro pblico objetivo es la Calidad.

95
PREGUNTA N 8

N TIPOS DE BEBIDAS N DE ENCUESTADOS PORCENTAJE

A GASEOSAS 128 52.89%
B JUGOS 68 28.10%
C INFUSIONES 20 8.26%
D BEBIDAS CALINTES 26 10.74%
E TOTAL 242 100.00%

Conclusiones: del cuadro se evidencia el 52.89% de los encuestados

consumen gaseosas, seguido por los jugos con un 28.10%. Esto demuestra que
es primordial que nunca falte gaseosas y jugos en una sangucheria ya que es lo
que ms consumen.

96
PREGUNTA N 9

N DE
N SANGUCHERIAS ENCUESTADOS PORCENTAJE
A EL REFILO 39 14.89%
B PALERMO 53 20.23%
C LA LUCHA 45 17.18%
D EL PERUANITO 15 5.73%
E OTROS 110 41.98%
F TOTAL 262 100.00%

Conclusiones: Del cuadro se evidencia que el 41.98% de los encuestados

reconocen a la sangucheria El Refilo como la mejor, seguido a Palermo con
un 20.23%. Esto demuestra que la sangucheria El Refilo ocupa un buen lugar
en la mente del consumidor.

97
PREGUNTA N 10

N DE
N RESPUESTAS ENCUESTADOS PORCENTAJE
A SI 85 34.55%
B NO 119 48.37%
C OTROS 42 17.07%
D TOTAL 246 100.00%

Conclusiones: Del cuadro se evidencia que el 48.37% de los encuestados, no

ha consumido en estas sangucherias. Esto demuestra que tenemos a favor a
nuestro pblico objetivo.

98
PREGUNTA N 11

N DE
N OPCIONES DE NOMBRES ENCUESTADOS PORCENTAJE
A EL CRIOLLO 21 8.86%
B EL SABRASON 99 41.77%
C EL ABUELO 21 8.86%
SANGUCHERIA DE LA
28
D ABUELITA 11.81%
E EL CRIOLLITO 46 19.41%
F OTROS 22 9.28%
G TOTAL 237 100.00%

Conclusiones: del cuadro de evidencia el 41.77% de los encuestados

prefieren el nombre El Sabrosn para nuestra sangucheria.

99
PREGUNTA N 12

N DE
N MONTO ENCUESTADOS PORCENTAJE
A 3a5 50 21.10%
B 6a8 187 78.90%
C TOTAL 237 100.00%

Conclusiones: del cuadro se evidencia el 78.10% de los encuestados pagara

por un sanguches criollo de 6 a 8 nuevos soles. Esto demuestra que nuestro
pblico objetivo esta dispuesto a pagar esta cantidad no mas.

100
 ANEXO 3

UTENSILIOS - PRESENTACION

101
 ANEXO 4

HORARIO DE ENTRADA Y SALIDA DE NUESTROS TRABAJADORES

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO

INGRESO 14:00 14:00 14:00 13:00 13:00 08:00

DESCANSO

SALIDA 09:00 09:00 09:00 00:00 00:00 13:00

HORAS 7 7 7 11 11 5 48 HORAS

102
 MODELO DE CONTRATO DE TRABAJO SUJETO A MODALIDAD

Conste por el presente documento, que se suscribe por triplicado con igual tenor
y valor, el contrato de trabajo sujeto a modalidad que al amparo del Texto nico
Ordenado del Decreto Legislativo N 728, Decreto Supremo N 003-97-TR, Ley
de Productividad y Competitividad Laboral y normas complementarias, que
celebran de una parte (1), con R.U.C. N
y domicilio real en , debidamente
representada por el seor .(2), con D.N.I
N, a quien en adelante se le denominar EL EMPLEADOR, y de
la otra parte, don(a) , con D.N.I. N
, domiciliado en .., a quien en adelante se le
denominar EL TRABAJADOR, en los trminos y condiciones siguientes:

1.-EL EMPLEADOR es una , cuyo objeto social

es.....y que ha sido debidamente autorizada por, de
fecha .., emitida por.., que
requiere de los servicios del TRABAJADOR en forma (3)
..,para
(4) ..

2.-Por el presente contrato, EL TRABAJADOR se obliga a prestar sus servicios

al EMPLEADOR para realizar las siguientes
actividades:....,
debiendo someterse al cumplimiento estricto de la labor, para la cual ha sido
contratado, bajo las directivas de sus jefes o instructores, y las que se impartan
por necesidades del servicio en ejercicio de las facultades de administracin y
direccin de la empresa, de conformidad con el artculo 9 del Texto nico
Ordenado de la Ley de Productividad y Competitividad Laboral, aprobado por
Decreto Supremo N 003-97-TR.

3.-La duracin del presente contrato es de..(5), inicindose el

dade..200. y concluir el da de.200.......

4.-En contraprestacin a los servicios del TRABAJADOR, el EMPLEADOR se

obliga a pagar una remuneracin ..(6) de ().
Igualmente se obliga a facilitar al trabajador los materiales necesarios para que
desarrolle sus actividades, y a otorgarle los beneficios que por ley, pacto o
costumbre tuvieran los trabajadores del centro de trabajo contratados a plazo
indeterminado.

(1) Nombre o razn social del empleador

(2) Nombre y cargo de representante
(3) En forma temporal, accidental o para obra o servicio
(4) Sealar la modalidad del contrato y las causas determinantes de la
contratacin
(5) Meses o aos

103
5. EL TRABAJADOR deber prestar sus servicios en el siguiente horario: de
a (das), de. a .(horas), teniendo un refrigerio de
. (minutos), que ser tomado de .a
6.-EL EMPLEADOR, se obliga a inscribir al TRABAJADOR en el Libro de
Planillas de Remuneraciones, as como poner a conocimiento de la Autoridad
Administrativa de Trabajo el
presente contrato, para su conocimiento y registro, en cumplimiento de lo
dispuesto por artculo73 del Texto nico ordenado del Decreto Legislativo N
728, Ley de Productividad y
Competitividad laboral, aprobado mediante Decreto Supremo N 003-97-TR.

7.-Queda entendido que EL EMPLEADOR no est obligado a dar aviso alguno

adicional referente al trmino del presente contrato, operando su extincin en la
fecha de su vencimiento, conforme a la clusula tercera, oportunidad en la cual
se abonar al TRABAJADOR los beneficios sociales, que le pudieran
corresponder de acuerdo a Ley.

8.-En todo lo no previsto por el presente contrato, se estar a las disposiciones

laborales queregulan los contratos de trabajo sujeto a modalidad, contenidos en
el Texto nico Ordenado del Decreto Legislativo N 728 aprobado por el Decreto
Supremo N 003-97-TR, Ley de Productividad y Competitividad Laboral.

9.- Las partes contratantes renuncian expresamente al fuero judicial de sus

domicilios y se someten a la jurisdiccin de los jueces de .para
resolver cualquier controversia que el cumplimiento del presente contrato
pudiera originar.

Firmado en a los (das) del (mes) de 200

EMPLEADOR TRABAJADOR

104
 ANEXO 4

SANGUCHES EL SABROSON

COSTEO
FABRICACION DE 20 DIARIAS DE CADA UNO DE LOS RESPECTIVOS
PANES:

Butifarra.
INGREDIENTES CANT. POR KILO O PRECIO POR KILO O
UNID UNIDAD TOTAL
jamon de pais 2 22 44.00
Pan 20 0.50 10.00
lechuga 2 1.5 3.00
salsa de cebolla 2.38
TOTAL DIARIO 59.38
TOTAL MENSUAL
1543.88

Pan con relleno. funcion de 10

INGREDIENTES CANT. POR KILO O PRECIO POR KILO O

UNID UNIDAD TOTAL
RELLEO 1 4 4.00
Pan 10 0.50 5.00
camote 2 1.2 2.40
salsa de cebolla 2.38
Aceite 1 litro 6 6
TOTAL DIARIO 19.78
TOTAL MENSUAL 514.28

Pan con tamal funcion de 10

INGREDIENTES CANT. POR KILO O PRECIO POR KILO O

UNID UNIDAD TOTAL
Tamal de chancho 10 1.5 15.00
Pan 10 0.50 5.00
salsa de cebolla 2.38
TOTAL DIARIO 22.38
TOTAL MENSUALES 581.88

105
salchicha
huachana

funcion de 20

INGREDIENTES CANT. POR KILO O PRECIO POR KILO O

UNID UNIDAD TOTAL
salchicha 2 20 40.00
Pan 20 0.50 10.00
huevo 1(1/4) 4.2 4.75
aceite 1/2 de litro 6 3
TOTAL DIARIO 57.75
TOTAL MENSUAL 1501.50

Pan con pollo funcion de 20

INGREDIENTES CANT. POR KILO O PRECIO POR KILO O

UNID UNIDAD TOTAL
pollo 3 pechugas 8 24.00
Pan 20 0.50 10.00
lechuga 2 1.5 3.00
tomate 2 2 4.00
TOTAL DIARIO 41.00
TOTAL MENSUAL 1066.00

Pan con
chicharron funcion de 20 cantidad mensual 520

INGREDIENTES CANT. POR KILO O PRECIO POR KILO O

UNID UNIDAD TOTAL
chicharron 2 30 60.00
Pan 20 0.50 10.00
sarsa de cebolla 2.38
camote 2 1.2 2.40
TOTAL DIARIO 74.78
TOTAL MENSUAL 1944.28

106
Pan con Pavo

funcion de 20 cantidad mensual 520

INGREDIENTES CANT. POR KILO O PRECIO POR KILO O

UNID UNIDAD TOTAL
Pavo 2 25 50.00
Pan 20 0.50 10.00
sarsa de cebolla 2.38
0.00
TOTAL DIARIO 62.38
TOTAL MENSUAL 1621.88

Pan con Lechon funcion de 20 cantidad mensual 520

INGREDIENTES CANT. POR KILO O PRECIO POR KILO O

UNID UNIDAD TOTAL
Lechon 2 32 64.00
Pan 20 0.50 10.00
sarsa de cebolla 2.38
0.00
TOTAL DIARIO 76.38
TOTAL MENSUAL 1985.88

Lomo Aumado
INGREDIENTES CANT. POR KILO O PRECIO POR KILO O
UNID UNIDAD TOTAL
Jamon del norte 2 25 50.00
Pan 20 0.50 10.00
lechuga 2 1.5 3.00
salsa de cebolla 2.38
TOTAL DIARIO 65.38
TOTAL MENSUAL 1699.88

107
salsa de cebolla CANT. POR KILO O UNID PRECIO POR KILO O
UNIDAD TOTAL
500gr cebolla 1/2 1 0.5
250gr de aji amarillo 1/4 4 1
250gr de limon 1/4 3 0.75
10 gr sal 10 gramos 1 0.01
10gr pimienta 10 gramos 12 0.12
total 2.38

108