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tu cocina Fascculo 39
Semana Del 29 de Mayo al 2 de Jun del 2017
Consejo
Hidrtate en primavera tomando batidos fros de
verdura y bebiendo agua.
Ingredientes (4
personas):
750 g de cintas
de pollo
2 patatas
12 setas
100 g de
guisantes
(desgranados)
1 tomate
2 cebolletas Paso 1. Cocina las setas en una sartn Paso 2. Pela y pica las cebolletas y 2
4 dientes de ajo con un chorrito de aceite. Sazona. dientes de ajo en daditos. Ponlos a pochar
1 manzana - pan Reprtelas en 4 cazuelitas de barro. en una sartn con un chorrito de aceite.
rallado Pela la manzana y el tomate, crtalos en
aceite de oliva daditos y adelos. Agrega los guisantes
virgen extra y cocina todo bien.
vinagre
sal
pimienta
1 cucharada de
mostaza antigua
perejil
Paso 1. Pela los esprragos y cucelos en una Paso 2. Pela y pica la cebolleta y los dientes de ajo
cazuela con agua y una pizca de sal durante 15 finamente. Ponlos a rehogar en una tartera con un
minutos. Retira y resrvalos. Cuece los guisantes en chorrito de aceite. Antes de que cojan color, agrega
un cazo con agua y una pizca de sal durante 10 una cucharadita de harina y rehgala bien. Vierte el
minutos. Escurre y resrvalos. Reserva tambin el vino y dale un hervor. Aade el caldo de caldo de los
caldo. Cuece dos huevos en un cazo con agua y una guisantes y remueve bien. Espolvorea con perejil
pizca de sal. Refresca, pela y crtalos en gajos. picado y pon a punto de sal. Introduce los guisantes,
Resrvalos. los esprragos y los gajos de huevo.
Paso 3. Pela los calabacines y crtalos en trozos. Paso 4. Cocnalos a fuego suave durante 4-5
Sazona y rebzalos con harina y huevo batido. Frelos minutos a fuego para que se mezclen todos los
en una sartn con aceite. Escrrelos sobre un plato sabores. Sirve.
forrado con papel absorbente de cocina e
introdcelos en la tartera.
Paso 1. Pica los tomates, los pimientos y la cebolleta Paso 2. Tritura las verduras, cuela y pasa el
y pon todo en un bol. Pela y pica el ajo y el pepino y gazpacho a una jarra. Enfralo en el frigorfico.
adelos al bol. Trocea la miga de pan e incorprala.
Agrega una pizca de sal, el vinagre y 150 mililitros de
aceite. Mezcla y deja que maceren durante 30
minutos.
Paso 3. Pon agua a calentar, agrega los huevos y Paso 4. Corta el pan en dados y frelos en una sartn
cucelos durante 5 minutos. Pela, crtalos por la con aceite. Escrrelos sobre un plato forrado con
mitad y resrvalos. Pica el jamn en daditos y papel absorbente de cocina. Sirve el gazpacho y
resrvalo. acompalo con la guarnicin. Adorna con perejil.
Paso 1. Para hacer el caramelo, pon a calentar en Paso 2. Mezcla 75 ml de leche con la harina de maz
una sartn 50 g de azcar y una pizca de agua. refinada en un bol. Aade las yemas y mezcla bien.
Mezcla bien y cuando empiece a coger un poco de
color, reprtelo en 4 moldes. Pela el melocotn,
crtalo en daditos y esprcelos sobre el caramelo.
Paso 3. Pon a calentar en una cazuela el resto de la Paso 4. Vierte la crema en los moldes y deja que se
leche (575 ml), el coco y la rama de canela. Pon todo temple. Espolvorea con un poco de canela en polvo y
a calentar hasta que empiece a hervir. Culalo al bol adorna con unas hojas de menta. Sirve.
de las yemas, mezcla bien y colcalo de nuevo en la
cazuela. Cocina la mezcla sin dejar de remover hasta
que espese.
Paso 1. Pela y pica la cebolleta y ponla a pochar en Paso 2. Retira la cabeza de los chicharros y saca los
una sartn con aceite. Pica el pimiento y el calabacn lomos. Corta cada filete por la mitad a lo largo
en dados, y adelos. Deja pochar las verduras y retirndoles las espinas centrales de cada lomo.
agrega un poco de organo. Pela el tomate, pcalo en Trocalos en dados y agrgalos a la sartn. Saltea
dados e incorpralos. Salpimienta y deja que se todo brevemente, psalo a una fuente y deja que se
cocine todo bien. temple.
Paso 3. Lava las berenjenas, crtalas en lminas Paso 4. Pon un poco de aceite a calentar en una
finas y saznalas. Deja que suelten bien el agua y cazuelita. Agrega la harina y rehgala un poco. Vierte
scalas bien. Unta la plancha con un poco de aceite y la leche y cocnala con una varilla a fuego suave
dora las lonchas de berenjena por los 2 lados. Pon durante 6-8 minutos sin dejar de remover. Napa las
una porcin de relleno en un extremo de las lonchas lonchas de calabacn con la bechamel y gratnalas en
y dblalas. Colcalas en un recipiente apto para el el horno. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.
horno. Resrvalas.
Paso 1. Salpimienta los muslos de pavo y colcalos Paso 2. Pasa las cebolletas y las manzanas con el
en una bandeja apta para el horno. Pela las jugo que haya soltado la carne a un vaso batidor.
cebolletas, pcalas en trozos y esprcelos sobre la Tritura y mantn la salsa caliente.
placa. Pela y casca las manzanas y adelas.
Rigalos con el vino y con un chorrito de aceite.
salos en el horno a 200 C durante 30 minutos.
Mantn los muslos de pavo caliente con el calor
residual del horno.
Paso 3. Pela los pltanos, crtalos en lonchas y Paso 4. Sirve los muslos, salsea y acompalos con
saltalos brevemente junto con las ciruelas pasas en el salteado de fruta. Decora con una hojita de perejil.
una sartn con un chorrito de aceite. Espolvoralos
con un poco de canela.
Paso 1. Cuece los huevos en una cazuela con agua Paso 2. Lava los tomates, crtalos y colcalos en
durante 10 minutos desde el momento en que una jarra. Tritralos bien con la batidora elctrica.
empiece a hervir el agua. Refresca y resrvalos. Culalos para eliminar la piel y las pepitas. Pasa el
pur a la jarra.
Paso 3. Trocea el pan e incorpralo. Aade el diente Paso 4. Pela los huevos y pcalos en daditos. Pica
de ajo picado, una pizca de sal y 100 ml. de aceite. tambin el jamn ibrico en taquitos. Sirve el
Tritura todo bien hasta que quede una crema salmorejo y coloca encima la guarnicin. Adorna con
homognea. Enfralo en el frigorfico. unas hojas de perejil.
Paso 1. Pica los ajos frescos y las chalotas finamente Paso 2. Corta los championes en 4 y adelos al
y colcalos en un bol. Pica la carne de cerdo en bol. Agrega el pimentn y riega el conjunto con un
trozos de bocado y adelos al bol. chorrito de aceite. Mezcla bien y deja macerar
durante 1 hora.
Paso 3. Sofre las verduras y el cerdo en una tartera Paso 4. Corta el tocino ibrico en trozos de 5
grande. Vierte el vino y dale un hervor para que se centmetros. Distribyelos sobre el arroz formando un
evapore el alcohol. Incorpora el arroz y el agua (2 y crculo. Deja que repose durante 3-4 minutos y sirve.
1/3). Sazona y mezcla bien. Pon a punto de sal. Adorna con unas hojas de perejil.
Cocnalo durante 18 minutos.