GASTRONOMIA NICARAGUENSE

El arte culinario nicaragense se remonta a tiempos precolombinos, a como lo

atestiguan los nombres de algunos de sus ms conocidos platos. Luego, durante
la conquista y colonia espaola, la unin de dos razas y dos culturas dio como
resultado un men criollo peculiar, creativo y variado, en el que se usan
ingredientes interesantes y del que forman parte desde sopas y carnes, hasta
dulces de diversos tipos.

Los hijos del Maz

La base fundamental de la gastronoma nicaragense desde sus orgenes ha sido

el maz, y su amplio uso y derivaciones constituyen la herencia culinaria legada
por las antiguas culturas indgenas existentes en la zona. Este hecho explica la
gran familiaridad entre la comida tpica nicaragense, y la de los pases de la
regin centroamericana y Mxico. Todos fuimos hijos del maz.
El maz, como ingrediente, tiene una infinidad de usos: de l se hacen bebidas
como la tradicional Chicha y el Pinol; platos fuertes como el Nacatamal, el Indio
Viejo y la Sopa de Albndiga; y bocadillos o postres como el Atolillo y
el Perrereque.
 GASTRONOMIA DE MANAGUA

Rica y variada es la gastronoma de Managua, donde hay que destacar productos

como el maz, legumbres y carnes, con los que se elaboran platos tpicos
nicaragenses como:

El gallo pinto

Se come en todas las casas de este pas casi a diario y es tomado como
smbolo nacional. Se compone de una mezcla de arroz frito con cebolla y
chiltoma (conocido como pimiento) y frijoles rojos cocidos con ajo. Se
mezclan muy bien y se vuelven a frer en conjunto.

Vigorn

Este plato conserva su origen en la ciudad de Granada, en donde se

preparan muy exquisitos. En un plato cubierto por una parte de una hoja de
pltano, se colocan yuca cocida, chicharrn y una ensalada de repollo y tomate.

Baho

Es una comida de origen indgena elaborada con carne de res y muchas verduras,
entre ellas pltano verde y maduro, yuca, que se elabora cocido sobre hojas de
rboles especiales.

Nacatamal

Se prepara una masa con maz molido y manteca, la cual es rellenada con carne
de cerdo o gallina adobado en trozos medianos, arroz, papas, tomate, cebollas,
chiltomas, todo en rodajas. Este preparado se envuelve en hojas de pltano (no
comestibles) y se amarra con mecate fino, lo que le da una presentacin parecida
a una almohada. Dentro de la hoja se coce durante cinco horas y se come
caliente.

Sopa de Mondongo

Esta es la especialidad en el municipio de Masatepe, en el departamento de

Masaya. El mondongo se lava muy bien con bicarbonato, naranja agria y limn, y
luego se corta en trozos pequeos y se pone a cocer con cebolla, chiltoma y ajo.
Cuando el mondongo est suave, se agrega arroz molido y verduras en trozo
como quequisque, chayote, chiltomas, cebollas, elote, chilotes y continua
cocindose hasta que est lista la sopa. Esta se come con aguacate y queso.

En lo referente al dulce se puede degustar:

El famoso tres leches (como su nombre indica est elaborado con tres
tipos de leche, leche, leche condensada y crema de leche)

El pio quinto ( Marquesota, Azcar, Atolillo, Ron)

En cuanto a la bebida:

La chicha (bebida de maz y dulce)

El pinolillo (bebida de maz tostado y molido y cacao)

El cacao (bebida de leche y cacao)

En Managua se puede degustar tambin la cocina internacional como la francesa,

china, mexicana, italiana, etc., adems de productos de panadera suizos.

As como la famosa fritanga muy popular principalmente al atardecer y la noche.

 Receta del nacatamal nicaragense
El nacatamal es una comida nicaragense que tradicionalmente se realiza con
carne de cerdo, aunque hay personas que lo hacen con carne de pollo, el
procedimiento es bsicamente el mismo, lo que difiere es el sabor.

Receta para 12 personas.

Ingredientes:

7 Lbs. Maz blanco seco 5lbs harina de maz nixtamalizada

4 Lbs.posta de cerdo y costilla
1 Lt. Manteca de cerdo
1 doc de Naranjas agrias
4 Cebollas
4 Cabezas de Ajo
2 Tomates
3 Papas
3 Chiltomas pequeas
1 cucharadita de achiote molido
12 Hojas Pltano
 Un moito de Yerbabuena
Sal
Agua

Preparacin:

Nezquizar el maz, hervirlo hasta que los granos revienten, botar el agua, lavarlo;
molerlo a grano fino, al hacer sto agregar manteca poco a poco, cebolla en
rodajas, ajo cortado y sal al gusto.

Con la harina de maz nixtamalizada, se aguadea la masa, se le echa la cebolla,

chiltoma, ajo, licuado a la masa se le agrega sal al gusto, achiote, manteca y luego
se pone a cocer como que ests preparando indio viejo, una vez que la ponga al
fuego revolver constantemente para que no se pegue y agregar manteca si hace
falta, revolver por unos 30 minutos y luego retirar del fuego. Agregarle el jugo de
Naranja agria a la masa.

La carne se corta en partes de cuatro onzas, se adoba con achiote, cebolla,

naranja agria, ajo y sal al gusto. El arroz se lava con agua, y deja escurrir, las
hojas de pltano se suazan y desvenan.

Dos mitades de hoja se acomodan cruzadas y se deposita en orden: masa, carne,

arroz, chiltoma, cebolla, tomate, papa, todo en rodajas. Por ltimo, las ramitas de
yerbabuena

Puestos todos los ingredientes se doblan en cuadro las hojas y amarra con
mecate fino. Se cuecen en agua. La coccin dura cinco horas, se consumen
calientes.

Se puede servir con pancito y un buen cafecito caliente.