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Hambrger - Como fazer..

Receita de Hambrguer Caseiro


Ingredientes:

5oo g de carne moda ( bom que seja uma carne com um pouco de gordura, porque
seno voc vai ter um hambrguer pouco saboroso e quem come hambrguer no
uma pessoa focada no light, ento nem me venha comentar que eu deveria dar
conselhos mais saudveis na receita. Embora a carne deva ter gordura, os cortes muito
fibrosos no so legais para isso. Para no errar, use contrafil, acm ou picanha.
bacana voc comprar a pea inteira e pedir para moer na hora, se for possvel. Tambm
pode misturar mais de um tipo de corte, sem o menor problema. Ah, claro: voc pode
fazer hambrguer de outro tipo de carne e tambm misturar entre elas, o que fica bem
interessante tambm. A mistura de carne bovina e suna super saborosa. Para fazer
hambrguer de carne suna ou de cordeiro, use a paleta, que tem gordura suficiente
e no vai ter erro. O hambrguer de frango fica mais gostoso quando a pele moda
junto, no mesmo raciocnio da carne com gordura. Como nunca fiz hambrguer de
frango em casa, no posso te dizer se voc vai ter vontade de vomitar quando vir a pele
moda junto, rs!)

1/2 cebola grande bem picadinha, quase moda (ou uma cebola pequena inteira. Se
tiver um processador ou miniprocessador em casa, pode us-lo em vez de picar com a
faca, isso vai te deixar menos triste. S no se esquea de descascar, fora isso pode fazer
qualquer mgica para picar a cebola. Mas : quase moda, no moda. Os pedaos
so pequenininhos, mas so pedacinhos e no uma pasta. Pode usar mais ou menos
cebola, como quiser.)
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2 colheres (ch) rasas de sal (estou colocando mais ou menos a medida que eu uso,
porque sei que voc vai se perder com o a gosto, mas pode variar conforme o seu
gosto, rsrs!)

1 colher (ch) rasa de pimenta do reino preta moda (mesma coisa do sal, voc vai
ter que ajustar essa medida para ficar do jeito que mais gostar.)

Modo de preparo:

Vamos comear pela panela?

O ideal voc usar uma frigideira grande e pesada, mas se no tiver, o que eu vou
fazer? No vai ser por isso que voc no vai fazer seu hambrguer. Use a guerreira
mesmo.

Alis, seria bem legal se voc tivesse uma bistequeira na sua coleo de panelas (essa
a da foto). Ela tima para grelhar coisas, eu super uso a minha (que ganhei da Lekssa
e tem esse cabo removvel, que muito prtico). As bistequeiras tm essas estrias,
que deixam a gordura escorrer e a mantm separada da carne.

Quando eu termino de preparar os hambrgueres e preciso de um pouco de tempo para


montar os pratos, deixo a panela no forno para eles se manterem aquecidos e de quebra
ainda coloco um queijinho para derreter por cima. Como o cabo removvel, s
colocar a bistequeira l dentro e desencaix-lo, moleza. Depois coloco o cabo de novo e
retiro a panela quente do forno com a maior facilidade. Srio, adoro essas praticidades.

Sua frigideira (ou bistequeira) precisa estar quente para colocar a carne. Para aquec-
la, use o fogo mdio-alto e espere um minutinho. Quando encostar a carne no fundo,
ela tem que fazer: tsssssss. (Tambm no para deixar a frigideira no fogo um
tempo antes de colocar a carne para testar, porque algumas delas podem estragar
quando aquecidas demais sem nada dentro.)
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Mas Vanessa, a foto do post tem fogo! Posso fazer hambrguer na churrasqueira?

E como que voc v nos filmes e desenhos animados americanos? No assim?

Esse o maravilhoso barbecue, que eu comi durante meu intercmbio na Virgnia.


Diferente do nosso churrasco, mas uma especialidade americana que merece o nosso
respeito.

Para grelhar a carne de hambrguer na churrasqueira, o fogo deve ser forte mas
no um incndio que queime todas as carnes que estiverem l (o tipo da observao que
s se faz para iniciantes mas que muito necessria). A grelha deve estar posicionada
bem baixa, at 10 cm acima da fonte de calor (que seria o fogo, numa churrasqueira
normal) e no muito menos do que isso, acho que o limite seria uns 8 cm de altura.

O procedimento o mesmo que na frigideira, ento no vou voltar a falar de


churrasqueira.

Mas Vanessa, o fogo est passando pela carne na foto! para fazer assim? No mais
fcil jogar l dentro da churrasqueira, de uma vez?

Eu disse que no voltaria mais no assunto, mas vou quebrar seu galho. Se
eventualmente o fogo subir, deve ser porque a chama gosta de dar uma lambida na
gordura que escorre da carne. Nesse caso, tire uma foto para postar no seu Instagram
(bem rpido, em 10 segundos no mximo) e certifique-se de que o fogo vai baixar de
novo. Com a chama de volta ao normal, continue a grelhar e agir normalmente.

Agora vamos ao preparo do hambrguer, finalmente!

Em um recipiente grande o suficiente para voc poder mexer todos os ingredientes


dentro dele, coloque a carne e os temperos.

Com as mos limpas, sem anel, sem sujeira debaixo das unhas e sem band-aid no dedo,
mexa tudo muito bem. Espalhe o sal e a pimenta direitinho, para temperar por igual a
carne inteira. S que tem um detalhe: procure fazer isso sem esmagar demais a carne,
para ela no ficar igual a um pur e resultar num hambrguer duro.

Depois de misturar, lave bem as mos. Nunca deixe de lavar as mos depois de
manipular uma carne crua ou qualquer coisa que esteja e contato com ela.

Voc sabe que a gente precisa experimentar a comida para acertar o sal, n? S que com
a carne crua isso fica complicado, porque realmente no temos 100% de certeza da
procedncia das carnes que compramos, n? Se voc tiver coragem, experimente crua
mesmo (que os mais certinhos do que eu no leiam este parntesis, mas j comi muita
carne crua e graas a Deus nunca tive nenhum problema por isso). Agora, existe uma
maneira bem fcil de experimentar a carne de forma mais segura.

Bem, para isso, voc vai ter que aquecer a frigideira. Acenda o fogo, espere um
minutinho e coloque um pedao pequeno da carne, que vai fazer aquele: tsssssss.
Deixe ele grelhar (no sei o tempo que vai levar porque depende do tamanho do
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pedacinho que voc lascou) e ento experimente s no se esquea de desligar o fogo,


se no for usar a frigideira logo depois.

Se achar que precisa ajustar o tempero e se depois quiser experimentar de novo, volte
para o pargrafo anterior e s passe para o pargrafo abaixo quando a seguinte frase
acender na sua mente: j est bom!.

Agora que sua carne est perfeita para virar hambrguer, j hora de comear a mold-
los.

Existe uma parafernlia para modelar carne de hambrguer por a, mas eu acho muito
desnecessrio (a menos que v fazer para vender, que quando precisa padronizar e
deixar tudo bonitinho). Qualquer criana de primrio sabe modelar uma rodinha
achatada, no precisa de molde.

O nmero de peas que a receita vai render, vai depender do tamanho de


hambrguer que voc quer comer. Podem ser 3, 6, 8 Talvez sejam 7 e um miudinho,
que ficou por ltimo. No tem muita frescura nisso, tem? Se quiser, voc pode dividir a
carne em bolas iguais antes de comear a modelar a carne.

Seus hambrgueres tambm podem ser baixinhos ou altes. Os mais altos sero mais
difceis de acertar o ponto de cozimento, porque podem ficar muito mal passados no
interior ou secos demais por fora. Recomendo que comece por hambrgueres mais
baixos at pegar a manha do cozimento! S no faa to baixos quanto os congelados,
ok?

Quando for moldar um hambrguer, procure no bater por cima dele ou amassar
demais, pelo mesmo motivo que eu falei l em cima. Se no deixar o bichinho com um
pouco de espao interno, fica duro!

Hambrgueres moldados, chegou a hora de aquecer a frigideira.

Lembra que eu falei sobre ser grande? porque ela no pode ficar cheia demais, seno
a carne vai cozinhar na gua e vez de grelhar e dourar. Sobre ser pesada, porque essas
so as que distribuem melhor o calor e permitem um cozimento uniforme do
alimento (quando uma panela queima a comida bem no meio do fundo, porque ela no
distribuiu bem o calor, pode ter certeza).

O tempo de cozimento de cada lado varia conforme a altura do hambrguer, mas a


mdia de uns 3 minutos de cada lado (para ficar ao ponto para mal passado) e mais 1
minuto (em cada lado) para alcanar cada estgio de cozimento acima: ao ponto e bem
passado. O limite de tempo, seguindo esse clculo, de 10 minutos no total. Se passar
muito, a carne vai ficar seca.

Ah! Para qualquer outro tipo de carne que no seja a bovina, o ponto sempre o
mesmo: bem passado!

Uma coisa que deve dar certo com voc tambm: quando a carne solta do fundo da
frigideira, porque j pode ser virada. Experimenta na sua casa e depois me conta?
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Agora, um erro muito cometido: no pode ficar apertando o hambrguer com a esptula,
como os chapeiros costumam fazer. Alm de apertar a carne (voc j sabe que no
deve), tambm faz com que ela perca lquido e grude mais no fundo.

Uma coisa legal de fazer para dar um tcham, espalhar um pouco de sal marinho
sobre a carne antes de servir. Pode ser ainda na frigideira, quando estiver quase pronto.
Esse sal marinho, rs, como todos os outros, mas tem caractersticas fsicas que fazem
com que voc sinta uma deliciosa exploso crocante de sabor na sua boca. Deram esse
nome para ele, ento procure pelo nome dado.

Hora de servir!

H dois anos, escrevi um post ensinando a fazer hambrguer (o trash mesmo, com a
carne congelada) e dei umas dicas boas para voc montar vrios deles ao mesmo
tempo, sem se enrolar e sem deix-los esfriar antes de servir. Vale a pena dar uma
conferida!

Se no quiser montar o hambrguer com po e tal, sirva no prato com salada, torrada,
batatas assadas, fritas ou com o que quiser.

Agora vamos s sugestes de outros temperos, que eu prometi, mas a quantidade voc
quem vai descobrir, tudo bem? Alm disso, voc tambm vai combinar esses temperos
da forma que quiser, no precisa escolher um por vez. Misture carne normalmente,
como expliquei com os temperos mais bsicos.

Dicas para temperar seu hambrguer

Cheiro verde, manjerico ou outra erva fresca picada que voc achar que
combine;

Alho picado (como a cebola, bem picadinho);

Shoyu (cuidado com a quantidade de sal, se for usar shoyu);

Molho ingls;

Barbecue, mostarda ou outro molho que gostar;

Tabasco ou outro molho de pimenta (cuidado com a quantidade!);

Queijo picado ou ralado, como cheddar, parmeso, gorgonzola (no use muito,
meia xcara deve estar bom);

Bacon picado (bacon faz mal, mas de ser gostoso ele entende);

Calabresa picada ou pepperoni;

Cogumelos secos (funghi secchi) ou frescos picados;

Gengibre fresco (picado ou ralado) ou gengibre em p;


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Wasabi (aquela raiz-forte japonesa, super picante);

Temperos para carne em p (j usei aquele Meu Bife e gostei);

Sopa de cebola (em p);

E por a vai! Deixe a imaginao te levar e depois volte aqui para me dar a receita!

Para te dar uma forcinha, aqui esto as opes que eu j incorporei receita base (uso
sempre): alho, shoyu e molho ingls.

Bon Apptit!