GUIA DE CONSULTA NUTRICION ANIMAL.

TEMA: Principios Nutritivos .Metabolismo animal.-

ELEMENTOS DE ESTUDIO: Carbohidratos, Grasas, Protenas, Vitaminas, Minerales.
OBJETIVO: Conocer las funciones e importancia en la dieta de los 5 principios nutritivos
METODOLOGIA: La gua debe ampliarse por medio de investigacin, lectura, anlisis.
MODALIDAD: Presencial
RECURSOS DIDACTICOS
Recursos Impresos: Textos, Gua de consulta y de aprendizaje.
Recursos Educativos: Tablero, video beam, DVD, computador.
Instrutor: Luis Manuel Borges Peralta. M.V. Instructor Pecurio

PRINCIPIOS DE NUTRICION.

Se puede definir a la alimentacin animal como la disciplina de la produccin animal encargada de

estudiar la clase o tipos de alimentos consumidos por los animales, as como la proporcin,
preparacin, presentacin y racionamiento de estos.

La Nutricin animal es la ciencia que estudia las necesidades en nutrientes de los animales ,
segn la especie, categora , estado y propsito productivo y establece los alimentos ms
convenientes para satisfacerlas, una vez conocidos su composicin en nutrientes y el metabolismo de
estos en el animal.

Se denomina racin al conjunto de alimentos que proporcionan los nutrientes para cubrir las
necesidades del animal y que son ingeridos durante 24 hs.
Pienso o concentrado es un conjunto de alimentos balanceados formulado de acuerdo a las
necesidades de cada especie, categora y propsito productivo, que se ofrece a los animales en las
cantidades que necesiten para cubrir sus necesidades de mantenimiento y produccin.

Alimentos son los productos naturales y artificiales que ingieren los animales para 1) mantenerlos,
2) garantizar la produccin y rendimiento, incluyendo aquellos ingredientes que se utilizan para
impartir sabor, dar color y reducir el estrs, y/o mejorar la palatabilidad, proveer volumen o preservar
el alimento. Un alimento es digerido por el animal en el aparato digestivo y le proporciona uno o
varios nutrientes, o elementos simples capaces de ser absorbidos por la mucosa del tubo digestivo,
los cuales son metabolizados y utilizados por el animal para satisfacer sus necesidades de
mantenimiento y produccin.
Los alimentos estn constituidos por:
1. Agua
2. Materia seca, que a su vez est constituida por
a. Materia Inorgnica: Minerales.
b.Materia Orgnica:
Carbohidratos
Lpidos
Protenas (prtidos)
Vitaminas
En la materia seca es donde se encuentran los nutrientes, por esta razn es un indicador del valor
nutritivo de los alimentos, el resto del componente del alimento es agua.
METABOLISMO:

Metabolismo es el proceso por el cual ocurren cambios fisiolgicos en el cuerpo por medio de
reacciones qumicas, estas reacciones tienen lugar a nivel celular y subcelular. Por lo tanto
podramos definir al metabolismo como los cambios que experimentan los principios nutritivos
despus de haberse absorbido a partir del tracto digestivo. Comprenden 1) procesos de
estructuracin en que los principios nutritivos absorbidos se utilizan para formar o reparar tejidos
corporales y 2) procesos de degradacin en que los principios nutritivos se oxidan para producir calor
y trabajo (energa)

Los propsitos principales de la alimentacin pueden ser varios, pero en general se les puede resumir
de acuerdo a cuatro objetivos principales:

El aporte energtico, el plstico, el regulador y el aporte de reserva.

Aporte energtico: Esta es una de las principales funciones y objetivos de la alimentacin para
cualquier animal y para cualquier actividad que desempee. Los aportes de hidratos de
carbono, protenas y grasas deben estar dados en cantidad, calidad y proporcin adecuados. A travs
de esto, lo que se logra es el correcto funcionamiento del sistema metablico.

Aporte plstico: Para cumplir este propsito deben considerarse la incorporacin adecuada
de protenas y ciertos minerales. Las protenas son parte bsica de la estructura de toda clula
viviente y ejercen la funcin indispensable de construccin de tejidos. Dentro de los minerales a tener
en cuenta, debemos mencionar el calcio, quien como elemento plstico cumple un papel fundamental
en la formacin de huesos y dientes, adems de participar en la contraccin muscular y en la
transmisin de los impulsos nerviosos.

El aporte regulador viene dado generalmente por la incorporacin al organismo de vitaminas y

minerales. En el caso de las vitaminas, funcionando como catalizadoras de las reacciones
bioqumicas permitiendo la liberacin de energa.

El aporte de reserva: Teniendo en cuenta que hidratos de carbono y grasas son las principales
fuentes de energa, se presupone el almacenamiento de estos substratos en el organismo para
colaborar en el metabolismo energtico a la hora de un esfuerzo. Las grasas son fcilmente
acumulables, por tanto no presentan problemas de almacenamiento ni disponibilidad.

Resumiendo, las funciones principales de la alimentacin es el aporte energtico, el plstico,

el regulador y el de reserva. Por esto la divisin de los nutrientes segn sus funciones
fundamentales se puede mostrar de la siguiente forma:

Energticos: Hidratos de carbono y Grasas.

Plsticos: Protenas.

Reguladores: Minerales y Vitaminas

Energa:

La energa se define como el potencial para realizar una actividad determinada.

Prcticamente todos los procesos de la vida requieren energa para generar calor, mantener la
presin sangunea y el tono muscular, trasmitir los impulsos nerviosos, transportar iones a travs de
las membranas, cumplir la reabsorcin en los riones, sintetizar protenas y grasas, secretar leche y
producir huevos, lana y trabajo.

La deficiencia de energa se manifiesta por un crecimiento lento o detenido, prdidas de tejido

corporal y/o escasa produccin de leche, huevos, carne, fibra o trabajo, y no con signos especficos
como los que caracterizan a muchas carencias de minerales o vitaminas. Por este motivo, muchas
veces las deficiencias de energa pasan inadvertidas y, si no se las corrige, persisten mucho tiempo.

Toda racin suministrada debe contener hidratos de carbono, grasas y protenas. Cada uno de ellos
desempea funciones especficas en el mantenimiento del organismo normal, y todos ellos se
pueden utilizar para proveer energa de mantenimiento, trabajo o terminacin (referido a animales en
engorde). Sin embargo desde el punto de vista de cubrir las necesidades energticas normales, los
hidratos de carbono son los ms importantes, pues se consumen en mayor cantidad, son ms
baratos y duran ms tiempo que las grasas.

Valor nutritivo de los alimentos:

El proceso digestivo es especfico para cada especie animal, pero puede agruparse a los animales en
dos grupos importantes segn su fisiologa digestiva: monogstricos, que comprende cerdos,
conejos, caballos y aves; y rumiantes, que incluye a los bovinos, bfalos, ovinos y caprinos.

Las diferencias ms importantes entre unos y otros determinan la digestin de los hidratos de
carbono, cuyos nutrientes finales son bsicamente glucosa en los monogstricos y cidos grasos
voltiles en los rumiantes (AGV). La principal funcin de la glucosa y de los cidos grasos
voltiles en el animal ser el suministro de energa.

La digestin de las protenas presenta notables diferencias en uno y otros. En los dos casos los
nutrientes finales son aminocidos, pero mientras que en los monogstricos stos sern slo
aquellos que se encontraban en los alimentos, en los rumiantes, proceden en parte de los alimentos y
en parte por la accin de los microorganismos (protenas bacterianas) que se encuentran en el
rumen. Los aminocidos sern utilizados por el animal para la sntesis de protenas principalmente.

La digestin de las grasas, proporciona a los dos grupos de animales mono glicridos, cidos grasos
y glicerina, cuyo destino principal ser proporcionar energa al animal.

Como resultado del proceso digestivo el valor potencial de un alimento, que habamos estimado por
su composicin en principios inmediatos, se ve reducido a aquella parte de los nutrientes que es
absorbida, el resto de ellos, no digerido, se pierde con las heces .

Todos los animales necesitan el suministro continuo de nutrientes para sintetizar sus propios
principios inmediatos y obtener energa.

Las necesidades de los animales se agrupan en dos tipos bien diferenciados, los que se deben cubrir
mediante la alimentacin.
Necesidades de mantenimiento o conservacin:

Corresponden a aquellas indispensables para conservar la vida y sus actividades vitales sin modificar
su situacin fisiolgica o su peso vivo. Se incluyen aqu actividades tales como los movimientos
respiratorios y cardaco, el mantenimiento de la homeostasis corporal, la regeneracin celular, etc.,
que son vitales y prioritarias, pero no suponen ninguna produccin para el ganadero.
Los requerimientos de mantenimiento podran definirse como la combinacin de principios nutritivos
que el animal necesita para mantener su cuerpo en funcionamiento sin ningn aumento ni
disminucin de su peso corporal y sin realizar ninguna actividad productiva. Por lo tanto la energa es
la principal necesidad nutritiva para mantenimiento.

Necesidades para crecimiento o produccin:

Son las destinadas a aumentar el crecimiento y desarrollo corporal, gestacin, produccin de leche, a
la produccin y puesta de huevos, crecimiento de la lana o la prestacin de un trabajo. Todas ellas
suponen un cambio en las condiciones iniciales del ganado y representan la produccin animal
deseada.
Son los requerimientos nutricionales necesarios para que se produzca un aumento de tamao de los
huesos, msculos, rganos internos y otras partes de organismo.

El crecimiento es la base de la produccin animal. Para juzgar si la cantidad de principios nutritivos

ingeridos es la apropiada se emplean como patrones las curvas de crecimiento. Desde el punto de
vista econmico, el crecimiento tiene importancia ya que el aumento de peso a edad ms temprana
resulta obviamente ms barato. Esto sucede porque en general los animales jvenes 1) consumen
ms alimento en relacin a su tamao, 2) utilizan una menor proporcin de alimento con fines de
mantenimiento, y 3) forman ms tejido muscular, que tiene un valor calrico ms bajo que la grasa.

Formulacin de raciones:

Para cubrir las necesidades de mantenimiento, crecimiento, terminacin reproduccin, lactacin,

trabajo (o carrera), produccin de huevos y/o de lana, los distintos tipos de animales deben recibir
suficiente alimento para cubrir las necesidades de energa (hidratos de carbono y grasas), protenas,
minerales, vitaminas y agua. Se dice que una racin que satisface todas las necesidades est
balanceada. Entonces podemos definir: racin balanceada es la que provee al animal las
proporciones y cantidades apropiadas de todos los principios nutritivos que se requieren en un
perodo de 24 horas.

Los requerimientos de energa de una vaca lechera estn en relacin a su produccin.

Es necesario cubrir de forma adecuada los requerimientos en energa, especialmente durante el
perodo de mayor produccin, que corresponde al primer tercio de la lactacin.
Teniendo en cuenta las necesidades en energa, y considerando un contenido normal de energa
digestible en la racin, una vaca de alta produccin lechera necesitar ingerir en ese primer tercio
ms de 20 kilos de materia seca para cubrir sus requerimientos de produccin. Esta enorme cantidad
de alimento slo puede ser ingerida si se observan las condiciones de digestibilidad y estructura del
forraje y se suministra la dosis mxima de concentrado que la fisiologa ruminal permite. Pese a ello
el animal de alta produccin se ve obligado a utilizar parte de sus reservas energticas (tejido
adiposo) para cubrir sus necesidades de mantenimiento y produccin. Si hay demasiada diferencias
entre las necesidades y el abastecimiento de energa, pueden presentarse alteraciones metablicas.

AMINOACIDOS.

Los aminocidos son compuestos orgnicos compuestos por hidrogeno, carbono, oxgeno y
nitrgeno. Los mismos son necesarios para todos los procesos fsicos que afecta el organismo vivo,
sea animal o humano, entre ellos el crecimiento muscular y recuperacin, produccin de energa,
produccin de hormonas y buen funcionamiento del sistema nervioso.

Los aminocidos que se encuentran en las protenas se dividen en dos grupos: esenciales y
no esenciales.
Los esenciales son aquellos que no fabrica el cuerpo o lo hace en cantidades muy limitadas y que
deben ingerirse a travs de los alimentos consumidos o de los suplementos.
Los aminocidos no esenciales los puede fabricar el propio organismo.

Para producir mejores efectos en el cuerpo, los aminocidos pueden combinarse con vitaminas y
minerales y tambin pueden servir como materiales para todos los procesos efectuados por el
organismo, por tanto la ingestin de los mismos debe ser equilibrada y en correspondencia con la
proporcin de vitaminas y minerales, sobre todo si se desea obtener el rendimiento mximo del
aparato muscular.

AMINOACIDOS:

ESENCIALES: aquellos que el cuerpo no puede fabricar o lo hace en pocas cantidades.

Fenilalanina, Metionina, Histidina, Triptfano, Tionina, Leucina, Isoleucina, Lisina, Valina

NO ESENCIALES: El cuerpo los sintetiza a partir de otros aminocidos.

Alanina, Acido asprtico, Glicina, Serina, Acido glutmico

CONDICIONALMENTE ESENCIALES: son aquellos que dependen o no de la dieta.

Arginina, Cistina, Tirosina, Cisteina, Glutamina, Prolina

PROTEINAS.

Las protenas son sustancias orgnicas que contienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno.
Estn compuestas de aminocidos, sus unidades ms simples, algunos de los cuales son
esenciales para nuestro organismo; es decir, que necesariamente han de ser ingeridos junto con la
dieta, ya que el cuerpo no es capaz de producirlos por s solo. Aquellas que contienen cantidades
suficientes de cada uno de los aminocidos esenciales son protenas de alto valor biolgico y, cuando
falta un aminocido esencial, el valor biolgico de esa protena disminuye.

El organismo no puede sintetizar protenas si tan slo falta un aminocido esencial. Todos los
aminocidos esenciales se encuentran presentes en las protenas de origen animal (huevo, carnes,
pescados y lcteos), por tanto, estas protenas son de mejor calidad o de mayor valor biolgico que
las de origen vegetal (legumbres, cereales y frutos secos), deficitarias en uno o ms de esos
aminocidos. Sin embargo, protenas incompletas bien combinadas pueden dar lugar a otras de valor
equiparable a las de la carne, el pescado y el huevo.
Funciones de las protenas.

Plstica, estructural o de construccin: forman parte de las estructuras corporales, suministran el

material necesario para el crecimiento y la reparacin de tejidos y rganos del cuerpo. Ej. la queratina
est presente en la piel, las uas y el pelo; el colgeno est presente en los huesos, los tendones y el
cartlago, y la elastina, se localiza fundamentalmente en los ligamentos.

Reguladora: algunas protenas colaboran en la regulacin de la actividad de las clulas. Ciertas

hormonas son de naturaleza proteica (insulina, hormona del crecimiento...), muchas enzimas son
protenas que favorecen mltiples reacciones orgnicas y algunos neurotransmisores tienen
estructura de aminocido o derivan de stos y regulan la transmisin de impulsos nerviosos.

Defensiva: forman parte del sistema inmunolgico o defensas del organismo (anticuerpos,
inmunoglobulinas...).

Intervienen en procesos de coagulacin: fibringeno, trombina.... impiden que al daarse un vaso

sanguneo sucedan procesos hemorrgicos.

Transporte de sustancias: transportan grasas, el oxgeno (hemoglobina), tambin facilitan la

entrada a las clulas de sustancias como la glucosa, aminocidos, etc.

Energtica: cuando el aporte de hidratos de carbono y grasas resulta insuficiente para cubrir las
necesidades energticas, los aminocidos de las protenas se emplean como combustible energtico
(1 gramo de protena suministra 4 Kcal).

De todo esto se deduce que "el hambre no debe saciarse slo a base de protenas", ya que estas se
emplearn como fuente de energa y no para construccin de tejidos y otras funciones fundamentales
para el buen funcionamiento del organismo.

CARBOHIDRATOS.
Los carbohidratos, grasas y protenas, son las principales fuentes de energa para el cuerpo porque
proporcionan el combustible necesario para darle calor y trabajo al cuerpo; su fuerza potencial se
expresa en caloras, un trmino que significa la cantidad de energa qumica que puede ser liberada
como calor cuando la comida es metabolizada.

Las grasas tienen aproximadamente nueve caloras por gramo, y los carbohidratos y protenas cuatro
caloras por gramo.

Funcin de los carbohidratos

-La energa para todas las funciones del cuerpo, incluyendo la muscular, depende de los
carbohidratos

Necesario para la digestin y asimilacin de otros alimentos

 Dan energa a travs de las caloras produciendo calor en el cuerpo, esto ocurre cuando el carbono
se une con el oxgeno en la corriente sangunea.

Tambin ayudan a regular el metabolismo de las protenas y grasas; las grasas requieren de los
carbohidratos para su descomposicin dentro del hgado.
Metabolismo de los carbohidratos en monogstricos.

El metabolismo de los carbohidratos es muy importante en todos los animales pues son la fuente
esencial de energa para el organismo adems de ser los productos iniciales para la sntesis de
grasas y aminocidos no esenciales.

El producto principal de la digestin de los carbohidratos en los monogstricos es la glucosa originada

principalmente a partir del almidn, contenido en los cereales. La glucosa se mueve por el organismo
a travs de la sangre y su nivel (glucemia) se mantiene dentro de unos lmites bastante estrechos. La
glucosa pasa a la sangre procedente del alimento y se acumula en el hgado hasta que sale
nuevamente al torrente sanguneo para ser utilizada en procesos de oxidacin y sntesis en los tejidos
donde sea requerida.

Metabolismo de los carbohidratos en los rumiantes.

Los carbohidratos son la fuente ms importante de energa y de los principales precursores de grasa
y azcar (lactosa) en la leche de la vaca. Los microorganismos del rumen permiten a la vaca obtener
energa de los carbohidratos fibrosos estructurales (celulosa y hemicelulosa) que estn ligados a la
lignina en las paredes de las clulas de plantas. La fibra es voluminosa y se retiene en el rumen
donde la celulosa y la hemicelulosa fermentan lentamente, formando AGV, como fuente final y
fundamental de energa en los rumiantes. Mientras que madura la planta, el contenido de lignina de la
planta se incrementa y el grado de degradacin de la celulosa y hemicelulosa en el rumen se
reduce. La presencia de fibra es necesaria para estimular la rumia. La rumia aumenta la separacin y
fermentacin de fibra, estimula las contracciones del rumen y aumenta el flujo de saliva hacia el
rumen. La saliva contiene bicarbonato de sodio y fosfatos que ayudan a estabilizar la acidez (pH) del
contenido del rumen en un pH casi neutral. Raciones con bajo contenido de fibra resultan en un
porcentaje bajo de grasa en la leche y contribuyen a desordenes de la digestin, tales como
desplazamiento del abomaso y acidosis del rumen.
As, el equilibrio entre carbohidratos fibrosos (insolubles o estructurales) y no-fibrosos (solubles) es
importante en alimentacin de los rumiantes y en especial de las vacas lecheras para la produccin
eficiente de leche. En la vaca lactante, el rumen, el hgado y la glndula mamaria son los principales
rganos involucrados en el metabolismo de carbohidratos.

Carbohidratos insolubles, estructurales o fibrosos.

Celulosa: Es el constituyente principal de las membranas de las clulas vegetales y es prcticamente

insoluble en agua y resistente a la digestin cida y a la accin de los jugos gstricos en los
monogstricos.
En los rumiantes, cuando se hidroliza produce glucosa pero no sufre alteracin significativa en el
tracto digestivo, como si ocurre con los almidones y el glucgeno.
Los animales herbvoros, cuya base alimenticia es rica en celulosa, han desarrollado
un sistema mediante el cual algunas bacterias, levaduras y protozoos presentes en el rumen
(rumiantes) o en el intestino grueso ( equinos) degradan parcialmente la celulosa que el animal utiliza
para fines energticos.
Hemicelulosa: Se encuentra en las paredes celulares de los vegetales similares a la celulosa, pero
se degradan ms fcilmente.

ENFERMEDADES NUTRICIONALES Y METABOLICAS EN BOVINOS.

Cuando se suministra a los animales una racin excesivamente abundante en carbohidratos y escasa
en fibra.se producen ciertos desequilibrios que afectan a la salud animal como un aumento rpido de
los gases ruminales y en un descenso del pH.

El aumento rpido de los gases puede generar timpanismo consistente en la formacin de gran
cantidad de espuma estable que llega a bloquear el cardias e impedir el eructo. El origen ms comn
de este trastorno se suele dar de forma crnica en los cebaderos cuando los animales se alimentan
con una racin rica en concentrado. Se puede evitar incluyendo ms fibra en la racin y en casos muy
graves realizando una puncin del rumen.
El abomaso desplazado y su torsin es otro trastorno generado por la produccin de gases en el
rumen, puede ser necesaria la intervencin quirrgica para corregirlo puesto que se suele dar en las
vacas ms grandes y que reciben mayor racin de concentrados, y por lo tanto se supone que son las
ms valiosas.
La paraqueratosis del rumen consiste en una queratinizacin de la mucosa del rumen donde se
producen tambin inflamacin y ulceraciones. Por estas penetran bacterias y toxinas que va
sangunea van al hgado creando abscesos o pueden llegar por el torrente sanguneo a lugares como
las pezuas y provocar laminitas y cojeras.

La acidosis lctica se produce por una ingestin aguda de concentrados. Aparece de repente
mucho cido lctico generado por la fermentacin de carbohidratos fcilmente asimilable con lo que
el pH desciende bruscamente afectando a la microbiologa del rumen. As adems de las
consecuencias sobre la digestin y fermentacin del alimento que conlleva este tipo de alimentacin
se produce produccin de cido lctico a sangre y la acidosis se hace sistmica.

Elaborado por:

Dr. Luis Manuel Borges Peralta.

M.V. Univ. Central de Las Villas, Cuba.
Especialista en Nutricin Agropecuaria.