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Facultad De Ingenieras
Escuela Profesional De Ingeniera Ambiental
CONTENIDO
I. INTRODUCCIN
II. OBJETIVOS
IV. GENERALIDADES
V. MARCO TERICO
i) Homogenizacin
j) Refrigeracin
k) Envasado
5.3.2. Procesos generadores de efluentes de Leche
a) Recepcin de la leche
b) Estandarizacin de la leche
c) Tratamientos trmicos
5.4. Produccin del Queso
5.4.1. Descripcin de las operaciones del proceso productivo del Queso
a) Transporte de la leche
b) Recepcin
c) Pasteurizacin
d) Siembra
e) Cuajado
f) Manejo de la cuajada (al cuajo)
g) Desuerado
h) Salado
i) Moldeado
j) Prensado
k) Envasado
5.4.2. Efluentes generados
g) Batido
h) Desuerado
i) Lavado de la crema
j) Amasado de la mantequilla
k) Salado
l) Moldeado y envasado de la mantequilla
5.5.2. Efluentes generados del proceso de la mantequilla
5.6. Contaminacin por efluentes lquidos de la Industria Lctea
5.6.1. En la produccin de lcteos
5.6.2. En el transporte de los productos lcteos lquidos
5.6.3. En la limpieza de circuitos y equipos
6.3.1. Introduccin
6.3.2. Objetivos
6.3.3. Puntos de Monitoreo
6.3.4. Parmetros a medir
6.3.5. Resultados del programa de monitoreo
6.3.5.1. Efluente industrial sin tratar
6.3.5.2. Efluente industrial tratado
6.3.5.3. Efluente industrial final
6.3.6. Anlisis del programa de monitoreo
6.3.7. Mediciones de la quebrada de Huaycoloro
VII. CONCLUSIONES
VIII. BIBLIOGRAFIAS
IX. ANEXOS
UNIVERSIDAD JOS CARLOS MARITEGUI
Facultad De Ingenieras
Escuela Profesional De Ingeniera Ambiental
I. INTRODUCCIN
II. OBJETIVOS
IV. GENERALIDADES
4.5. Ubicacin
V. MARCO TERICO
5.2.1. Leche
Es un lquido nutritivo de color blanquecino, producido por las
hembras de los mamferos. Es un producto de consumo
corriente de la humanidad. Es la base de numerosos productos
lcteos, como la mantequilla, el queso o el yogurt.
5.2.2. Queso
Es un alimento slido elaborado a partir de la leche cuajada de
vaca, cabra, oveja, bfala u otro mamfero rumiante
5.2.3. Mantequilla
TRATAMIENTO TRMICO
a) Recepcin de la leche
b) Estandarizacin de la leche
c) Tratamientos trmicos
a) Transporte de la leche
b) Recepcin
-Examen sensorial
-Medicin de densidad
-Prueba de filtracin
-Prueba de sedimentacin
-Prueba de alcohol o de la ebullicin
c) Pasteurizacin
d) Siembra
e) Cuajado
f) Desuerado
g) Salado
h) Moldeado
i) Prensado
En el prensado se desuera del 5 al 15% y se le da
consistencia a la pasta. Los quesos poco cidos pueden
aceptar hasta 50 kg de presin por kg de cuajado, mientras
que los quesos muy cidos solo pueden llegar a aceptar 5
kg. Si se prensa la pasta caliente, se unen perfectamente los
granos, siendo deficiente la unin con la pasta fra,
quedando agujeros triangulares o fisuras.
j) Envasado
a) Recepcin de la nata.
b) Normalizacin
c) Neutralizacin
d) Pasteurizacin
e) Inoculacin de Estrteres:
f) Maduracin de la crema
g) Batido
El batido tiene por finalidad soldar los glbulos grasos
recogidos bajo forma de crema separados unos de otros por
el suero que los rodea.
Para proceder al batido de la nata madurada, sta se debe
calentar a una temperatura superior a la de maduracin.
h) Desuerado
i) Lavado de la crema
A) Pre-tratamientos.
B) Tratamiento biolgico
6.1.1. Introduccin
Manipuleo y transporte.
Instalacin de equipos y maquinarias.
Finalizacin de las actividades.
Criterio Calificacin
Poco
2 Baja Corta A largo plazo
probable
Criterios de Evaluacin
rea Involucrada
Tipo de Impacto
Implicacin
Componentes Ambientales Comentarios
Duracin
Tiempo
Efecto
LP/C
A/B R/L I/C D/I R/I
P
Transporte de productos
mantenimiento de planta
Disposicin de residuos
Emisiones gaseosas de
Transporte de materia
slidos industriales y
de efluentes lquidos
Componente Ambiental
de tratamiento de
prima e insumos
Uso de recursos
Operacin y
domsticos
el proceso
Sub Total
efluentes
calderas
Aguas -60 60
0 0 0 0 0 0 0
superficiales 000 000
Fsico
Aguas -4 0 -4
0 0 0 0 0 0
subterrneas 800 800
0 -1
Flora 0 0 0 -800 0 0 -800
600
Biolgico
0 -1
Fauna 0 0 0 -800 0 0 -800
600
-3 -7 -10
Uso de suelos 0 0 0 0 0 0
600 200 800
Salud / -1 -1 -160 -5
0 -640 -640 -640 -640
seguridad 920 280 920
Humano
Estticos y de -1 - -1 -2 -9
0 0 -400 0
inters humano 800 3000 800 400 400
Restos 0
0 -140 0 0 0 0 -140 -280
Arqueolgicos
6.2.1. Introduccin
6.3.1. Introduccin
6.3.2. Objetivos
En los efluentes
Temperatura
pH
Aceites y Grasas
Coliformes Totales
Coliformes Fecales
Color
Demanda Bioqumica de Oxgeno
Fsforo Total
Nitrgeno Total
Oxgeno Disuelto
Slidos Suspendidos Totales y Sulfuros
En el cuerpo receptor
Temperatura
pH
Aceites y Grasas
Coliformes Totales
Coliformes Fecales
Color
Demanda Bioqumica de Oxgeno
Fsforo Total
Nitratos
Nitrgeno Total
Oxgeno Disuelto
Slidos Suspendidos Totales y Sulfuros
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6.4.1. Introduccin
C. MANEJO DE INSUMO
D. MANEJO DE DESECHOS
a) Efluentes Lquidos
b) Cuerpo Receptor
VII. CONCLUSIONES
VIII. BIBLIOGRAFIAS
FIGURA N01: Vista frontal del Complejo Industrial Huachipa Gloria S.A.
ACOPIO DE LECHE
FRESCA
ENFRIAMIENTO T= <10C
TRANSPORTE
RECEPCIN T=4
C
HIGIENIZACIN
ALMACENAMIENTO EN TANQUES
PRECALENTAMIENTO
T=60C X15
seg.
DESNATADO Nata
Adicin de vitaminas
PASTEURIZACIN
A, C y D
ESTERILIZACIN
HOMOGENIZACIN
REFRIGERACIN T= 2C-4C
ENVASADO
DISTRIBUCIN
I
Quebrada Jicamarca-
Punto de Descarga
Huaycoloro
de Efluentes
rea de Influencia
Directa
C
o
.
M
Gloria S.A. a
t
a
b
rea de Influencia
u
de Vertimiento de e
y
Efluentes
Potencial disminucin de la calidad del aire por la Implementar programa de mantenimiento de los calderos y grupos
Evitar y reducir generacin de emisiones
emisin de gases contaminantes producto de electrgenos.
gaseosas.
combustin / Contaminacin del aire. Controlar combustin de calderos.
Purga de calderos / Incremento de temperatura de Recuperar contenido calrico del agua
Utilizar purga de calderos para precalentamiento.
efluente que se va a tratar. de purga.
5. Operacin de calderas. Evitar propagacin de ruido hacia el
Ubicar equipos de mayor generacin de ruidos en recintos hermticos.
Operacin de calderos / Alteracin del nivel acstico. exterior.
Implementar programa de monitoreo de ruidos.
Seguimiento y control de ruidos.
Inspeccionar permanentemente el rea.
Riesgo de derrames accidentales durante el Proveer pozas de contencin de derrames a tanques de almacenamiento,
almacenamiento de combustible / Contaminacin de incluyendo el de diario. Prevenir derrames accidentales.
suelos. Proveer alarmas, vlvulas de cierre automticas, equipos de mitigacin de
6. Uso de combustible.
derrames y planes de respuesta de emergencia.
Generacin de aceites usados provenientes del
mantenimiento de vehculos y equipos / Contaminacin Recuperacin de aceites usados y venta para reciclaje. Disposicin final adecuada.
de suelos.
Analizar estas aguas para averiguar si son aptas para ser reutilizadas como
agua de planta.
Si la calidad de estas aguas es buena, se recomienda entubar y recolectarlas
7. Agua de enfriamiento de las
(por gravedad) en un pequeo tanque de almacenamiento ubicado en cada
envasadoras, el agua de lubricacin Recuperar contenido calrico del agua
Disposicin final de agua de enfriamiento / rea de produccin. El agua recolectada en estos tanques podra ser
de los sellos de las bombas de los de enfriamiento.
Contaminacin de aguas superficiales. bombeada al depsito de agua en la sala de mquinas o recirculada
evaporadores, y el agua del sello de la Recircular agua.
directamente como agua de lubricacin o enfriamiento para los equipos.
bomba de vaco (evaporadores).
Si estas aguas no son aptas para ser reutilizadas como agua de planta, podran
ser recolectadas y utilizadas como agua de segunda categora para lavar pisos,
regar jardines.
Vertimiento de efluentes sin tratar por fallas operativas
Evitar fallas de la planta de tratamiento
de la planta de tratamiento / Contaminacin de aguas Implementar programa de mantenimiento y limpieza de la planta de tratamiento.
de efluentes.
superficiales y de suelos.
Evitar contaminacin de aguas
Asegurar que la disposicin del efluente tratado de la planta no afecte aguas
superficiales.
Disposicin de efluente tratado / Contaminacin de superficiales.
8. Tratamiento del efluente industrial Reutilizar efluente tratado.
aguas superficiales. Estudiar la posibilidad de reutilizar el efluente tratado.
del Complejo Industrial - Huachipa Realizar un seguimiento de parmetros
Implementar programa de monitoreo de efluentes y cuerpo receptor.
contaminantes.
Disposicin de efluente tratado / Contaminacin de
Asegurar que la disposicin del efluente tratado de la planta no afecte suelos. Evitar contaminacin suelos.
suelos.
Generacin de residuos slidos y grasas (lodos) / Evitar contaminacin suelos y aguas
Limpiar peridicamente trayecto del cuerpo receptor.
Contaminacin de suelos. superficiales.
9. Tratamiento del efluente domstico Vertimiento de efluentes / Contaminacin de aguas Evitar contaminacin de aguas
Derivar efluentes hacia la planta de tratamiento de efluentes domsticos.
del Complejo Industrial - Huachipa superficiales. superficiales.
Vertimiento de efluentes / Contaminacin de suelos. Derivar efluentes hacia la planta de tratamiento de efluentes domsticos. Evitar contaminacin de suelos.
Vertimiento de efluentes sin tratar por fallas operativas
de la planta de tratamiento / Contaminacin de aguas
Evitar fallas de la planta de tratamiento
superficiales. Implementar programa de mantenimiento y limpieza de la planta de tratamiento.
de efluentes.
Vertimiento de efluentes sin tratar por fallas operativas
de la planta de tratamiento / Contaminacin de suelos.
Presencia fsica de edificaciones / Alteracin del entorno Pintar las estructuras para que combinen con el aspecto de la zona.
13. Ubicacin del complejo industrial. Evitar alteracin del entorno paisajstico.
paisajstico. Evitar el contraste de colores y uso de colores muy brillantes.
Calderas
NM
Cerro
Matabuey
Cerro
Matabuey
Sotavento
Canal de
Ampliacin
Regado Fbrica de
Leche
Barlovento
Centro
Papelero
Ingreso a la
planta
GLORIA S.A.
Ubicacin Puntos
Planta de Monitoreo
Huachipa
Efluentes Lquidos
Calidad de Aire
Emisiones Gaseosas
Efluente Final
% de % de
Valor % de Valor
valores Valor valores
Limite valores Limite
sobre el Limite sobre el
Parmetro Permisibl sobre el Parmetro Permisibl
Promedi Mxim Mnim Lmite Parmetro Permisibl Promedi Mxim Mnim Lmite
e Promedi Mxim Mnim Lmite e
o o o Permisibl e o o o Permisibl
o o o Permisibl
e e
e
Temperatura Temperatura
37,9 46,0 29,4 - Temperatura 31,8 43,4 19,8 -
(C) 38,2 56,5 23,5 - (C)
(C)
Ph 8,7 12,5 6,1 6,0 - 9,0 32 pH 8,1 11,2 6,7 6,0 - 9,0 21
pH 7,7 8,6 6,2 6,0 - 9,0 Aceites y
AyG (mg/l) 77,1 289,6 9,3 10 97 41,4 180,4 0,4 10 79
Grasas (mg/l)
Arsnico (mg/l) 0,02 0,02 < 0,01 0,1 AyG (mg/l) 22,8 280,8 0,3 10 25
Arsnico (mg/l) 0,07 0,22 < 0,01 0,1
< Arsnico (mg/l) 0,03 0,08 < 0,01 0,1 <
Cadmio (mg/l) 0,008 0,023 0,1 Cadmio (mg/l) 0,006 0,015 0,1
0,007 0,007
<
< Cadmio (mg/l) 0,008 0,013 0,1
Cobre (mg/l) 0,018 0,065 - 0,007 <
0,006 Cobre (mg/l) 0,015 0,030 -
< 0,006
Color (U.C.) 21 50 5 - Cobre (mg/l) 0,011 0,032 -
0,006 Color (U.C.) 16 30 10 -
CT 1,4 x Color (U.C.) 16 35 10 - CT 4,5 x
2,2 x 105 < 2,2 < 400 65 8,6 x 105 < 2,2 < 400 91
(NMP/100cc) 106 CT 1,4 x (NMP/100cc) 106
1,5 x 105 4,0 < 400 88
CF(NMP/100cc 1,4 x (NMP/100cc) 106 CF(NMP/100cc 1,4 x
3,0 x 104 < 2,2 - 1,2 x 105 < 2,2 -
) 105 ) 106
CF(NMP/100cc 1,4 x
DBO5 (mg/l) 892,8 3 976,6 29,9 50 79 2,1 x 104 250 -
) 105 DBO5 (mg/l) 363,1 1 309,1 7,5 50 94
<
Hierro (mg/l) 0,110 0,670 3,5 DBO5 (mg/l) 150,7 1 657,8 2,3 50 19
0,019 <
Hierro (mg/l) 0,055 0,190 3,5
Fenoles (mg/l) 0,2 0,7 < 0,1 0,5 6 < 0,019
Hierro (mg/l) 0,052 0,227 3,5
0,019 Fenoles (mg/l) 0,2 0,3 < 0,1 0,5
Magnesio (mg/l) 20,0 65,7 3,3 -
Fenoles (mg/l) 0,2 0,3 < 0,1 0,5 Magnesio (mg/l) 17,7 44,4 3,3 -
Manganeso Magnesio (mg/l) 15,3 38,6 4,2 -
0,07 0,71 < 0,01 - Manganeso
(mg/l) Manganeso 0,05 0,18 < 0,01 -
0,08 0,27 < 0,01 - (mg/l)
Nitratos (mg/l) 8,02 13,94 < 0,06 - (mg/l)
Nitratos (mg/l) 4,21 19,20 0,05 - Nitratos (mg/l) 2,95 11,75 < 0,06 -
OD (mg/l) 2,7 7,7 0,5 - OD (mg/l) 4,3 8,2 < 0,5 -
OD (mg/l) 5,1 7,5 0,7 -
< < <
Plomo (mg/l) 0,023 0,079 0,1 Plomo (mg/l) 0,011 0,021 0,1 Plomo (mg/l) 0,012 0,057 0,1
0,014 0,014 0,014
SSS (ml/l/h) 6,1 67,7 < 0,1 - SSS (ml/l/h) 26,7 400,0 < 0,1 - SSS (ml/l/h) 7,6 53,2 0,1 -
Sulfatos (mg/l) 262,9 373,0 120,9 - Sulfatos (mg/l) 249,9 301,9 180,5 - Sulfatos (mg/l) 209,3 294,3 86,9 -
Sulfuros (mg/l) 0,123 0,500 < 0,03 1,0 Sulfuros (mg/l) 0,22 0,63 < 0,03 1,0
Sulfuros (mg/l) 0,19 1,88 < 0,03 1,0 3
<
< Zinc (mg/l) 0,037 0,170 2 <
Zinc (mg/l) 0,093 0,328 2 0,008 Zinc (mg/l) 0,053 0,160 2
0,008 0,008
Nota: Lmites de Corporacin de Finanzas Internacionales del Banco Mundial, General Environmental Guidelines (01-07-98).
FUENTE: Estudio de Impacto Ambiental Gloria S.A. 2002.
CUADRO N 12. Anlisis General de Resultados del Programa de Monitoreo
03/08/2001 14/08/01
Parmetros Lmite Permisible (1)
Aguas Arriba Aguas Abajo Aguas Arriba Aguas Abajo
Temperatura (C) 19,0 29,0 19,8 25,7
pH 7,0 7,0 7,0 8,4 5,0 - 9,0
SST (mg/l) 198,0 91,0 510,0 276,0
SSS (ml/l/h) 0,7 0,8 1,3 3,1
Color (U.C.) 25 15 10 10 20
Fsforo Total (mg/l) 1,28 2,95 1,72 2,47
Nitrgeno Total (mg/l) 3,9 5,4 5,9 8,8
Aceites y Grasas (mg/l) 0,4 1,6 0,6 9,5 0,5
DBO5 (mg/l) 6,4 124,0 4,9 34,6 15
CT (NMP/100cc) 1,4 x 106 1,4 x 106 1,4 x 106 1,4 x 106 5 000
CF (NMP/100cc) 1,4 x 105 1,4 x 105 1,4 x 105 1,4 x 105 1 000
(1): Se considero los Lmites de la Ley de Aguas, Cursos de Agua Clase III (agua para riego de vegetales de consumo crudo y bebida de animales), con fines de evaluacin. El curso de agua no es usado para regado ni como bebida
de animales.
FUENTE: Estudio de Impacto Ambiental Gloria S.A. 2002.
CUADRO N 14: Programa de Monitoreo
N de puntos de
Tipo de muestreo Parmetros Descripcin o Ubicacin Frecuencia
muestreo
Monxido de Carbono, Dixido de Azufre, Hidrgeno Sulfurado, Barlovento: caseta de vigilancia. Ingreso de camiones a
Calidad de Aire 02 xidos de Nitrgeno, Partculas Totales en Suspensin y la planta. Trimestral
Partculas PM10. Sotavento: Al Este de la planta.
Flujo y Velocidad de salida de los gases, Temperatura de salida Calderas N 1, 2 y 4 / Planta de fuerza de Planta de
de los gases, Partculas, Dixido de Azufre, Monxido de Alimentos y Derivados Lcteos.
Emisiones Gaseosas 04 Trimestral
Carbono, Oxido de Nitrgeno, Porcentaje de Oxgeno y Exceso Caldera N 01 / planta de fuerza de Planta de Cajas de
de Aire. Cartn.
Temperatura, pH, Aceites y Grasas, Coliformes Totales,
Coliformes Fecales, Color, Demanda Bioqumica de Oxgeno,
Efluentes Lquidos 01 Demanda Qumica de Oxgeno, Fsforo Total, Nitratos, Salida de la planta de tratamiento de efluentes Mensual
Nitrgeno Total, Oxgeno Disuelto, Slidos Suspendidos Totales
y Sulfuros.
Temperatura, pH, Aceites y Grasas, Coliformes Totales,
Coliformes Fecales, Color, Demanda Bioqumica de Oxgeno, Quebrada Huaycoloro: 100 m, aguas arriba y 100 m aguas
Cuerpo Receptor 02 Demanda Qumica de Oxgeno, Fsforo Total, Nitratos, abajo del punto de vertimiento del efluente final en la Mensual
Nitrgeno Total, Oxgeno Disuelto, Slidos Suspendidos Totales Quebrada Huaycoloro.
y Sulfuros.
Fuente: IFC/BM Corporacin de Finanzas Internacional del Banco Mundial. General Environmental Guidelines 01-07-98.
CUADRO N 16: Estndares de Comparacin para el Cuerpo Receptor
Lmite
Parmetros Unidad Norma de Referencia
Permisible
pH 5,0 - 9,0
Aceites y Grasas mg/l 0,5
Coliformes Totales NMP/100cc 5 000
Coliformes Fecales NMP/100cc 1 000
Reglamento de la Ley de Aguas
Color U.C. 20
(1)
Demanda Bioqumica de Oxgeno mg/l 15
Nitratos mg/l 0,1
Oxgeno Disuelto mg/l Mn 3
Sulfuros mg/l 0,005
(1): Cursos de Agua Clase III, agua para riego de vegetales de consumo crudo y bebida de animales.
Fuente: IFC/BM Corporacin de Finanzas Internacional del Banco Mundial. General Environmental Guidelines 01-07-98.
Mtodo de
Parmetro Mtodo de Anlisis
referencia APHA
Temperatura Termomtrico 2550 B
pH Electromtrico 4500-H+
Aceites y Grasas Gravimtrico (Extraccin) 5520-B
Coliformes Totales Tubos Mltiples (NMP) 9221-B
Coliformes Fecales Tubos Mltiples (NMP) 9221-C
Color Comparativo 2120-B
Modificacin de la Azida
Demanda Bioqumica de Oxgeno 5210-B
Prueba de 5 das
Demanda Qumica de Oxgeno Colorimtrico 5220 D
Fsforo Total cido Ascrbico 4500-P E
Nitratos Columna de Reduccin de Cadmio 4500-NO3-E
Nitrgeno Total Kjeldahl
Oxgeno Disuelto Modificacin de la azida 4500-O-C
Gravimtrico
Slidos Suspendidos Totales 2540 D
103 - 105 C
Sulfuros Iodomtrico 4500S2-E
Fuente: IFC/BM Corporacin de Finanzas Internacional del Banco Mundial. General Environmental Guidelines 01-07-98.