Professional Documents
Culture Documents
MATERIALES Y METODOS
MATRIALES
METODOS
Suspendimos un termmetro cubriendo el bulbo con el sol del almidn y sin tocar el
fondo o los lados del recipiente.
Calentamos el sol a fuego lento, al mismo tiempo agitamos constantemente para evitar
la formacin de grumos y que se queme el producto.
Realizamos la prueba de extensibilidad lineal con una parte de la muestra para cada
muestra durante 1 min. Registramos los datos.
Variables
Porcentaje de hundimiento
Medimos la altura de la muestra del gel en un recipiente insertado una brocheta. Separar
y sacar el gel de pectina del recipiente y dimos la vuelta sobre un plato de cristal.
Medimos la altura. El porcentaje de hundimiento se calcula con la siguiente ecuacin:
%
=
II. RESULTADOS
o Almidn de maz: 7
o Almidn de papa: 7
o Almidn de yuca: 7
o Almidn de camote: 7
ALMIDON PURO
o Almidn de maz:
4.8cm 4.3cm
%hundimiento = x100
4.8cm
%hundimiento = 10.41%
o Almidn de papa:
%hundimiento
altura gel en recipiente altura gel fuera del reciepiente
= x 100
altura del en recipiente
5cm 4.8cm
%hundimiento = x100
5cm
%hundimiento = 4%
o Almidn de yuca:
%hundimiento
altura gel en recipiente altura gel fuera del reciepiente
= x 100
altura del en recipiente
4.8cm 4.4cm
%hundimiento = x100
4.8cm
%hundimiento = 8.33%
o Almidn de camote:
%hundimiento
altura gel en recipiente altura gel fuera del reciepiente
= x 100
altura del en recipiente
4.8cm 4cm
%hundimiento = x100
4.8cm
%hundimiento = 16.66%
5.1cm 4.6cm
%hundimiento = x100
5.1cm
%hundimiento = 9.80%
%hundimiento
altura gel en recipiente altura gel fuera del reciepiente
= x 100
altura del en recipiente
4.9cm 3.6cm
%hundimiento = x100
4.9cm
%hundimiento = 26.53%
%hundimiento
altura gel en recipiente altura gel fuera del reciepiente
= x 100
altura del en recipiente
5cm 5cm
%hundimiento = x100
5cm
%hundimiento = 0%
%hundimiento
altura gel en recipiente altura gel fuera del reciepiente
= x 100
altura del en recipiente
4.9cm 4.8cm
%hundimiento = x100
4.9cm
%hundimiento = 2.04%
5.1cm 5cm
%hundimiento = x100
5.1cm
%hundimiento = 1.96%
%hundimiento
altura gel en recipiente altura gel fuera del reciepiente
= x 100
altura del en recipiente
5.2cm 4.3cm
%hundimiento = x100
5.2cm
%hundimiento = 17.30%
%hundimiento
altura gel en recipiente altura gel fuera del reciepiente
= x 100
altura del en recipiente
5.2cm 4.4cm
%hundimiento = x100
5.2cm
%hundimiento = 15.38%
%hundimiento
altura gel en recipiente altura gel fuera del reciepiente
= x 100
altura del en recipiente
5.1cm 4.7cm
%hundimiento = x100
5.1cm
%hundimiento = 7.84%
5.1cm 4.6cm
%hundimiento = x100
5.1cm
%hundimiento = 9.80%
%hundimiento
altura gel en recipiente altura gel fuera del reciepiente
= x 100
altura del en recipiente
4.8cm 4cm
%hundimiento = x100
4.8cm
%hundimiento = 16.66%
%hundimiento
altura gel en recipiente altura gel fuera del reciepiente
= x 100
altura del en recipiente
5cm 4.9cm
%hundimiento = x100
5cm
%hundimiento = 2%
5cm 4cm
%hundimiento = x100
5cm
%hundimiento = 21.56%
III. RESUMEN
CUADRO 1: GELATINIZACIN GELIFICACIN DE ALMIDN