ADMINISTRACIN DE

OPERACIONES

Integrantes
Andia Erazo, Cesar
Gonzales Ricapa, Lesly
Gonzales Lzaro, Sheyla
Hernndez Arango, Edair
Saavedra Flores, Claudia

INFORME DE T2
1. EMPRESA

1.1 Breve referencia de la empresa

Empresa peruana dedicada a la elaboracin de productos
comestibles como empanadas, sndwich, pasteles entre otros.
Tambin bebidas naturales como l te chino y turco, caf, jugos y
batidos, de los cuales los productos principales son los jugos. En
cuanto al ambiente Frucat brinda un servicio especial y cmodo
para sus clientes donde se le ofrece un espacio para que disfruten de
lo que se consume dentro del local y servicios adicionales como el
Wi-Fi, aire acondicionado, etc.

Misin:
Ser una empresa dedicada a la elaboracin de jugos y otros
aperitivos referentes de lima norte buscamos la excelencia en la
preparacin de nuestros productos brindando un nuevo concepto en
la gastronoma y servicios de calidad.

Visin:
Para el 2018 ser la juguera ms atractiva y reconocida a nivel Lima-
Norte. Queremos llegar a la excelencia en el servicio en donde
nuestro compromiso principal sea crear experiencias agradables al
paladar de nuestros clientes.

Objetivos Empresariales
Construir o repotenciar la marca
Definir el insight y saber con exactitud cul es nuestro
consumidor. Asimismo, fidelizar clientes y establecer nuevas
relaciones comerciales y consolidar las ya existentes.

Desarrollo de nuevos productos

Creacin de nuevos sabores y productos en cuanto a
bebidas fras y calientes. Adems, implementar los nuevos
productos en un periodo de prueba.

1.2 Mercados y Clientes

Para el consumidor es muy importante encontrarse en un ambiente

fresco, jovial y eso es lo que nos ofrece, una excelente atencin, un
lugar donde puedes compartir experiencias, momentos con las
 personas especiales en tu vida siendo un buen punto de encuentro
disfrutando de los productos de Frucat.
Clientes

Los principales consumidores de nuestros productos son

estudiantes que trabajan y adultos que quieren cuidar su salud y las
personas que necesitan mejorar su alimentacin por indicacin del
mdico o por el cuidado fsico.

Hombre y Mujeres
Mayores de 18 aos

1.3 Prioridades competitivas identificadas

Producto

Sabor nico
Se ofrece una gran variedad de combinaciones de jugos, desde
los ms simples y los ms sofisticados, sin conservantes ni
aditivos, manteniendo siempre un sabor nico, como hecho en
casa.

Insumos naturales y de calidad

La tendencia a lo natural, lo nutritivo y saludable, nos permite
ofrecer una variedad de frutas frescas, tropicales y exticas,
con todas las vitaminas y nutrientes que la naturaleza puede
brindar, para satisfacer los gustos y preferencias del pblico
ms exigente.

Compromiso

Ofrece un producto 100% natural sin componentes artificiales.

Seleccin de las mejores frutas.
La atencin es siempre con una sonrisa, se esfuerzan cada da
en mejorar los productos

Costo

Se ofrece un precio a la altura de la competencia

Promocin

Se ofrecen promociones para atraer mayor nmero de clientes,

por ejemplo: (Un sndwich ms un jugo, un jugo ms un postre,
etc.)
Se ofrecen descuentos a travs de las redes sociales.
2. DESCRIPCIN DEL SISTEMA DE PRODUCCIN

2.1 Insumos y Proveedores

PRODUCTO INSUMOS
P 1L Leche entera
YOGURT Yogurt natural
r
GRIEGO Nata
o
v 2 Pltanos 5 trozos de fresas
JUGO Media rodaja de medianas
e
SURTIDO DE papaya 1 taza de agua
e 20gr de Betarraga 3 unidades de azcar
1L
d 3 rodajas de pia
o 3 Huevos 3 tazas de harina
r 1 taza de aceite 2 cucharadas de
TORTA DE 1 taza de leche bicarbonato de sodio
e fresca 1 taza de cocoa
CHOCOLATE
s 1 cucharadita de 1 cucharadita de sal
: esencia de vainilla 1 taza de azcar

Esta empresa, pertenece a una corporacin (Industrias Montebravo)

que son los encargados de seleccionar los productos que son
derivados a diferentes compaas como el Aguajal y Frucat entre
otros. Para un contrato con los proveedores se tiene que cumplir con
los estndares de calidad que se le pide en precios, sabor y ficha
tcnica.

2.2 Productos (Productos terminados, Desperdicios, Desechos y

Subproductos)
Productos terminados
- Yogurt Griego - Jugo Surtido de 1L - Torta de Chocolate
Desperdicios
En la preparacin de los productos no existen desperdicios, ya
que si es que sobra algn tipo de insumo se puede
implementar en otro plato, postre o como decoracin.
Desechos
Al momento de hacer el surtido quedan cscaras de pltano,
las cuales ya no tienen uso ni para decoracin por lo que
simplemente se botan.
Subproductos
No existen subproductos
2.3 Descripcin del proceso de produccin
PROCESO PARA LA PREPARACIN DE UN YOGURT GRIEGO
Del almacn, los ingredientes como la leche entera fresca, la nata y
el yogurt natural son transportados a la cocina, donde estos son
calentados en una olla a fuego medio hasta que alcancen los 85.
Luego, se retira del fuego y se deja enfriar hasta los 45-40 y verter
en un recipiente bien tapado con paos y film, y es llevado al
horno, durante un periodo de 8 horas para que fermente. Despus de
estas 8 horas se debe filtrar para conseguir el yogurt griego. Con un
pao fino de algodn, colamos el yogurt. Una vez termine de colarse
todo tendremos sobre el pao el yogurt griego listo y en el recipiente
el suero de leche.

PROCESO PARA LA PREPARACIN DE JUGO SURTIDO DE 1L

Se extrae del almacn los siguientes ingredientes: dos pltanos,
media rodaja de papaya, 20 gramos de betarraga, 3 rodajas de pia,
5 trozos de fresas medianas y son transportados al lavadero para ser
lavados y pelados. Despus, estos insumos son llevados al vaso de
la licuadora, se agrega 3 unidades de azcar y 1 taza de agua al
vaso y se procede a licuarlo hasta que est bien triturado. Al final,
verterlo en una jarra de litro.

PROCESO PARA LA PREPARACIN DE UNA TORTA DE

CHOCOLATE
Retirar los ingredientes del almacn. Luego mezclar en una batidora
los 3 huevos, 1 taza de aceite, 1 taza de leche fresca y 1
cucharadita de esencia de vainilla. Aparte, cernir 3 tazas de harina,
con las 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio, 1 taza de cocoa en
polvo y la pisca de sal. Luego incorporar est, al primer proceso.
Finalmente agregar las 2 tazas de azcar de golpe y mover
rpidamente. Verter la mezcla en un molde enharinado y llevar al
horno a 180C por 40 minutos. Verificar si est listo introduciendo un
palito que debe salir limpio. Al final enfriar y desmoldar.
3. IDENTIFICACIN DE PROBLEMAS EN EL SISTEMA DE PRODUCCIN EN TRES PROCESOS.

Proceso para la preparacin de un yogurt griego

 Proceso para la preparacin de jugo surtido de 1L
 Proceso para la preparacin de una torta de chocolate