Administracin Federal de Servicios Educativos en el Distrito Federal

Direccin General de Educacin Secundaria Tcnica

Escuela Secundaria Tcnica 77

Ricardo Flores Magn

CICLO ESCOLAR 2016-2017

GUA PARA EL EXAMEN EXTRAORDINARIO DE REGULARIZACIN 3er Grado

TECNOLOGA CON NFASIS EN

PREPARACIN, CONSERVACIN E INDUSTRIALIZACIN DE ALIMENTOS (Agrcolas, Crnicos y Lcteos) PCIA

PROFESOR (A): Adriana Snchez Jarillo

Nombre del Alumno: ______________________________________________________

Apellido Paterno Apellido Materno Nombre (s)

Fecha _________________________________________________________________

FIRMA DE ENTERADO DEL PADRE O TUTOR

Parte 1 (50 puntos)

I. RELACIONA LAS COLUMNAS. (Anota dentro del parntesis el concepto que se

relacione)
( , ) Enzima 1.- Oportunista

( , ) Hongo 2.- Fermentacin alcohlica

( , ) Levadura 3.- Yogurt

( , , ) Bacteria 4.- Tipo de hongo

( , ) Moho 5.- Micologa

6.- Fermentacin lctica

7.- Cerveza (Saccharomyces)

 8.- Telaraa

9.- Velocidad de reaccin

10.- Hifa

11.- Terminacin asa

II. Contesta las siguientes preguntas.

1.- En base a un ejemplo de producto alimenticio, explica la diferencia entre tcnica y

tecnologa?

2.- Menciona la diferencia principal entre pasteurizacin y ultra pasteurizacin.

3.- Empleando gesto tcnico, describe el proceso de elaboracin de la salsa mexicana.

4.- Cul es el nombre de algn platillo tpico de la independencia de Mxico? Menciona

las tcnicas de coccin que se llevan a cabo.

5.- Menciona 5 recomendaciones para mejorar nuestra alimentacin.

6.- Escribe y dibuja cinco ejemplos de alimentos perecederos y otros dos de alimentos no
perecederos.

7.- Menciona dos tipos de aditivos en la industria crnica, en qu productos se usan?

8.- Explica, qu es el anlisis organolptico? Y cmo lo empleamos en las prcticas?

9.- Explica brevemente, en qu consiste la liofilizacin?

10.- Cul es la dificultad que presentan los alimentos transgnicos?

11.- Cmo se clasifican los materiales?

12.- Cuntos tipos de energa existen y cmo se aplican en la industria alimenticia?

13.- Cules son las medidas de seguridad e higiene que se deben seguir en la industria
alimenticia?

14.- Cules son las mquinas y herramientas que se emplean para elaborar longaniza?

15.- Investiga el aporte nutrimental del pastel imposible, menciona las posibles
innovaciones que se le puedan hacer, as como su proceso de elaboracin y origen.

16.- Menciona la definicin de los siguientes conceptos as como su aplicacin en la

industria alimenticia:
Ergonoma, eficiencia, eficacia, fiabilidad, factibilidad, desarrollo sustentable, energa
renovable, empresa socialmente responsable, cambio tcnico,

Parte 2 (50 puntos)

1.- Elaborar el reporte de la prctica Pastel imposible.

2.- Desarrollar el proyecto tcnico de innovacin en relacin al queso y sus distintos tipos y
variedades.

Nota: Traer para el examen:

a) Lapicera y uniforme completo