HAMBURGUESA DE CARNE DE

ALPACA Y VEGETALES

2017

INTEGRANTES:
Alberca Castillo VILMA
Crdenas Mendoza, EFRAIN
Quispe Llamocca, MARIA
Rojas Pozo, ABEL

ININDUSTRIALIZACION DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

 Introduccin
La carne de alpaca es caracterizada por tener bajo contenido de grasa a comparacin de
otras carnes por lo que es una opcin ms para las personas que acostumbran consumir
carnes rojas. Diversos estudios demuestran que es beneficioso para las personas con
problemas cardiacos, adems tiene buena digestibilidad y posee protenas de alto valor
nutricional, contiene minerales como el calcio, magnesio, sodio, potasio, hierro y zinc.

En la anterior tabla se puede observar una comparacin de la carne de alpaca con la del
cordero y camello, teniendo un menor porcentaje de grasa (2.05%) respecto a las otras
especies.

Sabor y ternura a su alcance..

Por otro lado el trigo constituye uno de los alimentos vegetales ms completos. Gracias a
su elevado contenido de fibra insoluble previene el estreimiento y por ende puede
combatir el cncer de colon mediante el incremento de los movimientos peristlticos del
intestino y favoreciendo la expulsin de heces. Adems es rico en vitamina E, un
antioxidante que ayuda al aparato circulatorio a prevenir la arteriosclerosis disminuyendo
el colesterol circulante en la sangre, brinda energa al tener carbohidratos en forma de
almidn, celulosa, hemicelulosas, pentosa, dextrinas y azcares, as mismo aporta Zinc y
Vitaminas del grupo B, estabiliza los estados nerviosos por su contenido de Vitamina B12 y
disminuye los azcares de la sangre por su aporte de magnesio y Vitamina F.

Sabor y ternura a su alcance..

 Proceso de elaboracin de hamburguesa

Ingredientes Materiales
Carne de alpaca Cuchillos
Sal Recipientes
Trigo Sartn
condimentos Cocina
arveja Gas
zanahoria Esptula
huevos
Aceite

FLUJO DE PROCESOS
Adquisicin de insumos: Esta fase del proceso consiste en comprar todos los insumos
necesarios para la elaboracin de hamburguesa (carne de alpaca, sal, comino, aceite, etc). En la
adquisicin de la carne si bien no fue posible determinar la calidad nutricional, se pudo
visualizar el buen estado de conservacin del producto en una carnicera de Huancayo debido a
que mantiene el aspecto y color caracterstico. Adems no se detect ningn olor desagradable
lo cual indica su frescura.

Almacenamiento: La carne recepcionada se refrigera a una temperatura de 8 C para poder

conservar su calidad. La conservacin de la carne es de suma importancia para reducir la accin
de las enzimas proteolticas o proliferacin de microorganismos contaminantes, de esta manera
se mantiene la calidad sanitaria, nutricional y organolptica del producto.

Molienda: Teniendo ya la carne se procedi a retirar el cebo y los restos de huesos que todava
quedaba. Posteriormente utilizando un cuchillo se cort la carne en pequeos pedazos de 3 cm
aproximadamente para luego reducir an ms el tamao (5 mm). Cabe mencionar que no
contamos con moledora por lo que solo se emple los materiales anteriormente mencionados
para disminuir la longitud de la carne.

Pesado de la materia prima: Se procedi a pesar la carne molida, en este caso utilizamos 1kg
para la preparacin de la hamburguesa.

Sabor y ternura a su alcance..

Adicin de ingredientes: En un recipiente con agua se inici con el agregado de los ingredientes:
Primeramente se aade la sal con el fin exponer las protenas crnicas e incrementar la
capacidad de retencin de agua, asimismo la sal al ser un agente antimicrobiano favorece la
conservacin del producto final y contribuye al buen sabor. Luego se incorpora los condimentos
(comino y pimienta molida) al recipiente que contiene la salmuera, todo ello se mezcla con la
carne molida. Posteriormente a la masa se le agrega una porcin de harina y dos huevos para
brindar consistencia y evitar la deformacin durante el moldeado. Luego se procede a mezclar
durante un tiempo de 3 minutos. Se puede sealar que en este trabajo no se utiliz el fosfato.

Moldeado: En este paso se da el moldeado o la forma de la hamburguesa; para ello se forma

una bola de 90g como aproximadamente y luego aplastar con la mano o con una prensa
manual de modo que quede una hamburguesa medianamente plana y por ltimo es necesario
utilizar harina para evitar que la masa se quede pegado en las manos o en el molde o en la
mesa.

Almacenamiento de producto terminado: Los productos se acomodan en jabas plsticas con

cuidado de no deformarlos y se almacena refrigerado a una temperatura menor a 4C. La
finalidad de mantener las hamburguesas en cadena de fro es extender la vida til, reduciendo
el crecimiento de bacterias. Finalmente se procedi a frer las hamburguesas.

CONCLUSIN:

Por lo tanto podemos concluir que al elaborar este tipo de producto que es la hamburguesa con
carne de alpaca, el sabor es diferente a la hamburguesa normal, teniendo un mejor aroma y
sabor, la contextura es ms suave y ms jugosa, al agregar los otros insumos como la sal que
favorece a la retencin de la mayor cantidad de agua, cabe mencionar que para la elaboracin
de este producto se requiere que tenga la capacidad de liga, para ello se utiliz la harina y
huevo.

Para darle originalidad al producto elaborado se agreg vegetales como arvejas, zanahorias y
trigo, con el fin de incrementar el valor nutricional del producto, pensando en la salud y
bienestar del consumidor final. Teniendo en mesa un producto nico y diferente.

Finalmente si queremos establecer alguna empresa dedicada a este rea, se pondr el nombre
de HAMBURGUESAS LA ALPAQUITA S.A.C, siendo una empresa lder en la reparticin de
hamburguesas de primera calidad al mercado, ganndose la confianza y fidelidad del cliente con
nuestro producto innovador.

Sabor y ternura a su alcance..

 ANEXOS

En la siguiente imagen se observa el picado respectivo de la carne de alpaca.

En esta imagen se puede observar la adicin de Molde de la primera muestra para la respectiva
los ingrediente y el mezclado correspondiente. fritura que se har posteriormente.

Sabor y ternura a su alcance..

Imagen donde muestra la fritura realizada para ver la sazn y el sabor, propia de la hamburguesa
con carne de alpaca.

PARTICIPANTES EN LA ELABORACIN DEL PRODUCTO DE HAMBURGUESA DE CARNE DE

ALPACA, QUE FUE INTEGRADO POR: VILMA, EFRAN, MARA Y ABEL

Sabor y ternura a su alcance..