Metodologa

Materiales:

Dos kilogramos de restos de carne de res (nervios y grasas).

Medio litro jugo de papaya.
Un litro de yogurt natural.
Dos kilos de azcar rubia (inicialmente).
Un recipiente (olla).
Un cucharon.
Una cocina.
Una licuadora.
Una Tela de tamao de la tapa del recipiente.
Frascos.
Tubos de ensayo.
Caldos de cultivo para salmonella y coliformes.
Pipetas.
baguetas.

Procedimientos:

a) Poner a hervir los desperdicios de la res en el recipiente, retiras los restos antes
de estar completamente sancochados.
b) Proceder a licuar y si fuera conveniente antes de licuar, seccionar con un cuchillo
los trozos ms grandes.
c) Verter los desperdicios licuados en el recipiente, seguidamente verter el jugo y
yogurt natural, y al final a una temperatura de 50 a 60 grados Celsius disolver el
azcar en agua para luego echar a la mezcla de desperdicio de carne, jugo y
yogurt.
d) Tapar el recipiente con la tela, tratando de que esta impida el paso de moscas y
mosquitos pero, a su vez, dejando ingresar el aire.
e) Dejar en reposar esta mezcla 3 semanas pero, ir moviendo o aireando 3 veces al
da para evitar la fermentacin y generacin de malos olores.
f) Si fuese necesario se puede aumentar azcar.
g) Para cerciorarse de un buen proceso el color debe ser blanco, olor a queso y una
textura grasosa.
h) Despus del proceso de generacin de los microorganismos, en ese lapso de 3
semanas.
i) Llevar al laboratorio para evaluar sus condiciones de consumo, para lo cual se
proceder a secar, tanto en el horno como al ambiente.
j) Una vez secada la muestra se procede hacer la prueba de colonias formadoras de
coliformes.
k) Para eso pesaremos 45 gramos del encurtido secado y luego lo verteremos al
frasco del caldo con nutrientes para dichos microorganismo.
l) Siguiendo con el proceso haremos dos diluciones la primera de 10 a la menos uno
y la segunda de 10 a la menos 2.
m) De las cuales sembraremos de la dilucin 10 a la menos 1, en tres tubos de
ensayo con caldo nutritivo para los coliformes, 10 ml para cada tubo.
n) Lo mismo haremos en los siguientes tres tubos de ensayo pero solo 1 ml.
o) Respecto a la dilucin de 10 a la menos 2 solo sembraremos en los tres tubos de
ensayo 1ml a cada uno.
p) Igualmente para evidenciar las colonias formadoras de salmonella pero, en este
caso solo ve verter 25 gramo dela muestra seca del encurtido.
q) Todo lo sembrado se llevara a la incubadora por 48 horas. Y luego se realizara la
respectiva inspeccin y conteo de las colonias formadas, tanto para la salmonella
y coliformes.