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Resumen:
Esto indica que cada alimento tiene un periodo de tiempo determinado, despus de su
produccin, durante el cual mantiene un nivel de calidad nutricional y de seguridad
Por ello es necesario evaluar ciertos factores como, pH, Temperatura, concentracin
de slidos totales, actividad de agua (aw). Ya que controlando estas condiciones se
minimiza el deterioro de los alimentos causado por agentes externos.
Palabras claves:
Abstract:
Keywords:
y = -0.5801x + 8.9925
Vida til
Grafica 3. Cintica de deterioro de
ciruelas a 32 C, parmetro de calidad Para hallar la vida til de las ciruelas, con
pH. respecto a los factores de calidad (pH y
Brix), en las temperaturas de
almacenamiento, los clculos se realizan
Cintica de deterioro de
ciruelas a 32 C con la siguiente ecuacin:
3.5
=
3
2.5 Donde es la medicin del parmetro
2 final, 2.7 y 6.5, pH y Brix
Q (pH)
1.5 respectivamente, medicin inicial del
1 parmetro, 3.1 y 9.0, pH y Brix
0.5 respectivamente, y es la pendiente
0 de la grafica del parmetro de calidad Vs
0 5 10 el tiempo en las diversas temperaturas
Tiempo (das de almacenamiento.
modelo de arrehenius
factor de calidad Brix
20
18
4. conclusiones
16 Segn los datos obtenidos la
14 acidez y los Brix disminuye en
las muestras que poseen poca
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entrada de oxigeno conllevando
10
a que este puede ser usado
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