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NUTRICIN Y DIETTICA
MICROBIOLOGA Y PARASITOLOGA
TRABAJO GRUPAL
INTEGRANTES:
VERNICA CORAISACA
STEVEEN ESPINOZA
ANA LOJANO
SEBASTIAN MARCA
2017-2018
QU SON LAS MICOTOXINAS?
Dentro del reino Fungi encontramos a las levaduras y hongos filamentosos (mohos); los
mohos son organismos eucariotas multicelulares constituido por micelios verdaderos (es
el conjunto de filamentos que forma el cuerpo vegetativo del hongo), visibles sobre la
superficie o el interior del alimento mediante su aspecto y olor caracterstico. Los
hongos utilizan una serie de sustancias qumicas para su crecimiento llamadas
metabolitos primarios, como: cidos nucleicos, protenas, carbohidratos y lpidos. Los
metabolitos secundarios son una serie de compuestos no esenciales para el crecimiento
vegetativo en cultivo puro, en este se encuentra a los antibiticos y a las micotoxinas.
[ CITATION Fun17 \l 3082 ]
La palabra micotoxina proviene del griego mikes que significa hongo y del latn
toxicum, que significa txico o veneno. Son compuestos que se forman al final de la
fase exponencial o al principio de la fase estacionaria del crecimiento del moho.
[ CITATION Fun17 \l 3082 ]
Clasificacin
Las micotoxinas pueden encontrarse en una gran variedad de granos y pastos para la
produccin de alimento para humanos o animales. stas se acumulan en el alimento y
en los cultivos de alimentos, durante el transporte o almacenamiento inapropiado se
producen micotoxinas. [ CITATION Bio15 \l 3082 ]
Aftalotoxina: son micotoxinas producidas por mohos del gnero Aspergillus flavus
que generalmente producen solo aflatoxina B1 y B2 mientras que la del Aspergillus
parasiticus, producen aflatoxinas B1, B2, G1 y G2. (4). Capaz de desarrollarse en gran
variedad de alimentos que son cultivados, procesados, transformados o en condiciones
que permitan su desarrollo; se han encontrado en semillas de algodn, avellanas, frutos
secos, maz, nueces, en cereales como el arroz, el trigo y la cebada. Las condiciones
climticas de las zonas tropicales y templadas favorecen la formacin de esta
micotoxina.[ CITATION Fun17 \l 3082 ]
Las fumonisinas son micotoxinas producidas por varios hongos del gnero Fusarium
principalmente por: Fusarium verticilloide, que crece en un rango de temperaturas
muy amplio entre 2,5 y 37 C, siendo el ptimo entre 22,2 y 27,5 C. Fusarium
proliferatum, que crece en un rango de temperaturas entre 4 y 40C, siendo el ptimo
entre 20 y 25C. [ CITATION rbi17 \l 3082 ]
Caractersticas de micotoxicosis
Las ms habituales son genotxicas, carcinognicas, a la vez que pueden alterar las
funciones del hgado, rin y al sistema inmunitario. [ CITATION ASO15 \l 3082 ]
Hay muchos factores que determinan la aparicin de micotoxinas, entre estas tenemos:
La micosis es una enfermedad que est causada por hongos patgenos, estos se
encuentran en el medio ambiente, tambin podemos decir que se albergan
principalmente en los animales, humanos y el ambiente. Los hongos no necesitan de un
husped ya que pueden encontrarse en el ambiente (desechos animales, materia
orgnica, etc.), podemos adquirir a enfermedad de varias maneras y estas son:
[ CITATION jaw13 \l 3082 ]
Micosis exgena: esta se da por causas externas una de ellas por la inhalacin de
conidios (esporas asexuales formados por hifas) que se encuentran en el aire, una vez
que ingresan a nuestro organismo si no son despojados pueden multiplicarse en los
alveolos pulmonares (terminaciones pulmonares que permiten el intercambio de
oxigeno), y contagiar a otros rganos. Tambin se pueden transmitir mediante el
torrente sanguneo por medio de agujas, catteres, etc. y estas pueden llegar a colonizar
la mucosa del aparato digestivo o tejidos cercanos. Las personas inmunodeprimidas
estn dispuestas a infectarse con mayor facilidad. [ CITATION Aso \l 3082 ]
Micosis endgena: los seres humanos tenemos micro biota normal, esto quiere decir
que nuestro cuerpo va a contener microorganismos en diferentes sitios del mismo que
van a ser normales, estos pueden llegar a colonizar nuestra piel y mucosa del intestino
ingresando a la sangre y provocando infecciones. Esto depender como responda
nuestro sistema inmune. [ CITATION jaw13 \l 3082 ]
Micosis invasoras o profundas esta se puede generar debido a que pueden ingresar por
distintas vas que pueden ser: respiratoria, cutnea o digestiva, pueden invadir los
tejidos y rganos. Tambin pueden producir toxinas estrognica (causante del
desbalance hormonal (estrgenos)) y pueden atacar al sistema inmune ya que no son
fcilmente percibidas. [ CITATION jaw13 \l 3082 ]
Micosis oportunistas: estas se aprovechan del anfitrin y son colonizadoras benignas,
solo causaran enfermedad en el caso de que las defensas del organismo estn bajas.
[ CITATION SalSA \l 3082 ]
Parestesias Metabolitos de trigo, cebada, avena, Genero Fusarium dolor de cabeza intenso, vmitos
perifrico
Nefropata endmica de los Balcanes, Ocratoxina Granos de cereal. Genero nefritis crnica (inflamacin de
endogenica).
moniliforme dolor.
son inmunosupresores (no tiene respuesta
Cncer heptico Aflatoxina Granos de cereales, Aspergillus flavus Insuficiencia Heptica, (fallo del
Causas
Existen varios motivos para poder contraer la micotoxina y provocar una infeccin por
micotoxina, entre estas encontramos las siguientes:
TCNICAS DE ANLISIS
La Cromatografa en capa fina (TLC) tiene un costo bajo, pero no es muy precisa,
adems de que requiere habilidad y tiempo.
PREVENCION
Antes de la cosecha
En esta etapa el problema principal es la infeccin con mohos, por lo cual la presencia
de micotoxinas.
Es necesario tener una buena rotacin de cultivos, una correcta prctica de labranza y
reforzar los programas de control de plagas.
Durante la cosecha
Despus de la cosecha
Bibliografa
x
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