PATOLOGA DE POSCOSECHA

Es el rea de la fitopatologa que estudia las prcticas de manejo para la proteccin de los
productos cosechados durante la cosecha, embalaje, transporte, procesamiento,
almacenamiento, distribucin y comercializacin.
Objetivos del manejo
A travs del manejo de los productos y de su almacenamiento se apunta a lograr tres
objetivos:
- Reducir las vas de entrada del patgeno a los frutos.
- Reducir los niveles de inculo del patgeno.
- Evitar las condiciones ambientales conducentes al desarrollo de la enfermedad.
Factores ambientales:
- Temperatura
- Humedad
- Atmsfera (O2; CO2)
Temperatura
- Las bajas temperaturas retardan el desarrollo de los hongos.
- Las bajas temperaturas tambin retardan la senescencia manteniendo la resistencia.
- El manejo de la temperatura se considera el elemento central de manejo de las prdidas de
poscosecha.
- Otros mtodos se consideran complementarios.
Bajas temperaturas

Disminuyen la actividad respiratoria y la produccin de calor

Disminuyen la velocidad de deterioro

Disminuye la produccin de etileno

Disminuye la actividad enzimtica

Frena los procesos de maduracin y senescencia.

Alarga la vida til.

El crecimiento de los hongos patgenos est marcadamente influenciado por la temperatura a
la que se conserva la fruta.

Patgenos como Botrytisspp., Penicilliumspp. yRhizopusspp. se desarrollan muy lentamente

a temperaturas por debajo de los 5C.
Es importante que la temperatura en los lugares de almacenamiento se mantenga constante.
Se debe organizar la cosecha de forma tal que el proceso de realice durante las horas mas
fras del da (usualmente por la maana).
 La temperatura de campo debe ser removida lo ms rpido posible

Preenfriado.

Momento crtico es el comprendido entre la cosecha hasta que se logra la ptima

temperatura de la pulpa (12 hs).
- Se debe evitar la permanencia de la fruta en el campo, al sol

Transporte
- Control de temperatura durante el viaje

Humedad

Las frutas se conservan con altos niveles de humedad relativa (mayores al 95%) para
prevenir la deshidratacin.

La germinacin de esporas de hongos y la penetracin directa necesitan de la presencia de

agua libre sobre el fruto.
- Se debe evitar cosechar con tiempo hmedo.
- Se debe evitar la condensacin de agua sobre la fruta durante el almacenamiento.

Humedad relativa HR

El aumento de la HR en la cmara puede resultar en la aparicin de agua libre sobre los

frutos.

Atmsfera de conservacin

Tanto las frutas como los hongos necesitan oxgeno.

En general, aumentos de la concentracin de CO2 por encima del 5% y reducciones de la

concentracin de O2 en el entorno del 5% suprimen la respiracin de los frutos, manteniendo
la calidad de la fruta y su resistencia.

RESISTENCIA DE LOS FRUTOS

Los frutos pueden resistir el ataque de los hongos de diferentes maneras:

La piel de los frutos ofrece una barrera de proteccin (cutcula, epidermis).

La mayora de los hongos necesitan heridas para poder vencer esa primera proteccin.
La probabilidad de ocurrencia de la enfermedad es proporcional a la cantidad y severidad de
heridas existentes en los frutos.
Las heridas se deben evitar durante todo el proceso que va desde la recoleccin hasta la
comercializacin al consumidor final.
 Uso de canastos cosecheros

Simplificar la lnea de empacado

Evitar roces y golpes.

Madurez adecuada

A medida que avanzan los procesos de maduracin o senescencia se incrementa la

susceptibilidad a microorganismos causantes del deterioro.

Los frutos maduros son heridos o daados ms fcilmente, lo que aumenta su

susceptibilidad a patgenos que ingresan por heridas.

Los contenidos de compuestos fenlicos y taninos disminuyen con el proceso de

maduracin.

Patgenos como Moniliniaspp., Botrytiscinerea, Rhizopusspp. oPenicilliumspp. invaden ms

fcilmente los frutos maduros.

La probabilidad que tienen los patgenos de infectar al husped son proporcionales a la

cantidad de esporas (inculo) que tomen contacto con los frutos.

Abundancia de inculo
El inculo puede estar presente en el aire (en el ambiente), en el agua, en las paredes,
cajones, etc.

Disminuir el inculo

Limpieza

Sanitizacin.
Es posible cuantificar el inculo presente en el ambiente.

Sanitizacin

La limpieza y desinfeccin de envases, lnea de empaque y de la propia cmara es un

elemento fundamental.

Existen diferentes tipos de desinfectantes: en base a Cloro, Amonios cuaternarios, etc.

Uso de fungicidas

El uso de fungicidas en la poscosecha es otra herramienta de control de las podredumbres

fngicas.
Existe un reducido nmero de principios activos autorizados para su uso en poscosecha.

Esto se debe a la cercana con el consumo y las posibilidades de que estos productos
afecten la salud del consumidor.
Problemtica del Control Qumico

Los mercados tambin rechazan frutas y hortalizas que presenten residuos por encima de
los lmites mximos autorizados.
Las plantas de empacado de frutas y hortalizas deben implementar tcnicas de gestin
medioambiental.
Riesgos medioambientales

El ingreso de la fruta a la planta de empacado conlleva el primer riesgo de impacto

medioambiental.

Este impacto es debido a la generacin de materia orgnica residual.

Este riesgo se minimiza si se emplean prcticas de recoleccin y transporte adecuadas para

minimizar la contaminacin.

Los caldos residuales generados en los tratamientos de poscosecha poseen una elevada
concentracin de sustancias txicas (fungicidas, antiescaldantes) por lo que no pueden ser
vertidos al medio ambiente.
- Los envases vacos de los productos utilizados en los tratamientos (fungicidas,
antiescaldantes) poseen un elevado nivel de contaminacin y deben ser gestionados de
manera segura.
El control de las enfermedades de poscosecha es un problema complejo y que no puede ser
resuelto de manera simple.
Durante la poscosecha no se mejora la calidad de los productos: se mantiene o se minimiza el
deterioro.
Diferentes mtodos alternativos al uso de fungicidas deben ser integrados con medidas de
manejo para combatir las enfermedades en los productos cosechados.

IMPACTO AMBIENTAL

Los tratamientos de poscosecha conllevan el mayor riesgo de impacto ambiental.

Los productos utilizados en los tratamientos (fungicidas y antiescaldantes) son sustancias

txicas y por lo tanto no pueden ser vertidas al medio ambiente.

Los envases en que vienen estos productos tambin son txicos.

- El agua utilizada debe ser potable.

Gestin de caldos

Las aguas residuales (caldos usados) en el drencher o bao poscosecha no pueden ser
vertidas al ambiente si la DQO es de 5000 ppm ni cuando los residuos superan las 2000 ppm.
En esos casos debe existir un programa de gestin de los caldos, los que deben ser retirados
y tratados por empresas autorizadas.

A su vez debe existir un programa de gestin de los envases vacos.

Es imprescindible romper el ciclo de tratamientos indiscriminados y trabajar en una dinmica
que permita racionalizar los tratamientos de poscosecha.
Ser un camino arduo.

Se encuentra muy arraigado el uso de fungicidas y antiescaldantes en lo que histricamente

se ha confiado y a los que se les atribuye efectos mgicos.

Manejo Integrado EN POSCOSECHA

Obtener productos de alta calidad

Proteger la salud de manipuladores, elaboradores y consumidores.

Aplicar procesos respetuosos del medio ambiente.

Justificar y Minimizar el uso de plaguicidas y sus residuos.

Producir utilizando tcnicas que tengan en cuenta los conocimientos cientficos.

- Las plantas de empaque y conservacin se deben responsabilizar por los diferentes
residuos que producen.

Deben establecer protocolos de control, gestin y minimizacin de la produccin de residuos

y sus impactos.