SANITIZACIN DE RECIPIENTES (botellas, barriles, maduradores, frascos
y tapas)
1) Limpiar mecnicamente el material y enjuagar con agua de red
dejando la superficie limpia
2) Sumergir en soda custica a una temperatura de entre 60-80C.
Dejar 30 min.
3) Vaciar soda custica y llenar el recipiente con agua clorada o rociar
con agua clorada concentrada observando que haya contacto en toda la superficie. Dejar 30 min.
4) Descartar el agua clorada y enjuagar con agua previamente hervida
y an caliente a no menos de 80C. Realizar dos enjuagues dejando destapado unos 3-5 minutos favoreciendo as que el vapor arrastre el cloro.
5) Escurrir el agua que haya quedado en el fondo y rociar con alcohol
70%, verificar que haya contacto en toda la superficie
BARRILES
- Verificar que las canillas estn abiertas durante el procedimiento as
la soda caustica y el agua clorada pueden ingresar por el caito de salida, o conectar el ball lock en los barriles con estas vlvulas. - Esterilizar tapas con el mismo procedimiento, agregar alcohol 70% y dejar tapado. - Cerrar las canillas al final del procedimiento as no ingresa aire contaminado y rociarlas externamente con alcohol 70%. GRUPO CERVECERO
BOTELLAS
- Una vez alcoholizadas taparlas con bolsas limpias rociadas con
alcohol cubriendo la mayor parte de la botella. Estas bolsas solo deben ser utilizadas para esto. Al momento del llenado escurrir y rociar nuevamente con alcohol. Otra opcin es usar papel aluminio para sellar los picos de las botellas.
SOLUCIONES UTILIZADAS
Soda Caustica al 1%: Preparar disolviendo 1 kg de soda caustica en 100
litros de agua 60-80C.
En 25 litros: 250 gr
Agua Clorada 1 % para enjuague: Preparar diluyendo 1 litro de cloro en
100 litros de agua.
En 25 litros: 250 cc
Agua Clorada 5% concentrada: Preparar en rociador 50 ml de cloro en 1
litro de agua.
Alcohol 70%: agregar 700 ml de etanol en 300 ml de agua previamente
hervida y enfriada. GRUPO CERVECERO PROTOCOLO SANITIZACIN PARA EQUIPO DE 30 LITROS
Se esterilizaran: Fermentador 25 litros
Madurador 25 litros 75 botellas de 330 cc 1) Calentar 30 litros de agua a 85c .
2) Verter el agua precalentada a 85c en un fermentador plstico de
25 litros previamente lavado, libre de solidos visibles.
3) Agregar 250 gr de soda custica al fermentador que previamente se
haba llenado con agua a 85c. Siempre trabajando con precaucin. Dejar actuar por 30 minutos.
4) Trasvasar pasados 30 minutos la solucin de soda caustica del
fermentador de 25 litros a un madurador de 25 litros, en lo posible que cuente con una canilla en la base. Dejar actuar por 30 minutos.
5) Verter la solucin de soda caustica del madurador a las botellas
previamente lavadas, libres de solidos visibles. Se puede utilizar una llenadora por gravedad para realizar este procedimiento.
6) Una vez que todos los recipientes a esterilizar hayan estado en
contacto con la solucin de soda custica por 30 minutos, se procede a enjuagar con agua clorada.
7) Enjuague con agua caliente (opcional) se garantiza mayor
efectividad en el proceso de esterilizacin. Tambin evapora los restos de cloro que puedan llegar a quedar en un enjuague en fro.
8) Rociar los interiores de los recipientes con una solucin de alcohol
al 70 %.
9) Tapar los recipientes y guardarlos en un lugar fresco.