Recetario

contra la acidez
Te apetece?
 Acidez?
De qu hablamos?
introduccin
La acidez o ardor de estmago es un sntoma muy comn que produce
quemazn y dolor, ocasionado por la salida del cido del estmago al
esfago. El cido se produce en el estmago para ayudar a digerir los
alimentos. Cuando se produce mucho cido o el esfnter que separa el
estmago del esfago, no cierra bien, el cido puede salir del estma-
go, produciendo esa sensacin caracterstica de ardor o acidez. ciones no deben aplicarse por rutina, ya que sus efectos dependen en
La acidez puede deberse a mltiples causas, y aunque por lo general
suele remitir de manera espontnea, es importante acudir al mdico
para un adecuado control, as como al dietista-nutricionista para la
individualizacin de un plan alimentario que ayude a disminuir y con-
trolar los efectos de la acidez, a la vez que se preserva el estado nutri-
cional de la persona afectada.
Por qu este recetario?
La intensidad y frecuencia del ardor depende en gran medida de los hbi-
tos alimentarios, de ah la importancia de una adecuada seleccin y prepa-
racin de los alimentos.
Este recetario recoge una seleccin de recetas elaboradas por la Funda-
cin Espaola de Dietistas-Nutricionistas para facilitar a las personas
que ocasionalmente padecen de acidez, una herramienta que ayude a
disminuir la secrecin cida en el estmago y mejore los efectos de la
acidez.
Quieres saber si tienes acidez? Aunque existe una relacin clara entre los alimentos ingeridos, la secre-
cin de cido y sus efectos en las mucosas del esfago y el estmago, no
Para esos momentos en que necesitas
un Almax, sguenos en: deben eliminarse de la dieta de un modo rutinario, pues esos efectos de-
penden de la tolerancia individual.
Qu puede hacer para prevenir la acidez?
Alivio y tratamiento sintomtico de la acidez y ardor
Para prevenir y disminuir los efectos de la acidez podemos diferenciar
de estmago en adultos y mayores de 12 aos. medidas que afectan a nuestro estilo de vida y las derivadas de nuestra
alimentacin.
Algunos hbitos pueden disminuir el riesgo de reflujo cido o sus
efectos, por ejemplo: mantener un peso saludable, no fumar, no uti-
www.almax.com
LEA LAS INSTRUCCIONES DE ESTE MEDICAMENTO Y CONSULTE AL FARMACUTICO.
lizar ropa que presione el abdomen o hacer esfuerzos despus de
las comidas, levantar la cabecera de la cama unos 15-20 cm, dormir
del lado izquierdo o tomar un anticido en episodios espordicos de
acidez.
Sin embargo la alimentacin es el factor ms importante para evitar la
acidez y disminuir sus sntomas. La tcnica para cocinar los alimentos,
su seleccin o sus formas de consumo, son clave. Estas recomenda-
gran medida de la tolerancia individual. No obstante, por lo general es
conveniente:
Consumir raciones pequeas y frecuentes (entre 3 y 6 tomas) y evi-
tar comidas copiosas.
Masticar muy bien y comer despacio.
Evitar o limitar los alimentos que pueden incrementar la produc-
cin de cido o facilitar su paso al esfago, como: chocolate, caf
(en ocasiones tambin el descafeinado), menta-poleo-hierba-
buena, especias picantes, ajo y cebolla, bebidas con cafena, car-
bonatadas y alcohlicas o alimentos muy grasos como embuti-
dos, carnes grasas, bollera, mantequilla, natas, etc.
Evitar o limitar los alimentos y bebidas cidos como el tomate y
sus derivados, especialmente el tomate frito, ctricos (naranja, li-
mn, pomelo) y sus zumos, frutas poco maduras que podran ser
cidas como la pia, kiwi, algunas variedades de manzanas.
Evitar las frituras y los guisos grasos.
Consumir los alimentos ni demasiado fros ni muy calientes.
Evitar beber agua en exceso durante las comidas.
Cenar 2 o 3 horas antes de acostarse.
La alimentacin saludable debe ser el objetivo final de las personas
que tienen molestias derivadas de la acidez. Las dietas que restrin-
gen excesivamente y de forma sistemtica la ingesta de alimentos,
podran comprometer la cobertura de las necesidades diarias de
energa y nutrientes. El dietista-nutricionista es el profesional id-
neo para personalizar un plan alimentario que ayude a reducir los
efectos de la acidez.
Giuseppe Russolillo
Presidente de la Fundacin Espaola de Dietistas-Nutricionistas
ndice
PRIMER PLATO gazpacho de meln 06
patatas en salsa de yogur 08
empanadillas de atn 10
croquetas de pollo al horno 12
macarrones en papillote con verduras 14
crema de calabaza 16
calabacines rellenos de bacalao 18
sopa blanca de pescado 20
pur de hortalizas con manzana 22

SEGUNDO PLATO canelones de puerros y jamn 24

albndigas suaves 26
huevos al plato 28
merluza al papillote 30
sndwich de calabacn y pavo 32

ACOMPAAMIENTO arroz pilaf 34

salsa de championes 36

POSTRE sorbete de pltano 38

manzanas asadas 40
peras al vino 42
gelatina de manzana a la manzanilla 44
 p a c h
06 PRIMER PLATO

az
g de meln o
Ingredientes para 4 personas
600 g. de meln
60 g. de almendras molidas
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal yodada
2 rebanadas de pan de molde

Preparacin
Eliminar la piel y pepitas del meln. Triturar junto Tostar el pan y cortarlo en dados pequeos.
a las almendras hasta obtener una crema fina. Servir fro en copas individuales con los picatostes.
Aadir el aceite y la sal y mezclar hasta que queden
todos los ingredientes integrados. Reservar en un
recipiente tapado en el frigorfico como mnimo
durante media hora.
8 PRIMER PLATO

patatas
en salsa de yogur Ingredientes para 4 personas
4 patatas medianas Organo
1 yogur griego 0% en materia grasa Sal yodada
1 cucharada de mayonesa light Film transparente apto para cocina
Albahaca

Preparacin
Lavar bien las patatas con piel. Envolverlas en film Pasado ese tiempo sacarlas y dejar enfriar 5
transparente apto para cocina. Es muy importante minutos.
que estn bien envueltas para evitar que se pierda
vapor.
En un bol, mezclar el yogur griego, la mayonesa,
la albahaca y el organo (un puadito de cada).
Colocar en una bandeja o plato apto para Salar y rectificar al gusto.
microondas y cocer a potencia mxima durante Cortar las patatas a dados de tamao de bocado.
8 minutos. El tiempo de coccin puede variar en
Salar al gusto y aderezar con la salsa de yogur.
funcin del tamao de las patatas.
 a n a d
10 PRIMER PLATO

em p de a
i ll
tn as
Ingredientes para 4 personas
1 calabacn grande 1 huevo
1 cebolla grande Sal yodada
3 latas pequeas de atn al natural Obleas de masa para empanadillas

Preparacin
Lavar y pelar el calabacn. Pelar la cebolla. Cortar apretando con los dedos y con la ayuda de un
las hortalizas a dados pequeos y ponerlas en un tenedor presionar para hacer el borde. Batir el
recipiente apto para microondas. Tapar y cocer huevo y pintar las empanadillas. Cocer al horno
durante unos 10 minutos a potencia mxima. precalentado a 180 grados hasta que estn
doradas.
Escurrir el atn, desmigar, mezclar con las
hortalizas cocidas y sazonar al gusto. Rellenar
las obleas con la mezcla, doblarlas, cerrarlas
12 PRIMER PLATO
croquetas
de pollo al horno Ingredientes para 4 personas
400 g. de pollo desmenuzado
(pollo asado o del caldo)
3 cucharadas soperas de caldo vegetal
2 cebollas
Preparacin
Pelar y picar la cebolla muy fina. En una sartn
llevar el caldo a ebullicin. Aadir la cebolla y
esperar a que pierda el color blanco y quede
transparente. Llenar media taza de leche fra y diluir
dos cucharadas soperas rasas de harina de maz.
Aadir el resto de la leche a la sartn y rectificar
de sal al gusto. Cuando est caliente, verter el
contenido de la taza. Remover constantemente
con unas varillas y antes de que espese del todo
aadir el pollo desmenuzado. Seguir removiendo
hasta conseguir una masa homognea.
2 cucharadas soperas de harina de maz
1 huevo
Pan rallado
Sal yodada
Enfriar en un recipiente plano como mnimo
durante 2 horas en la nevera (aunque es preferible
reservarlo toda una noche para poder trabajar
bien la masa).
Separar la masa y moldear. Pasar las piezas por la
harina, el huevo batido y finalmente el pan rallado.
En una bandeja apta para horno, poner papel
sulfurizado y distribuir las croquetas. En el horno
precalentado a 200 grados cocer hasta que estn
doradas. Darles la vuelta y sacar cuando hayan
cogido color.
 a r r o n
14 PRIMER PLATO

a c
men pap illo t e c o n
es
verd
ura
s Ingredientes para 4 personas
300 g. de macarrones Hojas de albahaca
200 g. de calabaza Sal yodada
1 berenjena Aceite de oliva
2 zanahorias Papel de aluminio
1 cebolla

Preparacin
Cocer los macarrones en abundante agua con sal.
Retirarlos unos minutos antes de las indicaciones
del fabricante para que queden al dente.
Pelar la calabaza, las zanahorias, la berenjena y
la cebolla, lavar todas las hortalizas y cortarlas a
tiras muy finas y sazonar. Cortar cuatro trozos de
aluminio, y colocar en cada uno de ellos un poco
de aceite, las hortalizas, las hojas de albahaca, los
macarrones al dente y sazonar. Cerrar el aluminio
en forma de paquete y cocer al horno precalentado
a 180 grados durante 15 minutos.
16 PRIMER PLATO

crema
de calabaza Ingredientes para 4 personas
600 g. de calabaza l de caldo de verduras
2 puerros 1 yogur griego 0% en materia grasa
1 cebolla tierna 1 cucharadita de canela
1 pera Sal yodada

Preparacin
Pelar y cortar a rodajas finas la cebolla, los puerros Servir la crema caliente de calabaza con una
y la pera. Pelar la calabaza y trocear. cucharada de yogur en el plato.

Colocar las verduras en una olla con el caldo.

Aadir agua hasta cubrir completamente todos
los ingredientes. Aadir sal y cocer durante unos
25 minutos (hasta que la calabaza quede bien
tierna). Rectificar de sal y triturar con una batidora
hasta que la crema quede muy fina.
 a b ac in
18 PRIMER PLATO

al e
c rellenos de basca
lao Ingredientes para 4 personas
4 calabacines medianos 1 cucharada de harina
de kg de bacalao desalado desmigado 2 cucharadas de pan rallado
1 vaso de leche desnatada Una pizca de nuez moscada rallada
1 vaso de agua Sal yodada
1 cucharada de aceite de oliva

Preparacin
Limpiar los calabacines, cortar por la mitad a lo moscada y poner un chorrito de aceite de oliva al
largo y cocer con agua y sal durante 15 minutos. final.

Hervir la leche. Poner la harina en un vaso y
disolverla con agua fra. Cuando la leche hierva, ir
aadiendo la mezcla de harina y revolver para que
no se formen grumos.
Cocinar unos minutos y aadir el bacalao. Dar
unos hervores. Condimentar con la sal y nuez
Escurrir los calabacines y retirar las pepitas con
una cuchara formando un hueco y colocar en una
bandeja apta para horno.
Repartir el relleno entre los calabacines,
espolvorear por encima el pan rallado y tostar al
horno precalentado a 180 hasta que el pan quede
dorado.
 a bl a n
20 PRIMER PLATO

p
s d c a do a
o e pe s c
Ingredientes para 4 personas
2 zanahorias
200 gr. merluza 1 puerro
50 g de raspas de pescado 100 cc. vino blanco
100 gambas arroceras aceite de oliva
250 g mejillones frescos limpios 150 g pan rallado
1 cebolla sal yodada

Preparacin
Lavar, pelar las hortalizas y cortar en trozos Calentar y cuando llegue al punto de ebullicin,
grandes. Hervirlas en 1,5 l de agua, sal y aceite aadir el pan rallado y dejar durante 10
durante unos 30 minutos. Retirar las hortalizas y minutos ms.
hervir en el mismo caldo la merluza y las raspas
durante 15 minutos. Aadir los mejillones limpios
En una cazuela pequea poner unas gotas de
hasta que se abran y retirar del fuego. Eliminar los
aceite, marcar las gambas. Aadir agua y dejar
mejillones que no se hayan abierto.
que hierva durante 5 minutos. Triturar y pasar por
un chino. Reservar.
Colar el caldo en otra cazuela, agregar las hortalizas,
triturar en la misma cazuela y aadir el vino.
Finalmente aadir a la sopa de verduras la merluza
cocida desmenuzada, los mejillones y el caldo de
las gambas.

22 PRIMER PLATO

u r
pde ho r t a l iz a s con m
anz
a
n Ingredientes para 4 personas
2 manojos de espinacas 750 ml. de agua

a
2 zanahorias grandes 1 cucharada de aceite
3 patatas medianas Sal yodada
2 manzanas Golden

Preparacin
Limpiar, pelar y trocear las zanahorias, las patatas Triturar con una batidora y rectificar de sal. Si se
y las manzanas. Limpiar bien las espinacas. Hervir prefiere una crema fina, pasar por el colador chino.
todas las hortalizas y la fruta con un poco de sal. Aliar con unas gotas de aceite y servir caliente.
Cocer una media hora hasta que queden bien
blandas.
 e lon e
24 SEGUNDO PLATO

an s
c de puerros y jam
n Ingredientes para 4 personas
4 puerros gruesos 4 cucharadas de aceite de oliva
8 lonchas de jamn cocido Perejil
8 cucharadas de queso para untar 0% Sal yodada
en materia grasa

Preparacin
Lavar los puerros y retirar las hojas y los bulbos.
Cocer la parte blanca en agua hirviendo con sal
durante 10 minutos. Sacar y enfriar. Cortar los
puerros en tubos de unos 10 cm. de largo.
Empujar las capas interiores con el dedo para
reservar las capas exteriores, con cuidado para no
romperlas.
Picar fino el jamn y mezclarlo con el queso crema
y un poco de aceite. Rellenar los puerros con la
mezcla con la ayuda de una manga pastelera.
En un bol mezclar el aceite con el perejil y un poco
de sal. Utilizar esta mezcla para aderezar los
canelones y servir a temperatura ambiente.
26 SEGUNDO PLATO
albndigas
suaves Ingredientes para 4 personas
4 kg. de carne picada de ternera
(tambin puede ser mezcla con cerdo)
1 huevo
1 patata mediana
Preparacin
Pelar la patata y la cebolla y rallar.
En un cuenco mezclar la carne picada, la patata,
2/3 de la cebolla rallada y el huevo.
Mezclar y con una cuchara o con las manos hacer
bolas y pasar por el pan rallado.
Para preparar la salsa, lavar, pelar y trocear la
zanahoria en trozos de un centmetro de grosor.
1 cebolla mediana
4 zanahorias
Sal yodada
Pan rallado
En un cuenco apto para el microondas, poner la
zanahoria y la cebolla restante, tapar y cocer a una
potencia mxima durante 15 minutos. Triturar con
un poco de agua y sazonar la mezcla al gusto.
Poner la salsa de zanahoria en una cazuela,
aadir las albndigas y, si es necesario, aadir un
poco de agua. Cocer a medio fuego hasta que las
albndigas estn hechas. No dar vueltas con la
cuchara al principio para evitar que las albndigas
se deshagan. Es preferible remover la cazuela con
pequeos movimientos
28 SEGUNDO PLATO

u e v o s al pla
h to
Ingredientes para 4 personas
800 g. de championes frescos Aceite de oliva
4 huevos 4 cazuelitas de barro aptas
3 cucharadas de perejil picado para el horno
Sal yodada 4 rebanadas de pan

Preparacin
Limpiar los championes cortndoles el pie y Retirar la corteza a las rebanadas de pan, tostarlas
laminarlos. En un bol aderezar los championes y crtalas en tringulos.
con el aceite y el perejil y sazonar. Calentar el
horno a 180.
Servir las cazuelitas de championes con huevo
acompaadas con el pan tostado.
Untar con unas gotas de aceite las cazuelitas
y repartir los championes. Cocer durante 15
minutos. Hacer un hueco en el centro y cascar
un huevo en cada hueco. Hornear durante 4-5
minutos ms. Sazonar el huevo.
 e r l u za
30 SEGUNDO PLATO

m
lp a p i llo t e
a
Ingredientes para 4 personas
4 lomos de merluza 4 hojas de laurel
1 zanahoria tomillo
2 puerros 4 cucharaditas de aceite oliva
1 calabacn Sal yodada
1 cebolla 4 trozos de papel de aluminio

Preparacin
Limpiar, pelar las hortalizas y cortar en juliana (en de aluminio dejando un poco de aire dentro.
tiras finas).
Asar al horno precalentado a 200 C hasta que
Sazonar los cuatro lomos de merluza. el papel se haya inflado ligeramente (durante 10
minutos aproximadamente). Retirar el papel de
Colocar cada lomo en el centro de cada trozo de aluminio con cuidado justo antes de servir.
papel de aluminio. Repartir las hortalizas sobre la
merluza y aderezar con un poco de aceite, tomillo
y las hojas de laurel. Cerrar los paquetes de papel
32 SEGUNDO PLATO

sndwich
de calabacn y pavo Ingredientes para 4 personas
8 rebanadas de pan de molde
1 calabacn mediano
8 lonchas de pechuga de pavo
100 g. de queso de untar 0% en materia grasa

Preparacin
Limpiar y pelar el calabacn. Cortar en rodajas
finas, cocinarlas a la plancha y reservar.

Dorar el pan en una tostadora y untar con queso

fresco cada rebanada por una cara. Poner una
capa de lminas de calabacn, una capa con 2
lonchas de pavo y otra de calabacn.

Cerrar el sndwich, cortar en cuatro trozos y servir.

34 ACOMPAAMIENTO

arroz pilaf (acompaamiento)

Ingredientes para 4 personas

l. de caldo de verduras
250 g. de arroz grano largo
1 rama de tomillo rama
Sal yodada

Preparacin
En media taza de agua hirviendo infusionar la
rama de tomillo. Pasados unos minutos colar y
reservar. Llevar el caldo a ebullicin junto con la
infusin de tomillo.

Agregar el arroz previamente lavado. Salar, tapar

y cocer durante 8 minutos. Dejar reposar durante
5 minutos y servir de acompaamiento.
36 ACOMPAAMIENTO

salsa de
championes (acompaamiento)

Ingredientes para 4 personas

1 cebolla 1 vaso de vino tinto
1 bandeja de championes 2 vasos de caldo de verduras
1 cucharada de harina de maz Sal yodada
1/2 vaso de agua fra

Preparacin
Pelar y laminar la cebolla. Lavar los championes
y laminarlos. Pochar la cebolla en una sartn
con un poco de caldo (en lugar de utilizar
aceite). Incorporar los championes hasta que
queden tiernos y cubrir con el resto de caldo.
Aadir el vino y al cabo de unos 3-4 minutos
agregar la harina de maz diluida en agua fra y el
caldo. Sazonar y cocer unos 5 minutos ms. Pasar
la mezcla por el pasapurs hasta obtener una salsa
homognea.
38 POSTRE

o rb e t e
s de pltan o
Ingredientes para 4 personas
3 pltanos 2 cucharadas de miel
1 pizca de jengibre (pelado y rallado fino) 1 pizca de sal yodada
1 pizca de cardamomo molido 3 vasos de hielo picado

Preparacin
Pelar los pltanos. En un vaso triturar los pltanos,
el jengibre, el cardamomo, la miel, y la sal hasta
que quede una crema muy suave. Aadir hielo
picado y mezclar suavemente.

Servir inmediatamente o almacenar en el congelador.

 nza
40 POSTRE

a n
m asadaass
Ingredientes para 4 personas
4 manzanas
4 cucharaditas de azcar moreno
2 cucharaditas de canela
4 cucharadas de vino dulce
Azcar para decorar

Preparacin
Lavar las manzanas y retirar las semillas con un
descorazonador o un cuchillo afilado, dejando la
base para poder rellenar la manzana.
Cubrir una bandeja apta para horno con papel para
hornear. Distribuir las manzanas en la bandeja
dejando un poco de separacin entre ellas.
En un bol, mezclar el vino, la canela y el azcar
moreno y rellenar las manzanas con la mezcla.
Hornear a 180 durante 20 minutos. Abrir el horno
y espolvorear con un poco de azcar para que se
caramelice la parte superior y asar 5 minutos ms.
42 POSTRE

peras al vino
Ingredientes para 4 personas
4 peras tipo blanquilla
l. de vino tinto de la Ribera del Duero
4 cucharadas de azcar
2 ramas de canela en polvo
4 clavos

Preparacin
Pelar las peras con cuidado de no quitar el rabillo.
Colocarlas en un cazo bien juntas. Aadir el vino,
el clavo y el azcar y la canela.
Llevar a punto de ebullicin, bajar a fuego lento,
tapar y cocer unos 20 minutos.
Destapar de vez en cuando y voltear con cuidado
para que las peras se impregnen de vino.
Sacar las peras y reservar en una fuente. Dejar
que reduzca la salsa hasta que quede con textura
de caramelo. Rociar las peras con la salsa de vino
tinto.
44 POSTRE

gelatina
de manzana a la manzanilla
Ingredientes para 4 personas
4 manzanas 4 cucharadas de edulcorante
l. de agua acalrico en polvo
8 bolsas de infusin de manzanilla 1 cucharada rasa de agar-agar
1 cucharadita de canela

Preparacin
Infusionar la manzanilla con agua hirviendo y
reservar.
Lavar las manzanas, pelarlas, quitarles el corazn
y trocearlas. En un vaso mezclar la manzana, la
canela y el edulcorante y triturar hasta que quede
una mezcla suave.
Retirar el cazo del fuego y aadir la manzana
triturada. Remover hasta que quede una mezcla
homognea.
Colocar la mezcla en moldes individuales y dejar
enfriar 1 hora fuera de la nevera y como mnimo
una dentro antes de servir.

En un cazo poner la infusin de manzanilla y

agregar el agar-agar hasta que se disuelva bien.
notas
Recetario contra la acidez
Te apetece?

ALMAU130