I.

PROBLEMA

1.1. Planteamiento del problema.

El presente estudio est dirigido sobre los nios que estn en constante
crecimiento y desarrollo de sus huesos, msculos, dientes y sistema
sanguneo, por lo que requiere una mayor atencin la calidad nutricional de
los alimentos que ingieren.

Se entiende que un alimento tiene "calidad nutricional" cuando, en una

cantidad moderada de caloras, es rico en nutrientes necesario para nuestro
organismo. Estos nutrientes, son los carbohidratos, las protenas, las grasas,
las vitaminas y los minerales.

La energa alimenticia (caloras) debe ser suficiente para asegurar el

crecimiento, a la vez que debe adecuarse a la tasa de crecimiento y a la
actividad fsica del nio o del adolescente. Por ejemplo, si la ingesta de
caloras es excesiva puede provocar sobrepeso u obesidad. (1)

En la poblacin juvenil espaola ha experimentado cambios profundos en sus

hbitos: alimentarios, sociales, culturales, deportivos, etc. Cambios que
pueden tener repercusiones futuras ya que son muchas las enfermedades
que se inician, por la adquisicin de malos hbitos, en edades tan tempranas
como la adolescencia. (2)

Entre los hbitos modificados en los ltimos aos figuran los alimentarios ya
que se ha incrementado la ingesta de protenas de protenas,
fundamentalmente de origen animal, o de grasas saturadas y se ha
disminuido

el consumo de fibra. Adems, es normal entre la poblacin de los pases

desarrollados la carencia en determinados micronutrientes debido al consumo
de alimentos refinados y/o preparados. (3)

Las necesidades nutricionales de los jvenes se ven influidas por la

aceleracin del crecimiento que se da en la pubertad. El pico de crecimiento
se da generalmente entre los 11 y los 15 aos en el caso de las chicas y entre
los 13 y los 16 en el de los chicos. Los nutrientes que necesitan los

1
adolescentes dependen en gran medida de cada persona y la ingesta de
alimentos puede variar enormemente de un da a otro, de forma que pueden
consumir insuficientemente o en exceso un da, y compensarlo al da
siguiente. En esta poca de la vida, existe el riesgo de que se sufran
deficiencias de algunos nutrientes, como el hierro y el calcio.

Una de las enfermedades carenciales relacionada con la dieta que es ms

comn entre los adolescentes es la anemia ferropnica. Los adolescentes son
especialmente susceptibles a sufrir una anemia por carencia de hierro, ya que
su volumen sanguneo y su masa muscular aumentan durante el crecimiento
y el desarrollo. Esto incrementa la necesidad de hierro para fabricar
hemoglobina, el pigmento rojo de la sangre que transporta el oxgeno, y una
protena llamada mioglobina que se encuentra en los msculos. El aumento
de la masa corporal magra (LBM), formada por msculo principalmente, es
ms acusado en los chicos adolescentes que en las chicas. Antes de la
adolescencia, la masa magra es ms o menos la misma en ambos sexos. Sin
embargo, cuando comienza la adolescencia, el chico sufre una acumulacin
ms rpida de masa magra, por cada kilogramo de peso que aumenta
durante el crecimiento, y finalmente su valor mximo de masa magra llega a
ser el doble que el de una chica. Otros factores que influyen en que la
necesidad de hierro sea mayor son el aumento de peso y el comienzo de la
menstruacin en las chicas. Todos estos factores deberan tenerse en cuenta
cuando se evalan las necesidades de hierro en este grupo de edad. (4)

La Organizacin Mundial de la Salud considera a la adolescencia como el

periodo que comprende de los 10 a los 19 aos de edad; su inicio se
relaciona con el comienzo de la pubertad y la aparicin de las caractersticas
sexuales secundarias y termina con el cese del crecimiento somtico. Durante
esta etapa se aumenta alrededor del 17% y 50% de la talla y peso final,
respectivamente. Asimismo, aumentan las necesidades de energa y de
nutrientes protenas, calcio, hierro y zinc debido al empuje del crecimiento, la
maduracin sexual, los cambios en la composicin corporal, la mineralizacin
esqueltica y la variacin de la actividad fsica. En trminos de salud pblica
es fundamental tener informacin suficiente sobre los hbitos alimentarios de
los individuos, y especialmente de los nios y adolescentes, para poner en

2
 marcha programas dirigidos a corregir los errores dietticos y evitar patologas
derivadas de la malnutricin, sea sta por defecto o por exceso. (5)

Por lo tanto el colectivo infantil es un grupo de inters nutricional prioritario por

diversas razones, por una parte en la infancia se van adquiriendo los hbitos
alimentarios propios, diferentes de los de otros individuos del entorno o la
familia, estos hbitos una vez instaurados son difciles de modificar y
trascienden a la etapa adulta condicionando la salud del individuo.

Los nios son, adems, un colectivo vulnerable desde el punto de vista

nutricional, en el que las necesidades de nutrientes son elevadas respecto a
las necesidades de energa (cada vez ms bajas por el creciente
sedentarismo), pero adems y, ante el deterioro paulatino de los hbitos
alimentarios las deficiencias y desequilibrios pueden hacerse ms frecuentes
y los efectos de este alejamiento entre situacin nutricional real y
recomendada pueden tener un gran impacto en la salud presente y futura del
nio, por tratarse de un organismo en crecimiento y formacin, en el que los
desajustes pueden tener consecuencias graves y en ocasiones irreversibles.
(6)

1.2. Descripcin y delimitacin del problema.

En la actualidad existe un considerable inters en el crecimiento, desarrollo

y maduracin de los nios y adolescentes y cmo estos aspectos se
relacionan posteriormente con la obesidad en el adulto. La adolescencia ha
sido identificada como una de las etapas que juegan un papel crtico en el
desarrollo y persistencia de la obesidad y sus enfermedades relacionadas
en la edad adulta.

Con este trabajo de investigacin se analiza a una poblacin de jvenes de

la ciudad de Chupaca, se determinar la correlacin existente entre la
ingesta de nutrientes y los requerimientos nutricionales adecuados.

3
 Para la obtencin de datos respecto a la ingesta de nutrientes se emple
un cuestionario priorizando los principales tiempos de comida (desayuno,
almuerzo, cena).

Y para determinar el requerimiento nutricional se tom el peso donde se

utiliz una balanza digital de pie, la cual fue calibrada antes de ser utilizada;
para obtener la talla, se utiliz un tallmetro porttil de madera.

1.3. Formulacin del problema.

1.3.1 Problema principal

Cul es la relacin entre la ingesta de nutrientes y el requerimiento

nutricional en jvenes entre 13 y 16 aos de la Academia Latino
Chupaca, 2015?

1.3.2 Problema especficos

a) Cul es la relacin entre la ingesta de nutrientes y el

requerimiento nutricional segn la edad, en jvenes entre 13 y 16
aos de la Academia Latino Chupaca, 2015?
b) Cul es la relacin entre la ingesta de nutrientes y el
requerimiento nutricional segn sexo, en jvenes entre 13 y 16
aos de la Academia Latino Chupaca, 2015?
c) Cul es la relacin entre la ingesta de nutrientes y el
requerimiento nutricional segn el lugar de procedencia, en
jvenes entre 13 y 16 aos de la Academia Latino Chupaca,
2015?
d) Cul es la relacin entre la ingesta de nutrientes y el
requerimiento nutricional segn la convivencia con los padres, en
jvenes entre 13 y 16 aos de la Academia Latino Chupaca,
2015?

4
II. OBJETIVOS

2.1. Objetivo General

Determinar la relacin entre la ingesta de nutrientes y el

requerimiento nutricional en jvenes entre 13 y 16 aos de la
Academia Latino Chupaca, 2015.

2.2. Objetivos Especficos

a) Determinar la relacin de la ingesta de nutrientes y el

requerimiento nutricional segn la edad en jvenes entre 13 y
16 aos de la Academia Latino Chupaca, 2015.
b) Establecer la relacin de la ingesta de nutrientes y el
requerimiento nutricional segn el sexo en jvenes entre 13 y 16
aos de la Academia Latino Chupaca, 2015.
c) Determinar la relacin de la ingesta de nutrientes y el
requerimiento nutricional segn el lugar de procedencia en
jvenes entre 13 y 16 aos de la Academia Latino Chupaca,
2015.
d) Determinar la relacin de la ingesta de nutrientes y el
requerimiento nutricional segn la convivencia con los padres
en jvenes entre 13 y 16 aos de la Academia Latino
Chupaca, 2015.

5
 III. JUSTIFICACIN

3.1. Terica (cientfica)

El presente trabajo de investigacin busca dar a conocer la

importancia que tiene cumplir el requerimiento de nutrientes en
cuanto a la ingesta de nutrientes diarios en los jvenes.

3.2. Social

El presente trabajo de investigacin, va a permitir que los jvenes

mejoren sus conocimientos y hbitos de alimentacin y de cuanto
influye en la salud, ya que en su exceso o deficiencia generara a
un joven propenso a sufrir enfermedades, lo que aumenta un gasto
en salud convirtindolo en un adulto con limitadas capacidades
fsicas e intelectuales para insertarse en la vida laboral.

3.3. Metodolgica
Nuestra investigacin tiene como finalidad que los resultados sirvan
de base para futuras investigaciones sobre la Ingesta De
Nutrientes y Requerimiento Nutricional en Jvenes en la provincia
de Chupaca, ya que a la fecha no se ha encontrado investigaciones
en dicha provincia.

IV. MARCO TERICO

4.1 Antecedentes (internacionales, nacionales y locales)

ANTECEDENTES INTERNACIONALES:

6
 FERNNDEZ, M.V, Aguilar, V y colaboradores, realizaron un
estudio sobre INGESTA DE NUTRIENTES EN UNA
POBLACION JUVENIL. PREVALENCIA DE SOBREPESO Y
OBESIDAD EN GUADALAJARA- ESPAA (2004). Dicho
trabajo tuvo como objetivo principal el evaluar la ingesta de
nutrientes en un colectivo de jvenes adolescentes de 12 17
aos que residen en la ciudad de Guadalajara, usando el
mtodo de estudio transversal sobre una poblacin de 467
jvenes de edades comprendidas entre 12-17 aos
obtenindose una muestra al azar los datos se obtuvieron
mediante una encuesta nutricional basada en las directrices para
la elaboracin de estudios de alimentacin y nutricin del
ministerio de sanidad y consumo y que ha consistido en un
registro diettico de 7 das y un cuestionario de frecuencia de
consumo conjuntamente se ha administrado un cuestionario en
el que se recababa informacin socioeconmica de la familia y
hbitos de estilo de vida de cada uno de los participantes en el
estudio obtenindose como resultado que la poblacin estudiada
realiza una ingesta media de 2598,68 () 422, 47 Kcal
coincidiendo con la recomendada para las actividades fsicas
desarrolladas por los diferentes alumnos.(7)
Ortega R.M, Carvajales P. A y colaboradores, realizaron un
estudio sobre HBITOS ALIMENTARIOS E INGESTA DE
ENERGA Y NUTRIENTES EN ADOLESCENTES CON
SOBREPESO EN COMPARACIN CON LOS DE PESO
NORMAL EN MADRID - ESPAA, teniendo como objetivo
principal Analizar las diferencias en la ingesta de alimentos,
energa y nutrientes existentes entre adolescentes con
sobrepeso u obesos en comparacin con los de peso normal la
muestra estuvo formada por todos los adolescentes de alguno
de los tres grupos de enseanza secundaria, que fueron
seleccionados en funcin de su edad seleccionando a 60
jvenes de entre 15 y 17 aos, que cursan sus estudios en un
Instituto de Madrid, usaron el material de registro de consumo de
7
 alimentos, durante 5 das, incluyendo un domingo. Dando como
resultado el que no se encontraron diferencias en la ingesta
energtica de adolescentes con sobrepeso en comparacin con
los de peso normal, pero los primeros mostraron un perfil
calrico ms desequilibrado con un mayor aporte de energa a
partir de lpidos y un menor aporte de energa a partir de los
carbohidratos. Tambin el consumo de colesterol fue ms alto
en adolescentes con sobrepeso frente a los de peso normal. El
perfil calrico es especialmente desequilibrado en las chicas con
sobrepeso, en las que un 50% de las caloras procede de las
grasas, un 21,9% de las protenas y slo un 27,5%, de los
carbohidratos. (8)
Carrero, Ruprez E. y colaboradores realizaron un estudio
sobre la INGESTA DE MACRONUTRIENTES EN
ADOLESCENTES ESCOLARIZADOS EN SORIA CAPITAL
Espaa (2005), donde el objetivo principal es Estudiar la ingesta
de macronutrientes en adolescentes sorianos de 10-19 aos, as
como su ndice de masa corporal, Se emple un cuestionario
sobre la dieta de siete das6 que fue repartido entre los alumnos
de 10 a 19 aos obteniendo como resultado En general, el
aporte de energa, protenas y lpidos supera de forma
estadsticamente significativa las ingestas diarias
recomendadas, mientras que el de glcidos es inferior a las
recomendaciones. En cuanto al tipo de lpidos ingerido, la
ingesta es superior a la recomendada para colesterol, cidos
grasos mono insaturados y cidos grasos saturados, pero no
para los cidos grasos poliinsaturados. En chicas, a partir de los
13 aos, ms del 12% tiene un valor de ndice de masa corporal
superior a 26 kg/m2, sin embargo, entre los 10-12 aos el 20%
de la poblacin estudiada tiene este parmetro por debajo de 16
kg/m2. (9)

ANTECEDENTES NACIONALES:

8
 Javier M.A. realizo un estudio sobre HBITOS
ALIMENTARIOS, INGESTA DE ENERGA Y NUTRIENTES Y
ACTIVIDAD FSICA EN ADOLESCENTES DE NIVEL
SECUNDARIO OBESOS Y NORMO PESOS DE
INSTITUCIONES EDUCATIVAS ESTATALES DE SAN ISIDRO
(2009). Donde tuvo como objetivo principal, Comparar los
hbitos alimentarios, la ingesta de energa y nutrientes y la
actividad fsica entre adolescentes de nivel secundario obesos y
normopesos y estimar el grado de asociacin entre dichas
variables con la presencia de obesidad utilizando el mtodo de
estudio Descriptivo comparativo de asociacin cruzada,
observacional, y transversal El estudio se realiz en las dos
instituciones educativas estatales con nivel secundario del
distrito de San Isidro: la I.E.E. Alfonso Ugarte y la I.E.E. Mara
Reiche.
Se evalu a 867 adolescentes de nivel secundario de 11 a 18
aos de uno y otro sexo, de los cuales 83 fueron diagnosticados
con obesidad, y se eligi aleatoriamente un nmero igual de
adolescentes normopesos, apareados por edad (+ 4 meses),
sexo e institucin educativa.
La muestra correspondi a 164 adolescentes de nivel secundario
(82 obesos y 82 normopesos) que aceptaron participar en el
estudio, Para evaluar la ingesta de energa y de nutrientes se
utiliz una encuesta semicuantitativa de consumo de alimentos
En ella, se pregunt, con qu frecuencia (diaria, semanal o
mensual) se consumi en los dos ltimos meses las porciones
de alimentos incluidas en una lista. Se utiliz un laminario con
figuras de porciones de alimentos para aquellos adolescentes
que tuvieran dudas respecto al tamao de las porciones. Para
realizar el clculo de los requerimientos de energa se tomaron
los datos correspondientes a los requerimientos de energa por
Kg de peso ideal y a un nivel de actividad fsica ligero. Se calcul
el peso ideal tomando como base las recomendaciones de 50

9
 percentil de IMC de acuerdo a las Tablas de Referencia de la
OMS del ao 2007.
Se calcul el porcentaje de adecuacin de energa y de
macronutrientes (protenas, grasa total, grasa saturada, grasa
poliinsaturada, colesterol, carbohidratos y fibra) de acuerdo a las
recomendaciones de la FAO/OMS/UNU, OMS y del Instituto de
Medicina (Dietary Reference Intakes). Para las vitaminas y
minerales (cido ascrbico, folato, sodio, potasio y retinol) se
consider las recomendaciones del Instituto de Medicina (Dietary
Reference Intakes). Se obtuvo un resultado donde el 81,7% y
63,4% de los adolescentes obesos y normopesos se
encontraron, respectivamente, en la categora mejorar hbitos
alimentarios. Entre los adolescentes que deben conservar
hbitos alimentarios fue mayor el porcentaje de adolescentes
con peso normal (36,6%) que obesos (18,3%); la diferencia
result significativa. Las medianas de ingesta de energa y
macronutrientes fueron significativamente mayores en los
adolescentes obesos. Las medianas de ingesta de retinol,
tiamina, riboflavina, vitamina C, folato, magnesio, sodio y hierro
fue significativamente mayor entre los obesos; la mediana de la
ingesta de calcio fue significativamente mayor entre los
adolescentes con peso normal. Ms de la mitad de los
adolescentes estudiados fueron poco activos. El 36,6% y el
7,3% respectivamente, de los adolescentes normopesos y
obesos fueron activos. La frecuencia de sedentarismo entre los
adolescentes obesos fue de 36,6%. (10)

4.2. Bases tericas

Ingesta de Nutrientes:

Una dieta equilibrada es importante para garantizar el crecimiento

adecuado del beb. Desde la infancia se pueden educar los buenos

10
hbitos en la alimentacin para prevenir problemas cuando el nio sea
adulto: obesidad, diabetes, hipertensin y colesterol, entre otras.

La alimentacin en el nio (cuando ya come todo tipo de alimento), ha

de ser variada, equilibrada y proporcionada. Se puede comer de todo
pero con moderacin. (11)

Las recomendaciones nutricionales e ingestas de referencia son un

conjunto de pautas que se utilizan para planificar la ingesta de
nutrientes de los diferentes grupos poblacionales. Se establecen para
las distintas situaciones fisiolgicas: Edad, Sexo (lactantes, nios,
adolescentes, hombres y mujeres adultos); los diferentes tipos de
nutrientes.

Las recomendaciones nutricionales: Se realizan para una poblacin

definida de un pas determina. Se basan en el individuo de referencia o
tipo con caractersticas determinadas de: edad, peso, estatura,
actividad fsica; algunas veces no coincide con un individuo especfico.

Se definen en funcin de grupos de edad: lactantes, nios (que a su

vez se dividen en varios subgrupos: hombres y mujeres), madurez a
partir de 50 aos en adelante y grupos de riesgo: gestacin y lactancia.
(12)

En Espaa existe un nmero bastante elevado de sociedades

cientficas que se ocupan de la Nutricin. Diez de ellas forman parte de
la: Federacin Espaola de Sociedades de Nutricin, Alimentacin y
Diettica (FESNAD)

La SEDCA y la Universidad Complutense de Madrid, Dpto. Nutricin y

Bromatologa I (1994, revisadas en 2002 y 2004) han publicado
recomendaciones para la ingesta de nutrientes de la poblacin
espaola que deben ser actualizadas y ampliadas, considerando
tambin la incorporacin de compuestos bioactivos (no-nutrientes).

Por su inters, hay que destacar las recomendaciones en relacin con

la cantidad y la calidad de grasas e hidratos de carbono, as como el

11
aporte de fibra, y su papel en la prevencin de enfermedades
cardiovasculares. As, la SENC public en el 20016 unas
recomendaciones sobre esta materia (tabla I) que estn muy en lnea
con las efectuadas por el FNB NAS de EUA en 20027 y por la
FAO/OMS en 2003.

En Espaa, al igual que en otros pases europeos (Reino Unido, Italia,

Pases Bajos, Irlanda, etc.), se realizan encuestas peridicas sobre las
cantidades de alimentos realmente consumidos, mediante recuentos de
24 horas, registrados varios das de la semana. De esta forma, es
posible determinar las cantidades aproximadas de nutrientes ingeridas
con la dieta y efectuar desgloses por sexo, edad, hbitat y regiones o
comarcas.

Estas encuestas permiten calcular la media y los distintos percentiles y

compararlos con las RDA a fin de constatar qu porcentaje de la
poblacin o segmentos de la misma no llega a cubrir el 100% de las
RDA para los distintos nutrientes. El percentil 97,5% de ingesta resulta
de vital importancia a la hora de prevenir excesos de determinados
nutrientes, as como su dficit, y de fijar, a nivel europeo, los niveles
mximos y mnimos de vitaminas y minerales permitidos en los
complementos alimenticios y en los alimentos enriquecidos.(13)

La nutricin infantil, tiene como principal objetivo asegurar una

alimentacin equilibrada que proporcione todos los nutrientes
necesarios para conseguir un crecimiento y desarrollo adecuado, evitar
deficiencias nutricionales especficas, instaurar hbitos de alimentacin
correctas y prevenir desde la infancia, los problemas de salud
derivados de una dieta inadecuada que pueden aparecer en la edad
adulta.

En las ltimas dcadas, se ha experimentado un progresivo

conocimiento de la influencia que ciertos aspectos nutricionales tienen
sobre el estado de salud de los individuos. Como consecuencia,
diversos organismos internacionales (FAO, OMS, Unin Europea)
llevan ms de 60 aos trabajando para establecer unas pautas o guas

12
de referencia, que sirvan de modelo para garantizar un adecuado
estado nutricional en cada una de las etapas de la vida de una persona
o colectivo.

Las primeras recomendaciones se establecieron, con el fin de evitar

carencias nutricionales, recomendndose para ello la ingesta diaria de
unas cantidades mnimas de nutrientes, haciendo especial hincapi en
la ingesta calrica, los aportes de protena y de algunas vitaminas y
minerales. En ese contexto surgi el concepto de Ingestas
Recomendadas, tambin conocidas en los pases anglosajones como
Recommended Dietary Allowances (RDA) o Recommended Nutritional
Intakes (RNI) en Reino Unido y Canad.

Pero, con el paso de los aos, las sociedades desarrolladas has

experimentado un gran cambio en sus hbitos de alimentacin, que se
ha visto relacionados con el patrn actual de morbimortalidad. Por ello,
las recomendaciones nutricionales se basan ahora en la prevencin de
las enfermedades crnicas y degenerativas causadas por una mala
alimentacin.

A finales del siglo pasado, el Food and Nutrition Board americano, en el

que participaron Estados Unidos y Canad publico unas nuevas
ingestas recomendadas que denominaron Dietary Reference Intake
(DRI) o ingestas dietticas de referencia. Estos nuevos valores,
expresados como estimaciones cuantitativas de la ingesta de nutrientes
tiles en la planificacin y evaluacin de la ingesta diettica de
personas sanas, en sus distintas etapas y diferenciacin por sexos,
comprenden 4 valores: Requerimiento Medio Estimado (EAR), Ingesta
Recomendada (RDA), Ingesta Adecuada (AI) y Nivel de Ingesta
Mxima Tolerable (UL). (14)

Las ingestas diarias recomendadas (IDR) consisten en la cantidad

necesaria de un nutriente para cubrir los requerimientos nutricionales
en la prctica totalidad de la poblacin sana segn grupos de edad,
sexo y situacin fisiolgica (embarazo, lactancia, etc.). Si bien
originariamente se disearon para evitar la aparicin de enfermedades

13
 crnicas como la osteoporosis, el cncer y las enfermedades
cardiovasculares conllevaron la adopcin del trmino ingestas
dietticas de referencia como ms adecuado para expresar un cambio
de orientacin de las IDR que tenga en cuenta las nuevas necesidades
y as expresar este conjunto de cinco valores o indicadores distintos:
Requerimiento medio estimado (RME), antes mencionado e Ingesta
diettica recomendada (IDR). Estos niveles recomendados de
nutrientes son siempre superiores a las necesidades estimadas (con
excepcin de la energa), ya que tienen en cuenta la variabilidad
interindividual y la biodisponibilidad de los nutrientes segn las fuentes
alimentarias de las dietas habituales. La IDR para la energa se
corresponde con el requerimiento energtico medio, mientras que en el
resto de nutrientes, para el clculo de las IDR se suman al valor del
requerimiento nutricional medio dos desviaciones tpicas, por lo que se
obtiene una cantidad que cubrir el 97.5% de los requerimientos
nutricionales de la poblacin diana. Aunque no conozcamos la
desviacin tpica del RME de un nutriente, podemos estimarlas a partir
del coeficiente de variacin estimado para la ingesta de ese nutriente
en nuestra poblacin, siempre que su medicin se realice de manera
adecuada. Si el coeficiente de variacin se estima en un 10%, la IDR
ser igual al RME x 1,2. (15)

Requerimiento Nutricional:

Cantidad de un nutriente (referida al nutriente absorbido) que un

individuo necesita para evitar deficiencias o, en general, para mantener
en estado ptimo su metabolismo y sus funciones. Los requerimientos
pueden quedar definidos por distintos criterios que pueden dar
diferentes valores. Varan de un individuo a otro pues dependen de
mltiples factores (16)

En 1975 la OMS define las necesidades mnimas como la cantidad de

energa y nutrientes necesarias para mantener un estado de salud
ptima. Obviamente esta definicin era sumamente imprecisa, por lo
que diez aos ms tarde la misma

14
Organizacin aconseja utilizar el trmino requerimiento nutricional,
definindolo como la cantidad de energa/nutrientes necesarios para
mantener no solo la salud, sino tambin el crecimiento y un grado
apropiado de actividad fsica. A los estudios epidemiolgicos, en los
que se basaban habitualmente estas recomendaciones, se suman
otros con base cientfica (experimentacin animal y humana, mtodo
factorial, balances nutricionales, datos procedentes de la clnica y
especialmente evidencias aportadas por la nutricin parenteral), sobre
los que no vamos a incidir. Ello permiti aproximarse cada vez ms al
clculo real de dichas recomendaciones. La OMS toma como
referencia las publicaciones del Comit de Nutricin de la Academia
Americana de Medicina (Food and Nutrition Board) y son las que se
siguen de forma habitual, especialmente desde que en 1989 publican,
con el nombre de ingestas recomendadas (RDA), definidas como la
cantidad de energa y nutrientes que, en base a conocimientos
cientficos, se juzgan adecuadas para cubrir las necesidades
nutricionales de la mayora de la poblacin (siendo distintas en funcin
de la edad y sexo).

En las ltimas publicaciones de la Food and Nutrition Board (1998-

2002) se han precisado an mejor las recomendaciones y se ha
cambiado la terminologa.

Se habla, en general, de ingestas dietticas de referencia (dietary

referente intake o DRI), distinguiendo dentro de ellas: las ingestas
recomendadas (RDA o recommeded

dietary allowances), cuando se dispone de una base cientfica para tal

recomendacin e ingestas adecuadas (AI o adequed intake), que son
las estimaciones usadas cuando no existen datos suficientes para
establecer las recomendaciones.

Aunque se dispone de suficiente informacin para realizar este

consejo, muchas veces son extrapolaciones de estudios realizados en
otras edades y, por tanto, pueden ser modificadas en un futuro.

15
 La utilizacin de las tablas de recomendaciones de ingesta debe ser
rigurosa y exige el conocimiento previo de estos conceptos. En efecto,
lo primero que se debe conocer es que para el nio la mayora de las
recomendaciones pertenecen a la categora AI. Lo segundo que,
aunque utilizables individualmente, son recomendaciones de ingesta
seguras para cubrir las necesidades del 97,5% de la poblacin. Para
todos los nutrientes (excepto para la energa) se aconsejan ingestas de
ms de 2 desviaciones estndar y, por tanto, pueden ser excesivas
para casi un 50% de los nios de una determinada edad y sexo. (17)

Los requerimientos nutricionales se definen como las cantidades de

todos y cada uno de los nutrientes que cada individuo necesita para
obtener un ptimo de salud. Una necesidad que tiene carcter
individual, distintos incluso en personas de edad, sexo y estado
fisiolgico muy similares. (18)

4.3. Formulacin de hiptesis

HIPTESIS PRINCIPAL

Existe relacin entre la ingesta de nutrientes y el requerimiento

nutricional en jvenes entre 13 y 16 aos de la Academia Latino
Chupaca, 2015.

HIPTESIS ESPECFICAS

a) Existe relacin entre la ingesta de nutrientes y el requerimiento

nutricional segn la edad, en jvenes entre 13 y 16 aos de la
Academia Latino Chupaca, 2015.

16
 b) Existe relacin entre la ingesta de nutrientes y el requerimiento
nutricional segn el sexo, en jvenes entre 13 y 16 aos de la
Academia Latino Chupaca, 2015.

c) Existe relacin entre la ingesta de nutrientes y el requerimiento

nutricional segn el lugar de procedencia, en jvenes entre 13 y 16
aos de la Academia Latino Chupaca, 2015.

d) Existe la relacin entre la ingesta de nutrientes y el requerimiento

nutricional segn la convivencia con los padres, en jvenes entre
13 y 16 aos de la Academia Latino Chupaca, 2015.

4.4. Definicin de conceptos claves

Adolescencia: Comprende el periodo de tiempo desde el inicio de

la maduracin puberal hasta el fin del crecimiento somtico. Este
periodo, que no tiene unos lmites cronolgicos precisos, se divide
en dos etapas a efectos prcticos: de los 9 a los 13 aos (primera
fase de la adolescencia) y de los 14 a los 18 aos (segunda fase
de la adolescencia) (Alimentacin del adolescente). (19)

Calora: La cantidad de energa necesaria para el cuerpo. (20)

Nutrientes. Sustancias qumicas que componen los distintos

alimentos, tiles para el metabolismo orgnico y que corresponden
a los grupos genricamente denominado, protenas, hidratos de
carbono, lpidos, vitaminas, sustancias minerales y agua. Se
distinguen en:

o Nutrientes esenciales: Deben ser aportados por la dieta, el

organismo no es capaz de sintetizarlo

o Nutrientes no esenciales: pueden ser sintetizados por el

organismo. (21)

V. METODOLOGA

17
5.1. Mtodo

El presente trabajo de investigacin es cientfico (Canales Francisca H.).

(22)

5.2. Tipo y nivel de Investigacin

El presente trabajo es de tipo bsica porque mantiene como propsito

recoger informacin de la realidad para enriquecer el conocimiento
cientfico, orientndonos al descubrimiento de principios y leyes. (23)

El nivel de investigacin es correlacional ya que este tipo de estudio

tiene como finalidad conocer la relacin o grado de asociacin que exista
entre dos o ms conceptos, categoras o variables en una muestra o
contexto en particular. (24)

5.3. Diseo de investigacin

El estudio que se realizar es no experimental porque se realizar sin la

manipulacin deliberada de las variables y solo se observa los
fenmenos en su ambiente natural para despus analizarlo.
Representado por la siguiente grfica:

Dnde:

M = muestra

Y= variable 1

X= variable 2

18
 r = relacin

5.4. Poblacin

La poblacin estar conformada por 178 jvenes entre 13 y 16 aos de

la Academia Latino Chupaca, 2015.

5.5. Muestra (tamao de la muestra y tipo de muestreo)

La muestra de estudio estar conformada por la poblacin total (178

jvenes).

El muestreo es no probabilstico por conveniencia, el total de la

muestra ser 178.

5.6. Variables de investigacin. Definicin operacional

Ingesta de Nutrientes: Es la distribucin de los requerimientos

individuales de cada persona de un determinado nutriente.

Requerimiento Nutricional: Es un valor de ingesta diaria media

de un nutriente que cubre las necesidades del 50% de un grupo
homogneo de poblacin sana de igual edad, sexo y con
condiciones fisiolgicas y de estilo de vida similares.

5.7. Tcnicas de recoleccin de datos

Se va a utilizar para el presente estudio la tcnica de entrevista, toma

de peso y talla, como instrumentos un cuestionario, balanza y
tallmetro.

Para proceder a la recoleccin de datos se realiz el trmite

administrativo mediante una solicitud dirigida al gerente general de la
Academia Latino Chupaca.

Previo consentimiento informado, se aplicar el cuestionario de ingesta

de nutrientes a cada joven que tendr una duracin aproximada de 30
minutos, durante el cual se estar presente para absolver alguna duda.

19
 Para la toma del requerimiento nutricional se proceder a llevar a cada
joven a uno de los ambientes adecuados de la academia el cual tiene
las caractersticas de ser amplio; le pediremos que se siente y se relaje
para luego proceder a tomar y registrar la medicin correspondiente.

5.8. Procesamiento de los datos (tcnicas descriptivas, estadstica

inferencial)

Se realizar el procesamiento de los datos con el software SPSS 20 y

Microsoft Excel 2010.

5.9. Procedimiento a seguir para probar las hiptesis.

Por las caractersticas de las variables se utilizar la prueba Chi-

cuadrado.

5.10. Consideraciones ticas.

De acuerdo al principio de autonoma, que se relaciona con la

capacidad de una persona para decidir por ella misma, se elaborar el
consentimiento informado, que se presentara en el Anexo. Segn el
principio de justicia, seleccin y reclutamiento de los participantes, la
relacin de los integrantes fue de forma no discriminativa, y de
acuerdo al principio de beneficencia, alguna incomodidad de los
participantes se justifica con los beneficios y la importancia del
conocimiento a obtener.

VI. ADMINISTRACIN DEL PROYECTO

6.1. Cronograma

2015
ACTIVIDADES
E F M A M

01.- Eleccin del tema y formulacin del problema X

02.- Revisin bibliogrfica X X X

20
 03.- Elaboracin del proyecto o plan de tesis X X

04.- Elaboracin de los instrumentos de recoleccin de X

datos

05.- Aprobacin del plan de tesis X

06.- Aplicacin de los instrumentos y recoleccin de X

datos.

07.- Procesamientos de datos. X X

08.- Anlisis de datos. X

09.- Interpretacin de resultados X

10.- Elaboracin de la discusin de resultados. X

11.-. Elaboracin del informe final de tesis. X

12.- Aprobacin de la tesis. X

13.- Sustentacin de la tesis. X

6.2. Presupuesto

ACTIVIDAD
IMPORTE (S/.)

1. Movilidad local 160.00

2. Asesor Estadstico

21
 3. Impresiones 60.00

4. Materiales de escritorio 300.00

5. Laptop 1470.00

6. Memoria USB 60.00

7. Discos compactos 10.00

8. Libros especializadas 250.00

9. Imprevistos 300.00

TOTAL 2610.00

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

22
1. Nutricia (Advanced Medical Nutrition). Nutricin en la infancia y en la
adolescencia. [01/10/2014]. Disponible en:
http://www.nutriciaclinico.es/pacientes_enfermedades/pediatrica_requeri
mientos.asp.
2. Carrero I, Ruprez E, de Miguel R, Tejero JA, Perz Gallardo L. ingesta
de macronutrientes en adolescentes escolarizados en Soria capital. Nutr
Hosp. 2005; 20: 204-209.
3. Gutierrez JL, Regidor E, Lpez E, Banegas JR, Rodrguez F. La
epidemia de obesidad y sus factores relacionados: el caso de Espaa.
Cad Sade Pblica, Rio de Janeiro. 2003; 19 (Sup. 1): S101-S110.
4. Prez C. Alimentacin y Educacin Nutricional en la Adolescencia.
(2007) 600-634.
5. Valds W, Leyva GL, Espinosa TM, Palma CF. Hbitos alimentarios en
adolescentes de sptimo grado del municipio "10 de Octubre". Revista
Cubana de Endocrinologa, 2012, (vol.23 no.1).
6. Carrero I, Ruprez E, de Miguel R, Tejero A, Prez L. Ingesta de
macronutrientes en adolescentes escolarizados en Soria capital.
Nutricin Hospitalaria, (vol.20 no.3).
7. FERNNDEZ, M...V..., Aguilar, V y colaboradores. Ingesta De Nutrientes
En Una Poblacin Juvenil. Prevalencia De Sobrepeso Y Obesidad En
Guadalajara- Espaa (2004).
8. R.M. Ortega Anta, P. Andrs Carvajales Y Colaboradores, Hbitos
Alimentarios E Ingesta De Energa Y Nutrientes En Adolescentes Con
Sobrepeso En Comparacin Con Los De Peso Normal En Madrid
Espaa
9. Carrero, E. Ruprez y colaboradores. Ingesta De Macronutrientes En
Adolescentes Escolarizados En Soria Capital Espaa (2005)
10. Javier M.A. Hbitos Alimentarios, Ingesta De Energa Y Nutrientes Y
Actividad Fsica En Adolescentes De Nivel Secundario Obesos Y Normo
Pesos De Instituciones Educativas Estatales De San Isidro.

23
11. Dra. Martnez E. Ingesta nutricional.
http://www.mapfre.es/salud/es/cinformativo/alimentacion-diaria-
bebes.shtml.
12. (Dr. Sambeat JL. Ingesta Recomendada de Energa y Nutrientes:
Equilibrio Nutricional. Copyright: San Pablo Vida Sana S.L. 2010.
(Madrid - Espaa) [26 Enr 2015]. Disponible en:
http://www.metodosanpablo.com/Nutricion/02AguaEnergiayNutrientes/10
ingestasrecomendadas.htm)
13. (Garca A. Ingesta de Nutrientes: Conceptos y Recomendaciones
Internacionales (2 Parte). Nutricin Hospitalaria, 2006, (versin impresa
ISSN 0212-1611): http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S0212-
16112006000700001&script=sci_arttext)
14. (Bellido D, de Luis LA. Manual de nutricin y metabolismo. Ediciones
Diaz de Santos S.A. Espaa. 2006 (Pgina 588, serie 48).
15. (Soriano JM. Nutricin bsica humana. ed: Universitat de Valncia,
2006. (Captulo 2, pgina 40).
16. Mahan L.K. Y Escott- Stump. S. Krause Dietoterapia. 12a edicion.
Espaola: elsevier Espaa: 2009
17. Alonso L., Alonso M. y colaboradores (manual prctico de Nutricin en
Pediatra) 2007- Madrid
18. Gregorio Varela Moreiras (conceptos bsicos de nutricin) 2006.
19. .
20. Mahan L.K. Y Escott- Stump. S. Krause Dietoterapia. 12a edicion.
Espaola: elsevier Espaa: 2009
21. Inmaculada molinero Leyva nutrientes: caractersticas, funciones y
fuentes n 16- nutricin 2009 (ISSN 1988 6047) http://www.csi-
csif.es/andalucia/modules/mod_ense/revista/pdf/Numero_16/INMA_MOL
INERO_2.pdf
22. Metodologa De La Investigacin Manual Para El Desarrollo Del
Personal De Salud.
23. Sanches H. y Reyes C. Metodologa Y Diseo En La Investigacin
Cientfica.
24. Hernndez Sampieri- Metodologa De La Investigacin 6/ed.

24
VIII. ANEXOS

8.1. Propuesta de Instrumento.

25
26
 UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIN HUMANA
RECORDATORIO DE 24 HORAS

NOMBRES Y APELLIDOS.. LUGAR DE PROCEDENCIA:........................

EDAD. SEXO. CONVIVE CON LOS PADRES

TIEMPO DE PREPARACIN PREPARACIN INGREDIENTES MEDIDAS CASERAS CANTIDAD EN gr./ ml

27
 UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIN HUMANA

NOMBRES Y APELLIDOS. FECHA.

Kcal. Protenas (g) CHO (g) Lpidos (g) Fe Ca

REQUERIMIENTO

CONSUMO

% ADECUACIN

28
8.2. Matriz de consistencia

29
 MATRIZ DE CONSISTENCIA

INGESTA DE NUTRIENTES Y REQUERIMIENTO NUTRICIONAL EN JVENES ENTRE 13 Y 16 AOS DE LA ACADEMIA LATINO CHUPACA, 2015
Autor: Alvarez De la Cruz, Lizbeth y Huaman Navarro, Mayte Elizabeth

PLANTEAMIENTO DEL OBJETIVOS HIPTESIS VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES

PROBLEMA
FORMULACIN DEL OBJETIVO GENERAL: HIPTESIS PRINCIPAL
PROBLEMA GENERAL Determinar la relacin entre Existe relacin entre la
Cul es la relacin entre la ingesta de nutrientes y el ingesta de nutrientes y el Ingesta diaria de CHO
la ingesta de nutrientes y el requerimiento nutricional en requerimiento nutricional
requerimiento nutricional jvenes entre 13 y 16 aos en jvenes entre 13 y 16
en jvenes entre 13 y 16 de la Academia Latino aos de la Academia
aos de la Academia Chupaca, 2015. Latino Chupaca, 2015. Ingesta diaria de LPIDOS
Latino Chupaca, 2015?
OBJETIVOS ESPECIFICOS HIPTESIS
PROBLEMAS ESPECFICAS
ESPECFICOS INGESTA DE RECORDATORIO Ingesta diaria de PROTEINAS
a) Determinar la relacin de a) Existe relacin entre la
NUTRIENTES DE 24 HORAS
a) Cul es la relacin la ingesta de nutrientes y el ingesta de nutrientes y el
entre la ingesta de requerimiento nutricional requerimiento nutricional
nutrientes y el segn la edad en jvenes segn la edad, en jvenes
requerimiento nutricional entre 13 y 16 aos de la entre 13 y 16 aos de la Ingesta diaria de CALCIO
segn la edad, en jvenes Academia Latino Chupaca, Academia Latino
entre 13 y 16 aos de la 2015. Chupaca, 2015.
Academia Latino b) Establecer la relacin de b) Existe relacin entre la
Chupaca, 2015? la ingesta de nutrientes y el ingesta de nutrientes y el Ingesta diaria de HIERRO
b) Cul es la relacin requerimiento nutricional requerimiento nutricional
entre la ingesta de segn el sexo en jvenes segn el sexo, en jvenes Ingesta diaria de CHO
nutrientes y el entre 13 y 16 aos de la entre 13 y 16 aos de la
requerimiento nutricional Academia Latino Chupaca, Academia Latino 55 60%
segn el sexo, en jvenes 2015. Chupaca, 2015.
entre 13 y 16 aos de la c) Determinar la relacin de c) Existe relacin entre la
Ingesta diaria de LPIDOS
Academia Latino la ingesta de nutrientes y el ingesta de nutrientes y el
Chupaca, 2015? requerimiento nutricional requerimiento nutricional
c) Cul es la relacin segn el lugar de segn el lugar de
REQUERIMIENTO CALORIAS 30 35 %
entre la ingesta de procedencia en jvenes procedencia, en jvenes NUTRICIONAL DIARIAS
nutrientes y el entre 13 y 16 aos de la entre 13 y 16 aos de la Ingesta diaria de PROTEINAS
requerimiento nutricional Academia Latino Chupaca, Academia Latino
segn el lugar de 2015. Chupaca, 2015. 10 15 %

30
procedencia, en jvenes d) Determinar la relacin de d) Existe la relacin entre Ingesta diaria de CALCIO
entre 13 y 16 aos de la la ingesta de nutrientes y el la ingesta de nutrientes y el
Academia Latino requerimiento nutricional requerimiento nutricional 1000 - 1200 mg
Chupaca, 2015? segn la convivencia con los segn la convivencia con
d) Cul es la relacin padres en jvenes entre 13 y
entre la ingesta de 16 aos de la Academia los padres, en jvenes Ingesta diaria de HIERRO
nutrientes y el Latino Chupaca, 2015. entre 13 y 16 aos de la
requerimiento nutricional Academia Latino 15 18 mg
segn la convivencia con VARIABLE DE Chupaca, 2015.
los padres, en jvenes INVESTIGACIN:
entre 13 y 16 aos de la Ingesta De Nutrientes y
Academia Latino Requerimiento Nutricional
Chupaca, 2015?.

MTODO POBLACIN Y MUESTRA

Mtodo cientfico POBLACIN: TCNICA Y RECOLECCIN DE DATOS
178 jvenes de la Academia Encuesta
TIPO DE INVESTIGACIN Latino, Chupaca - 2015.
Bsica PROCESAMIENTO DE DATOS
MUESTRA: Software SPSS 20.
NIVEL 178 jvenes de la Academia Excel 2010.
Correlacional Latino, Chupaca - 2015.

DISEO DE
INVESTIGACIN
No experimental.

31
 8.3. Formato de consentimiento informado

CONSENTIMIENTO INFORMADO

Institucin: Universidad Peruana Los Andes

Investigadoras:

Alvarez De La Cruz, Lizbeth

Huaman Navarro, Mayte Elizabeth
Proyecto: Ingesta de Nutrientes y Requerimiento Nutricional En Jvenes Entre 13 Y
16 Aos de la Academia Latino Chupaca, 2015.

Por medio del presente documento hago constar que acepto voluntariamente
participar en la investigacin titulada Ingesta de Nutrientes y Requerimiento
Nutricional En Jvenes Entre 13 Y 16 Aos de la Academia Latino Chupaca, 2015
a cargo de Alvarez De La Cruz, Lizbeth y Huaman Navarro, Mayte Elizabeth
egresadas de la Escuela Profesional de Nutricin Humana de la Universidad
Peruana Los Andes. Se me ha explicado el propsito del cuestionario al cual ser
sometido.

Comprendo perfectamente que el propsito del cuestionario que se aplicara no

tendr repercusin en mi persona.

El personal que realizara el cuestionario es un profesional calificado.

Firmo el documento sealando con la informacin brindada con la finalidad del

trabajo para ser encuestada y que la informacin obtenida se manipular con
confidencialidad y solo con fines cientficos, que en ningn caso ser publicado mi
nombre o mi identificacin.

Para cualquier informacin adicional para el proyecto puedo llamar al asesor Lic.
Javier Curo Yllaconza al 964702939

APELLIDOS Y
NOMBRES

DNI

FIRMA

FECHA

HUELLA DIGITAL

32
33