Kiwicha

CONTENIDO
PRESENTACION......................................................................................................................2
INTRODUCCIN............................................................................................................................3
1. IMPORTANCIA..............................................................................................................4
1.1 IMPERIO INCA:.....................................................................................................4
1.2 MODERNIDAD:......................................................................................................4
1.3 ACTUALIDAD:........................................................................................................4
2. ORIGEN..........................................................................................................................5
3. DESCRIPCIN- CLASIFICACIN BOTNICA........................................................5
3.1 TAXONOMA..........................................................................................................8
4. ECOLOGA Y ADAPTACIN.......................................................................................9
4.1 REQUERIMIENTOS PARA EL CULTIVO.............................................................10
5. LABORES CULTURALES Y MTODO DE PROPAGACIN................................11
5.1 PROPAGACIN...................................................................................................11
5.2 LABORES CULTUALES.....................................................................................11
6. DISPONIBILIDAD DE RECURSO GENTICO.......................................................12
8. TECNOLOGA DE COSECHA Y POST COSECHA...............................................20
9. COMPOSICION QUMICA Y VALOR NUTRICIONAL............................................21
10. USOS (NUTRITIVO, MEDICINAL, INDUSTRIAL)..............................................22
10.1 ALIMENTO:..........................................................................................................22
10.2 MEDICINAL:.........................................................................................................22
10.3 INDUSTRIAL:.......................................................................................................22
11. COMERCIALIZACIN...................................................................................23
12. COSTO DE PRODUCCIN...........................................................................25
CONCLUSIONES.....................................................................................................26
BIBLIOGRAFA.....................................................................................................27

1
 PRESENTACION.
La kiwicha es el principal cultivo de los productores de valles interandinos, cuya
produccin en primer lugar complementa los patrones alimentario-nutricionales
de las familias para que luego puedan comercializar los excedentes de la
produccin y as incrementar sus ingresos econmicos.

Este grano andino posee un extraordinario valor nutritivo y energizante debido

a su alto contenido de protenas y minerales como el calcio, hierro y fosforo;
adems es un producto libre de colesterol y gluten. Es recomendado para
gestantes, nios, deportistas, vegetarianos y para quienes demanden alimentos
ricos en calidad proteica.

Por sus cualidades nutraceticas y caractersticas sobresalientes para su

industrializacin tiene una enorme demanda como producto de exportacin,
especialmente si se cultiva de manera orgnica.

Per exporta cada ao un promedio de 900 toneladas a pases como Alemania,

Estados unidos, Japn, Holanda, Blgica, Canad, Espaa, Italia, nueva
Zelanda, y otros.

2
 INTRODUCCIN.
La kiwicha, quihuicha (quechua: kiwicha) o amaranto (Amaranthus caudatus),
es una planta amarantcea de rpido crecimiento, con hojas y tallos y flores
morados, rojos y dorados que crece en las regiones altas de Ecuador, Bolivia,
Per y Argentina. Alrededor de 1.200 variedades an se mantienen en los
Andes.

Esta es una planta dicotilednea. Su tallo central puede alcanzar de 2 a 2,5 m

de altura en la madurez, a pesar de que algunas variedades son ms
pequeas. Las ramas de forma cilndrica, pueden empezar tan abajo como la
base de la planta dependiendo de la variedad de sta. La raz principal es corta
y las secundarias se dirigen hacia abajo, dentro del suelo. Sus vistosas flores
brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90
cm.

La kiwicha se adapta fcilmente a muchos ambientes distintos, tiene un tipo

eficiente de fotosntesis, crece rpidamente y no requiere mucho
mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm.
Igualmente, se ha logrado desarrollarla en los alrededores de Lima que est
sobre el nivel del mar.

Con la harina del grano de kiwicha se hacen pan zimo, tortillas y chapats. La
harina del grano entero o tostado es utilizada como cereal de desayuno, para
panes y panecillos.

3
1. IMPORTANCIA.
Este producto con el pasar del tiempo va aumentando su fama y consumo.
Este grano que no solo nutri a todo un imperio, sino que promete estar
presente en cada rincn del mundo.
La kiwicha que, hoy por hoy, lidera la lista de los alimentos con mayor valor
nutritivo.
1.1 IMPERIO INCA:
La kiwicha y sus ms de 1,200 variedades tuvieron un protagonismo
fundamental en el Imperio Inca, al ser el alimento que se consuma por
excelencia. Sin embargo, la poca posterior a la llegada de los espaoles,
su presencia es casi nula, no por inexistente, sino porque se consuma a
escondidas, oculta tras el velo del temor y el reproche de quienes
disfrutaban de sus encantos.
Se sabe que los Incas la utilizaban en sus ceremonias religiosas, por
considerarla una bendicin de la madre tierra, debido a sus propiedades
medicinales y nutritivas. Al llegar los espaoles y percatarse que los Incas
rendan devocin a la kiwicha, asumieron este hecho como un sacrilegio,
un acto pagano que deba ser sancionado: prohibieron su cultivo y su
consumo.
1.2 MODERNIDAD:
La kiwicha, al igual que la quinua, fue seleccionada para la dieta de los
astronautas por su alto valor nutritivo, su aprovechamiento integral y
brevedad de su ciclo de cultivo, as como su capacidad de crecer en
condiciones poco favorables en su desarrollo.
1.3 ACTUALIDAD:
Por ello, fue calificada por la NASA como cultivo CELLSS (Sistema
Ecolgico de Apoyo de Vida Controlado: porque la planta remueve el
dixido de carbono de la atmsfera y, al mismo tiempo, genera alimentos,
oxgeno y agua para los astronautas). As, la kiwicha pas a ser cultivada
en los viajes espaciales desde 1985, floreciendo en el espacio durante el
vuelo orbital de la nave Atlantis 71 B.

4
2. ORIGEN.
Fue domesticada hace milenios en los andes sudamericanos y
Centroamrica.
En nuestro pas se han hallado restos de semillas en tumbas prehispnicas
con 4,000 aos de antigedad.

3. DESCRIPCIN- CLASIFICACIN BOTNICA

MORFOLOGA
ALTURA: la kiwicha es una herbcea que puede llegar a medir hasta 2.5
metros de alto.

TALLO: El tallo principal se ramifica en forma irregular en la parte superior,

su ramificacin puede ser densa o simple, y de colores plidos, verdes o
rojizos. En los Andes se practica el "aporque", que consiste en amontonar
tierra alrededor de los tallos para apoyarlos y eliminar la maleza.

5
HOJAS: Las hojas suelen ser ovoides, muy nervadas, de base aguda y
color verde claro con algunas manchas rojas.

FLORES: La inflorescencia puede ser erecta, semierecta o laxa, pudiendo

medir hasta 90 cm de longitud. Presenta variados colores como rojo
intenso, amarillo, verde, rosado, anranjado o morado. Las flores son
pequeas, estaminadas o pistiladas, y de colores tambin variables como
verde, amarillo, rosado, anaranjado o morado.

6
GRANOS:
* La kiwicha contiene los granos comestibles ms pequeos del mundo,
tienen forma redondeada, son ligeramente aplanados, miden de 1 a 1.5 mm
de dimetro y poseen diversos colores de acuerdo con la variedad a la que
pertenecen.
Hay 1000 a 3000 mil semillas por gramo
* Los granos contienen entre 13 y 18 % de protenas y sus aminocidos
esenciales se encuentran en el ncleo o perisperma, a diferencia de los
cereales que los contienen en su cscara o episperma.

7
 RACES: La kiwicha posee una larga raz pivotante que alcanza hasta 1.80
m de profundidad, permitiendo extraer nutrientes de capas ms profundas,
lo que no se da con otros cereales cuyas races slo llegan hasta los 70 cm.
La Kiwicha se adapta fcilmente a distintos ambientes, tiene un tipo
eficiente de fotosntesis, crece rpidamente y no requiere de muchos
cuidados.

3.1 TAXONOMA
Reino: Plantae.
Filo: Magnoliophyta.
Clase: Dicotiledonea.
Orden: Centrospermales.
Familia: Amaranthacea.
Gnero: Amaranthus.
Especie: Caudatus.

8
4. ECOLOGA Y ADAPTACIN.
La kiwicha prefiere suelos francos y con buen contenido de materia
orgnica. La fertilizacin de este cultivo depende de las condiciones del
suelo, de la rotacin que se haya empleado, as como el objetivo
determinado. Para la produccin orgnica y el autoconsumo se recomienda
usar estircol ya descompuesto o compost, entre tres a cinco t/ha. Para la
produccin comercial la kiwicha responde muy bien a un nivel de nitrgeno
entre 80 a 120 kg y menos a fosforo de 80 kg/ha. El nitrgeno debe
aplicarse en lo posible fraccionado: 50 por ciento a la siembra y 50 por
ciento al primer aporque, o cuando las plantas tienen una altura de 30 a 40
cm.

9
4.1 REQUERIMIENTOS PARA EL CULTIVO.
REQUERIMIENTO DE LUZ SOLAR: La mayora de las variedades de
kiwicha requieren perodos cortos de luz diurna. Sin embargo, hay especies
que florecen en das cuyo perodo es de 12 a 16 horas.
PRECIPITACIN: El grano se desarrolla en reas que recibe apenas 200
mm. De agua de lluvia, requiere tanta humedad como el sorgo y la mitad de
la requerida por el maz, aunque la kiwicha tolera largos perodos de sequa
despus que la planta se ha establecido, al momento de germinar necesita
un razonable nivel de humedad, tambin algo de humedad se requiere
durante la poca de polinizacin.
ALTITUD: La kiwicha es el nico amaranto que prospera a ms de 2,500 m.
en los Andes, generalmente se desarrolla entre los 1,500 y 3,600m, pero
existen variedades comerciales que son cultivadas a nivel del mar cerca de
Lima, Per.
BAJAS TEMPERATURAS: Aunque tolera bajas temperaturas, no soporta
las heladas. Se ha encontrado especies que soportan hasta 4C.
Altas Temperaturas: El rango de temperaturas ideal es de 21 a 28C, pero
tambin se desarrolla a altas temperaturas entre 35 a 40C.
TIPO DE SUELOS: El tipo de suelo ideal para el crecimiento de la Kiwicha
es el que contiene una amplia variedad de nutrientes como tambin los
suelos arenosos con alto contenido de humus. Se han descubierto
genotipos que toleran suelos alcalinos hasta de 8.5 pH. Ciertas especies de
amaranto son reconocidas por su tolerancia a suelos cidos y a las
toxicidades del aluminio, probablemente la kiwicha tolera estos factores.

10
5. LABORES CULTURALES Y MTODO DE PROPAGACIN.
5.1 PROPAGACIN.
La propagacion se da Mediante semillas, requirindose 4kg de semilla por
hectrea.
La germinacin se produce entre los 8 y 16 das.
La poca de siembra en la sierra (valles interandinos) debe iniciarse en
primavera y el mes de diciembre en los valles ms clidos.
5.2 LABORES CULTUALES.
La plntula de kiwicha es un pobre competidor de las hierbas silvestres por
lo cual se requiere inicialmente eliminarlas y dejar los campos limpios, sobre
todo de amaranto silvestre y de las hierbas de hoja ancha. En algunos
casos se requiere una depuracin de las plantas que no presenten las
caractersticas deseables, por ejemplo, las que no son tpicas de la variedad
sembrada.

11
6. DISPONIBILIDAD DE RECURSO GENTICO.
La kiwicha (Amaranthus caudatus), originaria de la regin andina, fue un
grano cultivado y consumido por las culturas precolombinas como alimento
fundamental debido a su alto valor nutricional. Sin embargo, a la llegada de
los espaoles, el cultivo y consumo de este grano se prohibi.
Se cultiva desde el nivel del mar hasta los 3300 msnm, siendo los valles
interandinos las zonas donde prospera mejor, es decir entre los 2000 a
3000 msnm. Se adapta a los diversos microclimas, tipos de suelos,
sistemas de cultivo y usos alimenticios.
La produccin de kiwicha actualmente se estima en alrededor de 3000 t/ao
y las zonas productoras de importancia son la regin Cusco, donde se
cultiva en las cuencas del Vilcanota y del Apurmac, y las regiones de
Arequipa, Apurmac, Ayacucho y Ancash.
Los objetivos del Programa son fomentar el cultivo de la kiwicha a travs del
desarrollo de variedades mejoradas de alta calidad de expandido de grano,
precoces y de alta calidad nutricional, as como de tecnologas de
produccin adecuadas.
El banco de germoplasma ex situ de kiwicha del CICA, cuenta con ms de
1600 genotipos, los cuales se guardan con la finalidad de preservar la
variabilidad y que sirva como base para los programas de mejoramiento. As
mismo, las variedades liberadas contribuyen a la agricultura regional, como
es el caso de la var. Oscar Blanco, e incluso a la agricultura boliviana. La
preservacin de germoplasma y generacin de variedades mejoradas, se
viene realizando desde el ao de 1980.

12
7. FERTILIZACIN, SANIDAD (PLAGAS-ENFERMEDADES, SINTOMAS,
AGENTE CAUSAL Y SU CONTROL).
7.1 INSECTOS CORTADORES DE PLANTAS TIERNAS
(Sillwis, loritos, hormigas, grillos), que devoran las hojas y cortan tallos en
las primeras etapas de desarrollo.
En este grupo de plagas existen insectos que cortan las plntulas a nivel
del cuello, afectando fuertemente en pocas de sequa. Agrotis, Feltia,
Peridroma y Copitarsia, en especial esta ltima se presenta con cierta
frecuencia en la sierra peruana
CONTROL. Efectuar labranzas tempranas y profundas, para destruir pupas
invernantes antes de que emerjan con el inicio de la temporada de lluvias, y
tambin con la finalidad de exponer a los rayos ultravioleta las larvas y
pupas, as como a la accin de los controladores biolgicos. Durante el
desarrollo del cultivo es indispensable mantener el campo libre de malezas,
debido a que estos insectos tienen un amplio rango de plantas hospederas
donde inician sus infestaciones.
7.2 INSECTOS COMEDORAS DE HOJAS E INFLORESCENCIAS:
(Polillas, loritos, Karhua), Son plagas claves en la zona andina que
compromete los rendimientos y la calidad del grano destinado al mercado,
entre las principales plagas tenemos:
Eurysacca melanocampta (Meyr.): Esta especie conocida como "Polilla" es
considerada una plaga importante de la kiwicha en la zona andina y se
distribuye desde los 2000 a 3300 msnm (Carrasco, 1987).
Desde las primeras etapas de desarrollo de la planta las larvas se
comportan como minadoras. A medida que las larvas crecen abandonan las
minas para infestar hojas nuevas y brotes.
Las lminas de las hojas quedan unidas en una especie de manojo
compacto, en cuyo interior completan su desarrollo y luego construyen un
capullo de color blanco para empupar. Las larvas que completan su
desarrollo en las hojas abandonan las mismas, dejndose caer al suelo
mediante finos hilos de seda para pupar en la tierra. Las plantas de Kiwicha
atacadas sufren retraso en su desarrollo; adems, tienen tallos dbiles y
delgados, hojas amarillentas con galeras y fragmentacin de la panoja; en
muchos casos, las plantas presentan una total destruccin.
CONTROL
Efectuar el control de malezas en forma oportuna.
Evitar perodos prolongados de sequa en zonas bajo riego.

13
 Efectuar cosecha oportuna, tan pronto como se produzca la madurez
fisiolgica, especialmente en pocas secas.
En el caso de infestaciones tempranas y altas se recomiendan
aplicacin de insecticidas de contacto, con la finalidad de evitar mayores
infestaciones al momento del desarrollo de la inflorescencia, donde el
control es an ms difcil.
7.3 INSECTOS CHUPADORES Y PICADORES (pulgones) se presentan con
mayor frecuencia en condiciones secas, calurosas y con falta de humedad
(veranillos). El riesgo de estas plagas es que trasmite virus y micoplasma,
con lo cual compromete los rendimientos y la calidad de la semilla entre los
principales insectos de este grupo tenemos:

Aphis craccivora Koch.

Es un pulgn polfago, de amplia distribucin; infesta a la kiwicha, pero sin
alcanzar categora de plaga importante. En altas infestaciones produce
sustancias azucaradas, sobre la que se desarrolla la fumagina. Son ms
frecuentes en condiciones secas, calurosas y de falta de humedad. Esta
especie causa daos en todos sus estadios de desarrollo, succionando la
savia de hojas y brotes, con la deformacin de estos. Todo ello da por
resultado reduccin del vigor de la planta, marchitez, amarillamiento, y por
ltimo defoliacin. Estos pulgones poseen controladores biolgicos
naturales que favorecen el control,
a. Pulgn verde (Myzus persicae)
b. Pulgn alado.
Es una especie que infesta la kiwicha, adems de otros cultivos y malezas.
A menudo se encuentran sobre el envs de las hojas tiernas, en grandes
colonias que incluyen todos los grupos de edad.
7.4 ENFERMEDADES CAUSADAS POR HONGOS

Tizn de la kiwicha o alternariosis.

Es causado por Alternaria spp, produce lesiones necrticas con crculos
concntricos y un halo amarillento en las hojas y como consecuencia
reduce fuertemente el vigor de las plantas, en algunos casos puede atacar
las inflorescencias, y en estados avanzados presenta manchas negras en
las hojas. En etapas tempranas del ataque, se observa clorosis en las hojas
y manchas concntricas de color violceo en los tallos.

14
 Mancha negra del tallo
Enfermedad causada por Macrophoma sp., muestra como sntomas
manchas oscuras en la base del tallo, que lo ennegrece y estrangula,
seguidamente avanza hacia la parte superior de la planta hasta que el tallo
se debilite y doble en dos y como consecuencia se produce muerte de la
planta; en ataques severos los porcentajes de incidencia pueden alcanzar
del 30-100% , observando que este hongo requiere de ciertas condiciones
ambientales que le favorezcan su desarrollo como son un perodo de
sequa de uno a dos semanas antes de desarrollarse.

Esclerotiniosis
Enfermedad causada por Sclerotinia sclerotiorium, que ataca a gran parte
de los rganos de la planta, produciendo lesiones de color marrn en el
tallo e inflorescencias; en las hojas produce clorosis y muerte. En ataques
severos produce pudriciones a lo largo del eje central de la inflorescencia
para posteriormente ocasionar marchitez.
Cercosporiosis de la Kiwicha producida por el hongo Cercospora brachiata,
Cercospora sp.
Pudriciones o "Damping off" producida por Phytium aphanidermatum,
Phytium sp.
Fusarium sp. que produce pudriciones en la base del tallo y raz. Se
observa en plantas aisladas.
Roya blanca producida por Albugo bliti Pstulas de color blanco en el envs
de las hojas, existe defoliacin

Carbn producido por Albugo sp

Es una enfermedad que afecta desde los primeros estados de desarrollo
siendo severo el dao cuando es ocasionado durante la formacin de
granos
Una infeccin severa incidir en la prdida total de la produccin.
Al observar la presencia de esta enfermedad es recomendable utilizar
semillas de calidad procedentes de semilleros, realizar rotacin de cultivos
entre otros medios de control.

7.5 OTRAS ENFERMEDADES

a) Rhizoctonia sp.
b) Pudricin hmeda producida por Choanephora cucurbitarum
c) Oidium producida por Erysiphe sp.
d) Curvularia sp.
e) Volutella sp.

15
 CONTROL DE ENFERMEDADES CAUSADAS POR HONGOS -
RECOMENDACIONES
Utilizar semilla sana procedente de semilleros garantizados
Desinfectar la semilla con fungicidas; habiendo dado buenos resultados
el carbendazim (Vitavax), utilizando por va semi-hmeda a razn de 2.5
gramos de producto por kilogramo de semilla seleccionada.
Para prevenir la mayor incidencia del ataque de hongos, evitar el exceso
de humedad en el suelo y eliminar plantas enfermas al inicio del ataque.

A la fecha an no se recomienda efectuar control qumico de las

principales enfermedades, debiendo de ser preventivas ms que
curativas.

7.6 Enfermedades causadas por nematodos

Estas enfermedades mayormente se observan en la Costa. entre los
nemtodos que atacan a la kiwicha tenemos a Nacobbus aberrans y
Meloidogyne incognita, los cules producen ndulos en las races
causando daos significativos a la produccin del orden del 10-14% del
rendimiento de grano. Se observa ndulos tanto en la raz principal como
raicillas, en ataques severos se observa decaimiento de la planta.
Para el control de enfermedades ocasionadas por nemtodos se
recomienda rotacin de cultivos y evitar siembras en campos infestados.

7.7 Enfermedades causadas por micoplasmas

Produce un alto porcentaje de plantas estriles, debido a que los rganos
florales se transforman en brcteas de color verde, con ausencia total de
anteras y vulos, convirtindose posteriormente en hojas y an el utrculo
se elonga y forma una cpsula, siendo reabsorbido el grano, se recomienda
eliminar plantas atacadas, utilizar semilla sana procedente de semilleros
garantizados y efectuar rotacin de cultivos, evitando en lo posible
siembras de monocultivo.

7.8 Enfermedades producidas por virus

Se ha observado plantas que presentan achaparramiento, forma de roseta
y clorosis de las hojas, es frecuente encontrar en los cultivos que se
desarrollan en los valles interandinos profundos; recomendndose eliminar
las plantas atacadas y enterrarlas; as mismo utilizar semilla garantizada
procedente de semilleros garantizados.

16
 Las enfermedades virosas influyen en la calidad del grano a obtenerse no
slo en tamao y vigor de la semilla, muchas veces causan produccin de
granos vanos, de color amarillento y deformes,
Como consecuencia se desvaloriza el producto y hay fuertes prdidas
econmicas en caso de ataques severos.

7.9 Deficiencia de Nutrientes

La kiwicha es exigente en nutrientes, extrayendo del suelo cantidades
considerables de nitrgeno, fsforo, potasio y calcio; el dficit de nitrgeno
se manifiesta con prontitud en las plantas, mostrando amarillamiento,
retraso en el crecimiento y emergencia prematura de la panoja, trayendo
como consecuencia baja produccin; en forma similar los dficits de los
dems elementos producen bajos rendimientos de granos y materia seca
en general. El exceso de nitrgeno sobre todo cuando es mal aplicado a las
hojas o en contacto directo con la misma planta produce quemaduras del
pice y bordes de las hojas que prontamente desaparecen con el
transcurrir de los das.

7.10 Dao de aves

Las aves producen daos considerables en la produccin pudiendo
disminuir el rendimiento hasta en un 45%, sobre todo en reas donde
existen bosques y la presencia de ellas es significativa; consumen los
granos maduros y destrozan la inflorescencia trayendo como consecuencia
cada de las semillas al suelo. El dao es mayor si se siembra en pocas
que no existen otros granos en el campo; los granos sembrados y durante
la emergencia son consumidos vorazmente por las aves, obligando a
resembrar o efectuar nueva siembra.
Cuando los granos cosechados son almacenados y no se tiene la
precaucin de controlar los roedores, estos causan daos considerables no
slo consumiendo las semillas en almacenaje si no que disminuyendo la
calidad por las defecaciones que dejan y como consecuencia disminuye
fuertemente el precio.

MOMENTOS OPORTUNOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y

ENFERMEDADES DE LA KIWICHA.

17
18
8. TECNOLOGA DE COSECHA Y POST COSECHA.
Las plantas maduras son cortadas con segadora y amontonadas en gavillas de
manera que se complete su secado al sol en cinco a ocho das, para despus
ser trilladas a mano o con mquinas trilladoras.

19
9. COMPOSICION QUMICA Y VALOR NUTRICIONAL.
La tabla muestra la composicin qumica y valor nutritivo en 100gr de
kiwicha.

20
10. USOS (NUTRITIVO, MEDICINAL, INDUSTRIAL).
10.1 ALIMENTO:
Las hojas se consumen cocidas, aadindolas a las sopas.
Los granos o semillas sirven para la elaboracin de un sin nmero de
platos alimenticios, tanto dulces como salados, cocidos o tostados.
Con la harina del grano de kiwicha se hacen pan cimo, tortillas y chapats.
El grano entero se usa para preparar refresco, mazamorra, pasteles, flan,
gelatina, etc.
10.2 MEDICINAL:
Las hojas cocidas son utilizadas para inflamaciones de la vejiga y dolores
reumticos.
La coccin de las races es empleada contra la diarrea.
La infusin de los tallos acta como un efectivo laxante
El cocimiento de las hojas en grgaras es til contra la irritacin de la
garganta.
Por su contenido de cido asprtico es bueno combatiendo las
enfermedades hepticas y renales.
Segn algunos estudios, ayuda a estabilizar la glucosa y grasa en la
sangre, siendo aconsejable para pacientes con diabetes, obesidad,
hipertensin arterial, estreimiento, diverticulsis y colesterol elevado
10.3 INDUSTRIAL:
Elaboracin de harinas, polvo chocolateado instantneo, jarabes y dulces.
Colorante vegetal extrado hasta en un 23% de la panoja muy soluble en
agua e inestable a la luz.
Los tallos se usan en la preparacin de bebidas rehidratantes.

21
11. COMERCIALIZACIN
En relacin a la comercializacin de los productos agrcolas en el altiplano,
se pueden sealar tres rutas de compraventa; las mismas que dependen
fundamentalmente de los volmenes y destino de los productos.
En el Dpto. de Puno, existen ferias semanales (Katos), que se realizan en
das determinados en plazas semanales y fiestas patronales. Estas ferias
que constituyen las dos primeras rutas, pueden tipificarse por su magnitud
de venta en ferias locales y ferias Katos regionales. En las primeras se
maneja el 50% de la produccin comercializable y proviene
fundamentalmente de las comunidades campesinas y pequeos
productores. Los volmenes de las ferias regionales provienen
especialmente de la produccin de medianos y pequeos productores por
intermedio de los comerciantes. A partir de estas ferias se destina una parte
a los procesadores y mercados de Cuzco, Arequipa, Tacna y Moquegua;
existiendo, un flujo directo a estos mercados va los intermediarios
mayoristas, especialmente de Juliaca.
En general, puede sealarse que la produccin comercializable vara de
acuerdo a los volmenes de produccin y condiciones climticas de cada
ao.
En el Cuadro se hace un balance de los niveles de produccin, consumo y
disponibilidad de los principales productos agrcolas andinos, en base a los
cuales es posible proyectar los volmenes para la agroindustria.

22
23
12. COSTO DE PRODUCCIN.

Con maquinaria e insumos:

Costo de produccin por hectrea (Nuevos Soles S/.)

Siembra Labores Insumos Cosecha Costos Costo Total
Culturales indirectos
870 375 381 600 445 2671

Con yunta y sin productos agroqumicos (fertilizantes y herbicidas):

Costo de produccin por hectrea (Nuevos Soles S/.)

Siembra Labores Insumos Cosecha Costos Costo Total
Culturales indirectos
270 270 35 600 235 1410

24
 CONCLUSIONES.
1. La kiwicha es un cereal potente para la buena salud humana hoy y en
adelante. Como un producto natural en el mercado, viene recibiendo mritos
para su incursin total a nivel internacional para el consumo de toda persona
donde quiere que este y en la presentacin que se encuentre, ya sea, turrn,
pop, harina entre otros. Este maravilloso cereal esta arrasando con las
expectativas iniciales, por el potente valor nutricional que tiene, ocasionando ya
noticias en el extranjero sobre su consumo diario. Por lo tanto, nuestro pas es
uno de los mas favorecidos tanto social como econmicamente, ya que somos
uno de los principales sembradores de este grano natural.

2. Dentro de nuestras exportaciones al mundo, nuestro principal mercado de

exportacin de kiwicha es Alemania, ya que ha comprado ms del 50% del total
exportado. El segundo es japn con un 21% y el tercero es Estados Unidos con
12%.

3. Segn los informes de ComexPer este ao las exportaciones de kiwicha al

mundo han aumentado en 18% ms en comparacin al ao pasado en el
periodo enero- julio. En realidad, se espera que aumenten mucho ms ya que
los valores nutricionales de este maravilloso producto se estn dando a
conocer a mayor profundidad en la mayora de pases.

4. Lo conveniente de este producto es que crece tanto en la costa como en la

sierra y la selva alta, todo esto favorece an ms su cultivo.

5. Los pases no solo destinan este maravilloso producto para el consumo

humano, sin tambin usan el forraje en la industria ganadera. Esto se da, por
el alto contenido proteico y digestibilidad conveniente de la kiwicha.

25
 BIBLIOGRAFA.

Carrasco, F. 1987, Insectos de la Kiwicha Cultivada en Cusco y Apurimac.

Revista Peruana de Entomologa Agrcola.

Danial Daniel, 2003, Agro-biodiversidad y produccin de semillas con el sector

informal a travs del mejoramiento participativo en la Zona Andina. PREDUZA.
INIA-PROINPA.INIAP.

Estrada, R. 2006; Expediente tcnico de la variedad de Kiwicha INIA 414 Taray,

INIA Estacin Experimental Agraria Andenes.

Estrada, R. 2008. Folleto Kiwicha, alimento nuestro para el Mundo. Cusco-

Per.

Estrada, R. & Gonza V.& Gutierrez J. 2009; Gua Prctica Plagas y

Enfermedades del Cultivo de Kiwicha (Amaranthus caudatus L.).

INIA-EEAC; 1997 A 2007, Resultados de investigacin del PNI Cultivos

Andinos. Cusco Per.

INIA, 2007; Los Cultivos Nativos en las comunidades del Per Proyecto
Conservacin In situ de los Cultivos Nativos y sus Parientes Silvestres.

FAO, 1993; Valor Nutritivo y usos en la alimentacin humana de algunos

cultivos autctonos subexplotados en meso Amrica, Santiago de Chile.

FAO, 2000; Manual Sobre utilizacin de los cultivos andinos sub explotados en
la alimentacin Santiago de Chile.

Mujica, A. Daz M, Izquierdo J. 1997, El cultivo de Amaranto. Red de

Cooperacin Tcnica en Produccin de Cultivos Alimenticios. Santiago. Chile.

Niks, R.E. & Lindhout, W.H. 2004, Curso sobre mejoramiento para resistencia
durable a enfermedades y plagas. Quito-Ecuador.

Solrzano, H. 2006; La lisina y la salud, Universidad de Guadalajara, Boletn

informativo de Farmacologa Mxico

http://www.samconet.com/productos/producto103/descripcion103.htm

http://www.lamolina.edu.pe/Investigacion/programa/cereales/kiwicha.htm

26
http://www.oia.com.ar/

http://www.interamsa.com/agroindustriaexportacionproductosorganicos.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Amaranthus_caudatus

27