DISEÑO DE UN SISTEMA PARA MEJORAR EL

RENDIMIENTO DE UNA GANADERÍA INTENSIVA

DOBLE PROPÓSITO EN LA FINCA SARVIPAI EN
EL MUNICIPIO DE YACOPÍ, CUNDINAMARCA

TRABAJO DE GRADO
ESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA DE EMPRESAS
AGROPECUARIAS

PRESENTADO POR:
GERMÁN PINZÓN SALINAS

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN AGROPECUARIA

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
2007
 DEDICATORIA

A mi señora madre, quien con su

sabiduría, ejemplo y resistencia
me mostró el camino del
conocimiento.
 SISTEMA DE GANADERÍA INTENSIVA
DOBLE PROPÓSITO EN LA FINCA SARVIPAI
DEL MUNICIPIO DE YACOPÍ – CUNDINAMARCA

TABLA DE CONTENIDO

PÁGINA

INTRODUCCIÓN
1. ANTECEDENTES 6
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 6
1.2. MARCO TEÓRICO Y ESTUDIO DEL ARTE 7
1.2.1. Ganadería doble propósito 8
1.2.1.1. Administración 9
1.2.1.2. Genética 9
1.2.1.3. Manejo de Praderas 10
1.2.1.4. Sanidad Animal 11
1.2.1.5. Características de las razas de carne y leche 12
1.3. OBJETIVOS 14
1.4.1. Objetivo General 14
1.4.2. Objetivos Específicos 14
1.5. METODOLOGÍA 15

2. ESTUDIO DE MERCADO 16
2.1 IMPORTANCIA ECONÓMICA Y SOCIAL 16
2.2. OFERTA DE CARNE Y LECHE 18
2.3. DEMANDA DE CARNE Y LECHE 20
2.4. DISEÑO DEL PLAN DE MARKETING 21
2.4.1. Objetivos de Marketing 21

1
 3. IMPACTO AMBIENTAL, ESTUDIO ORGANIZACIONAL
Y SISTEMA EMPRESARIAL RURAL 25
3.1. IMPACTO AMBIENTAL 25
3.2. FUNDAMENTOS ORGANIZACIONALES 28
3.2.1. Técnicas y conceptos administrativos Finca Sarvipai 28
3.2.2. Organigrama de la Finca Sarvipai 28
3.2.3. Identificación de Procesos en la Empresa 30
3.3. SISTEMA EMPRESARIAL RURAL 33
3.3.1 Diagnóstico Estratégico: Dofa y Sicreaempresa 35
3.3.2. Alternativas identificadas y su priorización. 41
3.3.3. Cronograma de actividades 44

4. ESTUDIO CONTABLE Y FINANCIERO 46

4.1. INVENTARIO FINCA SARVIPAI, MUNICIPIO DE YACOPÍ 52
4.2. BALANCE DE SITUACIÓN FINCA SARVIPAI 53
4.3. INDICADORES CONTABLES 54

5. ANÁLISIS ECONÓMICO DEL PROYECTO 57

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFÍA

2
 LISTA DE TABLAS

Página

Tabla 1. Empleo generado por sistema de producción. 17

Tabla 2. Población bovina por regiones en Cundinamarca (1990) 19
Tabla 3. Estrategia de marketing finca Sarvipai. 22
Tabla 4. Matriz de Leopold. 27
Tabla 5. Procesos administrativos de la Finca Sarvipai. 30
Tabla 6. Procesos operativos de la Finca Sarvipai. 31
Tabla 7. Procesos de soporte de la Finca Sarvipai. 32
Tabla 8. Sistema de Ganadería doble propósito Finca Sarvipai. 33
Tabla 9. Análisis DOFA. 35
Tabla 10. Diagnóstico Estratégico Finca Sarvipai. 36
Tabla 11. Priorización de alternativas por método democrático. 42
Tabla 12. Priorización: alternativas por método sicreaempresa. 43
Tabla 13. Cronograma actividades cría mejorada doble propósito. 44
Tabla 14. Cronograma actividades ganadería de ceba. 45
Tabla 15. Costos de producción cría mejorada - doble propósito. 47
Tabla 16. Costos de producción cría mejorada - doble propósito. 48
Tabla 17. Costos de producción Ganadería de ceba. 50
Tabla 18. Costos de producción Ganadería de ceba. 51
Tabla 19. Relación contable finca Sarvipai. 54
Tabla 20. Análisis dinámico finca Sarvipai municipio Yacopi. 55
Tabla 21. Análisis dinámico finca Sarvipai municipio Yacopi. 56

3
 LISTA DE FIGURAS

Página

Figura 1. Esquema de distribución de leche en la finca Sarvipai. 23

Figura 2. Esquema de distribución del novillo en pie. 24

Figura 3. Estructura de la empresa. 29

4
 SISTEMA DE GANADERÍA INTENSIVA
DOBLE PROPÓSITO EN LA FINCA SARVIPAI
DEL MUNICIPIO DE YACOPÍ – CUNDINAMARCA

INTRODUCCIÓN

El proyecto personal de vida empresarial que se ha ido desarrollando durante el

Programa de Especialización en Gerencia Empresarial Agropecuaria, está
contemplado en este documento donde se busca diseñar un sistema de ganadería
de doble propósito en la Finca Sarvipai del Municipio de Yacopí (Cundinamarca).

Yacopí es un municipio al Nor-occidente del Departamento con condiciones

climáticas óptimas para el desarrollo de la ganadería, pero con una tecnología no
acorde a las necesidades actuales de la población. Estas características especiales
han concebido la realización del proyecto que busca básicamente incrementar la
producción y a su vez mejorar la calidad de vida de sus pobladores. Para lograr lo
anteriormente mencionado se busca la aplicación de nuevas tecnologías para la
producción de leche y ceba de ganado y a su vez diseñar una estrategia para
convertir la finca Sarvipai en un modelo de transferencia de tecnología.

El documento que se redacta a continuación tiene una literatura consultada donde se

describen los aspectos a tener en cuenta para mejorar la producción como: manejo
de praderas, mejoramiento genético de animales, manejo de animales, etc.;
posteriormente se puede ver aplicado cada uno de los conceptos de los módulos
diseñados en la Gerencia de Empresas Agropecuarias. (Universidad de la Salle).

5
 1. ANTEDECENTES

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN

En los últimos 25 años la producción de carne ha mostrado un incremento anual del

2.2%. Por el contrario la producción de leche se ha incrementado en un 3.2% anual.
Pese a ello la producción de leche no ha crecido al ritmo de los incrementos de la
demanda. La producción de leche en el país fue de 5153 millones de litros en el 2003
y de 5179 millones de litros en el 2004 (ANALAC).

La ganadería doble propósito se muestra como una alternativa para cubrir parte de la
demanda lechera, ello se puede apreciar en la encuesta ganadera del 2000 donde se
encontró que el 35% del Hato Nacional está dedicado a este tipo de explotación.
Este porcentaje representativo se debe a que existen una serie de ventajas para
resaltar en el ganado doble propósito (Preston 1976): existen estudios que
demuestran que la producción de leche y carne (doble propósito) es más eficiente
que la de cada una de ellas por separado en rebaños especializados. Es fácil
constatar en campo la preferencia de pequeños y medianos ganaderos hacía este
tipo de ganado que con sus características rústicas lo hace muy resistente a las
condiciones del trópico. En un trabajo hecho por Francisco Restom Turbaco, Bolívar,
pudo determinar que para producir la misma cantidad de leche, el costo en un rebaño
Pardo Suizo puro, que se considera más tolerante al medio, fue casi el doble del uno
cruzado, seleccionado en la misma finca.

Otro estudio en 157 fincas con Holstein puro en zonas altas y con vacas cruzadas en
las zonas bajas de Venezuela (Holmann 1990) se encontró que para producir la
misma cantidad de leche, el costo en rebaños cruzados fue, aproximadamente, entre

6
la mitad y dos terceras partes de la producción del hato Holstein entendiéndose por
costo de producción la relación entre el valor de esta y los costos de insumos1.

El sistema de producción bovina de doble propósito está llamado a ser el líder en el

nuevo esquema de sostenibilidad por la eficiencia comprobada biológica y
económicamente superior a las explotaciones puras, por el hecho de trabajar con
animales que se integran fácilmente con otros sistemas de producción (agrícola
intensivo o pecuario), a través del aprovechamiento de residuos de cosecha y los
subproductos de un biodigestor. 2

1.2 MARCO TEÓRICO Y ESTUDIO DEL ARTE

La finca Sarvipai se encuentra ubicada en el Municipio de Yacopí (NW de

Cundinamarca), a una altura de 1.250 m.s.n.m., Tº 23ºC, precipitación anual superior
a 2.500 m.m., suelos de textura franca con un PH de 4.5 – 5.0.

La producción pecuaria de la finca ha estado basada durante décadas en la

producción de ganadería doble propósito con un manejo técnico – administrativo
empírico. Los animales existentes han sido el resultado de una selección fenotípica
entre el ganado cebú y criollo. El pastoreo continuo se ha hecho sobre praderas de
Brachiaria (humidicola y mutica). Como resultado de este manejo se tienen
producciones de leche / vaca que no superan los tres litros/día, el incremento en
peso de machos no es mayor a 300 gramos día y la capacidad de carga es inferior a
un animal/ha.

Para hacer esta finca económicamente rentable se hace necesario el diseño de un

sistema técnico-administrativo que permita en un periodo de cinco años obtener

1
RESTOM, Francisco. Criollas, mejores que las importadas. En: Carta Ganadera. Vol XXX. Nº 12 Diciembre de
1993; p. 18 – 23.
2
MORENO, León Fernando. Cómo mejorar un hato de doble propósito. En: Agricultura de las Américas. Nº
232. Julio de 1995; p. 20 – 22.

7
producciones de leche entre 10-12 litros/vaca/día, rendimiento en canal de novillos
superior a 1.000 gr./animal/día y capacidad de carga entre 3-4 animales por
hectárea.

1.2.1 Ganadería Doble Propósito.

Cuando se inicia un proyecto ganadero y se trazan unas metas de conseguir como

producto final carne y leche se está definiendo una explotación ganadera de doble
propósito.

Se define como doble propósito los sistemas tradicionales en los cuales se produce
conjuntamente carne y leche, sobre la base de ganado criollo cruzado con cebú y
razas lecheras.3

En Colombia este tipo de ganadería se viene desarrollando en zonas entre 0 – 1.000

m.s.n.m. como la Costa Norte con características de ecosistemas de trópico bajo; en
la parte oriental el Pie de Monte Llanero y el Pie de Monte Amazónico; en la zona
occidental, el Valle del Cauca y en la zona central, el Valle del Magdalena.

En las regiones del trópico bajo, el cruce de doble propósito está formado por cruces
de cebú (bos indicus) y razas especializadas en leche Holstein, Normando y Pardo
Suizo (bos taurus) y en zona cafetera predomina (1000-2000 m.s.n.m.) el ganado
criollo colombiano como el Bon o Blanco Orejinegro.

Este tipo de explotación ha sido una alternativa para el pequeño ganadero, pues la
leche en el sistema de doble propósito tiene una gran importancia económica si se
tiene en cuenta que por lo menos el 50% de los ingresos en las fincas derivan de la
producción y venta de leche. Sin embargo, no se ha podido optimizar la producción y

3
Angulo, Orlando. La ganadería de doble propósito en Colombia: una alternativa asumida cada vez más por
ganaderos. En: Agricultura de las Américas. Nº 243. Julio 1996; p. 21 - 23.

8
calidad de leche y de carne, ni se ha podido incrementar la rentabilidad y
sostenibilidad de los sistemas de producción.

Es necesario por consiguiente hacer ciertos cambios que permitan llevar a estos
ganaderos una transferencia de tecnología que mejore su hato en aspectos como:
administración, genética, manejo de praderas, reproducción y sanidad animal.

1.2.1.1 Administración:

Cuando no se tiene conocimiento sobre el sistema de producción, ni se lleva

contabilidad, ni se sabe lo que se produce y lo que se gasta, no se puede saber en
que punto del proceso existen errores que merman la productividad. Por tanto en un
hato ganadero de doble propósito es esencial:

a. Contar con recursos técnicos y económicos adecuados.

b. Trazar objetivos viables a corto, mediano y largo plazo.
c. Llevar un registro de animales y costos de producción para medir la
rentabilidad.
d. Seleccionar animales a partir de los registros llevados de nacimiento, preñez y
control de producción de leche.

1.2.1.2 Genética:

Para el doble propósito se busca el cruzamiento de razas con característica

genotípicas en producción de carne ejemplo: cebú Brahman, Simmental y razas con
características genotípicas en producción de leche, ejemplo: Holstein, Normando,
Pardo Suizo etc.

La finalidad de dicho cruzamiento es incrementar la capacidad productiva en: a)

Crecimiento de ritmo más acelerado; b) vigor y vitalidad mayores; c) Tasa
reproductiva incrementada; d) Reses con superior valor porcentual de rendimiento en

9
peso limpio y cortes comerciales con más carne y menos grasa, y; e) Incremento de
la secreción láctea.

Al cruzar dos razas es característico de las crías mestizas el presentar una

vigorosidad superior a la de sus antecesores y capaz de provocar aumentos de la
resistencia física de la fertilidad, del volumen corporal y de la capacidad de producir
carne o leche (estimable hasta en un 25%). Este estado particular de la heterosis,
fenómeno de origen aún no bien dilucidado, que ocurre en todos los seres vivientes
animales y vegetales y que se demuestra específicamente bajo la forma de un vigor
de allí que se denomine vigor híbrido, que como se decía promueve el tamaño, la
fortaleza física, la producción y que, lógicamente agrega diferencia con los
antecesores, magnificadas, como se verá, tratándose de cruces de bos indicus
(Cebú) y bos taurus (Normando) o Europeo.

1.2.1.3 Manejo de praderas:

Cuando se busca un buen rendimiento en la ganadería se deben tener pastizales con

contenidos de proteína y energía suficientes como para contribuir en el buen
desempeño del potencial genético de los animales. La asociación de gramíneas y
leguminosas no solamente mejora la calidad nutricional de los forrajes sino que
contribuye al mejoramiento de las praderas por su aporte de nitrógeno al suelo.

Se espera en pasturas asociadas que las gramíneas proporcionen la mayor parte de

la energía y algo de proteína que requieren los animales en pastoreo, en tanto las
leguminosas suministran suficiente proteína y algo de energía para satisfacer los
requisitos animales de mantenimiento y producción. Las leguminosas no solamente
tienen mayor contenido de proteína que las gramíneas, sino que tienen la capacidad
de mantener este alto contenido conforme la maduración avanza debido a un
mecanismo de suministro de N incorporado.

10
Una vez que se tiene una buena asociación se debe evitar al máximo las pérdidas de
forraje por sobrepastoreo o pérdidas nutricionales por consumo del alimento en
época temprana o tardía. Se debe buscar el máximo de contenido de proteína en el
follaje cuando los animales entran a la pradera y esto se logra aproximadamente a
los 35 – 40 días después de ser pastado en el caso de los Brachiarias. Existen
diferentes tipos de pastoreo: pastoreo selectivo, pastoreo continuo, pastoreo alterno
y pastoreo rotacional. En este caso el pastoreo rotacional es el más conveniente y
consiste en dividir el área total de pastoreo en áreas más pequeñas, los animales se
van moviendo entre un potrero y otro, cuando este no puede llenar por más tiempo
sus necesidades alimenticias, o cuando un pastoreo más largo puede ir en
detrimento del animal y/o del potrero.4

1.2.1.4 Sanidad Animal:

El comportamiento del animal dentro de la pradera nos da una idea de su estado, de

salud, también su temperatura corporal, digestión, pelo y su producción sirven como
señal para identificar que animal está pasando por un mal momento. Estos agentes
patógenos causantes de enfermedades pueden ser adquiridos por boca y nariz, por
vía genital, por la piel, a través de heridas, por la ubre etc.

En la prevención de enfermedades se debe tener en cuenta: Inseminación artificial

en vez de efectuar monta natural, evitar heridas, desinfectar las ubres, usar
alimentos y agua no contaminados, desinfectar ropa y calzado, separar animales
enfermos del hato, combatir ratas, vampiros y animales silvestres. Eliminar moscas,
garrapatas, piojos y pulgas.

Otra medida para prevenir enfermedades puede ser la inmunidad, o sea la capacidad
del animal para resistir agentes patógenos.

4
ESTRADA ÁLVAREZ Julián. Pastos y forrajes para el trópico colombiano. 1ª Ed. Colombia: Universidad de
Caldas 2001. p 427 - 46

11
Enfermedades Bacterianas: Septicemia hemorrágica, Brucelosis, Tuberculosis
bovina.
Enfermedades Orales: Fiebre Aftosa, Rabia.
Enfermedades causadas por protozoarios: Coccidiosis, Triacomoniasis.
Enfermedades causadas por parásitos internos: Nematodos gastrointestinales,
Dictyocualus vivíparos, Fasciola hepática.
Enfermedades causadas por parásitos externos: Agusamiento, Anaplasmosis y
piroplamosis.5

1.2.1.5 Características de las razas de carne y leche:

Existen en el país diferentes razas de ganado de carne (Cebú, Simmental, Aberdden

Angus, etc) y leche (Normando, Hostein, Pardo Suizo, Ayrshire, Jersey, etc) pero
teniendo en cuenta las características topográficas y climáticas del municipio de
Yacopí se escogió para el proyecto doble propósito el resultado del cruce de Bos
Indicus (Cebú- brahman) y Bos Taurus (Normando), donde el Brahman da unas
características de resistencia y mejor desarrollo en el momento de la ceba, mientras
que el Normando dará fuera de sus características de resistencia unas bondades en
producción de leche y de rendimiento en canal muy aceptables.

Brahman: India y Pakistán son los países donde tuvo origen el cebú. A mediados del
siglo XIX fueron introducidos primero en Brasil y luego en Estados Unidos; en el siglo
XX comienza a expandirse a toda América. En 1970 la Asociación Argentina
Criadores de Cebú aprobó para usos y criadores y de jurados de admisión y de
clasificación en exposiciones, los siguientes patrones raciales de la raza brahman: su
conformación corresponde a un gran volumen corporal, con intenso desarrollo óseo y
muscular, sobre todo de sus cuartos posteriores y dan la impresión simultánea de
precocidad y fortaleza física. Cabeza ancha y corta, de perfil recto; orejas más

5
SEP. Manuales para Educación Agropecuaria: Bovinos de Carne. México. 9ª Ed. Oct. 2005; 101 p. 19-30.

12
grandes y pendulazas que el Nelore; cuernos similares a los de esta raza, aunque
hay variabilidad; ojos grandes y expresivos, cuello corto y musculoso, que sostiene
alta la cabeza. Cuerpo con tendencia a ser compacto, macizo, o sea nacho, profundo
con líneas parejas; giba voluminosa y semejante a la de todas las razas puras de
cebú, miembros de largo mediano a corto con huesos espesos. Cuero más suelto,
colgante y con gran prepucio y ombligo en machos y hembras respectivamente. El
cuero en casi toda su extensión es de color negro, el pelaje tiene tonalidades
variables, según el sexo: en los machos predomina el blanco-grisáceo sobre el gris o
negro; las hembras muy generalmente son blancas.

Su temperamento en apariencia es de mansedumbre, son tranquilos, pero no

linfáticos y conservan los instintos maternales y gregarios propios del cebú. Al nacer
los terneros pesan unos 30 kilogramos las hembras, y hasta 35 kilogramos los
machos; son de desarrollo bastante precoz, alcanzan gran volumen corporal cuando
adultos: 800 kilogramos los toros (algunos pasan de 1000) y 600 kilogramos las
vacas que llegan a veces a 750 kilogramos cuando están bien alimentadas.

Dada su constitución orgánica y vitalidad el brahman ofrece excelentes cualidades de

resistencia y adaptabilidad en áreas tropicales y prospera sin dificultad cuando las
condiciones no son extremas. Muy recomendable es el empleo del brahman en los
cruzamientos de ganados regionales y de los mestizos de las razas europeas, tanto
en programas industriales como para tener tipos intermedios de altos valores de
heterosis y con diferentes porcentajes de sangre, conforme a las exigencias del
medio. (Herman Mauricio B. 1977).

NORMANDO: Desciende de los bovinos traídos por los conquistadores Vikingos en

los siglos IX y X. A partir del siglo XVII se registran en la península de Cotentin los
primeros esfuerzos para mejorar la raza, se hace hincapié en la formas, desarrollo y
en las actitudes lecheras.

13
El pelaje es overo colorado con chorreaduras negras (Atigrado). El colorado va
desde el bayo hasta el rojo oscuro. Posee antiojeras. Cuernos que bajan desde su
nacimiento y juego se encorvan delante de la frente.

En su país de origen es una raza doble propósito. Allí está muy organizada su
selección, buscándose animales de 4500 a 5000 kilogramos de leche por año, con
700 kilogramos de peso a edad adulta y buena conformación. Es relativamente
rústica. (Correal, Hernán A. 2003).

1.3. OBJETIVOS

1.3.1. OBJETIVO GENERAL

Diseñar un modelo empresarial sobre la transformación de un sistema

tradicional de explotación ganadera doble propósito a una empresa productora
de leche y carne, de acuerdo con una metodología diseñada en la
Especialización en Gerencia de Empresas Agropecuarias (Universidad de la
Salle).

1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

♦ Servir como modelo de transferencia de tecnología.

♦ Aportar conocimientos, producto de la investigación y experiencia de los

ganaderos.

♦ Servir como guía de consulta para estudiantes o particulares en temas

relacionados con explotación de ganado doble propósito.

♦ Tomar cada uno de los conceptos académicos adquiridos en los modelos de

la especialización y aplicarlos en el desarrollo del proyecto.

14
1.4. METODOLOGÍA

Este documento se desarrolló como parte del contenido académico de la

Especialización en Gerencia de Empresas Agropecuarias (Universidad de la Salle).

En él están sintetizados cada uno de los módulos de la especialización. Todos los

módulos han sido corregidos por los educadores especialistas de las respectivas
áreas. Este trabajo conjunto de profesor a alumno ha permitido la aplicación de cada
uno de los conceptos necesarios para sacar adelante la idea empresarial personal.

Aunque la finca Sarvipai cuenta con 45 hectáreas en pastos, para el desarrollo del
proyecto se tomarán 4.0 hectáreas para la ganadería en semiestabulación (lechería)
y 1 hectárea para pastoreo rotacional (carne).

La razón de esta decisión es el no contar con los recursos económicos suficientes

para cubrir toda el área. Inicialmente se financia el proyecto con un crédito de
FINAGRO para comprar un Brahman toro puro, un ternero Normando puro y tres
novillas Brahman puras, todo por un valor de 16 millones de pesos. Las otras
inversiones como construcción de establo, manejo de praderas, compra de vacas
criollas, serán con recursos propios.

15
 2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y SOCIAL

Actualmente la ganadería aporta el 9% del PIB del país y de este 9%, la actividad
lechera aporta el 40%, o sea que el sector lechero aporta 3,6 al PIB del país. La
producción de leche genera más de 470.000 empleos directos en forma permanente
durante 365 días al año (Fedegan, 2006). Dentro del sector agropecuario participa en
el 27% del PIB y del 64% del PIB pecuario (Fedegan, 2006). En términos de su
participación en el PIB total para el 2005 ocupó el décimo primer lugar (3.6%)
superando a sectores como electricidad, gas, agua, correos y comunicación,
hotelería y restaurantes y el café que participa con el 1.8% (Fedegan, 2006). La
cadena de valor de la ganadería vacuna es muy importante dentro de la producción
agropecuaria y agroindustria nacional, representa más de tres veces el valor de la
producción cafetera (3.36 veces), más del doble de la avicultura (2.13 veces), más
del 5 veces del de las flores (5,27 veces), casi seis veces del de el arroz (5.98
veces), más de ocho veces (8.5 veces) del de la papa y casi diez veces la de la
porcicultura (9.28 veces).

En cuanto a generación de empleo con un aporte de 950.000 empleos, la ganadería

tiene una participación del 7% del total nacional y del sector agropecuario con un
aporte del 25% del empleo rural (Fedegan, 2006). Según el DANE (2004), la
ganadería de leche aporta el 3.18 % del empleo total nacional equivalente al 13.92%
de los empleos generados por el sector agropecuario. Por otro lado son la lechería
especializada y doble propósito las actividades que demandan la mayor cantidad de
empleo por cada 100 animales (ver tabla 1), en razón, principalmente, de la
condición del ordeño como una labor intensiva en la utilización de mano de obra
(Fedegan, 2006).

16
Tabla 1. Empleo generado por sistema de producción por cada 100 animales.

Actividad Ganadera Empleo generado por cada 100 animales

Leche 7a8
Doble Propósito 5-6
Cría – Levante - Ceba 2 - 3
Fuente: FEDEGAN. Cálculos oficina de Planeación.

El control de enfermedades por el avance de la medicina a finales del siglo conllevó a

un incremento de la población, es así como a partir del año 1960, un explosivo
crecimiento demográfico mundial de aumento geométrico, está desnivelando de
forma abrupta y peligrosa la menor progresión comparativa de la producción de
alimentos, sobre todo de aquellos de naturaleza proteica y de alto valor nutritivo,
como la carne y la leche. Se estima que en 1969 murieron por desnutrición 30
millones de niños de menos de 5 años de edad. Como compensación, cada dos
segundos nacen 5 personas, es decir 250 mil diariamente o 7 millones 500 por mes
(Herman Mauricio B. 1977). La carne bovina junto con la de otras especies y la leche
componen el cuadro de las proteínas de origen animal que son básicas de la
nutrición humana. Según la FAO (2007) la población mundial pasará de los seis mil
millones de personas actuales a los ocho mil trescientos millones en el 2030. La
población crecerá al promedio anual del 1.1% hasta el 2030. La población mundial
de aquí al 2030 se alimentará mejor. Actualmente los colombianos estamos
destinando el 7.1% de nuestros ingresos totales al consumo de carne y de lácteos
bovinos (Fedegan, 2006). El consumo de carne en los países en desarrollo se prevé
que aumente hasta los 37 kilogramos anuales por persona en el 2030. La leche y los
productos lácteos también han experimentado un crecimiento rápido pudiendo
alcanzar los 66 kilogramos en el 2030.

17
2.2. OFERTA DE CARNE Y LECHE

Colombia tiene buenas expectativas con al apertura del TLC a nivel mundial porque
existen las praderas y las condiciones ambientales óptimas para desarrollar una
ganadería que le permita mejorar su posición lechera (22) a nivel mundial (Fedegan,
2006). Pero tiene que a su vez asumir grandes retos en el campo de la exportación
de derivados pues las 143.000 Tn de leche en polvo que se exportan son
insignificantes frente a países como Nueva Zelanda y Australia que exportan 10.7 y
4.9 millones de toneladas respectivamente.

Según Fedegan (2004), la producción de leche en Colombia se desarrolla en todas

las altitudes, por ello durante las dos últimas décadas se ha visto una tendencia al
alza cubriendo con ello la oferta requerida, quedando algunos excedentes para
exportar. Dentro de los 32 departamentos incluidos en el Censo Bovino, 7
representan más del 55% del hato, con participaciones individuales que superan el
6%, siendo Antioquia el departamento con mayor número de animales seguido de
Córdoba, Casanare, César, Santander, Meta y Magdalena. Existen además un grupo
con participación intermedia pero importante dentro del hato nacional (entre el 3.7% y
el 5.7%) liderados por Cundinamarca seguidos de Caquetá, Bolívar, Sucre, Boyacá,
Tolima y Arauca (Fedegan, 2006).

Según el portal de Portafolio de junio de 2007, en Colombia se estima un inventario

Bovino de 23 millones de cabezas de los cuales se sacrificaron 1’155.935 cabezas
de ganado en 72 municipios, cifra superior en 4.46% con respecto al periodo enero -
junio del 2006. De estas 23 millones de cabezas un 57% se destina a la producción
de carne, 4% a leche y el 39% al doble propósito. Según la encuesta nacional
agropecuaria (2002), el área destinada a ganadería fue de 37.8 millones de
hectáreas con una capacidad de carga de 0.64 cabezas por hectárea, con esta
población ganadera, Colombia ocupa el puesto 12 a nivel mundial superado por
Brasil y Argentina en Suramérica con 192 millones y 50’768.000 cabezas
respectivamente (Fedegan, 2004).

18
Para el caso de Cundinamarca, según tabla 2, se tenía una población bovina de
810.425 cabezas (1970), para 1990 se incrementó en 20.56% (2% anual).

Tabla 2. Población bovina por regiones en Cundinamarca (1990)

REGIÓN Ha. PASTOS Nº CABEZAS / Capac./Ha

Rionegro 168.218 178.532 1.06
Magdalena Medio 118.099 123.469 1.05
Sabana Centro 84.320 121.871 1.45
Sabana Occidente 79.3361 12.900 1.42
Guavio 93.069 88.040 0.95
Ubaté 66.530 83.320 1.25
Oriente 140.232 78.621 0.56
Medina 98.575 75.333 0.76
Magdalena Alto 55.801 48.300 0.87
Sumapaz 66.360 57.000 0.86
Sabana Norte 78.000 44.317 0.57
Gualivá 43.715 43.868 1.00
Tequendama 43.800 26.300 0.60
TOTAL 1.136.055 1.081.871 0.95
Fuente: Estadísticas Agropecuarias URPA 1995.

Según URPA para el año 2002 la población ganadera en Cundinamarca se estima en

1’262.690 vacunos con predominio de hembras (63%). En el departamento sobresale
el ganado doble propósito con el 46% seguido por carne con un 33% y el 25%
restante es de leche.

19
De acuerdo a cifra de FEDEGAN, 2007 Yacopí tiene una población bovina de 59.583
cabezas, la oferta de carne en el casco urbano de Yacopí es de 30 animales
semanales (según investigación de campo del autor) y existe un excedente de 230
animales semanales que son comercializados en su mayoría en Zipaquirá. La oferta
de leche es de aproximadamente 1.000 litros diarios (según investigación de campo
del autor), que no suple las necesidades requeridas en la elaboración de
subproductos de la leche, como el queso.

2.3. DEMANDA DE CARNE Y LECHE

El consumo de carne de bovino en Colombia entre 1991 y 1993, ha aumentado en

forma moderada a una taza tan solo de 0.9%. Esta tasa es inferior al crecimiento de
la población que se estima en 1.9% año, lo que implica disminución en el consumo
per cápita nacional. Según la FAO, si bien se encuentra por encima del promedio
mundial 15.5 kilogramos por habitante contra 9.4 kilogramos por habitante es muy
bajo con respecto al hemisferio americano de 33 kilogramos por habitante y a la
Unión Europea, 18 kilogramos por habitante.

Según FAO 2007, el consumo de leche en Colombia para 2004 es de 139 kilogramos
por habitante por año y se mantiene constante desde 1999. El mayor consumidor en
el mundo es Irlanda con 333 kilogramos por habitantes por año y el menos
consumidor en América es Perú con 48 kilogramos por habitante por año (Fedegan,
2004).

La demanda de leche a nivel del casco urbano de Yacopí (región del Ríonegro) es de
aproximadamente 2.000 litros al día (según investigación de campo del autor). Sin
embargo existe una demanda insatisfecha de queso que requiere de 15.000 litros
adicionales de leche al mes.

Con la producción de 11.000 litros de leche (370 litros-día) en la finca donde se va a

desarrollar el proyecto se puede suplir en parte este faltante. La demanda de carne

20
suple las necesidades de la población, existiendo un excedente que es
comercializado en pueblos vecinos, como el Frigorífico de Zipaquirá, donde se
sacrifican aproximadamente 700 cabezas semanales (según investigación de campo
del autor).

2.4. DISEÑO DEL PLAN DE MARKETING

En la tabla 3 se puede resumir el objetivo general del proyecto y es el de satisfacer

una demanda e incrementar la productividad de la finca Sarvipai.

2.4.1. Objetivos de Marketing

Objetivo General: Satisfacer la demanda de leche en el casco urbano del municipio

de Yacopí y parte de la demanda de carne en los municipios de la Sabana de
Bogotá.

Objetivos Específicos:

1. Incrementar la productividad de leche / vaca de 5 litros a 12 litros.

2. Obtener una ganancia de peso mayor en los novillos de 600 gr. /día a 1200 gr.
/día.
3. Aumentar el número de vacas de ordeño a 30 vacas y con ello la producción
de leche. 10800 litros / mes ($5’400.000).
4. Transferir los conocimientos y experiencias adquiridos a los pequeños
ganaderos de la zona.

21
 ESTRATEGIA DE MARKETING FINCA SARVIPAI

Objetivos de Marketing Táctica Estrategia de Marketing

General: Satisfacer la demanda de leche en el casco urbano del Municipio de Yacopí

y parte de la demanda de carne en los Municipios de la Sabana de Bogotá.
Incrementar la productividad de Productividad Adopción de tecnología de
leche / vaca de 6 lt a 12 lt. vanguardia.

Obtener una ganancia de peso Productividad Adopción de tecnología de

mayor en los novillos de 300 gr. vanguardia.
/día a 1.200 gr. /día.

Aumentar el número de vacas de Aumento de Aumentar ventas para

ordeño a 30 vacas y con ello la ingresos mayores ingresos y mejorar la
producción de leche. 10.800 litros / calidad de producto para
mes ($5’400.000). recibir mejores ingresos.

Transferir los conocimientos y Comunicación Realización de giras, días de

experiencias adquiridos a los campo y charlas.
pequeños ganaderos de la zona.

22
La producción y la distribución de la leche se realizará según figura 1 donde el
ordeño se hará manualmente una vez al día con los controles sanitarios exigidos y
posteriormente un intermediario la distribuirá para consumo directo.

Figura 1. Esquema de distribución de leche en la finca Sarvipai

Sistema de Leche cruda

Producción en canecas Camioneta del
(Finca de 40 lt. comprador
Sarvipai)

Una parte para

Distribución en
Centro de acopio
a Amas de casa
y otra Parte
producción de
queso.

Una vez los novillos han alcanzado el peso exigido en el Frigorífico de Zipaquirá
(Figura 2) se transportará el ganado en camión (capacidad de 14 animales) durante 5
horas hasta el frigorífico donde se negociará con un intermediario. El novillo en pie
se venderá pesado en báscula o al ojo. Los compradores sacrifican losnovillos en el
frigorífico y posteriormente distribuyen su carne en famas de la Sabana.

23
Figura 2. Esquema de distribución del novillo en pie producido en la
finca sarvipai

Sistema de
Producción Novillos entre Camión rentado para
(Finca Sarvipai 450 Kg. -500 Kg. transportar los
novillos.

Plaza de ferias
Zipaquirá Frigorífico.

Camioneta del
comprador distribuye
la carne en canal a
famas de los
municipios de la
Sabana de Bogotá.

24
 3. IMPACTO AMBIENTAL, ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y
SISTEMA EMPRESARIAL RURAL

3.1. IMPACTO AMBIENTAL

El impacto ambiental se define como la alteración del ambiente causado por la

implementación de un proyecto, este impacto puede provocar efectos positivos como
negativos. La medición de este impacto puede hacerse por varios métodos:
superposición de mapas, listado de preguntas y controles, matrices de corrección y
de redes.

Para el estudio del impacto ambiental del proyecto Sistema de Ganadería Doble
Propósito se utilizó un método que corresponde a la clasificación de matrices de
correlación. La matriz utilizada es una variación de la denominada Matriz de Leopold
(1971). Este método fue desarrollado por el servicio geológico de los Estados
Unidos.

La matriz de Leopold fue diseñada para la evaluación de impactos asociados con

casi cualquier tipo de proyecto. Tienen dos listas de control que incluye 100 posibles
acciones ligadas al proyecto propuesto representado por columnas y 88
componentes ambientales susceptibles de impacto, representadas por filas. La
intersección entre cada acción y cada característica ambiental se debe entrecruzar.

En la parte superior del cuadro de barras se inserta un número para indicar el

tamaño del impacto, y en la parte inferior otro número que indica su importancia.
Estos números van de 1 a 10 (mínimo =1) y delante de cada número se colocará el
signo (-) si el impacto es perjudicial y (+) si es beneficioso. La matriz de Leopold solo
tiene sentido cuando va acompañada de un inventario ambiental y de una explicación
sobre los impactos identificados, de su valor, de las medidas para mitigarlas y del
programa de seguimiento y control.

25
Se puede observar en la tabla N° 4 que la variable más impactada positivamente es
la modificación del uso del suelo. Cuando se tienen praderas mal manejadas con
presencia de maleza y pastos nativos de baja calidad nutritiva, los rendimientos en el
ganado son muy bajos. Este mejoramiento conlleva necesariamente a un incentivo
en el valor de la tierra y a una mejor calidad del ganado. Las variables más afectadas
negativamente son: el suelo, por efectos de compactación, erosión y acción de los
herbicidas sobre microorganismos que contribuyen al equilibrio biótico.

En el proceso para mitigar los daños causados sobre el medio ambiente, se hace
necesario: a) la utilización de herbicidas de baja residualidad; b) determinar
exactamente la capacidad de carga de cada uno de los lotes para disminuir el efecto
de pisoteo; c) en pendientes altas para minimizar la erosión es recomendable
pastorear con animales que oscilen entre los 200 y 300 kilogramos de peso. En cada
uno de los procesos o acciones que se realicen durante el proyecto será prioritario la
capacitación de los trabajadores en temas básicos sobre manejo de praderas,
manejo de animales y mejoramiento genético.

26
Tabla 4. Actividades impactantes en un sistema de ganadería doble propósito
(matriz de Leopold).

27
3.2. FUNDAMENTOS ORGANIZACIONALES

3.2.1. Técnicas y Conceptos Administrativos Finca Sarvipai

z Misión: La Finca Sarvipai tiene como misión la explotación de ganadería

doble propósito con concepto de calidad basados en la incorporación de
tecnologías adecuadas a las condiciones del medio.

z Visión: La Finca Sarvipai pretende ser una finca modelo para demostrar a los
pequeños ganaderos las bondades de una ganadería doble propósito
tecnificada.

z Valores: Adopción de tecnologías modernas y transferencias de las mismas.

3.2.2. Organigrama de la Finca Sarvipai

La finca Sarvipai es una propiedad privada de tres dueños donde uno de ellos asume
la función de Gerente. Participan dentro del desarrollo de la finca dos empleados, un
secretario y un asistente técnico. La función de cada uno de ellos está descrita
dentro de los procesos administrativos. Como se puede apreciar en la figura 3 la
organización jerárquica es muy sencilla donde el gerente de la empresa toma
decisiones con el aval de los socios y a su vez, son trasmitidas al asistente técnico,
secretario y empleados para que se cumplan. Vale la pena resaltar que el mercado
es una labora únicamente asumida por el gerente y los socios.

28
 Figura 3. Estructura de la empresa.

PROPIETARIOS
(3)

GERENTE

Empleados, Gerente y
Asistente propietarios
técnico
y secretario Secretario

PRODUCCIÓN CONTABILIDAD Y
FINANZAS MERCADEO

Carne leche Animales

mejorados

Carne leche Animales

mejorados

29
3.2.3. Identificación de procesos en la Empresa
Dentro de la empresa (Tabal 5) cada una de las personas incluidas dentro del
proceso deben cumplir a cabalidad sus obligaciones para lograr los objetivos
trazados. Es el gerente quien lleva sobre sus hombros toda la responsabilidad del
proyecto, pues participa en cada uno de los procesos administrativos.

Tabla 5. Procesos administrativos de la Finca Sarvipai.

Gestión estratégica: Planificación, misión, Propietarios y gerente
visión, valores, objetivos,
indicadores, mecanismos
de control.
Gestión de procesos: Planificación, revisión, Gerente
asignación de
responsabilidades,
asignación de recursos,
indicación de eficacia y
efectividad.

Gestión de personal: Planificación de Gerente

necesidades, selección,
remuneración,
reconocimiento,
educación.
Gestión de compras: Búsqueda de Propietarios y gerente
proveedores, evaluación
de proveedores,
asignación pedidos.
Gestión de ventas: Búsqueda de Propietarios y gerente.
compradores, evaluación
de compradores,
asignación ventas.
Gestión Financiera: Planificación, tesorería, Gerente y secretario.
pagos, gestión
administrativa, inventarios,
balances, auditorias,
divisas, riesgos,
presupuestos, inversiones.
Gestión Tecnológica: Plan Tecnológico, Gerente, secretario y
inventario, identificación asistente técnico
necesidades, practicas de
motivación, capacitación.

30
En los procesos operativos (tabla 6) hay una serie de prácticas a cumplir para lograr
los rendimientos esperados. Este sistema abierto de entradas y salidas nos permitirá
identificar los errores en determinados puntos del proceso y corregirlos a tiempo. Los
procesos operativos se cumplen bajo la supervisión técnica de un médico veterinario
(Manejo de ganado) y de un Ingeniero Agrónomo (Manejo de praderas). El secretario
llevará un registro contable de los animales y de acuerdo a la información recibida en
campo se determinará: tiempo de topizar, destetar, desparasitar, vacunar,
rendimiento de peso de los animales, época de celo e inseminación artificial,
producción de leche por vaca, etc. Los operarios deben tener conocimiento básico
en: vacunación, inseminación artificial, manejo del hato y sitio de ordeño, etc.

Tabla 6. Procesos operativos de la Finca Sarvipai.

ENTRADAS PROCESOS OPERATIVOS SALIDAS

Mano de Manejo de praderas: Novillos con rendimientos

obra Resiembra con gramíneas y de 1200 gr. por día.
leguminosas.
Aplicación de fertilizantes Vacas con rendimiento de
nitrogenados. Establecimiento 12 litros diarios
de cercas para pastoreo
rotacional.
Siembre de pasto de corte y
bancos de proteína para las
vacas de leche. Responsable:
Operarios.
Terneros de Desparasitada y Terneros de 3 meses
6 meses topizada
Terneros de Destete y desparasitada, se Terneras de 28 meses
6 meses deja un mes con la vaca (se para primer parto y novillos
coloca tablilla) de aproximadamente de
450 Kg. para ser vendidos

31
Leche en óptimas Desparasitada cada tres meses Novillas preñadas
condiciones y sal mineralizada a (inseminación artificial)
voluntad. Hacer registros,
vacunas. Ordeño una vez al
día se apartan los terneros a
las 4:00 p.m.

El seguimiento estricto en los procesos de soporte (Tabla 7) nos dará una idea de los
costos y ganancias del sistema. Son únicamente los propietarios (socios) quienes
tendrán objetivos y políticas trazadas para la evaluación del desempeño de cada una
de las actividades y decisiones de la empresa. En cuanto a las políticas de
desempeño de los empleados, semestralmente se evaluará mediante una
herramienta que permita medir el desarrollo de sus labores. El resultado de la
evaluación será un elemento fundamental en la asignación y mejoramiento de la
escala salarial.

Tabla 7. Procesos de soporte de la Finca Sarviapi.

Manejo de registros Ganancia de peso / novillo / mes. Propietario

productivos Producción de leche / vaca / día. (Registros) Formato

Manejo de registros Ingresos – gastos – costos de Propietario

económicos producción.

Manejo de registro Contratos, remuneración, evaluación, Formatos registros

de personal desempeño.

32
3.3. SISTEMA EMPRESARIAL RURAL

Tabla 8.

33
34
 Diagnóstico Estratégico: Dofa y Sicreaempresa
Tabla 9. Análisis DOFA
Ganadería intensiva doble
propósito
Finca Sarvipai, Yacopi -
Cundinamarca
OPORTUNIDADES
- Hay un mercadeo
asegurado en la zona.
- Existe una nueva
generación de ganaderos
con deseos de tecnificarse.
- Las vías son aceptables.
- Inseminación artificial y
transferencia de
embriones. (nueva
tecnología).
AMENAZAS
- Los nuevos ganaderos no
aplican la tecnología
correctamente, lo que
conlleva a resultados
negativos.
- El orden público en la
zona no es estable.
- El precio de la leche no
es el mejor.
- No hay asistencia técnica.
FORTALEZAS DEBILIDADES
- Este tipo de ganado - Se requiere de demasiado
(doble propósito) se tiempo (hasta 15 años) para
adapta fácilmente a las el mejoramiento genético del
condiciones climáticas hato.
de la zona. - La finca no se encuentra
- Los suelos y la tecnificada.
precipitación son
aceptables.
- Buena receptividad
por parte de los
empleados ante la
nueva tecnología.
Estrategia FO Estrategia DO
- Iniciar un proyecto de - Crear una asociación de
cría intensiva con un productores que trabaje como
grupo selecto de sociedad y que solicite la
ganaderos en la zona y presencia de entidades del
en esa forma mostrar Estado en la zona con el fin
las bondades del de capacitar a los ganaderos
proyecto. sobre las nuevas tecnologías.
Estrategia FA Estrategia DA
- Establecer fincas - Buscar un selecto grupo de
demostrativas dentro ganaderos que pongan en
de la zona que sirvan práctica cada una de las
de práctica y labores recomendadas por el
demostración de servicio de extensión.
resultados.
35
 Tabla 10. Diagnóstico Estratégico Finca Sarvipai Municipio de Yacopi,
Cundinamarca

Responsable Acciones o
Elementos a
Situación Actual P N de solución. alternativas para
considerar
llevar a cabo.
• Hay
1. Antecedentes: condiciones +
climáticas
excelentes.

• No hay
problemas de +
orden público.

• Los
empleados
que trabajan +
en la finca se
encuentran
motivados.

• Hay una
buena
diversificación +
de cultivos de
la finca.

• Se hace una
selección de
ganado con +
frecuencia.

• Hay suficiente
mano de obra
en la finca. +

• Hay una
1. Aspectos tecnología
externos importada. +

Internacionales
• No hay
presencia del

36
 Nacionales Estado en
planes de - Gobierno Buscar la
desarrollo. Nacional y participación de
Municipal. entidades
• Hay un plan gubernamentales.
para control
de Fiebre
Aftosa y +
carbón.

• No hay
presencia de
una
asociación de - Comunidad. Asumir un
ganaderos. liderazgo y buscar
participación de la
comunidad.

3. Sistema de
Comercialización • Hay un
mercado
asegurado de
leche y carne. +

• Hay una feria

semanal
ganadera.
+

• Se
comercializa
la leche en la
finca. +

• No hay un
sistema de
refrigeración - Comunidad y Creación de una
de la leche en Gobierno asociación de
la finca. Municipal. productores de
leche para
comprar una
planta
• Hay precios autosuficiente.
de la leche

37
 bajos. - Comunidad y Creación de una
Gobierno asociación de
Municipal. productores de
4. Aspectos leche que ayude
Internos Físicos • La capacidad a regular los
de carga es precios.
baja.
- Propietario Pastoreo
• Hay muy rotacional.
buenas
fuentes de +
agua.

• Hay una baja

producción de
leche / animal. - Propietario. Hacer una buena
selección de
animales y
• La finca tiene proporcionar
praderas en buena
regular alimentación.
estado.
- Propietario. Resiembra y
siembra de pasto,
• La finca no fertilización y
tiene buenas control de
instalaciones malezas.
para el
ordeño. - Propietario. Construcción de
establo con
materiales de la
zona.

Económicos y • La finca no
Financieros tiene deudas
por pagar.
+
• La finca no
tiene un
programa de
administración - Propietario. Diseñar un
programa de
• Los administración
empleados de para la finca.
la finca están

38
 muy
Sociales motivados a
hacer sus +
labores.

• La finca tiene
cultivos de
pancoger para
consumo de
los
empleados. +

• La finca tiene
una
infraestructura
buena para el
descanso de
los empleados.

• El salario que
ganan los
empleados no
cubren sus
necesidades
Administrativos básicas.

• Hay una
coordinación - Propietario. Hacer un
de grupo para incremento
realizar salarial de
labores. acuerdo a las
funciones de cada
empleado.
• Se delegan
responsabilida +
des a cada
empleado.

• Se tiene un
registro de
nacimientos y
producción de +

39
 leche.

• Se tiene un
Jurídicos registro sobre
los costos de +
producción de
cada pradera.

• No se tienen
libros de
contabilidad, +
tablas, etc.

• La finca tiene
títulos de
propiedad.

- Propietario. Diseñar un
programa
• Se mantienen administrativo en
los bosques, computador.
fuente de
agua y +
conservación
de la fauna.

Ambientales
• No hay
contaminación
de quebradas +
por desechos
de la finca.

• Hay pastoreo
de rotación
pudiendo
haber +
compactación
del suelo.

• Se hace uso
racional de
herbicidas.
- Propietario. Medir
exactamente la

40
 capacidad de
carga y evitar el
sobre pastoreo.
+

3.3.2. Alternativas identificadas y su priorización.

A. Incrementar la capacidad de carga por hectárea de 0.5 animales a 2 animales

por hectárea y la producción lechera de 5 litros / vaca a 12 litros / vaca.

B. Hacer un buen manejo de praderas (asociación gramíneas y leguminosas) y

diseñar un pastoreo rotacional.

C. Iniciar una selección genética (inseminación artificial) buscando cruces que

nos den productividad y rusticidad.
Ej: Brahman x Normando, Brahman x Simental lechero, Normando puro x
vaca criolla.

D. Hacer de la finca un modelo de desarrollo para que los pequeños ganaderos

copien la tecnología aplicada.

41
Tabla 11. Priorización de alternativas por método democrático

ALTERNATIVAS Nº DE %
VOTOS
A Incrementar la capacidad de carga por hectárea y la 9 30%
producción de leche por vaca.
B Hacer un buen manejo de praderas (asociación gramíneas y 7 23.3
leguminosas) y diseñar un pastoreo rotacional.
C Iniciar una selección genética buscando cruces que nos den 8 26.6
productividad y rusticidad.
D Hacer de la finca un modelo de desarrollo para que los 6 20
pequeños ganaderos copien la tecnología aplicada
TOTAL 30 100

Al utilizar el método democrático, la votación de los participantes definió el orden

para la ejecución de las alternativas.

Primero: Incrementar la capacidad de carga por hectárea y la producción de leche

por vaca.
Segundo: Iniciar una selección genética buscando cruces que nos den productividad
y rusticidad.
Terceros: Hacer un buen manejo de praderas y diseñar un pastoreo rotacional.
Cuarto: Hacer de la finca un modelo de desarrollo.

42
Tabla 12. Priorización: alternativas por método sicreaempresa

DEBILIDADES DINERO TECNIFICACIÓN MEJORAMIENTO MERCADEO

CRITERIOS CAPACITACIÓN GENÉTICO

Instalaciones 5 3 2 2
Equipos
Económicos 3 3 4 3
Costos 3 2 4 3
Ingresos 3 3 3 4
Rentabilidad 4 4 4 4
Empleo 3 3 3 3
Sumatoria 23 18 20 19
%6 = 3.8 3 3.3 3.1
Prioridad 1 4 2 3

Al utilizar el método SICREAEMPRESA en la priorización de alternativas podemos

observar que el orden de ejecución de alternativas debe ser el siguiente:

Primero: Gestionar recursos para invertir en prácticas tecnológicas.

Segundo: Mejoramiento genético. Buscar cruce con razas de alto rendimiento,
Brahman x Normando, Brahman x Holstein, Brahman x Pardo Suizo, etc.
Tercero: Buscar un mercado estable con buenos precios.
Cuarto: Mejoramiento de praderas y transferencia tecnológica.

43
3.3.3. Cronograma de actividades
Tabla 13. Cronograma o diagrama de actividades Cría mejorada doble
propósito (semiestabulaciòn) Finca Sarvipai – municipio de Yacopí, Cundinamarca - año 2008
MESES
TIEMPO E F M A My Jn Jl A S O N D RESPONSABLE RECURSOS
ACTIVIDADES REQUERIDOS
Establecimiento de gramíneas y Recursos humanos:
leguminosas de $800.000.oo
alto contenido proteico. IIIXX Administrador Semilla:
Análisis de suelo $1’000.000.oo
Preparación del terreno IIIX IIIIIII IIIIIII IIIIIII Administrador y Análisis de suelo
Siembra de gramíneas y IIIIIIII empleados $100.000.oo
leguminosas Administrador y Fertilizantes y
Fertilización empleados enmiendas
$600.000.oo
Total: $2’300.000.oo
Construcción cercas fijas para IIIIIII Administrador y Recursos humanos:
mangas III III III III empleados $700.000.oo
Control de malezas y IIIIIII IIIIIII IIIIIII IIIIIII Administrador y Materiales:
fertilización de mangas empleados $300.000.oo
Total: $800.000.oo
Construcción de establo IIIII Contratista Materiales:
Administrador $5’000.000.oo
Total: $5’000.000.oo
Estabulación de vacas IIIII IIIII IIIIII IIIII IIIII IIIIII IIIII Empleados Recursos humanos:
$2’000.000.oo
Vacas:
$10’000.000.oo
Total: $12’000.000.oo
Desparasitar y vitaminizar vacas IIIIII IIIIII IIIIIII Empleados Recursos humanos:
$100.000.oo
Medicamentos:
$100.000.oo
Sal: $90.000.oo
Total: $290.000.oo
Producción de leche IIIIII IIIIII IIIIII IIIIII IIIIIII IIIIII Recursos humanos:
$100.000.oo
Materiales:
$500.000.oo
Total: $600.000.oo
IIIIIII Programado Ejecutado

44
 TABLA 14. Cronograma o diagrama de actividades Ganadería de ceba
Finca Sarvipai – municipio de Yacopí, Cundinamarca - año 2008

MESES
TIEMPO E F M A My Jn Jl A S O N D RESPONSABLE RECURSOS
ACTIVIDADES REQUERIDOS
Instalación de IIIXX Recursos
pradera Administrador y humanos:
Control de malezas y IIIIIIII IIIIIIII IIIIIIII IIIIIIII empleados $1’300.000.oo
Fertilización Materiales:
III $900.000.oo
Fertilizantes y
enmiendas
$830.000.oo
Total:
$3’030.000.oo
Entrada de novillos a: IIIIIII IIIIIII IIIIIII IIIIIII IIIIIII IIIIIII IIIIIII IIIIIII IIIIIII Empleados Recursos
Pastoreo rotacional humanos:
$100.000.oo
Sal: $60.000.oo
Novillos:
$2’600.000.oo
Total:
$2’760.000.oo
Desparasitar y IIIXX IIIXX IIIXX Empleados Recursos
vitaminizar novillos humanos:
$50.000.oo
Medicamentos:
100.000.oo
Total:
$150.000.oo

IIIIIII Programado
Ejecutado

45
 4. ESTUDIO CONTABLE Y FINANCIERO

Para el presente proyecto se tuvo en cuenta tres variables:

- Todas las proyecciones se hicieron con pesos constantes es decir, sin tener en
cuenta el factor de la inflación.

- Se toma como base una proyección a cinco (5) años, tiempo en el cual se piensa
cumplir con el crédito tramitado y además se puede cumplir con la meta de tener una
ganadería con características genotípicas excelentes en cuanto a producción de
leche y carne.

- El proyecto se calcula para implementarse en seis (6) hectáreas. Para pastoreo en

semiestabulación (lechería) 5 hectáreas, para pastoreo rotacional (carne) una
hectárea.

En cuanto a los costos de producción en el primer año para el ganado de

semiestabulación asciende a $23’191.200.oo y para el ganado en pastoreo rotacional
asciende a $6’581.000.oo. En conclusión se tiene un costo inicial del proyecto por
$29’772.200.oo, pero se tienen unos ingresos por venta de leche que apoyan el
proyecto.

46
 Tabla 15. Costos de producción
Cría mejorada – doble propósito (semiestabulación)

Mano de obra, insumos y rendimientos (0,5 Ha para estabulación y 4,5 Ha para semipastoreo)

ITEM AÑOS
1 2 3 4 5

Mano de obra:
Manejo de ganado (0.3 jor/día) Jor 110 110 110 110 110

Control de malezas y fertilización Jor 100 100 100 100 100

Instalación de Maralfalfa Jor 10 0 0 0 0

Instalación de caña forrajera Jor 5 0 0 0 0

Instalación de bancos de proteínas Jor 5 0 0 0 0

Total mano de obra Jor 230 210 210 210 210

Infraestructura – Equipos – pie de cría:

Instalación caña forrajera Ha 0.125 0 0 0 0

Instalación banco de proteína Ha 0.125 0 0 0 0

Instalación de Maralfalfa Ha 0.25 0 0 0 0

Mejoramiento de praderas Ha 4.5 0 0 0 0

2
Establo mts 75 0 0 0 0

Pica pasto con motor Unid 1 0 0 0 0

Cercas fijas m 500 0 0 0 0

Vacas Unid 10 1 2 2 2

47
 ITEM AÑOS
1 2 3 4 5

Agroquímicos y concentrados:

Urea (200 kg. / Ha / año) Kg. 850 850 850 850 850

Drogas (40 cc / animal / año) cc 400 400 400 400 400

Sal (40 gr. / animal / día) Kg. 146 146 146 146 146

Inventario para ventas:

Vacas de desecho Unid 0 0 2 2 2

Novillas de vientre Unid. 0 0 4 4 4

Novillos de levante Unid 0 5 4 4 4

Tabla 16. Costos de producción

Cría mejorada – doble propósito (semiestabulación)
Inversiones, costos y gastos (0,5 Ha para estabular y 4,5 Ha para pastoreo)
miles de pesos de 2008

ITEM AÑOS
1 2 3 4 5

Inversiones Depreciables:

Instalación de Maralfalfa 1’250.0 0 0 0 0

Instalación de caña forrajera 200.0 0 0 0 0
Instalación de bancos de proteína 300.0 0 0 0 0
Establo 2’500.0 0 0 0 0
Pica pasto con motor 2’500.0 0 0 0 0
Cercas fijas 300.0 0 0 0 0
Mejoramiento de praderas 500.0 0 0 0 0
Vacas 10’000.0 0 0 0 0

Total Inversiones 17’550.0 0 0 0 0

48
Costos Variables:

Mano de obra 3’450.0 4’000.0 4’200.0 4’200.0 4’200.0

Fertilizante Urea 935.0 935.0 935.0 935.0 935.0

Drogas 400.0 420.0 420.0 420.0 420.0

Sal 90.0 95.0 95.0 95.0 95.0

Total costos Variables 4’875.0

ITEM AÑOS
1 2 3 4 5

Gastos Generales:

Mantenimiento, instalaciones y equipos 40.0 40.0 40.0 40.0 40.0

Administración 420.0 420.0 420.0 420.0 420.0

Imprevistos (3% CV) 146.2 163.5 163.5 163.5 163.5

Asistencia Técnica 160.0 160.0 160.0 160.0 160.0

Total Gastos Generales 766.2

49
 Tabla 17. Costos de producción
Ganadería de ceba Finca Sarvipai – municipio Yacopi - Cundinamarca

Mano de obra, insumos y rendimientos (1.0 Ha de pasto Brachiaria decumbens). Pastoreo en rotación
División de la hectárea en 7 potreros pequeños

ITEM AÑOS
1 2 3 4 5

Mano de obra:

Manejo de ganado (1 jor/semana) Jor 53 53 53 53 53

Control de malezas y fertilización Jor 25 25 25 25 25

Instalación de Pradera Jor 20 0 0 0 0

Total mano de obra Jor 98 98 98 98 98

Infraestructura – Equipos – pie de cría:

Mejoramiento de praderas Ha 1.0 0 0 0 0

Cercas fijas mts 2100 0 0 0 0

Saladero Unid. 1 0 0 0 0

Bebedero Unid 1 0 0 0 0

Novillos (250 Kg / cab) Unid 4 0 0 0 0

50
 ITEM AÑOS
1 2 3 4 5

Agroquímicos:
Cal Dolomitica Kg. 200 0 0 0 0
Fertilizante (17-6-18.2) Kg. 200 200 200 200 200
Urea o sulfato de amonio Kg. 700 700 700 700 700

Tabla 18. Costos de producción

Ganadería de ceba Finca Sarvipai – municipio Yacopi - Cundinamarca
Inversiones, costos y gastos (1.0 Ha – 4 novillos). Pastoreo en rotación
Miles de pesos 2008
ITEM AÑOS
1 2 3 4 5
Inversiones Depreciables:
Instalación de praderas 350.0 0 0 0 0
Cercas fijas 748.0 0 0 0 0
Saladeros y bebederos 70.0 0 0 0 0
Novillos (250 Kg/cab) 2’600.0 0 0 0 0
Total Inversiones Depreciables 3’768.0 0 0 0 0
Costos Variables:
Mano de obra 1’470.0
Fertilizante Urea 770.0
Cal Dolomítica 60.0
Drogas 100.0
Sal (60 gr. / animal / día) 100Vg. 60.0
Total costos Variables 2’460.0

ITEM AÑOS
1 2 3 4 5

Gastos Generales:
Mantenimiento, instalaciones y equipos 25.0 25.0 25.0 25.0 25.0
Administración 15.0 15.0 15.0 15.0 15.0
Imprevistos (3% CV) 73.8 80.0 85.0 85.0 85.0
Asistencia Técnica 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0
Total Gastos Generales 353.8

51
4.1. INVENTARIO FINCA SARVIPAI MUNICIPIO DE YACOPI, CUNDINAMARCA
AGOSTO DE 2007

DETALLE UNIDAD (Ha) VALOR / VALOR AF

UNIDAD TOTAL AI
AC

1- Terrenos 6.0 $2’500.000.oo $15’000.000.oo AF

2- Construcción e Una casa $15’000.000.oo $15’000.000.oo AF

Instalación un corral $ 5’000.000.oo $ 5’000.000.oo AF

3- Maquinaria y 2 guadañadoras $ 1’350.000.oo $ 2’700.000.oo AF

Equipo herramientas ------------------- $ 1’000.000.oo AF

4- Materiales 10 bultos de maíz $ 40.000.oo $ 400.000.oo AI

almacenados

5- Animales leche 10 vacas criollas $ 1’000.000.oo $10’000.000.oo AI

Terneros 10 terneros $ 250.000.oo $ 2’500.000.oo AI
Novillos 4 novillos $ 800.000.oo $ 3’200.000.oo AC

6- Dinero en ----------------- -------------- $ 1’000.000.oo AC

efectivo

7- Cuentas por ----------------- --------------- $ 4’000.000.oo AC

cobrar (corto plazo)
Cuentas por cobrar ----------------- ---------------- ------------------- ----
(largo plazo)

8. Cuentas por ----------------- ---------------- $ 2’000.000.oo PC

pagar (corto plazo)
Cuentas por pagar ------------------ ----------------- $5’000.000.oo PF
(largo plazo)

AF = Activos fijos
AI = Activos intermedios
AC = Activo circulante
PC = Pasivo circulante
PF = Pasivo fijo

52
4.2. BALANCE DE SITUACIÓN FINCA SARVIPAI MUNICIPIO DE YACOPI,
CUNDINAMARCA AGOSTO DE 2007

Los activos están centrados en los fijos (vacas, terneros, para el 2007,
construcciones, instalaciones y terreno.) Otros activos corresponden a los novillos
que salen en la medida que tengan el peso recomendado para la venta. En cuanto a
los pasivos, su principal rubro es la amortización del crédito que se va a adquirir con
FINAGRO representado en el cuadro de amortización del crédito.

ACTIVOS PASIVOS

Activo Circulante: Pasivo Circulante:

Ganado de carne $3’200.000.oo Cuentas por pagar $2’000.000.oo
Dinero en efectivo $1’000.000.oo (corto plazo)
Cuentas por cobrar $4’000.000.oo (corto plazo)
Activo Intermedio: Pasivo Intermedio:
Bultos de maíz $ 400.000.oo
Terneros $2’500.000.oo --------------- o ----------------
Activo Fijo: Pasivo Fijo:
Terneros $15’000.000.oo Cuentas por pagar
Construcciones (largo plazo) $5’000.000.oo
e instalaciones $20’000.000.oo
Maquinaria y
Equipo $ 3’700.000.oo
Vacas $10’000.000.oo

AC = $ 8’200.000.oo PC = $2’000.000.oo
AI = $ 2’900.000.oo PI = ------- o ---------
AF = $48’700.000.oo PF = $5’000.000.oo

Capital = Activo - Pasivo

Capital = $59’800.000.oo - $7’000.000.oo
Capital = $52’800.000.oo

53
4.3 INDICADORES CONTABLES

Liquidez, solución inmediata, garantía física. Ingreso neto, relación costo beneficio y
rentabilidad de la inversión da positivo (+) para la ganadería es semiestabulación
(lechería). Para el caso de la ganadería en pastoreo rotacional la rentabilidad de la
inversión da negativo (-) lo que hace necesario buscar soluciones como es el de
cebar novillos con un buen potencial genético.

Tabla 19. Relación contable finca Sarvipai municipio de Yacopi, Cundinamarca

agosto de 2007

RELACIÓN LO QUE ES DEBE +ó- ACCIÓN DE

SER SOLUCIÓN

Liquidez $8’200.000.oo 2 + Se pueden mantener los

AC/ PC $2’000.000.oo proyectos a corto plazo.
= 4.1
Prueba ácida 2 + No necesito disponer de
Activo de $5’000.000.oo mayores activos de
rápida $2’000.000.oo rápida adquisición.
realización = 2.5
PC

Solución 2 + Puedo mantener un

inmediata 8.2 + 2.9 proyecto a mediano
AC + AI 2.0 + 0 plazo.
PC + PI = 5.5

Garantía física $48’700.000.oo 1ó2 + Puedo mantener un

AF $ 5’000.000.00 proyecto a largo plazo.
AP = 9.74

Solución 1ó2 +
General $59’800.000.oo
AT $ 7’000.000.oo
PT =8.5

Independencia $52’800.000.oo x100 50% +

Financiera $59’800.000.oo
Capital x 100
AT 88.2%

54
Tabla 20. Análisis dinámico finca Sarvipai municipio Yacopi - Cundinamarca año
2007 cría de ganado semiestabulación doble propósito

INGRESOS

Venta de leche 36.000 litros = $15’120.000.oo

Venta de terneros o rendimiento
de terneros = $ 3’500.000.oo

Ingresos totales = $18’620.000.oo

Gastos totales = $ 766.200.oo

Ingreso neto = Ingreso total - Gasto total

IN = $18’620.000.oo - $766.200.oo

IN = $17’853.800.oo

RELACIÓN LO QUE ES DEBE +ó- ACCIÓN DE

SER SOLUCIÓN

Ingreso neto $17’853.800.oo ------- ---- -------------------

Relación $18’620.000.oo
costo-beneficio $ 766.200.oo 1 + -------------------
IT/CT 24.3

Rentabilidad de la
inversión $17’853.800.oo x100 10% + -------------------
IN x 100 $59’800.000.oo
AT
29.85%

55
Si el costo variable es sinónimo de gasto, entonces se tiene que:

Costo variable = $4’875.000.oo

$5’641.200.oo
Gasto total = $ 766.200.oo

Ingreso total = $18’620.000.oo

IN = $18’620.000.oo - $5’641.200.oo = $12’978.800.oo

RELACIÓN LO QUE ES DEBE +ó- ACCIÓN DE

SER SOLUCIÓN

Ingreso neto $12’978.800.oo ------- ---- -------------------

Relación $18’620.000.oo
costo-beneficio $ 5’641.200.oo 1 + -------------------
IT/CT 3.3

Rentabilidad de la $12’978.800.oo x100

inversión $59’800.000.oo 10% + -------------------
IN x 100
AT 22%

Tabla 21. Análisis dinámico finca Sarvipai municipio Yacopi, Cundinamarca ganado
de ceba – pastoreo rotacional año 2007

INGRESOS
TOTALES = Venta de 8 novillos con una ganancia de $4’000.000.oo

GASTOS
TOTALES = $353.800.oo

IN = Ingreso total - Gasto total

IN = $4’000.000.oo - $353.800.oo = $3’646.200.oo

56
 RELACIÓN LO QUE ES DEBE +ó- ACCIÓN DE
SER SOLUCIÓN

Ingreso neto $3’646.200.oo ------- ---- -------------------

Relación
costo-beneficio $4’000.000.oo 1 + -------------------
IT $ 353.800.oo
CT 11.3

Rentabilidad de la Buscar novillos

inversión $3’646.200.oo x100 10% - con
IN x 100 $59’800.000.oo características
AT genéticas de buen
6.09% rendimiento

Si el costo variable es sinónimo de gasto, entonces se tiene que:

Costo variable = $2’460.000.oo

$2’813.800.oo
Gasto total = $ 353.800.oo

Ingreso total = $ 400.000.oo

IN = $4’000.000.oo - $2’813.800.oo = $1’186.200.oo

RELACIÓN LO QUE ES DEBE +ó- ACCIÓN DE

SER SOLUCIÓN

Ingreso neto $1’186.200.oo ------- ---- -------------------

Relación
costo-beneficio $4’000000.oo 1 + -------------------
IT $ 2’813.800.oo
CT 1.42
Rentabilidad de la Buscar novillos
inversión $1’186.200.oo x100 10% + más económicos y
IN x 100 $59’800.000.oo genéticamente de
AT 2% mejor rendimiento.

57
 5. ANALISIS ECONÓMICO DEL PROYECTO

El proyecto consta de un préstamo de 16 millones de pesos correspondientes al 80%

de 20 millones; siendo este último el valor total de la inversión; lo anterior consta de
un plazo de cinco (5) años con un periodo de gracia de dos (2) años, con una tasa
pactada de DTF + 8, siendo equivalente a una tasa semestral vencida de 8.8. El
saldo pendiente ($4’000.000.oo) será aportado por los propietarios al comienzo del
proyecto. Por otro lado se obtiene un 20% por concepto de ICR que será abonado al
final del crédito FINAGRO. El proyecto consta en su parte financiera de:

INGRESOS:

Los ingresos recibidos inicialmente serán producto de la leche mensual de las vacas
compradas más las vacas que ya había en la finca; además se piensan vender
terneros producto de este mejoramiento genético con un precio un poco más caro
que los animales criollos que existen en la finca.

COSTOS DE PRODUCCIÓN:

Los costos están básicamente representados por la alimentación y sostenimiento,

control sanitario, mano de obra (para este proyecto serán dos personas las cuales ya
están incluidas también dentro del mantenimiento normal de las praderas), asistencia
técnica (una visita cada dos (2) meses y otros (servicios y predial).

58
COSTOS FINANCIEROS:

Las cuotas a capital se empezarán a cancelar a partir del tercer año, en el primer
semestre y de manera vencida siendo esta el valor de $2’666.667.oo hasta el último
semestre del año cinco; los interese irán variando a medida que se vaya abonando a
capital sin embargo para los dos primeros años (tiempo o periodo de gracia) la cuota
de intereses será de %1’420.994.oo (ver plan de amortización del crédito).

TIR:

Teniendo en cuenta una tasa de descuento del 12% y un tiempo del proyecto de 5
años, la TIR del presente es de 43,09 %.

VPN:

El valor de la utilidad de todo el proyecto con una tasa de descuento del 12% y traído
al tiempo presente será de $3’745.689.oo.

FLUJO DE CAJA:

Al ser los ingresos superiores a los egresos durante todo el tiempo de análisis del
proyecto, se obtienen unos fondos suficientes para poder financiar todos gastos y
costos en que se incurre, mostrando siempre un flujo de caja positivo.

59
ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS:

En los años 1, 3, 4 y 5 se tiene una utilidad aceptable de $2’700.000.oo en promedio

mientras que en los años 2 y 3 se obtiene unas pequeñas pérdidas de $300.000.oo
pesos en promedio, representadas básicamente por el inicio en el pago de capital del
crédito; sin embargo si tenemos en cuenta que tenemos unos gastos de depreciación
de $4’000.000.oo anuales y que no representan una salida real de dinero, podemos
concluir que tenemos un buen margen de utilidad durante el proyecto.

BALANCES:

En su parte de los activos su mayor representación esta a cargo de los activos fijos
no despreciables ($120.000.000.oo) básicamente conformados por la fina donde se
va a desarrollar el proyecto.

En cuanto a los pasivos están concentrados en las obligaciones financieras.

INDICADORES FINANCIEROS:

En términos generales son positivos pues de primera medida se tiene un proyecto

rentable, con el cual se pueden cancelar las obligaciones financieras; únicas
contraídas para éste. Además se debe considerar que se parte del supuesto de que
las ventas son prácticamente de contado y por esto no tienen cuentas por cobrar.

60
PLANIFICACIÓN CRÉDITO FINAGRO

61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
 CONCLUSIONES

z El proyecto tiene buenas bases y financieramente es viable y presenta los

argumentos suficientes para poder ejecutar el desembolso del crédito; además
se cuenta con un buen respaldo o garantía como lo es el terreno donde se
desarrollará la actividad propuesta.

z Con este proyecto se busca ser foco de desarrollo y mejoramiento genético en

la zona de influencia además de propender por mantener un excelente manejo
genético dentro de la finca y no dejar perder el ganado puro que se ha
comprado.

z La ganadería de doble propósito es una alternativa viable para los pequeños

productores con pocas posibilidades de acceder a la asistencia técnica.

z La leche continúa teniendo una buena oferta ya sea para consumo directo o
sus derivados.

z La metodología utilizada en el transcurso de la especialización es aplicable

para cualquier tipo de productor agropecuario.

73
 BIBLIOGRAFÍA

Ángulo, Orlando. La ganadería doble propósito en Colombia. En: Agricultura de las

Américas. N° 243. Julio de 1996; p. 21 - 23

CEGA Y FEDEGAN - Federación Colombiana de Ganaderos. Fondo Nacional del

Ganado. La estructura de comercialización y sacrificio del ganado gordo en
Colombia. Bogotá D.C. 1999. Internet.
http: // www.fedegan.org.co

Centro de estudios agropecuarios. Vacas lecheras. México. Editorial Iberoamericana.

2001. 105 p. 7 – 23.

Correal, Hernán A. Ganadería. Manejo genético y razas. 1ª Ed. Colombia: Ángel

Comunicaciones, 2003. 144 p. 17 – 71.

DANE. Departamento Administrativo Nacional de Estadística.

Encuesta Nacional Agropecuaria. Bogotá, D.C. 2002. Internet.
http: // www.dane.gov.co

DANE. Departamento Administrativo Nacional de Estadística.

Sacrificio de Ganado Vacuno. Bogotá D.C. 2004. Internet.
http: // www.dane.gov.co

Estrada Álvarez, Julián. Pastos y forrajes para el trópico colombiano. 1ª Ed.

Colombia: Universidad de Caldas, 2001. 511 p. 427 – 464.

74
FEDEGAN - Federación Colombiana de Ganaderos. Internet.
http: // www.fedegan.org.co

Herman, Mauricio B. Ganadería Tropical. 3ª Ed. Buenos Aires: El Ateneo, 1977. 422
p. 144 – 218.

Moreno, León Fernando. Como mejorar un hato de doble propósito. En: Agricultura
de las Américas. Nº 232. Julio de 1995; p. 20 – 22.

Moreno, León Fernando. Cruzamiento en ganado doble propósito. En: Agricultura de

las Américas. Nº 228. Marzo de 1995; p. 20 – 23.

Restom, Francisco. Criollas mejores que las importadas. En: Carta Ganadera. Vol.
XXX. Nº 12. Diciembre de 1993; p. 18 – 23.

SEP. Manuales para educación agropecuaria: Bovinos de carne. México. 9ª Ed.

Octubre 2005. 101 p. 19 – 30.

75