Estudio y Medición Del Trabajo

TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIN 2
PARTE I 3
1 .1 DATOS GENERALES DE LA EMPRESA 3
HISTORIA DE LA EMPRESA 3
1.2 FICHA DE LA EMPRESA 4
1.3 MATERIA PRIMA E INSUMOS QUE UTILIZA 5
1.4 MAQUINARIAS Y EQUIPOS 5
2. DESCRIPCIN DE LA ELABORACIN DE HAMBURGUESAS 8
DAP ELABORACION DE HAMBURGUESAS 12
PARTE III 14
CONFIABILIDAD DEL ESTUDIO DE TIEMPOS 15
PARTE IV 17
CLCULO DEL TS DEL CICLO DEL ESTUDIO 18
PARTE V 21
APRECIACIN DEL TRABAJO 21
CONCLUSIONES 23
ANEXOS 24
ANEXO 1: 24
Para la parte de clculo de la confiabilidad 24
ANEXO 2 : 33
Para la parte de clculo del ts 33
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
INTRODUCCIN
En el siguiente informe se har un estudio de tiempos de la fabricacin

de hamburguesas de la empresa de embutidos La Italiana, la cual
es una empresa que fabrica algunos productos como: chorizos,
hamburguesas de pollo y carne, Jamn de Pas, entre otros productos.
En este estudio nos centraremos solo en 8 operaciones, las cuales son

las ms representativas para su elaboracin debido a diversos motivos
que sern explicados ms adelante en el desarrollo del trabajo.
Estudio del Trabajo

2
PARTE I
1 .1 DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
HISTORIA DE LA EMPRESA
L
a Italiana es una empresa peruana dedicada a la produccin y
comercializacin de alimentos de consumo de la lnea de productos
procesados; cuyos principales objetivos son ofrecer productos de
calidad y un servicio de excelencia.
Su historia se remonta al ao 1986, cuando el seor Luis Snchez y

hermanos fundaron La Italiana como un negocio familiar dedicado a la
fabricacin de embutidos.
Con el pasar de los aos, y el apoyo de su familia, en el ao 2000, expande

el negocio en el distrito del Callao, obteniendo un gran xito, que permiti
ampliar an ms la empresa. Ante la gran acogida de sus productos y el
xito de las ventas, en el ao 2004 cuenta su propio local para su
fabricacin.
Durante los aos, La Italiana ha demostrado invalorable constancia y

creatividad para adaptarse a las demandas y requerimientos de los
clientes, con el fin de exceder las expectativas de clientes cada da ms
exigentes.
Estudio del Trabajo

3
1.2 FICHA DE LA EMPRESA
NOMBRE DE LA EMPRESA: LA ITALIANA
RUC:20110338814
UBICACIN: Av. Los Pinos s/n Puente Piedra (ref. Entrada de Campo fe)
RUBRO: Fabricacin de Embutidos
CANTIDAD DE TRABAJADORES: En el laboratorio que se realiza la fabricacin
cuenta con 4 trabajadores.
PRODUCTOS:
Jamones
Hamburguesas de Pollos y Cerdo
Mozzarella
Pat, Chorizos y Ahumados
Lnea Sper
Congelados
Estudio del Trabajo

4
1.3 MATERIA PRIMA E INSUMOS QUE UTILIZA
En la elaboracin de
hamburguesas se utiliza los
siguientes insumos:
Carne
Sal
Pimenta
Comino
Ajo
Soya
Eestante para colocar los condimentos
CONDIMENTOS CARNE
1.4 MAQUINARIAS Y EQUIPOS
SELLADORA
USO: Manual
Estudio del Trabajo

5
PLANCHADORA
USO: Manual
COCHE
USO: Manual
COTADORA
USO: Manual
Posicin del coche

y la cortadora
Estudio del Trabajo

6
MASAJEADORA
USO: Mecnico
MEZCLADORA
USO: Mecnico
Mesa habilitada para el

pesado de cada hamburguesa
Estudio del Trabajo

7
2. DESCRIPCIN DE LA ELABORACIN DE HAMBURGUESAS
Las hamburguesas de la fbrica LA ITALIANA, son productos de calidad que

requieren de una serie de procesos que explicaremos en las siguientes lneas:
El proceso comienza con el transporte de la carne de res de la congeladora que

se encuentra en el almacn hacia la mesa habilitada para posteriormente
separar la carne de la grasa. Llevar la carne a la cortadora y una vez cortada
transportarla a la tolva de la mquina moledora. La grasa pesarla (8kg) en la
balanza que esta sobre la mesa y llevarla a la tolva de mquina moledora.
La soya, retirarla del almacn y pesar la cantidad requerida para luego remojarla
5 minutos en agua dentro de una tina. Despus llevarla hacia la tolva de la
mquina moledora, previamente escurrida el agua y mezclada juntos a los otros
ingredientes como la harina preparada y los condimentos.
Estudio del Trabajo

8
Moler dos veces todos los insumos ms un poco de agua y vaciar en una tina. La
capacidad mxima que soporta la tolva de la moledora es una tanda,
esperamos que se realicen las 10 tandas.
Estudio del Trabajo

9
Una vez obtenido la mezcla total, transportarla a la mesa habilitada, ah se pesara

60gr de la mezcla para luego plancharla. Despus se procede a empaquetar y
sellar, revisar el producto antes de llevarlos a almacn de productos terminados
Estudio del Trabajo

10
Estudio del Trabajo

11
DAP ELABORACION DE HAMBURGUESAS
EMPRESA: La Italiana MTODO: Actual
FECHA: 9-10-2015 ELABORADO POR: GRUPO 5
Estudio del Trabajo

12
ACTIVIDAD SMBOLO NMERO TIEMPO
Operacin 15 86.37min
Inspeccin 4
Almacn 3
Transporte 7 13.58min
Demora 1
Estudio del Trabajo

13
PARTE III
CLCULO DE LA CONFIABILIDAD DEL ESTUDIO
MTODO ESTADSTICO
De las operaciones que se presentan en el DAP de la fabricacin de

hamburguesas, son 8 las que se pueden cronometrar y hacer un estudio.
El proceso de estas 8 operaciones tiene como resultado final la obtencin de una

unidad la cual es un paquete de 12 hamburguesas.
OE1: Llevar la carne a la mquina cortadora
OE2: Cortar la carne
OE3: Llevar la carne a la mquina trituradora
OE4: Moler o triturar la carne
OE5: Llevar la carne a la herramienta de planchado
OE6: Aplastar la carne para darle la forma de hamburguesa
OE7: Empacar las hamburguesas
OE8: Sellar el paquete de 12 unidades cada uno
Como se ha visto en clase para calcular la confiabilidad del estudio es necesario

hallar el elemento con mayor CV, a continuacin se presenta una tabla resumen
de los clculos realizados, los valores de las lecturas y los resultados estn en el
Anexo N1.
Estudio del Trabajo

14
Tabla 1: RESULTADOS PARA LAS OE DEL CICLO PRODUCTIVO.
TM CV n
OE1 12,73 0,71862965 0,05647384 8
OE2 2,51 0,12729079 0,05072918 9
OE3 0,09 0,00747403 0,08387314 9
OE4 14,98 0,93778699 0,06261189 9
OE5 0,13 0,0157737 0,1233697 7
OE6 31,085 0,66202341 0,02167253 9
OE7 30,66 0,50642832 0,01651688 8
OE8 6,16 0,64158874 0,10417281 9
Elemento de mayor CV: OE5
Confiabilidad del estudio
TABLA 2 : TIEMPOS CRONOMETRADOS PARA OE5.
LECTURA TO (min) FV
1 0,140 95
2 0,120 100
3 0,100 105
4 0,120 100
5 0,145 90
6 0,130 100
7 0,140 95
Supondremos k = 5%
Estudio del Trabajo

15
( )
Reemplazando:
Tabla 3: DATOS PARA INTERPOLAR (TABLA DE DISTRIBUCIN T-STUDENT).
t Prob(T>t)
0.896 0.80
0.8656 P
0.711 0.75
Interpolando para p:
Por lo tanto, la confiabilidad del presente estudio es de 55.37% con una precisin
del 1.5%.
Estudio del Trabajo

16
PARTE IV
CLCULO DEL TS DEL CICLO DEL ESTUDIO
Para el clculo del TS se utilizara la metodologa enseada en clase es decir

primero se hallaran las tolerancias para cada operario, luego el TN lo cual
conllevar a poder hallar el TS de cada operario y como cada uno de ellos
realiza trabajos simultneos se elegir el mayor como tiempo de ciclo. Para todo
el proceso hay 2 operarios en total.
OPERACIN OPERARIO
OE1 : Transporte A
OE2 : Cortar A
OE3 : Cargar Trituradora A
OE4 : Triturar A
Estudio del Trabajo

17
OE5 : Habilitar mesa A

OE6(1) : Planchado A
OE6(2) : Planchado B
OE7 : Embolsado B
OE8 : Sellado B
Clculo de los suplementos
Tambin tenemos que resaltar cuales serian las tolerancias para cada uno de los
operarios:
El operador que se encarga de transporte cargar aproximadamente 25 Kg de mezcla .
Los operadores trabajan de pie.
Realizan un trabajo de manera montona
Estudio del Trabajo

18
El trabajo genera cierto tedio y dentro de esas categoras es considerado algo aburrido
Tabla 4: TOLERANCIAS PARA LOS OPERARIOS.
VALORES
VS1
Vsbase 4
Vsfatiga:
o Trabajo de pie 2
o Levanta, fuerza 25 Kg 13
o Ruido intermitente 2
o Trabajo muy montono 1
o Trabajo aburrido 2
VS2 5
29
Luego de esto podemos calcular lo que seria el TS de cada operario y hallaramos el TS del ciclo, los
clculos se encuentran en el Anexo N2.
Tabla 5: TS DE LOS OPERARIOS.
Tiempos
TS(OA) 0,9631 min-st
TS(OB) 1,3242 min-st
TS(paquete) 1,3242 min-st
TSc 2,2873 min-st
Estudio del Trabajo

19
Como el TS del OB es mayor este ser igual al TS de ciclo.
Una vez hallado el TS se procede a hallar el tiempo optimo por operario as como su respectiva
saturacin.
Tabla 6: TO y saturacin DE LOS OPERARIOS.

Fvo 1,4
Top(OA) 68,79 min-st
Top(OB) 94,59 min-st
stA 1,4 (trabajo libre)
stB 1,4(trabajo libre)
Tabla 7: Estndar de produccin, Produccin estndar ,Produccin diaria,

Cantidad de Trabajo total y Cantidad de trabajo real
SP 1,3242 min-
st/paquete
PS 0,76 paquete/min-st
Pdiaria 364,8 paquete/dia
CTT 834,41 min-h/dia
CTR 1,74 min-h/min
Estudio del Trabajo

20
PARTE V
APRECIACIN DEL TRABAJO
Se realiz una visita previa a la empresa de embutidos la ILALIANA , con

el fin de reconocer el rea; as poder especificar a qu proceso nos bamos
a enfocar.
Se cont con todo la autorizacin del dueo de la empresa; tambin

tuvimos el apoyo de la encargada de la empresa, quien nos mostr como
realizaban las operaciones de los procesos en general, para producir
varios embutidos.
La empresa se encuentra en un lugar urbano, cuenta con rea

aproximadamente de 20m de ancho y 120 m de largo, el local es de un
solo piso, se encuentra divido por reas de acuerdo al embutido que
desean fabricar.
En el rea de fabricacin de hamburguesas, tiene una buena distribucin de

la planta.
Estudio del Trabajo

21
Las mquinas que utilizan generalmente en la elaboracin de la

hamburguesa son dos (una cortadora y una trituradora), tambin cuentan
con tres planchadoras manuales, una mesa habilitadora donde se realizan
generalmente los procesos de planchado, embolsado y sellado.
Los trabajadores cuentan con un adecuado uniforme (mandiles, botas y

mallas para el cabello) por ser una rea de elaboracin de alimento deben
mantener las medidas de limpieza respectiva.
El nivel de ruido es bajo.
Los trabajadores son dos en la elaboracin de la hamburguesa; para no

hacer un trabajo demasiado montono cambian entre ellos las operaciones
que realizan, el nivel de velocidad con la que hacen su trabajo es el normal
pues no se nota mucha diferencia.
La empresa cuenta con buen trato laboral hacia sus trabajadores, pues
respeta muy bien sus horas laborales y feriados.
Estudio del Trabajo

22
CONCLUSIONES
Si queremos arrojar conclusiones del trabajo de campo realizado, podemos

resumirlos en ciertos pasos o metodologas que nos permiti poner en
prctica como la observacin, descripcin, planeacin, actuacin y
obtencin de resultados. Dados cada uno de ellos con cierto criterio,
anlisis y tiempo correspondiente.
Observacin, porque se necesit de una visita tcnica para el
reconocimiento del rubro de la empresa, sus instalaciones, operarios, y la
produccin en vivo, etc.
Descripcin, porque se detall y plasm en un DAP los procesos de la

elaboracin de un producto, en este caso hamburguesas.
Planeacin, porque tras un anlisis se estructur en 8 principales procesos

que componen el ciclo de produccin, para tomar tiempos a cada uno de
ellos. As como la familiarizacin y manejo del cronmetro.
Actuacin, porque se dio una segunda visita a la empresa para

cronometrar los tiempos necesarios, mnimos 10 observaciones de cada
una. Identificndose ciertos problemitas en el campo, como la
Estudio del Trabajo

23
descoordinacin de toma tiempos debido a la simultaneidad de algunos

procesos.
Obtencin de resultados, porque esta parte tambin importante, producto

del registro de la toma de tiempos, se refiere a los clculos estadsticos y
Mtodos aprendidos en clase, en la que la confiabilidad del estudio, las

tablas del tolerancias, y las tablas del hallado de TM, TN y TS son.
Que sirvieron de mucho para lograr obtener nuestros objetivos de hallar el
tiempo estndar, de ciclo, de operario, entre otros.
Con todo lo expuesto se siente la satisfaccin de la experiencia y prctica
de alguna manera que se ha adquirido y aprendido. Esperando sea del
agrado del que lo lea y revise.
ANEXOS
ANEXO 1:
PARA LA PARTE DE CLCULO DE LA CONFIABILIDAD
OE 1
TRANSPORTE A CORTADORA
LECTURA TO (min) TO FV TO sin anormales FV sin anormales
1 12,40 153,7600 105 12,40 105
2 10,00 100,0000 115
3 12,50 156,2500 100 12,50 100
4 15,50 240,2500 90
5 13,50 182,2500 95 13,50 95
6 12,00 144,0000 105 12,00 105
7 13,00 169,0000 100 13,00 100
8 14,00 196,0000 90 14,00 90
9 12,40 153,7600 100 12,40 100
10 12,00 144,0000 110 12,00 110
Estudio del Trabajo

24
Clculos
TM 12,7300
N 10,0000
1,4430
CV 0,1134
Limite Superior 15,2760
Limite Inferior 10,1840
Sin considerar los datos anormales
TM 12,7250
N 8,0000
0,7186
CV 0,0565
FV Promedio 100,6250
OE 2
CORTAR CARNE
1 2,450 6,0025 105 2,450 105
2 2,700 7,29 90 2,700 90
3 2,650 7,0225 95 2,650 95
4 3,100 9,61 90
5 2,450 6,0025 105 2,450 105
6 2,500 6,25 100 2,500 100
7 2,650 7,0225 90 2,650 90
8 2,450 6,0025 100 2,450 100
9 2,400 5,76 105 2,400 105
10 2,333 5,442889 110 2,333 110
Clculos
TM 2,5683
N 10,0000
0,2220
CV 0,0865
Estudio del Trabajo

25

TM 2,5092
N 9,0000
0,1273
CV 0,0507
OE 4
TRANSPORTE A TRITURADORA

1 0,080 0,0064 105 0,080 105
2 0,100 0,01 90 0,100 90
3 0,090 0,0081 100 0,090 100
4 0,060 0,0036 115
5 0,085 0,007225 105 0,085 105
6 0,090 0,0081 100 0,090 100
7 0,092 0,008464 100 0,092 100
8 0,100 0,01 95 0,100 95
9 0,080 0,0064 110 0,080 110
10 0,085 0,007225 105 0,085 105
Clculos
TM 0,0862
N 10,0000
0,0116
CV 0,1345
Estudio del Trabajo

26
TM 0,0891
N 9,0000
0,0075
CV 0,0839
OE 5
TRITURAR

1 14,50 210,25 105 14,50 105
2 16,50 272,25 90 16,50 90
3 16,00 256 95 16,00 95
4 15,00 225 100 15,00 100
5 13,50 182,25 110 13,50 110
6 15,50 240,25 95 15,50 95
7 19,00 361 90
8 15,00 225 100 15,00 100
9 14,00 196 105 14,00 105
10 14,80 219,04 100 14,80 100
Clculos
TM 15,3800
N 10,0000
1,5490
CV 0,1007
TM 14,9778
N 9,0000
0,9378
CV 0,0626
Estudio del Trabajo

27

OE 6
HABILITAR MESA DE PLANCHADORA

1 0,090 0,0081 110
2 0,140 0,0196 95 0,140 95
3 0,120 0,0144 100 0,120 100
4 0,160 0,0256 90
5 0,100 0,01 105 0,100 105
6 0,120 0,0144 100 0,120 100
7 0,145 0,021025 90 0,145 90
8 0,095 0,009025 105
9 0,130 0,0169 100 0,130 100
10 0,140 0,0196 95 0,140 95
Clculos
TM 0,1240
N 10,0000
0,0233
CV 0,1880
TM 0,1279
N 7,0000
0,0158
CV 0,1234
Estudio del Trabajo

28

FV Promedio 97,8571
OE 7
PLANCHADO 25KG ( OPERARIO1)
1 31,04 963,4816 100 31,04 100
2 28,30 800,89 110 31,13 110
3 37,24 1386,8176 80
4 32,46 1053,6516 90 29,21 90
5 31,07 965,3449 100 31,07 100
6 28,06 787,3636 110 30,87 110
7 30,52 931,4704 100 30,52 100
8 30,40 924,16 100 30,40 100
9 33,08 1094,2864 90 29,77 90
10 28,10 789,61 110 30,91 110
Calculos
TM 31,0270
N 10,0000
2,7954
CV 0,0901
TM 30,5467
N 9,0000
0,6620
CV 0,0217
Estudio del Trabajo

29

OE 7
PLANCHADO 25KG (OPERARIO2)
1 37,41 1399,5081 80
2 30,57 934,5249 100 30,57 100
3 30,10 906,01 110 33,11 110
4 31,00 961 100 31,00 100
5 29,74 884,4676 115 34,20 115
6 31,06 964,7236 95 29,51 95
7 30,03 901,8009 110 33,03 110
8 30,59 935,7481 100 30,59 100
9 30,08 904,8064 110 33,09 110
10 31,07 965,3449 95 29,52 95
Clculos
TM 31,1650
N 10,0000
2,2451
CV 0,0720
TM 31,6244
N 9,0000
1,7477
CV 0,0553
Estudio del Trabajo

30
OE 8
EMBOLSADO 50KG
1 37,42 1400,2564 80
2 32,58 1061,4564 90 31,00 90
3 31,08 965,9664 95 31,08 95
4 30,20 912,04 100 30,20 100
5 29,46 867,8916 110 31,27 110
6 31,25 976,5625 95 30,16 95
7 30,22 913,2484 100 30,02 100
8 29,58 874,9764 110 31,12 110
9 24,53 601,7209 120
10 30,44 926,5936 100 30,44 100
Calculos
TM 30,6760
N 10,0000
3,1718
CV 0,1034
TM 30,6613
N 8,0000
0,5064
CV 0,0165
Estudio del Trabajo

31
OE 9
SELLADO 50KG
1 7,56 57,1536 80
2 7,02 49,2804 85 7,02 85
3 6,23 38,8129 100 6,23 100
4 6,20 38,44 100 6,20 100
5 6,03 36,3609 105 6,03 105
6 5,32 28,3024 115 5,32 115
7 6,17 38,0689 100 6,17 100
8 5,26 27,6676 115 5,26 115
9 7,16 51,2656 85 7,16 85
10 6,04 36,4816 105 6,04 105
Clculos
TM 6,2990
N 10,0000
0,7498
CV 0,1190
TM 6,1589
N 9,0000
0,6416
CV 0,1042
Estudio del Trabajo

32
ANEXO 2 :
PARA LA PARTE DE CALCULO DEL TS
COMO LA TABLA ES MUY GRANDE ESTAS LAS VAMOS A IMPRIMIR DESDE OTRO
DOCUMENTO TRABAJO_ESTUDIO3 EL CUAL SE INICIA EN LA PAGINA 34 DE MANERA QUE SI
JUNTAMOS LOS 2 ARCHIVOS ES COMO SI NADA!!!
Estudio del Trabajo

33

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TABLA DE CONTENIDO

En el siguiente informe se har un estudio de tiempos de la fabricacin

En este estudio nos centraremos solo en 8 operaciones, las cuales son

Estudio del Trabajo

Su historia se remonta al ao 1986, cuando el seor Luis Snchez y

Con el pasar de los aos, y el apoyo de su familia, en el ao 2000, expande

Durante los aos, La Italiana ha demostrado invalorable constancia y

Estudio del Trabajo

1.2 FICHA DE LA EMPRESA

NOMBRE DE LA EMPRESA: LA ITALIANA

RUBRO: Fabricacin de Embutidos

CANTIDAD DE TRABAJADORES: En el laboratorio que se realiza la fabricacin

cuenta con 4 trabajadores.

Hamburguesas de Pollos y Cerdo

Pat, Chorizos y Ahumados

Estudio del Trabajo

1.3 MATERIA PRIMA E INSUMOS QUE UTILIZA

Eestante para colocar los condimentos

1.4 MAQUINARIAS Y EQUIPOS

Estudio del Trabajo

Posicin del coche

Estudio del Trabajo

Mesa habilitada para el

Estudio del Trabajo

2. DESCRIPCIN DE LA ELABORACIN DE HAMBURGUESAS

Las hamburguesas de la fbrica LA ITALIANA, son productos de calidad que

El proceso comienza con el transporte de la carne de res de la congeladora que

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Una vez obtenido la mezcla total, transportarla a la mesa habilitada, ah se pesara

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DAP ELABORACION DE HAMBURGUESAS

EMPRESA: La Italiana MTODO: Actual

FECHA: 9-10-2015 ELABORADO POR: GRUPO 5

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ACTIVIDAD SMBOLO NMERO TIEMPO

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CLCULO DE LA CONFIABILIDAD DEL ESTUDIO

De las operaciones que se presentan en el DAP de la fabricacin de

El proceso de estas 8 operaciones tiene como resultado final la obtencin de una

OE1: Llevar la carne a la mquina cortadora

OE2: Cortar la carne

OE3: Llevar la carne a la mquina trituradora

OE4: Moler o triturar la carne

OE5: Llevar la carne a la herramienta de planchado

OE6: Aplastar la carne para darle la forma de hamburguesa

OE7: Empacar las hamburguesas

OE8: Sellar el paquete de 12 unidades cada uno

Como se ha visto en clase para calcular la confiabilidad del estudio es necesario

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Tabla 1: RESULTADOS PARA LAS OE DEL CICLO PRODUCTIVO.

Elemento de mayor CV: OE5

Confiabilidad del estudio

TABLA 2 : TIEMPOS CRONOMETRADOS PARA OE5.

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Tabla 3: DATOS PARA INTERPOLAR (TABLA DE DISTRIBUCIN T-STUDENT).

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CLCULO DEL TS DEL CICLO DEL ESTUDIO

Para el clculo del TS se utilizara la metodologa enseada en clase es decir

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OE5 : Habilitar mesa A

Clculo de los suplementos

El operador que se encarga de transporte cargar aproximadamente 25 Kg de mezcla .